วิธีหมักกะหล่ำปลีให้กรอบ วิธีหมักกะหล่ำปลีให้คงความขาว กะหล่ำปลีดองรสเผ็ด

คุณสามารถเตรียมอาหารจานต่าง ๆ จากกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวเมื่อผลิตภัณฑ์คุณภาพหาไม่ได้ง่ายนัก แต่การหมักใช้เวลานาน หากต้องการทำกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วก็ใช้สูตรที่เราเลือกไว้ได้เลย

ขนมนี้ทำมาหลายศตวรรษแล้ว เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศของเรา การเตรียมการประกอบด้วยวิตามินซีและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก

เทคโนโลยีสำหรับสูตรอาหารด่วนนั้นคล้ายกัน แต่คุณสามารถใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างกันได้ อย่าเพิ่งถูกพาไป ส่วนผสมเพิ่มเติมไม่เช่นนั้นคุณก็จะทำลายรสชาติตามธรรมชาติของผัก

มาดูตัวเลือกการเก็บรักษาทั่วไปและง่าย ๆ กัน

สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ซึ่งแทบจะไม่แตกต่างจากอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ ในแบบคลาสสิก- ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ฟังก์ชั่นของมันจะดำเนินการโดยน้ำผัก ผักจะกรอบและอร่อย

วัตถุดิบ:

• 1 กก กะหล่ำปลีขาว;
• แครอท 250 กรัม
• เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

สำหรับการดองควรใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงจะดีกว่า อย่าลืมลองใช้ใบไม้ดู ถ้าฉ่ำและหวานก็เหมาะที่จะเก็บไว้ เราล้างผลไม้ให้สะอาดและเอาใบด้านบนออก จากนั้นเราก็สับมันตามที่แสดงในภาพด้านล่าง

เพิ่มแครอทขูดและเกลือแกงลงในชาม

อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมหรือพลาสติกในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง มิฉะนั้นขนมจะสูญเสียไป คุณภาพรสชาติ.

ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือ เราพยายามปล่อยให้ผักปล่อยน้ำออกมา ทิ้งไว้ 20 นาที

วางผลิตภัณฑ์ในขวดที่ปลอดเชื้อ อย่าลืมบีบให้แน่น คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งได้ เราทิ้งน้ำผลไม้ไว้ด้านบนซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก

เราวางขวดโหลไว้ในภาชนะบางอัน เนื่องจากของเหลวอาจหกออกมาตามขอบได้ เพื่อไล่อากาศออกทั้งหมด ให้ใช้ไม้เสียบไม้แทงหลายๆ ที่

เราต้องการสินค้าบางส่วน วางฝาเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กไว้ด้านบนและมีขวดน้ำปิดไว้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 25 องศา ควรนำชิ้นงานออกไปยังที่ที่เย็นกว่า 16-18 องศาถือว่าเหมาะสมที่สุด

เราปิดขนมด้วยฝาไนลอนวันเว้นวัน แต่เพื่อให้ผักแช่ได้ดีควรทิ้งไว้สามวันจะดีกว่า ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น แต่ถ้าไม่มีที่ว่างเราก็วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่เย็น อร่อย!

สูตรกะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำในน้ำเกลือ

หากคุณหมักผักในน้ำเกลือขั้นตอนการเก็บรักษาจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและผลเบอร์รี่แห้งต่าง ๆ ลงในสูตรได้

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี 2 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำไม่มีคลอรีน 1.5 ลิตร

การตระเตรียม

เราล้างส้อมกะหล่ำปลีแล้วแบ่งครึ่ง เราสับด้วยวิธีที่สะดวก: ด้วยมีด เครื่องมือพิเศษ หรือในเครื่องเตรียมอาหาร

ล้างแครอท ปอกเปลือกชั้นบนสุดแล้วสับบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมด้วยมือพร้อมกับกะหล่ำปลี

ตอนนี้เราใส่ผักลงในขวดที่สะอาดและแห้งโดยกดเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องบดให้แน่น

ใส่น้ำตาลและเกลือลงในขวดโดยตรงแล้วเติมน้ำไหลโดยไม่มีคลอรีน

ปิดฝาภาชนะแล้ววางลงในกะละมัง เนื่องจากน้ำเกลืออาจหกออกมาตามขอบระหว่างการหมัก เราเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้วันละ 2-3 ครั้งเพื่อให้ก๊าซทั้งหมดออกมา ผักควรคลุมด้วยน้ำเกลือให้มิด

หลังจากนั้นสองสามวันเราก็ปิดขวด ฝาครอบไนลอนและวางไว้ในที่เย็น หากเก็บขนมไว้ที่อุณหภูมิห้อง ขนมจะยังคงหมักต่อไปและไม่กรอบอีกต่อไป

กะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมน้ำส้มสายชู

ในสูตรต่อไปเราจะหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ แต่ถ้าคุณไม่ชอบของว่างในรูปแบบนี้ก็สามารถสับผักได้ มีความแตกต่างไม่มากนักและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 ส้อม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 120 มล.
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ

การตระเตรียม

อย่าลืมล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำไหล เอาใบด้านบนออกแล้วตัดก้านออก หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ตามที่แสดงในภาพด้านล่าง แต่ถ้าต้องการก็สับได้เลย

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำแล้วปล่อยให้เย็น ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป ใส่ใบกระวาน น้ำมัน และพริกไทย

ปอกกระเทียมสับให้ละเอียดแล้ววางลงบนจานที่มีกะหล่ำปลี ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำดองลงบนส่วนผสม คลุมด้วยจานแบน แล้วกดทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 2-4 วัน

ของว่างมีความชุ่มฉ่ำและกรอบ สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนในที่เย็นหรือตู้เย็น อร่อย!

เตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

กะหล่ำปลีกรอบสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ มีประโยชน์ในการเตรียมสลัด ยังทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากหรือด้วย อาหารหลากหลาย- บน ตารางเทศกาลมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องมี

วัตถุดิบ:

• 2 กก กะหล่ำปลีฉ่ำ;
• 1 แครอท;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเรามาสับกะหล่ำปลีกันก่อน เลือกหัวกะหล่ำปลีหนาแน่น เราต้องเอาใบด้านบนออกเนื่องจากไม่เหมาะที่จะเก็บรักษา

ในขั้นตอนต่อไป ให้เติมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และแครอทขูด ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

บรรจุขนมลงในขวดแก้วให้แน่น

วางขวดโหลที่เติมแล้วลงในจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 36 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ปิดฝาอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากสามวันคุณสามารถลิ้มรสการเตรียมการได้

กะหล่ำปลีดองด่วนกับแอปเปิ้ล

สูตรนี้สามารถเตรียมได้ ของว่างที่ดี- กะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อยและกรอบ อย่าลืมเตรียมขวดสองสามขวดด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 4 กก.
• แอปเปิ้ล 800 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• เกลือแกง 60 กรัม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 5 ถั่ว
• 4 กลีบ

การตระเตรียม

ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นหลาย ๆ ส่วนแล้วตัดก้านออก จากนั้นหั่นเป็นเส้นบางๆ

คุณสามารถสับแครอทด้วยมีดหรือบนเครื่องขูดขนาดกลาง หากคุณต้องการคงสีที่สดใสไว้ควรใช้ตัวเลือกแรกจะดีกว่า

เกลือกะหล่ำปลีและผสมกับแครอทสับ ควรทำด้วยตนเองจะดีกว่า

เราล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ถอดแกนและก้านออก สามารถเพิ่มผลไม้ขนาดเล็กได้ทั้งหมด

เพื่อความสะดวกเราจะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก คุณสามารถใช้กระทะ ถัง หรือภาชนะอื่นๆ ได้ เราจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นๆ ขั้นแรก กะหล่ำปลี เครื่องเทศ และแอปเปิ้ล ดังนั้นเราจึงควรมีแอปเปิ้ลสองชั้นและกะหล่ำปลีสามชั้น

ปิดด้วยจานแบนแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ ทิ้งไว้สามวัน

ในตอนเช้าและตอนเย็นเราใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีเพื่อปล่อยก๊าซ หลังจากครบ 3 วัน ให้นำชิ้นงานออกไปไว้ในที่เย็นหรือเสิร์ฟทันที อร่อย!

สูตรกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

เตรียมตัว ของว่างดั้งเดิมที่บ้านคุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้ น้ำผึ้งธรรมชาติ- การเตรียมการไม่เพียงแต่กรอบและฉ่ำเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่มีกลิ่นหอมอีกด้วย

ดูวิดีโอด้านล่างเพื่อดูวิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมด้วยวิธีนี้:

หากต้องการ ให้เพิ่มแครนเบอร์รี่ เบอร์รี่แห้ง และเครื่องเทศต่างๆ ลงในของว่าง อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนสูตรให้เหมาะกับความต้องการของคุณ คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจว่าเครื่องปรุงรสจำนวนมากสามารถทำลายรสชาติที่แท้จริงของกะหล่ำปลีได้

กะหล่ำปลีนั้นดีต่อสุขภาพมากและมีวิตามินและจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์- เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านบางคนใช้เคล็ดลับในการทำให้กะหล่ำปลีดองกรอบ สิ่งนี้ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ มีสูตรมากมายในการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบและทุกคนก็ทำได้

กะหล่ำปลีดองมีวิตามินมากกว่าผักและผลไม้สดอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมาย เช่น:

วางขวดไว้บนจานเพื่อให้โฟมที่ได้รับระหว่างการหมักสามารถระบายออกไปได้ แนะนำให้วางส้อมหรือตะเกียบไว้ใกล้ๆ เพื่อเจาะผักเป็นประจำ ซึ่งจะทำให้ฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักถูกปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่อง ในระหว่างวันคุณจะต้องเจาะพวกเขา 2-3 ครั้ง

ควรเก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน หากบ้านอบอุ่นก็อาจใช้เวลาน้อยลง จากนั้นจึงย้ายโถไปที่ตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมักเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวมาก เมื่อครบ 3 วันคุณสามารถลิ้มรสมันได้ เมื่อพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาขวดด้วยไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็นตามระยะเวลาที่กำหนด

สูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมน้ำผึ้ง ในกรณีนี้เมื่อวางชิ้นลงในขวด ให้เติมเกลือและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากันแล้วเทน้ำดองลงไป คุณสามารถลองเตรียมการได้ภายในสองสามวัน แต่ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารต้องรู้ก่อนว่าไม่แพ้น้ำผึ้ง

สูตรอาหารเป็นภาษาฝรั่งเศสและเกาหลี

มีตัวเลือกการทำอาหารสำหรับนักชิมด้วย พวกเขาจะดึงดูดผู้ที่ต้องการทราบวิธีการทำกะหล่ำปลีดองกรอบและยังมีรสชาติดั้งเดิม

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองเป็นภาษาฝรั่งเศส คุณต้องเตรียม:

ในประเทศฝรั่งเศส สูตรนี้ใช้ไม่เพียงแต่เตรียมกะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีแดงหรือดอกกะหล่ำด้วย หากคุณใช้ตัวเลือกแรกคุณจะต้องตัดหัวกะหล่ำปลีเอาก้านออกแล้วหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นจึงบดด้วยเกลือแล้วใส่ลงในถัง

ส่วนประกอบต่อไปนี้วางซ้อนกันอยู่ด้านบน:

• พริกไทยดำ;
• แอปเปิ้ลสับ ควินซ์และองุ่น
• กะหล่ำปลีอีกครั้งซึ่งต้องบดให้ละเอียด
• แอปเปิ้ลสับ
• พริกไทยดำและลูกพรุน
• กะหล่ำปลี;
• มะนาวสับ
• เครื่องเทศ.

กะหล่ำปลีสับหรือหั่นฝอยและแครอทขูดบนเครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับ สลัดเกาหลี- กระเทียมถูกตัดเป็นสามส่วน ในการทำน้ำดอง คุณต้องต้มน้ำและใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป จากนั้นนำไปต้มอีกครั้ง แต่อย่าต้ม ผักทั้งหมดจะถูกวางไว้ในภาชนะซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดองเดือดปิดฝาวางไว้ภายใต้ความกดดันและเก็บไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟจานได้

สูตรการทำกะหล่ำปลีดองกรอบนั้นค่อนข้างง่าย แต่ในบางกรณีอาจต้องใช้ความอดทนในการรอจนกว่าจะพร้อม แต่ก็มีสูตรสำหรับ การปรุงอาหารทันที- คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นได้โดยตรงซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน

เพื่อให้แขกของคุณพอใจกับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยคุณต้องรู้ กฎทั่วไปดอง:

• ควรวางขวดที่คุณใส่กะหล่ำปลีพร้อมน้ำดองไว้ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่า ด้วยวิธีนี้ น้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะระบายไปที่ด้านล่างของภาชนะ
• สถานที่ที่เหมาะสำหรับการหมักคือสถานที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ 18 ถึง 25 องศา
• ฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักจะต้องถูกกำจัดออกให้บ่อยที่สุด

เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีสำหรับการดองควรคำนึงถึงสีรูปร่างและระดับความสุกงอม กะหล่ำปลีเพื่อสุขภาพมีขนาดกลางสีขาวหรือสีเขียว ทรงกลม- ใบไม้ไม่ควรได้รับความเสียหายหรือย่น

การไม่มีจุดและรอยคล้ำบนหัวกะหล่ำปลีเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงผักที่สุกในสภาพที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

กฎหลักในการเลือกหัวกะหล่ำปลีคือความยืดหยุ่นและความชุ่มฉ่ำเนื่องจากรสชาติของการเตรียมในอนาคตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ น้ำหนักที่เหมาะสมของหัวกะหล่ำปลีไม่ควรเกิน 4 กิโลกรัมเนื่องจากหัวกะหล่ำปลีที่รกจะอร่อยน้อยกว่า

กะหล่ำปลีดองโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

ในบรรดาสูตรการเตรียมกะหล่ำปลีในเวลาอันสั้นยินดีต้อนรับการไม่มีสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 3 ชิ้น
• น้ำสะอาด 900 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 1-4 ใบเพื่อลิ้มรส
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ควรสับกะหล่ำปลีพร้อมกับแครอทเป็นก้อนหรือเป็นเส้นบาง ๆ ต้มน้ำในกระทะแล้วปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลก่อน แล้วตามด้วยใบกระวาน

ต้มส่วนผสมประมาณ 3-6 นาที ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำดอง ให้วางกะหล่ำปลีทีละชั้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นต่างๆ สม่ำเสมอและแน่นหนา เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ค่อยๆ เทน้ำดองที่เดือดลงบนกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังและช้าๆ เพื่อให้ขวดแตกเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

เมื่อน้ำเกลือถึงระดับ “ไหล่” ของขวดแล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ 5-15 นาทีเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วถึง

วางขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน ใช้แท่งไม้แทงเป็นระยะๆ เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ จากนั้นคุณสามารถวางกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นแล้วปิดฝา

กะหล่ำปลีดองสไตล์เกาหลีพร้อมกระเทียม

อาหารเกาหลีทิ้งร่องรอยไว้ในการเตรียมอาหารรัสเซียต้นตำรับเช่น กะหล่ำปลีดองและได้ปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมบางประการ

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลีหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลเป็นไปได้);
• กระเทียม 2 - 7 กลีบเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำ 600 มล.

บดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูด "เกาหลี" จากนั้นกดกระเทียมโดยใช้การกดแล้วเพิ่มลงในส่วนผสมของแครอทและกะหล่ำปลี

น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมันเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำดอง ซึ่งควรเติมลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที

วางในที่อบอุ่นเพื่อการหมักต่อไป เวลาหมักขั้นต่ำสำหรับกะหล่ำปลีนี้คือ 4 ชั่วโมง

กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชู

หากคุณต้องการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีโดยเร็วที่สุดคุณควรใช้สูตรนี้

คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• กะหล่ำปลี 1 หัวหนัก 1.5 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• น้ำสะอาด 1.5 แก้ว
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• พริกไทยดำขนาดเล็ก 6-7 เม็ด
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%;
• 3-5 ใบ ใบกระวาน.

หลักการทำอาหารเหมือนกับสูตรก่อนหน้า แต่มีความแตกต่างบางประการ แครอทควรขูดและกะหล่ำปลีควรสับ

เติมเกลือลงในมวลที่เกิดแล้วถูด้วยมือให้ทั่ว

ในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีจะให้น้ำและหมักเร็วขึ้นมาก ควรใส่กะหล่ำปลีสับและแครอทลงในกระทะกว้างจะดีกว่า

เตรียมน้ำหมักจากน้ำ พริกไทยดำ น้ำส้มสายชู และใบกระวาน น้ำมันพืชเทลงในน้ำเกลือเป็นครั้งสุดท้ายและคนให้เข้ากันจนเนียน

เทกะหล่ำปลีและแครอทลงไป แล้วกดทับด้านบน มีการใช้โอ่งที่เต็มไปด้วยน้ำเป็นการกดขี่ ขั้นแรก วางพื้นผิวไม้ใดๆ บนกะหล่ำปลี: เขียง, อ่าง, จาน

กะหล่ำปลีดองในสไตล์สลาฟ

กะหล่ำปลีดอง อย่างรวดเร็วประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 9 ใน Ancient Rus' สูตรนี้เป็นสากลในแง่ของความปลอดภัยของเทคโนโลยีการทำอาหาร

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 หัวสองกิโลกรัม
• น้ำสะอาด 1.5 ลิตร (น้ำแร่ที่เหมาะสมที่สุด)
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้งหรือยี่หร่า;
• พริกชี้ฟ้าขนาดเล็ก 1 อัน
• เปลือกขนมปังดำ

ขั้นแรกให้ลวกหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือด เอาใบไม้แห้งและสิ่งสกปรกออกจากมัน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะหรือถังดินเผา

ควรทำสิ่งนี้เนื่องจากมีจุลินทรีย์อยู่บนผิวกะหล่ำปลีเพียงพอ

ในระหว่างการหมักตามปกติ พวกมันจะพัฒนาอย่างแข็งขันในระยะแรกของการหมัก แต่แบคทีเรียกรดแลคติคจะค่อยๆ เข้ามาแทนที่ส่วนที่เหลือ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 10-15 วัน

ด้วยวิธีการที่อธิบายไว้ซึ่งเป็นผลมาจากการลวกหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือดทำให้มีจุลินทรีย์อยู่บน ชั้นบนกะหล่ำปลีตาย

แบคทีเรียกรดแลคติกยังคงอยู่ในหัวกะหล่ำปลี ซึ่งถูกแทนที่อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดการหมักอย่างรวดเร็ว เปลือกขนมปังดำทำหน้าที่เป็นเชื้อเสริม

ควรเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เพิ่มเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในน้ำร้อนแล้วต้ม เทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 20-40 นาที สุดท้ายวางเปลือกขนมปังดำไว้ด้านบน

วางในที่อบอุ่นเพื่อการหมักและอย่าลืมตรวจสอบการปล่อยก๊าซ เวลาในการปรุงกะหล่ำปลีตามสูตรนี้คือสูงสุด 1 วัน

กะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้ตาม สูตรด่วนจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณและกลายเป็นส่วนสำคัญของตารางวันหยุด

การเตรียมน้ำเกลือดองมีหลากหลายรูปแบบ แต่คุณสามารถทดลองผสมกับเครื่องปรุงรสและ พันธุ์ที่แตกต่างกันกะหล่ำปลี

ทางที่ดีควรเลือกกะหล่ำปลีขาวพันธุ์กลางและปลาย มีน้ำตาลมากกว่าซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นและมีใบแข็งแรง ใบด้านบนที่หยาบและใบที่ได้รับผลกระทบทั้งหมดไม่ได้ใช้สำหรับการดอง

Philipgreen.net

กะหล่ำปลีดองกับอะไร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. เกลือ. มักจะเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม แต่คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือเพื่อลิ้มรสได้
2. แครอท. สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมประมาณ 100 กรัม

คุณยังสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีได้:

1. น้ำตาล. จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ½ ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
2. บีทรูทหรือใช้ร่วมกับแครอทหรือแทนก็ได้
3. แอปเปิ้ล. ควรวางแอปเปิ้ลสับหยาบโดยไม่มีแกนระหว่างชั้นกะหล่ำปลีจะดีกว่า
4. แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่
5. ใบกระวาน เจรื่องเทศชนิดหนึ่งก้านผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด เมล็ดยี่หร่า มะรุม ใบลูกเกด หรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือก

กะหล่ำปลีส่วนใหญ่มักหมักในรูปแบบฝอย แม้ว่าจะสามารถใช้กะหล่ำปลีเป็นสี่ส่วน ครึ่งหนึ่ง และทั้งหัวก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะฉีกไม่ควรสับมากเกินไป: กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ อาจทำให้นิ่มมากกว่ากรอบ ความหนาของชิ้นงานควรอยู่ที่ประมาณ 5 มม.

แสดงวิธีการสับกะหล่ำปลีด้วยมีด อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำงานให้เสร็จสิ้นเร็วขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องตัดผักหรือเครื่องเตรียมอาหารได้ แต่ในกรณีนี้เป็นไปได้มากว่ากะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เลือกภาชนะไหน

กะหล่ำปลีหมักแบบดั้งเดิมในถังไม้หรือถังไม้ เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ด้วย ขวดแก้วและภาชนะเคลือบฟันที่ไม่มีชิปหรือความเสียหาย

สิ่งสำคัญคือไม่ใช้อุปกรณ์อลูมิเนียมในการหมัก ในนั้นกะหล่ำปลีจะได้สีเทาและมีรสที่ไม่พึงประสงค์

กะหล่ำปลีฝอยและ แครอทขูด(หรือผักอะไรก็ตามที่คุณใช้) ใส่ลงในชามที่สะอาดแล้วคนให้เข้ากัน

หากคุณวางแผนที่จะหมักกะหล่ำปลีจำนวนมาก อย่าหั่นทั้งหมดในคราวเดียว เพราะจะทำให้ผสมได้ยาก ดีกว่าที่จะปรุงเป็นชุด

โรยผักด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยน้ำกะหล่ำปลี

เริ่มวางกะหล่ำปลีลงในภาชนะที่ล้างอย่างดีแล้วเทน้ำเดือดลงในภาชนะเริ่มต้น วางกะหล่ำปลีเป็นชุดแล้วกดด้วยมือหรือเครื่องบดไม้

หากคุณหมักกะหล่ำปลีในขวด ให้ปิดฝาด้วยฝาปิดธรรมดาหรือฝาที่มีรู เป็นไปไม่ได้ที่จะปิดขวดให้สนิทเนื่องจากก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะต้องออกมา

หากคุณหมักกะหล่ำปลีในชามหรือกระทะ ให้คลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาด (ควรต้ม) หรือใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้ว วางจานที่สะอาดและมีน้ำหนักไว้ด้านบน: ขวดน้ำหรือหินสะอาดจะทำได้

หากคุณใช้ภาชนะขนาดเล็ก ต้องแน่ใจว่าได้วางไว้ในภาชนะบางประเภทเพื่อจับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

ควรหมักกะหล่ำปลีดองที่อุณหภูมิห้อง (19–22 °C) คุณสามารถวางไว้ในที่อุ่นกว่าได้ สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักและอาหารเรียกน้ำย่อยจะปรุงเร็วขึ้น

หลังจากวางไข่ไปสองสามชั่วโมง ให้ตรวจสอบว่าน้ำได้ท่วมกะหล่ำปลีทั้งหมดหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้นให้เติมน้ำต้มสุกเย็น

กะหล่ำปลีหมักจากสองถึงเจ็ดวัน ทุกวันคุณจะต้องแทงมันลงไปด้านล่างสุดด้วยแท่งไม้สะอาดเพื่อปล่อยแก๊ส ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสขม หากคุณหมักกะหล่ำปลีในขวด ให้เจาะอย่างระมัดระวัง เพราะแก้วอาจแตกได้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออกทุกวัน

ในตอนท้ายของการหมักวิวัฒนาการของก๊าซจะหยุดลงโฟมหายไปจากพื้นผิวน้ำเกลือกลายเป็นสีอ่อนและกะหล่ำปลีเองก็ได้รสชาติเปรี้ยวเค็มที่น่าพึงพอใจ เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลานี้ตรวจสอบและลองทุกวัน

กะหล่ำปลีสามารถหมักได้โดยไม่ต้องใช้เกลือ ในการทำเช่นนี้เพียงเติมน้ำต้มเย็นแล้วปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดัน

แต่ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมากเนื่องจากเกลือเป็นสารกันบูด

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง

ควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็นในภาชนะเดียวกับที่หมัก ที่อุณหภูมิ 2-5°C สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองสัปดาห์ขึ้นไป

เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ในระหว่างการเก็บรักษาน้ำเกลือจะต้องปิดกะหล่ำปลีให้มิดเพื่อไม่ให้แห้งและเปลี่ยนรสชาติ ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ภายใต้ความกดดันจะดีกว่า

และแน่นอนคุณต้องเชื่อความรู้สึกของตัวเอง: หากรสชาติ กลิ่น สีเปลี่ยนไป หรือมีเชื้อราปรากฏขึ้น จานนั้นก็ไม่คุ้มที่จะรับประทานอย่างแน่นอน