Cucina la ricetta del sottobosco di Alexander Seleznev. Un albero fatto di sottobosco di Alexander Seleznev. Pasti gourmet resi facili e veloci

Maestro di dolci esclusivi e altro ancora: Alexander Seleznev!

Alexander Seleznev può essere definito un regalo di marzo per i golosi, perché il suo compleanno coincide con la festa della donna l'8 marzo. Da più di 40 anni delizia i suoi fan con ricette straordinarie e cibo delizioso. pasticcini dolci. Come ammette Alexander, il suo amore culinario è proprio per la sua insolita, stravaganza e tenerezza.

Forno: le migliori ricette dal maestro

Seleznev ammette di rimanere un fan del classico, ma, ad esempio, non gli piace molto. Tra i suoi piatti preferiti ci sono quelli che ogni francese mangia a colazione con una tazza di tè o caffè. Sembrerebbe che qui ci sia qualcosa di complicato: ma no, gli ingredienti per i croissant sono scelti in modo speciale - ad esempio, la stessa farina non dovrebbe essere la solita sostanza polverosa, ma essere simile all'amido, cigolando leggermente sulle dita. Come dice Alexander, per ottenere un delizioso cornetto, è necessario iniziare il processo di preparazione la sera prima. E poi al mattino avrai un delizioso prodotto appena sfornato.

La ricetta originale offerta da Seleznev potrebbe non essere così bella dopo la preparazione. Ma il suo gusto è assolutamente sorprendente: devi solo conoscere alcuni segreti. Quindi, se usate le ciliegie, è meglio metterle in un clafoutis con nocciolo, che aggiungerà un sapore speciale. In inverno, invece delle ciliegie fresche, aggiungi quelle ubriache: sarà garantito un leggero sapore di cognac. Uova, zucchero, un po' cotte al forno burro e molto ripieno: ecco cos'è un classico clafoutis. Se non volete che il dolce si allarghi, cuocetelo in stampini monoporzione separati e serviteli. Potete preparare i clafoutis aggiungendo il ripieno.

Piatti gourmet: è facile e veloce!

Naturalmente non sono solo i dolci il punto di forza di Alexander. Anche altri piatti occupano un posto degno nel suo arsenale di piatti. Ad esempio, può cucinare il salmone dal salmone, friggerlo in pastella, cuocerlo alla griglia, preparare mousse o carpaccio o aggiungerlo alla salsa tartara. Come consiglia il venerabile chef (anche se non si capisce dal suo aspetto, un biondo imbarazzato e giovanile), è meglio usare il pesce cresciuto nell'oceano piuttosto che in gabbia. Sfortunatamente, non puoi notare la differenza guardando il filetto, quindi dovrai fidarti del venditore.

Dietetico e piatto veloce con salmone di Seleznev è pesce stufato nel microonde insieme a verdure. Per fare in modo che il sapore del pesce non si mescoli con l'odore delle verdure, è necessario cuocerlo in appositi contenitori staccabili, disponendoli uno sopra l'altro. Un contenitore separato è progettato per produrre vapore, formato da una miscela di acqua, vino bianco e spezie. Patate, broccoli, carote, asparagi e cipolle vengono cotti in un contenitore separato. Bene, per dare di più al pesce gusto ricco occorre preparare a parte una semplice salsa a base di burro, acqua, farina e capperi. Il tempo totale di preparazione di un capolavoro così semplice non richiede più di un'ora, tenendo conto dei 30-40 minuti di stufatura nel microonde. ricetta simile questo piatto.

Secondo Seleznev, non è solo una torta, ma un capolavoro russo. Tuttavia, la maggior parte delle casalinghe sarà d'accordo con lui sul fatto che è la cosa più importante pasticcini deliziosi dove si riempie più della metà del prodotto. Per preparare il kulebyaki avrai bisogno dei pancake: quindi, se stai progettando un forno a cinque strati, avrai bisogno di 6 pancake, un forno a 12 strati - tredici. Nel XVIII secolo venivano preparati questi kulebyaki giganti, ma a volte ci voleva un giorno per preparare il piatto.

Puoi usare il grano saraceno o farinata di riso, funghi, carne o pesce, frutti di mare. Il ripieno può essere semplicemente spinto negli angoli, ma, secondo Alexander, sarà molto più gustoso se disposto a strati. Una delle opzioni di ripieno è il riso (o grano saraceno), le uova, disposte in sequenza, crema di formaggio, salmone e funghi fritti. Per rendere il kulebyak più succoso, versare la besciamella su ogni strato. Dopo che si sono formati gli strati, il kulebyaku viene tenuto insieme con l'impasto (si può usare la normale pasta lievitata, ma è meglio la pasta sfoglia), spennellato con l'uovo, lasciato lievitare e infornare. A proposito, i francesi che hanno provato il kulebyaka in Russia hanno portato la sua ricetta a casa, ma l'hanno leggermente modificata, "francesizzando" il ripieno, per così dire.

Realtà Vita di ogni giorno E lavoro

Seleznev non ha affatto paura delle sanzioni europee e della risposta della Russia. Dopo essersi consultati, lui e il suo team hanno trovato rapidamente un sostituto per gli ingredienti importati. Come ammette, è stato abbastanza difficile, ma, tuttavia: le mele polacche e francesi sono state sostituite dalla merce di un fornitore russo della regione di Mosca, la crema Valio, dopo il suo triplice aumento di prezzo, è stata trovata come alternativa alla Chudskoe Lake TM , e anche il mascarpone italiano viene preparato in Russia, dal latte delle nostre mucche, ma utilizzando una tecnologia straniera. Insomma, i consumatori non si sono accorti di quanto fosse cambiato il gusto confetteria, preparato da Seleznev.

Seleznev divenne famoso per aver preparato una torta da “un milione di rose scarlatte” per l’anniversario della Prima Donna. Inoltre le rose erano completamente commestibili. Alexander aderisce all'idea che l'elemento principale di ogni vacanza e festa sia la torta. Certo, è ricco di calorie, ma le celebrazioni sono rare nella nostra vita. Pertanto, un pezzo di torta non aggiungerà centimetri in più alla tua vita, a meno che non ne abusi.

Il famoso specialista culinario è specializzato in ordini per celebrità. Tra i suoi clienti abituali non ci sono solo Pugacheva, ma anche suo marito Maxim Galkin, Nikolai Baskov e altri. Per Baskov, Seleznev ha preparato una torta a forma di campo con margherite, per Galkin - un libro con la scritta "MAGiYA". Alexander ha una vita piena e movimentata: oltre a preparare libri e scrivere materiale per riviste, da novembre 2014 ospita lo spettacolo “Culinary Star”, in cui due famiglie competono nell'arte della cucina deliziosa.

In generale, il track record di Seleznev è molto ricco. Partecipa a vari concorsi come giurato, e in precedenza ha vinto diverse coppe. La Russia ha qualcosa di cui essere orgogliosa: la bravura di Alexander ha portato la coppa al Lussemburgo. La sua “Casa della Pasticceria” esiste da più di 10 anni. Tuttavia, un nobile pasticcere impara costantemente. Prova sempre più nuovi piatti e, se gli piace qualche dessert, non solo scoprirà i segreti della cucina nei minimi dettagli, ma chiederà anche una master class.

Molti aiutano il maestro della cucina russa a mantenere la sua figura invidiabile e magra regole semplici. Quindi è un sostenitore: per sua stessa ammissione, non mescola mai, ad esempio, la carne con le patate. Per quanto riguarda l'assaggio delle torte, il punto è che ha un sapore esatto: un cucchiaio di panna, una fetta di torta. E questa differenza deve essere compresa.

Lo spettacolo più delizioso sul canale televisivo Rossiya! Famosi chef russi sveleranno i segreti della preparazione di un'ampia varietà di piatti e terranno corsi di perfezionamento a due squadre. Il vincitore sarà colui che apprenderà velocemente le tecniche dei maestri.

Nuova stagione dello spettacolo più delizioso - "Culinary Star" - sul canale "Russia"!

I famosi chef russi Maxim Tarusin, Konstantin Ivlev, Andrey Shmakov, Sergey Sinitsyn, Alexey Dyma e il campione assoluto russo nell'arte dolciaria Alexander Seleznev, insieme alla nuova conduttrice Daria Sagalova, sveleranno tutti i segreti della preparazione di un'ampia varietà di piatti, e solo da prodotti nazionali!

I professionisti terranno lezioni di perfezionamento a due squadre. Inoltre, le squadre sono composte dalle persone più comuni, come tutti i telespettatori. Tutti amano mangiare bene, ma non tutti sanno cucinare i cibi in modo corretto, veloce e gustoso! Vincerà la squadra che padroneggerà rapidamente le tecniche dei maestri.

Ma in ogni caso, lo spettatore vincerà: "Culinary Star" ti insegnerà come cucinare correttamente un vero Hamburger con uovo torta di patate con aringhe, agnello in umido salsa di melograno, orzo con Ali di pollo e sottaceti e molto, molto altro ancora. Ti insegnerà anche come preparare le tue torte preferite dell'infanzia: "Praga", "Fiaba", "Kiev" e "Latte d'uccello".

I partecipanti allo spettacolo dovranno superare tre concorsi. In primo luogo, vedranno tre master class di uno degli chef e pasticcere Alexander Seleznev, quindi entrambe le squadre dovranno ripetere esattamente le azioni di famosi professionisti e ottenere lo stesso risultato.

La prima competizione è una prova di abilità culinarie. Lo chef ti mostrerà come tagliare correttamente il pesce o il pollame, tritare le verdure, tritare e sbattere la carne. Solo i capi squadra partecipano alla prova di abilità.

La seconda competizione consiste nel preparare un piatto caldo principale secondo la ricetta dello chef. Tutti i piatti sono preparati con i prodotti russi disponibili.

La terza competizione è la preparazione dei dolci e dei pasticcini più famosi e apprezzati sotto la guida di Alexander Seleznev. Queste sono le torte più amate, il cui gusto è impossibile da dimenticare e le ricette sono conformi a GOST.

Per ogni competizione, una squadra può ricevere da uno a cinque punti.

Nella finale, i punti vengono sommati e la squadra vincitrice diventa proprietaria del titolo di "Stella culinaria".

Lo spettacolo ha una nuova sezione, "Chef's Eaters". Uno chef ospite vi mostrerà in pochi minuti cosa si può realizzare con gli ingredienti avanzati dalla preparazione del piatto principale. Questa sezione pratica interesserà sicuramente tutti, indipendentemente dall'esito del concorso.

"Culinary Star" ti invita a tavola!

Presentatore: Daria Sagalova

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Ricetta dal programma "Culinary Star" del 02/01/2015

Avrai bisogno:

Impasto:
Uova di 1a categoria 4 pz.
farina 14 cucchiai. cucchiai
un pizzico di sale
vodka 2 cucchiai. cucchiai
olio vegetale per friggere 500 ml.
tovaglioli di carta

Caramello:
zucchero 300 g.
acqua 100 ml.
succo di limone 1 cucchiaino

Ricetta albero di Natale fatto con sottobosco:

Impasto.
Aggiungete un pizzico di sale alla farina setacciata. A parte sbattete 4 uova con due cucchiai di vodka.
Aggiungere le uova sbattute alla farina e impastare la pasta.
Mettete l’impasto finito in un contenitore ermetico e lasciate lievitare.
Stendere sottilmente un terzo dell'impasto e tagliarlo in triangoli di diverse dimensioni.
Fai dei tagli su ciascun triangolo in modo che assomigli a un ramo di abete rosso.
Friggere ogni rametto. Quindi asciugare con un tovagliolo.

Preparare lo sciroppo.
Versare 300 g di zucchero in 100 ml. acqua.
Aggiungi un cucchiaino succo di limone.
Non appena lo sciroppo bolle, rimuovere la schiuma.
Cuocere fino a quando non avrà un colore ambrato dorato.
Quindi abbassare la padella con lo sciroppo in un contenitore di acqua fredda per un minuto.

Assemblare la torta.
Immergi ogni ramo di abete rosso nello sciroppo e assembla l'albero.
Decorare con ghirlande di sciroppo. Crea delle stelle con lo sciroppo rimanente.
Spolverare l'albero di Natale con zucchero a velo.