Китайский красный чай противопоказания. Китайский красный чай: польза и вред. Что такое настоящий красный чай

Вопрос: А что это за зверь такой: Китайский чай?

Ответ: По сути, это самый обычный чай. Только в отличии от цейлонского или индийского, имеет гораздо больше разновидностей, сортов, вкусов и ароматов. Так как в Китае чай растет и производится в нескольких районах с различным климатом, то и виды чая и способы производства существенно различаются. Отличается и конечный продукт. Темный и светлый, нежный и терпкий, в этом многообразии выбора каждый найдет для себя чай по вкусу.

Вопрос: Красный, зеленый, пуэр, улун… Какой выбрать?

Ответ: Краткий экскурс:

Красный чай. Чай, который европейцы называют черным чаем. Самый понятный и привычный чай для русского человека. Ароматный, терпкий, согревающий.

Зеленый чай. Богат витаминами, отлично охлаждает в жару. Свежий, яркий вкус.

Белый чай. Самый задумчивый чай. Подходит под чтение книги или интересную беседу.

Желтый чай. Очень похож на зеленый, но с более тонким вкусом. Для ценителей и гурманов.

Пуэр. Сильно тонизирующий чай. Есть два вида Пуэров: темный (Шу) - древесно-ореховый вкус, и светлый (Шэн) – вкус сухофруктов, чернослива.

Улун. Улунов существует великое множество, о них будет подробнее ниже.

Вопрос: Названия чаев какие-то китайские. Снова муки выбора

Ответ: Если сомневаетесь, возьмите по немного разных чаев. Обязательно найдется чай, который придется вам по вкусу. Или звоните! Мы готовы часами говорить о чае и с удовольствием ответим на все Ваши вопросы.

Вопрос: А как чай влияет на организм?

Ответ: Любой качественный чай положительно влияет на общее состояние здоровья. Если говорить о влиянии конкретного чая, то надо отметить, что каждый человек – это отдельная личность, и на разных людей один и тот же чай может оказывать разное действие. Но в большинстве случаев чаи тонизируют (особенно Пуэр). Есть успокаивающие чаи – например Те Гуань Инь. Белые и зеленые чаи богаты антиоксидантами и витаминами. Красные чаи лучше других согреют в холодную погоду. Главное помнить, что во всём, даже в чае, нужно соблюдать меру. Излишнее потребление чая может негативно сказаться на артериальном давлении. Также вреден для здоровья очень крепко заваренный чай.

Вопрос: А вдруг мне нельзя чай?

Ответ: Важная тема. Вообще, запрет на той или иной продукт может и должен давать врач. Мы можем только рекомендовать. Следует пить существенно меньше чая:

При гипертонии

При язве желудка

Беременным женщинам

Вопрос: Наверное, правильному завариванию чая учатся годами?

Ответ: Не верно! Вы сможете заварить вкусный, ароматный чай в тот же день как он появится у вас дома. Главное помнить о трех вещах:

Соотношение количества воды к количеству чая

Температура воды

Время настоя

В описании каждого нашего чая есть все эти параметры, также описаны возможные ошибки, ну и конечно есть телефон. О заваривании чая мы готовы говорить не меньше чем о самом чае и всегда вам поможем!

Продвинутым пользователям.

Вопрос: Как хранить чай?

Если речь идет о прессованном пуэре, то хранить его лучше в хорошо проветриваемом месте с умеренной влажностью вдали от посторонних запахов.

Вопрос: С чем пьют чай?

Ответ: Мы не рекомендуем потреблять чай совместно с едой. Уместными на столе могут быть орешки или сухофрукты – то, что не забьет вкус и аромат чая. Так же мы не рекомендуем добавлять сахар в хороший китайский чай, так как он будет искажать вкус чая.

Вопрос: Что такое улун?

Ответ: Улуны - это большая категория бирюзовых чаев. В нее входят: -Южнофуцзяньские улуны. Близкие по вкусу к зеленым чаям. Эти улуны практически не проходят термическую обработку. Самый известный чай - Те Гуань Инь. -Северофуцзяньские (Уишаньские) улуны. Отличаются сильной прожаркой и сладковатым привкусом. Пример – Да Хун Пао. -Гуандунские (Чаочжоу Ча) улуны. Отличительная черта – ярко выраженные вкусы и легкая горечь. Самые необычные улуны. -Тайваньские улуны. Высокогорные чаи. Собираются исключительно вручную. Вкусные и ароматные, вам понравятся!

Вопрос: Молочный Улун – миф или реальность?

Ответ: В 99,9% случаях молочный Улун – это ароматизированный чай. Производится из Тайваньского или Южнофуцзяньского сырья. То, что этот чай настаивают на молоке – это миф.

Вопрос: Чем отличается Шэн Пуэр от Шу Пуэра?

Ответ: Способом обработки. Это делает их совершенно разными по вкусу. Если говорить о Шу Пуэре (Темный пуэр) то самый яркий вкус будет у трех-пяти летних Пуэров. Шести-восьми летние будут иметь ровный, древесный, насыщенный вкус. С Шэн Пуэрами (Светлый пуэр) все проще – чем старше, тем вкуснее)

Вопрос: Сколько лет должно быть хорошему Пуэру?

Ответ: Существует мнение, что чем старше Пуэр, тем он лучше. Это не совсем так. Да, с возрастом Пуэр приобретает более интересный вкус, но мы не советуем гнаться за возрастом Пуэра. Молодые (двух-трех-летние) Пуэры из качественного сырья тоже будут вкусными и ароматными. То же самое можно сказать и о тонизирующем эффекте: что молодой, что старый Пуэры будут бодрить.

Вопрос: Видел в продаже 40-летний Пуэр по сходной цене, брать?

Ответ: У нас есть подозрение, что продавец лукавит… На Хайваньской чайной фабрике (Китай) на витрине за стеклом стоит 30-летний блин пуэра. Это уже экспонат, и ценность представляет исключительно коллекционную. Вкусовые качества сомнительны, так как чай это органический продукт, и со временем природа начинает брать свое.

Вопрос: Пуэр ведь лежит в земле?

Ответ: Распространенный миф, который придумали сами китайцы, чтобы оправдать неправильное хранение чая. Достаточно подержать Пуэр пару-тройку недель в сыром месте, и он приобретет вкус сырой земли. По факту, ни в какой земле Пуэр не лежит!

Вопрос: Пуэр прет?

Ответ: Вопреки распространенному мнению, пуэр не обладает каким-либо наркотическим эффектом. Это полезный для здоровья чай, который как правило сильно тонизирует, но не более)

Вопрос: Можно похудеть от чая?

Ответ: Самыми действенными чаями для похудения являются Пуэры. Также полезно будет добавить в рацион ягоды Годжи. Хотим сказать, что эти продукты не делают чуда: если Пуэр и Годжи заедать тортиками, эффекта не будет.

Вопрос: Часто слышу про Ягоды Годжи. Что это?

Ответ: Дереза Китайская или Тибетский барбарис. Положительно влияют на работу кишечника и укрепляют иммунитет. При регулярном употреблении у многих наблюдается эффект похудения.

Вопрос: Устаю от долгого сидения за компьютером, что может помочь?

Ответ: Все ГАБА чаи «просветляют голову». Содержащиеся в ней гамма-аминомасляная кислота стимулирует работу мозга и повышает концентрацию внимания.

Вопрос: Простудились?

Ответ: При простудах мы пьем наш «антипростудный набор»: палочка Кудина, пару цветков чайной Хризантемы и 20-30 ягод Годжи. Залить горячей водой (градусов 80) и настоять 2 минуты. При приеме на первой стадии болезни, через два-три часа будете огурцом.

Вопрос: Чем отличается Китайский чай от Индийского или любого другого?

Ответ: В каждом регионе свой климат, своя почва и своя флора и фауна. Также в каждой стране свои традиции производства чая. Все эти факторы сильно сказываются на вкусе и аромате чая, делая каждый вид чая неповторимым.

Вопрос: Можно совмещать чай и спорт?

Ответ: Да, можно! Но в очередной раз повторимся про чувство меры. Не нужно выпивать литр пуэра и сразу идти на пробежку, это может негативно сказаться на работе сердечно-сосудистой системы. Если же за час до тренировки выпить две-три пиалки хорошего шу пуэра, то организм получит отличный заряд бодрости. Однако, если Вы серьезно увлекаетесь бодибилдингом, то Вам лучше посоветоваться со своим тренером, так как про совмещение кофеина и этого вида спорта существует масса различных мнений и рекомендаций.

Для экспертов

Вопрос: Какие этапы производства чая существуют?

Ответ: Для ответа на этот вопрос мы подготовили таблицу:

1. Обработка свежего сырья (чайных листьев)

На этой стадии процесса важно собранное сырье избавить от лишней влаги для дальнейшей обработки сырья.

Различается Ша Цин (杀青) – «фиксация» и Вэй Дяо (萎凋) – подвяливание. Ша Цин (杀青) – «фиксация» или «убийство зелени» делается с использованием большой температуры в котле Го (锅), горячем барабане или делается пропариванием горячим паром Чжэн Ци (蒸汽). Вэй Дяо (萎凋) – подвяливание чайных листьев более щадящим способом, нежели при Ша Цине. Делается это на открытом воздухе под солнцем, либо в машине для подвяливания или же просто в сухом помещении.

2. Нарушение структуры чайного листа и придача внешнего вида.

Цель данной операции - нарушение структуры чайного листа, придание формы будущему чаю. При деформации выделяется чайный сок, который активно участвует в дальнейших химических процессах.

Можно выделить три основных варианта операции:

Жоу Нянь (揉捻) - cминание-скручивание;

Жоу Це (揉切) – резка чайного листа;

Цзо Цин (做青)– «обработка» или «встряхивание».

Большая часть чаев проходит только стадию Жоу Нянь (揉捻), однако улуны проходят две стадии: сначало лист проходит Цзо Цин (做青), а потом после сушки Жоу Нянь (揉捻). Цзо Цин 做青 хитрый способ деформации чайного листа путем использования плетенного сита, на котором раскладывается чайное сырье, затем многократно подкидывается в воздух, тем самым нарушая только часть структуры чайного листа. В местах поломки листьев ферментация идет быстрее, нежели на другой части, тем самым достигается что лист ферментируется неравномерно.

3. Ферментация

Цель данной стадии технологического процесса изменение состава ферментов в чае, которые отразятся на дальнейшем вкусе, аромате и влиянию на организм человека. Различают три типа ферментации: Мэн Хуан 闷黄 – томление, Фа Цзяо (发酵) – ферментация и Во Дуй (渥堆)

Мэн Хуан 闷黄 – томление, ферментация происходит в специальной комнате, где чай обернут в рисовую бумагу и вылеживается на полках. Данный тип ферментации присущ желтым чаям;

Фа Цзяо (发酵) – ферментация, это естественный процесс, который начинает происходить с момента срывания чайного листа. Дополнительно после процесса деформации листа чай вылеживается в специальных условиях короткое время (4-5 часов). Данный способ ферментации относится больше к красным чаям и улунам;

Во Дуй (渥堆) – влажное скирдование, когда чай лежит в кучах на бетонном полу в течении 60 дней, накрытый тканью. Куча саморазогреваетcя до 70 градусов, в нем активно идут процессы ферментации. Данный тип ферментации активно используется при изготовлении Шу пуэров;

4. Температурная обработка чая

Это завершающая стадия обработки чая - термическая обработка. Ее цель - полностью остановиться процесс ферментации и окисления чая, убрать оставшуюся влагу с чайных листьев для дальнейшей транспортировки до потребителя. Обобщенное название - Гань Цзао (干燥) - сушка чая.

Хун Гань (烘干) - сушка горячим воздухом в специальной машине. Высококачественные чаи зачастую обрабатываются именно этим способом;

Чао Гань (炒干) - сушка в котле в три этапа: «первая» и «вторая» свежесть, сушка «до блеска»;

Помимо основных есть дополнительные этапы обработки чая:

Чао Цин (炒青) – «поджаривание зелени», метод изобретенный при династии Мин (1368-1644гг), используется сегодня как промежуточный метод температурной обработки для улунов.

Хун Бэй 烘焙 - прогрев, по сути это пропекание чая над углями в бамбуковых корзинах. Используется для сильно ферментированных улунов.

У некоторых видов чаев последний этап может иметь чуть другую технологию, но с той же сутью: к примеру у Пуэра пост обработка заключается в обработке сырья горячим паром, пресованием и последующей сушке на полках. У копченных чаев (Сяо Чжунов) используется еще один завершающий процесс Сюнь Бэй (薰焙) - копчение на дровах в корзинах.

При подготовке данной статьи использовались материалы с сайта www.renzi.ru

Вопрос: Как воспитывать чайник из исинской глины? Как ухаживать за чайником из исинской глины?

Ответ: Работайте с чайником постоянно. Заваривайте в нем чай и уделяйте ему внимание. Первоначальная подготовка к использованию чайника может различаться.

По нашему мнению зачастую бывает достаточно положить в чайник сухую заварку, залить горячей водой и оставить на несколько часов. Потом хорошо промыть и можно использовать. Так же можно поставить чайник в кастрюльку и заполнить чаем его и пространство вокруг. Залить горячей водой и оставить на 12-24 часа. Разницы в результате между этими двумя способами нами замечено не было.

Оба способа направлены на избавление от земляного запаха глины от нового чайника и подготовку к использованию с определенным видом чая. Рекомендуем использовать чай того вида, который вы планируете в последствии заваривать в этом чайнике.

Имеет смысл использовать разные чайники под разные виды чая, во избежание смешивания ароматов. Исинская глина – пористый материал и чайник будет впитывать ароматы завариваемого чая. К примеру, если в чайнике заваривать Шу пуэр на протяжении года, а потом заварить зеленый чай, то зеленый чай получится с оттенками пуэра.

Зеленые чаи

Красные чаи

Улуны. Лучше взять разные чайники под Южнофуцзяньские, Северофуцзяньские, Гуандунские и Тайваньские.

Шу пуэры

Шэн пуэры

Белые и желтые чаи лучше заваривать в посуде из стекла или тонкостенного фарфора.

Следует обратить внимание на то, что разные виды чая имеют разную форму скрутки и при заваривании чайный лист раскрывается по разному. К примеру сферически скрученный чай отлично раскроется в круглом чайнике с выпуклой крышкой, а продольно скрученные чаинки гуандунского улуна лучше раскроются в вытянутом вверх чайнике. Нужно помнить и про время слива настоя из чайника. Если чайник долго сливает воду, то чай в нем может попросту перезавариться.

Прикасаться к чайнику нужно только чистыми руками. Руки должны быть не жирными, не намазаны кремом. Не нужно трогать чайник руками внутри. Чайник из исинской глины не нужно мыть никакими моющими средствами, содой.

Во время чаепития чайник можно поливать чайным настоем (первой заваркой к примеру) и натирать чайным полотенцем или влажной тряпочкой после чаепития. Таким образом Вы сотрете с чайника засохшие подтеки и со временем добьётесь блеска чайника. Иногда во время чаепития используют кисточку для удаления подтеков с тела чайника. Это так же способствует наработке чайника и скорейшему образованию блеска.

После чаепития нужно сразу вытряхнуть спитую заварку из чайника, промыть его горячей водой и оставить сохнуть с приоткрытой крышечкой. Если оставлять заварку в чайнике после чаепития, то может появиться кислый запах или завестись плесень.

Если вдруг посторонние запахи все-таки появились из чайника, то его можно реанимировать с помощью повторного проваривания, примерно, как при подготовке к первому использованию: Заполняете чаем, ставите в кастрюльку (на дно кастрюльки лучше положить тряпочку что бы чайник не разбился при кипячении), заливаете водой и кипятите примерно час-полтора.

В то время, когда чайник не используется, он должен содержаться в сухом, проветриваемом месте без посторонних запахов.

Красный чай (в Европе его называют чёрным чаем) считается сильно ферментированным, его фер­ментация, т.е. процесс окисления листа и сока, достигает 80-90%.

Настой интенсивного крас­но-коричневого цвета. От этого он и получил в Китае такое название. Черным он называется из-за цвета сухой заварки. Он имеет сладковатый вкус, насыщенный аромат. Хорошо сочетается с чайной розой и другими цветочными добавками. Оказывает очень бодрящее и согревающее действие, поэтому в холодное время года является идеальным напитком. Не рекомендуется пить перед сном.

Историческая справка.

Существует несколько версий появления красного чая. Одна из них гласит, что красный чай появился совер­шенно случайно из-за резкого измене­ния погоды. Ночью выдался сильный туман, и чай, оставлен­ный в кучах «сопрел» гораздо сильнее. Потом тех­нологию усовершенствовали и стали производить красный чай.

По другой версии в 16 веке в районе Уи у одного крестьянина как-то сушился чай. В это время к нему наведались солдаты и заночевали… прямо на этом чае. Конечно же сырьё было попорчено, но крестьянину выкидывать его было жалко. И он решил просушить листья над сосновыми дровами. В результате чай приобрел своеобразный дегтярный запах — это было очень ново и необычно. А чтобы вдруг не испортить этим странным чаем, на котором еще и солдаты ночевали, свою репутацию, крестьянин отвез его продавать в соседнюю деревню. К своему удивлению чай очень понравился и был весь раскуплен. Так появился Чжень Шань Сяо Чжун — первый красный чай.

В последствии им заинтересовались англичане. У.Черчиль был большим поклонником именно этого чая. Безусловно, коммер­ческий интерес сыграл свою роль. Чайные кусты этого сорта были вывезены в Индию, где стали производить такой же чай. На их диалекте он читается как Лапсанг Сушонг.

В Индии, на Цейлоне и в Кении условия выращивания, сбора, обработки чайного листа и производства чая сильно отличаются от китайских технологий, поэтому в настоящее время эти чаи очень разные.

Англичане заинтересовались именно красным чаем, т.к. его гораздо легче транспортировать и хранить. Именно англичане стали насаждать чайное дерево в своих колони­ях в Индии и на Цейлоне. Чайной культуре в этих странах нет еще и трех сотен лет.

Сбор. Для красного чая сырьё собирают несколько раз в год. Самый лучший считается летний. Для элитных сортов берут типсы: почку и два маленьких молоденьких листочка.

Многие качественные китайские чаи выращивают на благородных почвах, с богатой питательной средой, поэтому их не требуется дополнительно удобрять.

Особенности производства.

В Китае чай производится частными крестьянами и на фабриках в промышленных масштабах. В Индии и Шри-Ланке — в основном в промышленных масштабах. Но этапы и процессы производства красного чая у всех производителей сходны. Имеются лишь некоторые особенности и хитрости при производстве разных сортов.

• 1. Завяливание.
  В Китае, когда свежесобранное сырье поступает на чайную фабрику, сразу же листья раскладывают в один слой на специальные подстилки (в частном хозяйстве раскладывают на бамбуковые подносы) подсушиваться на открытом воздухе втечение 4-х часов. Далее сырьё заносят в закрытое прохладное помещение на 2-3 часа для охлаждения.
  За этим процессом постоянно наблюдают опытные специалисты, контролируют степень и равномерность завяливания. Одетые в специальную чистую обувь, они ходят между рядами листьев и ворошат их каждые 10 минут при помощи чайных грабель.
• 2. Когда листья стали достаточно мягкими, в них «убивают зелень». Для этого сырьё прожаривают в специальных вращающихся печах при высокой температуре 150-180 С втечение 10 минут.
• 3. Затем еще горячими листья скручивают и формируют . При производстве красных чаёв скручивание и формирование происходят одновременно, вручную или в специальных машинах - роллерах. Этот этап следует после стадии фиксации, т.к. в данном случае необходимо снова запустить процессы окисления и ферментации в листе, в отличии от зелёных чаёв.
  В некоторых случаях скручивание проходит в несколько этапов, чередуясь с сортировкой.
• 4. Ферментация (брожение). Скрученные листья складывают в кучи для ферментации (брожения) втечение нескольких часов. При этом в помещении должно быть прохладно и должна быть повышенная влажность воздуха.
• 5. Горячая просушка (прожарка) . Когда ферментация достигает определенного уровня, всю эту массу листьев просушивают и прожаривают при температуре 60-80 градусов. При этом уходит влага, чай приобретает свой знаменитый приятный аромат и лучше хранится.
• 6. После прожарки применяют быстрое охлаждение чайного сырья, чтобы остановить процесс и не дать листьям обуглиться.
• 7. Когда полуфабрикат готов, его сортируют и упаковывают.

Форма выпуска: рассыпной, прессованный (редко).

Принципы приготовления . Заваривать нужно из расчета на 1 г. сухого чая 40-50 мл хорошей воды. Посуду лучше взять глиняную или фарфоровую, т.к. они лучше держат тепло, которое необходимо чаю, чтобы раскрыться. T о – 90 С о. Если в чае много пушистых золотистых типсов, температуру воды можно немного уменьшить. Настаивать почти совсем не нужно, иначе чай перезаварится и будет слишком терпким и горьким, достаточно до 1 минуты. В данном случае нужно регулировать и температуру воды, и время настаивания самостоятельно в зависимости от сорта и личных предпочтений. Этого достаточно, чтобы чай раскрылся и проявил свой вкус и аромат.
Чем выше категория чая, тем больше таких заварок (до 10) может выдержать чай. В среднем 5-6 заварок.

Хранить красный чай нужно в тёмном, сухом, прохладном месте, без посторонних запахов, в герметичной посуде (керамическая, фарфоровая, оловянная, стеклянная, жестяная без ржавчины).
Срок хранения красного чая больше, чем у зеленого, приблизительно до 2х лет. Чем больше степень ферментации, тем дольше может храниться чай.

Воздействие на организм человека

По сравнению с другими видами чая, в красном большая часть простых полифенолов окислена, экстрактивных веществ на 10-15% меньше, чем в зелёном чае, зато больше всего теина содержится именно в настое красного чая, т.к. его чаще производят из летнего сбора, когда содержание кофеина в листе увеличивается. Также красный чай, как правило, заваривают кипятком, что приводит к максимальной экстракции теина в настой.

• Теин действует через кровь непосредственно на кору головного мозга, снимает спазмы сосудов, улучшает кровоснабжение мозга и мышц, увеличивает интенсивность работы сердца. Таким образом, красный чай обладает сильно выраженным тонизирующим, бодрящим и психостимулирующим эффектом, хорошо снимает усталость и напряжение умственное и физическое, облегчает и ускоряет процесс и эффективность мышления, увеличивает способность мозга перерабатывать полученные впечатления, способствует более углублённому, сосредоточенному и творческому мышлению. Поэтому его рекомендуется пить людям с пониженным тонусом и давлением. Людям со слабой, неустойчивой нервной и сердечно-сосудистой системой его пить противопоказано. Чай значительно увеличивает скорость реакции человека за счет ускорения обработки информации на уровне мозга и за счет ускорения передачи нервных импульсов.

• Регулярное употребление красного чая повышает работоспособность, выносливость, устойчивость к воздействию окружающей среды и стрессам, также снижает потребность организма в сне и отдыхе. Данное свойство полезно при повышенной нагрузке, для облегчения состояния, когда принудительно сокращается время на сон, например, у студентов перед экзаменами или у монаха при чтении молитв.

• В красном чае полифенолов меньше, чем в других видах чая, но в процессе ферментации многие полифенолы преобразуются в теафлавины, теарубигины и теабровины, которые обладают многими свойствами полифенолов: антиоксидантными, т.е. эффективно выводят из организма свободные радикалы, раковые клетки и клетки старения, а также замедляют процессы генных мутаций и разрушений в нервных клетках. В 2002 году вышла публикация Gupta S., Saha B. и Giri A. об антимутагенном эффекте зелёного и черного (красного китайского) чая.

• Замедляет развитие сердечно-сосудистых заболеваний, полифенолы и их производные укрепляют стенки сосудов и повышают их эластичность. Таким образом снижается вероятность, а иногда и устраняются, внутренние кровоизлияния (в т.ч. и в глазном дне), кровотечения слизистых оболочек, дёсен и даже отеки, снижается риск инфаркта миокарда и инсульта.

• Вымывает холистерин и липиды из кровеносных сосудов, очищает их от жировых бляшек. Таким образом риск возникновения атеросклероза снижается. Если он уже развился – постепенно уменьшается.

• Красный чай снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендуется к регулярному употреблению при диабете или риске развития диабета.

• Также красный чай эффективен при пищевых, алкогольных отравлениях, интоксикациях химическими веществами — он адсорбирует и выводит тяжёлые металлы, токсины, яды и другие вредные для организма вещества из ЖКТ, почек, селезёнки и отчасти печени.

• Чай — эффективное предупредительное средство против желче- и мочекаменной болезни. Благодаря адсорбирующим свойствам чай действует как средство очистки почек и печени от накапливающихся там вредных веществ. Теафлавины и теарубигины чая дают мочегонный эффект. Плюс еще и стимулируют работу почек.

• Оказывает общеукрепляющее действие, повышает защитные силы организма.

• Чай обладает успокаивающим эффектом в стрессовых ситуациях. Теин в сочетании с танином, теобромин, теофиллин, эфирные масла и некоторые другие в-ва, в результате комплексного положительного действия на нервную, дыхательную, СС системы и другие внутренние органы в нормальной дозе действуют успокаивающе, лишь слегка возбуждая НС. Создаётся известный «моральный» эффект от чая: после его принятия улучшается общее расположение духа, люди делаются более благодушными и миролюбивыми. Причём, за возбуждением, вызванным чаем, не следует угнетения, как это бывает нередко при употреблении кофе и какао. Этот эффект также был известен с древнейших времён, и он дал повод к обычаю вести деловые, а особенно дипломатические переговоры за чаем.

• Красный чай обладает антисептическими свойствами. Против воспалений дёсен рекомендуется полоскать чаем рот в профилактических и лечебных целях, при воспалении или покраснении глаз рекомендуется промывать глаза крепким настоем чая.

• В красном чае содержится в 1,5 раза больше калия, чем в зелёном чае. Поэтому его можно использовать как дополнительный источник калия. Также калий поддерживает кислотно-щелочной (калиево-натриевый) баланс в клетках.

Красный чай относится к продуктам с кислой средой, т.е. раздражает стенки желудка, стимулируя выработку желудочного сока, особенно крепкий чай опасно пить на голодный желудок.

Сорта:

• Дянь Хун (Юньнаньский красный)
• Дянь Хун Би Ло (Изумрудные спирали из Юньнани)
• Исин Хун Ча (Исинский красный чай)
• Лао Сань Сяо Чжун
• Минь Хун (Красный из Фуцзяни)
• Тань Ян
• Чжень Шань Сяо Чжун
• Чжухай Цзинь Я

Этот напиток совсем без кофеина и содержит лишь незначительное количество танинов. Поэтому он имеет мягкий, землистый вкус, со слабыми нотками естественной сладости. Южно Африканцы считают красный чай панацеей от всех бед и всегда любезно предлагают его гостям.

Этот популярный африканский чай имеет множество антиоксидантов, которые помогают организму противостоять болезням сердца, а также обладает рядом лечебных свойств и используется при лечении астмы, бессонницы, запорах, аллергии.

Полезные свойства

• Благоприятно влияет на обмен веществ, что значительно облегчает переваривание пищи с высоким содержанием жиров, а также способствует активности желчного пузыря, который действует как эмульгатор жира.
• Является хорошим мочегонным средством, стимулирует почки выводить лишнюю жидкость. Это особенно полезно людям, проблема лишнего веса которых вызвана задержкой жидкости в клетках организма.
• Ускоряя обмен веществ, он увеличивает сжигание калорий и по этой причине его можно использовать как природное средство для похудения.
• Красный чай — отличный детоксикатор почек, а здоровые почки намного лучше выводят из организма токсины и шлаки.
• Напиток содержит в большом количестве антиоксидантов, а они способствуют обновлению клеток и активно борются со свободными радикалами.
• Красный чай, в отличие от других сортов, содержит мизерное количество кофеина. Поэтому рекомендуется пациентам, страдающим от бессонницы.
• Этот напиток хорош для укрепления костей и улучшения стоматологического здоровья, потому что содержит такие полезные минералы как марганец, кальций, фтор.
• Также он имеет анти-спазматические свойства, снимает боли в животе, регулирует работу кишечника.
• Чай снимает стресс, нервное напряжение, регулирует артериальное давление, поэтому полезно для пациентов с артериальной гипертензией.
• Ускоряет обмен веществ в печени и способствует снижению уровня вредного холестерина.

Как правильно заваривать чай

Нормой для его приготовления считается одна чайная ложка на чашка или три столовые ложки на литр кипятка. Листья кустарника залить кипящей водой и дать настояться в течении пяти-десяти минут.

Полезными считаются смеси красного чая с листьями вишни, груши или сливы.

Противопоказания

Людям с высоким кровяным давлением врачи рекомендуют уменьшить его потребление до 1 стакана в день. Потребление чая в большом количестве снижает всасывание железа.

Какой только чайный напиток не называют красным чаем. Например, в России и странах Европы считается, что красный чай – это каркадэ. На самом деле каркадэ пили еще фараоны в Древнем Египте, его заваривали из листочков суданской розы, иначе говоря, гибикуса. Однако, этот напиток ошибочно называть чаем, он не имеет отношения к чайному кусту. И готовится совсем иначе: лепестки розы сушат и заваривают. Полученный напиток имеет красный цвет, немного кислый на вкус и обладает полезными свойствами, но это не чай.

Некоторые люди красным чаем считают ройбуш. Но это тоже не чай. Это, несомненно, полезный и целебный напиток, приготовленный из листьев кустарника rooibos, относящегося к бобовым и растущего на юге Африки.

Что такое настоящий красный чай?

Самый настоящий красный чай – это тот, который выращивают и собирают в Китае. Мы привыкли называть его черным, так как именно такой цвет имеет чайный лист в сухом виде. А вот в Китае его считают красным потому, что говорят не о сухом продукте, а о его цвете в заваренном виде. Попробуйте внимательно рассмотреть напиток, полученный из сухих чайных листьев, и вы увидите, что его цвет совсем не черный, а ближе к коричневому или даже к рубиновому, только очень темному за счет его насыщенности. В Китае гораздо больше уделяют внимания чаю, поэтому и знатоков напитка там больше. В обычных супермаркетах мы видим надпись на этикетке «черный чай», но это в корне неверно.

А вот в специализированных магазинах, торгующих чаем, вы получите полную информацию, там ценники написаны правильно. И специалисты, занимающиеся производством и реализацией чая, всегда называют его правильно, как в Китае, - «красный».

Происхождение красного чая.

Появился этот вид напитка случайно. Собранные в кучу, листья чайного куста по какой-то причине оставили лежать на открытом воздухе. В этот момент погода резко изменилась, появился густой туман, соответственно и влажность. В результате чайные листья «сопрели» больше, чем в этом была необходимость. Вначале китайцы решили, что чай испортился, но выбросить его было жаль. Поэтому его еще раз хорошенько просушили. А когда заварили и попробовали, то вкус напитка им очень понравился. Вот и вся история происхождения самого востребованного чая в мире – красного чая. Стоит отметить, что на вкус красный чай, произведенный в Индии, совершенно иной, чем у китайского напитка. Это обусловлено другими природными условиями и иными технологиями получения чая.

Отличия красного и черного чая.

Прежде всего, два этих напитка отличаются способом обработки чайного листа. В Европе этому уделяли не слишком большое внимание, производителей больше привлекало количество, нежели качество. В настоящее время самый качественный и вкусный красный чай получается в Китае и на Тайване.

Этот напиток по праву относится к элитным, только вот ферментируется красный китайский чай до шестидесяти процентов. Впрочем, это компенсируется его великолепным вкусом и насыщенным ароматом. Знатоки сумеют отличить все богатство его оттенков. Выращивают чайные кусты на высокогорных плантациях, а для производства красного чая используют только молодые листочки.

Внешне красный чай может быть разным. Но тот, который отличается высоким качеством, выглядит, как палочки, потому что чайные листочки при его изготовлении скручиваются вдоль. Самый дорогой красный чай – это когда чаинки оформлены пирамидками, фонариками или цветами. Помещая его в стеклянный заварочный чайник, вы можете наблюдать, как распускается причудливая фигурка. Надо сказать, это приятное и интересное зрелище. Чаинки красного чая у различных его сортов всегда отличаются блеском и насыщенным коричневым цветом, поэтому создается ощущение, что чай «искрит».

Состав и польза красного чая.

Долго описывать состав красного чая не имеет смысла, так как это отдельная тема. А коротко можно перечислить какие вещества в нем содержатся:

И это еще не весь список. Именно витамины, содержащиеся в красном чае, определяют его пользу для организма:

1. Витамин А и каротин оказывают благоприятное воздействие на волосы, состояние костей, зубов, а также кожи. Они необходимы для зрения и органов дыхания.

2. Витамины группыВ стабилизируют нервную систему, хорошо влияют на сердце.

3. ВитаминС улучшает состояние костных и соединительных тканей, повышает иммунитет.

4. ВитаминК улучшает свертываемость крови и нормализует работу печени.

Сорта красного чая.

Отдельные сорта красного чая имеют много отличий от других чаев: зеленого и черного. Только почувствовать их может настоящий любитель этого напитка. Насчет зеленого, наверное, всем понятно, а из черных самый-самый – это пуэр , но его стоимость довольно высока, поэтому покупают его реже, чем обычный черный байховый.

Из всех сортов красного чая самым лучшим признан Дянь Хун (это одно из его названий). Этот чай выращивают только в одном месте – провинции Юннань. Говорят, что он известен людям уже две тысячи лет. Его высокая цена объясняется тем, что он содержит много типсов. Типсы – это почки чайного куста, которые еще не распустились, они покрыты серебристым или золотистым пушком. Качество чая напрямую зависит от содержания в нем типсов. Дянь Хун имеет необыкновенный аромат, напоминающий аромат сухофруктов и немного дымка.

Одним из видов красного чая Дянь Хун является чай Золотой Юннан. Золотым его называют из-за высокого содержания в нем типсов, точнее он почти весь из них состоит. Золотой Юннан при заварке имеет золотистый цвет и вкус медового оттенка.

Еще один популярный вид красного чая – это Кимун. В Европе он называется «Английский завтрак». Впервые он стал известен в Англии в 19 веке. Англичане пьют этот напиток, разбавляя молоком. В настоящее время существует около тридцати видов кимуна. Их отличительная особенность в заваренном виде – это красный цвет и великолепный вкус, напоминающий вкус яблока и сливы. Также он отличается тем, что его листочки более мелкие, чем у других красных чаев.

Как заваривать красный чай?

Знатоки знаю много способов, как заваривать красный чай. Мы же остановимся на самом простом. Доведите воду до кипения, но не позволяйте ей долго кипеть. Так как температура, при которой следует заваривать красный чай должна быть не более девяноста градусов. Положите небольшую щепотку чая в емкость для заваривания, налейте туда сто пятьдесят миллилитров горячей воды и тут же ее слейте. Это нужно сделать для того, чтобы избавить напиток от запаха и привкуса сырости. Затем залейте чай снова горячей водой, и прикройте сосуд крышкой. Дайте чаю десять минут настояться, и напиток готов. Слейте его через ситечко в чашку.

Пьют красный китайский чай без каких-либо добавок в виде сахара, варенья и др., так как они отвлекают от богатого вкуса напитка.

Противопоказания для красного чая.

1. Если у вас имеются такие заболевания, как гастрит или язва желудка, атеросклероз, то вам не рекомендовано пить красный чай, так как в нем содержится много кофеина.

2. Красный чай нельзя пить беременным женщинам.

3. Из-за кофеина не стоит пить этот напиток на ночь, иначе бессонница вам обеспечена.

4. Оптимальная температура для красного чая – пятьдесят градусов. Ни больше, ни меньше. Так как слишком горячий напиток может обжечь слизистую, а остывший способствует концентрации мокроты в организме.

5. Не заваривайте красный чай слишком крепко, так как в напитке увеличивается содержание теина, вызывающего головную боль и негативно сказывающегося на нервной системе.

6. Помните, что время заваривания чая не должно превышать десяти минут, так как передержанный напиток может отрицательно сказаться на вашем самочувствии. Содержащиеся в нем эфирные масла, фенол и липиды после 10 мин начинают окисляться и, разрушаясь, превращают чай в совершенно другой напиток, который вреден для здоровья.

7. Специалисты не советуют пить красный чай на пустой желудок, он может вызвать в этом случае тошноту и рвоту.

8. Лучше всего употреблять напиток между приемами пищи: за час до еды или через час после нее. Чтобы не вызвать неприятных ощущений в желудке.

9. Категорически не рекомендуется запивать красным чаем лекарственные средства. В лучшем случае он может их нейтрализовать, вступив в реакцию, кроме того, вызвать аллергию.

10. Внимательно следите за сроком годности и упаковкой красного чая. Просроченные и пакетированные напитки могут нанести вред вашему организму.

Правила хранения красного чая.

Хранение его мало отличается от обычного чая. Емкость, в которой он хранится, должна быть герметична, не иметь других запахов. Чаю надо обеспечить сухое и прохладное место. Срок годности красного чая – два года, если соблюдены правила его хранения и он хорошо просушен.