สูตรเกี๊ยวรัสเซียที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เกี๊ยว: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันเลิกไว้วางใจผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านเกือบทั้งหมดมานานแล้ว และหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเกี๊ยวซึ่งคุณสามารถผสมอะไรก็ได้ตั้งแต่ถั่วเหลืองไปจนถึงเนื้อสับที่หมดอายุ เกี๊ยวซ่าโฮมเมดแท้จาก... เนื้อสดไม่เพียงแต่จะราคาถูกลงเท่านั้น แต่ยังจะอร่อยกว่าอีกด้วย ฉันหวังว่าฉันจะสามารถโน้มน้าวคุณได้และฉันจะเริ่มกระบวนการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้

เตรียมเนื้อสับจากเนื้อลูกวัวและเนื้อหมู 2 ชนิดในสัดส่วนที่เท่ากัน สับผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันแนะนำให้คุณทำเองแทนที่จะซื้อสำเร็จรูป

เพิ่มเนื้อสับ ไข่ไก่, เกลือ, พริกไทยดำป่น และสับละเอียดในเครื่องปั่น: หัวหอมผักชีฝรั่งและกระเทียม

โดยการผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เราก็จะได้ไส้เกี๊ยวซ่าแบบโฮมเมดดังภาพ

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวในอนาคตกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง 3 ถ้วยใส่เกลือทำหลุมตรงกลางเนินดินแล้วตอกไข่ไก่ลงไป

ค่อยๆ เริ่มเติมน้ำ 2 ถ้วยลงในแป้งโดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน ในที่สุดเราก็จะประสบความสำเร็จ ปะทะเช่นเดียวกับในภาพ ตอนนี้เราจะเพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือส้อม

เมื่อแป้งแข็งขึ้นเล็กน้อยและไม่ติดมือ คุณสามารถดำเนินการด้วยตนเองได้ ถูแป้งเล็กน้อยลงบนฝ่ามือแล้วเริ่มนวดแป้ง ถ้ามันเริ่มติดมือ ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อยจนได้ก้อนแป้งไม่ติดมือ

ต่อไปเราจะดำเนินการในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดช่วงหนึ่งในการเตรียมเกี๊ยวแบบโฮมเมดโดยรีดแป้งออก โต๊ะที่เราจะแผ่ออกจะต้องโรยแป้ง จากนั้นเราก็ฉีกแป้งหลักชิ้นหนึ่งที่มีขนาดใหญ่กว่ากำปั้นเล็กน้อยแล้วนวดด้วยมือของเราอย่างเหมาะสม

อีกครั้ง ปั้นเค้กด้วยมือของคุณ แล้วเริ่มกลิ้งโดยใช้ไม้นวดแป้ง ในระหว่างขั้นตอนการรีด คุณสามารถพลิกแป้งได้เพื่อไม่ให้ติดไม้นวดแป้ง

เป็นผลให้เราได้แผ่นแป้งที่รีดออกมาดังในรูป

ใช้แก้วที่มีขอบบาง ตัดเป็นวงกลมบนแป้ง รวบรวมแป้งที่เหลือและนำกลับไปเป็นชิ้นหลักเพื่อใช้ในการเตรียมเกี๊ยวชุดต่อไป

วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ล่วงหน้า 1 ช้อนชาในแต่ละวงกลม

เราบีบขอบของแป้งแล้วได้เกี๊ยวรูปพระจันทร์เสี้ยว

เราเชื่อมต่อมุมและรับเกี๊ยว

จากส่วนผสมที่อธิบายไว้ในสูตรนี้ ผมได้เกี๊ยวซ่าประมาณ 120 ชิ้น (2 แผ่นแบบในรูป)

การทำเกี๊ยวกับเนื้อสับนั้นง่ายมาก วางหม้อน้ำบนเตาแล้วนำไปต้มใส่เกลือเพื่อลิ้มรสใส่ใบกระวานและเกี๊ยวเอง หลังจากต้มน้ำกับเกี๊ยว 2-3 นาที คุณสามารถนำเกี๊ยวออกมาเสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว หรือซอสมะเขือเทศ

น่าทาน!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

เมื่อเต็มไปด้วยถุงใส่น้ำแข็ง ชีวิตจะง่ายขึ้นมาก! ปัญหาอาหารเย็นในวันธรรมดาได้รับการแก้ไขแล้ว คุณมีเงินสำรองเชิงกลยุทธ์ในกรณีที่ญาติหรือเพื่อนมาถึงอย่างกะทันหัน และโดยทั่วไป - คุณสามารถจัดการรวมตัว "เกี๊ยว" ใน บริษัท ที่น่ารื่นรมย์หรือเมื่อใดก็ได้ขึ้นอยู่กับอารมณ์ แม้แต่กับสามีของคุณ
แต่แน่นอนว่าก่อนที่เกี๊ยวจะปรากฏในช่องแช่แข็ง คุณจะต้องติดมันไว้ และอื่นๆ อีกมาก อย่างน้อยจากกิโลกรัม เนื้อดีเพื่อให้มีบางสิ่งบางอย่างที่จะแช่แข็ง ไม่เป็นไรที่จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าเกี๊ยวของคุณทำจากเนื้อจริงไม่ใช่จากเนื้อสับที่มีคุณภาพน่าสงสัยซึ่งไส้นั้นถูกใส่เข้าไปจากใจไม่ใช่อย่างหมดจด ในเชิงสัญลักษณ์และสิ่งสำคัญคือเกี๊ยวจะอร่อยในแบบที่คุณชอบ ดังนั้นอย่ารอช้า มาทำเกี๊ยวซ่าแบบโฮมเมดแสนอร่อยกันดีกว่า ภาพถ่ายทีละขั้นตอนสูตรรอคุณมานานแล้ว)

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- น้ำ – 250 มล. (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย)
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
สำหรับเนื้อสับ:
- หมูไม่ติดมัน – 1 กก.
- พริกไทยดำป่น – 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
- เกลือ – 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
- กระเทียม – 3 กลีบใหญ่
- น้ำ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หัวหอม – 1-2 ชิ้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

แป้งใดๆ ก็ตามต้องพักเล็กน้อยหลังจากนวด ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะเริ่มเตรียมเกี๊ยวด้วยการเตรียมแป้ง ผสมไข่กับน้ำแล้วตีด้วยที่ตีจนโฟมเริ่มปรากฏบนพื้นผิว เพิ่มเกลือและละลายในน้ำ

เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ ร่อนทีละแก้วลงในชามน้ำและไข่

คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพ กลูเตน ความชื้น และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นให้แบ่งแป้งแก้วที่สามออกเป็นสามส่วนโดยประมาณ เทสองในสามลงในแป้ง ร่อนหนึ่งในสามบนโต๊ะหรือกระดาน ใช้ช้อนนวดแป้งในชามจนแป้งเปียกและจับกันเป็นก้อนหยาบและหลวม วางลงบนแป้งที่ร่อนแล้วเริ่มนวดด้วยมือ

ในตอนแรกแป้งจะกลายเป็นก้อนและไม่สม่ำเสมอ แต่เมื่อคุณนวดแป้งจะเริ่มนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้น แต่ควรจะคงความหนาแน่นไว้ มันให้ความรู้สึกหนาแน่นมากกว่าเกี๊ยว แป้งที่นวดดีจะเด้งกลับมาอยู่ใต้ฝ่ามือและเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เรารวบรวมมันเป็นขนมปังแล้วปิดไว้เพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เรากำลังดำเนินการเรื่องเนื้อสัตว์เตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว หั่นหมูเป็นชิ้น ปอกหัวหอมและกระเทียม เราพลิกเนื้อในเครื่องบดเนื้อตามด้วยผัก เมื่อใส่หัวหอมและกระเทียม เนื้อสับจะชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น แต่ปรับปริมาณได้ตามต้องการ ถ้าคุณไม่ชอบกระเทียม ให้ใส่หัวหอมเล็กๆ แทน

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสด้วย แต่อย่าลืมว่าเกลือขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์และควรใส่เกลือเล็กน้อยลงในเนื้อสับเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใด น้ำซุปจะมีรสเค็ม คุณสามารถปรับเกลือได้ง่ายโดยการเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป แต่เกลือส่วนเกินไม่สามารถเอาออกได้ หลังจากเติมเกลือและพริกไทยแล้ว ให้เติมน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อสับผสมได้ง่ายขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณจากนั้นหัวหอมและพริกจะกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวล เนื้อสับสำเร็จรูปแม้จะเติมน้ำแล้วก็จะมีความเหนียวและหนาแน่นสม่ำเสมอ

เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนทำให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้นและวงกลมจะไม่แห้ง รีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม.

ตัดวงกลมเกี๊ยวให้ได้ขนาดที่เหมาะกับคุณ บางคนชอบเกี๊ยวชิ้นเล็ก ในขณะที่บางคนชอบเกี๊ยวชิ้นใหญ่ วางวงกลมที่ตัดไว้ด้านข้าง รวบรวมเศษแป้งเป็นก้อนกลม แล้ววางลงในชามที่มีแป้ง

วางในแต่ละวงกลม เนื้อสับ- ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่เนื่องจากเราไม่ได้รีดแป้งให้บางมาก คุณจึงไม่ต้องสำรองเนื้อสับ เมื่อปั้นเกี๊ยว จึงสามารถยืดแป้งได้หากมีไม่เพียงพอสำหรับปั้นขอบ

พับครึ่งวงกลมแล้วคลุมเนื้อสับด้วยแป้ง ใช้นิ้วปิดขอบแล้วกดแป้งให้แน่นยิ่งขึ้น จากนั้นเราก็ม้วนขึ้นอีกครั้งโดยเชื่อมต่อปลายเกี๊ยว คุณจะได้ชิ้นกลมตามขอบที่คุณต้องใช้นิ้วอีกครั้งโดยกดแป้งเพื่อไม่ให้ตะเข็บแตกระหว่างการปรุงอาหาร วางเกี๊ยวที่ติดไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งหรือบนจานแบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทันทีที่แช่แข็งเราจะบรรจุลงในถุงโดยตั้งใจว่าจะปรุงครั้งเดียว

ในการปรุงเกี๊ยว ให้เทน้ำลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มใบกระวานและ ออลสไปซ์- ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทเกี๊ยวซ่าออก (หากยังไม่แข็งตัว ให้หย่อนเกี๊ยวลงไปในน้ำทีละชิ้น) คนอย่างระมัดระวังอย่าให้ติดด้านล่าง

ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง เกี๊ยวซ่าจะค่อยๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีจนสุก

นำออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนจานหรือในภาชนะที่แบ่งส่วน (หากเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป) เราใส่เนย ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ หรือสารปรุงแต่งใดๆ ที่คุณชอบกินเกี๊ยวลงบนโต๊ะ และเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ น่าทาน!

คุณยายของเราไม่ต้องการสูตรอาหารในการทำเกี๊ยวด้วยมือของพวกเขาเอง - ทักษะนี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นโดยสอนลูก ๆ ของพวกเขา ทุกวันนี้ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะทำเกี๊ยวที่บ้านเพราะผู้หญิงยุคใหม่มีงานยุ่งมาก แต่คุณต้องยอมรับ บางครั้งก็ยังคุ้มค่าที่จะสละเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ

ทำไมเกี๊ยวโฮมเมดถึงดีกว่าเกี๊ยวที่ซื้อจากร้าน

มีสาเหตุหลายประการว่าทำไมการเตรียมเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดที่บ้านจึงดีกว่าซื้อเกี๊ยวสำเร็จรูปในร้าน:

• เกี๊ยวแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่า (เช่นมีไส้มากกว่า)
• คุณรู้แน่ชัดว่ามันประกอบด้วยอะไร
• พวกมันถูกกว่า
• สดอยู่เสมอ (อย่างน้อยถ้าอยู่ในช่องแช่แข็ง คุณจะรู้ว่ามันอยู่ที่นั่นนานแค่ไหน)
• คุณสามารถให้ทั้งครอบครัวมาทำเกี๊ยวด้วยกันได้ และงานครอบครัวจะทำให้คุณใกล้ชิดกันมากขึ้นเสมอ

แน่นอนว่าคำถามเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ: เกี๊ยวแบบโฮมเมดไม่เป็นอันตรายเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงใช่หรือไม่ เอาเป็นว่าถ้าคุณกินในช่วงครึ่งแรกของวันและไม่เกิน 200 กรัมก็จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ เกี๊ยวมีกี่แคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนผสม: จำนวนไข่, ประเภทของแป้ง, ประเภทและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ (เช่น เนื้อแกะจะอ้วนกว่าเนื้อวัว) เกี๊ยวไก่สับจะมีแคลอรี่ต่ำกว่าหมู

แป้งเกี๊ยว

มีสูตรการทำแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยอยู่ค่อนข้างน้อย แต่เราจะดูสูตรดั้งเดิม เพื่อให้อาหารจานอร่อยคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

• กฎข้อแรกและหลักคือการนวดแป้งในห้องอุ่นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดี ดังนั้นก่อนเตรียมเกี๊ยวซ่าที่บ้านควรปิดหน้าต่างทั้งหมดก่อน
• นวดแป้งด้วยน้ำอุ่นหรือนมอุ่นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเข้ากันยากขึ้น
• หลังจากนวดแล้ว แป้งพร้อมวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้กลูเตน “กระจาย” อย่างเหมาะสม และแป้งจะยืดหยุ่นและเหนียวเพียงพอ
  คุณสามารถนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังได้ - วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ต้องเปลืองพลังงาน (เพราะเป็นงานที่ค่อนข้างยาก) และมันจะอุ่นในเวลาที่เหมาะสมเพราะเตาอบจะสร้าง ต้องการ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ- เพียงเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ก่อน จากนั้นจึงเทส่วนผสมที่แห้ง (หรือกลับกัน หากคำแนะนำสำหรับแบบจำลองของคุณต้องการ) แล้วตั้งค่าโหมด "แป้ง"
• ตรวจสอบแป้งโดยใช้นิ้วกด: หากมีลักยิ้มอยู่แสดงว่าพร้อม ถ้ามันสปริงกลับแสดงว่ายังไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ (การทำงานกับแป้งที่ไม่สุกจะยากกว่า - เมื่อรีดมีแนวโน้มที่จะหดตัวตลอดเวลา ).

เชื่อกันว่ายิ่งแป้งชันมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ถ้ามันชันเกินไป การแกะสลักจะยากมาก ดูวิดีโอ

วิธีการนวดเกี๊ยวอย่างถูกต้อง สูตรที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด

เพื่อให้แป้งออกมา "ถูกต้อง" ดังในภาพจำเป็นต้องรักษาสัดส่วนและนวดให้เหมาะสม เกี๊ยวจะทำอย่างรวดเร็วหากคุณทำตามรายละเอียดทั้งหมดของสูตร

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 3 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - อาจต้องใช้มากกว่านี้)
• น้ำ - ½ถ้วย;
• นม - ½ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทน้ำอุ่นและนมลงในชาม ตอกไข่ลงไปแล้วเติมเกลือ คนจนเกลือละลาย
2. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือในชามขนาดใหญ่ กดสไลด์แล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
3. ขั้นแรกผสมทุกอย่างด้วยช้อน จากนั้นใช้มือนวดเล็กน้อย เพิ่ม น้ำมันพืช(จะให้ความยืดหยุ่น) และนวดต่อ หากคุณกำลังนวดขนมปัง ให้เทน้ำมันลงบนเครื่องผสมโดยตรง (ธงที่หมุนและนวดแป้ง)
4. ทิ้งไว้ 30–40 นาทีในที่อบอุ่นแล้วเริ่มทำเนื้อสับ

ปรุงเนื้อสับ

สูตรทำอาหาร เกี๊ยวคลาสสิกที่บ้านอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่เนื้อหมูและเนื้อวัวสับถือเป็นแบบดั้งเดิม

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู (เนื้อ) - 500 กรัม
• เนื้อวัว (เนื้อ) - 500 กรัม;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• น้ำ (เย็น) - 1 แก้ว;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหล คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำให้หมด - น้ำจะยังคงมีประโยชน์ในเนื้อสับ
2. นำฟิล์มและเส้นเลือดออก (แม้ว่าคนรักเกี๊ยวหลายคนจะไม่สนใจเส้นเลือดในไส้ก็ตาม) หากเนื้อดูไม่อ้วนพอสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูได้เล็กน้อย
3. สับเนื้อด้วยมือหรือบดในเครื่องบดเนื้อ (ผ่านตาข่ายตรงกลาง) หากต้องการให้เนื้อสับนุ่มขึ้น ให้ข้าม 2 ครั้ง
4. บดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ) แม่บ้านบางคนเติมกะหล่ำปลีฝอยละเอียดเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
5. ผสมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศและเกลือ หากต้องการคุณสามารถสับกระเทียมสองสามกลีบอย่างประณีต ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ปิดด้วยฟิล์ม (ปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้แห้ง)
6. นำเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในน้ำเย็นผสมให้เข้ากันแล้วนวดต่ออีกสองสามนาทีซึ่งจะทำให้เนื้อโปร่งและนุ่มนวล เนื้อเกี๊ยวจะชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน คุณสามารถเพิ่มนมแทนน้ำได้ - มันจะเพิ่มรสชาติพิเศษ

เกี๊ยวทำอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงเกี๊ยวแบบโฮมเมดให้อร่อยเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ

• แบบดั้งเดิม. ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จุ่มลงในแป้งแล้วคลึงออกด้วยไม้นวดแป้ง วางเนื้อสัตว์ส่วนหนึ่งไว้บน "แพนเค้ก" แต่ละอันแล้วปิดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: ด้วยผมเปีย, พระจันทร์เสี้ยว, วงกลม ฯลฯ
• การใช้แก้วแผ่แป้งออกเป็นชิ้นใหญ่แล้วใช้แก้วกลมทำแป้งเป็นวงกลม ยังกระจายไส้และทำเกี๊ยวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ปั้นแป้งที่เหลือเป็นก้อนเดียวอีกครั้งแล้วคลึงอีกครั้ง ข้อเสียของวิธีนี้คือแต่ละครั้งจะผสมเศษได้ยากขึ้น
• ด้วยเกี๊ยว สำหรับการปรุงอาหารทันที เกี๊ยวซ่าสำหรับครอบครัวใหญ่ อุปกรณ์พิเศษ อาจจะขาดไม่ได้มีเซลล์หกเหลี่ยม แผ่แป้งออกเป็นชิ้นใหญ่ (ไม่บางจนเกินไป เพราะคุณจะต้องยืดออกอีกหน่อย) แล้ววางลงบนเครื่องทำเกี๊ยว ใส่เนื้อสับลงในเซลล์โดยกดแต่ละส่วนเล็กน้อย (หากไม่กด อาจมีไส้น้อยเกินไป) วางแป้งอีกแผ่นไว้ด้านบนแล้วแผ่ออกด้วยหมุดกลิ้งจนกระทั่งขอบของเซลล์ปรากฏขึ้น จากนั้นเคาะเกี๊ยวออกจากพิมพ์โดยใช้ไม้นวดแป้งแตะเบาๆ หรือใช้นิ้วของคุณ

เมื่อคุณทำเกี๊ยวได้สองสามร้อยชิ้นแล้ว ก็ถึงเวลาตั้งกระทะบนเตา ควรมีประมาณสองในสามของปริมาตรน้ำทั้งหมดเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเกี๊ยวและไม่ติดกัน โยนผลิตภัณฑ์ลงในน้ำครั้งละหนึ่งหรือสองครั้ง (คุณไม่จำเป็นต้องโยนทุกอย่างในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะติดกันและยับทันที) แล้วคนเบา ๆ ด้วยช้อนมีรู จนกว่าจะเดือดต้องคนเป็นระยะ แต่ไม่บ่อยเกินไป หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเกี๊ยวกับเนื้อเป็นเวลา 5-7 นาที (ถ้าชิ้นเล็กก็ 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นจึงเอาช้อนมีรูออกอย่างรวดเร็ว อย่างที่คุณเห็นการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน

คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวโฮมเมดด้วยน้ำซุปครีมเปรี้ยวเนยโรยด้วยต้นหอมและปรุงรส ซอสกระเทียมฯลฯ

มีหลายทางเลือกในการทำเกี๊ยวที่บ้าน ที่นี่เราได้พิจารณาเฉพาะเนื้อหลักเท่านั้น - ด้วยเนื้อสัตว์สองประเภทและคุณเพียงแค่ต้องใช้จินตนาการและแน่นอนคำนึงถึงความต้องการของครัวเรือนของคุณด้วย

ความลับในการทำอาหาร

เกี๊ยวซึ่งตามที่ V.V. Pokhlebkin มาจากอาหารรัสเซียจากเทือกเขาอูราลเรารับรู้ว่าเป็นของเราแล้ว อาหารประจำชาติ- และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะพวกเขาเริ่มเตรียมพร้อมเมื่อปลายศตวรรษที่ 14 ในช่วงเวลานี้ เชฟได้ปรับสูตรเกี๊ยวให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น และผลิตภัณฑ์แป้งแสนอร่อยที่สอดไส้เนื้อสัตว์ ผัก หรือปลาก็กลายเป็นอาหารจานธรรมดาบนโต๊ะของเรา แม้ว่าในตอนแรกเกี๊ยวจะเตรียมเฉพาะในวันหยุด แต่ในเวลาของเราเท่านั้นที่พวกมันได้กลายเป็นอาหารประจำวันอย่างสมบูรณ์ ร้านค้าขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสำเร็จรูป แต่เกี๊ยวแบบโฮมเมดตามสูตรของครอบครัวนั้นอร่อยกว่ามากแม้ในภาพจะดูน่ารับประทานมากกว่าก็ตาม หากคุณมีเวลา แรง และความปรารถนาที่จะปรนเปรอครัวเรือนของคุณเพียงเล็กน้อย ให้ลองทำ pelnyan (หูขนมปัง) - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเกี๊ยวในภาษา Finno-Ugric

แป้งสำหรับเกี๊ยวควรเป็นอย่างไร?

เมื่อมองแวบแรกสูตรโฮมเมดดูเหมือนง่าย - แผ่แป้งเป็นวงกลมใส่ไส้เข้าไปบีบขอบแล้วปรุง แต่มันไม่ง่ายขนาดนั้น การทำเกี๊ยวต้องใช้ทักษะ ประสบการณ์ และความรู้ในกลเม็ดบางอย่าง

สำหรับ แป้งเกี๊ยวต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นทำกองแป้งโดยกดตรงกลางเล็กน้อย ตีไข่ลงไป เทน้ำและเกลือลงไป แม่บ้านบางคนเติมเซโมลินาเล็กน้อยลงในแป้งโดยอ้างว่าต้องขอบคุณเกี๊ยวที่ไม่มีวันต้มในน้ำ ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่นจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มนวล นวดแป้งเป็นเส้นรอบวงในทิศทางเดียว ค่อยๆ สะสมแป้งตามขอบแล้วเลื่อนไปตรงกลาง

ยิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไร ก็จะยิ่งยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณมีเครื่องทำขนมปัง ก็จะนวดแป้งได้เร็วและดีขึ้น หลังจากนวดแล้วอย่ารีบทำเกี๊ยว - ปล่อยให้แป้งพักและ "หายใจ" เล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีหรือห่อในถุงพลาสติกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณรีบคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ในระหว่างกระบวนการพักแป้งกลูเตนจะพองตัวซึ่งส่งผลดีต่อเนื้อสัมผัสของแป้ง

อะไรอยู่ข้างใน? ไส้เกี๊ยวแบบดั้งเดิมและผิดปกติ

มันจะเป็นอะไร อร่อยกว่าเกี๊ยวกับ ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- อย่างไรก็ตาม, ไส้คลาสสิค- เนื้อ พันธุ์ที่แตกต่างกันโดยส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ ในปริมาณที่เท่ากัน ชาวรัสเซียส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเนื้อหมูและเนื้อวัวสับ แม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะเตรียมไส้โดยเติมไก่งวง ไก่ และห่านลงไปก็ตาม ไส้เนื้อหมีเนื้อกวางและเนื้อกวางเป็นที่นิยมในหมู่คนทางตอนเหนือ แต่เนื้อแกะมักใช้ในคอเคซัสมากกว่า ไส้รวมถือว่าอร่อยชุ่มฉ่ำและเข้มข้นกว่า และถ้าคุณสับเนื้อด้วยมีดและไม่ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เกี๊ยวก็จะชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น และอีกจุดสำคัญ - ซื้อเนื้อสัตว์ที่คัดสรรและมีคุณภาพสูงคุณไม่ควรประหยัดกับสิ่งนี้

เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มหัวหอมสับละเอียดกระเทียมและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในเนื้อสับซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือพริกไทยดำป่นปาปริก้ายี่หร่าและผักชี หัวหอมทำให้เนื้อสับฉ่ำและนุ่มมากขึ้น แต่คุณไม่ควรบดให้เป็นน้ำซุปข้นมิฉะนั้นเนื้อสับจะ "รั่ว" และหัวหอมจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน หัวหอมสามารถผัดในน้ำมันปริมาณเล็กน้อยก่อนได้

แม่บ้านบางคนใส่ถั่วเหลืองหรือ ซอสมะเขือเทศ, อื่น ๆ - กะหล่ำปลีสับละเอียดหรือขูด มันฝรั่งดิบ- ยินดีต้อนรับการทดลอง!

เกี๊ยว: ปั้น, ปรุงอาหาร, ปรุงรส

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 1-2 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วหรือเครื่องทำเกี๊ยว แม่บ้านบางคนปั้นแป้งเป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนแต่ละชิ้นออก ทำสิ่งที่คุ้นเคยและสบายใจที่สุดสำหรับคุณ!

จากนั้นวางไส้ไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่นผลิตภัณฑ์จะพับครึ่งและเชื่อมต่อที่ขอบอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตกร้าวแม้แต่น้อยจนน้ำเนื้อสามารถรั่วไหลได้ ตอนนี้เชื่อมต่อปลายของเสี้ยวที่เกิดขึ้นเพื่อให้เกี๊ยวกลายเป็นทรงกลม - ในรูปแบบนี้ดูเหมือนหูจริงๆ

ปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือดประมาณ 8-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเกี๊ยว ใส่ใบกระวานและน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อเกี๊ยวลอยอยู่ ให้รออีกสักครู่แล้วจับด้วยช้อนมีรูแล้วปรุงรสด้วยเนย เกี๊ยวสามารถเทน้ำซุปและรับประทานได้เหมือนซุปโดยเติมสับลงไป กระเทียมดิบผักใบเขียวและครีมเปรี้ยว

เคล็ดลับการทำเกี๊ยวให้อร่อย

แม่บ้านบางคนผสมน้ำกับเกลือและไข่ก่อน จากนั้นจึงเทส่วนผสมนี้ลงในแป้งเป็นรูๆ โดยให้เป็นกระแสบางๆ เสมอ ทำให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบคุณภาพของการนวดด้วยนิ้วของคุณ - กดบนแป้งและหากรูไม่หายไปให้หยุดนวดแป้งก็พร้อม! หากหลุมขึ้นให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไปไม่เช่นนั้นแป้งจะแผ่ออกได้ยาก สิ่งสำคัญคือมันไม่ติดกับมือของคุณมิฉะนั้นการทำเกี๊ยวจะเป็นปัญหา หากคุณนวดแล้วแป้งยังคงเหนียวอยู่ ให้ทาน้ำมันพืชที่มือแล้วนวดต่อ ตามกฎแล้วพื้นผิวของแป้งในกรณีนี้จะเปลี่ยนไปและคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมแป้งเพิ่ม แตะติ่งหูของคุณ - นี่คือลักษณะที่แป้งควรสัมผัส

อย่าลืมเก็บไข่ไว้นอกตู้เย็นก่อนนวดแป้ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน และสามารถเปลี่ยนน้ำในแป้งเป็นนมอุ่นเล็กน้อยแทนได้ หากคุณใช้ยาต้มกับใบกระวานแทนน้ำธรรมดา เนื้อสับจะมีรสชาติดีขึ้น

เพื่อความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนคุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งสับลงในไส้ได้อย่างไรก็ตามคุณจะต้องปั้นและปรุงเกี๊ยวทันทีจนกว่าน้ำแข็งจะละลาย อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในอนาคตก็สามารถเก็บไว้ในนั้นได้ ตู้แช่แข็ง- เป็นการดีกว่าที่จะผสมหัวหอมสับในชามแยกต่างหากกับเกลือและเครื่องเทศก่อนแล้วจึงใส่ลงในเนื้อสับ - มันจะอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น!

เกี๊ยวคลาสสิก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรนี้ถือว่าง่ายที่สุดควรเรียนรู้วิธีทำเกี๊ยวโดยใช้คำแนะนำข้างต้น นวดแป้งจากแป้ง 0.5 กก. ไข่ 2 ฟอง น้ำ 200 มล. 0.5 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงขณะที่คุณเติมไส้ลงไป

บดเนื้อวัวและเนื้อหมู 300 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือซื้อ เนื้อสับพร้อม- สับหัวหอมอย่างประณีต เพิ่มลงในไส้และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ

แผ่แป้งออก ตัดเป็นวงกลม แล้วทำเกี๊ยวขนาดกลาง ต้มประมาณ 10-15 นาที วางบนจาน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

เกี๊ยวกับไก่

ในบรรดาสูตรอาหารจานนี้เหมาะที่สุดสำหรับเด็กและ โภชนาการอาหาร- เกี๊ยวไก่มีความนุ่มและน่ารับประทานมาก สำหรับแป้งให้ละลายในแก้ว น้ำเย็นเกลือเล็กน้อยเติมไข่ 2 ฟองแล้วตีให้เข้ากัน ปั้นแป้ง 0.5 กก. แล้วเทไข่ลงไป จากนั้นนวดแป้งแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ทำเนื้อสับตั้งแต่ 900 กรัม เนื้อไก่และหัวหอม 2 หัวเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมสับเกลือและพริกไทยดำลงในไส้

ทำเกี๊ยวและปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีในน้ำพร้อมเกลือและ ใบกระวาน- เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

เกี๊ยวกับปลา

พวกเขาครอบครองหนึ่งในสถานที่แรกๆ ในสูตรเกี๊ยวยอดนิยม มากที่สุด ปลาที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยวสับ - ปลาแซลมอน, แซลมอนสีชมพู, ปลาดุกและปลาเทราท์เนื่องจากมีไขมันและไส้มีความฉ่ำและอร่อยมาก หากคุณใช้หอกคอนปลาแซลมอนหรือหอกให้ใส่น้ำมันหมูสับเล็กน้อย (ไม่เกินหนึ่งในห้าของปริมาตรของปลา) หรือหัวหอมทอดในน้ำมันลงในเนื้อสับ

แป้งสำหรับเกี๊ยวปลามักจะเตรียมโดยไม่มีเนยและไข่ - เพียงแป้ง 0.5 กิโลกรัมน้ำหนึ่งแก้วและ 1 ช้อนชา เกลือ. นวดแป้งให้เข้ากัน พักไว้และเตรียมไส้ หากคุณไม่ต้องการหั่นปลาให้ยุ่งยาก ให้ซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม บดในเครื่องบดเนื้อ หรือใช้มีดสับให้ละเอียด เพิ่มหัวหอมสับละเอียด 2 หัว กระเทียมสับ 2 กลีบ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นโรยน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

ทำเกี๊ยวโดยใช้เคล็ดลับของเราแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที เสิร์ฟจานด้วย ซอสครีมเปรี้ยวหรือเพสโต้

เกี๊ยวกับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี และอาดีเกชีส

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและชีส Adyghe จะทำให้แฟน ๆ พอใจ อาหารตะวันออก- แป้งที่เตรียมไว้ตามนี้ สูตรมาตรฐาน- แป้ง 400 กรัมผสมกับไข่ 2 ฟอง จากนั้นเติม 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ล. น้ำต้มเค็ม นวดแป้งตามแบบคลาสสิกวางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวแล้วเตรียมไส้จากมันฝรั่งต้ม 600 กรัมบดแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและพริกไทยดำเล็กน้อย

สับละเอียด 400 กรัม กะหล่ำปลีขาวเทน้ำเดือดลงไป 3 นาที กรองและผสมกับมันฝรั่งแล้วเติมมันฝรั่งสับ 350 กรัม อะไดเกชีส- ทำเกี๊ยวปรุงเป็นเวลา 5 นาทีเทครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีลาว

เกี๊ยวกับหัวไชเท้า

เกี๊ยวใส่หัวไชเท้าเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ หัวไชเท้า daikon มีประโยชน์เป็นพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้ เนื่องจากไม่มีรสขมและมีรสอ่อนกว่า ไส้หัวไชเท้ามักจะอร่อยและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ

สำหรับแป้ง ให้ผสมน้ำ 220 มล. 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกเกลือเล็กน้อยและ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง เทน้ำน้ำมันลงในแป้ง 0.5 กิโลกรัมแล้วนวด แป้งยืดหยุ่นจากนั้นปั้นเป็นมวยคลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้ประมาณ 30-40 นาที

ขูดหัวไชเท้า 450 กรัม แล้วเคี่ยวใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย. แผ่แป้งออก ตัดเป็นวงกลม แล้ววาง 1 ช้อนชาตรงกลางแต่ละวงกลม การอุดฟัน ปั้นเกี๊ยวแล้วต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาที หรือนึ่งในหม้อนึ่งเป็นเวลา 20 นาที จานนี้เข้ากันได้อย่างน่าอัศจรรย์กับครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง

ขนมจีน

Jiaozi แปลจากภาษาจีนว่า "หูที่อ่อนโยน" เกี๊ยวจีนรสเผ็ดและรสชาติแปลกตาจะดึงดูดคุณอย่างแน่นอนหากคุณเป็นนักชิมอาหารตะวันออก

แป้งเตรียมจากแป้ง 320 กรัม แป้ง 50 กรัม และน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ไส้ทำจาก 400 กรัม หมูสับหัวหอมใหญ่สับละเอียดและขิงขูดละเอียด 50 กรัม เติมผักชีลาวสดสับละเอียด 50 กรัม เกลือ และพริกไทยดำลงในไส้

บีบแป้งออก แผ่เค้กทรงกลม วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง จากนั้นยกขอบขึ้นแล้วบีบเกี๊ยวเพื่อให้ดูเหมือนดอกไม้

ต้มเจียวจื่อในน้ำเหมือนเกี๊ยวทั่วไป หรือนำไปนึ่งเป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟ เกี๊ยวจีนกับแตงกวาและสลัดหัวหอมสีเขียวแต่งตัว น้ำมะนาว- สามารถเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วได้

เกี๊ยวยูเครนกับหมู

เกี๊ยวยูเครนนั้นแปลกมาก แต่คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน เหมาะสำหรับปรุงอาหารเมื่อคุณเบื่อกับรสชาติปกติและการผสมผสานอาหาร แป้งสำหรับเกี๊ยวยูเครนเตรียมจากข้าวสาลี 160 กรัมและแป้งบัควีท 160 กรัม - คุณต้องกรองมันรวบรวมเป็นสไลด์แล้วตีไข่ 2 ฟองลงไปแล้วคลุกแป้งด้วย 1 ช้อนชา เกลือและน้ำเย็นครึ่งแก้ว

สำหรับไส้ให้บดหมูติดมัน 600 กรัมและหัวหอม 2 หัวในเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรสและในตอนท้ายของการผสมเนื้อสับเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปร้อน

เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อน ปั้นเป็นเกี๊ยว ต้มแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป ครีมเปรี้ยว และกระเทียม

Kundums กับเห็ด

เกี๊ยวไส้เห็ดเป็นอาหารรัสเซียเก่าแก่จากศตวรรษที่ 16 ใน ไส้เห็ดโดยปกติแล้วพวกเขาจะเติมบัควีทหรือข้าวปรุงรสด้วยเครื่องเทศด้วย