Торт с ликером бейлиз рецепт. Бисквитный торт с ликёром «Бейлис» и белым шоколадом. Что необходимо для приготовления
Здравствуй, дорогая «Афиша». Меня зовут Папа Спилберг. Я очень люблю Винни Пуха.
- Правда?
Конечно, а кто не любит Винни-Пуха? Ладно, давай серьезно.
- Куда пропали? Ничего громкого последнее время нет.
Я менеджер. Клиенты нанимают меня, чтобы больше зарабатывать. Когда общественный резонанс помогает зарабатывать или прозвучать - мы резонируем. В последнее время коммерция не требует громкости, вот и не слышно ничего. Блогинг как рынок сформировался, идет рутинный рабочий процесс.
- Самому никогда не хотелось попробовать блогерство?
Не хотелось, но в декабре открываю свой канал и становлюсь ютьюбером.
- Зачем?
Я много знаю об индустрии соцсетей, о ютьюбе. Меня даже пригласили в Московскую школу кино курировать курс «Видеоблогинг как профессия». В январе стартуем. Хочу вместе со студентами начать свой видеоблог. Условное название - «Как потратить миллион». Сейчас много блогов на тему «Как заработать миллион», но зарабатывать - тяжело и скучно, а тратить - приятно и весело. Главные человековеды, британские ученые, раскопали, что люди любят больше всего на свете [тратить деньги]. Ну за исключением периода с 18 до 35, когда они больше всего любят заниматься сексом.
- Тратить деньги.
Да. Потратить - особенно миллион и особенно не рублей - это наука. И конкурентов нет пока, нет каналов на эту тему. Рассказывать буду о красивых и дорогих товарах, услугах и явлениях. Покупать ничего не буду, потому что многое у меня уже есть. Ты бы хотел купить дорогие часы?
- Вы без часов, кстати.
Да, я без часов, крестов и галстуков. У меня аллергия на них, как у пирата Джека Рэкхема, - у него тоже была аллергия на кольца и галстуки. В результате его повесили, но я надеюсь, что меня не повесят.
Так вот. Если часы стоят дороже 1000 долларов, это уже почти инвестиция. Нужно понимать, для чего нужны часы, хоть немного знать рынок. Одно из видео будет с торговцем часами, очень понимающим. Пришлю тебе ссылку и узнаешь, как правильно выбрать часы в ценовых категориях до пяти тысяч долларов, до десяти, до двадцати, до пятидесяти, до ста, до пятисот.
Будут плейлисты с уникальными специалистами в различных областях. Например, «Этикет с Альбиной Холговой». Альбина - один из главных экспертов по этикету в стране.
Короче, [это будет] канал о том, как потратить миллион с толком и удовольствием.
- Зачем вам это?
Последние семь лет своей жизни я работаю с очень молодыми людьми, которым есть что сказать. Видеоблогер - это человек, которому есть что сказать. Набрался опыта у клиентов и решил реализовать свое право на свободу слова. Мне есть что сказать.
Я буду успешен потому, что мне нравится то, что буду делать. Если человек делает что-то с удовольствием, с любовью, то он обязательно добьется успеха.
- Чего вам не хватает в жизни?
Возраста. Хотел бы, чтобы мне было снова хотя бы тридцать лет, чтобы время пошло в обратную сторону. Это только после пятидесяти начинаешь понимать.
- Какие черты в себе больше всего не любите?
Я - дитя эпохи перемен. Наши новые друзья китайцы говорят, что упаси господь жить в эпоху перемен. Жизнь очень неблагополучная была, жестокая, резкая, и я остался в тех временах. Часто веду себя так, будто не в 2018 году живу. Борюсь с этим, работаю над собой. Тогда все было очень конкретно, быстро, у людей было больше ответственности, чем сейчас
- Я не жил в 1980-е и 1990-е. Можете рассказать про главную особенность того времени?
На дворе 1990 год. Выходишь из метро. Зима, минус двадцать градусов и стоит очередь, человек сорок, в ларечек с надписью «Мороженое». Знаешь, зачем она стоит? За маслом сливочным. Становишься в хвост. Минут через пятнадцать берешь две пачки, потому что больше двух в одни руки не дают, и это делает твой вечер.
- Не поздно заходить на ютьюб в 2018-м?
В самый раз. Сейчас масса компаний, которые ищут информацию, сортируют, продают, покупают, расчленяют… Знаешь, какой у них какой самый главный дефицит? Контент!
Контент первичен. Если вы производите контент, который нужен зрителю, то заходить на ютьюб никогда не поздно. Найдется и зритель, и покупатель
Александр Балковский
Папа Спилберг
- Какой самый плохой фильм Бекмамбетова?
У Тимура-режиссера нет плохих фильмов.
- Почему вы не любите BadComedian?
Я очень люблю BadComedian, особенно жаренного в кляре. Если серьезно, то это не мой контент. У меня не так много времени, чтобы смотреть трэш.
- Обзор на «Взломать блоггеров» смотрели?
Конечно. Это классический образец разборок звезд соцсетей. BadComedian и Катя Клэп спят вместе. Катя Клэп и Саша Спилберг - злейшие враги. Как нагадить Саше Спилберг? Попросить своего парня обосрать неудачный проект, в котором та участвует. Вот и вся история.
Тот самый обзор
- За что вам больше всего стыдно в жизни?
Стыдно в жизни? О, блин… Ну это, я не могу сказать. Это слишком личное и никому не интересно. Чаще всего стыжусь моментов, когда был к людям несправедлив или незаслуженно груб.
- дочки в Госдуме было с вашего разрешения?
Она со мной посоветовалась. Саша - один из лидеров своей индустрии. У нее есть менеджмент. Когда контрагенты - будь то Госдума или коммерческий бренд - хотят пообщаться с артистом, они выходят на связь. Никто не приходил в Госдуму и не говорил: «Давайте Саша Спилберг у вас выступит». Сотрудники Госдумы связались с Сашиным менеджментом, обсудили возможность коллаборации. Договорились. Вице-спикер Госдумы прислал Саше официальное приглашение выступить. Процедура была абсолютно стандартной.
Саша согласилась потому, что до ее выступления в Госдуме большая часть населения страны вообще не знала, кто такие видеоблогеры.
То самое выступление
- И не знала, кто такая Саша.
Да конечно. Это был прекрасный повод, чтобы о моем клиенте и нашей индустрии узнали больше людей. И это совсем не позорный повод.
Александр Балковский
Этот торт только для взрослых. Он состоит из слоёв, которые сильно
отличаются по вкусу и фактуре, но прекрасно дополняют друг от друга.
Нижний слой из печений суховатый, рассыпчатый, с сильным ароматом
сливочного масла. В середине слой из запечённого творога. Он плотный и
кисловатый. Сверху располагается нежнейший и воздушный слой мусса, у
которого не только замечательный аромат, но и приятный вкус.
Этому чизкейку обязательно нужно дать настояться. Сразу после застывания
у мусса явственно ощущается алкогольная горечь, но после настаивания
горечь уходит, а остаётся только исключительно вкусный аромат ликёра.
СОСТАВ
ОСНОВА
180г сахарных печений , 100г сливочного масла
НАЧИНКА
400г творога или сливочного сыра , 0,5 стакана сахара (100г) , 2 яйца
МУСС
200г жирных 33~35% сливок , 70~80г ликёра Бейлиз , 150г молока , 2 ч ложки растворимого кофе , 6г желатина (2/3 пакетика) , 1/4 стакана сахарной пудры (50г)
Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и
раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Форму d=22см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы свисали наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять и уплотнить крошку столовой ложкой
или толкушкой для картофеля.
Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании
творог вздуется и лопнет.
На основу выложить творожную начинку.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен
схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить
до t=160~170°C.
Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться
серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет
дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить
до комнатной температуры.
Мусс
Замочить желатин в 100 граммах холодного молока.
Оставшиеся 50 граммов молока разогреть и растворить кофе.
Вмешать в получившийся горячий кофе разбухший желатин. Желатин должен
полностью раствориться. Если желатин останется крупинками, то поставить
чашку с кофе в миску с кипятком и довести до растворения желатина.
Добавить ликёр Бейлиз.
Затем поставить чашку с кофе в холодную воду и дождаться, когда кофе загустеет и примет вид киселя.
Пока кофе остывает, взбить холодные сливки до твёрдой пены, а потом вмешать во взбитые сливки сахарную пудру.
Положить в сливки загустевший кофе и плавными движениями размешать до получения однородного цвета.
Выложить мусс на остывший чизкейк.
Разровнять верх горячей мокрой ложкой.
Поставить в холодильник до застывания мусса.
Желательно дать чизкейку настояться как минимум сутки.
Готовый чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо и при желании украсить боковые стороны.
Рецепты чизкейков (с выпечкой):
|
|
|
|
|
|
Этот торт получился как-то сам собой =) Осталось у меня немного ликёра «Бейлиз» и нужно было его куда-то использовать. А на мой взгляд, сливочный вкус ликёра прекрасно сочетается с шоколадным бисквитом. Так и получился нежный и ноткой «Бейлиз».
Что необходимо для приготовления
- Разъёмная форма диаметром 20-22 см;
- Фольга или пекарская бумага;
- Миксер;
- Широкая посуда для замешивания теста и начинки;
- Венчик для приготовления начинки (подойдет даже вилка);
- Весы или стакан для измерения (у меня 200 мл.).
Тесто
- 4 шт. куриных яиц, категории С1 (~200 гр.);
- 1 яичный белок, категории С1 (~30 гр.);
- 170 гр. сахара (~ 1 стакан);
- 110 мл. чистой воды;
- 70 мл. растительного масла;
- 150 гр. пшеничной муки (~1,4 стакана);
- Соль (чуть меньше половины чайной ложки);
- 2 чайной ложки разрыхлителя для теста:
- 10 гр. какао-порошка.
Крем
- 600-650 гр. сметаны, жирность не менее 20%;
- 100-120 гр. сахара (~0,8 — 1 стакан).
Пропитка
- 100 мл. ликёра «Бейлиз» (количество можно уменьшить или увеличить по вкусу).
Процесс приготовления
- Для начала ставим духовку разогреваться на 180 градусов. Далее приступаем к подготовке бисквитного теста для шоколадного торта со сметанным кремом. Отделяем белки от желтков. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы ни в коем случае к белкам не попали желтки. В противном случае белки просто не взобьются. Желтки пока отставляем в сторону и займёмся подготовкой белков. Кладём их в сухую посуду (венчики также должны быть сухими) добавляем соль и взбиваем. Начинаем сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая её. Когда появится хорошая пена, добавляем сахар (половину от нормы в рецепте) и продолжаем взбивать белки до устойчивый пиков. Проверить готовность белков можно перевернув чашу со взбитой массой «вверх ногами». Если масса не двигается и остаётся на месте – белки готовы. Убираем взбитую массу в холодильник.
- Далее займёмся второй частью бисквитного теста. Берём все сухие ингредиенты (мука, оставшаяся половина сахара, разрыхлитель и какао-порошок) и хорошо их перемешиваем. В отдельной посуде смешиваем жидкие части (желтки, вода и масло) и вливаем это в ранее подготовленную сухую массу. Смешиваем все венчиком до однородности. Затем достаём из холодильника взбитые белки и вводим их в желтковую массу. Добавлять белки лучше не сразу все, а постепенно, в несколько этапов. А для того, чтобы масса не потеряла свою воздушность, смешивать белки лучше лопаткой, а не венчиком и делать это плавными движениями сверху вниз.
- Следующий этап — подготовка формы для выпекания. На дно формы кладём пекарскую бумагу или фольгу и зажимаем поверх дна кольцо формы. Это поможет в дальнейшем проще извлечь бисквит из формы. Бока ничем смазывать не нужно, т.к. именно за них тесто будет «цепляться» и хорошо поднимется. Далее перекладываем тесто в форму и выравниваем его. Для того, чтобы в процессе выпекания у Вас не образовывался «бугор» в середине бисквита, перед тем как ставить тесто в духовку прокрутите форму прямо на столе несколько раз по часовой стрелке. Только делать это нужно не сильно, а слегка. Это позволит тесту распределиться по форме и выпекаться более равномерно. Отправляем тесто в духовку на 50 мин.-1ч.10 мин. Духовка у каждого своя, поэтому следите и проверяйте бисквит деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой.
Приготовление крема
- Если сметана у Вас густая, то этот этап можно пропустить. А если консистенция жидкая, сметану лучше отцедить. Для этого, необходимо вылить сметану в чистую хлопковую ткань, крепко завязать и подвесить в холодильнике над тарелкой. Именно туда и будет стекать жидкость. Оставить эту конструкцию лучше на несколько часов, чтобы отцедилось как можно больше жидкости.
- В том случае, если Вы пропустили этот процесс, то к подготовке крема можно приступить, когда бисквит испечётся и остынет.
- Когда бисквит готов – даём ему немного остыть в форме, а затем аккуратно достаём его оттуда. Обязательно пройдитесь острым ножом по краям формы до того, как будете вынимать бисквит. Это поможет избежать проблем с извлечением его из формы. После того, как достали бисквит, оставляем его полностью остывать. По-возможности, бисквит лучше положить на решетку, чтобы снизу не скапливалась влага. Рекомендуется оставить бисквит остывать на 5-6 часов, но так получается очень редко, т.к. хочется побыстрей его съесть =)
- Перед тем как собирать наш шоколадный торт со сметанным кремом – подготовим сам крем. Возьмём сметану (отцеженную или сразу из банки) и добавляем в неё сахар. В рецепте указано примерное количество сахара, т.к. сладость все любят разную. И затем взбиваем сметану миксером до состояния однородной массы (можно воспользоваться и просто венчиком). Важно, чтобы сахар полностью растворился.
Сборка торта
- Приступаем к сборке торта. Коржи необходимо разделить на 3 равные части. Сделать это можно с помощью длинного острого ножа или вооружившись специальной леской для разделения коржей. Кладём на тарелку первый корж и пропитываем его ликёром (для этого я использую кисточку, но можно сделать просто с помощью ложки). Далее выкладываем слой крема и накрываем вторым коржом. Со вторым коржом проделываем всё то же самое. Третий корж мы пропитываем не сверху, а ту сторону, которую кладём на слой крема (т.е. верхняя часть третьего коржа остаётся сухой). Когда торт собран – обмазываем его оставшимся кремом. По-возможности, крем лучше предварительно разделить на 3 части: две для прослойки коржей, а одну для покрытия торта сверху. Далее убираем торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он хорошо пропитался.
- Завариваем чай или кофе и наслаждаемся =)
На заметку
- Украшение для шоколадного торта со сметанным кремом можно придумать абсолютно любое. Можно просто посыпать какао и положить любимые Вами фрукты и ягоды. Также, можно полить торт шоколадным ганашем или шоколадной помадкой. Украшение торта – это огромное поле для фантазий. Кстати, у меня на сайте есть интересный вариант .
- Коржи получаются очень нежные, да и сметанный крем отлично пропитывает бисквит, поэтому пропитку можно не использовать. Но всё же я бы посоветовала, в данном случае, добавить какую-то дополнительную сливочную нотку. А если это торт для детей или Вы по каким-то причинам не хотите добавлять алкоголь, то можно пропитать ягодным или фруктовым сиропом.
- Сметанный крем также можно заменить, например, на взбитые сливки. Но, конечно, это будет уже не шоколадный торт со сметанным кремом , а совсем другой вкусный десерт =)
Это получается очень нежный торт со сливочно-шоколадным вкусом. Если Вам по душе такое сочетание, то этот торт Вам обязательно понравится.
Если этот рецепт оказался Вам полезен, то буду рада, если Вы оставите свой отзыв о том, что у Вас получилось =)
Торт со взбитыми сливками и ликёром Бейлис выполнен из миндального бисквита, обильно пропитанного ликёром и покрытым толстым слоем крема с хорошо ощутимым вкусом Бейлиса. Присутствующий в нём ликёр создаёт не только праздничный пикантный оттенок, но и действительно приподнятое настроение. Достаточное содержание алкоголя в нём влияет как на вкусовые качества, так и на весёлость Ваших гостей. Приятного времяпровождения!
Этапы приготовления:
4) Смешать миндаль, шоколад и разрыхлитель и соединить с приготовленной массой. Перемешать.
Ингредиенты:
: 100 гр. тёртого шоколада, 5 яиц, 80 гр. мягкого сливочного масла, 100 гр. сахара, 2 ст.л. рома, 40 мл. ликёра Бейлис, 200 гр. тёртого или рубленного миндаля, 1 ч.л. разрыхлителя.
Крем: 400 мл. жидких сливок жирностью не менее 25%, 2 пачки загустителя сливок или сметаны, 2 пачки ванильного сахара, 6 ст.л. ликёра Бейлис.
Пропитка: 7 ст. л. Бейлис.
Украшение: 6 ст.л. ликёра Бейлис, шоколадные листики или стружка или какао.