ชีส Camembert นุ่ม ชีส Camembert: ประวัติศาสตร์ การผลิต คุณประโยชน์ กินกับอะไร สูตรอาหารที่มีชีส Camembert

Camembert เป็นหนึ่งในซอฟท์ที่พบมากที่สุด ชีสฝรั่งเศสในโลก. ประวัติศาสตร์เริ่มต้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 สังเกตได้จากเปลือกที่ละเอียดอ่อนตามธรรมชาติ เคลือบด้วยราสีขาวเกรดพิเศษสำหรับอาหารโดยไม่มีกลิ่นฉุน ชีสประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะ แบบกลม- ช่วยให้มั่นใจว่าสุกในแนวรัศมีสม่ำเสมอตั้งแต่ตรงกลางที่นุ่มและยืดไปจนถึงขอบแข็ง นักชิมชอบสี Camembert มากกว่าสีชมพูกลางๆ หรือ ไวน์ขาวซึ่งไม่แข่งขันกับช่อดอกไม้ชีสที่มีรสชาติมากมาย เมื่อพูดถึงเรื่องการทำอาหาร กาเมมเบิร์ตมีความเกี่ยวข้องกับหลาย ๆ อย่างแยกกันไม่ออก สูตรอาหารแสนอร่อย อาหารฝรั่งเศส- มันถูกเพิ่มลงในสลัด ซุป ซอส ขนมอบ ของหวาน และแน่นอนว่าเสิร์ฟในรูปแบบธรรมชาติพร้อมกับสมุนไพรโปรวองซ์

ชีสกาเมมเบิร์ตยังคงสุกตลอดอายุการเก็บรักษา โดยเปลี่ยนโครงสร้าง รสชาติ และกลิ่น

ดูว่าชีสสุกจริงแค่ไหน: กระบวนการจะค่อยๆ เกิดขึ้นในบรรจุภัณฑ์ตั้งแต่ขอบไปจนถึงแกนกลางของชีส ไม่มีสารเคมีทดแทน สารกันบูด หรือ สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย- อายุการเก็บรักษาเพียง 45 วัน

ข้อกำหนดทางเทคนิค:

สัดส่วนมวลของไขมันในรูปของของแห้ง - 45.0%
ส่วนผสม: นมพาสเจอร์ไรส์ ครีม เกลือแกง โดยใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น (จุลินทรีย์ที่มีกรดแลกติกมีโซฟิลิกและเทอร์โมฟิลิก) การเพาะเชื้อราสีขาว การเตรียมเอนไซม์ที่แข็งตัวของนมที่มีต้นกำเนิดจากจุลินทรีย์ น้ำยาเคลือบหลุมร่องฟันแคลเซียมคลอไรด์

อายุการเก็บรักษา: 45 วัน นับจากวันที่ผลิต ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วควรบริโภคภายใน 24 ชั่วโมง

สภาพการเก็บรักษา: อุณหภูมิในการเก็บรักษาตั้งแต่ 0°C ถึง +6°C และความชื้นสัมพัทธ์ตั้งแต่ 80% ถึง 85% รวม (รวมถึงหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ด้วย)

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: ไขมัน - 18.0 กรัม; โปรตีน – 16.5 กรัม
ค่าพลังงานผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: 954.0 kJ / 228.0 kcal

มธ. 9225-012-61835428-2015

ผู้ผลิต: Mega-Master LLC,
442147, รัสเซีย, ภูมิภาค Penza, เขต Nizhnelomovsky, หมู่บ้าน เวอร์กา, เซนต์. เลสนายา, 5

ผู้จัดจำหน่าย/องค์กรที่ได้รับอนุญาต: IMEKS LLC, 121170, Moscow, Kutuzovsky Prospekt, 36, อาคาร 10
โทรศัพท์สำหรับผู้บริโภคในกรณีมีข้อร้องเรียน: 8 495 580 7308

ยังชีส

สองสัปดาห์แรก– ความเยาว์วัยของชีส ตรงกลางเป็นสีขาว เปลือกสีขาวเหมือนหิมะ และเปลือกครีมจำนวนเล็กน้อยอยู่ใต้พื้นผิว กลิ่นและรสชาติของชีสนั้นละเอียดอ่อนเห็ด นี่คือรสชาติที่คนรักชีสรัสเซียส่วนใหญ่คุ้นเคย

ชีสสุก

สัปดาห์ที่สามและสี่– การสุกของชีส นี่คือเวลาสำหรับส่วนประกอบที่เป็นครีมที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ เปลือกจะมีความแข็งขึ้น และส่วนที่ตรงกลางจะละลายในระหว่างกระบวนการทำให้สุก พื้นผิวของชีสจะได้สีน้ำนมและรสชาติและกลิ่นหอมกลายเป็นสีครีมและเผ็ด ทางเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่คุ้นเคย อาหารคลาสสิกและต้องการความรู้สึกใหม่ๆ

เนยแข็งคาเม็มเบริท. นี่เป็นหนึ่งในชีสประเภทหนึ่งที่ถือได้ว่าเป็นชีสพื้นบ้านในฝรั่งเศสอย่างแท้จริง ยิ่งไปกว่านั้น กลิ่นอันเข้มข้นเฉพาะตัวของ Camembert เป็นแรงบันดาลใจให้กับนักเขียนและศิลปินชาวฝรั่งเศส โดยทิ้งร่องรอยที่เห็นได้ชัดเจนไว้ในวรรณคดีและศิลปะฝรั่งเศส

มันถูกกล่าวถึงในผลงานคลาสสิกเช่น Emile Zola, Marcel Proust และต้าหลี่ผู้ยิ่งใหญ่ได้สร้างภาพที่มีชื่อเสียงของ "นาฬิกาไหล" บนผืนผ้าใบของเขาโดยได้รับแรงบันดาลใจจากชีส Camembert ที่ละลายในดวงอาทิตย์

พื้นผิวของครีมชีสที่มีไขมันนั้นแข็ง: มันถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็งของเชื้อรา

เนยแข็งคาเม็มเบริท. ประวัติความเป็นมาของซอฟท์ชีส

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของชีส Camembert มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของ Marie Harel หญิงชาวนาชาวนอร์มัน

ตามตำนานเล่าว่า ในปี พ.ศ. 2334 เธอช่วยพระภิกษุจากบรีให้หลบหนีจากผู้ไล่ตามซึ่งถูกขู่ด้วยกิโยติน เช่นเดียวกับสมาชิกนักบวชหลายคนที่ต่อต้านการเปลี่ยนแปลงของการปฏิวัติที่เกิดขึ้นในประเทศ

หลังจากได้รับที่พักพิงชั่วคราวในฟาร์มของ Marie Harel ระหว่างทางไปอังกฤษ พระภิกษุจึงบอกความลับในการเตรียมอาหารอ่อนแก่ผู้หญิงที่ทำงานหนักหญิงคนนั้น ชีสนุ่มมีเปลือกแข็ง - บรี ตามแหล่งข่าวพระภิกษุชื่อ Charles Jean Bonvoust

ไม่มีความลับใดที่ “ส่วนผสม” ที่สำคัญประการหนึ่งของชีสคือเทอร์รัวร์ ซึ่งเป็นปัจจัยทางธรรมชาติที่ซับซ้อนซึ่งมีอิทธิพลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย รวมถึง: ลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาค คุณภาพของดิน และพืชพรรณที่ วัวกินอยู่ ทั้งพระภิกษุและหญิงชาวนาไม่คำนึงถึงเรื่องนี้

เนื่องจากนอร์มังดีตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอิล-เดอ-ฟรองซ์ (ภูมิภาคบรีเป็นของภูมิภาคนี้) ลักษณะทางธรรมชาติและภูมิอากาศที่นี่จึงแตกต่างกัน โดยทั่วไป Marie Harel ไม่สามารถลอกเลียนแบบบรีชีสอันโด่งดังได้อย่างแน่นอน แม้ว่าพระภิกษุจะปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดก็ตาม

แต่เธอได้คิดค้นชีสชนิดใหม่ขึ้นมาซึ่งปัจจุบันถือเป็นน้องชายของบรี ตอนแรกมันถูกเรียกว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าชีสนอร์แมน ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สูตรการทำชีส Camembert (ซึ่งถูกเรียกในภายหลัง) ได้รับการปรับปรุงโดยตระกูล Harel และปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของท้องถิ่นมากขึ้น จนกระทั่งเกิดความภาคภูมิใจในภาษาฝรั่งเศส นี่คือคำตอบสำหรับคำถาม: อะไรคือความแตกต่างระหว่างชีส Camembert และ Brie?

ในปี พ.ศ. 2406 จักรพรรดินโปเลียนที่ 3 ได้ลองชิมชีสจากหมู่บ้าน Camembert และพอใจกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

หลังจากเหตุการณ์นี้ ชื่อเสียงของชีส Normandy ก็แพร่กระจายไปทั่วฝรั่งเศส ส่งผลให้ครอบครัว Harel ต้องเพิ่มการผลิตอย่างเร่งด่วน และตั้งคำถามถึงวิธีการขนส่งผลิตภัณฑ์ไปพร้อมๆ กับการรักษาคุณสมบัติอันมีค่าไว้

เริ่มแรกมีการใช้ฟางเพื่อขนส่งชีส ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีก็มีส่วนสนับสนุนเช่นกัน: การก่อสร้างทางรถไฟอย่างเข้มข้นระหว่างปารีสและภูมิภาคซึ่งเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ได้ช่วยเร่งกระบวนการส่งสินค้าให้เร็วขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

เพียงหกชั่วโมงบนท้องถนน - และ Camembert ถูกส่งไปยังปารีสโดยรถไฟในขณะที่ยังคงความสดและกลิ่นหอมเนื่องจากถูกห่อด้วยฟาง

ในเวลานั้น นี่เป็นเวลาที่เป็นไปได้สูงสุดในการขนส่งสินค้าที่ละเอียดอ่อน ไม่มีปัญหาเรื่องการส่งออกไปต่างประเทศ

อย่างไรก็ตามในปี พ.ศ. 2433 นักประดิษฐ์ Eugene Riedel ได้พัฒนากล่องไม้พิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ด้วยความช่วยเหลือซึ่งทำให้สามารถขนส่งชีสในระยะยาวได้ ด้วยเหตุนี้รสชาติของ Camembert จึงเป็นที่รู้จักในโลกใหม่

ยิ่งไปกว่านั้น นี่เป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับการพัฒนาองค์ประกอบทางการตลาด: เริ่มติดสติกเกอร์ที่มีตราสินค้าสดใสบนชีสซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก

กาเมมเบร์วันนี้

ชีส Camembert มีความนุ่มมีรสชาติครีมปกคลุมไปด้วยเปลือกแข็งบาง ๆ และด้านบนมี "พรม" ที่อ่อนนุ่มของเชื้อรา

ในขั้นต้น Camembert ถูกปกคลุมไปด้วยราสีเทาอมฟ้าและมีจุดสีน้ำตาลเกลื่อนกลาด

แต่การพัฒนาทางจุลชีววิทยาทำให้สามารถทำชีสได้ตามหลักวิทยาศาสตร์ และด้วยเหตุนี้จึงมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติด้านสุนทรียภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 แม่พิมพ์ชนิดหนึ่งจึงได้รับการพัฒนา - Penicillium camemberti - คุณค่าในการทำชีสคือการทำให้ชีสมีความขาวเป็นพิเศษ เปลือกนุ่ม.

นักวิทยาศาสตร์พบว่าเชื้อราเหล่านี้ช่วยรักษาโรคต่างๆ ของระบบย่อยอาหารได้

ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมบางประการ: ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ชีส Camembert ถูกรวมอยู่ในอาหารบังคับของทหารของกองทัพฝรั่งเศส

ในศตวรรษที่ 20 สูตรการทำ Camembert เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก รูปแบบของท้องถิ่นในเรื่องของความอ่อนโยนปรากฏขึ้น ครีมชีสในอเมริกา ญี่ปุ่น รัสเซีย ฯลฯ ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่คนที่ไม่ใช่ชาวฝรั่งเศสก็สามารถปรุงอาหาร Camembert ที่บ้านได้

ใน ในปี 1928 อนุสาวรีย์ของ Marie Harel ถูกสร้างขึ้นในหมู่บ้าน Camembert ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเธอ และในปี 1983 ชีสนอร์มันในตำนานได้รับใบรับรอง AOC (เครื่องหมายของแหล่งกำเนิดสินค้าควบคุม) เพื่อยืนยันว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตในดินแดนที่ระบุตาม ความต้องการของสูตรดั้งเดิม

Camembert เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผลไม้และไวน์ เราขอเชิญคุณให้ยืนยันสิ่งนี้โดยลองใช้แบรนด์ของเรา

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรการทำชีส Camembert ในโพสต์หน้าของเรา

ชีสกามองแบร์ ​​– จานรสเลิศ,สามารถนำไปประดับโต๊ะได้ ผลิตภัณฑ์นี้รับประทานได้ในรูปแบบธรรมชาติ และยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับแซนวิช สลัด พาย และอาหารอื่นๆ อีกด้วย

มันคืออะไรและมันทำมาจากอะไร?

คำอธิบายของชีส Camembert ควรเริ่มต้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีราสีขาว รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ชีสมีกลิ่นคล้ายแชมปิญองหรืออะไรที่คล้ายกัน เห็ดป่า- อย่างไรก็ตาม บทวิจารณ์บางส่วนมีการเปรียบเทียบ เช่น "โรงนา" "ยางมะตอย" และ "โลก" ไม่สามารถพูดได้ว่า Camembert มีรสขม - ในทางกลับกันรสชาติของมันละเอียดอ่อนหวานและเป็นครีมมาก อย่างไรก็ตามเปลือกยังกินได้และความสม่ำเสมอของเนื้อกระดาษมีความหนืดและน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง

โดยปกติ Camembert จะเตรียมจากนมวัวทั้งตัวและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ชีสแพะก็เกิดขึ้นเช่นกัน ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ถึง 45% ซึ่งไม่ใช่ตัวเลขสูงสุด สุก ความหลากหลายนี้ชีสจะมีอายุสามถึงหกสัปดาห์ - อย่างไรก็ตามสีของหัวและรสชาติของมันจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ชีสแท้ควรมีลักษณะเป็นอย่างไร?

เมื่อระบุกาเมมเบิร์ตตัวจริง สิ่งแรกที่คุณควรทำคือดูที่เปลือกโลก ซึ่งควรมีความหนาแน่น สีขาว บางครั้งอาจมีเส้นเลือดสีน้ำตาลหรือสีแดง รูปร่างของหัวชีสอาจมีลักษณะคล้ายทรงกระบอกแบนซึ่งมีความสูงไม่เกินสามเซนติเมตรครึ่ง เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานจะอยู่ที่สิบเอ็ดเซนติเมตร Camembert ผลิตในขนาดเดียวกันเสมอ นอกจากนี้ บรรจุในกล่องไม้ที่เรียบร้อย ภาชนะดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถขนส่งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ทำลายลักษณะภายนอก

เมื่อหั่นเป็นชิ้น Camembert จะเผยให้เห็นเนื้อสีเหลืองอ่อน มีความหนืดมากและมีลักษณะเป็นครีมความสม่ำเสมอควรสม่ำเสมอและเปลี่ยนจากขอบหนาแน่นไปจนถึงกึ่งกลางที่นุ่มนวล หากทุกอย่างกลับกัน ก็เป็นการเตือนว่าชีสนั้นสุกภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสม เปลือกควรเป็นสีขาวแม้ว่าจะมีสีฟ้าเทาก็ตาม

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงอีกสองสามคำเกี่ยวกับกลิ่น - มันค่อนข้างน่าพอใจดังนั้นหากพบกลิ่นแอมโมเนียในอำพันเห็ดนั่นจะเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์นั้นสุกเกินไป

ชิ้นนี้มันเยิ้มและนุ่มนวลต่อการสัมผัส ไม่จำเป็นต้องกลัวหากจู่ๆ หลังจากตัดพบสารกึ่งของเหลว - Camembert ประเภทนี้สุกและมีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากนักชิม

ผลประโยชน์

Camembert มีประโยชน์มากในการฟื้นฟูความแข็งแรงทั้งทางร่างกายและจิตใจคุณสมบัตินี้อธิบายได้จากการมีกรดอะมิโนจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ อย่างที่รู้กันว่าแคลเซียมและฟอสฟอรัสมีหน้าที่เสริมสร้างระบบโครงกระดูกซึ่งหมายความว่าเล็บ ฟัน และส่วนอื่นๆ จะอยู่ในสภาพที่ดีขึ้น Camembert อาจป้องกันฟันผุได้

เป็นความคิดที่ดีที่จะแนะนำชีสในอาหารของคุณในขณะที่คุณอยู่ในช่วงพักฟื้นหลังกระดูกหัก นอกจากนี้โพแทสเซียมที่มีอยู่ยังช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรงและเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

การมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ส่งผลดีต่อสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร และเมลานินในเชื้อราจะช่วยป้องกันแผลไหม้จากการถูกแสงแดดมากเกินไป แน่นอนว่าควรกล่าวว่า Camembert มีปริมาณแลคโตสต่ำมาก สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้ชีสสามารถเพลิดเพลินกับชีสได้อย่างปลอดภัย

อันตราย

ไม่แนะนำให้ใช้ชีส Camembert สำหรับหญิงตั้งครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี ปัญหาคือนมที่ใช้ทำชีสไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งหมายความว่ามีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดโรคลิสเทริโอซิส นอกจากนี้ไม่ควรใช้ชีสในทางที่ผิดโดยผู้ที่มีน้ำหนักเกิน คอเลสเตอรอล และความดันโลหิตสูง สำหรับคนอื่นๆ ขอแนะนำให้รับประทานในปริมาณที่กำหนดเพียงห้าสิบกรัมต่อวันเท่านั้น แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อยดี

ปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 300 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ Camembert ในปริมาณเท่ากันยังประกอบด้วยโปรตีน 19.8 กรัม ไขมัน 24.26 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 0.46 กรัม ชีสอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันหลายชนิด รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น คุณยังสามารถค้นหาวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในองค์ประกอบ - ส่วนใหญ่เป็นฟอสฟอรัสและแคลเซียม

ระยะเวลาและวิธีการเก็บรักษา

เป็นเรื่องที่คุ้มที่จะบอกว่า Camembert แตกต่างจากชีสอื่นๆ ตรงที่ต้องบ่มเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ขอแนะนำให้ใช้ในอาหารในช่วงปลายสัปดาห์ที่ห้า ดังนั้นเมื่อซื้อชีสก็ควรดูวันหมดอายุด้วย

จะดีที่สุดเมื่อเหลือเวลาอีกห้าวันก่อนหมดอายุ - ในวันนี้รสชาติจะน่าพึงพอใจที่สุด

แน่นอนใช้ ผลิตภัณฑ์นมไม่แนะนำผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุโดยเด็ดขาด ชีสที่หมดอายุจะเริ่มเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร

วิธีรับประทานและใช้ร่วมกับอะไร?

กฎหลักในการรับประทาน Camembert คือ ไม่ควรรับประทานโดยตรงจากตู้เย็น ความจริงก็คือที่อุณหภูมิต่ำผลิตภัณฑ์จะสูญเสียลักษณะรสชาติและเนื้อสัมผัสของมันเริ่มมีลักษณะคล้ายน้ำมันซึ่งไม่น่าพึงพอใจอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงควรนำออกจากที่เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงรับประทาน

โปรดทราบ: แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะยังแข็งอยู่ แต่การตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการจะสะดวกกว่ามาก นอกจากนี้หากมีเมือกก็จะต้องกำจัดออกด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้มีดติดชีส ควรทำให้มีดเปียกด้วยน้ำร้อน

ในประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีการคิดค้นชีส Camembert เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเปลือกที่สดใหม่ ขนมปังหมู่บ้าน- ในสภาพแวดล้อมในเมืองขอแนะนำให้เลือกใช้บาแกตต์ที่โรยด้วย น้ำมันมะกอกและปิ้งเล็กน้อยในเตาอบหรือแครกเกอร์ หาก Camembert มีความคงตัวกึ่งของเหลว ควรใช้ช้อนเสิร์ฟ

ผลิตภัณฑ์ชีสสามารถเสิร์ฟพร้อมเปลือกหรือตัดออก - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมเฉพาะและความชอบด้านสุนทรียภาพ จาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แนะนำมากที่สุดคือไวน์แดง ควรปฏิบัติตามกฎข้อเดียว: ชีสไม่ใช่ของว่างสำหรับแอลกอฮอล์ แต่ชีสถูกล้างด้วยแอลกอฮอล์

นอกจากขนมปังแล้ว ชีสมักจะผสมกับถั่ว องุ่น แตง ลูกแพร์ หรือแอปเปิ้ล สำหรับการขึ้นรูปจานยกเว้น ประเภทต่างๆชีส จะเป็นการดีถ้าเตรียมแครกเกอร์ อัลมอนด์ และเบอร์รี่หวาน

ผู้ชื่นชอบชีสชาวฝรั่งเศสอย่างแท้จริงชอบทำสิ่งที่แปลกมาก - ตัดเปลือกออกจากชิ้นแล้วละลายเนื้อในคาปูชิโน่ เชื่อกันว่าเครื่องดื่มนั้นทั้งน่าพึงพอใจและน่ารับประทานไม่น้อย การผสมผสานระหว่างชีสและครัวซองต์สดจะอร่อยมาก ส่วนผสมที่แปลกแต่น่าดึงดูดอย่างยิ่งคือ Camembert กับน้ำผึ้งหรือแยมเบอร์รี่รสเปรี้ยว อย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในซุป สลัด หรือพาย

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำสลัดมะเดื่อและเบคอนกับกาเมมเบิร์ตได้

วัตถุดิบ:

• สลัดผสม
• วอลนัทสับละเอียด 30 กรัม
• มะเดื่อสามลูก;
• เบคอนรมควันหกชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่หลายลูก
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหน้าคนหนึ่งของ Camembert;
• ขนมปังปิ้งสี่ชิ้น;
• แป้งหนึ่งถ้วย
• ไข่สามฟอง;
• ส่วนผสมการหายใจ

น้ำสลัดจะเตรียมจาก:

• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์สองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ
• หลอดหอมแดง;
• เครื่องเทศ

หากเบคอนดิบ ให้นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาสิบนาทีก่อน ในเวลานี้ลูกมะเดื่อครึ่งหนึ่งทอดในกระทะในน้ำผึ้ง - ไม่เกินสองสามนาทีในแต่ละด้าน ใส่ผักใบเขียว มะเขือเทศผ่าครึ่ง เบคอนสับ และลูกฟิกลงในชาม โรยส่วนผสมด้วยถั่วด้านบน หัวของ Camembert ถูกตัดออกเป็นแปดส่วนที่เหมือนกัน หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกรีดทีละขั้นตอนในแป้ง ไข่ และขนมปัง

วางผลิตภัณฑ์นมในหม้อทอดที่มีอุณหภูมิร้อนถึง 170 องศาเซลเซียสคุณสามารถนำมันออกมาได้เมื่อชิ้นส่วนเปลี่ยนเป็นสีทอง หลังจากขจัดไขมันส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษแล้ว ควรเพิ่ม Camembert ลงในชามทั่วไปด้วย ตกแต่งทุกอย่างด้วยการแต่งตัว

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

ชีส Camembert นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน คุณจะต้องเตรียมกระทะขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรเกินสี่ลิตรจากจาน อย่าให้ความสำคัญกับภาชนะเคลือบหรืออลูมิเนียม จากนั้นคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ - กระบอกสูบที่มีรูที่ให้คุณแสดงหางนมได้ การไม่มีจุดต่ำสุดในกรณีนี้ก็ถือเป็นข้อดีด้วยซ้ำ จะต้องมีรูที่ฝาด้วย แน่นอนว่าเทอร์โมมิเตอร์ก็มีประโยชน์ แต่เราไม่ควรลืมกล่องพลาสติกที่เหมาะสำหรับเก็บไว้ในตู้เย็น

ควรใช้นมพาสเจอร์ไรส์จำนวน 3 ลิตรและสตาร์ท mesophilic จำนวน 75 มิลลิลิตร นอกจากนี้คุณจะต้องมีแคลเซียมคลอไรด์ในรูปแบบของสารละลายน้ำสิบเปอร์เซ็นต์หนึ่งหลอด, เอนไซม์ที่สามารถทำให้นมเปรี้ยวในปริมาณ 0.1 กรัม, และวัฒนธรรมเชื้อราแห้งสองสามหยิบมือ นอกจากนี้ยังควรเตรียมเกลือสองในสามของช้อนโต๊ะด้วย

ใส่นมลงในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 32 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นก็ปิดไฟ สตาร์ทเตอร์ผสมกับน้ำ 75 มิลลิลิตรจนกระทั่งได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในนม ทุกอย่างผสมกันอย่างระมัดระวังและพื้นผิวของของเหลวถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา เป็นเวลาสามนาทีชีสในอนาคตจะถูกกวนจากบนลงล่างแล้วรวมกับแคลเซียมคลอไรด์ หลังจากนั้นอีกสิบนาที เอนไซม์จะถูกเติมลงในของเหลวซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำ 50 มิลลิลิตร ทุกอย่างผสมกันและพักไว้นานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

เมื่อผ่านระยะเวลาที่กำหนด Camembert จะกลายเป็นเหมือนเยลลี่หั่นเป็นลูกบาศก์ด้านละ 1.5 มิลลิเมตร แล้วพักไว้ประมาณ 8 นาทีจนเวย์หมด จากนั้นนำก้อนไปวางบนกองไฟ - อุณหภูมิอยู่ที่ 32 องศาอีกครั้งและทุกอย่างผสมกันประมาณยี่สิบนาที เวย์ถูกเทลงในชามและส่วนที่หนาแน่นจะถูกอัดลงในแม่พิมพ์หลังจากนั้นคุณต้องรอสองสามชั่วโมงแล้วจึงพลิกชีส

ในอีกสี่ชั่วโมงข้างหน้า ควรกลับ Camembert ทุกครึ่งชั่วโมง ในที่สุดทุกอย่างก็ถูกจัดวางในภาชนะพลาสติกที่บุด้วยกระดาษชำระ จะต้องเปลี่ยนกระดาษเมื่อเปียก และจะต้องพลิกหัวทุกวัน หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เชื้อราจะเติบโตบน Camembert นี่จะเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์สามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็นได้หนึ่งเดือนจนสุกเต็มที่

มาก ข้อมูลที่น่าสนใจคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับชีสนี้ได้จากวิดีโอด้านล่าง

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

6 มี.ค 2017

เนื้อหา

ผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าสูงจากนักชิมจากส่วนต่างๆ ของโลก ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงรับประทานอาหารอันโอชะล้างด้วยไวน์ที่เป็นกลางซึ่งไม่ได้ครอบงำรสชาติที่ซับซ้อนของชีส แต่ค่อนข้างทำให้ความคมของมันอ่อนลง Camembert รวมอยู่ในสูตรอาหารฝรั่งเศสหลายรายการ โดยใช้ร่วมกับของหวาน ซุป และซอสต่างๆ

Camembertคืออะไร

สินค้ามาจากฝรั่งเศสแต่ได้รับความรักจากผู้คนนับล้าน ประเทศต่างๆความสงบ. Camembert เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีไขมันสูง ทำจาก... นมวัวคุณภาพสูง (เพื่อให้ได้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์กินหญ้าบนทุ่งหญ้าพิเศษ) อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วอาจมีสีตั้งแต่สีขาวนวลหรือสีเบจอ่อนไปจนถึงอิฐสีเข้มและกลิ่นหอมของมันคล้ายกับกลิ่นของความชื้นในขณะที่ยิ่งชีสสุกมากเท่าไรกลิ่นก็จะยิ่งสดใสมากขึ้นเท่านั้น หัวซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัมถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีขาวซึ่งเกิดจากแม่พิมพ์ชนิดพิเศษ

กลิ่นหอมของคาเมมเบิร์ต

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะของนอร์มังดี: มันคล้ายกับกลิ่นของความเน่าเปื่อยและความรุนแรงนั้นขึ้นอยู่กับระดับความชราของผลิตภัณฑ์ หากคุณรู้สึกว่ากลิ่นของ Camembert คล้ายแอมโมเนียหรือฉุนเกินไป แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสีย ชีสฝรั่งเศสแท้ ๆ จะมีรสชาติครีมเท่านั้น ชนิดอื่นที่มีสารปรุงแต่ง เช่น เห็ด เบคอน กระเทียม เรียกว่ากามองแบร์ไม่ได้ รสชาติของอาหารอันโอชะนั้นเผ็ดร้อนและมีกลิ่นครีมที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย ในขณะเดียวกันตรงกลางของผลิตภัณฑ์ก็นุ่มและเปลือกแม่พิมพ์ก็หนาแน่น

อะไรคือความแตกต่างระหว่างชีส Brie และ Camembert?

ภายนอกผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภทมีความคล้ายคลึงกัน - มีเชื้อราสีขาวบนพื้นผิว Brie และ Camembert แตกต่างกันอย่างไร? คุณสมบัติหลักของ Camembert คือมีปริมาณไขมันสูงกว่าและความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล ดังนั้นแม้ที่อุณหภูมิห้อง อาหารอันโอชะก็เริ่มละลายภายในอย่างรวดเร็ว ชีส Brie และ Camembert ก็มีรูปร่างที่แตกต่างกันเช่นกัน ชิ้นแรกเป็นรูปสามเหลี่ยม และชิ้นที่สองเป็นรูปทรงกลม เปลือก Camembert มีรสชาติที่คมชัดกว่าและมีกลิ่นหอมของไข่และเห็ดที่สดใส กลิ่นของชีสก็แตกต่างกันเช่นกัน กลิ่นของบรีนั้นคล้ายกับแอมโมเนียมากกว่าและพื้นผิวที่ขึ้นราก็แทบจะไม่มีรสเลย

ประโยชน์ของชีสคาเม็มเบริท

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อธิบายได้จากส่วนประกอบ: ชีสมีวิตามิน กรดอะมิโน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก นักโภชนาการแนะนำให้รวมความหลากหลายไว้ด้วยแม้แต่ในอาหารของผู้ที่แพ้แลคโตส เนื่องจาก Camembert มีส่วนประกอบน้อยมาก เพื่อปรับปรุงสุขภาพและป้องกันการเกิดโรคต่างๆควรรับประทานผลิตภัณฑ์เพียง 20-50 กรัมต่อวัน ชีส Camembert มีประโยชน์อื่น ๆ อีกบ้าง:

• อาหารอันโอชะช่วยรักษาโรคระบบทางเดินอาหารและป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ
• ต้องขอบคุณฟอสฟอรัสและแคลเซียมในผลิตภัณฑ์ทำให้สามารถเสริมสร้างระบบโครงกระดูกป้องกันการแตกหักโรคข้ออักเสบ ฯลฯ
• เนื่องจากแม่พิมพ์ชีสมีสารที่ผลิตเมลามีน การรับประทานขนมจึงช่วยปกป้องผิวจากการถูกแดดเผา
• Camembert มีผลดีต่อสภาพฟันและป้องกันการเกิดฟันผุ

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีส

ในบรรดาผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทที่ผลิตด้วยแม่พิมพ์ Camembert มีความโดดเด่น ในกระบวนการทำชีสประเภทนี้ จะใช้เห็ดพอร์ชินีในสกุล Penicillium Candidum และ Penicillium camemberti ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสอยู่ที่ประมาณ 300-340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของอาหารอันโอชะ แต่ถึงอย่างไร, คุณค่าทางโภชนาการและจำนวนแคลอรี่ในจานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหารและส่วนผสมที่ใช้

วิธีรับประทานชีส Camembert อย่างถูกต้อง

เนื่องจากชีสมีปริมาณไขมันสูง อุณหภูมิต่ำจึงแข็งตัวจนแข็งพอๆ กัน เนย- หากเสิร์ฟขนมในสถานะนี้ รสชาติและกลิ่นของขนมจะแยกไม่ออก วิธีรับประทานกาเมมเบิร์ต? คุณต้องกินชีสในรูปแบบที่ละลายแล้ว โดยนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นส่วนๆ (เช่น เค้ก) แทนที่จะเป็นชิ้นบางๆ ก่อนที่จะรับประทานชีส Camembert คุณต้องให้เวลาอาหารอันโอชะเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง คุณกิน Camembert กับอะไร? โต๊ะเสิร์ฟพร้อมถั่ว ผลไม้ และบาแกตต์สด เหมาะสมที่จะเพิ่มสมุนไพรสดและไวน์กุหลาบลงในขนม

กาเมมเบิร์ตที่บ้าน

สินค้าเตรียมได้ง่ายกว่า พันธุ์ดูรัมซึ่งหมายถึงการประมวลผลมวลเม็ดในระยะยาว กระบวนการออกซิเดชันที่ยาวนานและการบีบภายใต้แรงดันสูง หากต้องการทำกาเมมเบิร์ตที่บ้าน คุณจำเป็นต้องมีนม อาหารเรียกน้ำย่อยแบบมีโซฟิลิก เกลือ และน้ำเรนเนทเท่านั้น ในกรณีนี้ควรซื้อฐานจากเกษตรกรที่เลี้ยงวัวในทุ่งหญ้าจะดีกว่า ชีสที่ทำจากนมดังกล่าวจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น เพื่อความละเอียดอ่อนในการสุก ตู้เย็นควรมีอุณหภูมิประมาณ 11-13 องศาเซลเซียส และความชื้นในอากาศ 85-95% วิธีเตรียมชีส Camembert ด้วยราสีขาว:

• เทนมลงในกระทะตั้งไฟและตั้งไฟให้ร้อนถึง 32 องศา
• ใน ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำละลายสตาร์ท mesophilic;
• จากนั้นเทสตาร์ทเตอร์ลงในนมอุ่น ผสมส่วนผสมและโรยพื้นผิวด้วยราสีขาวและ Geotrichum Candidum (บนปลายมีดทั้งคู่)
• ควรดูดซับผงลงในความชื้นจากนั้นจึงผสมส่วนผสมโดยใช้ช้อนจากล่างขึ้นบนกระจายให้ทั่วปริมาณนม
• จากนั้นเติมแคลเซียมคลอไรด์ 10 มก. ลงในฐานชีส
• หลังจากผ่านไป 10 นาทีเอนไซม์ที่แข็งตัวของนม 1 กรัมที่ละลายในน้ำ 50 มล. จะถูกส่งไปยังภาชนะ
• หลังจากผสมแล้วให้ทิ้งมวลไว้ประมาณ 40 นาที (ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นและมีลักษณะคล้ายเยลลี่)
• จากนั้นหั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ พักไว้ 8 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออกและอุ่นมวลอีกครั้งเป็น 32 องศากวน (ควรใช้ช้อนเซรามิกหรือเหล็ก)
• อนุญาตให้เมล็ดธัญพืชต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเวย์จะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันและมวลชีสจะถูกกระจายลงในแม่พิมพ์ด้วยมือหรือด้วยช้อนมีรู
• ฐานจะได้รูปร่างที่ต้องการโดยการกดเมล็ดพืชแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจากนั้นจึงพลิกชีสไปอีกด้านหนึ่ง (ดังนั้นมวลจะค่อยๆเลื่อนลงและกะทัดรัดยิ่งขึ้นตามน้ำหนักของมันเอง)
• พลิกผลิตภัณฑ์ทุกๆ 30 นาทีเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• หลังจากที่ Camembert ปล่อยให้สุกในภาชนะพลาสติกที่เรียงรายไปด้วย กระดาษเช็ดปาก(วางถาดไว้ข้างใต้เพื่อรวบรวมของเหลวส่วนเกิน)
• เมื่อกระดาษเปียก ผ้าเช็ดปากจะถูกเปลี่ยน หัวชีสจะถูกพลิกทุกวัน
• หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เชื้อราจะปกคลุมพื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ จากนั้นชีสจะถูกห่อด้วยกระดาษและทิ้งไว้ในตู้เย็นนานถึง 4 สัปดาห์จนกระทั่งสุกเต็มที่

ราคา ชีส Camembert

สินค้าของแท้ผลิตในจังหวัดของฝรั่งเศส ดังนั้นจึงควรซื้อชีสที่มีประเทศนี้บนฉลาก เพื่อให้แน่ใจถึงความถูกต้องของเนยแข็ง Camembert ให้ตรวจสอบแถบลักษณะเฉพาะที่ประทับอยู่บนชีสเมื่อสุกบนชั้นวาง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกพันธุ์อ่อนที่เคลือบด้วยราสีอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ราคาโดยประมาณของชีส Camembert ที่ขายในมอสโกคือ (ต่อหัว):

• สำหรับชีสสาว - ประมาณ 250 รูเบิล
• สำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่ - มากถึง 350 รูเบิล
• สำหรับชีสที่มีระยะเวลาทำให้สุกนาน - ประมาณ 500 รูเบิล

สูตรอาหารที่มีชีส Camembert

นักชิมชอบที่จะรับประทานอาหารอันโอชะพร้อมกับไวน์เบาๆ จากนั้นพวกเขาจะสัมผัสได้ถึงรสชาติชีสทั้งช่อ Camembert เป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษในฝรั่งเศส โดยจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังสดและใช้ในการปรุงอาหาร สลัดต่างๆ,ซอส,อาหารจานแรก,ของหวาน บ่อยครั้งที่สูตรอาหารที่มีชีส Camembert เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้มีความหนืดเล็กน้อยและทำให้รสชาติและกลิ่นหอมอ่อนลง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมการใช้ชีสคือการเตรียมพาย คาสเซอโรล พิซซ่า แซนด์วิช ฯลฯ ทุกชนิด

ชีสคาเม็มเบริต์ทอด

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 291 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ปรากฎว่า ชีสทอดคามองแบร์มีความนุ่มด้านในและหนาแน่น กรอบนอก จานนี้ดึงดูดผู้คนมากมายด้วย เปลือกที่น่ารับประทานและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ แต่เข้ากันได้ดีกับซอสแครนเบอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยว ซอสนี้เน้นรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนได้ดี การเตรียมการใช้เวลาขั้นต่ำ และผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศ ซึ่งสามารถมอบให้กับแขกที่ไม่คาดคิดได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 70 กรัม;
• กามองแบร์ ​​– 0.2 กก.
• เกลือ, โหระพา, พริกไทยดำ;
• ไข่;
• น้ำมันพืช;
• เกล็ดขนมปัง – 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. คุณควรเริ่มเตรียมอาหารโดยการตัดชีสให้เป็นรูปสามเหลี่ยมเล็กๆ
2. ควรตีไข่ด้วยที่ตี/ส้อม และแป้ง เกล็ดขนมปังเทลงในภาชนะต่าง ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. ใช้ที่คีบจุ่มชีสแต่ละชิ้นลงในไข่ก่อน จากนั้นจึงใส่แป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่และแครกเกอร์อีกครั้ง
4. วางชีสลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมัน ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีแล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
5. เสิร์ฟชิ้นส่วนพร้อมกับซอสอุ่น ๆ

เนยแข็งคาเม็มเบริทเป็นซอฟต์ชีสสไตล์ฝรั่งเศสที่มีราสีขาว โดดเด่นด้วยความละเอียดอ่อนมาก สม่ำเสมอแม้มีน้ำมูกไหล และมีรสชาติครีมหวานพร้อมกลิ่นเห็ดเล็กน้อย เปลือกชีสนั้นกินได้ สีขาว หนาแน่น บางครั้งมีเส้นสีน้ำตาล แม้ว่าจะเป็นชีสที่ค่อนข้างใหม่ (ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2334) แต่ปัจจุบัน Camembert ก็เป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและขายดีที่สุด หัวของ Camembert มีรูปทรงทรงกระบอกต่ำเส้นผ่านศูนย์กลาง 11 ซม. และสูง 3.5 ซม. ตามเนื้อผ้าชีสนี้จะบรรจุในกล่องไม้ทรงกลมซึ่งช่วยให้คุณเก็บเปลือกที่ละเอียดอ่อนไว้เหมือนเดิมและไม่บดชีส นอร์แมน คาเมมเบิร์ต ( Camembert Normandie) ผลิตจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และได้รับการคุ้มครองตามภูมิภาคต้นทาง (AOC) อย่างไรก็ตาม ภูมิภาคอื่นๆ ของฝรั่งเศสผลิต Camembert ที่มีคุณภาพดีเยี่ยมและจากนมพาสเจอร์ไรส์ เช่น กามองแบร์ ​​เลอ ชาเตแลง. การผลิต Camembert ไม่ได้จำกัดอยู่ที่ฝรั่งเศสเพียงอย่างเดียว ปัจจุบันชีสนี้ผลิตในเยอรมนี อิตาลี สหรัฐอเมริกา บราซิล ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ

ประวัติเล็กน้อย

มีตำนานว่าในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส นักบวชคาทอลิก Charles Jean Bonvoust จากจังหวัด Brie เช่นเดียวกับคนอื่นๆ ไม่ยอมรับการปฏิรูปคริสตจักรและหนีไปโดยพยายามซ่อนตัวอยู่ที่ชานเมืองฝรั่งเศสในนอร์มังดี เส้นทางของเจ้าอาวาสวิ่งผ่านหมู่บ้าน Camembert ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ Marie Harel หญิงชาวนาธรรมดาที่อาศัยอยู่ เธอใจดีมากจนเธอให้ที่พักพิงแก่นักบวชผู้ลี้ภัยในบ้านของเธอ ซึ่งช่วยชีวิตเขาไว้ได้ ครอบครัวของ Marie เป็นผู้ผลิตชีส และด้วยความขอบคุณสำหรับความมีน้ำใจของพวกเขา Charles Bonvoust จึงได้แบ่งปันสูตรอาหารสำหรับบลูชีสเนื้อนุ่มที่ห่อด้วยราด้วย ในปี พ.ศ. 2334 มารีภายใต้การนำของชาร์ลส์ได้เตรียมชีสตามสูตรนี้เพื่อขายเป็นครั้งแรกและเป็นที่ถูกใจของคนในท้องถิ่นเป็นอย่างมาก ลูกสาวของนางเอกของเรา Marie Paynel ยังคงทำงานของแม่ต่อไป ในไม่ช้า ชีสจากหมู่บ้าน Camembert ก็แพร่กระจายไปทั่วฝรั่งเศส และสิ่งนี้เกิดขึ้นต้องขอบคุณ Victor Paynel หลานชายของ Marie ในปี 1863 เมื่อจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 แห่งฝรั่งเศสมาถึงเมืองวิมูติเยร์ (5 กม. จากหมู่บ้านกามองแบร์) เพื่อเปิดทางรถไฟที่เชื่อมระหว่างปารีสและกรองวิลล์ วิกเตอร์ได้มอบตะกร้าชีสนุ่ม ๆ เหล่านี้เป็นของขวัญให้เขา สำหรับคำถามของจักรพรรดิ เขาตอบว่าชีสดังกล่าวผลิตในหมู่บ้าน Camembert ใกล้ ๆ หลังจากนั้นนโปเลียนที่ 3 ได้ตั้งชื่อชีสนี้ว่า "ตั้งแต่นี้ไปจะเรียกว่า Camembert"

Camembert มีชื่อเสียงไปทั่วโลกหลังปี 1890 เมื่อวิศวกร Eugene Riedel ประดิษฐ์กล่องกลมพิเศษที่ทำจากเปลือกไม้เบิร์ชสำหรับการขนส่ง (โดยปกติจะใช้เปลือกไม้ Poplar) ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง (พ.ศ. 2457-2461) ชีสกรูแยร์และแคนตัลถูกซื้อจำนวนมากตามความต้องการของกองทัพฝรั่งเศส แต่ก็มักจะขาดแคลนอยู่เสมอ ดังนั้นจึงตัดสินใจเสริมอาหารของทหารด้วยชีสกามองแบร์ ซึ่งบรรจุมาในกล่องดีบุกแล้ว บรรทุกไปทั่วโลกโดยทหารฝรั่งเศสเหล่านี้ ชีสแสนอร่อยชนะใจแฟนบอลมากมายนอกฝรั่งเศส

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 กาเมมแบร์ตมีรูปแบบที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบัน: มันถูกผลิตขึ้นโดยใช้รา Penicillium camemberti ซึ่งทำให้ชีสมีเปลือกสีขาวอันโด่งดังพร้อมกลิ่นเห็ด

ความถูกต้องของตำนานเกี่ยวกับมารีและเจ้าอาวาสผู้ลี้ภัยนั้นอาจไม่สามารถตรวจสอบได้ในขณะนี้ เป็นที่ทราบกันดีว่านายกเทศมนตรีเมือง Vimoutier และแพทย์ชาวอเมริกัน Joseph Neerim ผู้สร้างอนุสาวรีย์ของ Marie Harel ในปี 1928 พบการกล่าวถึงเธอในจดหมายเหตุท้องถิ่น ดังนั้น Marie เองก็ค่อนข้างเป็นจริง แพทย์ Joseph Knierim ได้ทำการวิจัย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ชีสนี้จึงได้ข้อสรุปว่าการบริโภคสามารถช่วยรักษาโรคกระเพาะต่างๆ ได้ Nirim กำหนดให้ Camembert แก่ผู้ป่วยเพื่อรักษาโรคกระเพาะและยาก็ช่วยได้มาก

ปัจจุบัน Camembert ถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส ควบคู่ไปกับหอไอเฟลและบาแกตต์

กฎการให้บริการ Camembert

Camembert เป็นหนึ่งในชีสขนมหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เคล็ดลับบางประการต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้อย่างแท้จริง

• กาเมมเบิร์ตต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นให้นำออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45 นาที
• หัวของ Camembert ถูกตัดเหมือนพาย: เป็นส่วนเล็กๆ
• เพื่อป้องกันไม่ให้มีดติดชีสขณะหั่น ให้ชุบน้ำร้อนให้ชุ่ม
• โดยปกติแล้ว Camembert จะเสิร์ฟพร้อมกับเปลือก แต่บางคนชอบที่จะเอามันออกและกินเฉพาะแกนที่อ่อนนุ่มและนุ่มเท่านั้น ชี้แจงความต้องการของแขกของคุณล่วงหน้า
• Camembert เข้ากันได้ดีกับไวน์: เสิร์ฟพร้อมกับ Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay และไวน์ของหวาน
• ในฝรั่งเศส พวกเขาชอบที่จะละลาย Camembert หรือ Brie โดยไม่ใส่เปลือกในกาแฟกับนม เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่แสนอร่อยและอร่อยมาก
• Camembert เข้ากันได้ดี ตารางเทศกาลสามารถโดดเด่นบนจานผสมชีส แต่ยังสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารทุกวัน เติมลงในซุปและซอสได้ด้วย
• บน จานชีสเสิร์ฟ Camembert กับแครกเกอร์ วอลนัทหรืออัลมอนด์ เบอร์รี่หวาน หรือองุ่น Camembert เข้ากันได้ดีกับความสดกรอบ บาแกตต์ฝรั่งเศส, ครัวซองต์. Camembert กับน้ำผึ้งหรือแยมบลูเบอร์รี่ก็เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจเช่นกัน

พ่อและลูกชาย: ความแตกต่างระหว่าง Brie และ Camembert

แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ชีสทั้งสองนี้มีความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• สีแป้ง: Brie มีแป้งสีขาวครีม ในขณะที่ Camembert มีแป้งสีเหลืองอ่อน
• Brie เป็นบรรพบุรุษของ Camembert เช่น เรื่องราวของเขาเริ่มต้นเร็วกว่ามาก
• สีเปลือก: ใน Brie เป็นสีขาวมีเส้นสีน้ำตาลแดงและมีกลิ่นของแอมโมเนียใน Camembert มันเป็นสีขาวเรียบง่ายเมื่อสัมผัสนุ่ม ๆ มีกลิ่นเห็ด
• รสชาติ: บรีมีความฉุนกว่าด้วยเฮเซลนัทเล็กน้อย, คาเมมแบร์ตมีรสหวานและละเอียดอ่อนกว่า, มีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย
• ขนาดวงกลม: Brie แตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 60 ซม. สูง 3-5 ซม. Camembert - เส้นผ่านศูนย์กลางคงที่ 11 ซม. สูง 3 ซม.
• ระยะเวลาการผลิต: Brie ผลิตตลอดทั้งปี ส่วน Camembert ไม่ได้เตรียมในฤดูร้อน
• บรีมีไขมันน้อยกว่าคาเมมเบิร์ต
• Real Camembert มักจะบรรจุในกล่องเล็กๆ ที่ทำจากเปลือกไม้เบิร์ชหรือดีบุก ซึ่งช่วยให้สามารถขนส่งในระยะทางไกลได้โดยไม่ทำลายเปลือกกำมะหยี่ที่ละเอียดอ่อน บรีไม่ได้บรรจุในกล่องไม้