วิธีการปรุงเกี๊ยวจากขนมชู ขนมอบชูที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว: สูตรอาหาร เกี่ยวกับน้ำแร่

คนรักเกี๊ยวรู้ดีว่าแป้งเกือบจะมีบทบาทสำคัญในรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูป และบางทีชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวก็เรียกได้ว่าดีที่สุดและอร่อยที่สุด มันนุ่ม เบา และคุณสามารถใช้ไส้อะไรก็ได้ทั้งคาวและหวาน คอทเทจชีส เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ - ทั้งหมดนี้ ตัวเลือกแบบดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับชูว์เพสตรี้

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล: แป้งไม่เพียงเหมาะสำหรับทำเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำเกี๊ยวและแม้แต่สำหรับนักหนาและตั๊กแตนตำข้าวด้วย และที่สำคัญคือ ชูว์เพสตรี้นั้นน่าพึงพอใจมากและใช้งานง่าย: นุ่มและยืดหยุ่นได้ ม้วนออกมาได้ดี และด้วยความยืดหยุ่น การทำเกี๊ยวและเกี๊ยวจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ

หากคุณเชื่อมโยงชื่อ "choux pastry" กับสิ่งที่เตรียมยากซึ่งมือใหม่ไม่น่าจะรับมือได้ เรารับประกันได้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นเลย การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป การทดสอบปกติสำหรับเกี๊ยว และข้อแตกต่างที่สำคัญคือเติมน้ำร้อนลงในแป้ง (และไม่ใช่แค่ร้อน แต่เป็นน้ำเดือด) เพื่อต้มแป้ง และเป็นการกลั่นเบียร์ที่ทำหน้าที่ "มหัศจรรย์" ทั้งหมด โดยปรับปรุงคุณลักษณะของแป้ง

โดยทั่วไป หากคุณไม่มีสูตรอาหารประจำครอบครัวสำหรับทำแป้งเกี๊ยวและเกี๊ยวให้สำเร็จ แต่กำลังมองหาอยู่ อย่าลืมเตรียมชูว์เพสตรี้ด้วย เป็นไปได้มากว่าคุณไม่จำเป็นต้องผ่านตัวเลือกใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยมาก!

วัตถุดิบ

• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 1/3 ช้อนชา
• น้ำเดือด 1 ถ้วย
• แป้ง 3 ถ้วย (บวกอีกเล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่นโต๊ะ)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว

เราจะทำแป้งในชามก่อน ดังนั้นให้เลือกชามที่กว้างพอที่จะนวดแป้งได้สะดวก ตีไข่หนึ่งฟองแล้วเติมเกลือลงไป

ตีไข่ด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกันมากหรือน้อย

เพิ่มแป้งหนึ่งแก้วลงในชามแล้วใช้ส้อมคนส่วนผสมที่มีอยู่แล้วในชาม ต้องร่อนแป้งก่อนเติม

ต้มกาต้มน้ำแล้วตวงน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เติมน้ำเดือดลงในชามแล้วคนแป้งอย่างรวดเร็ว

จากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลืออีกสองถ้วยลงในส่วนต่างๆ แล้วนวดแป้งในชามก่อนเป็นเวลา 2-3 นาที โดยใช้ส้อมหรือช้อน จากนั้นเราก็ไปนวดกันบนโต๊ะ

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วเปิดแป้งออก ใช้มือทั้งสองข้างนวดชูว์เพสตรี้เบาๆ แต่เข้มข้นประมาณ 4-5 นาที

คุณจะสังเกตได้ว่าแป้งจะเปลี่ยนโครงสร้างอย่างไรตลอดกระบวนการนวดทั้งหมด ในตอนแรกมันเป็นปมและไม่สม่ำเสมอ จากนั้นก็ยิ่งเท่ากัน แต่ก็ยังไม่ยืดหยุ่นมากนัก ในท้ายที่สุดแป้งจะเรียบเนียนและนุ่มและยืดหยุ่นอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในการทำเช่นนี้ เราจำเป็นต้องจัดการแป้งอีกครั้งหนึ่ง ซึ่งเราต้องการถุงที่สะอาด ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ใส่ถุงแล้วปิดให้แน่น

ทิ้งแป้งไว้ในถุงประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกมานวดต่ออีก 30 วินาที เพียงเท่านี้ ชูว์เพสตรี้ก็พร้อมและสามารถนำไปใช้เพิ่มเติมได้ตามจุดประสงค์ - สำหรับทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบ

หรือคุณสามารถแช่แข็งแป้งได้โดยเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น ดังนั้นหากต้องการคุณสามารถเตรียมส่วนที่สองได้ทันที แม้ว่าแน่นอนว่าจะสะดวกกว่าในการแช่แข็งไม่ใช่ตัวแป้ง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน แต่ถ้าคุณมีเวลาจำกัด การแช่แข็งแป้งก็เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดี

แม้จะมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ชูร์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวก็ออกมาสมบูรณ์แบบ นุ่มและอ่อนโยนปานกลาง ยังไงก็ตามนี่คือของฉัน แป้งที่ชอบเกี๊ยว.

สูตรนี้สามารถใช้ได้กับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังใช้กับเกี๊ยวด้วย แป้งที่ได้คือพลาสติกขอบของผลิตภัณฑ์สามารถทำได้ทั้งแบบลอนและมีลวดลายโดยทั่วไปคุณสามารถสร้างได้ด้วยใจทั้งหมด และชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวของฉันก็ม้วนออกง่าย ไม่ติด และเกี๊ยวที่ทำจากมันก็สามารถแช่แข็งได้ง่าย!

ในการเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว ให้เตรียม: แป้งสาลี น้ำมันพืช น้ำ เกลือ นำน้ำไปต้ม เทแป้งทั้งหมดลงในชามพร้อมกันแล้วทำบ่อตรงกลาง

เทน้ำมันพืชลงในบ่อนี้

ใช้ช้อนคนเล็กน้อยเติมเกลือเทลงในน้ำเดือด

นวดแป้งด้วยช้อนก่อน

เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อยให้นวดด้วยมือ

ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วลืมมันไปประมาณ 15 นาที จากนั้นนวดโดยไม่ต้องแป้งเพิ่มเติม - นี่คือก้อนเนื้อเนียนที่ฉันได้

คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้ เมื่อออกตัว ชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว ให้เติมแป้งเล็กน้อย แป้งก็เพียงพอสำหรับทำเกี๊ยวได้ประมาณ 70 ชิ้น (60-80 ชิ้น ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาด) ในภาพนี้ ฉันอยากจะแสดงให้เห็นว่าชูเพสตรี้สำหรับเกี๊ยวมีความยืดหยุ่นแค่ไหน แล้วฉันก็สังเกตเห็นว่ามันกลายเป็น "สัตว์ประหลาด" :)

ทานให้อร่อย!!!

แป้งมีรสชาติอร่อยและยืดหยุ่นมาก เมื่อทำงานคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนักในการนวดมวล การเตรียมใช้เวลาและส่วนผสมขั้นต่ำ

สูตรสากลสำหรับขนมชูสำหรับเกี๊ยว

วัตถุดิบ:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทของจาน: จานร้อน
• วิธีทำอาหาร: บนเตา
• 20 นาที

• น้ำเดือด 1 แก้ว
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งเพื่อเอาเศษแปลกปลอมออก เราถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะดวกสำหรับการทำงานสร้างความหดหู่เล็กน้อยตรงกลางแล้วเทน้ำมันพืช

เทเกลือลงในน้ำเดือด คนจนคริสตัลละลายและเทแป้งลงไป

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไข่ลงในองค์ประกอบได้

เริ่มผสมส่วนผสมทันที เราทำสิ่งนี้ด้วยช้อนหรือไม้พายเนื่องจากมวลนั้นร้อนและคุณสามารถเผามือของคุณได้ คนจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม เมื่อนวดมวลคุณจะได้แป้งและเศษขนมปังจำนวนมาก

เมื่ออุณหภูมิของมวลลดลงให้วางเศษแป้งทั้งหมดลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือต่อไปในขณะที่ชิ้นส่วนทั้งหมดจะรวมกันเป็นก้อนเดียว มันจะนิ่มและเป็นพลาสติก

ส่วนผสมไส้:

• เนื้อหมูและเนื้อสับผสม 500-550 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

ใส่เนื้อสับลงในถ้วยใส่เกลือพริกไทยและหัวหอมสับ หากต้องการให้เนื้อสับฉ่ำคุณสามารถเติมน้ำอุ่น 3-4 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่าง

หัวหอมสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมได้

แบ่งก้อนแป้งออกเป็นส่วน ๆ สะดวกในการรีดต่อไป

แผ่ส่วนหนึ่งออกเป็นแถบยาว เราตัดแถบเป็นชิ้น ๆ หากชิ้นที่หั่นแล้วติดบนพื้นผิวเขียงเล็กน้อย คุณสามารถเติมแป้งลงไปได้เล็กน้อย

เราให้แต่ละชิ้น ทรงกลมใช้หมุดกลิ้ง รีดให้เป็นแผ่นบางๆ ประมาณ 2 มม. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลาง เชื่อมต่อขอบแล้วม้วนเป็นวงกลม

ปรุงเกี๊ยวในน้ำเค็ม วางไว้ในน้ำเดือด คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดด้านล่าง ปรุงเกี๊ยวไม่เกิน 10 นาที ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะแตกสลาย

ใช้ช้อนมีรูตักเกี๊ยวที่ปรุงสุกแล้วลงในชามทรงลึก เพิ่มชิ้น เนยผสม สามารถแทนที่เนยด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพร เกี๊ยวสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็นโดยไม่เสียรสชาติ

เกี๊ยวกับเชอร์รี่จากสูตรสากลของ Choux Pastry

จากชูว์เพสตรี้คุณสามารถทำเกี๊ยวได้มากที่สุด ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- มันเหมาะกับทุกรสนิยมอย่างสมบูรณ์แบบ ไส้อาจเป็นผลไม้หวาน คอทเทจชีส มันฝรั่ง หรือเห็ด ในฤดูร้อนคุณสามารถเพลิดเพลินกับเกี๊ยวได้ เบอร์รี่สดเชอร์รี่.

ไส้เบอร์รี่ที่สุกดีจะถูกเลือกมาเติมหรือไม่เติมน้ำตาลลงไปก็ได้ ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ 600 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• แป้งชู 1 กิโลกรัม
• น้ำผึ้ง, ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ;

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้: ล้างจัดเรียงผลเบอร์รี่แล้วเอาเมล็ดออกจากพวกมัน สะดวกในการเอาเมล็ดออกโดยใช้ที่จับช้อนชาหรือคลิปหนีบกระดาษ

เพิ่มน้ำตาลให้กับผลเบอร์รี่แล้วคนให้เข้ากัน

หากต้องการเอาน้ำเชอร์รี่ส่วนเกินออก ให้เทผลเบอร์รี่ลงในกระชอน วางไว้ในจานเพื่อรวบรวมน้ำที่รั่วไหล น้ำผลไม้สามารถใช้ทำเยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่มได้

ขณะที่น้ำกำลังไหลออก ให้เตรียมเกี๊ยวซ่า นำแป้งบางส่วนมาคลึงให้เป็นวงกลมบางขนาดใหญ่

ใช้พิมพ์ขนาดพอเหมาะ ตัดเป็นวงกลม เราเอาแป้งส่วนเกินออกแล้วใช้ในภายหลังด้วย

วางผลเบอร์รี่ 3-4 ลูกไว้ตรงกลางวงกลม ขึ้นอยู่กับขนาดของวงกลม

เรายึดขอบให้เกี๊ยวเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนกระดานโรยด้วยแป้ง สามารถปรุงได้ทันทีหรือใส่ลงไป ตู้แช่แข็งเพื่อการแช่แข็งและการเก็บรักษาในระยะยาว

ปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือดแล้วเอาออกด้วยช้อนมีรูลงในถ้วยขนาดใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน ให้โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย

เกี๊ยวจะเสิร์ฟบนโต๊ะในถ้วยขนาดใหญ่แล้ววางลงบนจานเสิร์ฟ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้มารับประทานอาหาร พวกเขาจะราดด้วยครีมหรือน้ำผึ้ง

Video choux Pastry สำหรับเกี๊ยวสูตรสากล

แน่นอนว่าแม่บ้านแต่ละคนมีแป้งเกี๊ยวในแบบที่เธอชอบ สูตรอาหารทั้งหมดสำหรับฐานแป้งของจานนี้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: สูตรที่เตรียมด้วยวิธีเย็น (และมักจะเป็นน้ำแข็ง) และใช้เทคโนโลยีการต้ม

วิธีหลังช่วยให้คุณได้ฐานเกี๊ยวพลาสติกที่ไม่ฉีกขาดแม้ว่าจะรีดออกมาบาง ๆ ซึ่งไม่เดือดและไม่มีความคงตัวของยางในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บทความต่อไปนี้กล่าวถึงหลักการพื้นฐาน วิธีการ และเทคนิคในการเตรียมชูส์เพสตรี้ รวมถึงสูตรอาหารทั่วไป (ตั้งแต่คลาสสิกกับน้ำหรือนมไปจนถึงแบบไม่มีแป้ง)

หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ส่วนประกอบหลักของชูว์เพสตรี้คือ:

• แป้ง;
• ของเหลว;
• ไข่.

1. แป้งสำหรับเกี๊ยวมักจะทำอยู่เสมอ แป้งสาลีคุณภาพสูงสุด บางครั้งหากระบุไว้ในสูตรก็สามารถแทนที่บัควีทหรือข้าวไรย์ได้ทั้งหมดหรือเพียงบางส่วนเท่านั้น
2. หากนำแป้งมาผสมกับแป้งตั้งแต่ พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ไข่
3. ต้องร่อนแป้ง เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ (เช่น แป้ง)
4. ของเหลวในการต้มอาจเป็นน้ำ นม หางนม ผักต่างๆ และ น้ำผลไม้(สำหรับเกี๊ยวสี) และแม้แต่หมึกปลาหมึก (สำหรับเกี๊ยวสีดำ)
5. เติมไขมันจำนวนเล็กน้อยลงในแป้งซึ่งทำให้แป้งมีความเป็นพลาสติกมากขึ้น เนย มาการีน ส่วนผสมเนยผัก และน้ำมันพืช (สำหรับเกี๊ยวไม่ติดมัน) สามารถใช้เป็นไขมันได้
6. เพิ่มไข่ แต่ไม่ใช่ในทุกสูตร แม่บ้านบางคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำ จานพร้อมยาก. คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้หากคุณใช้เฉพาะไข่แดงในการนวด ไข่ไก่;
7. นอกจากนี้ยังไม่มีอัลกอริทึมที่ชัดเจนในการเตรียมชูส์เพสตรี้ กระบวนการผลิตเบียร์สามารถทำได้สองวิธี อย่างแรกคือเมื่อเทแป้งลงในของเหลวที่เดือด และอย่างที่สองคือเมื่อเทน้ำเดือดลงในแป้ง
8. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแม้ว่า "การปรุงอาหาร" และ "การชง" จะมีรากที่เหมือนกัน แต่ฐานคัสตาร์ดก็ไม่ควรสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน มิฉะนั้นมันจะกลายเป็นเหมือนก้อนดินน้ำมันที่แน่นซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคอย่างยิ่ง
9. นอกจากนี้ ไม่ว่าจะเลือกส่วนผสมและวิธีการต้มอย่างไร แป้งต้องใช้เวลาเพื่อให้กลูเตนพองตัว จึงต้องพักก่อนใช้

ชูว์เพสตรี้ที่ง่ายที่สุดสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกัน สูตรสากลเป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งหลายชนิดซึ่งคุณสามารถเตรียมเกี๊ยวในอุดมคติ เกี๊ยว มันติ และเชบูเรกิ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือทุกสิ่งที่เพียงพอสำหรับจินตนาการของคุณ

ข้อดีเพิ่มเติมของการทดสอบนี้คือแม้หลังจากเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แต่ก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติไป คุณภาพรสชาติและเกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่อุ่นในวันรุ่งขึ้นรสชาติก็ไม่ต่างจากที่ปรุงสดใหม่

ขั้นตอน

ขนมชูกับนม

คุณสามารถชงแป้งในนมได้ ไม่ใช่แค่ในน้ำเท่านั้น ชูว์เพสตรี้นี้เหมาะสำหรับเกี๊ยวที่มีนมเปรี้ยวหรือไส้ผลไม้ คุณสามารถใช้นมเพื่อนวดแป้งได้ โดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมัน

จะใช้เวลาในการเตรียมชูส์เพสตรี้กับนมในปริมาณเท่ากันกับแป้งโดด้วยน้ำ (40-50 นาที)

เบสรุ่นเดียวกันแต่ใส่นม 100 กรัมจะมี 244.1 กิโลแคลอรี

อัลกอริธึมการผสม:

1. เติมชามทนไฟที่คุณวางแผนจะนวดแป้งกับนมใส่เนยลงไปแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
2. ตั้งไฟแล้วต้มโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากันเพื่อให้เนยละลายและนมไม่ไหลออกไป
3. เทหนึ่งในสามของแป้งตามจำนวนที่ระบุในสูตรลงในของเหลวที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและเพื่อป้องกันไม่ให้ฐานคัสตาร์ดของแป้งไหม้
4. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นำมวลที่ข้นออกจากเตาแล้วคนต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีในครั้งแรกและหลังจากผสมลงในแป้งจนหมดแล้วให้ตีในครั้งที่สอง
5. เมื่อไข่รวมกับฐานคัสตาร์ดแล้ว ให้เทแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะ วางมวลที่ได้ไว้ลงแล้วนวดจนแป้งทั้งหมดบนโต๊ะดูดซับ
6. พลาสติกที่นวดแล้วและมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรส่งไปพักในถุงพลาสติกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

แป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยครีม

เนื่องจากแป้งชูว์มีครีมเปรี้ยวจึงดูนุ่มนวลและละเอียดอ่อนมาก ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวไม่ได้มีบทบาทพิเศษ แต่ยิ่งมีปริมาณมากเท่าไหร่อาหารก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของตัวเลือกการทำอาหารนี้คือไม่ใช้ไข่ทั้งฟอง แต่ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น

สมมติว่าน้ำร้อนจนเดือดล่วงหน้า แป้งจะใช้เวลาเตรียม 15 นาที และพัก 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวส่วนประกอบนี้จะเท่ากับ 332.9 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ในชามลึกบดและคนให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนอื่นให้ใส่ไข่แดงของไข่ไก่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วจึงใส่แป้ง
2. ค่อยๆเทน้ำเดือดเค็มลงในมวลที่เกิดขึ้นในกระแสบาง ๆ
3. ในเวลานี้ต้องใช้ช้อนคนแป้งอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะสุกและรวมตัวกันเป็นก้อน
4. ย้ายก้อนแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดอย่างแรงเป็นเวลา 10 นาที
5. หากคุณต้องการแป้งเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มได้แต่อย่ามากเกินไปเพื่อที่แป้งจะได้ไม่เหนียว
6. ปั้นขนมปังจากแป้งที่นวดแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง เวลาในการพิสูจน์อักษรอาจอยู่ที่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง จากแป้งนี้คุณสามารถทำเกี๊ยวไส้หวานหรือเผ็ดได้

สูตรแป้งเกี๊ยวกับแป้ง

แป้งรุ่นแป้งมีความโดดเด่นด้วยความเป็นพลาสติกและความสามารถในการแผ่ออกบางมาก แป้งนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว แต่ยังสำหรับบะหมี่โฮมเมดด้วย

ใช้เวลาเตรียมแป้งประมาณ 2 ชั่วโมง 20 นาที รวมเวลาพิสูจน์อักษร 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดไร้ไขมันคือ 244.5 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ลำดับการทำอาหาร:

1. ผัดแป้งในน้ำ 30 มล. ให้เป็นแป้ง
2. วางน้ำที่เหลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำเค็มเดือดลงในเนื้อแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนมีสภาพคล้ายกับเยลลี่ ปิดฝาเยลลี่ที่ได้ (เพื่อไม่ให้ฟิล์มปรากฏบนพื้นผิว) และเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในชามหรือกระทะลึกกดลงไปแล้วเทเยลลี่ที่เย็นแล้วลงไป
5. เทน้ำมันพืชแล้วคลุกแป้งใส่แป้ง โดยเฉลี่ยคุณจะต้องมีตั้งแต่ 500 ถึง 650 กรัมขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน
6. ห่อแป้งที่นวดแล้วด้วยฟิล์มแล้วพักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ คุณสามารถนวดแป้งนี้ในตอนเย็นและเตรียมเกี๊ยวในตอนเช้า เนื่องจากจะดีขึ้นในตู้เย็นข้ามคืนเท่านั้น

1. ใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาทีในการนวดชูส์เพสตรี้ คุณสามารถดำเนินการกระบวนการนี้ด้วยตนเองหรือใช้เทคโนโลยี (เช่น เครื่องทำขนมปัง)
2. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ในอนาคตมีความนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้นสำหรับเกี๊ยวที่เต็มไปด้วยคอทเทจชีสหรือผลเบอร์รี่คุณสามารถเพิ่มโซดาหรือผงฟูเล็กน้อยลงในฐานคัสตาร์ดได้หากใครไม่ชอบรสชาติของโซดา
3. แม่บ้านบางคนใส่เกลือลงในแป้งพร้อมกับแป้งแทนที่จะละลายในของเหลว มันไม่ถูกต้อง แน่นอนว่าการเคลื่อนไหวดังกล่าวเป็นไปได้หากคุณลืมเกลือในเวลาที่เหมาะสม แต่ก็เป็นการดีกว่าถ้าใช้เกลือชนิด "พิเศษ" ที่ละเอียดมาก
4. เนยหรือมาการีนไม่จำเป็นต้องละลายแยกกัน มันควรจะค่อยๆ ละลายเมื่อของเหลวถูกให้ความร้อน
5. ต้องนำไข่ที่ใช้ในขั้นตอนการทำอาหารออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ภายในสองสามชั่วโมงไข่จะมีเวลาอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้องและไม่ม้วนงอและฐานแป้งไม่เย็นลงเร็วเกินไป การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของมัน
6. คุณไม่ควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเพื่อผสมไข่ลงในฐานคัสตาร์ด เขาจะเน่าเสียและในที่สุดมันก็จะกลายเป็นของเหลวและสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดไป สำหรับขั้นตอนนี้เพียงช้อนโต๊ะหรือถ้ามวลไม่ร้อนมากมือของคุณก็จะทำ

หลายคนชอบเกี๊ยวและเกี๊ยว แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ แต่ถ้าคุณรู้วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว คุณสามารถทำอาหารอันโอชะที่อร่อยและน่าพึงพอใจด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย วันนี้เราจะพูดถึงวิธีที่คุณสามารถทำได้

แป้งอเนกประสงค์

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยวถือเป็นสากล และนี่ก็ไม่แปลกนัก - ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถเตรียมคินคาลีได้อย่างง่ายดาย ขนมชูสำหรับเกี๊ยวสูตรที่เราจะเปิดเผยตอนนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมหรือผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ ทุกอย่างสามารถพบได้ในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต จริงอยู่ที่อดทนและเริ่มงานด้วยอารมณ์ดี ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถทำชูว์เพสตรี้สากลสำหรับเกี๊ยวได้ แล้วต้องเตรียมอะไรบ้าง?

อะไรที่คุณต้องการ

ตามที่กล่าวไปแล้วไม่มีอะไรพิเศษหรือผิดปกติในการทำอาหาร แป้งอร่อยสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวคุณไม่จำเป็นต้องใช้มัน อย่างไรก็ตาม คุณควรแน่ใจว่าคุณมีไข่อยู่ในตู้เย็น อย่างน้อยก็สิ่งหนึ่ง

รสชาติของแป้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบหลักนั่นคือแป้ง สำหรับการเสิร์ฟหลายครั้ง คุณจะต้องใช้แป้งพรีเมี่ยม 3 ถ้วย

ทางที่ดีควรกรองมัน จากนั้นแป้งจะอร่อยยิ่งขึ้นและไม่มีก้อน เก็บเกลือและน้ำมันพืชไว้ในคลังแสงของคุณด้วย

เนื่องจากไม่สามารถทำชูพาสเพสตรี้สำหรับเกี๊ยวได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ คุณจะต้องใช้น้ำเดือด 1 แก้วต่อเกลือ 1 หยิบมือ และแป้ง 3 แก้ว เป็นการดีที่สุดที่จะไม่เติมของเหลวมากเกินไป - จากนั้นคุณจะต้องใช้แป้งเพิ่ม สิ่งนี้จะทำให้สัดส่วนเสียและไม่ได้ให้รสชาติที่ควรได้รับในตอนท้ายเต็มที่

ทำอาหารอย่างไร

ตอนนี้คุณมีคลื่นความถี่ครบถ้วนแล้ว สินค้าที่จำเป็นเรามาพูดถึงวิธีการเตรียมชูวเพสตรี้สำหรับเกี๊ยวกันดีกว่า สูตรค่อนข้างง่าย นำไข่มาตอกลงในชามลึก เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากันด้วยส้อม ตอนนี้ค่อยๆ ใส่แป้ง (3 ถ้วย) และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง อย่าทำทุกอย่างเร็วเกินไป ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน ความเร่งจะขัดขวางเฉพาะเมื่อเตรียมแป้งเท่านั้น

ตอนนี้ค่อยๆเติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน ทางที่ดีควรทำด้วยมือ ชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวมือ หากการเตรียมอาหารในอนาคตเหนียวเกินไป ให้เติมของเหลวเล็กน้อย (ไม่อุ่นหรือเหลวเกินไป) น้ำเย็น, มันสำคัญมาก). พักแป้งไว้สักครู่ - ประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถใช้งานได้ เกี๊ยวที่ทำจากชูส์เพสตรี้มีน้ำหนักเบา อร่อย และไส้เต็ม

เกี๊ยวมันฝรั่ง

แน่นอนว่าเมื่อคุณรู้วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้แสนอร่อยสำหรับเกี๊ยว คุณก็สามารถทำอาหารจานหลักได้ ตัวเลือกที่พบบ่อยคือเกี๊ยวกับมันฝรั่ง พวกมันค่อนข้างอิ่มและอร่อย นอกจากนี้มันฝรั่งยังเข้ากันได้ดีกับหัวหอม เนื้อ หรือเห็ด ซึ่งทำให้อาหารจานนี้น่าสนใจยิ่งขึ้น

แล้วคุณต้องทำอาหารอะไรบ้าง? เกี๊ยวแสนอร่อยกับมันฝรั่งเหรอ? แน่นอน ชูว์เพสตรี้ของเรา! มันจะต้องสด ต่อไปคุณจะต้องมีเนย เกลือเล็กน้อย ครีมเปรี้ยว (หรือนมไขมันเต็ม) และ "อาหารเสริม" ใด ๆ ลงในมันฝรั่ง ตามที่กล่าวไปแล้วอาจเป็นเนื้อหัวหอมหรือเห็ด

ปล่อยให้มันฝรั่งสุก เมื่อพร้อมแล้วให้นำเครื่องบดและบดผัก หลังจากนั้นให้เติมเกลือเนยและครีมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วผสมมวลที่ได้ คุณควรหาอะไรหนาๆ มันฝรั่งบด- ทำให้มันเย็นลงเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ไม่แห้ง

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงอาหาร คุณสามารถดูแล "ของพิเศษ" ได้ หากคุณตัดสินใจที่จะทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดให้ล้างส่วนประกอบที่สองปรุงอาหารสับละเอียดและทอด เพียงแค่ล้างและทอดแชมเปญ เนื้อสัตว์มักจะต้มหรือทอดด้วย หัวหอมก็เช่นกันหลังจากสับให้ละเอียดที่สุดแล้ว จำเป็นต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อท็อปปิ้งและน้ำซุปข้นพร้อมแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลม ตอนนี้ทำเกี๊ยวโดยตักน้ำซุปข้นที่ได้ลงไปตรงกลาง โรยแป้งลงบนเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นำออกมาหลังจากผ่านไปประมาณห้านาที คุณสามารถต้มส่วนผสมได้

เกี๊ยวหวาน

แป้งชูยังเหมาะกับอาหารจานหวานอีกด้วย วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวหวานได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นกับเชอร์รี่หรือคอทเทจชีส จานนี้จะอร่อยน่าพึงพอใจและในขณะเดียวกันก็หวาน

ในการทำเกี๊ยวกับเชอร์รี่ที่ยอดเยี่ยม ให้ใช้แป้งชูสดที่เตรียมไว้ตามสูตรข้างต้น นอกจากนี้คุณยังต้องมีแยมเชอร์รี่หรือแยมเชอร์รี่แสนอร่อยอีกด้วย โดยทั่วไป หากคุณรู้จักแบรนด์ดีๆ ที่ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณสามารถเลือกแยม/เยลลี่/เยลลี่ทุกรสชาติได้ แม้แต่ราสเบอร์รี่

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมเกี๊ยวหวานกับแยมกันดีกว่า นำชูว์เพสตรี้แล้วคลึงออก ใช้อุปกรณ์พิเศษหรือแก้วธรรมดาตัดแป้งเป็นวงกลม วางแยมประมาณ 1-1.5 ช้อนชาตรงกลางแต่ละอัน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือ "ปิด" ชิ้นงานแล้วโรยแป้งด้านบน ใส่ในตู้เย็นสักพัก ทางที่ดีควรแช่เกี๊ยวไว้เล็กน้อย

แต่รุ่นที่มีคอทเทจชีสนั้นเตรียมได้ง่ายกว่าอีกด้วย ตัดชูส์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวเป็นวงกลม บดคอตเทจชีสไขมันต่ำ (และที่สำคัญที่สุดคือไขมันต่ำ) ด้วยส้อม เติมน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นวางทีละน้อยบนแก้วแล้ว "ปิด" . ตามธรรมเนียม ให้แช่แข็งในช่องแช่แข็ง

บทสรุป

ดังนั้นวันนี้เราจึงได้เรียนทำอาหารเลิศรส แป้งสากลและเกี๊ยวจากมัน อย่างที่คุณเห็นกระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเท่าที่เห็นในครั้งแรก จริงอย่างที่กล่าวไปแล้วว่าจำเป็นต้องเริ่มทำอาหารด้วย อารมณ์ดี- ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ทำงาน นี่คือการรับประกันว่าเกี๊ยวของคุณจะล้มเหลว! อย่ากลัวที่จะทดลองเติมไส้ - เลือกไส้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ อร่อย!