Come cuocere i tubetti di pasta sfoglia. Tubi di pasta sfoglia: ricette e possibilità di farcitura. Ricetta dei rotolini di crema pasticcera

• Stendere ogni placca di pasta in un rettangolo lungo 30 cm e tagliarla in strisce lunghe 3 cm di spessore. Ritagliare dalla carta da forno tanti triangoli quante sono le strisce di pasta. Arrotolare tutti i triangoli in dei sacchetti a cornetto, avvolgere ciascuno di essi, partendo dalla parte più stretta, con le strisce preparate (1 cornetto = 1 striscia di pasta).
• Disponete i pezzi su una teglia con la cucitura rivolta verso il basso, spennellateli ciascuno con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornate il tutto a 180° per circa 20-25 minuti. Per preparare la crema proteica, è necessario versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e scaldare il composto a 118 gradi: la temperatura può essere misurata con un termometro speciale. Se non esiste un termometro di questo tipo, è necessario far cadere un po 'di sciroppo nell'acqua fredda: se nell'acqua si forma immediatamente una palla, lo sciroppo ha raggiunto la temperatura desiderata.
• Con un pizzico di acido citrico, sbattere gli albumi separati dai tuorli fino a formare una forte schiuma. Alla massima velocità del mixer, versare lo sciroppo ottenuto sugli albumi e sbattere il composto finché non si raffredda. Riempite una sac à poche con la crema ottenuta e riempite con cura tutti i tubicini cotti. Decorare i tubi di pasta sfoglia preparata con la crema zucchero a velo e posizionatela su un piatto da portata.

Da bambina adoravo davvero queste deliziose cannucce! Ma la mia infanzia è passata e me ne sono dimenticato, e in qualche modo hanno smesso di attirare la mia attenzione. Ma recentemente li ho visti per caso su Internet e non ho potuto fare a meno di cucinarli. Si scopre che realizzarli non è affatto difficile.
Prendi un foglio di lievito già pronto sfoglia, scongelarlo, stenderlo in uno strato e tagliarlo in 6 strisce di uguale larghezza.

Se non disponi di coni già pronti, li realizzeremo con carta di cartone, li fisseremo con una cucitrice e li avvolgeremo nella pellicola. Avvolgiamo strisce di pasta su coni di cartone, leggermente sovrapposte.

Disponete i tubi su una teglia rivestita con carta da forno e metteteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 - 15 minuti.

Mentre i tubetti cuociono, preparate la crema. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale con un mixer, prima alla velocità minima, poi aumentare gradualmente la velocità fino alla massima.

Quando gli albumi diventano soffici, aggiungere lo zucchero e un po' di acido citrico. In linea di principio non è necessario aggiungerlo, conferisce solo alla crema una piacevole acidità. Se lo desiderate potete aggiungerne anche un po' alla panna. zucchero vanigliato o cannella.

Crema pronta Dovrebbe essere lucido, abbastanza denso e lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto.

A questo punto i tubi saranno pronti. Dovrebbero acquisire un bel colore rubicondo. Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare i tubi.

I tubi di pasta sfoglia sono pasticcini deliziosi e soddisfacenti che piacciono non solo ai bambini, ma anche agli adulti. Vale soprattutto la pena notare che tali prodotti dolci possono essere facilmente acquistati nel negozio. Ma questo dolce sarà più gustoso e più sano solo se lo preparerai tu stesso a casa.

Passo dopo passo per le cannucce

Per preparare un dolce del genere, è necessario impastare una base di pasta sfoglia non lievitata. Per fare ciò avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• farina di frumento setacciata - da 350 g;
• burro o buona margarina - 210 g;
• sale marino fino - 1/3 di cucchiaio da dessert;
• acqua fredda - 160 ml.

Processo di impasto

La pasta sfoglia che stiamo guardando è abbastanza semplice da realizzare. Per fare ciò, è necessario sciogliere la multa sale marino V acqua fredda, quindi versarlo gradualmente nella farina di grano setacciata. Come risultato di queste azioni dovreste ottenere un impasto abbastanza compatto. Per renderla più morbida ed uniforme è necessario metterla e tenerla a temperatura ambiente per mezz'ora.

Mentre il glutine si gonfia, si consiglia di iniziare a lavorare il grasso di cottura. Per fare questo, prendi il burro o la margarina, quindi scongelalo un po 'e mescolalo con un paio di cucchiai Farina di frumento. Successivamente, la massa risultante deve essere modellata in un mattone e lasciata da parte per un po'.

Dopo mezz'ora, l'impasto del dolce deve essere tolto dal sacchetto e poi arrotolato in una forma rettangolare in modo che il suo centro sia molto più spesso (circa 1 centimetro) dei bordi. Successivamente, è necessario posizionare una mattonella precedentemente formata burro e avvolgerlo in una busta. Dopodiché, devi prendere un mattarello grande e spesso, quindi stendere lentamente e con attenzione il mattone nella stessa sottile forma rettangolare. Si consiglia di ripetere azioni simili (ma senza aggiungere grassi di cottura) circa 4-5 volte con pause di 15 minuti.

Nozioni di base sulla cottura

Prima di realizzare i tubi di pasta sfoglia, è opportuno cuocerli in forno. Per fare ciò, è consigliabile utilizzare una speciale forma a cono. Ma se non disponi di un dispositivo del genere, puoi utilizzare il normale cartone. Va ricoperto con carta da forno e avvolto in un sacchetto in modo che rimanga all'esterno.

Dopo aver preparato lo stampo potete tranquillamente iniziare a stendere la pasta sfoglia. Si consiglia di ricavarne due fogli rettangolari di spessore non superiore a 4 millimetri. Successivamente, ogni strato deve essere tagliato in strisce lunghe larghe fino a 3 centimetri. Per formare tali tubi, è necessario sovrapporre l'impasto alle forme precedentemente preparate, quindi adagiarle su una teglia e cuocere in forno molto caldo fino a doratura (circa 10-14 minuti). I coni finiti devono essere estratti, liberati dai pezzi di cartone e raffreddati.

Ricetta dettagliata per rotoli di pasta sfoglia

Dopo che la base per il dessert è completamente preparata, si dovrebbe procedere immediatamente alla preparazione del ripieno di crema dolce. Per fare ciò avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• acido citrico - ½ cucchiaio da dessert;
• acqua bollente - 80 ml;
• zucchero semolato - 250 g;
• albume - da 2 uova di gallina.

Processo di preparazione del riempimento

I tubi di pasta sfoglia possono essere riempiti con qualsiasi crema. Abbiamo deciso di utilizzare una base proteica leggera. Pertanto, per creare questa massa, è necessario versare acqua bollente sullo zucchero semolato e mescolare fino a completo scioglimento. Dopodiché, devi versare nella stessa ciotola acido citrico, quindi metterlo a fuoco basso e lasciarlo riposare finché non bolle. Successivamente dovresti romperti uova di gallina, mettere da parte i tuorli (si possono usare per preparare un altro piatto), raffreddare gli albumi e sbatterli energicamente con un mixer o frullare fino a formare una densa schiuma.

Dopo che lo sciroppo inizia a bollire e si formano delle bolle sulla sua superficie, il liquido deve essere tolto dal fuoco e versato a filo nel composto di uova. Anche in questo caso gli albumi andranno montati continuamente. Come risultato delle azioni descritte, dovresti sicuramente ottenere una crema densa, lucida e soffice che mantenga perfettamente la sua forma.

Processo di formazione

I tubi di pasta sfoglia saranno completamente pronti per l'uso solo dopo essere stati riempiti con crema proteica dolce. Per fare ciò, la massa d'aria deve essere posta in una siringa da cucina e, con una leggera pressione, spremere la quantità necessaria di ripieno in un cono fresco. Per rendere queste torte ancora più appetitose e belle, puoi cospargerle sopra con arachidi tritate o gocce di cioccolato.

Come presentare in tavola il dolce fatto in casa?

Le sfoglie preparate in casa vanno servite in una ciotola capiente con o senza tè, caffè, cacao. Vale la pena notare in particolare che tali torte non sono molto ricche di calorie, poiché contengono riempimento leggero. Se vuoi ottenere prodotti più soddisfacenti, invece della crema proteica puoi utilizzare qualsiasi altra massa burrosa.

Ingredienti:

• sfoglia– 400 grammi;
• proteine ​​di pollo – 2 pezzi;
• zucchero semolato – 200 grammi;
• acqua – 70 ml;
• sale: un pizzico;
• olio vegetale - un paio di gocce.

• tempo di cottura totale: 30 minuti;
• numero totale di tubi: 16 tubi.

Come preparare le sfogliatelle con la crema:

1. La cosa più semplice che dobbiamo fare è scongelare e tagliare l'impasto. Lo tagliamo con cura a strisce sottili (la larghezza è di circa 1,5-2 cm). Per evitare che i tubi di pasta sfoglia risultino super soffici, ho anche pre-arrotolato l'impasto in una direzione.

2. È un processo più creativo. Prendiamo la pellicola e la avvolgiamo attorno alle dita, a forma di cono (potete anche non avvolgerla attorno alle dita, a seconda di cosa vi fa comodo). Otteniamo una specie di cono che mantiene molto male la sua forma e dubitiamo che ci riusciremo. Questo va bene. Non resta che applicarne solo un po' sul cono olio vegetale e stenderlo su tutta la superficie. Questo olio consentirà ai tubi di separarsi dallo stampo senza difficoltà. Ora avvolgete la striscia di pasta sulla pellicola come mostrato nella foto. La crema non sarà liquida e non colerà, ma è comunque meglio collegare l'estremità del tubo, è più bella.

3. Cuocere i tubi in forno preriscaldato a 200 gradi. Dopo soli 12 minuti i prodotti da forno dovrebbero acquisire una piacevole tonalità dorata.

4. Cucinare crema proteica, tipo. L'unica differenza è che non ci concentriamo sulla preparazione della crema “per decorazione” e la sua densità potrebbe essere leggermente inferiore. Preparare lo sciroppo: aggiungere lo zucchero all'acqua e far bollire fino a quando lo sciroppo diventa più denso e la goccia dolce si stende facilmente tra le dita.

Nel frattempo, sbatti gli albumi finché non si formano dei picchi rigidi.

5. Versare lo sciroppo finito negli albumi e sbattere bene e senza sosta. Otteniamo una massa abbastanza densa.

6. Riempire i tubi raffreddati con la panna e metterli in frigorifero per almeno mezz'ora, o meglio ancora, un'ora. Di conseguenza, otteniamo eccellente sfoglia.

Buon appetito!!!

I migliori saluti, Yulia.

Sfogliatine con crema

I tubi di pasta sfoglia sono la pasticceria preferita fin dall'infanzia. È molto semplice preparare in casa queste millefoglie con crema. Nei negozi di cucina e pasticceria vengono realizzati utilizzando speciali stampi per tubi metallici, ma realizzare uno stampo del genere a casa non è difficile.
Oggi abbiamo delle paste sfoglia fantastiche!

• 500 g pasta sfoglia (2 fogli)
• 1 confezione di latte condensato (io ne ho 270g)
• 150-200 g di burro
• vanillina a piacere
• zucchero a velo

Ricetta per fare le sfogliatine con la crema:

Quindi, per prima cosa prepariamo una teglia per tubi di pasta sfoglia.
Per questo avremo bisogno di: cartone spesso, una cucitrice e un foglio di pellicola alimentare per la cottura.
Ho utilizzato il cartoncino del calendario trimestrale dell'anno scorso, che finalmente ha fatto il suo tempo.
Il nostro compito è realizzare piccoli sacchetti di cartone spesso e fissarli con una cucitrice.

I panini non devono essere particolarmente lunghi e larghi, altrimenti in tali tubi ci sarà così tanta crema che non avrete abbastanza burro, sarà difficile mangiarli e verrà sprecato molto impasto. Produciamo pasticcini puliti, belli e gustosi.
Quindi, quando i sacchetti di cartone sono realizzati e fissati con una pinzatrice, li avvolgiamo nella pellicola alimentare, lo fissiamo semplicemente piegando i bordi della pellicola all'interno del tubo su entrambi i lati e premiamo saldamente la pellicola con le mani sulla forma.

Fallo lentamente, perché... In cottura non si deformano minimamente e possono essere utilizzati più volte semplicemente ripiegando i coni uno nell'altro.

Quindi, la forma da forno per le paste sfoglia è pronta!

Ora queste strisce devono essere avvolte con cura attorno ai coni per formare dei tubicini. Non dovrebbe esserci distanza tra le curve, ma non è nemmeno necessario sovrapporre gli avvolgimenti.

Disporre su una teglia ricoperta di pellicola (non sarà necessario lavarla in seguito)

Mettete la pasta sfoglia SOLO in forno preriscaldato a 180 gradi, per 10-11 minuti, cioè cuocere fino a quando sarà ben dorato. La pasta sfoglia cuoce velocemente, quindi è meglio non allontanarsi dal forno.
Importante: fissa saldamente le estremità dell'impasto in alto e in basso, altrimenti ti ritroverai con una pipa così divertente

Ovviamente non influisce sul gusto, ma non puoi metterlo in tavola per gli ospiti.
Quando i tubetti saranno cotti, toglieteli dal forno:

E aspetta che si raffreddi completamente.
I tubi sono molto facili da togliere dallo stampo, sia caldi che freddi. Se la prossima infornata di pasta sfoglia attende il suo destino, togliete subito i tubi dallo stampo e formate la prossima infornata.

Mentre le sfoglie si raffreddano preparatene una deliziosa. Questa volta ho anche aggiunto succo di limone, per l'acidità piccante: la crema si è rivelata eterogenea, ma incredibilmente gustosa!

Riempite le sfogliatine raffreddate con la crema al burro, spolverizzate con zucchero a velo e invitate tutti a tavola per il tè!

Importante: crema al burro per la pasta sfoglia è meglio farla con latte condensato normale o bollito; qui la crema pasticcera al burro non funzionerà, perché... contiene più umidità ed è ideale per le torte:, o

Se non ti piace la crema al burro o per qualche motivo ti è controindicata, puoi farcire i tubi di pasta sfoglia: il risultato è un gusto molto delicato e leggero!
Buon appetito!

PS Questa ricetta è un vero toccasana per il compleanno di un bambino. I bambini adorano moltissimo queste torte e se cucini i bignè a casa, ne otterrai un'intera montagna a un prezzo molto ragionevole.

Ho un costo approssimativo di una torta così deliziosa con crema delicata costava solo 5,50 rubli. Da 500 g di pasta sfoglia si ottengono 19 tubetti! E che bontà!!! Consolidamento!

È tutto per oggi! Divertiti a cucinare e condividi le tue impressioni nei commenti.

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