Quali sono i vantaggi del cioccolato aerato? Come fare il cioccolato con i palloncini. È possibile sciogliere il cioccolato aerato?
Il cioccolato aerato è stato inventato relativamente di recente, ma quasi immediatamente è riuscito a conquistare il cuore di molti golosi. La leggerezza e l'arietà che la prelibatezza porta con sé accarezza i nostri recettori e delizia gusto unico. Nessuno sa con certezza come e dove sia apparso il dolce. Ma si presume che ciò sia accaduto nel 1935. Inoltre, il cioccolato con le bollicine poteva essere trovato in due paesi contemporaneamente: Cecoslovacchia e Inghilterra. Ma quello domestico fabbrica di dolciumi iniziò a lanciare “nuovi prodotti” solo nel 1967 con i nomi “Il piccolo cavallo gobbo” e “Slava”.
Cosa c'è di speciale nel cioccolato aerato?
La delicatezza porosa contiene molte piccole bolle all'interno, conferendo alla barretta una struttura più leggera. La differenza rispetto al cioccolato normale è che:- si scioglie molto più velocemente;
- si rompe più facilmente;
- più tenero nel gusto.
Stranamente, non è consigliabile utilizzare il cioccolato poroso per preparare la glassa. È molto difficile scioglierlo correttamente e talvolta anche i pasticceri esperti non possono farlo. Pertanto per glassa al cioccolatoÈ meglio scegliere una barretta con un'alta percentuale di burro di cacao.
Tecnologia di produzione
Quando non solo i bambini, ma anche gli adulti, quando hanno provato per la prima volta il cioccolato aerato, probabilmente hanno pensato a come queste meravigliose bolle fossero finite all'interno. Vale la pena notare che ogni produttore ha i suoi piccoli segreti associati alla produzione.In sostanza, il processo di produzione è identico in entrambi i tipi di cioccolato. Sono realizzati con la stessa massa di dessert e utilizzando la stessa attrezzatura. Ma per creare bolle, viene installato inoltre un generatore di vuoto. Durante la produzione, la massa di cioccolato viene schiumata all'interno dell'unità e riempita con azoto e anidride carbonica.
Successivamente, il pezzo viene inviato al generatore di vuoto, dove viene lasciato per circa 4 ore ad una temperatura di quaranta gradi. Qui la porosità del cioccolato aumenta e le bollicine si distribuiscono uniformemente. Ogni produttore stabilisce i propri parametri tecnologici, che determinano direttamente l'aspetto esterno ed interno della prelibatezza. Il cioccolato poroso viene colato allo stesso modo del cioccolato normale, ma con lo stesso peso la dolcezza con le bollicine avrà una dimensione leggermente più grande.
L'enorme varietà di tipi di cioccolato esistenti può creare confusione in chiunque: il cioccolato è sano, quale piace agli uomini e quale alle donne, con cosa si abbina questo o quel sapore, di cosa è fatto? In questa recensione parleremo della tecnologia per produrre un dolce così intrigante con bolle d'aria che scoppiano sulla lingua come cioccolato poroso.
La storia della creazione del cioccolato aerato
Il cioccolato poroso è da tempo saldamente affermato sugli scaffali dei negozi nazionali. In totale, la storia della sua produzione risale a meno di un secolo fa. Alla fine del 1935, quasi contemporaneamente in due paesi - Gran Bretagna e Cecoslovacchia - furono create le prime tavolette di questa originale prelibatezza.
In Russia, il cioccolato aerato iniziò a essere prodotto nel 1967 nello stabilimento di Ottobre Rosso. I primi cioccolatini porosi domestici si chiamavano “Slava” e “Il cavallino gobbo”.
Come dovrebbe essere il cioccolato aerato?
Come ogni altro prodotto alimentare, il cioccolato gassato è soggetto a speciali standard di qualità. A seconda della tipologia, il colore del cioccolato aerato è rigorosamente regolato:
- il bianco poroso può avere sfumature cremose e dovrebbe essere più scuro di una normale tavoletta di cioccolato bianco;
- colore cioccolato al latte aerato – marrone chiaro;
- il cioccolato fondente aerato dovrebbe essere di colore marrone scuro.
La superficie della tavoletta di cioccolato aerata non deve presentare macchie o depositi; deve essere liscia e lucida. Se il cioccolato contiene nocciole, la sua superficie potrebbe risultare leggermente opaca.
Il cioccolato aerato viene prodotto utilizzando diverse tecnologie, le più comuni sono discusse di seguito.
Notiamo subito che è impossibile produrre cioccolato gassato in casa senza attrezzature speciali. SU fabbriche di cioccolato Questa prelibatezza è realizzata utilizzando apparecchiature ad alta tecnologia: una turbina speciale. In esso viene creata una pressione eccessiva, massa di cioccolato schiumato e saturo di azoto e anidride carbonica, la cui fuoriuscita crea successivamente dei vuoti.
A seconda dei parametri tecnologici dell'attrezzatura, la dimensione e l'uniformità delle bolle nel cioccolato variano in modo significativo.
Esiste un'altra tecnologia per la produzione del cioccolato aerato, leggermente diversa dalla prima: la massa di cioccolato viene versata negli stampi, posta in una caldaia a vuoto, dove per diverse ore ad una temperatura superiore a 40 gradi in uno spazio senz'aria, sono presenti bolle d'aria nel cioccolato si espandono e formano il vuoto.
Si consiglia di non consumare il cioccolato gassato freddo; le sue proprietà gustative e gli aromi si rivelano appieno a circa 22 gradi. Per le sue caratteristiche, questa dolcezza non viene praticamente utilizzata in cucina, è difficile scioglierla in casa e non ce n'è bisogno.
Godetevi il gusto del cioccolato aerato rompendone un pezzo e mettendolo sulla lingua, aspettate che inizi a sciogliersi e non masticatelo, solo così potrete apprezzarlo.
La storia del cioccolato risale a quasi sei secoli fa. Nel corso di centinaia di anni, sia il gusto che l’aspetto del cioccolato hanno subito cambiamenti radicali.
Inizialmente era una massa liquida dal gusto amaro e dall'aroma incomparabile. Poco dopo il sapore divenne dolce e il cioccolato divenne duro. Al giorno d'oggi il cioccolato è diventato la prelibatezza preferita di milioni di persone; stupisce per la varietà delle sue tipologie e forme.
- latticini;
- amaro;
- bianco;
- diabetico;
- polveroso;
- poroso.
Questo è ciò di cui parleremo oggi del cioccolato poroso. Il cioccolato aerato può essere al latte, nero (amaro) o bianco.
Il cioccolato gassato al latte è composto da fave di cacao, latte o latticini, burro di cacao e zucchero. Alcune varietà di poroso latte al cioccolato hanno ripieno e vari additivi sotto forma di riso soffiato, noci e frutta secca.
La storia della creazione del cioccolato aerato
Come viene prodotto il cioccolato aerato, quando è apparso, da dove è nata l'idea di creare questo cioccolato? Non conosciamo il nome del creatore, ma le prime tavolette di cioccolato gassato apparvero quasi contemporaneamente in Cecoslovacchia e Gran Bretagna. Ciò accadde nell'ottobre del 1935. La tavoletta di cioccolato inglese si chiamava "Aero", quella ceca - "Vista".
Il primo cioccolato poroso domestico apparve nel 1967. La fabbrica Ottobre Rosso produceva poi i cioccolatini Cavallino Gobbo e Slava.
Tecnologia per produrre cioccolato poroso.
Come viene prodotto il cioccolato aerato? Senza dubbio molti di noi si sono chiesti come entrare barretta di cioccolato queste meravigliose bollicine che scoppiano così piacevolmente sulla lingua e regalano ai più golosi un ulteriore piacere.
Ogni produttore di materie prime ha i suoi segreti tecnologici.
Il cioccolato gassato viene prodotto su linee di produzione convenzionali, poiché è ottenuto dalla stessa massa di dessert del cioccolato normale. L'unica differenza è che queste linee sono inoltre dotate di generatori di vuoto e unità speciali posizionate nell'intercapedine tra il raccoglitore del cioccolato e la temperatrice.
All'interno di questa unità è presente una speciale turbina a bassa velocità, con l'aiuto della quale viene schiumata la massa di cioccolato. Il processo di montatura è accompagnato da un'intensa saturazione della massa di cioccolato con una miscela di azoto e anidride carbonica.
Ricco di gas cioccolato liquido quindi entra in un generatore di vuoto, dove rimane per almeno quattro ore ad una temperatura di 40 gradi. Sotto l'influenza del vuoto, le bolle d'aria aumentano e sono distribuite uniformemente in tutta la massa.
I parametri tecnologici dell'unità di schiumatura per ciascun produttore sono unici e tenuti segreti: dopo tutto, sono queste caratteristiche che determinano quale sarà la dimensione delle bolle magiche.
Il processo di colata del cioccolato aerato è assolutamente identico a quello con cui vengono colate le normali barrette di cioccolato. L'unica differenza è la dimensione della tavoletta finita: a parità di massa, una tavoletta di cioccolato aerato sarà leggermente più grande di una tavoletta di semplice cioccolato da dessert. Al momento della colata, la massa di cioccolato già temperata passa attraverso un trasportatore vibrante, che ne favorisce la distribuzione uniforme nello stampo.
È possibile sciogliere il cioccolato aerato?
A volte per decorare torte fatte in casa, le casalinghe hanno bisogno di cioccolato fuso, quindi spesso hanno la domanda: "come sciogliere il cioccolato poroso"? Le informazioni pubblicate su Internet su questo argomento sono estremamente contraddittorie.
Alcune fonti affermano categoricamente: "il cioccolato aerato non può essere sciolto". Altre fonti riferiscono che la massa ottenuta sciogliendo il cioccolato poroso non è peggiore di quella ottenuta dal cioccolato normale.
Molto probabilmente, il motivo dei tentativi falliti di sciogliere il cioccolato aerato (in alcuni casi si arriccia formando una massa grumosa) è la sua scarsa qualità. Pertanto, se vuoi ottenere una buona glassa al cioccolato, prendi il cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (senza aggiungere grassi vegetali) e da un buon produttore.
È meglio sciogliere il cioccolato poroso forno a microonde. Per fare questo, spezzare la barretta di cioccolato a pezzi, metterla in uno stampo di vetro asciutto e mettere il microonde a scongelare. Due minuti sono sufficienti per sciogliere il cioccolato aerato.
Se non si dispone di un forno a microonde, è possibile utilizzare un "bagnomaria". Versare un po 'd'acqua sul fondo della casseruola, scaldare a 80 gradi, abbassare la fiamma e posizionare una ciotola asciutta con pezzetti di cioccolato sui bordi della casseruola. È molto importante che l'acqua calda sotto la ciotola non venga a contatto con essa e non penetri nel composto di cioccolato. Non è necessario coprire con un coperchio (per evitare la formazione di condensa). Il cioccolato deve essere mescolato continuamente e l'acqua nel pentolino non deve bollire (per non surriscaldare il cioccolato). Il cucchiaio mescolatore deve essere inizialmente asciutto (anche una goccia d'acqua che cade nella massa fusa può far indurire rapidamente lo smalto o perdere la sua plasticità).
Quando l'ultimo pezzetto sarà sciolto, togliere la ciotola dalla padella. La temperatura della massa di cioccolato fuso non supera i 50 gradi. Ricordatevi che non dovete sciogliere più di 200 g di cioccolato alla volta: poco dopo potete preparare un'altra porzione.
È possibile preparare il cioccolato aerato a casa?
È possibile preparare il cioccolato aerato a casa? Sfortunatamente, questo non è ancora possibile. Il processo di produzione del cioccolato aerato è troppo complicato e richiede l'uso di attrezzature ad alta tecnologia.
Pertanto, l'unica cosa che puoi fare a casa è scioglierlo e usarlo per fare la glassa al cioccolato, anche se gli chef esperti consigliano di usare normali dessert o cioccolato bianco.
Più miglior utilizzo cioccolato gassato: stampa la confezione colorata e goditi semplicemente questa meravigliosa prelibatezza piena di bolle d'aria: dopo tutto, una volta il cioccolato gassato è stato inventato per questo scopo.
Nel corso della storia della sua esistenza, il cioccolato ha subito vari cambiamenti: la sua forma e il suo ripieno (colore, gusto) sono cambiati. E, ad un certo punto, si è trasformata in una dolce routine, qualcosa di familiare e quotidiano. E nel 1935, il primo con una struttura a bolle fu prodotto nello stabilimento di Rowntrees.
Le bolle d'aria del cioccolato Aero conquistarono rapidamente l'Europa e l'America. Il modo in cui le bollicine scoppiavano e poi si scioglievano in bocca creava una sensazione senza precedenti, che fu il segreto della sua enorme popolarità. Nel corso del tempo, quasi tutte le aziende dolciarie hanno padroneggiato la tecnologia di produzione del cioccolato aerato e il dessert con bolle d'aria rimane ancora uno dei più amati dai golosi.
Caratteristiche della tecnologia
Il processo di preparazione del cioccolato poroso è il seguente: la massa di cioccolato dolce ad una temperatura di 40°C viene versata in uno speciale “caldaia a vuoto”, dove viene saturata con anidride carbonica e azoto sotto pressione per quattro ore. Dal calderone si ottiene qualcosa di simile al cioccolato soda, che viene poi versato in stampi riscaldati, dopo di che viene inviato alle camere di refrigerazione. Alla fine si forma una struttura porosa del prodotto. "Bubble Treat" è il cast da cui diverse varietà cioccolato - nero, bianco, latte.
Lo sapevi...
- Il cioccolato aerato è diventato un'ispirazione per gli ingegneri Ford. Il fatto è che per creare parti di automobili in plastica leggera, i produttori hanno deciso di utilizzare la tecnologia di saturazione della plastica con gas, che alleggerisce notevolmente il peso delle parti e, di conseguenza, dell'auto stessa. La tecnologia “Air” renderà le auto più dinamiche e controllabili.
- La struttura cellulare di questo dessert è servita da modello per la produzione di cemento espanso. I produttori di questo materiale da costruzione spesso amano paragonare i loro prodotti a un dolcetto.
- Le prime tavolette di cioccolato con le bollicine sono apparse nel nostro Paese nel 1967. Questi erano i prodotti in piastrelle “Glory” e “The Little Humpbacked Horse”.
- Si ritiene che alcune aziende dolciarie, ovviamente non le migliori, utilizzino il "gas esilarante" - ossido nitrico - per formare bolle. Forse è questo che rende così felici gli amanti di questo dolce. Ma la verità la conoscono solo i produttori stessi, che mantengono segreta questa informazione.
Quale cioccolato scegliere
L'azienda Nestlé si posiziona come il miglior produttore di dessert “che si scioglie in bocca”, tuttavia, altri marchi di prelibatezze porose svizzere non hanno una popolarità inferiore tra i golosi russi. Ad esempio, viene prodotto:
- Latte aero poroso e cioccolato bianco (Nestlé).
- Il cioccolato poroso al latte Milka Bubbles è un nuovo prodotto originale con grandi bolle di Kraft Food.
- Chocobloc latteo poroso (Frey).
Poiché questi cioccolatini sono prodotti dagli svizzeri, non ci sono dubbi sulla qualità delle bollicine.
Quanto costa il cioccolato poroso (prezzo medio per 1 pezzo)?
Mosca e regione di Mosca.
Un prodotto dolciario così famoso come il cioccolato conquistò il mondo intero molti secoli fa. E la storia ufficiale del cioccolato inizia ancora prima. Il primo cioccolato è stato prodotto dagli indigeni dell'America Latina. Il primo cioccolato, o meglio la bevanda al cioccolato, fu preparato dagli Aztechi con le fave di cacao. Si ritiene che le fave di cacao iniziarono ad essere coltivate e consumate come alimento a partire dal 1100 a.C.
Prova del fatto che gli antichi Aztechi erano molto rispettosi delle fave di cacao può essere la presenza del dio Quetzalcoatl nel sacro pantheon degli dei del popolo. Il cioccolato arrivò in Europa solo nel XVI secolo, quando gli impavidi conquistadores spagnoli scoprirono nuovi territori per la loro monarchia. Grazie al famoso Ernest Cortes, i buongustai europei hanno scoperto il cioccolato e la vaniglia.
Attualmente esiste un numero piuttosto elevato di varietà di cioccolato, che differiscono per gli ingredienti costitutivi, nonché per il gusto e i parametri di consumo. Vale la pena notare che i pasticceri professionisti sanno come utilizzare abilmente tutti i tipi di cioccolato. Tra i tipi di cioccolato più apprezzati e utilizzati ci sono i seguenti: cioccolato fondente, al latte e bianco.
Un gruppo separato include il cioccolato per diabetici, destinato nutrizione dietetica persone, malate diabete mellito. Inoltre, c'è il cioccolato poroso: questo è un tipo prodotto dolciario, che si ottiene come risultato della lavorazione della massa del dessert. Quando si produce il cioccolato aerato, la massa viene versata in appositi stampi e poi posta in caldaie sottovuoto, che vengono mantenute per 4 ore ad una temperatura di 40°C.
Composizione di cioccolato aerato
Come risultato dell'esposizione alla temperatura, le bolle d'aria iniziano a formarsi in un ambiente sottovuoto. Ecco come si forma la struttura porosa del cioccolato. La composizione del cioccolato aerato comprende gli stessi ingredienti iniziali della produzione di altre tipologie. I moderni produttori di dolciumi offrono ai consumatori i seguenti tipi principali di cioccolato aerato:
- cioccolato bianco poroso;
- cioccolato gassato al latte;
- cioccolato fondente o amaro aerato.
La composizione del cioccolato poroso, così come il contenuto calorico del prodotto dolciario finito, dipende solo dal tipo di prodotto. Il contenuto calorico medio del cioccolato gassato è di 522 Kcal, ovvero per 100 grammi di dolcezza. Il contenuto calorico del cioccolato aerato può essere aumentato utilizzandolo nel processo di produzione del prodotto ingredienti aggiuntivi, come noci, frutta candita o frutta secca.
Il cioccolato gassato fu preparato per la prima volta all'inizio del XX secolo in Inghilterra. Il primo cioccolato gassato si chiamava "Aero". Entro un anno il nuovo tipo il cioccolato è diventato richiesto nella maggior parte dei paesi europei. Una tavoletta di cioccolato aerato pesa circa 75 grammi e quella normale pesa 100 grammi. Vale la pena notare che il cioccolato aerato differisce dal cioccolato normale solo nel metodo di produzione e nella presenza di bolle o vuoti nella struttura della massa del dessert.
Contenuto calorico del cioccolato poroso 522 kcal
Valore energetico del cioccolato poroso (rapporto tra proteine, grassi, carboidrati - bju).