เกล็ดขนมปัง Panko อาหารญี่ปุ่นจาก Kiyoshi Hayamizu: เทมปุระและขนมปังญี่ปุ่น ใช้ในการปรุงอาหาร

สิ่งที่ "ยุโรป" กลายเป็น "ญี่ปุ่นอย่างแท้จริง"

ญี่ปุ่นยังคงเป็นประเทศที่ปิดไม่ให้ชาวต่างชาติเข้ามาเป็นเวลานาน ยกเว้นพระภิกษุและพ่อค้าชาวโปรตุเกสที่จัดหาผ้าไหมจีนให้กับหมู่เกาะต่างๆ พวกเขายังนำประเพณีการทำอาหารมาด้วย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำว่า "ขนมปัง" ในภาษาญี่ปุ่นคือ "กระทะ" ซึ่งเป็นการยืมตัวอักษรจากภาษาโปรตุเกส ดังนั้น “ปังโกะ” ในภาษาญี่ปุ่นจึงเป็นแป้งที่ทำจากเศษขนมปัง

Panko breading เป็นเกล็ดขนมปังขนาดใหญ่ที่มีลักษณะคล้ายขี้กบ

ไม่ คนญี่ปุ่นไม่ได้กลายเป็นคนญี่ปุ่นน้อยลงตั้งแต่นั้นมา และ "ขนมปัง" ของพวกเขายังคงเป็นข้าวในรูปของโจ๊ก เส้นบะหมี่ แป้ง และก้อนซูชิ แต่การทำอาหารในครัวของพวกเขาได้หยั่งรากและเปลี่ยนแปลงไปบ้าง จนกลายมาเป็นอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง และได้เดินทางเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหารมาเป็นเวลานาน มีการผลิตและใช้อย่างแข็งขันในประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (จีน เกาหลี ไทย เวียดนาม) รวมถึงในสหรัฐอเมริกา

Panko ได้รับความนิยมจากปริมาณการหายใจเป็นหลัก แครกเกอร์มีลักษณะคล้ายขี้กบและเกาะติดกันเหมือนผลึกหิมะ ผสมผสานคลาสสิก– สีเงิน สีขาว โปร่งสบาย เนื่องจากไม่ได้ใช้เปลือกขนมปังสีเข้มในการสร้าง หลังจากการทอด ผลิตภัณฑ์ต่างๆ (เนื้อ กุ้ง ปลา ผัก) จะฟูและมีสีทอง กรอบดี และ ไส้ฉ่ำ, ก ชั้นบนสุดดูดซับไขมันได้น้อย

ตอนนี้มีอะไรอยู่ในขนมปังญี่ปุ่นบ้าง? – การนำเสนอจานที่มีสีสันและมีพื้นผิว ขณะเดียวกันก็เรียบง่ายและหรูหรา โดยยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใน

กุ้งชุบเกล็ดขนมปัง

Panko เป็นมากกว่าเกล็ดขนมปังเล็กน้อยเสมอ

ชาวญี่ปุ่นทำขนมปังชนิดพิเศษจากการผสมพันธุ์ แป้งสาลีมีโปรตีนสูง แป้งควรมีเส้นใยและโปร่งสบาย การมีฟองอากาศและกลูเตนในระดับสูงทำให้สามารถสร้างเศษขนมปังที่ใหญ่ขึ้นและมีเนื้อสัมผัสมากขึ้น ขนมปังอบเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ในเตาอบไฟฟ้าแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคือไม่มีเปลือกสีเข้ม จึงนำออกจากเตาอบก่อนที่จะเริ่มเป็นสีน้ำตาล

ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้แห้งภายใต้สภาพธรรมชาติเป็นเวลาประมาณ 18 ชั่วโมง ใส่ในถุงกระดาษ จากนั้นบดและบรรจุในถุงใหญ่สำหรับร้านอาหารหรือในถุงเล็กสำหรับทำอาหารที่บ้าน

การผลิตขนมปัง Panko: การอบขนมปังและทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติ

นอกจาก panko ของญี่ปุ่นแท้ๆ แล้ว ยังมีตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการผลิตและใช้ breadcrumbs เหล่านี้:

เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในขนมปัง: พริกไทยดำ, ขมิ้น, แกง

สำหรับบางคน อาหารเอเชียและสำหรับของหวานก็ใช้ส่วนผสมของ panko ด้วย เกล็ดมะพร้าว, น้ำตาล. ส่วนผสมนี้บางครั้งเรียกว่า "แคริบเบียน" หากมีกลิ่นเหล้ารัม

ในจาน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนส่วนผสมขนมปังผสมกับพาเมซานขูด น้ำมันมะกอก, ออริกาโน, ใบโหระพา, โรสแมรี่ และสมุนไพรอิตาลีอื่นๆ

การโรยด้วยการเติมเมล็ดต่างๆดูน่าประทับใจมาก: งา, ปอ, ทานตะวัน

Panko กับเครื่องเทศ สมุนไพร เมล็ดพืช

ฉันสัญญาว่าจะบอกวิธีทำแครกเกอร์ panko ที่บ้าน แน่นอนคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่ทำไม?

ท้ายที่สุดแล้วบนอินเทอร์เน็ตมีหลายวิธีในการเตรียมแครกเกอร์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ซึ่งฉันพบว่าสะดวกที่สุดในความคิดของฉัน และตอนนี้ฉันไม่มีความคิดที่จะหันไปพึ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผลิตจากโรงงานด้วยซ้ำ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว panko breadcrumbs เป็นเรื่องปกติของอาหารญี่ปุ่น ชื่อของพวกเขามาจากสองคำ: ยืมโดยตรงจาก "กระทะ" (ขนมปัง) โปรตุเกสและภาษาญี่ปุ่น "ko" (เศษ, ผง)

ความแตกต่างจากเกล็ดขนมปังทั่วไปที่เราคุ้นเคยคือ:

ในด้านเนื้อสัมผัสและรูปร่าง แครกเกอร์ทั่วไปจะมีความหนาแน่นและกลม ในขณะที่ Panko จะโปร่งกว่าและมีลักษณะคล้ายเกล็ด

เมื่อทำ panko จะต้องไม่ใช้เปลือกขนมปังออก

Panko มีขนาดใหญ่กว่า breadcrumbs ทั่วไปมาก

ในภาพนี้ ฉันจงใจเทแครกเกอร์สองประเภทลงบนจานเดียว ตอนนี้คุณสามารถเห็นความแตกต่างทั้งหมดนี้ได้อย่างชัดเจน


ฉันยังเห็นว่าเมื่อทอดแครกเกอร์ Panko จะดูดซับน้ำมันน้อยกว่าเกล็ดขนมปังทั่วไป (เนื่องจากความโปร่งสบาย) ดังนั้นปรากฎว่าการใช้นอกเหนือจากสิ่งอื่นใดยังทำให้อาหารมีประโยชน์และดีต่อสุขภาพมากขึ้นอีกด้วย

หากต้องการทำแครกเกอร์ คุณต้องการเพียงอันเดียวเท่านั้น วัตถุดิบ:
ขนมปังยีสต์ขาวเมื่อวาน

ความซับซ้อน:ต่ำ (ต้องใช้ความเอาใจใส่และความแม่นยำเท่านั้น!)

เวลาทำอาหาร:แช่แข็ง 3 ชั่วโมง บวกอีก 30 นาทีปรุงจริง

เราห่อก้อนขนมปังหลายแผ่น (ฉันหั่นแล้วซึ่งสะดวกมาก) ติดฟิล์ม.

เราส่งไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

เรานำขนมปังออกมาแกะห่อแล้วตัดเปลือกออก

ตัดขนมปังเป็นก้อนใหญ่

ใช้เครื่องปั่นในโหมดพัลส์ (กดและปล่อย) บดขนมปังเป็นเศษเล็กเศษน้อย คำเตือน: เราบดเป็นส่วนเล็ก ๆ ! อย่าใส่ขนมปังทั้งหมดลงในเครื่องปั่นในคราวเดียว!

ฉันทำสิ่งนี้: ฉันกดปุ่มสักครู่จริงๆ ฉันปล่อยมันแล้วเขย่าชามเพื่อให้ขนมปังข้างในกระจายเท่าๆ กัน จากนั้นฉันก็กดอีกครั้ง ปล่อย เขย่า ฯลฯ

วิธีนี้จะทำให้ขนมปังไม่บดเป็นชิ้นเล็กๆ แต่คุณจะได้เกล็ดที่ต้องการเท่านั้น

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและกระจายเกล็ดขนมปังเป็นชั้นเท่าๆ กัน

ใส่ในเตาอบให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำสุด ฉันยังแง้มประตูเตาอบไว้ด้วย

แครกเกอร์ไม่ควรเปลี่ยนสี แต่เพียงทำให้แห้งเท่านั้น ดังนั้นทุก ๆ 2-3 นาทีเราจึงนำถาดอบออกมาและผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง หากยังเหลือขนมปังชิ้นใหญ่อยู่ ในขณะนี้ คุณสามารถบดมันด้วยมือของคุณ

เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดจึงจะแห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ เมื่อแครกเกอร์แห้งสนิทแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น

แครกเกอร์ปังโก้เป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น โดยส่วนใหญ่เป็นอาหารทอด แครกเกอร์ Panko เป็นส่วนผสมของเศษที่โปร่งสบาย นอกจากนี้แครกเกอร์ญี่ปุ่นยังสามารถขายได้โดยเติมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

เป็นเวลานานแล้วที่ญี่ปุ่นยังคงเป็นประเทศลึกลับสำหรับคนทั้งโลก ชาวต่างชาติเพียงกลุ่มเดียวที่มาเยือนคือพ่อค้าและพระชาวโปรตุเกสที่จัดหาผ้าไหมจีนให้กับญี่ปุ่น ชาวโปรตุเกสมีส่วนทำให้ญี่ปุ่นแพร่หลาย ประเพณีการทำอาหาร- แครกเกอร์ Panko ได้ชื่อมาจากคำภาษาโปรตุเกสว่า "pan" ซึ่งแปลว่า "ขนมปัง" และคำว่า "ko" ในภาษาญี่ปุ่นซึ่งก็คือ "แป้ง" "แป้ง"

เกล็ดขนมปัง panko ของญี่ปุ่นมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าเกล็ดขนมปังยุโรปทั่วไป

ตามเนื้อผ้าแครกเกอร์ญี่ปุ่นทำจากขนมปังไร้เปลือก อบแป้งโดยการส่งกระแสไฟฟ้าผ่านถาดอบ ด้วยเทคโนโลยีนี้ ทำให้สามารถผลิตขนมปังที่ไม่มีเปลือกซึ่งทำให้มันเหม็นอับเร็วขึ้น ขนมปังญี่ปุ่นทำจากแป้งที่มีโปรตีนสูง ซึ่งทำให้แป้งโปร่งกลูเตนผสมกับอากาศทำให้เกิดเกล็ดขนมปังที่มีพื้นผิว นำขนมปังออกจากเตาอบก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาลเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเปลือกโลก ถัดไปขนมปังจะถูกทิ้งไว้ 18 ชั่วโมงแล้วจึงบดเท่านั้น ขนมปังบดด้วยเครื่องบดแบบพิเศษซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อลดการบาดเจ็บที่เศษขนมปัง การใช้โรงสีดังกล่าวช่วยให้คุณได้เศษขนมปังขนาดใหญ่

Panko เป็นเศษขนมปังแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น แน่นอนว่าแครกเกอร์ผลิตภายใต้ชื่อนี้ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังผลิตทั่วทั้งเอเชียอีกด้วย ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือโครงสร้าง: แครกเกอร์มีลักษณะเหมือนขี้กบมากกว่าส่วนผสมสำหรับหายใจทั่วไป คุณสามารถซื้อแครกเกอร์ Panko ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือทำเองได้ ปริมาณแคลอรี่ของเกล็ดขนมปัง Panko คือ 380 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อัตราส่วนของ BZHU ในเกล็ดขนมปังญี่ปุ่นคือ 16%, 17% และ 67% ตามลำดับนั่นคือ ผลิตภัณฑ์มีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปซึ่งทำให้มีปริมาณแคลอรี่สูง.

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร เกล็ดขนมปัง panko ของญี่ปุ่นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ดังนั้นจึงใช้ในอาหารญี่ปุ่นสำหรับการทอด ปรุงผัก และชุบเกล็ดขนมปัง

เกล็ดขนมปัง Panko อาจมีลักษณะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามีอะไรเพิ่มเข้าไป สีเหลืองสดใสของส่วนผสมสำหรับหายใจบ่งบอกว่าแครกเกอร์ถูกเตรียมโดยเติมเครื่องปรุง ซึ่งส่วนใหญ่จะมีขมิ้น เกล็ดขนมปัง panko สีขาวประกอบด้วยแป้งสาลีและถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำ แกง และขมิ้นลงในแครกเกอร์ panko ซึ่งทำให้อาหารที่ปรุงด้วยแคร็กเกอร์มีรสชาติดียิ่งขึ้น

บางประเทศในเอเชียยังผลิตขนมปังหวานสำหรับของหวานด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แครกเกอร์ panko ผสมกับมะพร้าวและน้ำตาล บางครั้งก็เติมเหล้ารัมด้วย ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แครกเกอร์ผสมกับพาร์เมซานขูด ออริกาโน และสมุนไพรอื่นๆ ส่วนผสมของแครกเกอร์และเมล็ดงาดูดีมาก

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

คุณสามารถเตรียมแครกเกอร์ panko แบบญี่ปุ่นที่บ้านได้ แน่นอนว่าในการที่จะเลียนแบบรสชาติของ Panko ได้อย่างสมบูรณ์นั้นจำเป็นต้องใช้ขนมปังแบบพิเศษ แต่เนื่องจากหาซื้อได้ยากจึงสามารถทำแครกเกอร์ได้จาก บาแกตต์ฝรั่งเศส.

บาแกตต์ของเมื่อวานถูกตัดเป็นก้อนหลังจากเอาเปลือกออกแล้ว เมื่อตัดเปลือกออก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องตัดเศษออกตามไปด้วย ชิ้นส่วนที่ได้จะต้องถูกบดในเครื่องปั่น โดยควรใช้โหมดการเต้นเป็นจังหวะ จากผลของการปรับเปลี่ยนดังกล่าวคุณควรได้เศษที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งจะต้องทำให้แห้ง ที่บ้านเศษขนมปังจะแห้งในเตาอบ เกลี่ยให้ทั่วบนถาดอบและตรวจดูให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ตากให้แห้งเพื่อไม่ให้สีของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปแครกเกอร์ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ หลังจากที่แครกเกอร์แห้งแล้ว พวกเขาจะถูกทิ้งไว้บนถาดอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แห้งดียิ่งขึ้น เก็บแครกเกอร์ Panko แบบโฮมเมดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

คุณยังสามารถเตรียมแครกเกอร์ญี่ปุ่นที่บ้านโดยใช้สูตรอื่นได้ และคราวนี้ไม่ได้มาจากบาแก็ตฝรั่งเศส แต่มาจากก้อนไอศกรีม ก้อนถูกตัดเป็นชิ้นแล้วห่อด้วยฟิล์ม (คุณสามารถนำก้อนที่หั่นแล้วห่อไว้ในร้านได้) จะดีกว่าถ้าคุณห่อแต่ละชิ้นแยกกันด้วยฟิล์มยึดขนมปังที่ห่อแล้ววางในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง นำก้อนออกจากช่องแช่แข็งและตัดขอบออก ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นก้อนขนมปังให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนขนมปังกลายเป็นเศษเล็ก ๆ คุณต้องเพิ่มมันในส่วนเล็ก ๆ และเขย่าในเครื่องปั่นตลอดเวลา ถัดไปต้องวางเศษขนมปังบนถาดอบเพื่ออบในเตาอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดและทำให้แครกเกอร์แห้งที่นั่นแครกเกอร์ควรแห้งแต่ไม่เปลี่ยนสี

ควรคนตลอดเวลาระหว่างการอบแห้ง เก็บการหายใจไว้ในภาชนะแก้ว

ที่บ้านแครกเกอร์นั้นไม่เหมือนกับ panko ที่มีชื่อเสียงทุกประการ แต่สามารถใช้ทอดอาหารได้สำเร็จเช่นเดียวกับการอบ เกล็ดขนมปัง Panko ดูดซับน้ำมันได้น้อยกว่ามากเมื่อปรุงอาหาร สามารถใช้ทอดปลาหรือเนื้อสัตว์ให้สุกน่ารับประทานเปลือกสีน้ำตาลทอง

- เปลือกนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มความน่ารับประทานให้กับจานเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อหรือปลาชุ่มฉ่ำอีกด้วย แป้งแพนเค้กที่ให้เปลือกกรอบที่สุด ในขณะที่การผสมขนมปังเป็นประจำจะทำให้เปลือกนุ่ม แต่ไม่กรอบ คุณยังสามารถทอดแครกเกอร์ญี่ปุ่นเบา ๆ แล้วโรยบนสลัดได้ในการปรุงปลาหรือเนื้อสัตว์ในแป้ง คุณต้องจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในแป้ง จากนั้นจึงม้วนลงในส่วนผสมขนมปัง Panko แล้วทอดในนั้น กระทะทรงลึก- ปลาหรือเนื้อสัตว์นี้เสิร์ฟพร้อมข้าวและ

ซอสถั่วเหลือง

นอกจากนี้โครงสร้างที่โปร่งสบายเป็นพิเศษของเศษขนมปังยังช่วยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก ซึ่งทำให้จานมันเยิ้มน้อยลง การใช้ panko breadcrumbs เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่ม... รสชาติใหม่อาหารที่คุ้นเคย

สิ่งประดิษฐ์ที่สร้างขึ้นโดยทหารญี่ปุ่นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองได้กลับมามีชีวิตอีกครั้งในอเมริกาสมัยใหม่ เกล็ดขนมปังขณะนี้ Panko อยู่ในตู้กับข้าวของหนึ่งในหกครัวเรือนชาวอเมริกัน ปังโก้กำลังทยอยเข้ามาในครัวของเราเรื่อยๆ

ในช่วงสงคราม ชาวญี่ปุ่นได้ดัดแปลงการอบขนมปังโดยใช้ไฟฟ้าที่ได้จากแบตเตอรี่ถัง เตาไฟฟ้าแบบโฮมเมดในสภาพการต่อสู้มีข้อได้เปรียบที่สำคัญ: พวกมันไม่สูบบุหรี่ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่ดึงดูดความสนใจของศัตรู

ขนมปังที่ออกมาจากเตาอบก็ผิดปกติเช่นกัน: ไม่มีเปลือกกรอบ แต่เศษทั้งหมดก็อบอย่างเท่าเทียมกัน เตาอบไฟฟ้าที่สร้างขึ้นบนหลักการนี้ในยามสงบตอนนี้อบขนมปังสำหรับเศษขนมปัง - panko ในญี่ปุ่น ไม่มีร้านอาหารหรือครอบครัวใดที่สามารถทำได้หากไม่มี panko ตามกฎแล้วการหายใจดังกล่าวจะเป็นสีขาวและไม่มีรสชาติที่เด่นชัด

เมล็ด Panko มีขนาดใหญ่กว่าเกล็ดขนมปังของอเมริกาหรือยุโรป และเนื่องจากโครงสร้างคล้ายเข็ม เกล็ดขนมปังของญี่ปุ่นจึงสามารถเพิ่มปริมาตรได้ สมมติว่ากุ้งตัวเล็กที่เคลือบด้วย panko ดูตัวใหญ่มากเมื่อทอด ด้วยคุณสมบัตินี้ Panko จึงเป็นที่ชื่นชอบของเชฟชาวญี่ปุ่นเป็นพิเศษ นอกจากนี้การชุบแป้งแบบญี่ปุ่นยังไม่ดูดซับอย่างเข้มข้นนัก น้ำมันพืชเวลาทอดก็เหมือนปกติแต่ได้รสชาติที่กรอบกว่า

ฟีเจอร์หลังนี้ดึงดูดความสนใจเพิ่มขึ้นจากผู้ผลิตในอเมริกาที่หลงใหลในความหลงใหลของเพื่อนร่วมชาติ นิ้วไก่(นิ้วไก่) และอาหารจานด่วนอื่น ๆ ที่ต้องทอดในน้ำมัน และในขณะเดียวกันแฟชั่นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ: panko ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำมันเดือดเป็นเวลานานเพราะมันกรุบกรอบแล้ว

ความนิยมของสาวญี่ปุ่นนั้นมาจากรายการทีวีโดยธรรมชาติ แชมป์ในเรื่องนี้คือโปรแกรมของ Rachel Ray ใน Food Network เขียนโดย The Wall Street Journal สิ่งพิมพ์ดังกล่าวกล่าวถึงตัวแทนของ Kraft Foods ยักษ์ใหญ่ด้านอาหาร: panko เป็นผู้นำกลุ่มผลิตภัณฑ์ 3 รายการซึ่งความนิยมในตลาดอเมริกากำลังเติบโตอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ อีกสองอาหารคือปลานิลและข้าวกล้อง

เป็นที่ชัดเจนว่าความน่ายินดี (รวมถึงอันตรายที่คุณอาจเคยอ่านมา) ของปลานิลรวมทั้ง ข้าวกล้องไม่ได้เป็นผลมาจากพลังแห่งธรรมชาติที่ก่อให้เกิดสิ่งเหล่านี้มากนัก แต่เป็นผลมาจากเทคโนโลยีการตลาด อย่างไรก็ตาม ในกรณีของ panko เรื่องราวจะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเพราะเรากำลังพูดถึงเทคโนโลยีที่คิดค้นโดยทหารญี่ปุ่นที่ต่อสู้กับชาวอเมริกัน

แต่เทคโนโลยีการตลาดเป็นพลังที่แย่มาก ผลงานของกองทัพญี่ปุ่น ดังที่หนังสือพิมพ์โซเวียตเรียกกันนั้น ถูกมองว่าเป็นของท้องถิ่นในอเมริกา นอกจากนี้ ชาวอเมริกันยังได้พัฒนาแนวคิดและผลิต Panko ด้วยสารปรุงแต่งรสต่างๆ ทำให้เกล็ดขนมปังมีรสชาติที่แตกต่างกัน ตั้งแต่พริกชิโพเล่รมควันแบบอิตาลีไปจนถึงเม็กซิกัน

ตอนนี้ฉันค่อนข้างพอใจกับเกล็ดขนมปังแบบญี่ปุ่นทั่วไป ซึ่งฉันก็หาวิธีการใหม่ๆ มาใช้อยู่เสมอ นี่คือสูตรที่ฉันใช้ panko เพื่อทำบวบกรอบโดยไม่ต้องดูตัวอย่างมากเกินไป (

อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมไม่เพียงเพราะความแปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แต่นอกเหนือจากอาหารทะเลที่ "คุ้นเคย" แล้ว อาหารญี่ปุ่นยังมีอะไรที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ปังโก้ กรูตง- หนึ่งในตัวแทนทั่วไปของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ชื่อพวกนี้ แครกเกอร์แสนอร่อยปรากฏหลังจากการติดต่อกับชาวญี่ปุ่นกับลูกเรือชาวโปรตุเกส "Panko" เป็นคำภาษาโปรตุเกสที่แปลว่า "ขนมปัง" (จากรากศัพท์ภาษาละตินทั่วไป เปรียบเทียบกับ "breading") ซึ่งเพิ่มคำลงท้ายภาษาญี่ปุ่นว่า "ko" ("crumbs") เกล็ดขนมปังของ Panko มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนหลายประการจากเกล็ดขนมปังของเรา:

• panko ชวนให้นึกถึงเกล็ดอากาศมากกว่า - ทั้งในด้านพื้นผิวและรูปร่างซึ่งต่างจากแครกเกอร์ที่มีความหนาแน่นมากกว่า
• เปลือกที่เราชื่นชอบในแครกเกอร์ญี่ปุ่นจำเป็นต้องตัดออกและไม่ใช้
• Breadcrumbs มีขนาดเล็กกว่า panko อย่างมาก

แครกเกอร์ในภาพนี้มีสองประเภท ตอนนี้คุณสามารถเห็นความแตกต่างทั้งหมดนี้ได้อย่างชัดเจน (ลองเดาดูว่า panko อยู่ที่ไหน)

เมื่อทอดแบบลึก แครกเกอร์ Panko จะดูดซับน้ำมันน้อยกว่าเกล็ดขนมปังทั่วไป (เนื่องจากมีความโปร่งสบาย) ดังนั้นปรากฎว่าการใช้นอกเหนือจากสิ่งอื่นใดยังทำให้อาหารมีประโยชน์และดีต่อสุขภาพมากขึ้นอีกด้วย

หากต้องการทำแครกเกอร์ คุณต้องการเพียงอันเดียวเท่านั้น วัตถุดิบ: ขนมปังยีสต์ขาวเมื่อวาน

เราห่อก้อนขนมปังหลายแผ่น (หั่นเป็นชิ้นซึ่งสะดวกมาก) ด้วยฟิล์มยึด

วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

เรานำขนมปังออกมาแกะห่อแล้วตัดเปลือกออก

ตัดขนมปังเป็นก้อนใหญ่

ใช้เครื่องปั่นในโหมดพัลส์ (กดและปล่อย) บดขนมปังเป็นเศษเล็กเศษน้อย

คำเตือน: เราบดเป็นส่วนเล็ก ๆ ! อย่าใส่ขนมปังทั้งหมดลงในเครื่องปั่นในคราวเดียว!

เราทำสิ่งนี้: กดปุ่มสักครู่หนึ่ง ปล่อยมันไปและเขย่าชามเพื่อให้ขนมปังที่อยู่ด้านในกระจายตัวเท่าๆ กัน จากนั้นเราก็กดอีกครั้ง ปล่อย เขย่า ฯลฯ

วิธีนี้จะทำให้ขนมปังไม่บดเป็นชิ้นเล็กๆ แต่คุณจะได้เกล็ดที่ต้องการเท่านั้น

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและกระจายเกล็ดขนมปังเป็นชั้นเท่าๆ กัน

ใส่ในเตาอบให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำสุด ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถแง้มประตูเตาอบไว้ได้

แครกเกอร์ไม่ควรเปลี่ยนสี แต่เพียงทำให้แห้งเท่านั้น ดังนั้นทุก ๆ 2-3 นาทีเราจึงนำถาดอบออกมาและผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง หากยังเหลือขนมปังชิ้นใหญ่อยู่ ในขณะนี้ คุณสามารถบดมันด้วยมือของคุณ

เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดจึงจะแห้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ เมื่อแครกเกอร์แห้งสนิทแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น

เก็บ panko ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น จากนั้นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น และแครกเกอร์จะคงอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์โดยไม่มีปัญหาใดๆ

คุณสามารถใช้แครกเกอร์ Panko ได้ทั้งสำหรับชุบเกล็ดขนมปังเมื่อทอดและโรยเมื่ออบ

ข้อความ: Elena Elliott (สามารถพบรูปภาพได้ง่ายในเว็บไซต์ภาษาอาหรับต่างๆ)