مراجعات وصفة كوخ الصربية. كوخ الصربية - كعكة إسفنجية مشربة بالحليب والفانيليا

فطيرة العصيركوخ هو طبق صربي وطني. لقد وجدت على الإنترنت وصفة لهذه الحلوى اللذيذة التي تذوب في فمك عندما كنت على وشك خبز نوع من الكعك للشاي مرة أخرى، ولكن اتضح أنه لم يتبق سوى أقل من كوب من الدقيق في المنزل. هذا هو المكان الذي أصبحت فيه هذه الوصفة مفيدة، لأن هذه الكعكة تتطلب القليل جدا من الدقيق. من حيث التركيب والبنية، هذه الفطيرة هي شيء بين الكعكة الإسفنجية والكعكة الإسفنجية، ولكنها أقرب إلى الكعكة الإسفنجية، لا يمكنك الشعور بالسميد فيها على الإطلاق، ولكن بفضل حشوة الحليب والفانيليا الحلوة؛ هو العطاء بشكل خاص.

مكونات:

للاختبار:

• البيض - 6 قطع.
• دقيق - 70 جم (أو 4 ملاعق كبيرة من الأعلى)
• سميد – 70 جم (أو 4 ملاعق كبيرة بالأعلى)
• سكر – 100 جم
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

• الحليب أو الكريمة – 400-500 مل
• سكر – 3 ملاعق كبيرة.
• الفانيلين – 1 جم

كيفية طهي كوخ الصربي في طباخ بطيء:

اغسل البيض. افصلي البياض عن الصفار في أوعية مختلفة، والبياض في وعاء أعمق.

يخفق بياض البيض بالخلاط حتى يصبح رغوة قوية ويضاف السكر تدريجياً. ثم أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر إلى البياض المخفوق، واستمري في الخفق. يجب أن تزيد الكتلة المخفوقة عدة مرات.

الآن يجب إزالة الخلاط. يُضاف الدقيق المنخل الممزوج بالبيكنج باودر والسميد إلى البيض المخفوق. امزجي العجينة بلطف باستخدام ملعقة، مع الحرص على عدم ترسيب البياض المخفوق.

دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت. نسكب العجينة في وعاء الطهي المتعدد. اضبط برنامج "الخبز" لمدة 65 دقيقة.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم طباخ بطيء، يمكنك خبز كوتش الصربي في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة.

بعد الإشارة، أخرج وعاء الفطيرة من جهاز الطهي المتعدد.

بينما يبرد الكوه في القالب، قومي بتحضير شراب الحليب أو الكريمة. للقيام بذلك، يجب تسخين الحليب أو الكريمة حتى تصبح ساخنة، ولكن لا تغلي. أضف السكر والفانيليا. يقلب حتى يذوب السكر.

يُسكب الشراب الدافئ بالتساوي على الفطيرة مباشرة في الوعاء. نتركها تنقع تمامًا، ونترك الكيك في الوعاء حتى يبرد. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين. بعد ذلك، يمكنك إزالة الكوه بعناية من الوعاء باستخدام سلة البخار، ووضعه على طبق، وتقطيعه إلى قطع وتقديمه مع الشاي.

تبين أن الفطيرة طرية جدًا ومثيرة ومبللة. من المؤكد أن عشاق المخبوزات الرطبة سيقدرون ذلك. لقد قمت بطهي كوخ الصربي في طباخ بطيء مرتين. المرة الأولى مع الحليب، والمرة الثانية مع كريمة 10%. أعجبني خيار الكريم أكثر، وهذا ما أوصيك به. مع الكريمة يكون الطعم أكثر ثراءً ونبلًا، ولكن مع الحليب يصبح أكثر مائيًا.

كل أمة لها ثقافتها الخاصة. لكنها لا تكمن فقط في تاريخ هذا البلد. تترك الثقافة الوطنية بصمة كبيرة على سلوك الناس وتفضيلاتهم الغذائية. نظرا لموقعها الجغرافي وبعض المواقف السياسية، يجمع المطبخ الصربي بين تفضيلات الذوق لسكان النمسا والمجر السابقة والبحر الأبيض المتوسط ​​وحتى الشرق الأوسط. أطباق تقليديةوبالإضافة إلى اللحوم والشوربات والسلطات، فإنها تشمل أيضًا الحلويات ومنتجات الدقيق المختلفة. الأكثر شعبية منهم هو كوخ الصربي. يتم تحضيره يوم الأحد في كل عائلة تقريبًا. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة.

النسخة الكلاسيكية

في الحقيقة الكوخ الصربي هو المن العادي الذي يعرفه الكثير من الناس منذ الصغر. عادة ما يستغرق تحضير مثل هذا المنتج وقتًا قصيرًا جدًا. والفرق الوحيد هو أنه بعد الخبز، عادة ما يسكب الصرب الحليب على مثل هذه الفطيرة، ثم يحفظونها في الثلاجة لفترة طويلة. والنتيجة هي العطاء والعصير وجدا حلوى لذيذة. من أجل تحضير الكوخ الصربي، ستحتاج إلى المكونات الرئيسية التالية:

• 6 بيضات
• 225 جرامًا من السكر (بما في ذلك 75 جرامًا للحشوة)؛
• 70 غراما من الدقيق والسميد.
• نصف ملعقة صغيرة سكر الفانيليا;
• ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الخبز؛
• 400 مليلتر من الحليب.

يتم تحضير هذه الحلوى على النحو التالي:

1. يجب أولاً فصل الصفار عن البياض.
2. نخلط المكونات الجافة (الدقيق، البيكنج باودر، والسميد).
3. طحن الصفار مع السكر.
4. باستخدام مخفقة، اخفقي بياض البيض بشكل منفصل للحصول على رغوة ثابتة.
5. الجمع بين كلا الكتلتين وخلطهما جيدًا.
6. تحضير العجينة بإضافة المكونات الجافة شيئاً فشيئاً.
7. ندهن القالب من الداخل بالزبدة، ثم نرشه بقليل من السميد.
8. سخني الفرن إلى 180 درجة.
9. ننقل العجينة إلى القالب ونخبزها لمدة 45 دقيقة.
10. يُغلى الحليب في قدر ثم يُذوب فيه السكر العادي والفانيليا.
11. انقع الفطيرة الدافئة في هذا الخليط وضعها في الثلاجة.

بعد 3 ساعات، ستكون الحلوى جاهزة تماما. يتم تقديمه عادة مع الشاي الساخن العطري.

كوخ مع التوت

في الصيف، عندما يأتي موسم التوت، تريد طهي جميع أنواع الحلويات معهم. والكوخ الصربي ليس استثناء. في هذه الحالة، تحتاج فقط إلى إضافة كوب من أي التوت إلى مجموعة المنتجات القياسية. تبقى كمية المكونات الأخرى كما هي. للعمل، كالعادة، تحتاج إلى: وعاء عميق، خلاط وطبق خبز مستطيل. يتم تحضير المنتج شبه النهائي بالطريقة المعتادة. وبعد تشكيل العجينة، تحتاج فقط إلى صب التوت المغسول والمجفف فوقها. قد يطلقون العصير أثناء الخبز. هذا جيد جدًا، لأن اللب الطازج يكتسب نتيجة لذلك طعمًا واضحًا إضافيًا للتوت، والذي يتناسب بشكل جيد مع الرائحة الكريمية الرقيقة. تتبع الإجراءات المعتادة للصب والتشريب والتبريد. يمكن تقديم هذه الحلوى على الطاولة في طبق مع القطع التوت الطازجأو الفاكهة. سيكون ألذ إذا سكبت عليها بعض الشراب الحلو.

وصفة متعددة الطهي

كيف يمكنك تحضير كوخ الصربي؟ هناك أيضًا وصفة باستخدام طباخ بطيء. صحيح أن هذا العمل يستغرق وقتًا أطول قليلاً. لكن الجهاز يضمن نتيجة جيدة ويزيل أي احتمال للخطأ. على الرغم من أن الإجراء نفسه يظل كما هو في جوهره. ستحتاج إلى مجموعة مماثلة من المنتجات:

للعجين: 100 جرام سكر، 6 بيضات، ملعقة صغيرة بيكنج باودر، بالإضافة إلى 4 ملاعق طحين وسميد.

للحشوة: 450 مليلتر من الحليب، 1 جرام فانيلين و 75 جرام سكر.

تكنولوجيا العملية:

1. تحتاج أولاً إلى خلط الدقيق مع السميد ومسحوق الخبز.
2. ثم بياض البيضيخفق بالخلاط حتى يتحول إلى رغوة ثابتة.
3. مع الاستمرار في الخلط، أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر. يجب أن يتضاعف حجم الخليط.
4. أضف المكونات الجافة تدريجياً إلى الخليط المجهز. في هذه الحالة يفضل التقليب بملعقة عادية. يجب عليك التصرف بعناية حتى لا تستقر البروتينات.
5. إعادة ترتيب عجينة جاهزةفي وعاء الطهي المتعدد، مدهونًا من الداخل، قم بضبط برنامج "الخبز". في 65 دقيقة سيكون المن جاهزا. سيتم إخطار المضيفة بذلك عن طريق إشارة توقيت.
6. تحضير الحشوة. للقيام بذلك، تحتاج إلى حل المكونات المتبقية في الحليب الساخن.
7. يُسكب الشراب الناتج فوق الفطيرة دون إزالته من الوعاء. بمجرد امتصاص كل الرطوبة، سوف تحتاج إلى إخراجها ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

قطعة من الحلوى الرقيقة ذات رائحة كريمية غنية وممتعة طعم دقيقسوف تصبح إضافة جيدةلشاي الأحد.

تفاصيل العملية

بالنسبة لأولئك الذين سيقومون بالخبز لأول مرة، عليك أن تعرف بالضبط كيفية تحضير الكوخ الصربي. وصفة خطوة بخطوةوفي هذه الحالة سيكون مساعدًا جيدًا في عملك. وجود كل شيء في المخزون المنتجات الضرورية، يمكنك المتابعة إلى الإجراء الرئيسي.

يمكن تقسيم جميع الإجراءات إلى عدة خطوات:

1. اكسري البيض، مع فصل الصفار عن البياض. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة.
2. اخفقي البياض بالخلاط العادي حتى تحصلي على رغوة سميكة وثابتة.
3. مواصلة العملية، إضافة السكر تدريجيا.
4. بالتناوب إضافة مسحوق الخبز والسميد والدقيق. يجب أن يتم التحريك في هذه المرحلة باستخدام ملعقة كبيرة، والانتقال من حافة الطبق إلى المنتصف.
5. دهن القالب من الداخل بالزيت، ثم رشه قليلاً بالدقيق (أو السميد).
6. اخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة. تحقق من جاهزية الكعكة باستخدام عود أسنان أو أي عصا خشبية رفيعة عن طريق ثقب الفتات في قاع المقلاة.
7. بينما تبرد القشرة، يمكنك البدء في صبها. للقيام بذلك، يجب عليك أولا تسخين (لا تغلي) الحليب في قدر، ثم تضيف إليه تدريجيا السكر والفانيلين.
8. قطع الفطيرة المبردة جزئيًا إلى قطع.
9. نسكبه مع الحليب الحلو دون إخراجه من القالب، ثم نضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

يتم تقديم الكوه النهائي على المائدة في أطباق حلوى مكونة من 1-2 قطعة لكل منها.

تعليمات الطبخ

طباعة 25 دقيقة

2. اخفقي البياض حتى تحصلي على رغوة قوية. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي السكر شيئًا فشيئًا. أداة الخلاط من الملائم خفق بياض البيض، وكذلك عجن المواد الأخرى مثل اللحم المفروم أو العجين، ليس باليد (لأن ذلك يتطلب جهداً ووقتاً)، ولكن باستخدام خلاط مثل KitchenAid. على سبيل المثال، يحتوي الطراز Artisan على عشرة أوضاع للسرعة وثلاثة ملحقات مختلفة للعمل بأي اتساق، وهو أيضًا معالج طعام عالمي.

3. أيضًا، مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر. يجب أن يزيد الحجم بشكل كبير.

4. أطفئي الخلاط واتركيه جانباً. يُضاف مسحوق الخبز والسميد والدقيق إلى الخليط ويُمزج بعناية باستخدام الجانب الحاد للملعقة، من الأطراف إلى المنتصف. توضع في قالب مُجهز (أو مقلاة) بقطر 28-34 سم مع جوانب عالية لا تقل عن 5 سم (دهنها بالزيت ورش السطح بالكامل بالدقيق). أداة

5. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. يمكنك التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان (ضع عود الأسنان في المنتصف، واحتفظ به لبضع ثوان، ثم أخرجه - يجب أن يكون نظيفًا). أداة ميزان حرارة الفرن كيف يتم تسخين الفرن فعليًا، حتى لو قمت بضبط درجة حرارة معينة، لا يمكن فهمه إلا من خلال الخبرة. من الأفضل أن يكون لديك مقياس حرارة صغير في متناول اليد يتم وضعه في الفرن أو تعليقه على الشواية. ومن الأفضل أن تظهر درجات الحرارة المئوية والفهرنهايت في وقت واحد وبدقة - مثل الساعة السويسرية. يعد مقياس الحرارة مهمًا عندما يكون من الضروري مراقبته بدقة نظام درجة الحرارة: القول في حالة الخبز.

6. بينما يبرد الكوه، اغلي الحليب، لكن لا تغلي. أضف السكر والفانيلين إلى الحليب الساخن.

7. قطعي الكوخ، الذي تم تبريده إلى النصف، إلى قطع واسكبي الحليب (الساخن) في نفس المقلاة التي قمت بطهيها فيها. يجب أن يمتص الحليب بالكامل في الكعك. تمرد البلجيكيون في Green Pan ضد تفلون. وبشغف واعظ، يخبروننا أن مادة البولي تترافلوروإيثيلين التي يتم تسخينها إلى أكثر من 260 درجة سامة، بل إنها تقتل بعض الطيور على الفور. بدلاً من ذلك، يتم تقديم طلاء ثيرمولون جديد غير لاصق، والذي لا يحتوي على مواد كيميائية ضارة ويسمح لك بالقلي بكمية صغيرة من الزيت.

8. ضعيها في الثلاجة وقدميها في طبق التقديم وتناوليها بالملعقة - الحلوى حساسة للغاية.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد

الكوخ الصربي شيء مشابه ولكنه أكثر طراوة ولذيذة. هذه الكعكة رقيقة وناعمة ورطبة بفضل النقع. لقد فوجئت حتى كيف كان من الممكن نقع فطيرة ساخنة مخبوزة، ولكن من الممكن. لقد حصلت على الكوخ الصربي بشكل صحيح من المرة الأولى، لذا أنصح الجميع بخبزه. تؤكل هذه الفطيرة بشكل أسرع من خبزها، لأن الكعكة تخرج ببساطة مذهلة. أعتقد أنني جربت هذه الفطيرة عندما كنت طفلاً عندما ذهبت عائلتي بأكملها إلى المقهى. وهناك، طلبت والدتي أنا وأختي كعكة لذيذة لم تجف أبدًا. ربما كان الكوخ الصربي الذي أعرف الآن شخصيًا كيف أطبخه وأفسد عائلتي بأكملها. ليست هناك حاجة للذهاب إلى أي مكان، الطبخ المنزليمثالية لخبز هذا النوع من الفطائر. جميع المكونات مذكورة أدناه ويمكنك أيضًا طهيها جيدًا فطيرة لذيذةيسمى "الصربي كوخ" باستخدام وصفة مفصلةمع الصورة.




- 3 ملاعق كبيرة. ل. الأفخاخ الخداعية,
- 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق،
- 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر المحبب،
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز,
- 4 بيضات دجاج.





- 300 جرام من الحليب
- 2 طاولة. ل. السكر المحبب،
- 1 رشة من الفانيلين.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

دعونا نحصل عليه بيض الدجاجمن الثلاجة وفصل البياض عن الصفار على الفور. نحن نستخدم حاويتين مختلفتين.




نبدأ في التغلب على البروتينات بالخلاط وعندما تبدأ في التحول إلى كتلة رقيق، نبدأ في إضافة السكر المحبب. أضف السكر ملعقة واحدة في كل مرة.




عندما تتكاثف كتلة البروتين، تكون قاعدة العجين جاهزة.




أضف صفار البيض المخفوق قليلاً إلى العجينة واستمر في الضرب لمدة 5 دقائق تقريبًا.






نخلط الدقيق مع السميد والبيكنج باودر.




أضيفي الخليط الجاف إلى العجينة لتعجنها أخيراً.




تُسكب العجينة الناتجة في قالب مدهون ويُرش بالسميد.




اخبزي الفطيرة لمدة 35 دقيقة تقريباً حتى يصبح سطحها بني اللون.






تقطع الفطيرة إلى مربعات كبيرة مباشرة بعد خبزها.




يُسلق الحليب ويُضاف كل السكر والفانيلين. يقلب حتى يذوب السكر تمامًا ويغلي مرة أخرى. إزالة من الحرارة.




نسكب حشوة الحليب على الفور فوق الفطيرة المقطوعة. بعد ذلك مباشرة، ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة لتنقعها وتبرد.




تقدم الفطيرة باردة. شهية طيبة!
أعتقد أنه سيكون ألذ إذا قمت بطهي كوخ الصربي

جداً وصفة مثيرة للاهتماممع اسم غير عادي - الصربية كوخ - هي كعكة إسفنجية طرية ورائعة ورطبة مع تشريب حليب الفانيليا.

أولئك الذين يحبون البسكويت والمخبوزات الرطبة سيحبون فطيرة الحلوى هذه!

وفقا لتكنولوجيا الطهي، فإن كوخ يشبه إلى حد كبير كعكة الحليب الثلاثة في أمريكا اللاتينية. يتم نقع تورتا دي تريس ليتشيس في ثلاثة أنواع من الحليب - العادي والمكثف والمذاب، وتستخدم وصفة كوخ الصربية الحليب العادي فقط، ولكن مع إضافة الفانيلين والسكر، مما يجعل النقع حلوًا وعطريًا. والفرق أيضًا هو أنه يتم إضافة الكوخ إلى عجينة البسكويت بالإضافة إلى الدقيق سميد.

لقد خبزت الكعكة الإسفنجية في قالب زجاجي مستطيل مقاس 24 × 34 سم وارتفاع جوانبه 4 سم. سيكون قالب مقاس 20 × 30 بجوانب 6 سم أو قالبًا دائريًا بقطر 26 سم وجوانب 6 سم على الأقل مناسبًا.

وفي كثير من الوصفات التي اطلعت عليها كانت كمية الطعام تعطى بملاعق كبيرة. هذا مناسب لأولئك الذين ليس لديهم مقياس، ولكن يمكن طلب المغرفة بطرق مختلفة. لذلك، حاولت تحديد عدد تقريبي على الأقل من المكونات بالجرام، بناءً على مقدار ما يناسب ملعقة كبيرة مع أو بدون شريحة. يجب أن يُغرف السكر بملاعق بدون سطح ، والدقيق والسميد - بكومة بقدر ما يمكن حمله في الملعقة.

مكونات:

• 6 بيضات كبيرة
• 6 ملاعق كبيرة سكر بدون سطح (150 جم)؛
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق (100 جم)؛
• 4 ملاعق كبيرة من السميد مع سطح (80-85 جم)؛
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.

للتشريب:

• 500 مل حليب
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر.
• علبة من سكر الفانيليا أو الفانيلين على طرف ملعقة صغيرة.

وقطعة أخرى سمنةبالإضافة إلى ملعقتين إضافيتين من السميد لدهن القالب ورشه.

كيفية خبز:

دعونا نجهز النموذج. قم بتشغيل الفرن للتسخين إلى 180 درجة مئوية.

افصلي الصفار عن البياض بعناية، ثم اسكبي البياض في وعاء كبير وضعي الصفار في وعاء صغير. من الأفضل أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة حتى يخفق بسلاسة أكبر. نبدأ في التغلب على البروتينات بسرعات منخفضة، بعد دقيقة أو دقيقة ونصف نحضرها إلى حالة من الرغوة الخفيفة، ومع الاستمرار في الضرب، أضف السكر ملعقة واحدة وزيادة السرعة تدريجيا.

إجمالاً ، اخفقي لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح الكتلة سميكة وتظهر عليها آثار واضحة لعلامات الخفق.

الآن، مع الاستمرار في الخفق، أضف الصفار واحدًا تلو الآخر. إذا قمت بتحريك أحدهما، أضف الثاني.

والنتيجة هي كتلة كريمية مورقة.

نخل الدقيق مع مسحوق الخبز في طبق منفصل ونضيف السميد والملح والفانيلين ونخلط.

أضيفي الخليط الجاف إلى الكتلة المخفوقة واخلطي المكونات الجافة بعناية - بحركة دائرية في اتجاه واحد، كما هو الحال بالنسبة للكعكة الإسفنجية.

سميك قشرة سميكةوضعها في النموذج.

يُوزّع بخفة باستخدام ملعقة ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على مستوى متوسط.

نخبز البسكويت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبي اللون ويجف السيخ.

أطفئ الفرن واتركه لبضع دقائق وابدأ في تحضير الحليب للنقع. يُضاف السكر والفانيلين إلى الحليب ويُسخن مع التحريك دون أن يغلي ولكن حتى يذوب السكر فقط.

نخرج الكوه ونبرده على الطاولة لمدة خمس دقائق أخرى ونقطعه إلى قطع مربعة أو مستطيلة بسكين حاد.

نقع في الحليب الساخن، صب من ملعقة. يتم امتصاص الحليب على الفور.

أنت الآن بحاجة إلى ترك الكعكة تبرد ومن الأفضل وضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

لكننا اعتقدنا أن الكوخ الصربي كان لذيذًا بشكل مثير للدهشة حتى عندما يكون دافئًا!