الحلاوة الطحينية الاذربيجانية. الحلاوة الطحينية باللغة الأذربيجانية: وصفة خطوة بخطوة
كيفية تحضير الحلاوة الطحينية الاذربيجانية؟؟؟ وحصلت على أفضل إجابة
الرد من أنيا شيبلينا[ماجستير]
10 ملاعق كبيرة دقيق القمح
150 غرام. الزبدة المذابة
1 ملعقة كبيرة. ماء
1 ملعقة كبيرة. السكر المحبب
1.5 ملعقة صغيرة عسل
زعفران
قليل من الملح
أولاً يتم تحضير الشراب. صب السكر في قدر واسكب الماء. جلب ليغلي. يُضاف العسل و3-4 سيقان من الزعفران ويُحرَّك باستمرار. تقليل قوة اللوحة إلى الحد الأدنى. نترك الشراب يغلي على النار.
بشكل منفصل، تذوب الزبدة في مقلاة. أضف 10 ملاعق كبيرة كاملة من الدقيق وقليل من الملح إليها واخلطها جيدًا حتى يمتزج كل الدقيق مع الزبدة. إذا كنت لا تزال ترى أن هناك المزيد من الزيت مقارنة بالدقيق (هناك أماكن سائلة)، أضف القليل من الدقيق.
يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي إضافة المزيد من الدقيق، على الرغم من أن الخليط سيصبح أرق مما كان عليه في البداية. يقلى الدقيق في الزيت مع التحريك المستمر. يجب أن يكون الموقد على نار متوسطة. كما كتبت بالفعل، سيصبح خليط الدقيق أرق أثناء طهيه. لا تقلق، هذا ما ينبغي أن يكون.
تقلى حتى يتحول الخليط إلى اللون الذهبي (ليس غامقًا جدًا). يأخذ خليط الدقيقوشراب من الموقد.
الآن يأتي الإجراء الأكثر خطورة على الصحة. يُضاف الشراب تدريجيًا في أجزاء إلى خليط الدقيق. سوف الخليط أزيز. لا تنزعج.
حرك كل شيء جيدًا حتى يمتص الشراب جيدًا في الدقيق ويتم الحصول على كتلة متجانسة. .
نسكب الحلاوة الطحينية في أطباق ونتركها لمدة ساعة حتى "تقوى" الحلاوة الطحينية. يمكنك ترتيب الحلاوة الطحينية. يجب ألا تكون الحلاوة الطحينية الجيدة شاحبة اللون ويجب أن يخرج الزيت من حوافها. لا ينبغي أن تكون الحلاوة الطحينية قاسية، وإذا كانت قاسية، ضعي الكثير من الدقيق. لا ينبغي أن يكون سائلا مثل الماء، مما يعني أن هناك الكثير من الشراب، يجب أن يتوافق مع كتلة الدقيق. يرجى ملاحظة أنه كلما طالت مدة بقاء الحلاوة الطحينية و"تقويتها"، كلما زادت صلابة. لكن الحلاوة الطحينية المتصلبة لا ينبغي أن تكون مثل الحجر.
الإجابة من فلاديمير بتوخوف[المعلم]
الحلاوة الطحينية بالعسل (الكوشالفا)
تقلى المكسرات وتطحن في مطحنة ناعمة مرتين. يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويخلط مع المكسرات. يُسكب السكر في قدر ويُضاف العسل وكوبًا من الماء ويُغلى الشراب. اسكبه في المكسرات واضربه. رائع.
2 نظارات عين الجمل- نصف كوب سكر، نصف كوب عسل، نصف كوب دقيق، نصف كوب ماء
عبلة هو اسم من فعل ذلك. لا نيسي ولا أنيا. أما كيف يكون الأمر أذربيجانيًا، فهذه ليست محادثة بالنسبة لي.
الإجابة من اناستازيا[يتقن]
بذور عباد الشمس الحلاوة الطحينية
مكونات:
- 2 كوب من البذور؛
- 1.5 كوب دقيق؛
- 1 كوب سكر
- ثلث كوب من الماء؛
- 150 جرام زيت دوار الشمس.
نغسل البذور ونقليها ونقلبها عبر مفرمة اللحم مرتين مع القشرة. بشكل منفصل في أطباق المينابدون دهون، سخني الدقيق حتى يصبح أحمر حارًا (تحتاج إلى تحريكه طوال الوقت). اخلطي الدقيق مع البذور ثم اطحني كل شيء في مفرمة اللحم عدة مرات.
تحضير الشراب: يُسكب كل السكر بالماء ويُغلى على نار عالية ويُنزع الرغوة ويُطهى حتى يختفي طعم الماء الخام.
بعد ذلك نرفع الشراب عن النار ونسكبه زيت عباد الشمسيهز ويضاف البذور المطحونة ويقلب بسرعة وينقل إلى القالب.
ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تحت الضغط.
الطعم مذهل، لا يمكنك أن تشعر بالقشرة على الإطلاق!
حلاوة الفول السوداني
لتحضير حلاوة الفول السوداني ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 2 كوب من الفول السوداني المحمص؛
- 1 كوب سكر
- 1.5 كوب دقيق؛
- ثلث كوب من الماء؛
- 1 علبة فانيلين.
اطحن الفول السوداني في مطحنة القهوة أو محضر الطعام أو مفرمة اللحم الكهربائية أو اطحنه من خلال مفرمة اللحم 3-4 مرات.
يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. امزج مع فول سوداني محمص(ملتوية) حتى يصبح اللون متساوياً، أسكبي عليها كوباً من الزيت واخلطيهم جيداً.
نسكب السكر في وعاء الألمنيوم ونضيف إليه كوباً من الماء ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي. يجب الحرص على عدم حرق. ثم تصب في الخليط المحضر ويقلب بشكل أسرع. لتهدأ.
الجوز الحلاوة الطحينية
سنحتاج إلى:
- 150 غرام من الجوز المقشر؛
- 100 جرام زبدة؛
- 200 غرام سكر
- 400 غرام من الحليب؛
- 15 جرام نشا الذرة.
أضف المخفف في الحليب البارد إلى شراب الحليب الساخن نشا الذرة(بنسبة 1:5) واتركيه حتى يغلي مع التحريك. تقلى حبات الجوز المقطعة إلى نصفين بالزيت حتى يصبح لونها بنياً غامقاً، ثم تنقل إلى قدر، وتسكب في الخليط المحضر وتغلق بإحكام بغطاء. لف حواف الغطاء بمنشفة وقم بتسخين الخليط لمدة 25-30 دقيقة أخرى. بعد ذلك، نرفع الغطاء، ونخلط جيدًا، ثم نسكب الخليط في طبق ونرشه بالقرفة المطحونة. تقدم الحلاوة الطحينية ساخنة.
كما ترون، وصفات مختلفة قليلا. بعضها يحتوي على الحليب والنشا والبعض الآخر لا يحتوي على ذلك. في بعض الأحيان يضاف العسل إلى الحلاوة الطحينية، سمنةفانيلين بيضة, دقيق القمحوحتى الشعرية. تضاف القرفة وأحيانا القنب إلى بعض أنواع الحلاوة الطحينية. لذلك، بناء على طلبك، يمكنك إضافة مكونات معينة إلى أي من الوصفات المقترحة، وبالتالي تغيير طعم الحلاوة الطحينية. جربها، تجربة. بهذه الطريقة يمكنك اختيار الطعم الذي تفضله.
وبدلاً من بذور عباد الشمس أو الفول السوداني، يمكنك استخدام البندق والفستق وأنواع المكسرات الأخرى المعروفة لدينا. على أي حال، سوف تتحول الحلاوة الطحينية لذيذة جدا.
عند استخدام العسل يجب تسخينه. يمكنك التحقق من الاستعداد على النحو التالي: صب قطرة من العسل فيه ماء بارد- إذا كثفت القطرة، فالعسل جاهز. ثم تحتاج إلى إزالة العسل من النار وإضافة المكسرات والخلط. بينما تكون الحلاوة الطحينية ساخنة، ضعها بسرعة في وعاء مدهون مسبقًا. إذا رغبت في ذلك، يمكن سحق المكسرات أو تركها كبيرة.
حظا سعيدا في تجاربك!
نواصل التعرف على أذربيجان، واليوم سأتوسع في الموضوع قليلاً المطبخ الوطنيلكن سأبدأ بالأحلى :) عبادة الشاي والحلويات في أذربيجان وعدد لا يصدق من أنواع المربى والأهم من ذلك - الأسرار الحصرية لإنتاج الحلاوة الطحينية شيكي فقط لقراء مدونتي!
حسنًا، أليس من المفترض أن تظهر جميع التقارير المعالم السياحية فقط؟! يجب أن يكون هناك مكان لمشاركات تذوق الطعام... وخاصة أن الطعام في أذربيجان هو عبادة. كل شيء، على الإطلاق، كل ما يتم طهيه في هذا البلد لذيذ بشكل لا يصدق، ومرضي، والكثير! لكن سأبدأ بالحلويات :)
شاي
يشربون الشاي من كوب نموذجي لهذه المنطقة - أرمود (أرمود - كمثرى)، الشاي لا يبرد، والحواف ليست ساخنة، مريحة للغاية! علاوة على ذلك، فإن حجم الأرمودا كافٍ، على عكس تركيا، حيث يكون صغيرًا إلى حد ما. يُشرب الشاي باللون الأسود في الغالب، وأحيانًا مع إضافة الأعشاب أو الأعشاب البحتة. شاي أخضر- لا تحظى بشعبية كبيرة، بل ظهرت مؤخرًا كموضة. الشاي طبعا بدون سكر. مع الشاي هناك دائمًا وفرة من الحلويات على الطاولة:
يقدم أيضاً مع الشاي أنواع مختلفةالمكسرات والزبيب والسكر المضغوط مع شراب مختلف.
مربى
ربما لم أتناول قط أنواعًا غريبة من المربى مثل، على سبيل المثال، مربى البطيخومربى الجوز الصغير وخشب القرانيا الأبيض وتفاح الجنة. لم أصدق الأخيرة لفترة طويلة، وأدركت أنها تفاح فقط بعد أن شعرت بالبذور على لساني، لكنها تبدو مثل الكرز. الأنواع الثلاثة الأخيرة من المربى هي بطاقة العملمنطقة غابالا في البلاد.
البقلاوة
أنا أربط البقلاوة بقوة بأذربيجان، فكل منطقة لها خصائصها الخاصة. كانت المفضلة لدي هي البقلاوة - "uchgulag"، والتي تعني تريوشنيك، وهي إحدى أبرز معالم منطقة غابالا في البلاد.
الحلاوة الطحينية
لقد غير هذا الطبق أفكاري حول الحلاوة الطحينية تمامًا، وسأتناولها بمزيد من التفصيل. هذا طبق مختلف تماما، يختلف عن الكتلة الرمادية من بذور النفايات التي تباع هنا... في الأمسية الأولى، لاحظت شيكي الحلاوة الطحينية، أفضل الحلاوة الطحينية وأكثرها تميزًا في أذربيجان. أينما أتيت في البلاد، تأكد من طلب حلاوة شيكي، فمن المحتمل أن مذاقها سيجعلك تزور شيكي نفسها:) الحلاوة الطحينية هي حلوى شرقية مصنوعة من السكر أو المكسرات أو البذور؛ يتم استخدام الكلمة لوصف عدة أنواع حلويات. نوع واحد من الحلاوة الطحينية يعتمد على البذور الزيتية المطحونة. نوع آخر يعتمد على دقيق القمح أو الخضار.
لا يمكن تذوق هذه الحلاوة الطحينية إلا في أذربيجان. ظروف العمل والطهي المضنية تحد من القدرة على الطهي في المنزل. ولهذا السبب نشتريها جاهزة فقط. ومع ذلك، فإن هذه الأطعمة الشهية، إلى جانب الأطعمة الوطنية الأخرى، يتم إعدادها لعطلة نافروز (عطلة رأس السنة القديمة، التي يتم الاحتفال بها في شهر مارس).
هناك العديد من الوصفات للحلاوة الطحينية الشيكي على الإنترنت، لكن يمكنك الاستمتاع بالحلاوة الطحينية الشيكي الحقيقية فقط في المدينة التي تحمل الاسم نفسه. الحقيقة هي أن سر إنتاجها معروف لأولئك الذين كان تحضير الحلاوة الطحينية بالنسبة لهم عملاً عائليًا منذ 200 عام. يطلق عليهم الناس اسم "هالفاتشي". إنهم لا يكشفون عن الوصفة لأي شخص، لذلك لن يعرف أحد أبدًا كيفية خبز الريشتا على شكل شبكة بشكل صحيح، أو عدد المكسرات المفرومة التي يجب إضافتها إلى العجين، أو كيفية تحضير الشراب الحلو. كن حذرا في الصيف بسبب ارتفاع نسبة الزيت و طحين الأرزتفسد الحلاوة الطحينية بشكل أسرع. لم يتبق سوى شيء واحد للقيام به - تعال وجرب القطعة شخصيًا.
عندما جربت هذه الحلاوة الطحينية في باكو، لم يكن لدي أي فكرة على الإطلاق عن كيفية تكوين هذا الطعم، الناعم والمقرمش في نفس الوقت. ومع ذلك، أتيحت لي فرصة رائعة لرؤية قدس الأقداس في شيكي - ورشة عمل لإنتاج الحلاوة الطحينية.
هذا محمد صالح، صاحب ورشة صغيرة لإنتاج حلاوة الشكي، وهو أستاذ في الجيل الثالث، والده وجده وجده الأكبر هم "الحلاوة الطحينية".
والآن عن العملية الفعلية لإعداد تحفة الحلويات هذه. أولاً، قم بتحضير عجينة من دقيق الأرز، ثم اسكبها على العجينة مقلاة ساخنةفي عدة طبقات، وتشكيل شبكة. تسمى هذه الشبكة بالريشتا، 1 ريشتا جاهزة للإزالة من المقلاة بعد دقيقة واحدة.
ثم يتم تشكيل الطبق نفسه - يتم وضع 6 طبقات من ريشتا الأرز في الأسفل، ثم يُسكب خليط خاص من الجوز ويتم وضع 4 طبقات أخرى من ريشتا الأرز في الأعلى:
يتم صنع مربى خاص من الزعفران يستخدم لتزيين الجزء العلوي من الحلاوة الطحينية عن طريق وضعها على السطح بواسطة ريشة الإوزة:
هذه هي الحلاوة الطحينية لحفل الزفاف:
ثم تُخبز الحلاوة الطحينية في مقلاة لمدة 30-40 دقيقة.
بعد ذلك، يتم ملؤها بسخاء بشراب خاص يعتمد على السكر، أو في نسخة أكثر تكلفة، يعتمد على العسل. في اليوم التالي غارقة الحلاوة الطحينية.
ثم يتم تقطيعها ووزنها وتعبئتها في صناديق بالكيلو جرام. ما المقاييس وما تصميم الصناديق! نعم، الطباعة الحديثة لن تقارن أبدًا بهذه الأصالة الإقليمية:
كل ما تبقى هو أن نحسد هؤلاء الأطفال الشيكي قليلاً، الذين يتناولون هذه الحلوى الطبيعية الرائعة كل يوم:
حسنًا، حفل الشاي الخاص بنا مع آزر غريب، المسافر الرئيسي للبلاد، والذي وافق بلطف على إخباري بالتفاصيل الدقيقة المطبخ الأذربيجاني:)
استمتع بحفلة الشاي الخاصة بك للجميع!
أشكرهم على مساعدتهم في إعداد هذا التقرير: أذر غريب، ممثل إدارة منطقة شيكي - أيدين تمرازغلي إبراهيم حليموف ومحمد صالح!
المثل الذي يقول أنه مهما نطقنا كلمة "الحلاوة الطحينية" فإن الفم لن يصبح أحلى، ولد في أذربيجان. على الرغم من أن هذا الطبق يعتبره الكثيرون طعامًا شهيًا ويرتبط بالاحتفال والأحاسيس اللطيفة، إلا أنه ليس من المعتاد أن يقوم الأذربيجانيون بإعداد الحلاوة الطحينية لقضاء العطلة. باستثناء رمضان .
الحلاوة الطحينية الأذربيجانية هي علاج يتم تحضيره للجنازات إلى جانب الأطباق الإجبارية الأخرى. لمدة أربعين يومًا بعد وفاة الشخص، يتم إحياء ذكراه كل يوم خميس، ويجب بالتأكيد أن تكون الحلاوة الطحينية موجودة على الطاولة كطبق طقوس تقليدي. هناك اعتقاد شائع: إذا كان شخص ما يريد حقا الحلاوة الطحينية، فيجب عليه تحضيرها، وإلا ستحدث كارثة في المنزل.
الحلاوة الطحينية - جدا علاج لذيذ. تتجادل مختلف الشعوب الشرقية حول الأصل: الجورجيون، والليزجين، والأوسيتيون، وما إلى ذلك. يتم تحضيره في جميع المأكولات الشرقية بطرق مختلفة ولمناسبات مختلفة. على عكس الحلاوة الطحينية الأذربيجانية، يصنع الليزجين هذه الحلوى في أيام العطلات وحفلات الزفاف. نقترح في مقالتنا أن تتعرفي على مميزات تحضير أحد أشهى الأطباق الشرقية. كيف تصنع الحلاوة الطحينية الأذربيجانية الحقيقية؟
وصف الوصفة
من السهل تحضير الحلاوة الطحينية الأذربيجانية محلية الصنع. سوف تحتاج:
- دقيق القمح - 10 ملاعق كبيرة. ل.
- الزبدة (المذابة) -150 جم؛
- الماء - 1 كوب؛
- سكر محبب - 1 كوب؛
- قليل من الزعفران
- قليل من الملح.
تحضير
هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الحلاوة الطحينية الأذربيجانية. أولاً، تحضير الشراب: يُسكب السكر في قدر، ويُسكب في الماء، ويُترك حتى يغلي، ويُضاف العسل والقليل من الزعفران (3-4 سيقان)، ويُطهى مع التحريك المستمر. يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى. أثناء طبخ الشراب، ذوّبي الزبدة في مقلاة منفصلة. أضيفي الدقيق (10 ملاعق كبيرة) والملح (رشة) واخلطيهم جيدًا حتى يمتزج الدقيق مع الزبدة. إذا كان هناك المزيد من الزبدة، أضف المزيد من الدقيق. في المستقبل، لا يضاف الدقيق، حتى لو أصبح اتساق الخليط أكثر سيولة.
بعد ذلك، اقلي خليط الزبدة والدقيق على نار متوسطة مع التحريك المستمر. من الضروري القلي حتى تكتسب الكتلة لونًا ذهبيًا. بعد ذلك، تتم إزالة خليط الشراب والزبدة والدقيق من الموقد. حان الوقت الآن لإضافة الشراب تدريجيًا إلى خليط الدقيق. لا تنزعج من الهسهسة القوية التي تحدث. يجب تحريك الكتلة جيدًا حتى تصبح متجانسة.
يُسكب العلاج في أطباق ويترك لمدة ساعة تقريبًا حتى "يتقوى". يمكنك تزيين كما يحلو لك.
الفروق الدقيقة
لا ينبغي أن تكون الحلاوة الطحينية الأذربيجانية التي تم إنشاؤها وفقًا لهذه الوصفة شاحبة جدًا. سيظهر الزيت بالتأكيد حول حواف اللوحة. يجب أيضًا ألا تكون المعالجة قاسية جدًا (تشير الصلابة المفرطة إلى وضع كمية كبيرة من الدقيق في الطبق). إذا كان قوام الطبق سائلاً جداً، فهذا خطأ أيضاً. هذا يعني أنه تمت إضافة الشراب إليه بشكل زائد.
تعتبر الحلاوة الطحينية الأذربيجانية طعامًا شهيًا لذيذًا بشكل لا يصدق، وهي أيضًا صحية جدًا. يمكن الآن تحضير الأطباق الشرقية المفضلة لدى الجميع في المنزل. نوصي جميع محبي الحلويات بمحاولة صنع الحلاوة الطحينية الأذربيجانية بأنفسهم.
مكونات:
- سكر محبب - 0.6 كجم.
- زبدة - 0.6 كجم؛
- دقيق - 1 كجم؛
الحلاوة الطحينية باللغة الأذربيجانية: وصفة خطوة بخطوة
- ضعي قدرًا صغيرًا من الماء (300 مل) على الموقد واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي كل السكر وحركيه حتى يذوب.
- في نفس وقت الخطوة 1، ضعي قدرًا صغيرًا آخر نذوب فيه الزبدة. النار ضئيلة حتى لا تحترق.
- ضعي قدرًا كبيرًا جافًا به الدقيق على الموقد، مع التحريك المستمر، حتى يصبح للدقيق رائحة "جوزية" لطيفة. وسوف يظهر بسرعة كبيرة، خاصة إذا قررت تقليل كمية المكونات. احرص!
- بحلول هذا الوقت، يجب أن تذوب الزبدة، صبها في قدر مع الدقيق، وأطفئ النار تحتها وحرك بقوة حتى تصبح ناعمة.
- يُسكب الشراب النهائي في قدر كبيرة ويُعاد الحرارة تحته ويُحرَّك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
ما نوع الحلاوة الطحينية التي حصلت عليها، انظر إلى الصورة. والطعم... يتجلى الطعم من خلال حقيقة أننا في نصف ساعة حرفيًا التهمنا بشهية هائلة (وحرق أصابعنا) الكيلوغرام بأكمله الذي صنعته. لأول مرة، اتضح أن الحلاوة الطحينية كانت رائعة، كما يبدو لي.