Dessert de la Forêt-Noire. Dessert festif « Forêt Noire. Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire – Idées d’inspiration

1. Pendant que les génoises et les sablés cuisent, vous pouvez commencer à préparer le sirop pour imbiber le gâteau. Il faudra :
   • jus de griotte – 150 ml;
   • amidon - 2 c. cuillères;
   • sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
   • clous de girofle – 1 pc. cannelle – ½ cuillère à soupe/cuillère.

   Pour préparer le sirop, le jus, le sucre et la fécule sont mélangés et chauffés à feu doux. Au premier signe d'ébullition, ajoutez les clous de girofle et la cannelle au sirop.

1. Pour la garniture, vous aurez besoin de cerises fraîches ou en conserve (idéalement, de cerises « bues » de la teinture) - 200 g. et 300 gr. confiture de cerises.
2. Pour décorer le gâteau, vous avez besoin de chantilly, de chocolat noir râpé et de cerises entières.

Assemblage du gâteau

Collectionnez « Forêt-Noire » dans la séquence classique :

• 1ère couche – sablés recouverts de confiture ;
• La 2ème couche et les suivantes sont des génoises préalablement trempées dans du sirop additionné de Wildkirschwasser ou, selon la recette classique, uniquement du schnaps aux cerises. Chaque couche est recouverte de crème avec des cerises incrustées.
• Le dessus du gâteau est décoré de chocolat râpé et recouvert de roses à base de crème et de cerises.

Un gâteau délicieux et élégant est prêt !

Vous pouvez préparer vous-même la « Forêt-Noire » classique, mais il est bien plus intéressant de venir en Allemagne, de visiter la Forêt-Noire et de déguster de vraies

Schwarzwalder Kirschtorte, préparée selon une recette traditionnelle.

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La cuisine allemande s'est formée au fil des siècles et s'est formée non seulement à partir des traditions nationales, mais aussi...

Le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire est un dessert allemand à base de génoise au chocolat imbibée de liqueur de cerise, de crème fouettée et de beaucoup de cerises. La combinaison harmonieuse de brun, de blanc et de rouge plaît à l'œil, et la combinaison parfaite de composants de chocolat, de crème et de cerise apporte un plaisir surnaturel aux papilles gustatives.

La « Schwarzwälder Kirschtorte » est également appelée « Forêt-Noire ». Et ce n'est pas un hasard : il existe trois versions de l'origine du nom du célèbre dessert. Les voici.

Des histoires fascinantes sur les origines du gâteau aux cerises de la Forêt-Noire

Première version

L'un des territoires allemands s'appelle la Forêt-Noire. De belles montagnes avec des forêts denses ont stimulé l'imagination des gens depuis l'époque des anciens Romains. Les fourrés impénétrables étaient si majestueux et mystérieux qu'on commença à les appeler la forêt noire, traduit en allemand par Schwarz Wald.

Version n°2

Il existe une autre explication à l’apparition du gâteau aux cerises de la Forêt-Noire. Depuis des temps immémoriaux, les ménagères allemandes préparaient des gâteaux au chocolat. Un chef intelligent nommé Koehler a eu l'idée d'améliorer un dessert populaire. Il l'a trempé dans de la liqueur de cerise et l'a décoré de cerises. Les visiteurs de sa pâtisserie étaient satisfaits de cette modification et commençaient à commander souvent des gâteaux au chocolat et aux cerises.

Cela s'est produit en mille neuf cent quinze. Mais ce n'est que dans les années trente que le dessert fut enregistré dans d'autres établissements. Après tout, le confiseur n'a publié la recette unique de sa création qu'en 1926, après la fermeture de son café. La combinaison harmonieuse des couleurs dans l’aspect du gâteau et sa coupe chic ont captivé les habitants du Nouveau Monde. Il n'était pas très facile de prononcer le nom complexe du dessert en allemand, c'est pourquoi le plat a reçu le nom conformément à la traduction : « Forêt-Noire ».

Théorie épicurienne (troisième)

Peut-être que le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire est apparu grâce aux beautés allemandes. Selon une version, dans les colonies éloignées situées au centre de la Forêt-Noire, les jeunes paysannes s'habillaient de manière particulièrement colorée. Leurs tenues se composaient de robes marron, de tabliers et de chemisiers blancs comme neige. Et les têtes des beautés étaient décorées de chapeaux à grosses boules écarlates. C'est ainsi qu'est née une peinture culinaire, représentant une jeune Allemande dans toute sa beauté : génoise au chocolat, crème au beurre blanche et cerises.

Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire – Idées d’inspiration

Décorer un dessert fait maison est la partie la plus agréable de la pâtisserie maison. Ici, vous ne pouvez pas vous retenir et laisser libre cours à votre imagination. Pour une inspiration complète, voici les options pour décorer un gâteau Forêt-Noire.

1. Le gâteau assemblé est recouvert de chantilly. Les bords du dessus sont décorés de tourbillons crémeux, le centre de chacun est couronné de cerises cocktail. Le reste de l'espace supérieur est recouvert de pépites de chocolat.

2. Les côtés du gâteau Forêt-Noire sont laissés nus, la crème qui dépasse sous les gâteaux n'est pas lissée. La crème au chocolat n'est pas utilisée. Le résultat est un gâteau composé de trois couches de gâteau au chocolat et de crème au beurre blanche aux cerises, visibles sur les côtés du dessert. Le dessus n'est pas enduit d'un mélange crémeux, mais du chocolat fondu est versé dessus. Lorsqu'il durcit efficacement avec de belles taches, des cerises fraîches avec des racines et d'autres baies sont placées dessus, au centre. Et le tout est saupoudré de neige et de sucre en poudre.

Certains laissent le dessus purement chocolaté, le décorant uniquement de gros copeaux.

Ou se passer du tout de sauce au chocolat. Au lieu de poudre, saupoudrez les rosettes aériennes et les cerises de flocons de noix de coco.

Vous pouvez saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau de pépites de chocolat, ainsi que disposer les cerises.

3. Les côtés du gâteau aux cerises de la Forêt-Noire sont badigeonnés au hasard de crème et d'une cuillère trempée dans du chocolat fondu, saupoudrée de cacao. Le dessus, également légèrement enrobé de crème, est entièrement recouvert de larges et longues pépites de chocolat. Les cerises sont placées au centre (à partir de cinq morceaux) et à intervalles réguliers le long du bord du gâteau supérieur.

4. Les ménagères les plus exigeantes et les plus créatives fabriquent des figurines d'arbres ou d'autres images à partir de chocolat fondu et les attachent sur les côtés pour obtenir un véritable dessert mystique.

Comment raviver des cerises surgelées pour les utiliser en décoration ?

La réponse à cette question brûlante est nécessaire à tous ceux qui étaient impatients de cuisiner la « Forêt-Noire », mais qui ont été traîtreusement arrêtés par la pensée : « Où puis-je me procurer des cerises fraîches ?

Il n'y a pas besoin de s'inquiéter. Il existe deux façons d'obtenir une fraîcheur acceptable à partir de baies congelées. Nous ne les relancerons pas : l’humanité n’a pas encore beaucoup avancé. Mais les rendre commercialisables est tout à fait possible. Au lieu de graines, mettez une noix au milieu de chaque baie décongelée. Ils acquerront une rondeur séduisante.

• Première méthode : mélangez 50 g de sucre cristallisé avec 2 cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition. Au bout de cinq minutes, mettez-y les cerises préparées. Cuire 2 minutes, placer dans une passoire. Disposer sur une assiette à distance les uns des autres. Les baies séchées seront très élégantes sur des boucles crémeuses.
• Voie rapide numéro deux. Saupoudrer les cerises aux noix à l'intérieur de sucre en poudre. Une fois absorbé, saupoudrez-le à nouveau, mais avec du sucre cristallisé. Une fois l’humidité évaporée, les cerises sucrées restent sur une assiette, prêtes à partir pour la Forêt-Noire.

Une recette simple de gâteau aux cerises de la Forêt-Noire : préparer la Forêt-Noire à la maison

Ingrédients

• Biscuits (25 cm) :
• 6 oeufs
• 200 g de sucre,
• 60 g de farine,
• 10 cuillères à soupe de cacao,
• 60 g de prunes. huiles

Crème au beurre :

• crème épaisse – 900 ml;
• sucre en poudre – 7 c. l.;
• amidon – 1,5 cuillère à soupe.

Crème noire :

• 100 ml de crème,
• 40 g de chocolat (noir de préférence),
• 1 cuillère à soupe. sah. poudres.

Sirop:

• 500 g de baies de cerises ;
• 180 g de sucre.

Décoration:

• chocolat amer;
• cerises à cocktail.

Préparation

1. Vous pouvez acheter ou faire cuire une génoise pour le gâteau de la Forêt-Noire. Mais cela doit être fait à l'avance pour qu'il ait le temps de bien refroidir. Après refroidissement, coupez-le en trois dans le sens de la longueur. La recette des biscuits est ici.
2. Décongelez les cerises, rincez-les, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et laissez reposer une demi-heure. Le jus obtenu sera transformé en sirop. 170 ml seront nécessaires. Si la quantité est insuffisante, ajoutez de l'eau. C'est notre futur sirop (jus obtenu à partir de baies saupoudrées de sucre). Ajoutez 125 g de sucre semoule au jus de cerise et laissez cuire quelques minutes. A la fin, ajoutez les cerises et éteignez le feu. Laissez le sirop refroidir. Ensuite, on retire les baies (on les filtre à l'aide d'une passoire). Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillerée de cognac.

Nuancer

Vous pouvez utiliser de la liqueur de cerise, de la liqueur ou du vin pour le dessert allemand de la Forêt-Noire.

Pendant que le sirop refroidit, vous pouvez préparer la crème au chocolat pour le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire. Faites chauffer la crème avec le sucre semoule, ajoutez le chocolat haché, mélangez bien. La masse doit bien épaissir. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez le battre un peu.

Assemblée

1. Tous les ingrédients sont prêts, sauf la crème blanche. Nous le ferons plus tard.
2. Commençons l'assemblage. Imbibez le fond du gâteau avec le sirop préparé et recouvrez le dessus de sauce au chocolat. Il est plus pratique de le faire en utilisant un sac de cuisson. De la crème refroidie y est placée et déposée en spirale sur toute la surface du gâteau.
3. On trempe le deuxième gâteau des deux côtés : on le vaporise sur une face, on le pose sur le premier gâteau, on presse légèrement et on le trempe à nouveau dans le sirop. Vient ensuite la crème au beurre blanche.
4. La deuxième couche du gâteau Forêt-Noire utilisera de la crème fouettée, que nous préparons à partir de crème froide, de fécule et de deux cuillères à soupe de sucre en poudre.
5. Nous plaçons également ici les cerises du sirop.
6. Sur le troisième sablé, imbibé de sirop, on ajoute également de la chantilly. Nivelez avec une spatule ou un couteau large en retournant lentement le gâteau. Vous pouvez ajouter des boucles le long du bord.
7. Nous graissons également les côtés avec un mélange crémeux. Il est pratique d’utiliser une poche à douille et de placer les bandes verticalement sur tout le gâteau. Ensuite, effectuez simplement des mouvements de lissage chaotiques avec un couteau large ou une cuillère ordinaire.
8. Râpez le chocolat à l'aide d'une râpe (grossière/fine, pour le chou). Et saupoudrez les côtés du gâteau avec les miettes ou copeaux obtenus. Placez les cerises sur chaque boucle ou sur une sur deux. Vous pouvez également saupoudrer de chocolat ou utiliser les idées listées ci-dessus.

Important!

A noter que selon la recette pas à pas, le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire est infusé au réfrigérateur pendant deux à trois heures, et décoré de chantilly avant de servir afin qu'il ne tombe pas.

Cuisinez avec passion, mangez avec plaisir.

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La combinaison la plus réussie qui combine le dessert classique de la Forêt-Noire est constituée de cerises épicées et de chocolat parfumé à la crème au beurre. Ils le réalisent avec des bûches, remplacent les cerises par des framboises ou même des mûres, et jonglent avec les garnitures de vin et les épices. Chacun essaie d'apporter quelque chose de nouveau, de mettre en valeur un goût déjà reconnaissable et de le présenter sous une nouvelle forme. C'est ainsi que mon dessert a pris forme - dans des coupes en verre. Petite portion, forme pratique et bon goût. Parfait en tout.

Ingrédients pour 6 portions :

Génoise au café et au chocolat :
115 g de beurre ramolli
50 g de sucre en poudre
6 g de levure chimique
25 g de cacao
1 cuillère à soupe. l. café instantané
92 g de jaunes
100 g de farine
50 g de sucre (pour les protéines)
110 g de protéines
une pincée de sel

Cerise épicée :
170 g de cerises dénoyautées
125 ml de vin rouge
2 grains de poivre noir, concassés
Zest de 1 citron
le zeste d'1 orange
2 cuillères à soupe. l. jus d'orange fraîchement pressé
1 bâton de cannelle

Mousse vanille :
130 ml de lait
1 gousse de vanille
3 gros jaunes d'œufs
33 g de sucre
30 g de fécule de maïs tamisée
15 g de beurre doux, coupé en cubes, à température ambiante
100 g de crème fouettée
5 g de gélatine

Préparation:

Cerise épicée :

Versez le vin et le jus d'orange dans une petite casserole. Ajouter le poivre noir concassé, le zeste d'agrumes, le bâton de cannelle et porter le tout à ébullition.

Après quelques minutes d'ébullition, ajoutez les cerises et laissez mijoter encore 3-4 minutes.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser toute la nuit.

Génoise au café et au chocolat :

Préchauffer le four à 160°C.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse légère. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à formation de pics mous.

Crémer le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse et crémeuse.

Battez légèrement les jaunes avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils perdent leur structure et deviennent liquides. Versez-les dans le beurre fouetté en un mince filet. Gardez à l’esprit que si vous ajoutez les jaunes d’un seul coup, le beurre risque de se séparer.

Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique. Ajoutez du café instantané.

En plusieurs fois, alternativement, ajoutez les blancs à la crème au beurre, mélangez délicatement de bas en haut. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer la génoise chocolat-café. Nivelez avec une spatule.

Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Retirez le biscuit et laissez-le refroidir complètement. Cassez-le ensuite en petits morceaux.

Mousse vanille :

Trempez la gélatine dans l'eau froide et laissez-la gonfler.

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.

Placer la gousse et les graines dans une casserole et couvrir de lait. Portez le tout à ébullition à feu moyen. Éteignez ensuite le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser 1 heure.

Retirez la dosette et faites chauffer à nouveau le lait.

Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule de maïs.

Versez le lait chaud en un mince filet en fouettant continuellement le mélange de jaunes. Lorsque la masse devient homogène, remettez le tout dans la casserole.

Placer sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Continuez à laisser mijoter en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter la gélatine, remuer jusqu'à dissolution. Puis du beurre.

Refroidir la crème au bain-marie froid à température ambiante.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, incorporez-la délicatement à la crème en prenant soin de ne pas laisser le mélange se déposer.

Assemblée:

Déposez un peu de mousse au fond des coupelles. Remplissez ensuite la cerise, le biscuit cassé, un peu de cerise à nouveau et remplissez l'espace restant jusqu'aux bords de la tasse avec de la mousse.

Réfrigérer au moins 4 heures. Mieux pour la nuit.

Avant de servir, saupoudrer de cacao mélangé à de la cannelle.

Profitez de votre thé !

Pour préparer le dessert, je recommande d'utiliser bien sûr un gâteau au chocolat. J'avais des restes de gâteau congelés - du chocolat juteux, riche et friable. J’ai aussi préalablement congelé le dôme découpé du gâteau au chocolat du gâteau « Diable », que j’ai cuit selon la recette de Kamelena. En option, vous pouvez envisager une génoise au chocolat, mais elle est sèche et doit être trempée dans du jus, de l'eau sucrée et de l'alcool. Si vous n'allez rien faire cuire, mais que vous voulez faire une bagatelle, utilisez des biscuits au chocolat prêts à l'emploi selon votre goût, mais, je le répète, le goût du dessert sera différent.
Bien entendu, il n’est pas nécessaire de décongeler les cerises au préalable si elles sont dénoyautées.
Le nombre de portions dépend de la quantité que vous remplissez les verres ; j'ai préparé 5 petites portions (j'ai rempli un verre de 250 ml aux 2/3).

Mélangez les cerises surgelées, la moitié du sucre (40 g), la fécule, la cannelle et mettez sur feu doux. En remuant, porter à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à épaississement. Cool.

Battre la crème glacée à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit ferme, en ajoutant le reste du sucre. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous assembliez le dessert.

Émiettez le gâteau (génoise, biscuits) en grosses miettes.

Préparez des verres, des verres, des bols. Déposez un peu (0,5 cuillère à soupe) de chantilly au fond, répartissez la moitié des pépites de chocolat sur tout le monde, puis un peu de cerises accompagnées d'une sauce épaisse aux cerises.

Couvrir de crème.

Et répétez à nouveau les couches : pépites de chocolat, cerises, crème.
Pour la décoration, j'ai laissé juste un peu de miettes (vous pouvez saupoudrer de chocolat râpé), j'ai égoutté le reste de la sauce aux cerises et j'ai ajouté de la menthe. Refroidissez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez le laisser une journée.

La bagatelle "Forêt Noire" est un dessert délicat et élégant qui ravira aussi bien les membres de la famille que les invités !

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le dessert est préparé à base du populaire gâteau Forêt-Noire, mais à partir de produits plus abordables et beaucoup plus rapides et plus faciles. Au lieu de crème, vous aurez besoin de fromage cottage crémeux (ou de mascarpone, de fromage Philadelphia, même du fromage blanc pour enfants feront l'affaire), et la génoise a été remplacée. Vous pouvez décorer le dessus avec une cerise cocktail et du chocolat râpé, faire une rose avec de la crème fouettée - et vous obtiendrez presque un gâteau. Ou étalez simplement une couche de cerises - ce sera également savoureux et beau. Le dessert doit être servi frais, il est donc préférable de le préparer plusieurs heures avant la célébration et de le conserver au réfrigérateur pendant un certain temps.
Si vous n’avez pas le temps de préparer des biscuits au chocolat, achetez-les en magasin, choisissez simplement ceux qui ne sont pas très friables.

Ingrédients pour les cookies aux pépites de chocolat :

- farine – 1 verre;
- poudre de cacao – 1,5 cuillères à soupe ;
- oeuf – 1 pièce;
- sucre – un demi-verre (moins possible) ;
- levure chimique – 0,5 cuillère à café ;
- beurre mou – 2 c. je;
- cannelle moulue – 1 c.

Pour le dessert:

- des biscuits au chocolat tout préparés ;
- fromage cottage crémeux – 300 g ;
- sucre – 5-6 cuillères à soupe. je;
- cerises fraîches ou surgelées – 100 g ;
- amidon – 1 cuillère à café ;
- yaourt – 0,5 tasse.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Tamisez la farine dans un bol, ajoutez la levure chimique, le cacao en poudre et la cannelle moulue. De plus, vous pouvez ajouter de la muscade ou de la cardamome au mélange de farine. Mélangez le tout.

Mettre le beurre ramolli et le sucre dans un récipient adapté pour fouetter.

Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez un œuf. Battez à nouveau vigoureusement jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.

Répartir la crème dans le mélange de farine. Remuez d'abord avec une cuillère, puis posez-la sur la table, où vous tamisez encore quelques cuillères à soupe de farine.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse et former une boule. Couvrir et réfrigérer une demi-heure.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 mm. Utilisez des moules pour découper des formes ou coupez la pâte en carrés (bandes) avec un couteau. Transférer sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four 10-12 minutes, température du four 180 degrés.

Refroidissez les biscuits finis et cassez-les en petits morceaux.

Mélangez du fromage cottage pâteux, du fromage blanc ou du mascarpone avec 2-3 c. cuillères de sucre et verser le yaourt.

A l'aide d'un mixeur, transformez le tout en une crème homogène, de consistance assez épaisse. Placez la crème du dessert des fêtes de Forêt-Noire au réfrigérateur.

Mélangez les cerises dénoyautées décongelées (ou les baies fraîches, les cerises dans leur jus) avec le sucre (ajouter au goût) et mettez sur feu doux. Cuire 5 minutes à partir du moment de l'ébullition.

D'ailleurs, si vous aimez les cerises, vous pouvez cuisiner selon notre recette photo.

Versez la fécule dans 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau froide, broyer en une pâte homogène. Ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire. cuillère d'eau.

Retirer les cerises du feu. Refroidissez légèrement. Versez la fécule, remuez, remettez sur le feu. En remuant constamment, amener les cerises jusqu'à épaississement. Vous devez mélanger soigneusement pour que les baies restent entières. Laisser refroidir à température ambiante.

Déposez une couche de crème blanche au fond des bols ou des grands verres ou verres à vin. Préparez la couche suivante de cerises.

Puis une autre couche de crème caillée. Disposez des morceaux de biscuits au chocolat sur la crème.

Couvrir les biscuits de crème caillée. Garnissez le dessert festif de la Forêt-Noire de cerises ou saupoudrez de chocolat râpé et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Il est recommandé de servir le dessert légèrement frais.

Et si vous souhaitez captiver vos convives avec originalité, servez-les à la table de fête, difficiles à distinguer des vraies fleurs fraîches.