كيفية تحضير حساء جميل ولذيذ. حماية الربيع لنباتات الحدائق من الآفات والأمراض. كيفية توضيح مرق السمك
لحم الهلام، الهلام، الحساء - هذه المقبلات الباردة الثلاثة لها مظهر مماثل، ولكن تقنيات التحضير مختلفة. يستخدم الأولان مادة مكثفة طبيعية، لذا فإن القاعدة الباردة مهمة. مرق اللحممن مخلفاتها، في الثالث - يصلب الطبق بفضل الجيلاتين، الذي يضاف إلى مرق اللحم أو السمك أو الخضار في المرحلة الثانية من التحضير. بفضل الجيلاتين، أصبح الطبق أسهل في التحضير، ويصلب بشكل أسرع ويعطي مساحة أكبر للإبداع.
يجب أن يكون مرق الحساء شفافًا.لذلك، من المهم إزالة الرغوة بعناية أثناء الطهي وعدم السماح لها بالغليان. إذا لم يكن المرق واضحا بما فيه الكفاية، فتناوله بياض البيضة، اخفقي الرغوة الصلبة واسكبيها في مرق دافئ (غير مغلي) واتركيها حتى تغلي ثم أطفئي النار وأزيلي رقائق البروتين بملعقة مثقوبة. سوف يجمعون الرغوة القذرة ويجعلون المرق صافياً.
شرائح السمكبالنسبة للأسبك يجب أن يحافظ على شكله:اختر شرائح من السمك الأبيض أو الأحمر المسلوق أو المملح قليلًا (البايك، البيلينغاس، الماكريل، السلمون الوردي، بولوك، السلمون).
يمكن سلق أو خبز اللحوم والخضروات الخاصة بالحساء- وفي الحالة الثانية الذوق طبق جاهزسوف تصبح أكثر تشبعا.
يتضمن Aspic استخدام عدد كبير من التوابل والأعشاب الطازجة(على عكس الجيلي الذي يستخدم الثوم فقط). أثناء طهي المرق، تأكد من إضافة البازلاء الحلوة، ورق الغار"باقة جارني" (خليط من الأعشاب) وكذلك البقدونس أو جذر الجزر الأبيض.
يتم تخفيف الجيلاتين بالماء البارد وإضافته إلى مرق دافئ (وليس ساخنًا)، وبعد ذلك، مع التحريك الدقيق على نار خفيفة، يتم إحضار الخليط إلى الذوبان الكامل. لم يعد بإمكانك غلي المرق بالجيلاتين!
للحصول على طبق جميل (والتقديم هو الثاني بعد المرق من عوامل نجاح هذا الطبق) اسكبي المرق في القالب حتى يصل ارتفاعه إلى 1 سم واتركيه حتى يتماسك. هناك حاجة إلى "وسادة" المرق هذه لضمان عدم غرق المكونات واحتفاظ الطبق بمظهره الجمالي.
تذكري أن المكونات الموضوعة في قاع المقلاة ستنتهي في الأعلى عند التقديم.مما يعني أنها بحاجة إلى وضعها بعناية خاصة. لتسهيل الأمريخدم على أطباق، قم بخفض النموذج الذي يحتوي على الحمص المجمد في وعاء به ماء ساخن لبضع ثوان، ثم اقلبه فوق الطبق ورجه قليلاً.
ومن المعتاد تقديم الحساء مع الصلصات البيضاء على سبيل المثال المايونيز أو الخردل.
بالمناسبة، تفسير جديد لطبق مألوف يمكن أن يكون فطر الحساء :التكنولوجيا المستخدمة في تحضيرها هي نفسها تمامًا. يمكنك استخدام الفطر المسلوق أو المخبوز للحشوة، وفطر بورسيني المجفف للمرق.
من الصعب تخيل طاولة احتفالية بدون لحم الهلام أو الحساء. كيف تختلف هذه الأطباق؟ قم بطهي اللحم الهلامي مع إضافة أفخاذ الدجاج والسيقان والمكونات الأخرى للتبلور. إذا اخترت المنتجات المناسبة، أضف الكمية المناسبة من الماء وطهيها بشكل صحيح، فلن تحتاج إلى إضافة الجيلاتين إلى الجيلاتين، وسوف تتصلب تمامًا.
يمكن تحضير لحم الهلام بشكل أسرع بكثير من لحم الهلام. يحتوي على الخضار والتوت للزينة. لكن الحساء يحتوي على الجيلاتين. يتم تحضير الحساء من لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم العجل أو الدجاج أو الديك. أريد أن أخبرك كيف تطبخ الحساء حتى يظل شفافًا.
لذلك، دعونا نبدأ في إعداد لحم الخنزير مع الجيلاتين. نقوم بإعداد مجموعة من المنتجات المضمنة في الحساء.
لدينا قطعة ممتازة من لحم الخنزير الخالي من الدهون، ومن المؤكد أنها تحتاج إلى نقعها لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى الأفضل، نقعها في الماء. ماء باردليلا. ضع المقلاة مع اللحم في الثلاجة. سوف يتسرب الدم من لحم الخنزير إلى الماء. ثم ضعي اللحم في قدر وغطيه بالماء البارد. يجب أن يغطي الماء لحم الخنزير. إذا كنت تطبخ لفترة قصيرة، يمكنك إضافة البصل والجزر على الفور. إذا كان لديك وقت، أضف الخضروات قبل نصف ساعة من الاستعداد.
أزيلي الرغوة واطهيها لمدة ثلاث ساعات. المهمة الرئيسية هي منع المرق من الغليان. يغلي، وعلى الفور خفض الحرارة إلى الحد الأدنى. لا ينبغي أن يغلي، ولكن ينضج، بالكاد! إذا قمت بطهي الطعام بهذه الطريقة، فسيظل المرق صافيًا ولا يحتاج إلى تصفيته. صفي المرق النهائي من خلال طبقتين من الشاش.
صفي المرق وقس الكمية الموجودة. أحسب كمية الجيلاتين كالتالي: 25 جرام جيلاتين لكل 1 لتر ماء. نسكب الجيلاتين في كوب من الماء البارد حتى ينتفخ لمدة 30 دقيقة، ثم نخففه بكمية قليلة من المرق، ونصفيه ونضيفه إلى المرق.
قطع لحم الخنزير إلى أجزاء.
يُسلق البيض ويُبرد في الماء البارد ويُقشر ويُقطع إلى دوائر.
نقوم بتنظيف الرمان ونحتاج إلى بعض الحبوب للتزيين. يمكن استبدال بذور الرمان بالتوت البري أو التوت البري أو بذور الكشمش الأحمر.
قطع نصف الجزر إلى مكعبات. قم بغلي قطعة من البروكلي والبازلاء.
قطع النصف الثاني من الجزر إلى أشكال.
ضع اللحم في قاع المقلاة. ضعي شرائح البيض عليها.
ضعي الخضار وبذور الرمان بين قطع لحم الخنزير. ضعي الجزر على البيض.
لمنع الخضار من الطفو، يجب تأمينها. هذه هي الطريقة التي فعلت ذلك. ملأت حقنة كبيرة بالمرق وسكبته ببطء فوق الخضار واللحوم. صب قليلا فقط ووضعه في الثلاجة. بعد حوالي ساعة، يصلب المرق.
نخرج الطبق ونسكب المرق المتبقي ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
لحم الخنزير مع الجيلاتين جاهز وشفاف ولذيذ.
هلاميتم تحضيره تقليديًا من قبل العديد من ربات البيوت عطلة رأس السنةويمكن أن يكون أساسها اللحوم والأسماك. جداً وصفة شعبيةهو قيحي من اللسان. هذا وغيرها الكثير وصفات لصنع الحساء مع الصورفي انتظاركم على موقع Culinary League!
لحم الجيلي، على الرغم من تميزه في الطهي، هو طبق جيلي. تتمثل الاختلافات في أن اللحم الهلامي يتم تحضيره حصريًا من اللحوم، ويتم تحضيره على الفور في وعاء كبير، وبعد الطهي يتم تقسيمه إلى أجزاء. غالبًا ما يتم تحضير السمك أو اللسان الهلامي وتقديمه في أجزاء. ومع ذلك، في هذه المسألة، يتخذ كل طباخ قراراته الخاصة.
لا أعرف كيفية جعل الحساء؟ سوف نساعدك!
كيف لطهي الحساء وصفة خطوة بخطوةمع الصور- ستجد إجابة هذا السؤال على موقع Culinary League. أصلي للغاية ولذيذ بشكل لا يصدق وصفة الحساءمن قلوب الدجاجسوف يسعدك أنت وأحبائك، وستكون وصفة طبق السمك الكلاسيكي بمثابة زخرفة رائعة لأي طاولة!
هلام- هذا طبق معقد للغاية. كن حذرًا للغاية عند تحضيرها: لا يستطيع كل طباخ إتقان هذه الوصفة من المحاولة الأولى. ومع ذلك، كل شيء بين يديك، تذكر أن الخبرة والاجتهاد هما مفتاح النجاح!
يمكن استبدال اللحوم الباردة العادية بنجاح بطبق جميل - لحم الحساء، حيث يمكنك استخدام نوع واحد من اللحوم أو عدة أنواع، على سبيل المثال. سأصنع الحساء من لحم الخنزير. قواعد تحضير الحساء من اللحم بسيطة للغاية. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل معها. أهم شيء ل خدمة احتفالية- هذا هو تصميم الاسبك. هنا سيظهر الجميع خيالهم الطهوي. دعونا نطبخ.
مُجَمَّع:
- لحم الخنزير المتن (لحم البقر أو شرائح الديك الرومي أو الدجاج الكامل) 500 جرام
- 2 جزرة
- 1 بصلة
- ورق الغار
- الفلفل
- الجيلاتين 20 جم
- 1 لتر من الماء
- فلفل رومي بلونين للتزيين
- البازلاء الخضراءللتزيين
- بصل أخضر للتزيين
- 1 فص ثوم
لحم جيلي
أنا دائما أطبخ مع مرق ثان. اتضح لذيذ وغني وشفاف. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة، ونضيف كمية قليلة من الماء، ونتركه حتى يغلي، ونزيل الرغوة. طبخ لمدة 5 دقائق.
استنزاف هذا المرق. ومرة أخرى املأها بالماء المغلي دائمًا من الغلاية - 1 لتر. أضف الآن الملح والجزر والبصل وأوراق الغار وحبوب الفلفل. يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج، حوالي 1.5 ساعة. يجب أن يكون لحم الحساء طريًا جدًا.
نقطع اللحم الجاهز إلى مكعبات صغيرة.
الآن لنبدأ في تزيين الحساء. يمكنك قطع النجوم أو رقاقات الثلج من الجزر المسلوق أو تقطيعها بسكين مجعد. نقطع الجزر المتبقي إلى مكعبات صغيرة. يتم أيضًا تقطيع الفلفل الحلو ذو اللونين (الأحمر والأصفر) إلى مكعبات صغيرة مثل قصاصات الورق. ضعها في النموذج. ضع البازلاء الخضراء على طول الحافة. يرش بالبصل الأخضر المفروم ناعماً. مثل هذا. جميل!
نقوم بتحضير الجيلاتين حسب التعليمات حيث يوجد الآن جيلاتين فوري أو جيلاتين لا يحتاج إلى ملئه بالماء أولاً والانتظار حتى ينتفخ. نتيجة لذلك، احسب بحيث يكون إجمالي السائل المستخدم في الحساء هو 1 لتر (على سبيل المثال، كوب واحد من الماء أو المرق البارد لنفخ الجيلاتين + 3 أكواب أخرى من المرق). بشكل عام، قومي بإذابة الجيلاتين على الموقد مع التسخين مع التحريك المستمر.
الآن نحن بحاجة لملء تصميمنا بعناية. صب بعناية في الرسم ملعقة كبيرة في المرة الواحدة بحيث يبقى كل شيء في مكانه. ليست هناك حاجة لملءها بالكامل، والشيء الرئيسي هو أن جميع عناصر التصميم مليئة بالجيلاتين على الأقل. غطيها بطبق أو فيلم التشبثوالتبريد حتى تصلب.
يُضاف الجزر المفروم جيدًا والثوم المفروم جيدًا إلى اللحم. مزج.
تم تجميد الطبقة الأولى، ولن يتحرك النمط الآن ويمكنك إضافة اللحم.
