Fenugreek สำหรับทำบาร์บีคิว Chaman: มันคืออะไรและเครื่องเทศนี้ใช้เมื่อใด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องปรุงรสชามาน

สูตรเคบับอาร์เมเนีย

เพื่อเตรียมเคบับอาร์เมเนียแสนอร่อย คุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว, ควรใช้เนื้อแกะ)
• หัวหอม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• Fenugreek;
• เขียวขจี

กระบวนการทำอาหาร

เรามาดูวิธีการปรุงบาร์บีคิวในสไตล์อาร์เมเนียกันดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีซึ่งจะต้องสดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (ขนาดของชิ้นจะขึ้นอยู่กับบาร์บีคิวของคุณ) แต่ไม่ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่เกินไปเพื่อให้เคบับทอดได้อย่างรวดเร็วและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่

หั่นหัวหอมเป็นวง และตอนนี้คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำบาร์บีคิวได้แล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่และทุกคนก็สามารถทำได้ด้วยตัวเอง หลังจากสับเนื้อและหัวหอมแล้วเราก็เริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับทำบาร์บีคิวที่บ้านในอนาคต ฉันอยากจะทราบทันทีว่าสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ เครื่องแก้วเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงรสชาติ คุณยังสามารถหมักเนื้อในภาชนะเซรามิกได้ แต่หากไม่มีภาชนะนี้ ให้ใช้แบบเคลือบ

วางชิ้นสับลงในภาชนะแก้วนำไป หัวหอมในมือของเราแล้วนวดด้วยมือของเรา จึงเป็นเหตุให้หักและบีบน้ำออกจากมัน วางหัวหอมลงในจานแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ

จากนั้นสับผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง หัวหอมเขียว) แล้วเติมลงในเนื้อสัตว์ก่อนอื่นให้ถูด้วยมือด้วยเกลือตามจำนวนที่ต้องการ

นำพริกไทยดำป่นแล้วโรยส่วนผสมที่เตรียมไว้ อย่าลืมว่าคุณต้องเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเพิ่มส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - Fenugreek ในภาษาอาร์เมเนียเสียงเหมือน chaman เติมเนื้อไม่เกินหนึ่งช้อนชา ปริมาณเท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้กลิ่นหอมทำให้คุณคลั่งไคล้

ผสมเนื้อกับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมืออีกครั้งแล้วหมักทิ้งไว้ในที่ร่มประมาณ 30-40 นาที ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นาน มาดูวิธีทอดเคบับอาร์เมเนียกันดีกว่า

หลังจากที่เนื้อแช่ในเครื่องเทศทั้งหมดแล้วคุณต้องดำเนินการส่วนที่สำคัญที่สุดของการปรุงอาหารต่อไป - ทอดบนตะแกรง เราวางชิ้นส่วนบนไม้เสียบแล้วส่งไปยังถ่านร้อน โปรดจำไว้ว่าวิธีที่ดีที่สุดในการย่างเคบับชิชไม่ใช่บนถ่านสีแดง แต่ย่างบนถ่านที่ไหม้เล็กน้อย

อุณหภูมิจากถ่านหินดังกล่าวก็ดีเยี่ยม ผลที่ได้ก็ดีเยี่ยม และไม่ไหม้หรือแห้ง ในระหว่างการทอดอย่าลืมพลิกไม้เสียบทุกๆ 50-60 วินาทีเพื่อให้เคบับทอดได้ทั่วถึงและชุ่มฉ่ำ

ในการทำให้อาหารจานนี้น่าทึ่งเป็นพิเศษ ในระหว่างการทอด ให้ใช้กระดาษแข็งหรือหนังสือพิมพ์ธรรมดาที่คุณโบกไว้บนตะแกรง ซึ่งจะช่วยได้ การปรุงอาหารที่ดีขึ้นและควันจากถ่านหินจะทำให้เนื้ออิ่มตัวได้ดีขึ้นและทำให้มันอร่อยเป็นพิเศษ

เราหวังว่าทุกคน อร่อยและขอให้มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดี

2014-05-14

วันที่: 05/14/2014

แท็ก:

น้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวมักเป็นประเด็นถกเถียงในการชุมนุมที่เป็นมิตรของผู้ชาย ทุกคนปกป้อง "ความถูกต้อง" ของน้ำหมักบาร์บีคิวที่พวกเขาชื่นชอบ โดยทั่วไปข้อโต้แย้งเดียวคือคำว่า "ใช่ ฉันทำสิ่งนี้มาเป็นเวลาร้อยปีแล้ว... มันอร่อยเสมอ" นั่นฟังดูน่าเชื่อถือทีเดียว! จากคำว่า "อร่อย" วันนี้ฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับน้ำหมักบาร์บีคิวที่ผ่านการทดสอบแล้ว

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่า “ทำไมพวกเขาถึงหมักชิชเคบับ”? น้ำดองจำเป็นสำหรับบาร์บีคิวเลยหรือไม่? ลองพิจารณาข้อความทั่วไป: “น้ำดองเป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เนื้อนุ่มสำหรับทำบาร์บีคิว” มีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้

ความจริงก็คือน้ำดองแม้ในระหว่างการหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่แทรกซึมเข้าไปในส่วนลึกของเนื้อเคบับ - เพียงไม่กี่มิลลิเมตร ดังนั้นน้ำดองจึงไม่สามารถทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (คอลลาเจน) ที่พบในชิ้นเนื้อนิ่มลงได้ มีเพียงพื้นผิวเท่านั้นที่นิ่มลง แต่สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าเนื้อทั้งชิ้นจะนุ่มขึ้นจากการหมัก - ท้ายที่สุดแล้วมันจะง่ายกว่าที่จะกัดเข้าไป!

หากน้ำดองไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความนุ่มของเคบับ ทำไมเนื้อจึงยังหมักอยู่?

เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้พิจารณาส่วนประกอบของน้ำหมัก:

1. เครื่องเทศ สมุนไพรสดและแห้ง ไวน์ กระเทียม หัวหอม ช่วยให้เคบับมีกลิ่นและรสชาติที่แน่นอน ไม่ส่งผลต่อความนุ่มของเนื้อ!

2. ไขมัน (น้ำมันพืช) ทำหน้าที่ละลายสารอะโรมาติกที่พบในเครื่องเทศและสมุนไพร ดังนั้นพวกเขาจึงทำหน้าที่หลักเพื่อให้แน่ใจว่าสารอะโรมาติกจะเข้าสู่พื้นผิวและลึกเข้าไปในเนื้อเคบับเล็กน้อย ไขมันหมักจะไม่ทำให้เนื้อแข็งนิ่มลง!

3. หมักสำหรับบาร์บีคิวมักจะมีกรด พบได้ในน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ (แอปเปิ้ล มะนาว ส้ม แครนเบอร์รี่ ทับทิม) น้ำมะเขือเทศ ไวน์ ไวน์และน้ำส้มสายชูบัลซามิก และผลิตภัณฑ์กรดแลคติค กรดค่อนข้างจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ซึ่งยังช่วยให้สารอะโรมาติกแทรกซึมเข้าไปในความหนาของเนื้อเคบับได้เล็กน้อย

4. เกลือทำหน้าที่หลักเพื่อเพิ่มและปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์

ฉันอยากจะเสริมด้วยว่าการใช้หัวหอมอย่างแพร่หลายในการหมักบาร์บีคิวนั้นเกิดจากการเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด นอกจากนี้น้ำตาลที่มีอยู่ในหัวหอมยังคาราเมลระหว่างการปรุงอาหารซึ่งทำให้เนื้อมีเปลือกที่สวยงาม

วิธีเตรียมหัวหอมสำหรับหมักบาร์บีคิว

เพื่อให้หัวหอมมีผลตามที่ต้องการในน้ำดองจะต้องปล่อยน้ำออกมา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถสับหัวหอมบาง ๆ ใส่เกลือแล้วบดด้วยมือของคุณขูดบนเครื่องขูดหยาบ (หรือสับ) แล้วบีบน้ำออก

โดยไม่ลดความสำคัญของน้ำดองต่อรสชาติและกลิ่นของชิชเคบับ โดยสรุปถึง "ความฉลาด" ของฉัน ฉันอยากจะบอกว่าความสม่ำเสมอและความชุ่มฉ่ำของชิชเคบับส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ (ในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉัน) ความสามารถในการปรุงอาหารและการย่างที่ดี

เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าสู่เนื้อเนื้อได้ลึกยิ่งขึ้น เคบับที่หมักไว้มักจะนวดด้วยมือหลายครั้งในช่วงอายุ ในกรณีนี้ชิ้นส่วนจะถูกบีบอย่างดีปล่อยและผสมโดยทำซ้ำขั้นตอนหลายครั้ง

ถือเป็นเงื่อนไขว่าการย่างของเรา "ถูกต้อง" เนื้อมีคุณภาพดีเยี่ยมและเรารู้วิธีปรุงอย่างดี ดังนั้นเรามาดูกันว่าคุณสามารถหมักมันไว้กับอะไรได้บ้าง

หมักสำหรับสูตรบาร์บีคิว

นมหมักหมักสำหรับชิชเคบับ (สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทุกชนิด)

วัตถุดิบ

เราจะต้อง:

เครื่องดื่มนมหมักคุณภาพสูง 1 ลิตร ( โยเกิร์ตธรรมชาติ, kefir, โยเกิร์ต, ไอรัน, มัตสึน, มัตโซนี)

สีแดง พริกไทย(สด)

ฉันมักจะทำน้ำดองนี้จากโยเกิร์ตโฮมเมด

เกี่ยวกับผักใบเขียวสำหรับน้ำดองนี้ ของโปรดของฉันสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้คือเผ็ด ไธม์ ใบโหระพาสีม่วง โรสแมรี่ และมิ้นต์เล็กน้อย คุณสามารถใช้ส่วนผสมหรือสมุนไพรบางชนิดก็ได้ สำหรับไก่ - ลูกศรกระเทียม, ใบโหระพา, ผักชี สำหรับหมู - ใบโหระพา (สีม่วง, สีเขียว) สำหรับ shish kebab จากเครื่องใน (ไต, ตับ) - มาจอแรม สำหรับปลา - ผักชีฝรั่งโหระพา หัวหอมมักถูกเติมลงในนมหมักหมัก

การสนทนาแยกต่างหากเกี่ยวกับเครื่องเทศ ฉันชอบที่จะเพิ่มขั้นต่ำเปล่า - แค่พริกไทยดำเล็กน้อยและบางครั้งก็บดฟีนูกรีก (ความชอบส่วนตัวของฉัน)

ผสม ผลิตภัณฑ์นมหมักกับพริกไทยสับสมุนไพรเกลือ น้ำดองพร้อมแล้ว ฉันไม่ชอบสับสมุนไพรอย่างประณีตเพื่อหมักชิชเคบับ แต่ให้ใส่เป็นก้านและใช้มือขยี้ใบไม้

หมักชิชเคบับจากน้ำมะเขือเทศโฮมเมด (สำหรับหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว)

วัตถุดิบ

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ

ผักชีเขียว

เราเตรียมน้ำมะเขือเทศด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว ควรใช้มะเขือเทศเนื้อฉ่ำแทนมะเขือเทศเนื้อ โดยหลักการแล้วจะทำอะไรก็ได้ ใส่เกลือลงในน้ำ ใส่กระเทียมสับ ผักชี และหัวหอมที่เตรียมไว้

ซอสหมักไวน์ขาว (สำหรับไก่ ไก่งวง เคบับปลา)

วัตถุดิบ

ไวน์ขาว 1 ลิตร

โหระพาหรือเผ็ด

ผสมส่วนผสมทั้งหมด สามารถเพิ่มฐานได้ หัวหอมน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยและพริกไทยขาวป่น

น้ำหมักจากเชอร์รี่, มาเดรา, มาร์ซาลา (สำหรับเนื้อวัว เนื้อแกะ เกมเคบับ)

วัตถุดิบ

ไวน์ 800 มล

น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 200 มล

ผสมส่วนผสมและหมักเคบับ น้ำส้มสายชูเชอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ที่ดี (3-6%) เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่บดสองสามลูกลงในน้ำดองสำหรับเกม (หมูป่า, กวางไข่ปลา)

น้ำหมักไวน์แดงสำหรับเคบับชิช (สำหรับเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อเกม หมู)

วัตถุดิบ

ไวน์ 1 ลิตร

ใบโหระพาสีม่วง

เตรียมน้ำดองจาก สินค้าที่ระบุ- คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเล็กน้อยที่ฐาน ใบกระวาน, สีดำ พริกไทยป่น.

หมักบาร์บีคิวด้วยน้ำมะนาว (สำหรับไก่ ไก่งวง ปลา)

วัตถุดิบ

มะนาว 2 ชิ้น

น้ำมันมะกอก 200 มล

โหระพาโหระพาเขียว

บีบน้ำจากมะนาว

ผสมกับน้ำมันมะกอกหรือคุณภาพอื่นๆ น้ำมันพืชใส่สมุนไพร เกลือ และหมักเคบับ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เพิ่มหัวหอมเพื่อให้รสชาติมะนาวมีความสมดุล แต่นี่เป็นความเห็นส่วนตัวของฉันอีกครั้ง

หมักชิชเคบับจากน้ำทับทิม (สำหรับเนื้อแกะ หมู)

วัตถุดิบ

ระเบิดมือ 3 ลูก

น้ำมันมะกอก 150 มล

หัวหอม 2-3 หัว

ผักชีสดใบโหระพา

คั้นน้ำจากเมล็ดทับทิมลงไปผสมให้เข้ากัน น้ำมันมะกอก,หัวหอมที่เตรียมไว้,เกลือ,สมุนไพร น้ำดองพร้อมแล้ว

น้ำดองสำหรับบาร์บีคิวควรเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมโดยไม่ทำให้จมน้ำ เมื่อรู้ว่าเหตุใดจึงต้องใช้น้ำดองโดยหลักการ คุณสามารถทดลองกับส่วนประกอบต่างๆ ของมันได้ หมักบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบคืออะไรผู้อ่านที่รักของฉัน?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันจำเพลงจากภาพยนตร์เรื่องโปรดของฉันได้ ฉันไม่เคยคิดเลยว่า... ฟ้าร้องจะดังลั่นโลกอีกครั้ง ท้องฟ้าจะลุกเป็นไฟ...

สิ่งที่ต้องปลูกเพื่อทำให้บาร์บีคิวอร่อยยิ่งขึ้น? สมุนไพรที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุดิบในช่วงฤดูร้อน

ฤดูร้อนมาถึงแล้ว ชาวเมืองค่อยๆ ย้ายไปยังพื้นที่ชานเมืองเพื่อพักผ่อน สูดอากาศบริสุทธิ์ และเพลิดเพลินกับแสงแดดและความเขียวขจี และแน่นอนว่าอาหารฤดูร้อนหลักคือบาร์บีคิว

แม้ว่าคุณจะปลูกพืชผักหลายชนิดในที่ดินของคุณ เราขอแนะนำให้คุณเพิ่มความหลากหลายและปลูกสมุนไพรหลายชนิดซึ่งจะเป็นประโยชน์กับคุณเมื่อปรุงเนื้อสัตว์บนตะแกรง แน่นอนว่าไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูด แต่ที่นี่มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะหว่านอะไรและมากแค่ไหน

คุณสามารถทำเตียง "เคบับ" แยกต่างหากสำหรับสมุนไพรได้ แน่นอนว่าสมุนไพรเหล่านี้สามารถนำไปใช้กับอาหารอื่น ๆ ได้ แต่สำหรับเนื้อสัตว์พวกเขาจะมีประโยชน์มาก แล้วเราจะหว่านอะไรในสวนหอมเผ็ดของเรา?

ไธม์

โหระพาเป็นไม้ยืนต้น เราปลูกมันโดยใช้ต้นกล้า เนื่องจากเมล็ดของมันมีขนาดเล็ก และเพียงหว่านลงบนเตียงในสวน คุณอาจไม่พบมันในภายหลัง มีหลายพันธุ์ - ปกติ, มะนาว, แม้กระทั่งมิ้นต์ โหระพามีกลิ่นหอมมากและสามารถนำไปใช้กับน้ำหมักได้

ทาร์รากอนหรือทาร์รากอน

และนี่คือต้นกำเนิดของน้ำมะนาวที่รู้จักกันดี นอกจากนี้ยังเป็นไม้ยืนต้นด้วยหากปลูกเพียงครั้งเดียวจะช่วยให้คุณได้รับสมุนไพรรสเผ็ดนี้ไปอีกหลายปี ใบแคบสีเขียวอ่อนไม่เพียงเท่านั้น ฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับ น้ำเลมอนทำเองมันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ แทบไม่ต้องดูแลเอาใจใส่เมื่อเติบโต เนื้อที่ห่อด้วยใบทารากอนและกระดาษฟอยล์แล้วอบบนถ่านนั้นอร่อยมาก

FENUGREEK

สมุนไพรสำหรับตกแต่งและกินได้นี้เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรส "khmeli-suneli" ที่ทุกคนชื่นชอบ หรือเรียกให้เจาะจงกว่านั้นคือเมล็ดของมัน

ความหลากหลายของมัน Fenugreek สีฟ้า เจริญเติบโตได้ดีในภาคใต้และโซนกลางแล้วจึงงอกด้วยการหยอดเอง มีกลิ่นหอมมาก

โหระพา

มีหลายประเภทและหลากหลาย

เบอร์กันดีรีแกน มีกลิ่นทาร์ตเข้มข้น สีแดง-เบอร์กันดี-น้ำเงิน ใบเกือบดำ บางครั้งใบ 2-3 ใบก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับซอสหรือสลัดได้

ซิตริก- กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของมะนาวผสมกับกลิ่นเฉพาะของโหระพาเหมาะมากไม่เพียง แต่สำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสำหรับปลาด้วย มาก ความหลากหลายอร่อย- มันเติบโตผ่านต้นกล้าเท่านั้น แต่แล้วมันก็เติบโตและเติบโตอย่างสวยงาม

คาราเมล ใบโหระพาเป็นกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารและเนื้อสัตว์หลายชนิด

สีเขียวใบโหระพามี "กลิ่นกานพลู" เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และยังแห้งได้ดีและไม่สูญเสียกลิ่นอีกด้วย เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรอื่นๆ

ปราชญ์

สมุนไพรรสเผ็ดนี้ไม่เพียงแต่ใช้เป็นยาแก้ปวดฟันที่ดีเท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย สามารถชงเป็นชาได้ แต่หากผสมกับสมุนไพรจะเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยม ซอสร้อน- ปราชญ์ประเภทหนึ่งที่ยอดเยี่ยมคือคลารีปราชญ์ มีใบที่อร่อยมาก

ความรัก

ปลูกง่าย ไม่โอ้อวด มีกลิ่นหอมแรง แค่ก้านเล็กๆ ก้านเดียว คุณก็จะมีกลิ่นหอมทั้งจาน

มาร์จอแรม

อาจเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่ชื่นชอบมากที่สุดใน อาหารอิตาเลี่ยน- ก้านมาร์จอแรมผูกไว้รอบเนื้อก่อนอบ และใส่ลงในซอสและน้ำหมัก มาจอแรมมีความเหมาะสมมากบนจานที่มีส่วนผสมของสมุนไพรสำหรับทำบาร์บีคิว

สมุนไพรเช่น: ฮิสซอป, ออริจิ้น, เมลิสซา หรือ เลมอน มิ้นท์ , และ สะระแหน่ - โดยทั่วไปแล้วหลังนี้เป็นพืชที่สวยงามและไม่โอ้อวดซึ่งควรค่าแก่การปลูกในแปลงสวน อ่อนโยน, กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนสามารถเติบโตได้ในที่ร่มบางส่วนไม่โอ้อวดในการดูแล และบางครั้งมิ้นต์ก็ขาดไม่ได้ในการทำอาหาร!

สมุนไพรอย่าง รักโคลา-อินเดา และ ใบมัสตาร์ด สามารถปลูกร่วมกับสมุนไพรหรือแยกจากผักกาดหอมและผักชีฝรั่งก็ได้

Arugula มีกลิ่นเผ็ดจัดและมีรสชาติเหมือนถั่ว สมุนไพรมหัศจรรย์นี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวสวนมายาวนาน

และไม่มี มัสตาร์ดเขียวหลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงสวนฤดูร้อนได้อีกต่อไป แน่นอนว่ามันทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ และไม่มีความยุ่งยากใด ๆ เพียงแค่หว่านและรดน้ำ และในช่วงฤดูร้อนก็จะให้ผลผลิตพืชพรรณอันเขียวขจีที่ยอดเยี่ยมมากมาย

โลแฟนต์ อานีซ - สมุนไพรรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมของมิ้นต์และโป๊ยกั๊ก ดีมากเมื่อใช้ร่วมกับผักชีและโหระพา ซอสมะเขือเทศถึงเนื้อ ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!

เครมช สโดวายา หรือ หัวหอมกระเทียม

ขนที่มีรสชาติและกลิ่นของกระเทียมมีความอ่อนโยนมากกว่าเท่านั้นไม่มีความรุนแรงของกระเทียมที่เด่นชัด ไม้ยืนต้นและไม่โอ้อวดอย่างยิ่ง มันเติบโตจากพุ่มไม้เล็ก ๆ กลายเป็นสวนทั้งหมด อย่าเว้นพื้นที่สำหรับต้นไม้วิเศษเช่นนี้ แม้แต่เด็ก ๆ ก็รักเขา

เผ็ด สมุนไพรฉุนบางครั้งใช้แทนพริกไทยได้ แต่ความเผ็ดนี้สักหน่อยก็ไม่เสียหายอะไรกับบาร์บีคิวเลย

ฉันขอแนะนำให้ทุกคนมีเตียงสมุนไพรติดตัวไว้ คุณสามารถหว่านสมุนไพรไว้ใต้ต้นไม้ได้ หลายๆ สมุนไพรให้ความรู้สึกดีในที่ร่มบางส่วนหรือในที่ร่ม และคุณจะมีสมุนไพรที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายอยู่ในมือเสมอ!

ชามาน– ไม้ล้มลุกซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูลถั่ว สมุนไพรนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า แชมบัลลา เฟนูกรีก และเฟนูกรีก นักวิทยาศาสตร์เรียกอินเดียและปากีสถานว่าเป็นแหล่งกำเนิดของพืชชนิดนี้ คำว่า "ชามาน" ยังใช้เพื่อแสดงถึงเครื่องเทศที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเฉพาะตัว

Chaman เป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมบาสตูร์มา

พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวอียิปต์โบราณ นักวิทยาศาสตร์พบการอ้างอิงถึงการใช้มัมมี่ ในยุโรปเป็นที่รู้จักในฐานะพืชสมุนไพรเป็นหลัก

ชามานยังเป็นชื่อของส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียมบาสตูร์มาและอาหารอื่นๆ เครื่องเทศได้ชื่อมาจากชื่อของส่วนผสมหลัก เพราะ chaman ในภาษาอาร์เมเนียแปลว่า "ฟีนูกรีกสีน้ำเงิน"

วิธีการเตรียม chaman สำหรับ basturma? ในการเตรียมเครื่องปรุงรสนี้ ให้เติมชะมานบด 900 กรัมลงในน้ำต้มสุกอุ่นแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งส่วนผสมไว้ให้เย็นแล้วเติมพริกไทยป่น 900 กรัม (พริกและปาปริก้า 1:1) กระเทียมบด 450 กรัม 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น ออลสไปซ์ และยี่หร่า ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ

อะไรจะมาแทนที่ชามานได้? หากคุณไม่มีส่วนผสมที่สำคัญที่สุดแม่บ้านบอกว่าสามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรส khmeli-suneli ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้

กำลังเติบโต

การปลูกชาแมนไม่ใช่เรื่องยาก มันเป็นของพืชที่สุกเร็วทนแล้งและทนความเย็น หญ้าเจริญเติบโตได้ดีในดินที่อุดมสมบูรณ์ แต่ไม่ทนต่อดินที่เป็นกรดมาก เพื่อเพิ่มผลผลิตของชามานก็เพียงพอที่จะเติมมะนาวเล็กน้อยลงในดินควรปลูกพืชในสถานที่ที่ซ่อนตัวจากลมและมีแสงแดดทำให้สดชื่น มันขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดซึ่งหว่านลงดินโดยตรงในฤดูใบไม้ผลิ พวกมันงอกที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส เพื่อการเติบโตที่เหมาะสม อุณหภูมิควรอยู่ที่ 20-25 องศาเหนือศูนย์

หลังจากที่หน่อแรกแตกหน่อแล้วจำเป็นต้องเริ่มทำให้ผอมบางลง ชามานบานในเดือนมิถุนายน แต่ผลจะสุกในต้นฤดูใบไม้ร่วง พืชต้องการการรดน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจนกว่ามันจะออกผล จากนั้นจึงหยุดการรดน้ำได้ สถานที่สำคัญมากในการปลูกชามานคือการปกป้องพืชจากวัชพืช เมื่อวัชพืชปรากฏขึ้นต้องกำจัดออกเพราะจะทำให้การเติบโตและพัฒนาการของชามานลดลง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ชามานะรู้กันมานานแล้ว ยาพื้นบ้าน- กลิ่นแรงของสมุนไพรเกิดจากการมีคูมาริน เมล็ดพืชอุดมไปด้วยโปรตีน (มากถึง 30%) เช่นเดียวกับน้ำมันไขมัน (มากถึง 6%), เมือก, วิตามิน PP, น้ำมันหอมระเหย,อัลคาลอยด์,ฟลาโวนอยด์,ซาโปนิน

ในการแพทย์อินเดีย Chaman เป็นที่รู้จักในฐานะยาเพื่อเพิ่มการให้นมบุตร นอกจากนี้พืชยังช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารและยังช่วยให้หัวใจทำงานอีกด้วย สำหรับโรคเบาหวาน จะต้องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ใช้ทาแผลภายนอก ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามสำหรับการดูแลผิวและเส้นผม

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร ชามานพบว่าใช้เป็นเครื่องปรุงรส ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ ทั้งเมล็ดและผักใบเขียวของพืชชนิดนี้ใช้เป็นเครื่องเทศ

Chaman รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดี เช่น แกง มาซาลาอินเดียต่างๆ และฮ็อปซูเนลี

ชามานได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศตะวันออกและในอินเดียที่เรียกว่าชัมบาลา ชามานบดมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบโดยมีความแตกต่างเป็นสีเบจเล็กน้อย

Chaman ถือเป็นเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับการปรุงแต่ง พันธุ์ที่แตกต่างกันชีส เช่น กรีนชีส ในอาหารอินเดียจะใช้เมล็ดพืชที่โตเต็มที่ ในอเมริกา ใช้ในการแต่งกลิ่นเหล้ารัม เมล็ดคั่วใช้เตรียมตัวแทนกาแฟ กลิ่นหอมของเมล็ดเหล่านี้มีรสหวานสำหรับหลาย ๆ คนมันคล้ายกับกลิ่นของน้ำตาลที่ถูกเผา เมื่อเติมลงในอาหาร ชามานจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับอาหาร จึงสามารถทดแทนเฮเซลนัทในสูตรอาหารบางประเภทได้อย่างง่ายดายขอแนะนำให้เพิ่มเมล็ดพืชในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของจานทั้งหมด

ที่สุด จานที่มีชื่อเสียงการใช้ chaman คือ basturma เป็นเนื้อแห้งเนื้อวัวพร้อมเครื่องเทศ จานนี้เป็นที่นิยมมากในอาร์เมเนียและอียิปต์ ตามสูตรโบราณ เนื้อสันในจะถูกหั่นเป็น 2 ชิ้นแล้วล้างให้สะอาด เกลือทะเลผสมกับน้ำตาลแล้วม้วนเนื้อในส่วนผสมนี้ทุกด้าน เนื้อพักไว้ประมาณ 5-7 ชั่วโมง วางจานเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นควรล้างเนื้อออกจากเกลือแล้วปล่อยให้แห้ง เมื่อเนื้อวัวแห้ง ให้คลุมด้วยผ้าแล้วกดทับเพื่อขจัดความชื้นออกจากเนื้อสันใน: ซึ่งจะทำให้เนื้อยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นเตรียมเครื่องปรุงรส Chaman และเคลือบเนื้อสันในทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้ หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เม็ดมีดจะถูกทาด้วยซอสที่เตรียมจาก Chaman อีกครั้ง หลังจากนั้นจึงนำเนื้อไปแขวนไว้ในที่โล่งเป็นเวลา 2 สัปดาห์

เสิร์ฟบาสตูร์มาที่เสร็จแล้ว โดยหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ มักเสิร์ฟพร้อมผักชีและ/หรือใบโหระพา

ชามานถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงมาก ซึ่งจะใช้เดี่ยวหรือผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ

เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในภาคตะวันออก ประเพณีการทำอาหารโดยที่ chaman (“ Fenugreek สีน้ำเงิน”) ถูกใช้ค่อนข้างบ่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมสิ่งที่เราได้อธิบายไว้ข้างต้น จานแบบดั้งเดิมจาก กระตุก- บาสตูร์มา

ชามานไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากมายอีกด้วย

การใช้เครื่องปรุงรสนี้จะช่วยทำให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสชามานและการใช้งานให้เกิดประโยชน์สูงสุด อาหารที่แตกต่างกัน- รสชาติและกลิ่นหอมมากมายในการปรุงอาหารสามารถทำให้พ่อครัวมือใหม่หันมาสนใจได้ และมีชื่อที่น่าทึ่งและน่าตื่นเต้นมากมายกี่ชื่อ! เราขอเชิญคุณพบกับตัวแทนของโลกแห่งเครื่องเทศอีกคนหนึ่งที่มาหาเราจากแดนไกล

เครื่องเทศ Chaman - มันคืออะไร?

Chaman เป็นพืชตระกูลถั่วและมีถิ่นกำเนิดในอินเดียและปากีสถาน มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นที่น่าจดจำ อีกชื่อหนึ่งของชามานคือ Fenugreek, Shambhala หรือ Fenugurek มักเกี่ยวข้องกับการทำอาหารมากขึ้น เนื้อเดลี่- basturma ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญ

เครื่องปรุงรสชามานเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ทำให้แต่ละจานมีกลิ่นหอมสดใสและ รสชาติที่ผิดปกติ- คุณสามารถใช้ทั้งเมล็ดและผักใบเขียวของพืชชนิดนี้ ชามานบดมีลักษณะคล้ายแป้ง มีสีเบจ และบดหยาบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องปรุงรสชามาน

ชัมบาลาหนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วย:
โปรตีน ~ 25 กรัม
ไขมัน ~ 6.5 กรัม
~ 58.4 กรัม คาร์โบไฮเดรต
ปริมาณแคลอรี่รวมของเครื่องปรุงรสต่อ 100 กรัมคือประมาณ 320 กิโลแคลอรี

สรรพคุณทางยาเมล็ดชามานเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณและในบางประเทศทางตอนใต้ยังคงมีประเพณีการใช้เมล็ดชามานมาจนถึงทุกวันนี้

• ตัวอย่างเช่น ผู้หญิงในอินเดียใช้เมล็ดของมันเพื่อรักษาหลังคลอดบุตร ปรับปรุงการเผาผลาญ และเพิ่มการไหลเวียนของน้ำนมหากจำเป็น
• ในรัสเซีย shamballa มักใช้ในการรักษาบาดแผล (ยาที่มีส่วนผสมของมันจะถูกนำไปใช้กับฝีและแม้กระทั่งแผลในรูปแบบของครีมจะช่วยในเรื่องผิวที่มีปัญหา) หรือเป็นสารต้านการอักเสบเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของร่างกาย
• หากคุณกินชามานในรูปแบบของโจ๊กคุณสามารถปรับปรุงสภาพเส้นผมของคุณได้ (ทำครีมนวดผมโดยใช้โยเกิร์ตและเมล็ดพืชบด)
• ผัด Fenugreek หนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมอุ่นหนึ่งแก้วแล้วคุณจะได้เครื่องดื่มชูกำลังที่ยอดเยี่ยม
• จะช่วยในเรื่องภาวะมีบุตรยากของผู้หญิงและความอ่อนแอในผู้ชาย
• บำรุงเซลล์ประสาทและเซลล์ไขกระดูก
• ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร
• แหล่งข้อมูลบางแห่งจัดว่าชามานเป็นยาโป๊

เมล็ดของพืชชนิดนี้ยังใช้สำหรับหวัด อาการแพ้ ปวดท้อง และปวด (ปวดฟัน ปวดข้อ)

เราเน้นย้ำว่าแม้จะมีความสามารถรอบด้าน เครื่องปรุงรสนี้ไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของหญิงตั้งครรภ์โดยเด็ดขาดเพราะซาโปนินที่มีอยู่อาจทำให้แท้งได้

Chaman สำหรับ basturma: สูตรอาหาร

กลับไปที่แวดวงการทำอาหารแล้วเล่าให้คุณฟังถึงวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการนำ Fenugreek มาปฏิบัติ - เตรียมอาหารอันโอชะคลาสสิกสำหรับ ตารางเทศกาล- บาสตูร์มา

ในตัวมันเองนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ต้องใช้เวลาลงทุนอย่างจริงจัง ในทางกลับกัน ทำไมไม่ลองทดลองและเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยการเพิ่มการเฉลิมฉลองให้กับครอบครัวดูไม่ธรรมดาล่ะ

นำเนื้อสดมาก การคำนวณเกลือ - 200 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

1. เนื้อ 3 กก
2. เกลือ 600 กรัม
3. แก้วเฟนูกรีกหนึ่งแก้ว
4. น้ำอุ่น 8 แก้ว
5. กระเทียม 5 หัว
6. สีแดง พริกหยวกในปริมาณที่ได้สีที่ต้องการ
7. พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
8. ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

• หั่นเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 30 x 15 ซม. และหนา 5 ซม.
• ล้างแห้งโรยด้วยเกลือทุกด้าน
• เราวางชิ้นส่วนไว้บนกันและกันแล้ววางชามเป็นมุมแล้วรอจนกระทั่งเกลือ "ดูด" เลือดออกจากเนื้อ พลิกชิ้นส่วนเป็นครั้งคราว
• การดำเนินการนี้ดำเนินต่อไปเป็นเวลาสองถึงสามวันจนกว่าของเหลวจะหยุดถูกปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์
• อาจมีเกลือที่ไม่ดูดซับเหลืออยู่บนพื้นผิว (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์) แต่คุณเพียงแค่ต้องสะบัดออกแล้วแขวนเนื้อให้แห้ง ซึ่งจะใช้เวลา 5 หรือ 7 วัน
• เมื่อคุณสัมผัสเนื้อและแน่ใจว่าแห้งแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมแป้งทาขนมปัง
• ควรแปรรูปฟีนูกรีกในตอนเย็นเพื่อให้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือได้ในตอนเช้าเท่านั้น

วิธีเตรียม Chaman สำหรับ Basturma หรือที่เรียกว่า Stage 2:

• คัดแยกเมล็ด, บดในเครื่องบดกาแฟ, ย้ายไปที่ จานเคลือบฟัน;
• ค่อยๆเติมน้ำอุ่นลงไปกวน;
• คุณจะสังเกตเห็นว่าส่วนผสมจะบวมและข้นขึ้นอย่างไร (ความคงตัวสุดท้ายควรมีลักษณะคล้ายกับ kefir)
• ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
• น้ำส่วนเกินจะยังคงอยู่บนพื้นผิวและในตอนเช้าเราก็จะใช้ช้อนเอาออก (ด้วยน้ำสีเหลืองนี้ความขมของเฟนูกรีกจะหายไป)
• จากนั้นใส่กระเทียมยี่หร่าและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
• ล้างชิ้นเนื้อเล็กน้อยในน้ำไหลแล้วใส่ในชามที่มีชามานปิดฝา
• ในส่วนผสมนี้ในตู้เย็นควรอยู่ได้ 5 ถึง 10 วัน (ตราบใดที่คุณมีความอดทน)
• บางครั้งคุณจะต้องพลิกชิ้นส่วนและเคลือบมันด้วย
• เราแขวนชิ้นส่วนที่เคลือบอย่างสม่ำเสมออีกครั้งเพื่อให้แห้งเป็นเวลา 5-7 วัน
• ถ้าอย่างนั้นก็ควรห่อแต่ละชิ้นเข้าไปจะดีกว่า ติดฟิล์มและเก็บในตู้เย็น

อร่อย!

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีชามานอาร์เมเนียอยู่ในมือเสมอไป หรือไม่ก็ไม่มีขายในเมืองของคุณ แล้วอะไรจะแทนที่ chaman สำหรับ basturma ได้? คุณสามารถนำฮ็อพหรือแกงซูเนลีที่รู้จักกันดีมารวมกับถั่วบดหรือเห็ดแล้วดำเนินการตามอัลกอริทึมที่ระบุ - รูปแบบ Basturma ที่น่าสนใจและคาดไม่ถึงก็พร้อมแล้ว! - - อ่านเนื้อหาที่มีชื่อเดียวกันของเรา