สูตรเนื้อไก่บนไฟ วิธีหมักชิชเคบับไก่ วิธีปรุงเคบับไก่ในน้ำส้ม

นอกจากชิชเคบับแบบคลาสสิกที่ปรุงบนไม้เสียบไม้แล้ว ชั้นย่างยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ด้วยความช่วยเหลือของเตาย่างทำให้สะดวกในการปรุงปลาและผัก! เนื้อสัตว์ที่เหมาะคือสเต็ก อกไก่ และปีกนก

เคล็ดลับ: ทาจาระบีบางๆ บนตะแกรง น้ำมันพืชก่อนทำอาหาร!

ด้วยวิธีนี้ชิ้นส่วนจะไม่ติดหลังจากอบ คำแนะนำนี้เกี่ยวข้องอย่างยิ่งในการเตรียมปลาและผัก

ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับอกไก่อบให้คุณ

เคล็ดลับและความสำเร็จคือในการปรุงอาหาร อกไก่จะต้องติดกระดูกและหนังไว้ด้วย

ซึ่งส่งผลให้มีตัวเลือกที่อร่อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อไก่ เป็นต้น

คุณไม่จำเป็นต้องมีซอสหมักเพิ่มเติมด้วยซ้ำ เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพียงพอสำหรับทำบาร์บีคิว เช่น ปาปริก้า สมุนไพรแห้ง (ผักชี มาจอแรม ออริกาโน ฯลฯ)!

ไก่หมักเร็วมาก! ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับคุณ แต่จะดีกว่าถ้าหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

แต่สิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอนคือความแข็งแกร่งของลูกผู้ชายในการบีบอกไก่นี้ระหว่างครึ่งหนึ่งของตะแกรง!

จะรู้ได้อย่างไรว่าอกไก่สุกแล้ว?

– เปลือกอกไก่ควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี

– หากเจาะขอบที่หนาที่สุดใกล้กับกระดูกมากที่สุด ควรมีน้ำใสๆ ออกมาโดยไม่มีเลือด

เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40 นาที

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถอบได้ ปีกไก่- ฉ่ำด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง... สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้ง!

กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเต้านมเช่นนี้ก็คือ

เนื้อไก่มีความนุ่มมากและไม่ต้องหมักนาน น้ำหมักสำหรับไก่ย่างไม่ได้มีไว้เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม แต่เพื่อเพิ่มรสชาติ ที่นิยมมากที่สุด: ส้ม, น้ำผึ้ง, เคเฟอร์, มะเขือเทศ คุณสามารถแช่อกไก่ได้ตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ยิ่งแช่นานเท่าไร รสชาติก็จะเข้มข้นและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเนื่องจากเนื้อนุ่มมากและอาจแห้งได้ แต่ถ้าคุณต้องการลองจริงๆ คุณต้องเจือจางและปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงอย่างแท้จริง น้ำดองสำหรับเคบับไก่ควรมีน้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด

ว่ากันว่าในการทอดบนไฟคุณต้องใช้เปลือกไม้เบิร์ช เชอร์รี่ หรือไม้ผลอื่น ๆ

คุณจะแปลกใจที่เคบับสามารถทำจากเครื่องในได้ เช่น หัวใจ ตับ และกระเพาะ คุณยังสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของนก เช่น ต้นขา ไก่ทั้งตัว น่อง ปีก จากนั้นในการปรุงอาหารให้ใช้ตะแกรงย่าง

เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมซอส: เห็ด, กระเทียม, มะนาว, ซอสมะเขือเทศ, ครีม, มัสตาร์ด คุณสามารถเตรียมเองหรือซื้อในร้าน

และถ้าคุณมีบาร์บีคิวเหลืออยู่คุณก็สามารถทำได้

สูตร 1. น้ำดองส้มสำหรับเคบับไก่

หากคุณต้องการปรุงเคบับที่มีกลิ่นหอมและดั้งเดิม ลองแช่นกด้วยส้ม. ไก่ในน้ำหมักส้มมีรสชาตินุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมกลิ่นหอมส้มที่น่าทึ่ง น้ำผึ้งช่วยให้เนื้อมีรสหวานละเอียดอ่อน และเมื่อย่างบนถ่านก็จะมีเปลือกทอดปรากฏขึ้น การใส่ขมิ้นจะทำให้มีสีทอง เพื่อนๆ ของคุณอาจจะสงสัยว่าทำไมเคบับถึงมีสีเหลือง เพราะสูตรนี้ใช้ขมิ้น แต่พอกัดเข้าไปแล้วพวกเขาจะชอบมันอย่างแน่นอน คุณสามารถแช่ได้ตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน เก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ – 1 กก.
• ส้ม - 3 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร เคบับไก่วี น้ำส้ม

1. เราซื้อเฉพาะเนื้อสดเท่านั้น หั่นเป็นชิ้นขนาด 4x4 ซม. วางลงในกระทะ
2. นำส้มมาล้างใต้น้ำที่ไหลแล้วขูดความสนุกบนเครื่องขูดหยาบ พยายามขูดความสนุกโดยไม่ทำให้ผิวขาว จากนั้นหั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วบีบน้ำออก จากส้มถัดไปเราจะต้องใช้น้ำเท่านั้น เพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยให้กับเนื้อสัตว์ ตัดส้มที่สามเป็นชิ้นแล้วใส่เนื้อ จากนั้นจึงนำไปพันบนไม้เสียบแล้วปรุงบนถ่าน
3. เพิ่มน้ำผึ้งเหลว ถ้ามีน้ำตาลให้ละลาย
4. มาเทกันเถอะ น้ำมันมะกอกจะช่วยให้เครื่องเทศซึมเข้าสู่เนื้อและทำให้ชุ่มฉ่ำ
5. ปรุงรสด้วย: ขมิ้น, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบโหระพาแห้ง
6. หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่ กว้าง 1 ซม. ปอกกระเทียมแล้วบีบออกโดยใช้ที่บดกระเทียม วางในกระทะ ผสมด้วยมือของคุณ และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตร 2. หมักไก่กับซีอิ๊ว

เคบับไก่กับซีอิ๊วมีรสชาติอร่อยเผ็ดและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนประกอบทั้งหมดสอดคล้องกันอย่างสมบูรณ์แบบ ซอสจีนเพิ่มบันทึกที่น่าสนใจ น้ำผึ้งทิ้งรสหวาน, ผิวเลมอน - กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อกระเทียมและหัวหอมเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน เครื่องเทศ เพิ่มรสชาติให้เนื้อ แช่ไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงในที่เย็น

วัตถุดิบ

• ซอสถั่วเหลือง – 5 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 3 กลีบ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา
• สีแดง พริกไทยป่น- หยิก

วิธีหมักไก่ในซีอิ๊ว

1. ตัดเต้านมเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถจับส่วนใดส่วนหนึ่งของนกได้: ขา, ปีก, เครื่องใน
2. ทีนี้มาทำน้ำดองไก่กับซีอิ๊วกันดีกว่า เทลงในชาม ซีอิ๊ว,น้ำมันพืช,น้ำมะนาว,น้ำผึ้งเหลว,ผิวมะนาวขูด,บีบกระเทียมออก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: ใบโหระพา, พริกแดงป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมด
3. ตัดหัวหอมเป็นวง เพิ่มหัวหอมและน้ำดองลงในเนื้อผสมและแช่เย็นประมาณ 1-24 ชั่วโมง
4. อย่าลืมใส่เกลือเนื้อก่อนทอด

สูตร 3 น้ำหมักน้ำผึ้งมัสตาร์ดสำหรับเคบับไก่

คุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับที่ไม่ธรรมดาลองหมักไก่กับน้ำผึ้ง มัสตาร์ดหมัก- เนื้อนุ่มมากละลายในปาก มัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ด น้ำผึ้งเพิ่มความหวาน เครื่องเทศ แยกแยะรสนิยมและกลิ่นหอม วัตถุดิบมีครบและอยู่ในตู้เย็นทุกตู้ เพื่อรสชาติที่หลากหลายคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา สำหรับการดองคุณสามารถใช้ถุงซิปล็อคซึ่งสะดวกในการพกพาไปปิกนิก

วัตถุดิบ

• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ -1.5 ช้อนชา
• ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา
• ผักชี -0.5 ช้อนชา

วิธีการปรุงเคบับไก่ในน้ำหมักน้ำผึ้งมัสตาร์ด

1. ล้างเนื้อไก่ใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กกว้าง 2 ซม.
2. ในชาม ใส่มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง เกลือ ปาปริก้า ผักชี ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดธัญพืชและธรรมดาได้สองประเภท
3. เราหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงขนาดใหญ่กว้างประมาณ 0.5 ซม. จากนั้นจึงนำมันไปเสียบไม้แล้วอบ
4. เพิ่มหัวหอมและน้ำดองให้กับนกแล้วผสมด้วยมือของคุณ ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งวัน เพียงจำไว้ว่ายิ่งนั่งนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
5. เคบับนี้สามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่กลางแจ้งเท่านั้น แต่ยังปรุงที่บ้านในเตาอบด้วย

ระหว่างนี้เขากำลังเตรียมตัว คุณสามารถทานของว่างกับสิ่งนี้ได้

สูตร 4. หมัก Kefir สำหรับไก่

เมื่อถึงวันหยุดเดือนพฤษภาคม ทุกคนก็มารวมตัวกันเพื่อปิกนิก พวกเขาเลือกเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำเคบับ และมักเลือกเนื้อสัตว์ปีกเพราะไม่จำเป็นต้องหมักนาน

น้ำหมักไก่ Kefir เป็นเรื่องง่ายมากและ วิธีที่รวดเร็วทำให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ Kefir สามารถถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือนมอบหมัก ยิ่งเนื้อแข็งเท่าไร. kefir มีสภาพเป็นกรดมากกว่าจำเป็นต้องเอามัน คีเฟอร์ไขมันเต็มเหมาะสำหรับอกไก่ แต่สำหรับขาไก่ คุณสามารถใช้คีเฟอร์ไขมันต่ำได้ แช่ kefir ไว้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่มผักลงในไม้เสียบได้: บวบ, พริกหยวก, มะเขือยาว. คุณต้องทอดชิชเคบับไม่เกิน 10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

วัตถุดิบ

• เคเฟอร์ – 250 มล.
• อกไก่ – 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 0.5 ช่อ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• เกลือ -1.5 ช้อนชา
• พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา
• ผักชี -0.5 ช้อนชา

วิธีหมักเคบับไก่ในน้ำหมักเคเฟอร์

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในถาด
2. เพิ่ม kefir กระเทียมบีบ หัวหอมสับ เครื่องเทศ และผักชีฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถใช้: โหระพาหรือผักชีฝรั่งแทนผักชีฝรั่ง
3. แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น

เราได้ตรวจสอบความนิยมมากที่สุดและ น้ำดองแสนอร่อยสำหรับไก่ สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมถ่านและทอดบนตะแกรง ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารเหล่านี้และหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นจากคุณ

เนื้อไก่ขาวหรือแดงมีข้อดีหลายประการเพราะเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิดและมีรสชาติอร่อย นุ่ม นุ่ม และราคาไม่แพงในตัวมันเอง เคบับฟิเลชิชมักไปปิกนิก และน้ำดองมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับสำเร็จรูปจะแตกต่างกันไประหว่าง 120-200 กิโลแคลอรีและ "การกระจาย" นี้อธิบายได้จากการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม

วิธีหมักเนื้อไก่สำหรับทำบาร์บีคิว: สูตรสำหรับหมักที่ดีที่สุด

ตามเนื้อผ้า น้ำหมักจะใช้เพื่อทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลง และเพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติบางอย่างแก่อาหารจานเสร็จ มีสูตรอาหารมากมายตั้งแต่สูตรที่ง่ายที่สุดไปจนถึงสูตรดั้งเดิม:

ประถมศึกษา

องค์ประกอบของน้ำดองประกอบด้วย: น้ำแร่, น้ำส้มสายชู, หัวหอม, เกลือและพริกไทยและเลือกสัดส่วนเป็นรายบุคคลและสิ่งสำคัญที่นี่คืออย่า "หักโหม" ด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู

เคเฟอร์

ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม: kefir 250 มล., หัวหอม 0.5 กก., สมุนไพร, เครื่องเทศ ห้ามใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป แต่คุณต้องคำนึงว่าส่วนใหญ่มีเกลืออยู่แล้ว หมักเนื้อไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น)

มายองเนสกระเทียม

สำหรับมายองเนสทุกๆ 100 กรัม ต้องใช้กระเทียมหนึ่งหัว เติมเครื่องเทศและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณเอง และสำหรับเกลือนั้นจะใช้ในปริมาณที่น้อยมาก และเชฟบางคนเชื่อว่าไม่ว่าจะมีมายองเนสก็ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเลย เนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกเก็บไว้ในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 60-90 นาที

พร้อมซีอิ๊ว

สำหรับเนื้อสะอาดหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องการ: หัวหอม 350 กรัมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว, พริกไทยและกระเทียมสองสามกลีบ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือซึ่งอธิบายได้จากการมีซีอิ๊วอยู่ในองค์ประกอบ เวลาบ่มเนื้อคือ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

ซิตริก

มะนาวธรรมดาอาจเป็นส่วนประกอบสำคัญได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าใช้มะนาวดีกว่า สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมที่หั่นเป็นชิ้นคุณจะต้องมีส้ม 1 ชิ้น, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันมะกอก, ซอสพริก (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมและผักใบเขียว รวมถึงหัวหอม ควรสับในเครื่องปั่น เนื้อจะพร้อมสำหรับการใช้งานตามที่ต้องการภายในหนึ่งชั่วโมง

ชาวอิหร่าน

ต่อ 1 กก เนื้อไก่: 100 กรัม น้ำทับทิม(หรือไวน์ขาว) 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นและผิวส้มแห้งบดเป็นฝุ่นผักชี 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาวและแดง พริกไทยร้อนในปริมาณที่ต้องการ เนื้อควรหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

เบียร์

สำหรับเนื้อกิโลกรัมที่คุณต้องการ: เบียร์ 300 มล., หัวหอม 2 หัว, หั่นเป็นวง, เครื่องปรุงรสพร้อมเกลือ, ออริกาโน, พริกไทย เทคโนโลยีการหมักเกี่ยวข้องกับการถูชิ้นเนื้อเบื้องต้นด้วยส่วนผสมจำนวนมาก หลังจากนั้นเนื้อจะต้องผสมกับหัวหอมแล้วราดด้วยเบียร์ เนื้อหมักไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เนื้อต่อกิโลกรัม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว, ขูด, พริกไทย, เครื่องเทศ, เกลือ - ในปริมาณที่ต้องการ หมักเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในที่เย็นและเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถวางการกดขี่ไว้ด้านบนได้

วิธีทำเคบับไก่แบบคลาสสิกบนตะแกรง

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าองค์ประกอบ น้ำดองคลาสสิกต้องใส่น้ำส้มสายชูด้วย แต่ส่วนประกอบนี้ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเป็นพิเศษดังนั้นจึงต้องแทนที่ด้วยมะนาวซึ่งคุณเพียงแค่คั้นน้ำ

ปริมาณของเหลวอันสูงส่งที่ได้นี้เพียงพอที่จะเตรียมเคบับไก่จากเนื้อ 1.5 กิโลกรัม

ส่วนหนึ่ง สูตรคลาสสิกนอกจากน้ำมะนาวแล้วยังรวมถึง:

• หัวหอมสับละเอียดสองสามคู่ (หรือดีกว่านั้นขูดบนเครื่องขูดหยาบ)
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

สัดส่วนของพริกไทยและเกลือถูกกำหนดโดยอิสระ

เนื้อไก่หมักนั้นพันอยู่บนไม้เสียบไม้ และในขณะที่ทอดบนตะแกรง คุณสามารถเทเนื้อไก่ได้ไม่เพียงแต่ด้วยน้ำเท่านั้น แต่ยังสามารถราดเบียร์ได้อีกด้วย

สูตรเคบับไก่ในเตาอบ

สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ – 800 กรัม;
• หลอดไฟ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสถั่วเหลืองและครีมเปรี้ยว
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่ชอบ

เทคโนโลยี:

1. ซื้อไม้เสียบไม้แล้วแช่น้ำก่อนเตรียมเคบับ
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นวง ผสมส่วนผสม
3. เตรียมส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เทลงบนไก่ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอม
5. นำตะแกรงออกจากเตาไมโครเวฟ วางบนถาดอบ แล้ววางไม้เสียบไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน
6. วางโครงสร้างไว้ในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงประมาณ 30-40 นาที

อกไก่เสียบไม้เสียบไม้

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งมื้อ:

• อกไก่ขนาดกลาง;
• สมุนไพรและเครื่องเทศหรือ “ส่วนผสมพริกไทย”
• ซีอิ๊วขาวและน้ำมันมะกอกอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชาม
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมปิดฝา ติดฟิล์มและหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแม้จะอยู่ในอุณหภูมิห้องก็ตาม
3. แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำ เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียม
4. นำจานอบแล้วเทของเหลวลงไปให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมก้นประมาณสองสามเซนติเมตร
5. พยายามวางเนื้อไว้บนไม้เสียบเพื่อให้ "ห้อย" ไว้เหนือแบบฟอร์มที่เต็มไปด้วยน้ำ นั่นคือมีการติดตั้งปฏักที่ด้านข้าง
6. เคบับจะพร้อมภายใน 20-25 นาทีหลังจากวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

หากต้องการ นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณยังสามารถร้อยหัวหอม ซูกินีก้อน และแก้วมะเขือเทศลงบนไม้เสียบไม้ได้

1. จะดีกว่าถ้าปรุงเคบับชิชจากเนื้อไก่แช่เย็นที่ยังไม่แช่แข็ง
2. ชิ้นจะต้องมีขนาดเท่ากัน
3. เวลาหมักเฉลี่ย เนื้อไก่- 1.5 ชม.
4. มายองเนส - ไม่ ส่วนผสมที่ดีที่สุดเพราะเมื่อถูกความร้อนจะเกิดสารก่อมะเร็งขึ้น
5. เวลาทำอาหารเคบับไก่ไม่เกินครึ่งชั่วโมง
6. หากเปลวไฟออกมาจากตะแกรง ให้ต่อสู้กับมันด้วยขวดน้ำ
7. ถึง เคบับพร้อมนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในทุกสูตร โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก

ไก่อบถ่านเป็นอาหารที่หรูหราและรื่นเริงอย่างแท้จริง ก็สามารถเป็นของตกแต่งหลักได้ ตารางเทศกาล. กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์"มีควัน" เปลือกอร่อยและเนื้อบางเบาที่สุด - มีอะไรอีกที่จำเป็นสำหรับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม?

มีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับการปรุงไก่บนตะแกรง ในบทความของเราเราจะดู หลักการทั่วไปการเตรียมการ เรามาพูดถึงการหมักและความซับซ้อนของการอบกันดีกว่า

คุณสมบัติกระบวนการ

นักโภชนาการเชื่อว่าการย่างบนถ่านร้อนเป็นหนึ่งในนั้น วิธีที่ดีที่สุดการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าวิธีนี้ด้อยกว่าการนึ่งในแง่ของการเก็บรักษา ส่วนประกอบที่มีประโยชน์แต่รสชาติ จานสำเร็จรูปปรากฎว่ายอดเยี่ยม

ผู้คนเรียนรู้ที่จะปรุงไก่บนถ่านเมื่อนานมาแล้ว เราสามารถพูดได้ว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง วันนี้มันไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้อง

ในระหว่างขั้นตอนการอบ เนื้อจะถูกนึ่งและจะนุ่มและนุ่มมาก วิธีการปรุงอาหารนี้แตกต่างจากการทอดตรงที่ช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ และเนื้อไก่ก็ไม่แห้ง ข้อดีอีกอย่างคือไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพิ่ม ในทางกลับกัน ไขมันส่วนเกินจะถูกสร้างจากต้นขาของนก

การคัดเลือกสัตว์ปีกและการเตรียมเบื้องต้น

ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวัง ถอดขนออกด้วยแหนบ ถ้ามี ใช้มีดคมๆ ตัดต่อมพร้อมกับท่อออกจากตะโพกอย่างระมัดระวัง ล้างซากทั้งภายในและภายนอก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะหั่นนกขณะปรุงอาหาร ให้ใส่ใจเป็นพิเศษที่คอ: ตรวจดูว่ายังมีหลอดลมหรือพืชผลหลงเหลืออยู่ข้างในหรือไม่ เพื่อป้องกันไม่ให้นกบินออกจากน้ำลาย ต้องแน่ใจว่าได้พันซากไว้ ผูกปลายขาเข้าด้วยกันทำปมที่หางนำปลายเชือกมาไว้ใต้อกแล้วข้ามไปผูกไว้รอบซากกดปีกลงไป เหน็บปลายปีกกลับไปทางข้อไหล่

ไก่เนื้อไม่จำเป็นต้องมีการหมักล่วงหน้าเนื้อจะนิ่มไม่ว่าในกรณีใด แต่พ่อครัวส่วนใหญ่ไม่ชอบข้ามขั้นตอนนี้เพราะจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ลองเลือกนกตัวใหญ่หนักประมาณ 2 กิโลกรัม

อีกสิ่งหนึ่งคือเนื้อสัตว์ปีก ก่อนปรุงไก่บนถ่านต้องเก็บไว้ก่อน น้ำแร่หรือเคเฟอร์ ควรตัดซากทันทีจะดีกว่า แบ่งชิ้นส่วนเพื่อให้เนื้อสุกพอดี

แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ยุ่งกับสายพันธุ์ไก่ไข่ในประเทศเลย เนื้อไก่นั้นแข็งกว่ามาก กระดูกก็ใหญ่ และแทบไม่มีไขมันเลย กระบวนการ การรักษาความร้อนจะใช้เวลามาก ควรทิ้งเนื้อสัตว์ไว้สำหรับทำน้ำซุปหรือเนื้อเยลลี่จะดีกว่า

น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับไก่

แน่นอนคุณสามารถด้นสดได้โดยใส่ทุกสิ่งที่คุณมีลงในภาชนะที่มีนก: มายองเนส, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, เนื้อมะเขือเทศ, บดในเครื่องปั่น, สมุนไพร อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่ด้วยถ่านหินสูตรอาหารต่างๆ น้ำดองที่ดีคุณจะพบว่ามีประโยชน์ในทุกกรณี

โยเกิร์ตผสม น้ำมะเขือเทศ- น้ำดองนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อมีสีทองสวยงามอีกด้วย

หากคุณชอบกลิ่นแบบตะวันออกในสูตรอาหารปกติของคุณ ให้ผสมเทอริยากิและซีอิ๊ว 50 มล. ในภาชนะ เติมส้ม 1 ผลบดพร้อมกับน้ำผลไม้ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ถูซากด้วยส่วนผสมแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดองได้ ล. น้ำผึ้ง.

สำหรับผู้ที่เร่งรีบ ทางออกที่ดีที่สุดอาจเป็นน้ำแร่คาร์บอเนตสูงเป็นประจำ เทน้ำลงบนชิ้นเนื้อสัตว์ปีก เพิ่มเครื่องเทศ และจุดไฟ เวลาที่ใช้ในการเตรียมไฟด้วยถ่านที่เผาแล้วก็จะเพียงพอสำหรับให้นกหมักได้เพียงพอ

น้ำหมักที่เป็นกรดไม่เหมาะกับไก่ น้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสียและทำให้แห้ง แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวก็ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะโรยซาก น้ำมะนาวก่อนอบ

ส่วนผสมเพิ่มเติม

คุณสามารถใช้ผักเมื่อปรุงไก่โดยใช้ถ่าน ผลไม้และเห็ดในประเทศและเมืองร้อนก็มีประโยชน์เช่นกัน

ปรุงไก่บนถ่านในกระดาษฟอยล์? คุณสามารถใช้หัวหอม มะเขือม่วง บวบ แครอทอ่อน และพริกหยวกได้ตามต้องการ หากคุณหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วอบพร้อมกับเนื้อคุณจะได้เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม - มีกลิ่นหอมและฉ่ำ

ผลเบอร์รี่และผลไม้เข้ากันได้ดีกับไก่ หั่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นชิ้นใหญ่ ใส่ส้มที่ปอกเปลือกแล้ว วางผลไม้ไว้ในซากแล้วแทงผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้หลุดออกมาระหว่างการอบ ไม่จำเป็นต้องตัดเปลือกออก แต่ต้องเอาก้านและเมล็ดออกทันที

ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น?

ควรหั่นซากทันทีหรือจะตัดหลังไก่ชาโคลพร้อมก็ได้ครับ? ดำเนินการตามอารมณ์และอุปกรณ์ที่มีอยู่

คุณสามารถปรุงอาหารนกทั้งตัวบนตะแกรงย่างขนาดใหญ่ได้ ตัดตามแนวกระดูกสันหลังหรือตามกระดูกงู หากคุณกำลังปรุงไก่หลายตัวในคราวเดียว บริษัทใหญ่จะสะดวกในการตัดซากออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน

ในการปรุงอาหารบนไม้เสียบหรือไม้เสียบจะสะดวกกว่าที่จะหั่นเนื้อทันทีก่อนอบ

เสิร์ฟ

อบเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงอย่างมันฝรั่ง พาสต้า และข้าว เป็นเรื่องปกติที่จะกินสัตว์ปีกด้วยส้อมและมีด แต่หากงานเลี้ยงเกิดขึ้นในบรรยากาศปิกนิกที่ผ่อนคลาย คุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎมารยาทที่เข้มงวด เป็นที่ยอมรับได้มากที่จะหยิบชิ้นส่วนด้วยมือของคุณ

อย่าลืมเสิร์ฟสลัดด้วย ผักตามฤดูกาล, ผักดองโฮมเมด, เห็ดดอง หรือมะกอกกระป๋อง อย่าลืมซอส!

เป็นไปได้ไหมที่จะทำเคบับชิชจากเนื้อไก่เพื่อให้ชุ่มฉ่ำและอร่อย? บทความนี้จะช่วยให้คุณไม่เพียงได้รับคำตอบสำหรับคำถามของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณมีโอกาสเรียนรู้สิ่งที่น่าทึ่งจริงๆอีกด้วย สูตรอาหารแสนอร่อย- คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของการทำเนื้อไก่และแน่นอนว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวคุณเองที่คุณไม่เคยคิดมาก่อน

เคบับไก่ชิช – สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด 5 อันดับแรก

เมื่อคุณไปปิกนิก คุณอาจมีความคิดที่จะลองอะไรใหม่ๆ ดูเหมือนว่าคุณจะทำอะไรได้อีกเพื่อทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง? แต่สิ่งใหม่ก็ไม่ได้ดีกว่าสิ่งเก่าเสมอไป นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราได้เตรียมสูตรเคบับชิชไก่ 5 อันดับแรกสำหรับคุณ หมักสำหรับมันถูกเตรียมอย่างเรียบง่ายและเคบับที่หมักไว้ในนั้นจะได้นุ่มชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอย่างแน่นอน
เราขอแนะนำให้คุณข้ามคำนำทั้งหมดและตรงไปที่การเตรียมการ โปรดทราบว่าสูตรอาหารไม่ได้จัดเรียงตามความสำคัญหรือความอร่อย แต่เรียงตามลำดับเท่านั้น ไป!

ตัวเลือกสำหรับน้ำดองหมายเลข 1

น่าจะเป็นทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตที่ปรุงเคบับเนื้อปลาหมักด้วยน้ำผึ้งหวานและซีอิ๊วรสเค็ม คุณสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูหรือเนื้อวัวในส่วนผสมนี้ด้วย น้ำดองมีรสหวานแต่รสชาติไม่เปรี้ยว โดยทั่วไปแล้วฉันจะพูดอะไรได้บ้าง? เตรียมตัวและลองด้วยตัวเอง

ในการเตรียมชิชเคบับจากเนื้อไก่กับซีอิ๊วและน้ำผึ้ง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ – 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ล้างอกไก่ เอาฟิล์ม เส้นเลือด ไขมันออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• หั่นเป็นชิ้นชาชลิกแล้วใส่ในชาม
• ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง 1 ช้อนละลาย กระเทียมบด และเครื่องเทศที่ต้องการทั้งหมดลงในไก่ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นแล้วหมักไว้หลายชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้)
• ทางที่ดีควรปรุงเคบับเหล่านี้บนไม้เสียบ (ไม้เสียบไม้) ร้อยชิ้นส่วนต่างๆ เข้าด้วยกัน จากนั้นวางไม้เสียบขนาดเล็กบนตะแกรงและตั้งไฟ
• ไก่ใช้เวลาปรุงประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

ตัวเลือกสำหรับน้ำดองหมายเลข 2

วิธีต่อไปในการปรุงเคบับเนื้อชิชก็เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านหลายคนเช่นกัน หากไม่มีคำนำหน้ามาเริ่มเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทันที:

• เนื้อไก่ – 1 กก.
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก – 4-5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียวต่างๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ฯลฯ ) – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

มาดูขั้นตอนการเตรียมเคบับแสนอร่อย:

• อย่าลืมล้าง ปอกเปลือก และหั่นไก่เป็นส่วนๆ
• เราสับผักใบเขียว เราปอกกระเทียมแล้วสับหรือกด
• ผสมส่วนผสมก่อนหน้านี้ทั้งหมด ใส่น้ำมัน เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ บีบไก่ด้วยมือเล็กน้อยแล้วส่งไปหมักในตู้เย็น ควรปล่อยให้ชิ้นงานยืนได้ตั้งแต่หลายชั่วโมงถึงตลอดทั้งคืน
• คุณควรร้อยเนื้อที่หมักไว้บนไม้เสียบ วางเคบับลงบนกองไฟ
• ไก่ใช้เวลาปรุง 17-23 นาที อย่าลืมพลิกมันกลับ

ตัวเลือกสำหรับน้ำดองหมายเลข 3

น้ำดองยอดนิยมสำหรับไก่ก็คือมายองเนส มักใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการทอดเนื้อสัตว์บนไฟเท่านั้น แต่ยังใช้ในการอบในเตาอบหรือปรุงอาหารในกระทะอีกด้วย โดยทั่วไปสูตรนี้ง่ายมากเพราะคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ – 1 กก.
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง;
• มายองเนส – 150 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

มาดูวิธีการปรุงเคบับชิชจากเนื้อไก่กับมายองเนสทีละขั้นตอน:

• เราล้างเต้านมอีกครั้งทำความสะอาดและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม
• เพิ่มมายองเนสลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง เพิ่มลงในไก่ด้วย คนอีกครั้ง เกลือและพริกไทยทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
• ร้อยชิ้นสัตว์ปีกลงบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอม
• ทอดประมาณ 20 นาที พลิกกลับตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทอง

ตัวเลือกสำหรับน้ำดองหมายเลข 4

คุณสามารถปรุงไก่บนตะแกรงได้โดยการหมักในซอสมะเขือเทศ สิ่งนี้จะทำให้จานจากไฟมีรสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น โดยวิธีการที่คุณสามารถแทนที่ซอสมะเขือเทศด้วยน้ำมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบหรือ วางมะเขือเทศ- เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

• อกไก่ – 1 กก.
• ซอสมะเขือเทศ – 150 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• แน่นอนว่าไก่จะต้องล้าง ทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นเคบับ
• เพิ่มซอสมะเขือเทศ เกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 5 ชั่วโมงในที่เย็น
• ร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบแล้วเริ่มทอด
• เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ จะใช้เวลาปรุงอาหารประมาณ 20 นาที อย่าลืมพลิกกลับไม่งั้นไก่จะไหม้

ตัวเลือกสำหรับน้ำดองหมายเลข 5

สูตรสุดท้ายสำหรับวันนี้คือไก่ในครีม - ซอสมัสตาร์ด- ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อ – 1 กก.
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 250 กรัม
• มัสตาร์ด (ดิจอง) – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 4 กลีบ;

• มะรุมขาวขูด – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

มาดูขั้นตอนการปรุงไก่ทีละขั้นตอน:

• เราล้างทำความสะอาดและทำให้เนื้อแห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามทรงลึก
• ใส่ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด กระเทียมบด มะรุมขาวขูด น้ำผึ้ง และเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในชาม ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ไก่ยืนในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง
• ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบแล้วส่งเคบับพร้อม นั่นคือสิ่งที่เราจะทำ
• คุณต้องทอดอีกต่อไปอีกเล็กน้อย - ประมาณ 25 นาที แต่ใช้ไฟอ่อน อย่าลืมพลิกกลับ

อย่างที่คุณเห็นเราได้เตรียมสูตรอาหารสำหรับคุณสำหรับทุกรสนิยมอย่างแท้จริง ดังนั้นเพียงแค่เลือกสิ่งที่คุณชอบและปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลินสำหรับตัวคุณเอง ครอบครัว และคนที่คุณรัก