Salamoia per l'affumicatura a freddo dello strutto. Salare tu stesso lo strutto. Come salare lo strutto per affumicare: vari metodi

Saluti, nostri cari lettori. Proprio di recente ho provato ad affumicare io stesso lo strutto. Di solito lo tenevo più semplice; un amico ha un buon affumicatoio in fondo alla strada. Lo faccio marinare io stesso e glielo porto.

Volevo però fare tutto da sola, e a casa, perché no. Inizialmente pensavo che ci sarebbe stato molto fumo nell'appartamento e in generale non era confortevole. Ma si è rivelato più semplice di quanto pensassi.

Alla fine, puoi acquistare un dispositivo abbastanza buono nel negozio, non grande, e fumare lo strutto o qualcos'altro a casa.

Ma inizieremo con ordine. Bisogna anche scegliere lo strutto, sempre fresco, marinarlo e solo dopo preparare in casa lo strutto affumicato. In questo articolo analizzeremo diversi metodi di affumicatura: caldo e freddo, nell'affumicatoio di fabbrica o senza di esso.

Le ricette sono tantissime, ognuno cucina secondo i propri gusti e preferenze. Ma sono tutti simili, quindi la base è la stessa. E se non hai mai fumato prima, questo articolo ti sarà utile. Andiamo.

Beneficio o danno dallo strutto affumicato?

Ora per molti lettori ci sarà una piccola notizia spiacevole, non a favore dello strutto affumicato. Il fatto è che se lo strutto crudo in salamoia è utile sotto molti aspetti, allora lo strutto affumicato è decisamente dannoso per l'organismo.

Il fatto è che molto si perde con la temperatura. sostanze utili e quelli dannosi si accumulano. Tranne buon gusto, non rimane nulla di utile. L'unica eccezione è l'affumicatura a freddo. Eppure le sostanze nocive continuano ad accumularsi.

Inoltre, un prodotto del genere è difficile da digerire per il corpo. Lo strutto è già difficile da digerire e lo strutto affumicato lo è ancora di più. Ma questo non significa che non dovremmo mangiarlo affatto?

Certo che no, altrimenti dovremo rinunciare alla salsiccia affumicata e a tutti i tipi di frittura prodotti a base di carne. In ogni caso, se avete uno stomaco forte e non ci sono controindicazioni, allora il lardo affumicato può essere consumato in casa in piccole quantità.

Ancora una volta, non abusarne e cercare di non usare liquidi chimici, il danno sarà ancora maggiore.

Scegliere lo strutto per l'affumicatura.

Il modo più semplice per scegliere lo spessore dello strutto è di tre dita, e almeno 4 cm. È meglio se c'è uno strato di carne nello strutto. Ma ognuno ha gusti diversi, quindi è possibile senza strato.

Prendiamo lo strutto dallo sterno o dalla pancia. In questo caso, i pezzi non dovrebbero essere grandi. Se il pezzo è grande, sarà un po' asciutto.

Per quanto riguarda il colore, può essere diverso, dipende dal metodo di lavorazione. Il prodotto stesso deve essere estremamente fresco. Il lardo di alta qualità ha una tonalità bianca come la neve. Se è giallastro significa che il maiale è vecchio. Una superficie scivolosa e della muffa bianca indicano che il prodotto è danneggiato. Non dovresti risparmiare denaro e acquistare un prodotto di dubbia qualità.

Salatura corretta dello strutto prima dell'affumicatura.

Per ottenere il gusto aromatico del piatto, lo strutto deve essere adeguatamente preparato. Prima viene marinato e poi affumicato. Esistono due metodi di salatura prima dell'affumicatura: a secco e in marinata.

Quando si sala lo strutto per affumicare a casa, è necessario conoscere alcune caratteristiche. Gli chef esperti consigliano di non lesinare sul sale. Si ritiene che lo strutto di maiale assorba solo la quantità necessaria di spezie, ma può essere facilmente sottosalato.

Qualunque ricetta tu scelga, dovresti aggiungere i grani di pepe. Fornirà un aroma gradevole e non rovinerà il prodotto. Altre spezie dovrebbero essere impastate con le mani o con un cucchiaio prima dell'uso per garantire un sapore ricco come risultato dell'affumicatura.

Ma ci sono molte ricette stesse, ma prenderemo le opzioni classiche.

Salatura a secco dello strutto.

• Il metodo della salatura a secco non prevede l'utilizzo di liquidi, ma solo sale e spezie. Tagliate il lardo a pezzetti, così cuocerà in 2-3 giorni. Mentre per un pezzo da 2 chilogrammi saranno necessarie più di due settimane.
• Strofinare bene le parti di pancetta con l'aglio, poi con una miscela di sale e spezie. Pressare sopra e riporre in un luogo fresco. Prima di affumicare, eliminare il sale dallo strutto e asciugarlo con carta assorbente.

decapaggio a secco

Consiglio. Prima della salatura a secco, lo strutto deve essere lasciato a bagno in acqua per circa 3 ore. Ciò renderà morbida la struttura del prodotto, che gli consentirà di assorbire le spezie più velocemente. Assicurati di asciugare i pezzi prima di salarli.

Solitamente dopo 3 giorni il lardo viene salato, io semplicemente controllo: ne taglio un po' e lo assaggio.

Puoi regolare tu stesso la quantità di spezie secondo i tuoi gusti; se lo preferisci più piccante, puoi aggiungere pepe rosso.

Salare lo strutto in una marinata.

Il metodo di salatura della pancetta in marinata richiederà, forse, meno tempo e l'aroma del prodotto sarà più intenso. Per preparare la salamoia avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• acqua fredda – 1 l;
• sale grosso – 150 g;
• aglio – 5 spicchi;
• alloro – 2 pezzi .;
• una miscela di spezie ed erbe aromatiche - a piacere.

Processo di salatura:

• Far bollire l'acqua in un contenitore separato, quindi aggiungere il sale. Quando si scioglie, aggiungi l'aglio tritato con le spezie. Far bollire per un paio di minuti, togliere dal fuoco. Raffreddare la marinata a temperatura ambiente e guarnirla con lo strutto tritato. Metterlo sotto pressione e lasciarlo in un luogo fresco per 3 giorni.

Consiglio. Prima di aggiungere la salamoia, forare ogni pezzo di lardo con un coltello in più punti. Questo farà marinare la carne in modo più uniforme.

Selezione del materiale per fumare.

Un classico riconosciuto è la segatura di alberi decidui, vale a dire pera, mela, prugna e ciliegia. Le chips di ontano sono buone anche per lo strutto. Pino, abete rosso e betulla non sono raccomandati. Le conifere conferiranno un sapore amaro e un aspetto poco appetitoso, mentre la betulla “ricompenserà” con un sapore catramoso.

Le specie di conifere non sono sempre state trattate in questo modo. Nella Russia zarista, erano queste segature ad essere usate per affumicare, così come i coni. È così che abbiamo imparato a evitare gli svantaggi del fumo di pino: il cibo veniva avvolto in diversi strati di garza. In Francia, l'affumicatura con segatura di pino è considerata una prelibatezza speciale.

Tecniche per la diversità del sapore e la piccantezza del lardo affumicato:

• Un ramo di ginepro con bacche, rami d'uva: un aroma squisito per lo strutto.
• Qualsiasi erba aromatica o pianta secca (alloro, ortica, menta, foglie di salvia) “colorerà” il lardo con il suo sapore caratteristico.
• La betulla senza corteccia, in piccole quantità, darà un bel colore.
• Il pioppo tremulo, il faggio e la quercia non emanano aromi, ma danno un buon colore.

I trucioli per l'affumicatura, vale a dire in questa forma in cui viene utilizzata la legna per cucinare, devono essere piccoli, quindi il processo di combustione è migliore, il che significa che lo strutto ottiene il fumo giusto. Adatto:

• Cippato. Questi sono piccoli “cubetti” di legno. Non è difficile realizzarli: taglia il tronco in tronchetti, poi tagliali in quadrati di 2x2 cm, ma non più grandi.
• Trucioli e segatura di grandi dimensioni. È possibile utilizzare gli scarti dell'industria della lavorazione del legno, ma è necessario sapere che tipo di legno è stato tagliato.
• Piccoli rami specie di alberi da frutto. Taglia i rami freschi dal giardino usando delle cesoie da potatura o una sega a mano.

Qualsiasi materiale per affumicare viene venduto nei negozi, ma lo strutto sarà aromatico se si utilizzano rami di alberi appena tagliati o tronchi già preparati.

oh e bellissimo lardo affumicato

Le raccomandazioni secondo cui il materiale deve essere ben asciugato non sono del tutto corrette. La segatura secca si accenderà immediatamente e non produrrà alcun fumo. Questo non dipende dal tipo di legno. È possibile ottenere l'umidità necessaria spruzzando acqua sul fuoco non appena inizia a bruciare. Piccoli rami freschi o trucioli di legno pre-imbevuti aiuteranno a favorire la formazione di fumo. Anche il materiale molto umido e bagnato è dannoso: produce molta fuliggine, che si deposita sulle pareti dell'affumicatoio e sullo strutto.

Consiglio! Il colore naturale dello strutto è bianco, ma quello che diventerà dopo l'affumicatura dipende direttamente dal colore del legno. Faggio e ontano danno il giallo scuro, altri alberi decidui danno il giallo chiaro. Il colore dorato si ottiene dopo il trattamento con fumo di legno rosso.

Opzione per fumare caldo.

Il metodo di affumicatura dello strutto a caldo prevede la cottura del prodotto ad alte temperature e in minor tempo. Ma ciò richiederà un dispositivo speciale in cui è necessario mantenere una temperatura costante di almeno 60 gradi.

Ora puoi tranquillamente acquistare un piccolo affumicatoio domestico nel negozio. Oppure fai da te, in linea di principio, niente di complicato. Iscriviti al nostro blog, scrivi nei commenti e presto prepareremo un articolo su come realizzare un affumicatoio da solo.

• Prepara il tuo dispositivo. Metti dentro la segatura e le foglie. Quindi installare una gratella e adagiarvi sopra i pezzi di lardo marinati. Cercate di disporre la pancetta a distanza in modo che il fumo possa avvolgere ogni pezzo.
• Metti l'affumicatore sul fuoco e lascialo riposare per un'ora. Determina la prontezza dello strutto dal suo aspetto: se ha acquisito un colore dorato, è pronto.

Consiglio. Non aprire il coperchio dell'unità per affumicare durante la cottura. Quindi ti spezzerai regime di temperatura, che può portare alla fuoriuscita di grasso e alla perdita di succosità.

Fumiamo lo strutto freddo.

L'affumicatura a freddo permette di preparare il prodotto con consistenza delicata e ricco aroma legnoso. Ciò è ottenuto grazie alla bassa temperatura (15 gradi). Questo metodo richiederà più tempo e talvolta diversi giorni.

Questo metodo non è meno dannoso, nello strutto si accumulano molte sostanze cancerogene, ma il sapore è migliore, mi piace di più.

A seconda del modello di affumicatoio, disporre il lardo su una griglia o appenderlo ai ganci. Il fumo viene immesso nel dispositivo attraverso un tubo in piccole porzioni.

Opzioni per fumare senza un dispositivo speciale.

Non è sempre possibile acquistare e utilizzare un affumicatoio prodotto in fabbrica. Potete ottenere un sapore affumicato nello strutto utilizzando piccoli accorgimenti che vi permetteranno di cucinare il piatto nel vostro appartamento.

Allo stesso tempo, non dimenticare le precauzioni di sicurezza, proteggi i bambini dal luogo in cui fumi e monitora costantemente il processo. In ogni caso il risultato sarà meraviglioso.

Come affumicare lo strutto sul fornello.

Molte casalinghe usano un grande calderone con coperchio per affumicare la pancetta in casa. stufa a gas. Puoi provare una stufa elettrica, ma poi dovrai pagare molto per l'elettricità.

Un'altra alternativa potrebbe essere una stufa o una caldaia per riscaldare la casa quando è riscaldata. È auspicabile che ci siano delle tazze sopra che dovrebbero essere aperte e sopra il calderone.

• Posizionare la pellicola sul fondo del contenitore. Metti sopra un paio di manciate di segatura. Disporre il lardo salato su una gratella e metterlo in un paiolo.
• Chiudi il coperchio, quindi posizionalo fuoco lento. Ciò consentirà alle stoviglie di riscaldarsi in modo uniforme e favorirà la formazione del fumo della segatura.
• A seconda della dimensione dei pezzi di strutto, dipenderà il tempo di affumicatura. Di solito non dura più di 40 minuti.

Ecco come fumavamo

Affumiamo lo strutto nel forno.

Invece di un affumicatoio, puoi usare un forno. Ha il controllo della temperatura e puoi scegliere l'opzione di affumicatura: calda o fredda.

• Metti la pergamena o la pellicola su una teglia profonda. Versarvi la segatura, posizionarla all'interno dell'armadio e scaldarla a 90 gradi.
• Metti la pancetta su una gratella nel forno. Chiuderlo e lasciare cuocere il prodotto per circa 30 minuti.

Consiglio. Per formare una bella crosta, 10 minuti prima della cottura, aumentare la temperatura del forno a 120 gradi.

C'è uno svantaggio. Il forno odora sempre di carne affumicata. All'inizio pensavo che fosse bello, ma poi in qualche modo è diventato noioso. Hanno appena pulito il forno.

Puoi anche sperimentare diverse varietà legno, fate impasti, allora il vostro lardo non sarà solo gustoso, ma anche esclusivo.

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Materiali utilizzati dai siti: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru.

Strutto affumicato a casa: una rassegna delle migliori ricette. aggiornato: 17 ottobre 2018 da: Subbotin Pavel

Salò- prodotto delizioso, ricco di vitamine D, E, A ed elementi utili: calcio, potassio, fosforo, selenio, magnesio.

Se mangi meno di 100 grammi al giorno, non danneggerà la tua salute o la tua figura.

Lo strutto rafforza il sistema immunitario, stimola la formazione della bile e protegge la mucosa gastrica, motivo per cui è diventato uno spuntino preferito “con la vodka”.

Si consuma salato, bollito e affumicato; gli ucraini producono lo strutto nel cioccolato, ma è particolarmente apprezzato se affumicato.

Come affumicare lo strutto in un affumicatore caldo

Anche un principiante può gestire lo strutto bollente. La cottura non richiede molto tempo se il prodotto è adeguatamente preparato.

Come scegliere

Con questi segni puoi distinguere lo strutto “corretto” dallo strutto di bassa qualità:

colore bianco (il giallo è un segno di un prodotto vecchio);

odore leggero o nessun odore;

spessore da 2,5 a 4 cm;

sottili strati di carne.

I pezzi vengono prelevati dai lati o dal peritoneo. Dovrebbero essere freschi, succosi, con la buccia.

Come preparare lo strutto per affumicare in un affumicatoio

Qualunque sia la ricetta per affumicare lo strutto in un affumicatoio che scegli, è importante preparare adeguatamente il prodotto.

Tagliare a pezzi grandi fino a 10 cm di larghezza (qualsiasi lunghezza).

Non rimuovere la pelle!

1. Salare o marinare.

Il lardo ideale è alto 3-4 cm con strati di carne. I pezzi più sottili di 2,5 cm non devono essere affumicati: è meglio salarli.

Per quanto tempo affumicare lo strutto in un affumicatoio affumicato a caldo

Il tempo di affumicatura dello strutto in un affumicatoio affumicato a caldo è influenzato da

dimensioni dei pezzi;

durata della salatura.

Come più pezzo, più tempo ci vorrà per cucinare! Un segno di prontezza è una crosta marrone dorata e una superficie asciutta del prodotto.

La pancetta bollita viene cotta per 30 minuti a una temperatura di 50-60ºС (sulla brace o a fuoco medio).

L'affumicatura a caldo richiederà più tempo lardo salato nell'affumicatoio. Inizialmente la temperatura dovrebbe essere superiore a 80ºC. Dopo 15-20 minuti abbassare la fiamma a media e lasciare il prodotto per almeno altri 30 minuti e, se i pezzi sono grandi, per 1 ora.

Consigli utili! Guarda il colore del fumo.

Durante l'affumicatura del cibo non si deve aprire l'affumicatore. Per assicurarti che il processo proceda correttamente, tieni d'occhio il fumo. All'inizio dovrebbe essere denso man mano che l'umidità evapora. Poi, quando il cibo si asciugherà, il fumo diventerà bianco. Questo è il colore "corretto".

Il fumo giallo o marrone è un segno che il cibo sta bruciando. È necessario ridurre il calore. Se il cippato prende fuoco riempire il caminetto con nuova segatura. I trucioli di legno dovrebbero solo bruciare.

Quando il grasso si scioglie attivamente e si deposita sui trucioli di legno, l'affumicatoio inizia a fumare. Per evitare che ciò accada, non scaldare lo strutto né troppo a lungo né troppo. E non dimenticare di usare una leccarda!

Ricette popolari per lo strutto affumicato caldo in un affumicatoio domestico

La marinatura dello strutto è una fase importante nella preparazione all'affumicatura. Necessario per aggiungere sapore alla futura prelibatezza.

Ricetta 1. Metodo umido

Per preparare una semplice salamoia per affumicare lo strutto in un affumicatoio, preparare in anticipo gli ingredienti:

pimento e/o piselli;

alloro;

facoltativo: spicchi d'aglio, qualche germoglio di chiodi di garofano.

La pancetta va messa in un contenitore e va versata dell'acqua in modo che copra completamente i pezzi. In questo modo determinerai il volume richiesto di marinata. Quindi iniziare ad aggiungere sale. In media se ne assumono 100-150 grammi per 1 litro, ma è meglio ricorrere a degli accorgimenti.

Per evitare di salare eccessivamente la marinata, utilizzare uovo crudo!

Immergilo nella salamoia e aggiungi sale alla soluzione finché l'uovo non galleggia in superficie. Se salate troppo la pancetta, gli strati di carne al suo interno diventeranno duri.

Aggiungere le spezie indicate alla salamoia preparata, omettere lo strutto e non dimenticare la pressione. È necessario marinare il cibo in frigorifero per almeno 2 ore. Quindi asciugare e affumicare prima a fuoco alto. Dopo 15 minuti è possibile abbassare la fiamma e lasciare riposare lo strutto per 1-1,5 ore.

Ricetta 2. Metodo a secco

Se non c'è tempo per preparare la marinata per lo strutto affumicato a caldo, nell'affumicatoio vengono posti prodotti salati a secco. Usa le spezie secondo i tuoi gusti. Si sposa bene con lo strutto

• pepe nero;

  alloro;

  coriandolo;

Strofinare abbondantemente ogni pezzo con sale e spezie. Il sale viene versato anche sul fondo del recipiente dove verrà marinato il lardo. I pezzi vengono disposti a strati, aggiungendo di tanto in tanto foglie di alloro.

Salare lo strutto in questo modo per 2,5-3 ore. Se non avete tempo, potete lasciarlo sotto pressione in frigorifero per un'ora, e poi mandarlo ad affumicare.

Migliore è la marinatura del lardo, più velocemente fumerà!

Prima di inviare il cibo all'affumicatoio, è necessario sciacquarlo dal sale e asciugarlo. Tempo e temperatura - come nella ricetta precedente.

Ricetta 3. Lardo affumicato bollito

Per preparare il bollito lardo affumicato, devi salare i prodotti, come nella ricetta 2. Quindi fai bollire la pancetta.

Versare l'acqua nella padella con il cibo, aggiungere altri 3-4 cucchiai di sale, aneto essiccato e qualche pepe in grani. Non è necessario cuocere a lungo: sono sufficienti 30 minuti dopo l'ebollizione.

Lo strutto affumicato cotto richiede 30-60 minuti a fuoco medio. Questo è un tempo approssimativo: il tempo esatto dipende dalla dimensione dei pezzi.

Come conservare lo strutto affumicato caldo fatto in casa

Quando il lardo affumica (diventa dorato), è necessario raffreddarlo e ventilarlo. Puoi lasciarlo tutta la notte o durante la notte in frigorifero o appenderlo in un luogo buio con una buona ventilazione.

A temperatura ambiente lo strutto affumicato a caldo si conserva per 10-14 giorni. Nel frigorifero - fino a 3 mesi. IN congelatore- anno. Una cantina/seminterrato non è adatta allo stoccaggio a causa dell'elevata umidità!

Anche un principiante può padroneggiare l'affumicatura dello strutto in un affumicatoio domestico! È importante scegliere prodotto fresco, marinare bene e affumicare su scaglie di ontano. Potete aggiungere un po' di segatura di ciliegia o di ribes, un rametto di rosmarino o bacche di ginepro. L'importante è non esagerare! La base dovrebbe rimanere trucioli di ontano.

Ho visto lo strutto cosparso di sale (salatura a secco), la domanda è: esce il liquido?

Oppure devo ventilare prima della salatura?

quale ambasciatore è migliore? e quanto tempo conservare sotto salatura a secco (o se possibile una ricetta...)

A dire il vero non mi piaceva caldo... l'affumicatoio era importato, e i fumatori lo fumavano per la prima volta... Forse in condizioni diverse e buona ricetta puoi ottenere risultati migliori!))

PS, un mese fa ho preparato (salato) dello strutto e del burro con l'obiettivo di affumicarlo... anche se non ha funzionato, ho rovinato tutto e l'ho buttato nella spazzatura con le lacrime agli occhi

Prima di tutto cercavo risposte alla domanda cosa è andato storto con lo strutto e la carne e, in secondo luogo, cercavo la ricetta “corretta” testata dai membri del forum.
Alla fine, questo è quello che ho trovato.

Tutto è semplice come sempre: strutto per accelerare il processo in piccoli pezzi (7-10 cm * 15-18 cm * 6-8 cm), marinare per 3-5 giorni, affumicare per 1-2 giorni ad una temperatura di 25-30 gradi. Diluiamo il sale grosso in acqua finché un uovo crudo non galleggia in superficie. Mettilo sul fuoco, portalo a ebollizione, aggiungi un po 'di pepe in grani, alloro, fai raffreddare e aggiungi alcune verdure: coriandolo, aneto, prezzemolo. Immergiamo il prodotto in modo che sia completamente chiuso e lo mettiamo in un luogo freddo (cantina, frigorifero). Non è necessario aerarlo come il pesce; puoi appenderlo immediatamente nell'affumicatoio.

Con il pesce è diverso: lo evisceriamo (di solito dalla parte posteriore), lo laviamo e lasciamo scolare l'acqua. Disporre il sale grosso sul fondo della pirofila, cospargere il primo strato con le scaglie verso l'alto, poi cospargere lo strato successivo con le scaglie verso il basso (ecc.). Non abbiate paura di salare troppo, dopo 3-5 giorni metto sempre a bagno il pesce per 1-2 giorni, lavando e cambiando regolarmente l’acqua. In questo caso il sale serve non solo per salare il prodotto, ma anche per eliminare l'umidità in eccesso e addensare la carne. Lo mandiamo in onda per 1-2 giorni e lo mettiamo nell'affumicatoio. Buon appetito!

Capirai qual è il modo migliore per salare solo quando lo proverai.

La salatura a secco è semplice. Il liquido viene rilasciato. Per il pesce, il punto è proprio questo, togliere l'umidità in modo che la carne diventi densa. Cospargete lo strutto con sale grosso finché non sarà immacolato, potrete pressarlo. Sono sufficienti due settimane sotto sale, lavare via il sale, lasciare defluire l'acqua e nell'affumicatoio.

Prima lo strutto non veniva caldo perché non lo lasciavo salare, cioè sale per un'ora o due e vai subito in battaglia. Inoltre deve essere tenuto in salamoia per 3-5 giorni.

Conservazione a freddo: 3-6 mesi
Caldo - 3-7 giorni, ovviamente puoi mettere lo strutto nel congelatore, ma perché, se puoi cucinarlo in qualsiasi momento.

Per l'affumicatura a caldo, dovresti scegliere pezzi dalla zona addominale o dallo sterno. È auspicabile che il lardo abbia uno strato di carne e non solo grasso. In questo caso risulterà più gustoso e sarà una vera prelibatezza.

Per l'affumicatura bisogna scegliere lo strutto con uno strato di carne. Quando la pancetta è già stata acquistata, è il momento di prepararla per l'ammollo in salamoia: sciacquatela bene e tagliatela a listarelle. pezzi di grandi dimensioni. Si consiglia di lasciare la pelle, poiché sarà necessario affumicarla insieme ad essa. Dopodiché è il momento di marinare i pezzetti di lardo: non potete lasciarli tagliati a lungo, altrimenti si rovinano.

Ci sono modi diversi preparare la marinata, ma ricetta classica rimane il più versatile. È adatto ad ogni occasione, lo strutto è facile da preparare ed ha un ottimo sapore.

Ingredienti: acqua; aglio; sale da cucina; alloro, pepe, semi di senape.

Passare l'aglio attraverso una pressa fino ad ottenere una massa pastosa. Aggiungi 2 cucchiaini di semi di senape e la stessa quantità di pepe nero. Mescolare bene il tutto e spalmare sulla pancetta. Metti una foglia di alloro su ogni pezzo per aggiungere ulteriore sapore.

La ricetta della marinata è per 1 kg di strutto.

Ora è necessario mettere il prodotto in un contenitore, versarvi 0,5 litri di acqua, aggiungere 80 g di sale e mescolare il tutto. Riporre in frigorifero per due giorni. Il tempo di marinatura può essere ridotto a 24 ore. Dopodiché puoi iniziare il processo di affumicatura a caldo.

Marinata per strutto con salsa di soia

La salsa di soia è buona sia per il pesce che per la carne. Una marinata per affumicare lo strutto con questo ingrediente contribuirà a dare al prodotto un sapore insolito. La ricetta non è peggiore di quella standard ed è facile da seguire.

Ingredienti: strutto - 1 kg; salsa di soia— 100ml; aglio - 6 spicchi; spezie a piacere; sale.

L'aglio deve essere passato attraverso una pressa e poi mescolato con spezie e sale. Aggiungi loro la salsa di soia e mescola accuratamente. Rivestire lo strutto con la massa risultante su tutti i lati. Se non è abbastanza, devi prepararne di più. È importante che l'intera superficie sia ricoperta di spezie.

La pancetta va riposta in un contenitore, coperta con un coperchio e riposta in frigorifero, dove si conserva fino a tre giorni. La marinata per lo strutto affumicato deve essere ben assorbita e conferire un sapore piccante al prodotto. Dopodiché puoi iniziare a fumarlo a casa.

Salamoia per affumicare lo strutto di maiale

Per l'affumicatura a caldo, puoi preparare le materie prime in diversi modi. Ad esempio, puoi usare la salamoia per lo strutto: renderà il prodotto più fragrante, piuttosto salato e gustoso. È meglio scegliere una ricetta standard e collaudata nel tempo.

Ingredienti: acqua; spezie a piacere; aglio - 2 teste; foglia di alloro. La quantità di ingredienti dipende direttamente dal volume dello strutto. Se ce n'è molto, dovrai prendere una padella più grande. In media, per il decapaggio è sufficiente un volume di 3-5 litri.

La salamoia a casa è preparata come segue:

Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco. Aggiungi circa 1 tazza sale da cucina, aggiungere più spezie e 10 pezzi foglia di alloro. Aggiungere nella padella anche 10-15 spicchi d'aglio. La salamoia dovrebbe coprire la parte superiore dello strutto.

La salamoia dello strutto deve essere fatta bollire per 5 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il liquido. Ora bisogna mettere lo strutto in una padella e metterlo in frigorifero per almeno 2-3 giorni, e preferibilmente per una settimana. Quando è infuso in salamoia, puoi iniziare a fumare.

Marinata con cumino macinato e maggiorana

Una ricetta semplice che ti aiuterà a preparare una deliziosa pancetta affumicata. Risulta molto profumato e tenero grazie a questa ricetta. sale marino, pepe nero, aglio schiacciato, alloro, cumino, cardamomo e maggiorana vanno mescolati insieme. Lo strutto preparato va strofinato con la massa risultante in modo che le spezie coprano l'intera superficie. Puoi marinare in un barattolo, coprire con un coperchio e riporre in un luogo fresco. Dopo 5 giorni puoi iniziare a fumare.

Lo strutto è un prodotto universale che può essere utilizzato sia come spuntino che come piatto principale. Esistono diverse varietà di questo prodotto, ma molte persone adorano lo strutto affumicato. A proposito, lo strutto affumicato caldo può essere facilmente preparato a casa.

Preparazione dello strutto per l'affumicatura a caldo: selezione e metodo di salatura

Molto spesso, per affumicare lo strutto, vengono selezionati pezzi con uno strato di carne e uno strato di grasso sufficientemente spesso. Si consiglia di prelevare dei pezzi dalla zona della pancia del maialino, poiché lì il grasso è più morbido. Durante la cottura non è il processo di affumicatura in sé ad essere di grande importanza, ma il corretto metodo di salatura del lardo.

Come salare lo strutto per affumicare?

Esistono due modi per salare lo strutto:

• nella marinata;
• metodo a secco senza acqua.

Il metodo a secco senza acqua è piuttosto lungo e per una buona salatura occorrono almeno due settimane affinché lo strutto assorba sale e spezie sufficienti. Molto spesso preferiscono salare lo strutto nella marinata, poiché assorbe uniformemente tutti i succhi necessari e viene salato molto meglio. Il lardo deve essere tagliato a listarelle lunghe 10-15 cm e larghe circa 5-6 cm: viste queste dimensioni è conveniente metterlo in padella.

Prepara una deliziosa marinata

È importante notare che il modo in cui viene preparata la salamoia per lo strutto affumicato ne determina il gusto e la struttura. Per preparare la marinata avrete bisogno di un contenitore di plastica e di una padella di ferro.

Composto:

• uovo di gallina;
• sale da cucina grosso;
• aglio secco;
• aglio fresco;
• pepe nero;
• alloro;
• senape secca.

Preparazione:

1. Ottimo rapporto qualità/prezzo la marinata giusta ha una quantità di sale, poiché una salatura eccessiva può portare a durezza strato di carne e non ti permetterà di assorbire tutto qualità del gusto condimento Per determinare la quantità necessaria di sale, avrai bisogno di un uovo di gallina, che dovrebbe essere messo in acqua tiepida. È necessario aggiungere sale finché l'uovo non galleggia in superficie e la sua parte superiore è visibile delle dimensioni di una moneta da un rublo.
2. Dopo aver aggiunto il sale, versare uno alla volta gli altri ingredienti nella padella.
3. Per cinque litri di marinata, aggiungere ½ cucchiaio. l. aglio secco e 6-7 spicchi freschi. Non è necessario tritare l'aglio fresco; può essere confezionato intero.
4. Aggiungi pepe nero alla miscela risultante, 5 pezzi. foglia di alloro, tritata finemente o schiacciata e ½ cucchiaino. senape. Alcuni aggiungono zucchero alla marinata dello strutto, ma tutto dipende dal metodo di cottura e dalle preferenze di gusto.
5. Versare la marinata risultante nello strutto, precedentemente riposto in un contenitore di plastica. Bisogna ricordare che la salamoia deve coprire completamente tutto lo strutto per un più completo assorbimento delle spezie.
6. Per evitare che lo strutto salga in superficie è necessario comprimerlo con pressione. La salamoia per l'affumicatura dello strutto deve essere sufficientemente riscaldata affinché il sale e le spezie rilascino completamente i loro microelementi nell'acqua.
7. Il lardo ricoperto di marinata va conservato in un luogo fresco per 5-6 giorni.

Processo di affumicatura a freddo

L'affumicatura a freddo dello strutto richiede più tempo e impegno. Per preparare 4 kg di strutto potrebbe essere necessaria almeno una giornata. Il processo di affumicatura a freddo dello strutto dovrebbe iniziare a 15 gradi, aumentando gradualmente la temperatura fino a 20 gradi. Nell'ultima fase della cottura, la temperatura all'interno dell'affumicatore dovrebbe essere di almeno 25 gradi.

La durata dell'affumicatura a freddo dello strutto ha i suoi vantaggi:

• i pezzi non bruciano;
• il lardo viene affumicato uniformemente su tutti i lati;
• il lardo risulta più succoso, poiché il grasso non si scioglie, ma langue;
• Lo strato di carne non è duro, ma si scioglie in bocca.

L'unico svantaggio dell'affumicatura a freddo è l'elevata probabilità di deterioramento dello strutto. Quando si affumica a freddo, lo strutto deve essere consumato entro 2-3 giorni, poiché la conservazione a lungo termine è impossibile a causa dello scarso trattamento termico.

Ricetta al forno

Alcune casalinghe non si preoccupano di creare un affumicatoio e cucinano regolarmente lo strutto forno domestico. Per preparare lo strutto affumicato in casa nel forno, avrai bisogno di una teglia.

Composto:

• condimenti;
• sale;
• senape;
• aglio;
• pepe;
• salò.

Preparazione:

1. Nella teglia vengono posti lo strutto, sale, pepe, aglio e senape a piacere.
2. La miscela risultante viene accuratamente miscelata e lasciata fermentare per 12 ore in frigorifero.
3. Quindi la miscela viene inviata al forno, riscaldata a 130 gradi.
4. Il tempo di cottura è di 45-50 minuti a seconda della dimensione dei pezzi.

Alcune massaie aggiungono fumo liquido allo strutto per dargli sapore e colore.

I fumatori di strutto esperti consigliano di ricordare una serie di requisiti:

• Per affumicare è meglio usare solo trucioli di alberi da frutto, ma in nessun caso di conifere;
• Non aumentare la temperatura nell'affumicatoio oltre il normale;
• Il lardo va sempre salato prima dell'affumicatura;
• È meglio mangiare lo strutto freddo.