Чтобы масляный крем держал форму. Рецепт крема для украшения торта, который хорошо держит форму (с фото). Любые крема на основе желатина держатся гораздо дольше и имеют преимущества перед не желатиновыми покрытиями

Изготовление рук на проволочном каркасе. Создатель мастер — класса Юлия Проскурина. Обучаемся. И.

Коробочки для мелочей Коробочки для мелочей The Music Box.

Салат Тёмный жемчуг Сочетание крабовых палочек с черносливом и орехами не совсем прив.

Закуска «Тёмная жемчужина» Закуска Тёмная жемчужина Весьма простой, но дос.

УЗБЕКИСТАН. Узбекские лепёшки Узбекские лепёшки Оби-нон на рынке Чорс.

— Поиск по дневнику

Ничего не сравнится с домашней выпечкой. Ароматная, вкусно пахнущая и сделанная с любовью выпечка, станет украшением любого застолья. А вершиной, само собой разумеется, будет торт. Красиво украшенный, он есть гордостью хозяйки, и предметом восхищения гостей.
Вам пригодится

200г сливочного масла
-8 столовых ложек с горкой сахарной пудры, либо 8 ст.л. сгущенного молока.
Инструкция
1

Как сделать крем для украшения торта

Какой же крем применять для украшения? Существует пара основных рецептов, которыми возможно украсить торт. Они легки в приготовлении, и весьма вкусны.
2

Самый популярный и легкий в исполнении – основной масляный крем с сахарной пудрой. Для него нам потребуется 200г сливочного масла и 8 столовых ложек (с горкой) сахарной пудры.
3

Масло заблаговременно достаньте из холодильника — оно должно быть комнатной температуры. Взбейте его миксером и, неспешно, по одной ложке, додавайте сахарную пудру. Данный крем подходит для украшения, и как база под мастику. Для рисования фигур покиньте его ненадолго в холодильнике — он застынет, и фигурки будут выходить лучше.
4

Следующий крем – основной масляный со сгущенным молоком. Состав: сливочное масло — 200 г, сгущенное молоко — 8 столовых ложек. Возьмите масло (не холодное, но размягченное), взбейте вручную, применяя железный венчик либо деревянную лопаточку, до однородной массы белого цвета, пышной и эластичной. Не переставая взбивать, додавайте по столовой ложке сгущенное молоко. И продолжайте взбивать, до получения однородной, воздушной массы, где-то 10-15 мин. В случае если молоко засахарилось, его возможно вскипятить и остудить до комнатной температуры.
5

При украшении теплым кремом фигуры получаются глянцевыми, блестящими, не рельефными. В случае если используете охлажденный крем — они будут матовыми и рельефными.
6

Ганаш — один из кремов на базе сливок и шоколада. Его кроме этого применяют для рисования украшений. Не редкость тёмный и белый ганаш, в зависимости от шоколада, который вы используете.
7

Рецепт № 1. Подогретые, тёплые сливки (жирностью 36%) — для ганаша, 300г молочного шоколада (либо тёмного), 2 стакана охлажденных сливок для взбивания.
8

Рецепт № 2. 200г тёплых сливок для ганаша (жирностью 36%), 200г. белого шоколада, 1 стакан охлажденных сливок для взбивания.
9

Доводим до кипения сливки, предназначенные для ганаша, и заливаем шоколад, растопленный в микроволновке либо на паровой бане. Шепетильно размешиваем вилкой, пока шоколад совсем не растворится. Затем остужаем его в холодильнике (возможно оставить на ночь). На следующий сутки мледует взбить до пышной массы остальные сливки. Затем взбейте охлажденную сливочную-шоколадно массу до густого состояния. И неспешно, понемногу, додавайте во взбитые сливки, миксер включите на 1-2 скорость.
10

Крем получается весьма густой, ласковый, похожий на мягкое мороженое.
В случае если у вас нет особого шприца для рисования — не беда. Сворачивайте кулек из бумаги для выпечки, ложите в него крем, и рисуйте на здоровье!
11

Вам нужна узкая линия? Обрежьте кончик наискосок маникюрными ножницами. Для линии потолще делайте больше разрез. Для получения волнистых линий на боках торта возможно применять нож для резки хлеба либо сыра.

Вкус торта сильно зависит от крема. В случае если один ингредиент заменить другим, то вкус кондитерского шедевра сразу же изменится. Помимо этого, вкусные и уникальные крема являются изюминкой выпечки.
Вам пригодится

Для первого рецепта:
— молоко;
— кокосовая стружка;
— яичные желтки;
— сахар;
— ванилин;
— желатин.

Для второго рецепта:
— молоко;
— сахар;
— яйцо;
— сливочное масло;
— вишневый сироп либо клубничный сок.

Для третьего рецепта:
— голубика;
— корица;
— сливки;
— сахарная пудра.

Для четвертого рецепта:
— молотый кофе;
— сахар;
— яичные желтки;
— мука;
— сливки;
— сливочное масло.

Инструкция
1
Для изготовление кокосового крема разогрейте на среднем огне один стакан молока и всыпьте в него 75 грамм кокосовой стружки. Убавьте пламя и варите около 20 мин.. Остудите, процедите посредством сита и отожмите стружку. Два яичных желтка взбейте с 4 столовыми ложками сахара и щепоткой ванилина, а после этого влейте в кокосово-молочную смесь узкой струйкой.
2
Одну чайную ложку желатина залейте 50 граммами воды и покиньте на полчаса для набухания. Распустите его на водяной бане до полного растворения. Молочную смесь кроме этого поставьте на водяную баню и добавьте желатин. Все ингредиенты перемешайте и через 5 мин. уберите в прохладное место. Через пара часов крем готовься к применению.
3
Приготовьте фруктовый крем. Для этого 2 столовые ложки молока вскипятите с 2 столовыми ложками сахара и снимите с огня. Взбейте одно яйцо посредством венчика и узкой струйкой влейте в молоко. Продолжайте взбивать, неспешно додавая 200 грамм размягченного сливочного масла. Добавьте 50 грамм вишневого сиропа либо клубничного сока и опять взбейте.
4
Чтобы приготовить необыкновенный пряный крем засыпьте в емкость для измельчения 100 грамм ягод голубики и одну чайную ложку корицы. Посредством блендера перевоплотите ягоды в пюре. Взбейте в отдельной посуде 100 грамм сливок 38% жирности вместе с одной столовой ложкой сахарной пудры. Бережно соедините пюре из голубики со сливками. По окончании чего крем готовься к применению.
5
Сделайте кофейный крем. Для этого 2 столовые ложки молотого кофе залейте 200 граммами кипятка и шепетильно размешайте. Подрумяньте одну столовую ложку сахара на сковороде, добавьте 50 грамм горячей воды и сварите сироп. Влейте его к приготовленному крепкому кофе и перемешайте. В отдельной посуде взбейте 2 яичных желтка с 2 столовыми ложками сахара, добавьте 2 столовые ложки муки. Желтковую массу смешайте со 100 граммами холодных сливок 20% жирности, после этого соедините оказавшуюся смесь с кофе и прогрейте до загустения. Добавьте 50 грамм сливочного масла и остудите.
Как приготовить сметанный крем для торта
Приготовление тортов дома — дело сверхсложное, особенно для начинающих кулинаров. Иногда, кроме того при условии хорошо выпеченного бисквита, вся мысль торта проваливается за неимением качественного и вкусного крема. Самый простой, и одновременно с этим весьма вкусный, крем — сметанный.
Вам пригодится

сметана — 500 г, сахар — 1 стакан.
Инструкция
1
Купите сметану жирностью не меньше 20%. Возьмите кастрюлю, сверху поставьте небольшое сито либо положите плотное полотенце. Необходимое количество сметаны разложите на сито либо полотенце. Покиньте кастрюлю со сметаной в холодильнике на ночь. Данный процесс нужен при приготовлении крема. Он избавляет сметану от лишней жидкости. Отвес сметаны воздействует на уровень качества и консистенцию готового крема.
2
Достаньте сметану из холодильника, она будет плотной, а жидкость остается в кастрюле. Жидкость — ничто иное, как сыворотка, которую в последствии возможно применять для блинов и другой выпечки.
3
Измельчите сахар до состояния пудры. Сделать это возможно несколькими методами. К примеру, посредством кофемолки либо блендера. При их отсутствии вы высыпаете сахар на кондитерскую бумагу, сверху кладете еще один ее слой и раскатываете скалкой пара раз. Кроме этого возможно применять ступку с пестиком, но в этом случае процесс окажется более трудоемким.
4
Смешайте сметану и сахар. Воспользуйтесь миксером для отличных показателей. Сахарную пудру вводите в крем неспешно. Совершенный вариант окончания взбивания крема — нежидкая консистенция, которая будет стоять в миске (как хорошо взбитый белок). Будьте осмотрительны при применении домашней сметаны в приготовлении крема. При сильном взбивании она превратится в масло.
5
Промажьте кремом слои торта, предварительно пропитав его. Данный крем возможно применять и для украшения торта, к примеру, посредством кондитерского шприца.
6
Разнообразьте крем. Добавьте в него ванилин для придания ласкового запаха. Или измельчите фрукты либо ягоды и добавьте во взбитый крем. К примеру, клубника, вишня превосходно подойдут для для того чтобы рецепта.

Как украсить торт кондитерским шприцом
Вы уже освоили сложное искусство выпечки вкусных тортов? Самое время обучаться их украшать. Дабы ваше кондитерское изделие смотрелось идеально, воспользуйтесь особым шприцем. Посредством прилагаемых к нему насадок вы имеете возможность создать целую гамму украшений – от красивой вязи букв до пышных цветочных корзин.
Инструкция
1
Декорировать торт возможно цветами, листиками, бордюрами, фигурками, орнаментами либо надписями. Все эти украшения с легкостью выполняются кондитерским шприцем с комплектом насадок. В набор в большинстве случаев кладут от 4 до 10 разных наконечников. Чем их больше, тем шире ваши возможности.
2
Перед тем как приступить к работе приготовьте крем, взбитые сливки либо рисовальную массу. Для декора подойдет любой крем — сливочный, масляный, белковый либо заварной. Его возможно окрасить пищевыми красителями либо фруктовыми и овощными соками.
3
Продумайте дизайн торта, а лучше нарисуйте все декоративные элементы на бумаге. В случае если торт уже выпечен, осмотрите его — быть может, вам нужно будет закамуфлировать какие-то участки.
4
Покройте торт особой мастикой, глазурью либо кремом. Шепетильно разровняйте все ножом. Бока торта возможно обсыпать бисквитной либо ореховой крошкой либо тертым шоколадом. Учтите, что украшения из крема хорошо держатся лишь на гладкой горизонтальной поверхности. Перед тем, как украшать торт кремом, дайте покрытию мало подсохнуть.
5
При помощи чайной ложки наполните шприц кремом на объема. Накладывайте крем хорошо, дабы в колбе шприца не появились пустоты, в противном случае ваш рисунок возможно сломан.
6
Перед тем, как затевать декорировать торт, сделайте пробы на тарелке. Прекрасные бордюры в виде оборочек, каковые в большинстве случаев находятся по краю торта, делаются посредством насадки с косым срезом. Насадка с клинообразным срезом незаменима при изображении всевозможных листиков. Буквы и узоры рисуют корнетиком с узким прямым кончиком. Ну, а наконечники с зубчиками формируют крем в виде цветочков и звездочек.

Величину украшений возможно варьировать силой нажатия на поршень шприца. Двигая рукой волнообразно и меняя угол наклона приспособления, вы имеете возможность делать различные украшения при помощи одной и той же насадки.
7
Возьмите спицу либо громадную иголку и наметьте на торте контуры рисунка. Для большего удобства держите шприц двумя руками. Бережно ведите наконечник, регулируя его наклон и силу нажима. Нанося небольшие картинки, держите шприц близко к поверхности торта, работая с большими мотивами, поднимите шприц повыше.
8
По окончании окончания рисунка, прекратите давление на поршень и сделайте резкое движение концом шприца от себя вдоль рисунка. Тогда мелкий язычок, появившийся по окончании отрыва крема, ляжет незаметно.

Как сделать прекрасный торт
Как сделать, дабы домашний торт был не только вкусным, но и прекрасным? Что делать, в случае если классические розочки из крема кажутся унылыми и непривлекательными? Как поразить гостей необыкновенным оформлением своей домашней выпечки? Нижеприведенные рецепты и рекомендации окажут помощь вам с блеском совладать с данной задачей.
Вам пригодится

— желатин – 1 упаковка;
— яблочный сок – 600 мл.;
— малина – 0,5 стакана;
— киви – 2 штуки;
— банан – 1 вещь;
— мандарин – 2 штуки;
— сахарная пудра – 1 стакан.
Инструкция
1

Корзинка с фруктами и ягодами.
Для оформления торта подойдут как свежие, так и консервированные фрукты. Возможно применять мандарины, киви, клубнику, персики, малину, вишню, смородину. Потребуется кроме этого плоское печенье, оно должно быть узким и долгим.
Покройте поверхность торта белковым кремом либо взбитыми сливками. Клубнику разрежьте пополам и уложите по кругу. Следующий круг – порезанные кольцами киви, после этого – очищенные дольки мандарина (как уложить и в каком порядке зависит от вашей фантазии). Покройте бока торта кремом. Прикладывайте печенье стоймя, близко друг к другу так, дабы верхний его край мало выступал над поверхностью торта. Корзина готова.
2

Фрукты в желе.
Залейте желатин яблочным соком (сок должен покрывать желатин всецело). Подготовьте фрукты и ягоды. Киви порежьте кружочками, клубнику – узкими пластинами, очистите дольки мандаринов, банан нарежьте кубиками. Набухший желатин варите на медленном огне до полного растворения, помните помешивать, в противном случае желатин может пригореть. После этого добавьте сахарную пудру и оставшийся сок. Процедите. Возьмите неглубокую емкость (нужно, дабы размеры и форма емкости соответствовали размерам и форме торта). Разложите подготовленные ягоды и фрукты в емкость и залейте готовой смесью. Поставьте в холодильник. Желе должно находиться в холодильнике не менее 24 часов. Украшенный так торт будет броским, ароматным и, что принципиально важно, натуральным.
3

Оформление торта шоколадом.
Разломите шоколад на кусочки и растопите на водяной бане. Выберите рисунок, наложите на него кальку. Сверните из пергамента мелкий корнетик и залейте в него теплый шоколад. Нанесите шоколад по контуру рисунка. Подождите, пока шоколадный узор остынет, и с опаской снимите его с бумаги. Перенесите узор на поверхность торта.
4

Цветы из фруктов.
Цветы, сделанные из фруктов редко употребляются для оформления тортов. А. в это же время, сделать их совсем не сложно. Не считая простых ягод и фруктов возможно применять кроме этого дыню и ананас.
Нарежьте ананас и дыню кольцами. Цветы вырезайте посредством формочек для выпечки. Возможно изготовить многоярусный цветок, применяя различные по размеру формы. Центр цветка – вишенка, виноградинка либо каждая круглая ягодка. Цветы возможно на поверхности торта (торт предварительно покройте белковым кремом либо взбитыми сливками). Возможно собрать целый букет из цветов и ягод. Для этого употребляются зубочистки. Элементы цветка нанизываются на зубочистки и закрепляются на поверхности торта.
рецепты взяла с инета.

Очень часто нам хочется как-то по-особенному украсить торт – сделать на нем какую-нибудь значимую надпись или просто передать свое настроение и тогда на торте распускаются прекрасные цветы… С помощью крема сделать это очень легко и не нужно долго возится как например, с мастикой! Этот рецепт крема для украшения торта у меня самый ходовой, так как крем очень вкусный, хорошо пахнет и отлично держит форму.

Ингредиенты:

100 грамм сливочного масла (берите хорошего качества — классическое);
30-50 грамм сгущенки (натуральной густой, не меньше 8,5%);
ванилин на кончике ножа.

Как сделать крем для украшения торта

Масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой и ванилином. Сгущенку добавляйте не сразу, а понемногу. Ей вы регулируете консистенцию крема.
Как получится равномерная масса – переставайте взбивать, если перевзбить крем начнет расслаиваться. Если такое случилось, чуть его подогрейте и заново взбейте.

Как сделать цветной крем для торта?

Самый простой и натуральный способ – добавить какао. Но цвет будет только коричневым. Чтобы получить другие цвета, придется добавлять пищевые красители. Я делаю это так: отделяю часть крема и начинаю понемногу всыпать в него краситель, постоянно перемешивая, пока краситель весь не разойдется. И так до получения желаемого цвета. Делать это лучше в прохладе, иначе если будете долго мешать, крем начнет таять. Если крем чуть подтаял, уберите его ненадолго в холодильник, затем украшайте торт.

Все, наш крем готов! Берем кондитерский шприц и творим что душе угодно:)

Чем заменить кондитерский мешок (шприц)?

Если шприца нет, не беда – возьмете жесткий картон, сделайте из него конус, края нежно несколько раз сложить (как это делается в корнетиках). Затем в нескольких местах надежно защипите степлером (чем чаще, тем лучше). Отрежьте кончик и крем можно наносить – у мешка вырежьте небольшой конец и вставьте туда конус из картона.

Внимание! Отверстие в мешке должно быть меньше конуса, иначе он попросту вывалится! Не скажу, что при помощи самодельного кондитерского мешка вы получите супер-результат, но в экстренном случае можно воспользоваться, чтобы сделать простую надпись, а дальше торт украсить той же клубникой. Результат будет отличным! Главное не торопиться и сделать все аккуратно, иначе крем у вас будет при выдавливании лезть из всех «щелей», получиться кремовый взрыв:)

После приготовления вы получите 1 порция
Время приготовления: 10 минут

Перед взбиванием сливочное масло должно постаять при комнатной температуре и стать мягким. Это важно! Если начнете взбивать подмерзшим, из него пойдет вода и вы испортите свою работу.
Сгущенка должна быть густой. Состав должен быть «ГОСТовским» — только молоко и сахар. И ничего лишнего! Иначе, также пойдет вода. Производители иногда добавляют в нее сыворотку и именно она начинает «плакать». Если в составе есть крахмал, то в креме могут появиться как бы крошки. Все это говорит о некачественности сгущенного молока.
Пищевые (это обязательно для крема!) красители также должны быть качественными. Как-то раз, я помнится, купила пищевые красители, а производитель был какой-то странный (место производства какой-то глухой поселок). В результате я испортила крем. Как? Я его уже окрасила и когда решила попробовать, он оказался… соленым. Не просто соленым, а жутко соленым! Было очень неприятно, так что, как покрасите, прежде чем наносить крем на торт, обязательно его пробуйте, чтобы не получилось как у меня.
Украшать лучше уже пересаженный на свое место торт, иначе потом вы можете что-то помять. Если я украшаю торт с глазурью, я делаю это на рабочем подносе, потом торт пересаживаю на чистый, в котором я буду его подавать и украшаю. Сейчас в продаже есть крутящиеся подставки для торта, обратите на них внимание. Они очень удобны не только для подачи, но и для украшения, вам не придется «ворочить» свой торт. Это особенно актуально, когда торт тяжелый, например, больше 2 килограмм. Я когда выпекаю в форме диаметром 26 сантиметров, у меня часто торты выходят 2,5 кг, так что я себе уже начала присматривать такую. Сразу дам совет – смотрите в сторону стеклянных, на них так не видны будут порезы, как на пластике.

Всего Вам самого лучшего и удачных рецептов!

Домашняя выпечка значительно отличается от того, что мы привыкли покупать в магазинах. Даже самый простой рецепт порадует Вас отличным вкусом. К тому же такая выпечка намного полезнее, т. к. в ней количество вредных добавок сведено к минимуму. Конечно, у каждого рецепта выпечки есть свои особенности. Так, едва ли не главное в тортах — это правильно подобранный крем. Он не только превращает вкус десерта в нечто особенное, но и служит украшением.

Крем для украшения торта: правила приготовления

Вид начинки зависит от того, какие у Вас коржи. Так для одних только бисквитов существует около 7 разновидностей крема! Если Вы хотите украсить готовую выпечку сверху, то нужны будут совершенно др. варианты. Такой крем должен хорошо держать форму и не расплываться. Для всех рецептов действуют одинаковые правила приготовления:

Используйте только качественные продукты. Основным ингредиентом многих кремов является сливочное масло. Если в его составе будет слишком много растительного жира, то готовая масса расслоится. Скорее всего, у Вас ее даже не получится взбить. Еще 1 минус некачественного масла — привкус. Если Вы выбрали продукт, производитель которого не указал все составляющие и использовал мало животного жира, то крем может приобрести неприятный вкус маргарина.
Также всегда стоит выбирать жирные сливки. Их минимальная концентрация — 38%. Конечно, лучше, если продукт будет домашним. Маложирные сливки практически не взбиваются. Следовательно, готовый торт не будет выглядеть пышной массой, а просто потечет.
Подготовьте необходимые инструменты. В отличие от украшения тортов с помощью мастики, для работы с кремом понадобится минимум приспособлений. Начинающие кондитеры часто думают, что стоит приобрести специальный шприц. На самом деле использовать его для украшения коржей очень тяжело. Постоянно образуется избыток воздуха внутри прибора. Из-за этого крем выдавливается неравномерно. Да и распределять массу бывает сложно.
Отличная альтернатива — кондитерский мешок. Обычно он продается в разобранном виде с 2 составляющими, которые можно купить отдельно. Это насадки и небольшой эластичный пакет, который бывает одноразовым и многоразовым. Если Вы печете постоянно, то стоит купить полиэтиленовый, а не бумажный корнетик. Насадки бывают разными. Их отверстия делают в виде маленьких и больших звездочек, цветов, волнистых линий. Это позволяет создавать на коржах красивые узоры из крема.
Также массой красиво выравнивают бока выпечки. Обычно крем в этом случае наносят с помощью специального длинного этажа. Его лезвие не очень острое и имеет достаточную ширину. Также Вам может понадобиться конструкция из решетки на возвышении. На нее устанавливают готовый торт, чтобы затем аккуратно нанести на бока крем.
Дополнительные ингредиенты. Конечно, наиболее выигрышными смотрятся торты с цветными бордюрами и розочками. Добиться нужного эффекта можно с помощью жидких пищевых красителей. Обычно их добавляют во взбитую массу в самом конце. Обычно для насыщенного цвета хватает несколько капель. Если Вы боитесь химии, то можно использовать свекольный сок или немного выжимки шпината. Главное, не переборщить с их количеством. Достаточно 1-2 капель. Иначе крем приобретет привкус.
Также для ароматизации используют различные ликеры, экстракт ванили. Иногда торт, покрытый кремом, дополнительно украшают шоколадными каплями и фигурками, посыпками, дроблеными орехами и миндальными лепестками.

Украшение тортов белковым кремом: особенности

Белковый крем замечательно держит форму. Обычно им создают бордюры на тортах и наполняют тарталетки и песочные корзиночки. Также он хорошо сочетается с бисквитными коржами. Белковый крем очень экономичен. Вам понадобится всего лишь яичный белок, сахарная пудра и ароматизаторы. Для того чтобы масса сохранила форму, рекомендуют использовать агар-агар. Последний ингредиент выступает дополнительным закрепителем. Также он не влияет на вкус крема.

Состав:

Яичные белки — 6 шт.
Сахарная пудра — 200 гр.
Агар-агар — 1 ч. л.
Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Порошок агар-агара заливаем 4-5 ч. л. воды и даем смеси постоять в течение 20 мин.
Варим сахарный сироп. Для этого в чистую кастрюлю наливаем 0,5 ст. воды и всыпаем в него сахарную пудру. Ставим ее на маленький огонь и нагреваем до полного растворения.
Далее держим кастрюлю на огне до тех пор, пока не получится проба на шарик. Температура сиропа должна достигнуть 120 градусов. Если капнуть его в чашку с водой, то на дне образуется твердый шарик карамели.
Добавьте в сироп лимонный сок и энергично вмешайте агар-агар. Помешивайте массу в течение 10 сек. Она сначала увеличиться в размерах, но потом белая «шапка» осядет.
Возьмите чистую сухую глубокую миску и влейте в нее все белки. Начните их взбивать миксером до острых пиков. Затем небольшой струйкой влейте в массу сироп. При этом нужно продолжать взбивать до тех пор, пока крем не остынет. По времени это занимает около 10 мин.
Готовый белковый крем нужно использовать в первые 2 ч. Потом он будет очень тяжело наноситься на коржи.

Украшение тортов кремом: видео и описание

Розочки — наполните корнетик кондитерского мешка кремом и возьмите насадку-звездочку. Держите мешок под углом в 90 градусов к поверхности. Начните выдавливать крем, немного прижимая насадку. Резко поднимите ее вверх. У вас должна получиться звездочка-цветок. Размеры можно регулировать с помощью насадок разного диаметра.
Плетеная решетка — возьмите корнетик с насадкой в виде прямоугольного среза или рельефной палестинки. Выдавите вертикальную полоску. Отступите 1 см. Выдавите еще одну. Соедините их небольшими горизонтальными отрезками. Продолжайте выдавливать крем таким образом на всей площади выбранной поверхности.
Ракушки — Вам понадобится насадка со звездочкой. Держите корнетик с кремом под углом к поверхности коржа, почти прижимая его к ней. Начните выдавливать крем и совершить плавное движение вперед и вниз. Затем резко уберите руку. Чтобы сделать цепь из ракушек, следующую фигуру выполните у основания предыдущей.
Листья — с помощью насадки-звезды под углом к коржам начните выдавливать крем. Можете совершать движение прямо или волнообразно. На середине предполагаемого листика ослабьте нажим. Затем завершите фигуру, выдавив часть крема таким же образом.
Также украшение тортов кремом можно осуществлять в виде различных «бусинок». Для этого берут насадку с шарообразным отверстием. Кондитерский мешок держать перпендикулярно, выдавливая фигуру нужного объема.

Украшение тортов кремом помогает завершить декоративную отделку десерта. Вам понадобятся лишь насадки и кондитерский мешок-корнетик. Наиболее универсальными кремами, которые хорошо держат форму, принято считать белковый и масляный. Розочки и листики из них не расползутся, а будут выглядеть объемными. Также эти кремы подходят для разных видов коржей — от бисквитных до песочных.

Цветы, листья, различные надписи и узоры из кремовой массы и взбитых сливок – это наиболее распространенные и эффектные украшения для торта. Чтобы приготовить заварной или сметанный крем, вам потребуются обычные продукты, а времени на этот процесс обычно уходит немного.

Крем для украшения торта может быть как заварной, так и масляный, все зависит от вашего желания и возможностей. Кроме того, вам потребуются приспособления: кулинарный шприц и насадки к нему. Его можно купить в специализированном отделе супермаркета или в Интернете, проблем с приобретением не возникнет.

В крайнем случае, воспользуйтесь обычным полиэтиленовым пакетом, надрезав снизу уголок. Заварной крем оптимально подходит для украшений в виде надписей.

Маслянный крем

Самый простой рецепт масляного крема для украшения: 200 г крестьянского масла; 200 г сгущенного молока; ваниль по вкусу.

Четкие очертания узоров на поверхности тортов можно сделать именно масляным кремом. Хотя его и не очень жалуют во многих семьях из-за высокой калорийности, однако такой крем легко готовится и с ним справится даже ребенок.

Поручите приготовление крема подрастающему помощнику, выдав ему необходимые продукты и миксер, и через несколько минут у вас будет, чем украсить торт.

Если хотите, чтобы украшения держали форму, на одну часть сливочного масла возьмите одну часть вареного сгущенного молока. Из такого крема вы сделаете реалистичные розочки, поскольку он легок в работе и лучший для обучения мастерству украшения тортов. Да, если сгущенка густая, ее возьмите целую банку (там 360 г), а сливочного масла – упаковку.

Чтобы масляный крем не расслоился, используйте продукты комнатной температуры. Масло должно быть размягченным, тогда его легче будет взбивать. Как только оно станет пышным, постепенно влейте сгущенку, продолжая работать миксером, и добавьте щепотку ванильного сахара.

Крем, в состав которого входит сливочный сыр, обойдется вам немного дороже, чем масляный. Но зато с его помощью вам удастся сотворить нечто особенное, достойное внимания даже придирчивых гурманов.

Готовить крем просто и быстро, список продуктов для него включает в себя:

280 г сливочного сыра; пачка сл. масла; 150 г сахарной пудры. Для аромата добавьте ванильный экстракт.

Приступим к приготовлению:

Сначала взбейте масло с пудрой, добавьте ваниль.
Введите понемногу сыр, каждый раз взбивая массу миксером.
Поставьте продукт в холодное место, там он загустеет и будет готов, чтобы наносить украшения.

Несмотря на то, что в составе есть масляный ингредиент, крем совсем не приторный. Масса хорошо держит форму и подходит для формирования фигурок средних размеров.

В состав входит два ингредиента: сливочное масло и натуральный шоколад. По желанию можете всыпать пару ложек сахарной пудры, но это совсем необязательно. Вкус масла перебивается шоколадом, поэтому, в общем и целом, кремовая масса получается не такой слащавой.

Шоколадно-масляный крем прекрасно держит форму, потому что этому способствует шоколад, который отлично застывает даже при комнатной температуре.

Точные пропорции крема выглядят следующим образом:

1 часть шоколада и одна часть масла. Возьмите каждого компонента по 100 г, вам вполне хватит, чтобы нанести украшение на торт.

Рецепт приготовления:

Шоколад поломайте на кусочки и растопите на паровой бане.
Масло взбейте и смешайте с теплым (не горячим!) шоколадом. Если захотите подсластить, всыпьте сахарную пудру на начальном этапе взбивания.

Охладите массу в холодильнике, чтобы при нанесении на торт она сохраняла форму, и заполните кондитерский шприц.

Тонкости приготовления «правильного» крема

Как сделать крем, чтобы он был:

Густым.
Не растекался.
Не был слишком твердым.
Имел маслянистую структуру.

Всеми этими характеристиками обладает масляный крем на основе сгущенного молока и масла. Кроме базовых ингредиентов кондитеры добавляют:

Домашнюю сметану, поскольку она очень жирная.
Какао-порошок (ароматизирует массу и придает ей шоколадный оттенок.
Пищевые красители натурального либо синтетического происхождения.
Взбитые сливки (благодаря им масса становится белоснежного цвета).
Растворимый кофе (для ароматизации и окрашивания).
Сахарный сироп (придает дополнительную сладость).
Корица, лимонная цедра, ванильный экстракт (ароматизируют заварной крем).
Продукты крупного помола, такие как: ореховая крошка, шоколадная стружка, измельченные цукаты и фрукты, не рекомендуется добавлять в смесь для украшения торта.

Общие требования к приготовлению и качеству крема для украшения:

Взбиванию массы уделите 5-7 минут.
В конечном итоге заварной крем должен блестеть, быть гладким и однородным.
Компоненты взбиваются поочередно: сначала масло, потом добавляются другие составляющие. В конце вводятся красители, если нужно, чтобы украшение было разноцветным.
Если украшение не используется сразу, его держат в холодильнике. Даже если намечается масштабная работа, разделите массу на части и уберите в холодильник.
Для качественного оформления торта запаситесь свежими продуктами.
Не пытайтесь заменить компоненты, которые требует рецепт, на другие. Например, сливочное масло на спред.
Нужно использовать сливки и сметану жирностью более 25%, за редким исключением (об этом будет сказано в рецепте).
Жидкая консистенция сливок или сметаны легко исправима с помощью желатина или загустителя.

Различные виды декорирования

В зависимости от того, какую часть торта (бока или поверхность) вы будете украшать, вам нужно сделать соответствующий крем (масляный, заварной с содержанием яиц или сметанный):

Если вы планируете создавать объемные композиции из цветов на поверхности торта, сделайте маслянистую густую массу.
До момента подачи тортов на стол, украшения сохранят идеальные формы и не растекутся. Очень важно, чтобы цветы и листочки остались блестящими, а для этого хозяйкам следует усвоить пошаговые инструкции приготовления.
Масса из сливок больше подойдет для декорирования боков торта, он обладает легкой текстурой, не стекает, держит форму. Масса легко окрашивается как цветными пигментами, так и порошком какао. Предпочитаете не возиться со сбиванием крема, купите сливки в баллончике. Они изготавливаются на растительной основе, удобно выдавливаются и образуют привлекательные рифленые полоски.
Бортики по краю торта образует масляный крем, сметанный и заварной с добавлением желатиновой массы.
Надписи на поверхности создаются негустым и легким кремом (заварной или сметанный). У вас получатся даже самые тонкие и изящные линии, если вы воспользуетесь кулинарным шприцем со специальной насадкой в виде соломинки.
Цветки делаются из классического крема, приготовленного из сгущенки и масла. Перед тем, как установить его на боковой стороне или сверху торта, заморозьте его в течение несколько минут и только потом на кондитерском гвозде воткните в торт.
Массу с желатином используйте для прослойки и украшения торта. Им покрывают корж, на котором уложены дольки фруктов, и после застывания он легко поддается разделению на части.

При работе с желатиновым кремом желательно придерживаться следующих инструкций:

Желатин входит в состав не очень густых кремов одновременно со сливками, сметаной, молоком. Масса получается белоснежно-белой, приятной мармеладной текстуры.
В домашних условиях допустимо использование двух видов желатина: быстрорастворимый и обычный.
При подогревании набухший желатин ни в коем случае не кипятят, иначе он так и не застынет.
Заливают желейную массу на корж, используя металлический обруч (его фото вы не раз встречали в Интернете на кулинарных сайтах).
Если пока вы не обзавелись таким приспособлением, вырежьте полоску пергаментной бумаги и, прикрепив его на бортики формы прищепкой, залейте охлажденную желейную массу.
Затем поставьте торт в холодильник до полного застывания. Кстати, время застывания зависит от толщины слоя и колеблется от 30 минут до полутора часов.
Один из распространенных вариантов оформления торта – это уложить на поверхности кусочки разноцветных фруктов и залить их желейным кремом.

Как правильно выбрать крем для разных видов теста

При оформлении торта, приготовленного в домашних условиях, перед хозяйкой встает вопрос: какой крем, масляный или заварной, будет лучше сочетаться с коржами? Важно учесть текстуру пропитки, чтобы она не смогла сделать основу излишне влажной или излишне сухой.

Кремовая масса не должна растекаться по бокам больше, чем это предусмотрено, и сохранят первоначальный вид даже после некоторого пребывания вне холодильника.

Сейчас рассмотрим оптимальные сочетания некоторых видов кремов (заварной, сметанный и другие) с коржами:

Тугие, хрупкие коржи из слоеного теста хорошо пропитаются жидким кремом, к примеру, приготовьте заварной. Всем знакомый Наполеон должен пропитаться не менее 8 часов в прохладном месте, только так вы сможете насладиться истинным вкусом десерта. Для украшения понадобится либо заварной, либо масляный крем.
Бисквитные коржи состоят всего из трех компонентов, они очень пористые и быстро впитывают любую прослойку.
Для такого торта рекомендуется густой, на основе сметаны, сливок, сгущенки, масляный крем. Он легко распределится по поверхности бисквита и не даст ему опасть.
Сметанник или Медовик – это торт, который состоит из плотных коржей, поэтому для него подойдет сметанный или заварной крем. А масляный используйте для украшения верха.

Учитывайте также структуру поверхности, на которую вы собрались «приклеить» украшения.

Лучше всего с задачей справляется:

Полузастывшая карамельная или шоколадная глазурь.
Взбитые сливки.
Конфитюр или джем.
Посыпка из обрезков коржей, измельченных и перемешанных с кремовой массой.

Украшения вряд ли будут держаться, если вы попытаетесь их прилепить на:

Застывшее желе.
Зеркальную глазурь.
Корж без какого-либо покрытия.

Если у вас осталась кремовая масса, не выбрасывайте ее, в замороженном виде она сохраняет свои свойства в течение месяца.

cookingclassy.com

Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

Ингредиенты:

100 гр сливочного масла;
4 ст.ложки сахарной пудры.

Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.

#2 Масляный крем Шарлотт

Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.

Ингредиенты:

200 гр сливочного масла;
6 ст.ложек молока;
4 ст.ложки сахара;
2 яйца.

Инструкция:

Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла, вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.

#3 Английский заварной крем

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.

Ингредиенты:

500 мл молока
150 г сахара
4 желтка
50 г муки
1 стручок ванили.

Инструкция:

Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

#4 Крем Патисьер

Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.

Ингредиенты:

2 яйца;
30 г крахмала;
100 г сахара;
500 мл молока;
50 г сливочного масла;
1 стручок ванили.

Инструкция:

Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.

#5 Крем Муслин

Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.

#6 Швейцарская масляная меренга

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:

3 белка;
90 гр сахара;
250 гр сливочного масла;
щепотка соли;
ванилин.

Инструкция:

В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.

Ингредиенты:

Сливки 33% - 100 гр
Сливочный сыр - 500 гр
Сахарная пудра - 70 гр

Инструкция:

Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле . Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

Ингредиенты:

Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
Сахарная пудра — 150 гр.

Инструкция:

Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

#8 Итальянская меренга

Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.

Ингредиенты:

2 яичных белка комнатной температуры
40 мл воды
120 гр сахара
щепотка соли

Инструкция:

Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

#9 Шоколадный ганаш

Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

Ингредиенты:

шоколад высокого качества
сливки жирностью не менее 33%

Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.

Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Инструкция:

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

#10 Лимонный курд

Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.

Ингредиенты:

2 яйца
2 лимона
100 гр сахара
30 гр сливочного масла

Инструкция:

Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.

Категории

Популярное