Ricetta brownie al cioccolato e nocciole. Brownie al cioccolato con noci. Come fare il burro chiarificato

Forse non esiste dolce che abbia una storia più misteriosa del brownie. A chi non è attribuita la sua ricetta!

Secondo una delle versioni più famose, la torta americana fu preparata accidentalmente da una donna americana disattenta del Maine. Un giorno la massaia volle preparare una torta al cioccolato per la famiglia. Ma qualcosa la distrasse e la donna si dimenticò di aggiungere il lievito all'impasto. Il biscotto, ovviamente, non è lievitato. Ma la massaia non si arrabbiò e decise di servire il dolce tagliato a quadretti. Aveva un colore molto ricco, quindi la donna lo chiamò brownie, che significa marrone in inglese.

Un'altra famosa leggenda narra che il “creatore” dei brownies fosse uno chef di Chicago, del Palmer House Hotel. L'hotel era gestito da Bertha Palmer, una nota imprenditrice dell'epoca. E poi un giorno ha ordinato allo chef di inventare una speciale pasticceria “femminile”. Il compito era difficile, perché il dolce doveva essere più piccolo di una fetta di torta, più grande di un normale biscotto e comodo da portare con sé. Ma lo chef ha affrontato brillantemente il compito: ha preparato un delizioso brownie al cioccolato Noci, ricoperta di glassa all'albicocca.

Come dovrebbero essere i veri brownies?

Ci sono molte ricette di brownie. E nessuno sa esattamente come dovrebbe essere veramente questo dolce.

Gli americani stanno ancora discutendo sul brownie perfetto. Alcuni sono convinti che la torta debba essere morbida, con una consistenza leggera e ariosa. Altri sostengono un brownie “denso” con un centro umido.

Poiché questo dolce può avere una consistenza diversa (tutto dipende dalla ricetta), viene chiamato diversamente: torta, cupcake o biscotto.

I brownies vengono preparati con l'aggiunta di vari ingredienti: noci, caramello, marshmallow, liquore, caffè. A volte le torte vengono guarnite con la glassa, ma anche senza questa glassa questo dolce è comunque delizioso.

Ci sono anche ricette in cui il componente principale, il cioccolato, non viene aggiunto affatto o viene sostituito con cioccolato bianco, chiamando questo dessert biondo.

Ricetta brownie alle noci

Prepariamo un dolce americano super cioccolatoso con l'aggiunta di frutta secca. Sono sicuro che questi brownies non lasceranno nessuno indifferente. Leggi la ricetta e mettiti subito in cucina!

Ingredienti:

• 200 g di burro;
• 180 g di zucchero a velo;
• 3 uova;
• 200 g di cioccolato fondente (contenuto di cacao non inferiore al 70%);
• 125 g di farina;
• 2 cucchiai. l. polvere di cacao;
• un pizzico di sale;
• 80 g Noci.

Passo 1

Prendi un piattino, metti il ​​burro e i pezzetti di cioccolato e mettilo a bagnomaria. La piastra non deve toccare l'acqua. Aspettiamo che il burro e il cioccolato si trasformino in una massa omogenea, che deve essere accuratamente miscelata.

Passo 2

Sbattere le uova con zucchero a velo. Aggiungiamo anche qui massa di cioccolato e mescolare. Aggiungete anche la farina setacciata, il cacao e la vanillina e mescolate ancora.

Passaggio 3

Le noci devono essere leggermente tostate, tritate e aggiunte all'impasto.

Passaggio 4

Foderate lo stampo con carta da forno e versate al suo interno il composto preparato.

Passaggio 5

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi. Stiamo aspettando 3040 minuti. Il centro del brownie dovrebbe essere succoso, quindi va bene se il brownie è un po' umido.

Il dolce finito deve essere tagliato a pezzetti quadrati e servito. Sarà delizioso con qualsiasi bevanda: caffè, tè, succo o latte.

Ho notato la ricetta dei brownie in uno dei numeri della rivista Bread and Salt, ma l'ho modificata utilizzando le prugne secche ricetta originale, Noci. Questa sostituzione si è rivelata un grande successo! Ti dirò cosa è successo alla fine in questa ricetta dei brownie. Iniziamo!

Per preparare i brownies alle noci secondo questa ricetta, avremo bisogno di:

• Cioccolato fondente - 300 g (ho preso 3 barrette di cioccolato Babaevskij: "Elite - 75% cacao" - 1 pz. e "Lux" - 2 pz.)
• Burro - 1 confezione (200 g, 82,5%)
• Zucchero - 1,5 tazze (300 g)
• Uovo - 5 pezzi
• Farina - 1 tazza (150 g)
• Cacao in polvere - 100 g
• Noci - 1 tazza (già sbucciate)
• Carta da forno
• Teglia quadrata o rettangolare con lato di 25 cm

Come preparare i brownies alle noci

1. Tritare le barrette di cioccolato piccoli pezzi. Tagliamo anche il burro a cubetti con un lato di 1,5-2 cm
2. Preparare una pentola con acqua bollente per il bagno di vapore. Il diametro dovrebbe essere tale che la tazza in cui scioglieremo il cioccolato ci entri, ma non cada. Quindi, l'acqua nella padella dovrebbe bollire leggermente, e in una tazza, che mettiamo sulla padella con l'acqua, mettiamo il cioccolato, aggiungiamo burro e olio e, mescolando delicatamente, prepariamo la base per il nostro brownie alle noci. Sciogliere il cioccolato fino a completo scioglimento. Dovremmo ottenere una massa lucida omogenea.
3. Ora aggiungi lo zucchero alla massa di cioccolato e continua a mescolare continuamente finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. L'operazione potrebbe richiedere 10-15 minuti.
4. Mentre si prepara la base al cioccolato, tostiamo le noci in una padella dal fondo sottile a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto in modo che le noci si dorino e diventino ancora più deliziose. 5-7 minuti sono sufficienti. Dopo la tostatura, le noci devono essere raffreddate, selezionate e tritate in briciole con un coltello.
5. Togliere la tazza con la base di brownie al cioccolato dalla padella e lasciarla raffreddare per 10-15 minuti in modo che le uova che aggiungeremo non si cuociano nel composto caldo. Avremo bisogno di 4 uova e 1 tuorlo. Devono essere preparati in anticipo e mescolati accuratamente nella massa di cioccolato. Per tutte le manipolazioni è meglio usare una spatola in silicone o legno.
6. Successivamente aggiungete poco alla volta il cacao in polvere setacciato alla base di cioccolato, mescolando delicatamente.
7. E aggiungi la farina, come il cacao in polvere, poco a poco, setacciando e mescolando continuamente.
8. Alla fine, aggiungi le noci e mescola in modo che siano distribuite uniformemente su tutta la massa del brownie.
9. Foderate la teglia con carta da forno e mettete i brownies nel forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Assicurati che il brownie rimanga leggermente mobile, non dovrebbe seccarsi.
10. Togliamo i nostri brownies dal forno e li lasciamo raffreddare direttamente nella padella. Dopodiché è necessario toglierlo dallo stampo, eliminare la carta da forno e riporlo in frigorifero in un contenitore ermetico in modo che il brownie non assorba alcun odore estraneo. Dopo qualche ora potrete servire!

Ed ora il nostro brownie alle noci è pronto!

Servire tagliando in pezzi rettangolari o quadrati. Per decorare il nostro dessert potete utilizzare frutti di bosco freschi, foglie di menta fresca, cioccolato fuso, panna montata o una pallina di gelato. Non hai bisogno di tutto in una volta: combinalo saggiamente e in modo creativo 😉

Ho guarnito i brownies alle noci con lamponi freschi: esaltano davvero la ricchezza dei brownies. gusto cioccolato ed è un'aggiunta brillante a un dessert scuro 😉

1 passo

Costruiamo un bagno di vapore: prendiamo un piccolo mestolo (pentola, pentolino) e una ciotola che possiamo mettere sopra. Versare nel mestolo abbastanza acqua in modo che quando bolle non tocchi il fondo della ciotola posta sopra.

Per sciogliere correttamente il cioccolato senza surriscaldarlo, utilizziamo un bagno di vapore anziché un bagno d'acqua.

Passo 2

Mettete in una ciotola appoggiata su un mestolo il cioccolato spezzettato a fettine e il burro tagliato a pezzetti. Metti il ​​mestolo a fuoco medio. L'acqua inizierà a bollire e il cioccolato e il burro si scioglieranno.

Il burro si scioglierà un po’ più velocemente, non c’è bisogno di mescolare.

Metti da parte un pezzetto di burro per ungere la padella (passaggio 13).

Passaggio 3

Togliamo la ciotola dal bagno di vapore quando vediamo che i pezzi di burro e cioccolato al suo interno si sono ammorbiditi (anche se mantengono ancora la loro forma).

Non è necessario sciogliere il cioccolato e il burro fino a ottenere un composto liscio sul fuoco, altrimenti il ​​cioccolato potrebbe surriscaldarsi e diventerà troppo denso.

Passaggio 4

Mescolare il cioccolato fuso e il burro fino ad ottenere un composto omogeneo (è conveniente utilizzare una spatola in silicone).

Gli ingredienti e la ciotola sono ancora caldi, quindi otterrai un composto omogeneo in modo semplice e veloce.

Passaggio 5

Puliamo e laviamo le noci (togliamo polvere, piccoli gusci, bucce).

Lavo le noci in una ciotola, riempiendola d'acqua, in modo che tutti i detriti galleggino immediatamente e siano facili da rimuovere.

Se utilizzi frutta secca confezionata e pronta al consumo e ti fidi del produttore, puoi saltare i passaggi 5 e 6.

Passaggio 6

Friggere le noci in una padella e lasciarle raffreddare.
Macina le noci alla dimensione desiderata (io ho circa 0,5-2 cm).

Come friggere le noci: mettere le noci in una padella, non aggiungere olio (dobbiamo asciugarle e friggerle). Friggere per 5-7 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non appare un odore gradevole. Le noci saranno considerate tostate quando diventeranno di colore marrone scuro.

Passaggio 7

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta.

Passaggio 8

Aggiungi lo zucchero nella ciotola, mescola (lo zucchero non deve sciogliersi: i granelli di zucchero formano la crosta di cui abbiamo bisogno). Si può utilizzare lo zucchero di canna.

Passaggio 9

Versare il composto di uova e zucchero nel composto di cioccolato (che si è già leggermente raffreddato), mescolare.

Passaggio 10

Aggiungere la farina e il sale attraverso un setaccio in parti (poco a poco), mescolare.

Passaggio 11

Dovresti ottenere una massa densa, omogenea e senza grumi.

La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla ricca panna acida, ma dovrebbe cadere facilmente dalla spatola/cucchiaio/frusta.

Passaggio 12

Aggiungere le noci all'impasto e mescolare.

Passaggio 13

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Ungere lo stampo burro(può essere coperto pergamena), mettere l'impasto nello stampo.

Molto spesso, rettangolare o forma quadrata con sponde alte (dimensione della mia forma: 22x11x6 cm). Una forma con angoli retti è l'ideale.

Passaggio 14

Cuocere per 25-40 minuti fino alla formazione crosta spessa(assicurarsi che non bruci). La comparsa di crepe è un segno sicuro che il brownie è pronto.

Il tempo di cottura dipende dalla forma scelta e dalle caratteristiche del forno.

Passaggio 15

Dopo aver tolto i brownies pronti dal forno, lasciali riposare per 5 minuti. Quindi togliete il brownie dallo stampo (rovesciate lo stampo su un tagliere o un piatto, si sfilerà facilmente da solo).
Raffreddare completamente i brownies (sì, dovrai aspettare).

Non aspetto... non capisco come si possa perdere l'occasione di godersi un miracolo di cioccolata calda.

Passaggio 16

Tagliare i brownies in pezzi rettangolari (2 cm di larghezza) o quadrati (5 cm ciascuno). Servire con gelato, dolce o salse agrodolci(ad esempio, besciamella al caramello o marmellata di frutti di bosco). Decorare con foglie di menta fresca, roselline di panna montata e spolverizzare con zucchero a velo o cannella. Condire con cioccolato... ma adatto solo ai golosi disperati.

Buon appetito!

Nota per la padrona di casa

Il brownie è un dolce della cucina americana (“brown” - marrone).

L'impasto all'interno del brownie finito non deve essere liquido, “vivo” come nel cioccolato fondente, ma non deve nemmeno essere completamente cotto. Il brownie dovrebbe essere come un brownie al cioccolato morbido ma denso, tenero ma ricco.

Per tagliare i brownies in pezzi perfetti, metterli in frigorifero per 1-2 ore e utilizzare un coltello affilato per affettarli.

Tesoro torta americana- brownie con noci. Questo non è solo un dessert, ma un'intera tradizione. Le varianti per preparare questa prelibatezza vengono tramandate di generazione in generazione. E c'è anche il National Brownie Day, che si celebra ogni anno l'8 dicembre. Ricetta classica I brownies alle noci richiedono un po' di tempo. Questa veloce prelibatezza può essere preparata quando gli ospiti sono già in viaggio o quando i parenti lo desiderano prodotti da forno fatti in casa per il té.

ingredienti

Per il cioccolato con noci, prendi i seguenti prodotti:

• 150 gr. burro dolce;
• 150 gr. zucchero granulare;
• 3 cucchiai. l. polvere di cacao;
• 2 uova di gallina;
• 100 gr. Farina di frumento qualità premium;
• 1 pizzico di sale fino;
• la stessa quantità di vanillina;
• 80-90 gr. noci senza guscio.

Se lo si desidera, è possibile sostituire il cacao in polvere amaro con il cioccolato. Sciogliere 50-60 grammi di delicatezza a bagnomaria e aggiungerli all'impasto.

Come preparare i brownies alle noci

Prepariamo un classico brownie alle noci:

1. Innanzitutto, inizia con le noci. Sono un sacco di lavoro. Metti i chicchi in una padella asciutta. Friggere per un paio di minuti, mescolando. Condannare, staccare la pelle scura a mano. È leggermente amaro e non è necessario nella ricetta. Tritare i chicchi bianchi in pezzi grossi con un coltello o pestateli in pezzi più piccoli in un mortaio.
2. Macinare il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo biancastro. Aggiungi le uova. Mescolare bene. Ora puoi usare un frullatore o un mixer. In questo modo otterrete un impasto di migliore qualità.
3. Aggiungere cacao, sale, vanillina e farina. Mescolata. Otterrete un impasto morbido e marrone. Aggiungi i chicchi tritati. Incorporateli all'impasto che risulterà un po' liquido.
4. Metti un pezzo di carta da forno su una teglia piccola e bassa. Disporre l'impasto. Livellare in modo che lo strato sia uniforme.
5. Cuocere il dolcetto in forno a 180-190˚C per 25 minuti. È facile capire se la torta è pronta oppure no. La superficie dei prodotti da forno sarà leggermente croccante e l'interno sarà succoso. Se sul fondo della teglia restano tracce di liquido il dolce non è ancora pronto.

Dopo aver cotto i brownies alle noci pecan, non rimuoverli immediatamente dalla padella. Lasciare raffreddare leggermente. Puoi anche raffreddare i prodotti da forno leggermente raffreddati nel frigorifero. Solo dopo 15-20 minuti tagliate la torta a pezzetti. Posizionare su un piatto o un piatto. È delizioso servito con una pallina di gelato o panna montata. Buon appetito!

• Ora torta al cioccolato non viene aggiunto lievito o soda. È così che si ottiene la consistenza dolce del delicato fondente. Questa è una tradizione che gli chef americani osservano attentamente. Ma se vuoi che il dolce assomigli a un pan di spagna, aggiungi 0,5 cucchiaini di lievito all'impasto.
• Secondo la ricetta è possibile aggiungere all'impasto qualsiasi frutta secca, non solo noci. L'opzione di cottura più veloce sarà con anacardi o noci pecan. Non richiedono una lunga preparazione o pulizia. Basta tritarlo più piccolo e aggiungerlo all'impasto. E poi tutto segue la ricetta.

Il ripieno di un tale dessert può anche essere costituito da frutti di bosco. Se lo si desidera, aggiungere 2 cucchiai all'elenco degli ingredienti bacche fresche. Ma prima di aggiungerli all'impasto, impanateli nella farina.