Quali caratteristiche del test sono le principali? Nove tipi principali di test che ogni casalinga dovrebbe conoscere. Ricette per i principali tipi di impasto

Morbido, arioso, pasticcini fragranti poche persone possono rimanere indifferenti.Ma non tutti corrono il rischio di cucinarlo a casa. E completamente invano! Dopotutto, conoscendo alcuni segreti e sottigliezze di base, puoi trasformare il processo di preparazione di panini, torte e crostate in un'attività davvero entusiasmante.

Ci sono almeno 7 tipi di impasto che dovresti assolutamente provare a fare da solo. Parliamo dei segreti e delle complessità dei prodotti da forno deliziosi e appetitosi e condividiamo ricette di base: la tua famiglia sarà felice!

impasto per pizza

Prova a preparare una pizza deliziosa e aromatica su una crosta sottile e croccante: rimarrai sorpreso da quanto sia facile. Ma prima, ricorda alcune regole fondamentali:

1. Assicurati di setacciare la farina: questo la saturerà di ossigeno e renderà l'impasto morbido e arioso.
2. Per l'impasto utilizzare solo lievito di alta qualità, altrimenti l'impasto non lieviterà bene e avrà un odore sgradevole di birra.
3. Pasta lievitata non tollera le correnti d'aria, quindi chiudi attentamente tutte le porte e le finestre.
4. Per cucinare, utilizzare acqua fredda, ma non ghiacciata: questo manterrà l'impasto morbido ed elastico.
5. L'impasto della pizza non va steso, ma steso delicatamente con le mani dal centro verso i bordi.
6. Rendi i bordi della torta un po' più spessi per i lati.
7. Per evitare che l'impasto si attacchi allo stampo, ungerlo con olio vegetale e cospargere leggermente di farina.

Ingredienti:

• Acqua 2/3 tazza
• Lievito secco 1 cucchiaino.
• Farina di frumento 2 tazze
• Sale 1 cucchiaino.
• Olio d'oliva 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua tiepida sul lievito e mescolare bene in modo che non rimangano grumi.
2. In una ciotola aggiungete la farina, il sale e il lievito diluito. Impasta la pasta.
3. Trasferire l'impasto su una superficie asciutta e infarinata e impastare, aggiungendo farina quanto basta, per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
4. Spennellare l'impasto su tutti i lati con olio d'oliva e metterlo in una ciotola grande e pulita.
5. Coprire con pellicola trasparente e riporre in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 1,5 ore: l'impasto dovrebbe circa raddoppiare di volume.
6. Lavorare l'impasto con i pugni, dividerlo in 2 parti uguali e formare delle palline.
7. Disporre le palline di impasto su una superficie infarinata, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 60 minuti.
8. Usando le mani, stendere l'impasto fino allo spessore desiderato. Mettete il ripieno e mettetelo in forno preriscaldato a 180-200 gradi per circa 10 minuti.

Sfoglia

La pasta sfoglia è versatile. Serve un'ottima base sia per pasticcini e torte, sia per crostate e crostate con carne non zuccherata o ripieno di verdure. Preparare questo impasto non è difficile, ma ci sono diverse sottigliezze di cui bisogna tenere conto:

1. Sale, aceto e acido del limone influisce sulla qualità, elasticità e gusto dell'impasto. Pertanto attenersi scrupolosamente alla quantità indicata nella ricetta.
2. Il latte migliora il gusto dell'impasto, ma ne riduce l'elasticità. Pertanto, diluire il latte con acqua in rapporto 1:1.
3. Il burro per l'impasto deve essere freddo, non congelato: i pezzi duri strapperanno l'impasto anziché interferire con esso.
4. Più volte stenderete l’impasto, più strati avrà.
5. Stendete l'impasto esercitando una pressione uniforme, lontano da voi. Non oltrepassare i bordi dell'impasto per non danneggiare la struttura degli strati.
6. Prima di infornare l'impasto, praticate dei tagli sulla sua superficie per favorire la fuoriuscita del vapore.
7. Cuocere i prodotti di pasta sfoglia ad una temperatura di almeno 220 gradi. A una temperatura più bassa, gli strati non si alzeranno e ad una temperatura elevata i prodotti da forno bruceranno.

Ingredienti:

• Farina 300 g
• Burro 150 gr
• Latte (diluito con acqua) 2-3 cucchiai. l.
• Aceto 1 cucchiaino.
• Uovo 1 pz.
• Sale 1 pizzico

Metodo di cottura:

1. Cospargere 150 grammi di farina su una superficie asciutta e pulita. Formate un buco al centro, rompeteci dentro un uovo, aggiungete l'aceto, il latte e il sale.
   
2. Mescolare bene gli ingredienti e lavorare l'impasto fino a formare delle bolle.
3. Tagliare il burro piccoli pezzi e aggiungere la farina rimanente. Mescolare tutto e impastare. Non è necessario lavorare a lungo l'impasto.
4. Stendere il primo impasto in uno strato sottile, adagiare al centro l'impasto con il burro e avvolgerlo a forma di busta.
5. Stendete la pasta lontano da voi, cospargetela di farina, piegatela in terzi e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
   
6. Stendete l'impasto altre 4 volte, dopo ogni avvolgimento piegate l'impasto in terzi e lasciatelo raffreddare per 10 minuti.
7. Dividere l'impasto in parti, riempire con il ripieno.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi.

Pasta frolla

La pasta frolla è una vera scoperta per gli innamorati pasticcini dolci. Biscotti friabili, cestini con panna o torte di frutta- potrai deliziare la tua famiglia con nuovi dolci ogni fine settimana se segui i nostri consigli:

1. Il burro per preparare l'impasto deve essere freddo, ma non congelato.
2. Per cucinare, utilizzare acqua fredda, ma non ghiacciata.
3. Non lesinare sul burro durante la preparazione dell'impasto: la sua friabilità dipende da questo.
4. Il burro non va mescolato alla farina, ma macinato insieme ad essa fino a renderlo friabile.
5. Non lavorare troppo a lungo l'impasto, altrimenti il ​​burro si scioglierà e l'impasto non sarà friabile.
6. Per rendere l'impasto più gustoso e friabile, sostituire lo zucchero nella sua composizione con zucchero a velo.

Ingredienti:

• Farina di frumento 2 tazze
• Zucchero 1/2 tazza
• Burro 150 gr
• Sale 1 pizzico
• Vanillina a piacere

Metodo di cottura:

1. Mescolare zucchero, sale, vanillina e farina.
2. Tagliare il burro raffreddato a cubetti e aggiungerlo al composto.
3. Macinare tutto fino alla consistenza del pangrattato.
4. Aggiungere gradualmente il liquido e impastare velocemente ma senza intoppi. La cucina dovrebbe essere fresca in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi.
5. Formare una palla con l'impasto.
6. Avvolgiti pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.
7. Stendere la torta, tagliarla nelle forme desiderate e disporla su una teglia.
8. Cuocere ad una temperatura di 180-200 gradi.

Impasto per gnocchi

Gnocchi - tradizionali Piatto russo, e poterli cucinare è una questione d'onore per ogni casalinga. Se non hai ancora segreti di cucina proprietari pasta per gnocchi, usa la nostra ricetta base. E allo stesso tempo, ricorda alcune regole:

1. La farina per l'impasto deve essere setacciata.
2. Devi impastare l'impasto attorno alla circonferenza in una direzione.
3. Dopo l'impasto, l'impasto deve essere lasciato “riposare” sotto un asciugamano pulito per 30 minuti.
4. Lo spessore dello strato di pasta non deve essere superiore a 1-2 millimetri.

Ingredienti:

• Farina di frumento 500 g
• Uovo 2 pz.
• Acqua 200 ml
• Sale 0,5 cucchiaini.
• Olio vegetale 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina attraverso un setaccio.
   
2. Fai una depressione nel vetrino risultante e versaci dentro una miscela di acqua, uova e sale in un flusso sottile.
3. Impastare gradualmente l'impasto attorno alla circonferenza, in una direzione. Allo stesso tempo, prendi costantemente la farina dai bordi al centro. Più a lungo lavorerai l'impasto, più elastico sarà.
4. Lasciare riposare l'impasto finito per almeno 30 minuti.
5. Stendere l'impasto in uno strato sottile, ritagliare gli spazi vuoti con un bicchiere, riempirli con il ripieno e formare degli gnocchi.
6. Cuocere in acqua bollente salata per 10-15 minuti.
   

Impasto per biscotti

1. Tutti gli ingredienti per il biscotto e il contenitore in cui verranno mescolati devono essere alla stessa temperatura fresca.
2. Per saturare la farina con l'ossigeno, è necessario setacciarla più volte.
3. Separare attentamente gli albumi dai tuorli: ciò influisce sulla qualità della massa proteica. Gli albumi devono essere freddi quando vengono montati.
4. Gli ingredienti non devono essere mescolati a lungo, altrimenti distruggerete le bolle d'aria di cui è saturo il composto di biscotti.
5. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi. Se l'impasto deve aspettare che il forno si scaldi, la crosta non sarà soffice.
6. Nei primi 20-25 minuti di cottura la porta del forno non deve essere aperta altrimenti il ​​biscotto si depositerà.

Ingredienti:

• Farina di frumento 180
• Zucchero 150 g
• Uova 4 pz.
• Vaniglia a piacere

Metodo di cottura:

1. Separare gli albumi dai tuorli.
2. Sbattere gli albumi alla velocità più bassa del mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero e la vaniglia, 1 cucchiaino alla volta.
3. Poi, senza smettere di sbattere, aggiungere i tuorli pre-sbattuti 1 cucchiaio alla volta.
4. Setacciare più volte la farina.
5. Aggiungete la farina nella ciotola con gli albumi, mescolando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
6. Versare l'impasto finito in uno stampo dai bordi alti, precedentemente rivestito con carta da forno.
7. Manda il biscotto a cuocere in forno preriscaldato a 190–200 gradi per 20–25 minuti.

Pasta choux

Un altro tipo di impasto, la cui preparazione vale la pena padroneggiare perfettamente. Da pasta choux Fanno molti pasticcini deliziosi: profiteroles, bignè e persino torte. Prima di iniziare il processo di cottura, ricorda queste semplici regole:

1. Assicurati di setacciare la farinaaltrimenti l'impasto risulterà pieno di grumi.
2. Versate la farina nella padella a filo: per fare questo utilizzate un foglio di carta piegato a metà.
3. Aggiungere le uova all'impasto già cotto, raffreddato a temperatura ambiente.
4. Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente.
5. Non utilizzare la planetaria per impastare, altrimenti l'impasto risulterà troppo liquido.
6. Accendete il forno mentre iniziate a preparare l'impasto. Quando i prodotti vengono messi nel forno, dovrebbero essere preriscaldati a 200 gradi.
7. Per evitare che i prodotti finiti si inumidiscano, coprirli tovaglioli di carta- assorbono l'umidità.

Ingredienti:

• Farina di frumento 150 g
• Burro 100 g
• Acqua 240 g
• Uova 4 pz.
• Zucchero 1 cucchiaino.
• Un pizzico di sale

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il burro e un pizzico di sale.
2. Una volta sciolto il burro, aggiungete la farina setacciata, mescolando continuamente. Preparare la miscela, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
3. Sbattere il composto con una frusta, aggiungendo le uova una alla volta. Assicuratevi che la consistenza dell'impasto non sia troppo liquida.
4. Usando una sac à poche o un cucchiaio, posizionate la forma desiderata su una teglia.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 190 gradi e cuocere per altri 10-15 minuti. Assicuratevi che l'impasto non bruci.
6. Alla fine aggiungere olio vegetale o burro all'impasto. Non dovrebbe essercene troppo.
7. Non sbattere l'impasto troppo a lungo, altrimenti diventerà troppo appiccicoso.

Ingredienti:

• Farina di frumento 2 tazze
• Uova 5 pz.
• Olio vegetale 1 cucchiaio. l
• Latte 2,5 tazze
• Sale, zucchero a piacere

Metodo di cottura:

1. Versate i tuorli nella padella e, aggiungendo sale e zucchero, schiacciateli bene.
   
2. Aggiungere poi il latte e mescolare.
3. Aggiungere la farina, aggiungere il burro e impastare pastella.
4. L'impasto deve essere battuto bene, ma non per molto.
   
5. Cuocere i pancake come al solito.

Rigogliosi, ariosi, belli, come un quadro, i pasticcini lasciano poche persone indifferenti. Ma il risultato è spesso lontano dalle aspettative. E tutto perché trovarne uno intelligente ricetta dell'impasto abbastanza problematico.

Abbiamo creato un cheat sheet per i nostri lettori e raccolto 7 ricette di base test, che vengono spesso utilizzati per preparare prodotti da forno fatti in casa e altri prodotti.

Ricette per i principali tipi di impasto

impasto per pizza

• 170 ml di acqua
• 1 cucchiaino. lievito secco
• 2 pile farina
• 1 cucchiaino. sale
• 1 cucchiaio. l. olio d'oliva

1. Mescolare il lievito secco con la farina setacciata, versare l'acqua tiepida, aggiungere il sale e impastare la pasta. Se necessario aggiungete la farina e impastate per 10 minuti.
2. Ungere la palla di pasta con olio, metterla in una ciotola profonda, coprire con pellicola e mandare in un luogo caldo a lievitare per un'ora. Dopodiché, bucare, dividere in 2 parti, formare delle palline e lasciarle riposare su un piano infarinato per un'altra ora.
3. Usa le mani per stendere le palline lievitate fino a formare delle tortine del diametro desiderato e inizia a riempire la pizza!

Pasta frolla

• 2 pile farina
• 150 g burro
• 0,5 pila. Sahara
• 10 g di zucchero vanigliato
• un pizzico di sale

1. Unisci la vaniglia e lo zucchero normale, aggiungi il sale. Macinare la miscela risultante con burro ammorbidito. Aggiungere la farina alla massa risultante e impastare la pasta.
2. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti. Successivamente, puoi iniziare a modellare i prodotti.

Sfoglia

• 300 g di farina
• 150 g di burro
• 2-3 cucchiai. l. latte
• 1 cucchiaino. aceto
• 1 uovo
• un pizzico di sale

1. Setacciare la farina. Cospargetene metà sulla superficie di lavoro. Fai una depressione nello scivolo, aggiungi il sale, rompi un uovo, versa l'aceto e il latte, impasta la pasta.
2. Dalla seconda metà della farina e del burro ammorbidito (non sciolto), impastare la pasta al burro. Lavora velocemente. Stendere entrambi i tipi di pasta in strati sottili.
3. Sopra uno strato di prova regolare stendere uno strato di olio. Piegalo in una busta. Dopo aver cosparso di farina, stendete la busta lontano da voi, piegatela nuovamente in tre e ponetela in frigorifero per mezz'ora.
4. Successivamente, ripetere l'avvolgimento e la piegatura nella busta altre 4 volte, ogni volta spolverando la superficie dell'impasto con farina.

Impasto per biscotti

• 180 g di farina
• 4 uova
• 150 gr) Zucchero
• 10 g di zucchero vanigliato

1. Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli separatamente.
2. Mentre montate gli albumi, aggiungete la vaniglia e lo zucchero normale in porzioni. Continuando a sbattere, versare i tuorli. Aggiungere delicatamente la farina al composto e mescolare. Cuocere il pan di spagna in una teglia dai bordi alti e foderata con carta da forno.

Pasta choux

• 150 g di farina
• 4 uova
• 100 g di burro
• 1 cucchiaino. Sahara
• 240 ml di acqua
• un pizzico di sale

1. Versare l'acqua nella padella, aggiungere il burro e il sale. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la farina, mescolando continuamente l'impasto.
2. Quando l'impasto sarà pronto, fatelo raffreddare a temperatura ambiente. Sbattere il composto, aggiungendo le uova una alla volta. Successivamente, potete iniziare a formare degli eclair o dei profiteroles utilizzando una sac à poche.

Impasto per frittelle

• 2 pile farina
• 3 uova
• 2 cucchiai. l. olio vegetale
• 2,5 pile. latte
• sale a piacere
• 1 cucchiaio. l. Sahara

1. Sbattere il latte con le uova, aggiungere sale e zucchero.
2. Versate il composto nella farina setacciata, aggiungete il burro e preparate una pastella.

Impasto per gnocchi

• 500 g di farina
• 2 uova
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole
• 0,5 cucchiaini. sale

1. Mescolare l'acqua con le uova, aggiungere il sale. Versare questo composto nella farina setacciata a filo. Impastare impasto elastico, cercando di non aggiungere troppa farina. Più a lungo impastate, più sarà elastico.
2. Coprire l'impasto finito con pellicola e riporre in frigorifero.

Assicurati di aggiungere queste ricette ai segnalibri, perché più di una volta dovrai guardare le quantità esatte degli ingredienti.

L'impasto è un cosiddetto prodotto intermedio che viene utilizzato per preparare una varietà di prodotti a base di farina: pane, pasta, pizza, gnocchi, pasticcini, focacce, torte, biscotti, pasta sfoglia e così via.

La base dell'impasto è la farina ottenuta da vari prodotti, principalmente cereali e legumi. Altri ingredienti possono variare a seconda delle specificità del piatto. In cucina si distinguono solitamente una decina di tipi principali di impasto, all'interno dei quali esistono numerosi sottotipi.

La pasta lievitata è il tipo di impasto più popolare esistente oggi. È composto da acqua, farina di lievito e additivi aggiuntivi, la cui composizione dipende dal prodotto finale. L'impasto lievitato può essere di pane o di burro, preparato con o senza impasto. Metodo della spugna adatto per la preparazione di prodotti da forno; l'impasto con una piccola quantità di prodotti da forno viene spesso realizzato utilizzando il metodo semplice.

Forse il sottotipo più comune di pasta lievitata è l’impasto del pane. Si prepara con o senza impasto. La percentuale principale dell'impasto è la farina o per la cottura viene utilizzata una miscela di farina e cereali; pane di segale Serve anche il lievito per il pane. Secondo la ricetta e gli standard approvati, è possibile aggiungere ulteriori ingredienti all'impasto: spezie, noci, frutta secca, semi, ecc. - quindi l'output è un pane ricco.

Sfoglia usato per preparare panini, torte e samsa. La sua invenzione è attribuita all'artista francese Claude Lorrain. La pasta sfoglia può essere senza lievito o a base di lievito. Il suo componente principale, insieme alla farina, è il burro o la margarina. La pasta sfoglia viene prodotta arrotolando e piegando ripetutamente, ottenendo strati alternati di pasta e grasso. Affinché il grasso si indurisca e l'impasto si separi, dopo aver steso ogni strato viene raffreddato, quindi il processo di cottura richiede molto tempo: maggiore è il numero di strati nell'impasto.

Una sottospecie imparentata con la pasta sfoglia, che può essere considerata l'antenata della pasta sfoglia, è la pasta fillo.
comune in Grecia e Turchia. Si tratta di un impasto steso molto sottile a base di farina e acqua con l'aggiunta di olio d'oliva e aceto o raki (forte turco bevanda alcolica). La pasta fillo si differenzia dalla pasta sfoglia in quanto è più fragile e croccante.

Impasto al burro- impasto con l'aggiunta di una grande quantità di lievito: ingredienti aggiuntivi, che rendono l'impasto più gustoso e nutriente. La composizione dei prodotti da forno può variare a seconda del tipo di cottura a cui sono destinati. Tipi di prodotti da forno: latte, burro e altri latticini, grassi, uova, melange ( miscela di uova), uova in polvere, spezie, semi, frutta secca, miele, melassa, zucchero, ecc. Tutti questi additivi influenzano l'aspetto, il gusto e la consistenza dell'impasto. L'impasto al burro può essere sia lievito che senza lievito: il lievito viene utilizzato per i prodotti da forno dolci, il senza lievito viene utilizzato principalmente per quelli salati.

Impasto non lievitato - una delle varietà più antiche di questo semiprodotto, la sua opzione più sempliceè costituito solo da farina e acqua, ma più spesso tale impasto viene preparato con l'aggiunta di olio vegetale e sale. Il semplice impasto azzimo viene utilizzato per gnocchi, gnocchi, focacce azzime, matzo, lavash e la maggior parte dei tipi di pizza. L'impasto non lievitato può contenere anche prodotti da forno - solitamente latte e uova - ma il contenuto di ingredienti aggiuntivi è inferiore a quello dell'impasto stesso.

Pasta frolla, usato per confetteria, prodotti da forno dolci, torte e crostate, solitamente a base di farina, burro o margarina e zucchero. A volte si possono aggiungere acqua, uova, spezie e qualche tipo di lievito (eccetto il lievito), ma in quantità molto piccole per non modificare la consistenza dell'impasto. Tutti gli ingredienti, che devono essere freddi affinché l'impasto non perda la sua plasticità, vengono mescolati, i prodotti vengono tritati in briciole e l'impasto viene impastato. Dopo aver impastato, la pasta frolla deve essere ben raffreddata.

Pasta acida- impasto con molto lievito. Viene utilizzato per preparare prodotti da forno, principalmente kulebyak e torte fritte, pane di segale e altri prodotti da forno. Viene spesso classificato come un sottotipo di pasta di pane.

Pasta choux destinato alla preparazione di torte, pane Borodino, può essere utilizzato anche per gnocchi, pasticcini, gnocchi, ecc. Ha preso il nome dal metodo
preparazione: quando si prepara un tale impasto, la farina viene prodotta o cotta a vapore con burro e acqua o latte, la massa prodotta viene leggermente raffreddata, vengono aggiunte le uova. La massa viscosa risultante viene solitamente posta in una sac à poche e spremuta in forme della forma e dimensione desiderate su una teglia. Durante la cottura all'interno dei prodotti di pasta choux si formano dei vuoti, che vengono riempiti con il ripieno attraverso una siringa da pasticceria.

Impasto per frittelle- impasto per cuocere le frittelle. Può variare molto nella composizione a seconda del tipo di frittelle e delle preferenze della casalinga, ma la sua base è la stessa di quella delle frittelle pasta non lievitata- farina e acqua. Agli ingredienti principali può essere aggiunta la farina, latticini, uova, zucchero, sale, olio, soda, lievito, alcool. Il requisito principale è che la pastella dei pancake sia molto liquida in modo da distribuirsi bene sulla padella.

Impasto per biscotti- Invenzione italiana, pasta dolciaria per la cottura a base di zucchero, farina e uova. L'ingrediente principale di questo impasto sono le uova, che vengono sbattute con zucchero e farina in un rapporto di 5:0,5:05. Per rendere l'impasto più soffice è meglio sbattere albumi e tuorli separatamente: i tuorli con lo zucchero e gli albumi senza additivi, quindi mescolare la farina con i tuorli e versare con cura gli albumi. L'impasto viene versato in una forma unta e cotto a 180-200 gradi. Il pan di spagna così ottenuto viene utilizzato come base per torte, crostate e pasticcini.

Ogni brava casalinga deve sapere come preparare l'impasto; le ricette per l'impasto e i prodotti a base di esso possono essere trovate sul nostro portale Home Guru.

L'impasto è una massa densa con la quale puoi ottenere aromatico e pasticcini deliziosi. Ma molte casalinghe non osano preparare focacce, biscotti e torte in casa, preferendo i prodotti acquistati in negozio. Spesso lo è cottura fatta in casa Risulta molto più gustoso di quello acquistato in negozio, quindi ogni amante della cucina casalinga dovrebbe provare a preparare torte o panini da solo.

Ma prima di iniziare a cucinare, devi capire che tipo di impasto c'è e scoprirlo che tipi di test ci sono.

Tipi di impasto secondo il metodo di preparazione

Quindi, l'impasto è diviso in due gruppi principali:

• lievito (acido);
• senza lievito (fresco).

IN pasta lievitata, come suggerisce il nome, viene aggiunto il lievito per conferire volume e porosità all'impasto. Si divide in pan di spagna e impasto spaiato.

1. Peculiarità pasta di pan di spagna il fatto che sia reso più liquido: durante la cottura non viene aggiunta l'intera quantità di farina secondo la ricetta, ma solo una parte. La restante parte si aggiunge quando l'impasto sarà pronto (il suo volume dovrà aumentare di circa tre volte). Questo impasto viene utilizzato con una grande quantità di prodotti da forno.
2. Impasto non lievitato, al contrario, è più adatto per ricette con poca cottura. Viene impastato completamente in una volta sola, quindi ci vuole meno tempo per preparare questo impasto. L'impasto lievitato viene spesso utilizzato per crostate, crostate e pizza.

IN impasto senza lievito Naturalmente non viene aggiunto lievito. Quando si lavora con tale impasto, non è necessario perdere tempo aspettando che l'impasto lieviti, quindi si può iniziare subito a cucinare. Questo impasto è semplice e ricco.

1. Incluso prova semplice contiene solo farina, acqua, olio e sale.
2. IN pasta al burro vengono aggiunti più panna, zucchero e uova, rendendolo dolce.

Tipi di test in base al suo scopo

Di seguito vedremo come è l'impasto a seconda dei prodotti per i quali è preparato. I tipi di impasto più comuni in cucina sono:

• Soffio. La pasta sfoglia contiene una grande quantità di burro, motivo per cui è considerata piuttosto ricca di calorie. Può essere preparato sia con l'aggiunta di lievito - aggiungono leggerezza e ariosità all'impasto (utilizzati per tutti i tipi di prodotti da forno), sia senza di essi (per creare piccoli prodotti con ripieni dolci). Co sfoglia potrete preparare croissant, crostate, panini, pizza e altri dolci vari.
• Burro. Allo stesso modo, la pasta sfoglia può essere preparata con lievito o senza lievito. Preparato con liquido, zucchero e burro (margarina). La composizione può variare leggermente a seconda del tipo di cottura a cui è destinato l'impasto. Tradizionalmente utilizzato per panini e torte.
• Pirozhkovoe. Quando si prepara l'impasto per la torta, è necessario aggiungere il lievito. Perfetto per creare panini e torte con una varietà di ripieni.
• Biscotto. Questo impasto è amato per la sua velocità e facilità di preparazione. Una caratteristica speciale della creazione di questo tipo di impasto è l'alta velocità di sbattere la massa di uova di zucchero, impastare l'impasto, modellarlo e cuocerlo immediatamente. Usando pasta per biscotti Puoi preparare vari panini, torte e pasticcini.
• Sabbia. Si prepara senza aggiunta di liquidi, ma con abbondanti quantità di burro e zucchero, che gli conferiscono quella caratteristica friabilità. Particolarmente deliziosi sono i biscotti fatti con questo impasto e le torte di pasta frolla.
• Pancake. Ideato per preparare i pancake. IN composizione classica Questo impasto comprende farina, liquido (acqua, latte, kefir), uova, burro, sale, zucchero e lievito.

In questo articolo abbiamo risposto alle domande su che tipo di impasto esiste e quali caratteristiche ha, oltre a esaminare le opzioni più comuni. Speriamo che questo ti aiuti a scegliere l'impasto giusto per creare prodotti culinari a casa.

Tipi di prova

A seconda del tipo di prodotto realizzato, la consistenza dell'impasto può essere densa, liquida e, a seconda del metodo di preparazione, lievito o azzimo. A seconda della quantità di prodotti da forno, l'impasto può essere saporito o ricco.

A seconda del metodo di impasto, l'impasto non lievitato può essere pasta sfoglia, pasta frolla, pasta choux o biscotto.

L'impasto e la fermentazione dell'impasto e dei suoi prodotti da forno devono avvenire a una certa temperatura.

Temperatura di impasto e cottura

Tipo di prova	Temperatura di miscelazione, °C	Temperatura di cottura, °C
Lievito salato	non inferiore a 24-25	250—270
Burro di lievito	non inferiore a 24-25	220—240
Crema pasticciera	100	200—220
Sabbia	18-20, bello	220—240
Biscotto	18—20	200—220
Soffio	18-20, bello	250—260

La consistenza dell'impasto dipende dal tipo di prodotto. Quindi, per pancake, crêpes, waffle e pan di spagna, la pastella viene mista; panini, torte e panini vengono cotti con un impasto più denso. Per gnocchi e tagliatelle, l'impasto viene preparato ripido.

Prodotti utilizzati per preparare l'impasto

Prodotti Principali: farina, acqua, lievito, sale.

Farina- un prodotto in polvere che si ottiene dalla macinazione dei chicchi di grano, segale, mais, ecc. È portatore di tutti i nutrienti necessari all'organismo.

A seconda del tipo di grano utilizzato, frumento, segale, Farina di mais. A seconda degli indicatori di qualità stabiliti da GOST, la farina è divisa in gradi commerciali. La varietà più pregiata Farina di frumentoè grintoso. Viene utilizzato nella produzione di pasta e prodotti a base di burro. La qualità della farina è determinata dal suo colore, odore, gusto.

Colore- l'indicatore principale del tipo di farina. Dipende dal colore del chicco, dalla dimensione della macinatura, dall'umidità, ecc. Per la farina di frumento premium, il colore dovrebbe essere bianco o bianco con una sfumatura cremosa, per la farina di segale dovrebbe essere bianco-grigiastro.

Odore- caratteristico della farina, senza alcuna mescolanza di muffa, muffa, ecc.

Gusto- caratteristico della farina, senza sapore acido, amarognolo e altri sapori estranei. Quando si mastica la farina non dovrebbe esserci alcuna sensazione di scricchiolio a causa del contenuto di impurità minerali: la sabbia.

Acqua. A seconda del tipo di impasto vengono utilizzati vari liquidi: acqua, latte, kefir, ecc. Aumenta la presenza di latte nell'impasto valore nutrizionale prodotti da forno e dolciari. Il latte cagliato e il kefir allentano l'impasto.

Lievito può essere pressato, secco, liquido. La durata del processo di fermentazione dell'impasto e la sua scioltezza dipendono dalla qualità del lievito.

Sale la cottura del cibo influenza i processi che avvengono nell'impasto durante la fermentazione e la sua Proprietà fisiche, usato come agente aromatizzante.

Prodotti aggiuntivi: grassi, zucchero, uova.

Ulteriori prodotti vengono aggiunti alla formulazione per aumentarla valore nutrizionale, conferendo gusto, aroma e proprietà fisiche e meccaniche pane e prodotti da forno.

Oltre alle materie prime di cui sopra, all'impasto possono essere aggiunte spezie (cumino, cannella, vanillina, ecc.), Conserve, marmellata, ricotta, uvetta, semi di papavero, noci, ecc gusto e aroma.

Per determinare la massa dei prodotti (in g), è possibile utilizzare la tabella.

Tabella comparativa del peso e del volume di alcuni prodotti

Tipi di prodotti	Tazza		Cucchiaio
	magro	sfaccettato	sala da pranzo	sala da tè
Farina di frumento	160	130	25	10
Fecola di patate	200	150	30	10
Farina di mais	160	130	30	10
Latte intero	250	200	18	5
Latte condensato	400	360	30	12
Margarina	240	190	20	5
Olio vegetale	245	190	20	5
Burro	245	190	20	5
Miele	325	265	35	12
Zucchero granulare	200	180	25	10
Zucchero a velo	200	160	25	10
Crema	250	200	14	5
Panna acida	250	200	25	10
Sale	—	—	15	5
Bere soda	—	—	28	12
Acido citrico	—	—	25	8
Acqua	250	200	18	5
Aceto	—	—	15	5

“Lavoro di servizio”, S.I. Stolyarova, L.V

L'impasto lievitato può essere impastato utilizzando il metodo base e quello diretto. Viene utilizzato il metodo della spugna pasta al burro, poiché la cottura rallenta la lievitazione dell'impasto. Utilizzando il metodo dritto si prepara un impasto dalla consistenza più morbida. Il metodo spugna per preparare l'impasto è diviso in due fasi: preparazione e fermentazione dell'impasto, preparazione e fermentazione dell'impasto. Opara è un impasto liquido che viene impastato in base all'intera quantità di liquido...

L'impasto di pasta frolla viene preparato utilizzando grandi quantità di burro, zucchero e uova. I prodotti che ne derivano sono friabili. Per preparare l'impasto setacciare la farina. Macinare il burro, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto soffice, aggiungendo gradualmente i tuorli. Alla massa vengono aggiunti farina, essenza e soda. Impastare velocemente l'impasto. L'impasto viene steso su un tavolo generosamente cosparso di farina. Lo strato steso viene steso su un mattarello e trasferito su una teglia….