เนื้อชิ้นอร่อยและนุ่มทำจากเนื้อสับผสม วิธีทำลูกชิ้นเนื้อนุ่มและอร่อย ความลับจากเจ้านาย ไส้กรอกโฮมเมดยัดไส้ไข่ไก่

ไส้กรอกโฮมเมด – ยอดนิยม จานเนื้อจากเนื้อสับ

เนื้อทอดที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจพร้อมเปลือกกรอบจะเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารค่ำสำหรับครอบครัวของคุณและจะตกแต่งงานเลี้ยงวันหยุด

ทอดกินทั้งร้อนและเย็น

พวกเขาอาจจะเป็น จานแยกต่างหากและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นสลัด มันฝรั่งบดหรือ ผักตุ๋น- จำไว้ว่าไม่มีชิ้นเนื้อ ร้านอาหารที่ดีที่สุดโลกไม่สามารถเปรียบเทียบกับเนื้อทอดที่ทำเองได้ - ทำด้วยมือของแม่บ้านเองด้วยความกังวลใจและความรัก

หลักการทำอาหารทั่วไป

1. ในการเตรียมชิ้นเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสับที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะผสมเนื้อสับหลายประเภทซึ่งคุณสามารถเลือกผสมผสานกับรสนิยมของคุณได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับที่ซื้อในร้านไม่สามารถทดแทนเนื้อสับแบบโฮมเมดที่แม่บ้านสับเองในเครื่องบดเนื้อ หากไม่สามารถเตรียมเองได้ โปรดตรวจสอบความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์เพราะนี่คือขั้นตอนชี้ขาดในการเตรียมชิ้นเนื้อ

2. อย่าลืมใส่ขนมปังหรือขนมปังลงในเนื้อสับ นี่คือกฎหลักในการได้รับความฉ่ำและ เนื้อนุ่ม- มันเป็นแผ่นขนมปังที่กักเก็บน้ำไว้ในชิ้นเนื้อเหมือนฟองน้ำและดูดซับได้อย่างสมบูรณ์

3. ชุบแป้งทอดหรือชุบแป้งก็ได้ เกล็ดขนมปัง- นี่เหลือให้คุณเลือก

4. อย่าลืมใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในเนื้อทอดแบบโฮมเมดซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความซับซ้อน

ทอดโฮมเมดคลาสสิก

เนื้อสับ (ทำเองหรือซื้อ) – 500 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

เกลือพริกไทยดำและแดง

ขนมปัง 1-2 ชิ้น

แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ปอกหัวหอมแล้วขูดหรือบดในเครื่องปั่น สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

2. ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้ง จากนั้นแช่ในน้ำจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ หากไม่มีขั้นตอนนี้ เนื้อชิ้นต่างๆ จะมีรสชาติแห้ง จากนั้นจึงนวดและบีบแล้วจึงใส่เนื้อสับลงไปเท่านั้น

3. รวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามลึก ผสมให้เข้ากันในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้ช้อน เราตีเนื้อสับด้วยมือของเราแล้วโยนมันลงบนพื้นแข็ง

4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

5. ใช้ช้อนตักเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อย วางลงบนแป้งแล้วโรยให้ทั่ว ปั้นเป็นก้อนกลมๆ บนฝ่ามือแล้ววางลงบน กระทะร้อน- ทอดประมาณ 3-4 นาที พอพลิกด้านที่สองแล้วให้ปิดไฟเล็กน้อย

ทอดโฮมเมดในเกล็ดขนมปัง

ก้อนแห้ง 2 ชิ้น;

1. สับหัวหอม ตอกไข่ แล้วใส่ขนมปังแช่น้ำ (นม) ลงในเนื้อสับ

2. นวดเนื้อสับให้ละเอียดจนได้มวลที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ในเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะด้วย น้ำมันพืช,ตั้งไฟอ่อนๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอดดูน่ารับประทานมากขึ้น เมื่อคุณรู้สึกว่าพวกมันเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถพลิกมันกลับได้เลย โดยปกติแล้วเนื้อทอดจะทอดในเกล็ดขนมปังเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน

4. การเพิ่มความยอดเยี่ยมให้กับเนื้อชิ้นดังกล่าวคือสลัดหัวบีทต้มโดยเติมหัวหอมกระเทียมเกลือและพริกไทยปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีแล้วโรย น้ำมะนาวด้วยน้ำตาล มันฝรั่งทอดมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง สลัดบีทเข้ากันได้ดีกับจานนี้

เนื้อวัวและไก่งวงโฮมเมดพร้อมเซโมลินา

เนื้อสับ (เนื้อวัวและไก่งวง) – 1200 กรัม

หัวหอม - 300 กรัม;

กระเทียมสดหรือเม็ด

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา

เกลือและพริกไทยดำ

น้ำ - 2/3 ถ้วย;

ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม

1. นวดหัวหอมให้ละเอียดบดในเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด

2. คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือขนมปังขาวในน้ำหรือนมลงในเนื้อสับได้ แต่สูตรนี้เสนอวิธีแก้ปัญหาอื่น: เซโมลินา- มันช่วยรักษารูปร่างของชิ้นเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันไม่ให้เสียรูป

3. ขอแนะนำให้ตีเนื้อสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวดี

4. กระจายเนื้อสับบนโต๊ะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบ่งครึ่งโดยแต่ละครึ่งออกเป็น 3 ส่วนเพิ่มเติม คุณสามารถสร้างรูปทรงใดก็ได้ โรยแป้งแต่ละชิ้นให้เข้ากัน

5. ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะที่อุ่นไว้

6. วางชิ้นทอดลงในกระทะ เทน้ำประมาณ 2/3 ถ้วยลงไป ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งถึงด้านในและนิ่มลง เสิร์ฟพร้อมครีม

ทอดโฮมเมดปุย

ก้อน - 100-150 กรัม

นม – 200 มล.;

แป้ง – 5-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

เนย – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

1. ตัดเปลือกของก้อนออก เติมนมลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

2. ในกระทะที่อุ่นไว้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชและเนย ที่น่าสนใจคือเนยไม่ไหม้เมื่อทอดและให้รสชาติครีมที่น่ารับประทาน

3. ตอกไข่ โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

4. ผสมเนื้อสับ ซาลาเปาคั้นนม หัวหอมทอดและไข่แดง ขอแนะนำให้นวดมวลหนาที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ อย่าละความพยายามในการตีเนื้อสับ ยิ่งทำดีเท่าไรก็ยิ่งสะดวกในการปั้นชิ้นเนื้อและเมื่อทอดก็จะคงรูปร่างไว้ เราใส่เนื้อสับที่ตีแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อแก้ไขสถานะความหนาแน่น

5. เอาชนะ ไข่ขาวจนได้ฟองสีขาวหนา คุณสามารถตรวจสอบว่าโปรตีนมีความคงตัวตามที่ต้องการหรือไม่โดยทำดังนี้: เมื่อพลิกชามกลับ ไม่ควรหกออกมา เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในเนื้อสับผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ความสมบูรณ์ของโปรตีนลดลงเพราะจะทำให้เนื้อชิ้นนุ่มขึ้น

6. ปั้นชิ้นเนื้อเป็นเค้กแบนหนาแล้วม้วนเป็นแป้ง

7. ตั้งเนยและน้ำมันพืชให้ร้อน วางชิ้นเนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อนึ่งแล้วปิดฝาจนสุก

โฮมเมดเนื้อนุ่มพร้อมเคล็ดลับ

เนื้อสับผสม (เนื้อวัวและหมู) – 500 กรัม

เกลือพริกไทยดำ

กระเทียม 2 กลีบ

ซาลาเปาแช่น้ำแร่

1. สับหัวหอม ใส่ซาลาเปาที่แช่ไว้แล้วบีบให้ละเอียด ตะแกรงกระเทียม

2. นวดมวลเพื่อกระจายให้ทั่วถึง

3. เทลงในชาม น้ำแร่ด้วยก๊าซ โรยเนื้อสับด้วยโซดาเล็กน้อย นี่คือของเรา ส่วนผสมลับ- ใช่โซดาเพราะจะทำให้เนื้อสับนุ่มและช่วยให้คลายตัว เราดับโซดา น้ำแร่, เทมันลงในหยดจากด้านบน เมื่อรวมกันแล้วจะทำให้เนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษ นวดอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลยืดหยุ่น

4. ใส่ไข่ 1 ฟอง ในตอนแรกเนื้อสับจะกลายเป็นของเหลว แต่หลังจากนวดดีแล้วจะได้ความหนาสม่ำเสมออีกครั้ง เกลือและพริกไทยสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ

5. ตีเนื้อสับโดยโยนลงบนพื้นแข็งจากที่สูงเล็กน้อย และทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

6. แช่แต่ละชิ้นที่เตรียมไว้ในเกล็ดขนมปัง

7. อย่าเปลืองน้ำมัน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที โดยเปิดฝา จากนั้นเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝา

โฮมเมดกับมัสตาร์ด

เนื้อดิน– 500 กรัม;

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก

กระเทียม 1-2 กลีบ

ซอสปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:

ครีมที่มีปริมาณไขมันมากถึง 30%;

2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน

1. สับหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง

2. ในชามลึก ผสมเนื้อบด ใส่ไข่ หัวหอมขูด และกระเทียม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. ปั้นเป็นชิ้นกลมแล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น

4. เตรียมซอสดังนี้ ตีครีม ใส่มัสตาร์ด

5. เทซอสลงในกระทะ 10 นาทีก่อนปิดเนื้อทอด เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝา

โฮมเมดกับชีส

เนื้อสับ – 600 กรัม;

ไข่ – 1 ชิ้น;

มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;

มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

กระเทียม – 2 กลีบ;

ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;

ก้อน – 200 กรัม

1. หากต้องการให้ขนมปังนิ่มลง ให้พักไว้ในชามน้ำประมาณ 15-20 นาที แล้วบีบออกแล้วเติมลงในเนื้อสับ

2. สับมันฝรั่ง กระเทียม และหัวหอมให้ละเอียด

3. รวมผักสับ ไข่ และขนมปังนิ่มลงในชามเดียว คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องปั่น

4. ใส่แป้งลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้เนื้อสับไม่เหลว เกลือและพริกไทย

5. หั่นชีสเป็นชิ้นขนาดกลาง

6. เราเลือกรูปร่างของชิ้นเนื้อ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือปั้นเป็นแผ่นขนมปังโดยวางชีสสับไว้ตรงกลาง จากนั้นเราก็ซ่อนมันไว้ในชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยแป้งไว้ด้านบน

7. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลนประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟชิ้นเนื้อร้อนเพื่อให้ชีสที่อยู่ด้านในไม่มีเวลาแช่แข็งและแข็งตัว

ไส้กรอกโฮมเมดยัดไส้ไข่ไก่

เนื้อสับต่างๆ – 700 กรัม

ก้อน - 2 ชิ้น;

ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;

กระเทียม - 3 ชิ้น;

1. ในจานลึก ผสมไข่ เนื้อสับ ก้อนก้อนแช่น้ำ หัวหอมสับละเอียด และกระเทียม

2. ไข่ไก่ต้มสุกต้องสับละเอียด

3. ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ผสมหัวหอมและไข่ต้ม ใส่กระเทียมบีบ เกลือ และพริกไทย

5. ทำเค้กแบนจากเนื้อสับแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

6. แผ่นอบต้องทาด้วยน้ำมันพืช และสุดท้ายขั้นตอนสุดท้ายคือการนำชิ้นเนื้อเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

ถ้าคุณเอา หมูสับชิ้นเนื้อจะกลายเป็นไขมันถ้าเนื้อไก่นุ่มและไม่ติดมัน ทางเลือกที่ดีที่สุด– ชิ้นเนื้อต่างๆ

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อชิ้นไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังนุ่มอีกด้วยโซดาที่ราดด้วยน้ำแร่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยได้

เนื้อทอดชอบน้ำมัน แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะเยิ้มเกินไป ทางที่ดีควรทอดด้วยไขมันละลาย

คำถามมักเกิดขึ้น: จะทอดชิ้นเนื้อได้นานแค่ไหน? คำตอบนั้นง่าย: จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ และสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ ด้วยวิธีง่ายๆ- ใช้ส้อมกดชิ้นเนื้อ หากน้ำผลไม้ใสออกมา หลังจากนึ่งประมาณ 2-3 นาที ก็สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย

หากคุณรู้สึกว่าหัวหอมในชิ้นทอดยังไม่สุก ให้นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที เพื่อเตรียมให้สุก

คุณสามารถเสิร์ฟลูกชิ้นด้วยครีมเปรี้ยวสลัดเบา ๆ กับข้าวผักหรือน้ำซุปข้นมาตรฐาน

ปรุงอาหารด้วยความสุขและความรัก! และจำไว้กว่านั้น สูตรที่ง่ายกว่าผลลัพธ์ยิ่งดี!

Pozharsky, เคียฟ, ไก่งวง, หมู, เนื้อวัว, ปลา, ผักและซีเรียลทอด...ใครจะคิดว่าต้นฉบับ สูตรยุโรปการปรุงเนื้อติดกระดูกจะได้รับการพัฒนาและได้รับความนิยมเช่นนี้ และแม้ว่าแม่บ้านจะเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างบ่อย แต่หลายคนก็งงกับคำถามที่ว่าจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและนุ่มได้อย่างไร

ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารมี 2 ประเภท เนื้อทอด: สับชิ้นเนื้อและทำจากเนื้อสับ เมื่อเตรียมเนื้อสับที่แม่บ้านสนใจคำตอบสำหรับคำถามหลัก: วิธีทอดชิ้นเนื้อให้ชุ่มฉ่ำ แต่ก่อนขั้นตอนการทอดกระบวนการเตรียมแสดงถึงวงจรของการกระทำทั้งหมดที่มีเงื่อนไขที่ต้องปฏิบัติตามและ ความลับเล็กๆ น้อยๆโดยรู้ว่าคุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษประเภทใดได้ไม่เพียงแต่สำหรับเมนูประจำวันเท่านั้น แต่ยังสำหรับวันหยุดด้วย

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่าง:

1. ทางเลือกของเนื้อสัตว์
2. การเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม
3. บดเนื้อ.
4. การเตรียมเนื้อสับ
5. การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ
6. การรักษาความร้อน

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำชิ้นเนื้อ

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดโดยเลือกชิ้นส่วนบนชั้นวางของในร้านที่ตรงกับคำแนะนำอย่างสมบูรณ์ แต่แม่บ้านไม่มีโอกาสเช่นนี้เสมอไป

เมื่อเตรียมเนื้อสำหรับเนื้อสับควรยึดติดไว้จะดีกว่า กฎที่สำคัญการผสมผสาน พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อสัตว์: เนื้อหมู เนื้อวัว และแม้กระทั่งสัตว์ปีก เชื่อกันว่าชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้นจะมีเนื้อไม่ติดมันและเหนียวเกินไป และชิ้นที่ทำจากเนื้อหมูจะมีไขมันมากเกินไป แต่ไม่ว่าสูตรอาหารจะกำหนดไว้อย่างไรแม่บ้านแต่ละคนจะยังคงดำเนินการตามความชอบของครอบครัวโดยคำนึงถึงการรับประทานอาหารตามปกติ

โดยปกติจะแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มันเกินไปสำหรับการเตรียมเนื้อสับ โดยรักษาอัตราส่วนเนื้อต่อไขมันไว้ที่ 80% ถึง 20% หากพนักงานต้อนรับไม่มีทางเลือกมากนักหรือปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ โภชนาการอาหารคุณยังคงสามารถทำชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยได้โดยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกและส่วนผสมเพิ่มเติม

เชื่อกันว่าอร่อยที่สุดและ ชิ้นเนื้อฉ่ำได้มาจากเนื้อสัตว์แช่เย็นไม่ละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ได้เสมอไป และเมื่อใช้เนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะต้องแช่แข็งเพียงครั้งเดียว และไม่ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้ง

การคัดเลือกและการเตรียมส่วนผสมสำหรับเนื้อสับในอนาคต

นี่คือตัวอย่างของสารเติมแต่งสำหรับเนื้อสับ (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ 500 กรัม)

1. หัวหอม– ส่วนประกอบที่จำเป็น (หัวหอมใหญ่สองสามต้นหรือหัวหอมใหญ่หนึ่งอันก็เพียงพอแล้ว) ตัวเลือกในการเตรียม: ใช้มีดสับให้ละเอียดมาก หรือขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด หรือหั่นหยาบเป็นชิ้นเพื่อนำไปแปรรูปต่อไปในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ
2. กระเทียมใช้ตามต้องการและไม่ใช่ส่วนผสมบังคับ (2-3 กลีบ)
3. สารเติมแต่งเพื่อความนุ่มและความฟูของชิ้นเนื้อ มีหลายตัวเลือกให้เลือกตามดุลยพินิจของพ่อครัว:

• มันฝรั่งดิบ, ปอกเปลือกและขูดละเอียด (1 - 2 มันฝรั่ง);
• สามารถใช้แทนมันฝรั่งได้ บวบและเสียดสีด้วย แต่ด้วยเงื่อนไขของการทำความสะอาดผิวครั้งแรกหากบวบโตแล้วและผิวหนังมีความหนาเพียงพอ (ปริมาณควรเทียบได้กับปริมาตรของมันฝรั่งขูด)
• ขนมปังขาว(120 - 150 กรัม) แต่ไม่นุ่มและสด แต่เหม็นอับนอนเป็นเวลาหลายวันโดยปอกเปลือกแข็งไว้ล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำหรือนม
• สามารถทดแทนขนมปังได้ เซโมลินา(1 - 2 ช้อนโต๊ะ) แต่เมื่อใช้เซโมลินา สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

1. เครื่องเทศการใช้ซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยมและนิสัย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใกล้ปริมาณอย่างระมัดระวังเมื่อเติมเข้าไปเนื่องจากจะทำให้เสียรสชาติของชิ้นเนื้อหรือจัดเตรียมไว้ให้ กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ
2. น้ำหรือนมโดยให้ความสำคัญกับความสม่ำเสมอ น้ำเย็น,สามารถต้มได้ (100-200 มล. ต้องกำหนดปริมาตรหลังจากรีดเนื้อสับแล้วดูว่าเปียกแค่ไหน)
3. เกลือ.
4. พริกไทย.
5. ไข่- ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว แต่ถ้าเป็นไปได้ ให้ละทิ้งไข่ทั้งหมดหรือใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น
6. เนย.
7. น้ำแข็งบด.

ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นทั้งหมดในมือ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มขนมปังก็ไม่จำเป็นต้องใช้เซโมลินาและหากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมันฝรั่งคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง

ในขณะเดียวกันเชฟบางคนเมื่อนึกถึงคำพูดที่ว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้จึงตัดสินใจใช้สารปรุงแต่งเกือบทั้งหมด ในกรณีนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะตั้งเป้าหมายอะไร: เพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อสับหรือยังคงรักษารสชาติของอาหารจานเนื้อและรับชิ้นเนื้อฉ่ำ

การเตรียมเนื้อสับ

ในกรณีที่ไม่มีเครื่องบดเนื้อ ก็เตรียมเนื้อสับโดยใช้ จนถึงทุกวันนี้เชื่อกันว่านี่เป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดในการเก็บน้ำผลไม้ในชิ้นเนื้อทอดในอนาคต แต่เนื่องจากไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เสมอไปและมีการคิดค้นเครื่องบดเนื้อมานานแล้ว เนื้อสับจึงมักถูกเตรียมด้วยความช่วยเหลือ

เนื้อและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ หากไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยใช้เครื่องขูดหรือสับด้วยมีดให้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ แม่บ้านต้องตัดสินใจว่าจะต้องผ่านเนื้อกี่ครั้ง บางคนชอบชิ้นเนื้อที่บดค่อนข้างหยาบ ในขณะที่บางคนชอบที่จะผ่านเนื้อ 2-3 ครั้ง

หลังจากสับเนื้อแล้วจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามองค์ประกอบที่วางแผนไว้ให้กับมวลที่ได้: เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส, ขนมปังแช่ซึ่งไม่ควรบีบแรงเกินไป, มันฝรั่งขูดหรือบวบ

เนื่องจากจานควรจะชุ่มฉ่ำจึงเทน้ำเย็นลงในมวลที่เตรียมไว้

หลังจากผสมแล้วคุณจะต้องทำให้เนื้อสับชุ่มด้วยออกซิเจนและปรับปรุงการยึดเกาะของส่วนผสมซึ่งกันและกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องไม่เพียงแค่นวดให้เข้ากัน แต่ต้องตีมันโดยโยนเนื้อสับลงในภาชนะด้วยแรงประมาณ 10 ครั้ง ถัดไปสามารถวางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

การขึ้นรูปชิ้นเนื้อ

เนื้อสับพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มทำชิ้นเนื้อได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็นไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะติดมือคุณ

และเนื่องจากจำเป็นต้องทอดชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ คุณจึงสามารถเลือกหนึ่งในสองวิธีเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ นอกเหนือจากการเติมน้ำเย็นลงในเนื้อสับโดยตรง:

1. วางน้ำแข็งบดชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของชิ้นแต่ละชิ้น
2. เพิ่มชิ้นเล็กๆตรงกลางชิ้นงาน เนย.

จะดีกว่าที่จะม้วนแต่ละชิ้นที่ขึ้นรูปแล้วในเกล็ดขนมปังหรือแป้งเพื่อที่จะได้เกิดเปลือกในระหว่างการทอดในภายหลังซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำรั่วลงในกระทะ

ขนาดของชิ้นเนื้อควรมีขนาดเท่าใดนั้นขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหาร แต่ควรคำนึงถึงกฎจะดีกว่า: ยิ่งชิ้นชิ้นเล็กลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำน้อยลงและส่วนใหญ่ก็ทอดได้ยาก คุณต้องเลือกค่าเฉลี่ยสีทอง

การรักษาความร้อน

ในขณะที่กำลังปั้นชิ้นเนื้อคุณสามารถวางกระทะบนเตาแล้วเริ่มให้ความร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ในการทอดชิ้นเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำต้องวางในกระทะที่อุ่น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิความร้อนจะทำให้เปลือกโลกก่อตัวในนาทีแรกของการทอด

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ หลังจากนาทีแรกของการปรุงอาหาร คุณจะต้องลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้ชิ้นเนื้อเคี่ยวบนด้านที่ทอด ถัดไปจะต้องพลิกกลับและเพิ่มอุณหภูมิทอดด้านที่สองจากนั้นลดความเข้มความร้อนของกระทะปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงประมาณ 10 - 15 นาที

สำหรับผู้ที่กลัวการปรุงเนื้อชิ้นมากเกินไปหลังจากสร้างเปลือกทั้งสองด้านแล้วให้นำออกจากเตาย้ายไปที่เตาอบที่อุ่นแล้วจึงนำไปปรุงให้พร้อมเต็มที่

เชฟแต่ละคนทำการทดลองของตนเอง เปลี่ยนส่วนผสมที่เติมลงในเนื้อสับ ปรับอุณหภูมิ และวิธีการทอด ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จสูงสุดจะได้รับการบันทึกและสร้างอย่างดีที่สุด สูตรของตัวเองการเลือกองค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อชิ้นที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มที่สุด

บทความนี้ถูกค้นหาสำหรับ:

• วิธีทำชิ้นเนื้อฉ่ำ
• ชิ้นเนื้อฉ่ำ
• วิธีทำเนื้อสับให้ชุ่มฉ่ำและฟู
• วิธีทำเนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ

เนื้อชิ้นของคุณกลับมาแห้งและเหนียวอีกครั้งแม้ว่าคุณจะพยายามอย่างเต็มที่แล้วหรือยัง? ไม่มีปัญหา! เราจะเปิดเผยความลับของการทอดลูกชิ้นที่โปร่งสบายด้วยเปลือกกรอบแสนอร่อยปรุงไว้ข้างใต้ ซอสที่ละเอียดอ่อนที่สุดหรืออบในเตาอบอย่างเอร็ดอร่อย สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำชิ้นเนื้อฉ่ำจากเนื้อสับผสมซึ่งคุณสามารถทำเองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย มาเริ่มกันเลย!

ลูกชิ้นเนื้อหมูและไก่ในกระทะ สูตรพร้อมรูปถ่าย

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่และมีกลิ่นหอมควรเตรียมเนื้อสับแยกจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ขอแนะนำให้รับประทานเนื้อสัตว์ทุกประเภทในสัดส่วนที่เท่ากันและเสริมจาน หัวหอมขนมปังแช่นมและเน้นรสชาติด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 7

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 205 กิโลแคลอรี;
• คาร์โบไฮเดรต – 8.2 กรัม;
• ไขมัน – 10.3 กรัม;
• โปรตีน – 12.6 กรัม

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู – 0.2 กก.
• ขนมปังขาว – 90 กรัม;
• นม (2.5%) – 100 มล.
• เนื้อไก่ – 200 กรัม;
• หัวหอม – 75 กรัม;
• เนื้อวัว – 0.2 กก.
• แป้งสาลี – 110 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แครกเกอร์ขนาดเล็ก – 120 กรัม
• เกลือแกง – 7-8 กรัม;
• แกง – 2 กรัม;
• ส่วนผสมพริกไทย – 4 กรัม;
• โหระพา – 3 กรัม;
• ขมิ้น – 2-3 กรัม;
• น้ำมันกลั่น - 55 มล.;
• มิ้นต์, ผักชี - 6 ก้าน

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ลอกเนื้อวัว หมู และไก่ออกจากฟิล์มและกระดูกอ่อน จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง บดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ให้ละเอียดในตัวประมวลผลอาหาร
2. นำเปลือกออกจากหัวหอม ล้างมัน และบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น
   
3. แบ่งก้อนออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่ในถ้วยพร้อมนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 8-10 นาที เมื่อขนมปังเริ่มชื้นและพองตัวเล็กน้อย ให้ใช้ส้อมนวดให้ทั่ว
   
4. ล้างผักด้วยน้ำไหลแล้วสับให้ละเอียด
   
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดตีไข่ใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นคนให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ
6. เนื้อสับพร้อมปิด ติดฟิล์ม,ส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะดูดซับน้ำเนื้อและชิ้นเนื้อในอนาคตจะมีความนุ่มแต่ยืดหยุ่น
7. แบ่งมวลที่เย็นลงออกเป็นเจ็ดส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นเปลี่ยนเป็นเค้กแบนเล็ก ๆ หนา 1.5-2 ซม. หลังจากนั้นให้ม้วนชิ้นงานในแป้งสาลี
8. ตอกไข่ใบที่สองลงในชามแล้วตีให้เข้ากันจนเกิดฟองบางๆ วาง breadcrumbs ไว้บนจานแยกต่างหาก
9. เติมน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟ และตั้งไฟให้ร้อน
10. จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในไข่ จากนั้นโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้ววางลงบนพื้นผิวทอด ปรุงชิ้นเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 6-7 นาทีจนเป็นสีส้มทอง
    

สิ่งนี้น่าสนใจ:หากคุณเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด (15 กรัม) ลงในเนื้อสับ จานเนื้อจะฟูขึ้นและมีรสขมที่น่าพึงพอใจ แทน หัวหอมคุณสามารถใช้สีเขียวได้ - มันจะช่วยให้ลูกชิ้นชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วางเนื้อสับผสมบนถาดขนาดใหญ่แล้วตกแต่ง ใบผักกาดหอมมะกอกดำแล้ววางลงบนโต๊ะ ควรบริโภคแบบร้อนด้วย กะหล่ำปลีดองและบัควีทร่วน

เนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำและอร่อยที่ทำจากเนื้อสับผสมในซอสผัก

ลูกชิ้นโฮมเมดจะอร่อยมากถ้าทำจากเนื้อแกะและไก่งวง และเพื่อให้อาหารจานนี้ดูสดใสและน่ารับประทาน แนะนำให้เสริมด้วยน้ำเกรวี่ที่ทำจากแครอท พริกหยวก และมะเขือเทศสุก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 234 กิโลแคลอรี;
• คาร์โบไฮเดรต – 8.5 กรัม;
• ไขมัน – 11.6 กรัม;
• โปรตีน – 12.7 กรัม

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในแกะ – 0.25 กก.
• มันฝรั่ง – 170 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เนื้อไก่งวง – 250 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท – 80 กรัม;
• พริกหยวก (สีเหลือง) – 50 กรัม
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• ขนมปังรำ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• แป้งข้าวโพด – 110 กรัม;
• เกลือทะเล – 8 กรัม;
• ปาปริก้า – 3 กรัม;
• พริกขี้หนู (บด) – 1 กรัม;
• hops-suneli – 2 กรัม;
• หญ้าฝรั่น – 3 กรัม;
• น้ำมันพืช - 65 มล.;
• ใบโหระพา (สำหรับเสิร์ฟ) – 4-5 ก้าน

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ล้างเนื้อแกะและไก่งวงให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ จากนั้นนำไปใส่ในเครื่องบดเนื้อแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ
2. ปอกมันฝรั่งล้างด้วยน้ำแล้วสับบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดกลาง แล้วผสมกับเนื้อสัตว์
   
3. นำชั้นบนสุดออกจากหลอดไฟแล้วล้างให้สะอาด สับหนึ่งในนั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อสับลงไปด้วย
   
4. แบ่งขนมปังใส่จาน เติมน้ำสะอาด พักไว้ 6-7 นาที ผสมผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้จนได้สารที่มีความหนืดจากนั้นจึงเติมลงในมวลชิ้นเนื้อ
   
5. ใส่เนื้อสับ ใส่ไข่ ใส่ปาปริก้า แล้วนวดแรงๆ ด้วยมือที่ชุบน้ำ จากนั้นปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปไข่แล้วนำไปแปรรูปในแป้งข้าวโพด
6. วางลูกชิ้นลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนแล้วทอดทุกด้านเป็นเวลาห้านาที จากนั้นพักไว้
   
7. ในการทำน้ำเกรวี่ คุณต้องหั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวง ใส่ในกระทะแยกต่างหาก แล้วผัดจนโปร่งแสง จากนั้นปอกเปลือกแครอทแล้วส่งผ่านเครื่องขูดหยาบ พริกหยวกเอาเมล็ดออก ล้าง สับเป็นเส้นบาง ๆ บดกลีบกระเทียมด้วยการกด รวมผักกับหัวหอมและคนเป็นประจำเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที
   
8. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ จากนั้นเทน้ำ (320 มล.) ลงในหม้อ เติมเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที
9. เทซอสต้มลงบนชิ้นเนื้อแล้วเคี่ยวใต้ฝาโดยใช้ไฟต้มต่ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คำแนะนำ:สีของน้ำเกรวี่จะเข้มข้นขึ้นถ้าคุณเติมซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะหรือ adjika โฮมเมด- แป้ง (15 กรัม) จะช่วยทำให้ซอสข้นขึ้นซึ่งต้องละลายในน้ำ (80 มล.) แล้วเทลงในชามพร้อมผัก

โรยใบโหระพาสับละเอียดเป็นลูกบอลเล็กๆ น่ารับประทาน จากนั้นกระจายใส่จานและเสิร์ฟให้กับทุกคนที่อยู่ตรงนั้น ควรรวมเข้ากับเห็ดดองและมันฝรั่งบด

วิธีอบชิ้นเนื้อบนแผ่นในเตาอบ: สูตรอร่อยมากพร้อมรูปถ่าย

สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเนื้ออันโอชะสุดหรูที่อบในเตาอบภายใต้ชั้นกระดาษฟอยล์ เนื้อชิ้นดังกล่าวถือว่าเบากว่าและดีต่อสุขภาพเพราะนำมาปรุงใน น้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 5 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 9

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 178 กิโลแคลอรี;
• คาร์โบไฮเดรต – 6.3 กรัม;
• ไขมัน – 4.8 กรัม;
• โปรตีน – 11.7 กรัม

วัตถุดิบ

• เนื้อลูกวัว – 0.45 กก.
• เนื้อหมู – 0.3 กก.
• ฟักทอง – 170 กรัม;
• ต้นหอม (กลาง) – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 90 กรัม;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชี – 3 กรัม;
• ยี่หร่า – 2 กรัม;
• พริกไทยดำ – 4 กรัม;
• มาจอแรม – 2-3 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ล้างหมูและเนื้อลูกวัว เช็ดด้วยผ้าสะอาด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อสัตว์ลงในเครื่องเตรียมอาหารและบด
   
2. ล้างกระเทียมด้วยน้ำ สับเป็นวงเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อสับ
   
3. ปอกเปลือกฟักทองออก แล้วล้างและแบ่งเป็น 6-7 ส่วน บดชิ้นผักโดยใช้เครื่องปั่นแล้วใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์
   
4. เกลือเนื้อสับและเติมเครื่องปรุงรส จากนั้นเทแป้งลงไปตีไข่แล้วนวดให้เข้ากันด้วยฝ่ามือที่ชื้นผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
   
5. สร้างผลิตภัณฑ์ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. จากส่วนผสมของชิ้นเนื้อ
6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางลูกชิ้นไว้แล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษมันเงา
   
7. ใส่ชิ้นเนื้อลงไป เตาอบร้อนและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 190 องศา จากนั้นนำฝากลอนสดออกแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง.

สำคัญ:เนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้อไม่ควรไม่ติดมันมิฉะนั้นในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่สามารถปล่อยน้ำได้เพียงพอและจะแห้ง หากเนื้อสับมีไขมันต่ำ ให้ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ในแต่ละลูกชิ้น - มันจะทำให้จานนุ่มและนุ่ม

เนื้อสับผสมอบในเตาอบพร้อมแล้ว ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมเป็นบางส่วนด้วย ซอสกระเทียม, ขนมปังกรอบ และ สลัดผัก- น่าทาน!

การทำลูกชิ้นไม่ใช่เรื่องยาก - คุณต้องมีเวลาว่างเพียงเล็กน้อยความพยายามขั้นต่ำและความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจ การรักษาที่อร่อย- และถ้าคุณทำตามคำแนะนำของเรา คุณมั่นใจได้ว่าเนื้อชิ้นของคุณจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ!

กรุณาแชร์ลิงค์!

ขอบคุณ!

เนื้อสับในกระทะอาจเป็นอาหารที่ต้องการมากที่สุดทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงเนื้อสับในกระทะเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่มและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย เจ้าของความลับในการทำชิ้นเนื้อนั้นไม่มีราคาเพราะเนื้อสับในกระทะเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ตลอดเวลาและเป็นผู้ช่วยชีวิตที่ตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

ในการปรุงเนื้อสับในกระทะคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ สิ่งสำคัญคือคุณมีเนื้อสับอยู่ในมือ: เนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ ปลา หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น หมู + เนื้อวัว (แล้วแต่คุณต้องการ) - สด คุณภาพสูง และควรทำเองมากกว่า คุณสามารถทำชิ้นเนื้อสับจากเนื้อสับที่ซื้อในร้านได้ แต่คุณต้องระวังให้มากเมื่อเลือก

เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ แม่บ้านบางคนจึงเติมหัวหอมสับละเอียดหรือขูดละเอียด ขนมปังขาวแช่น้ำ มันฝรั่งขูดละเอียดอื่นๆ กะหล่ำปลีสับ และส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับเนื้อชิ้นได้อย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารเสริม ดังนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากถ้าคุณใส่เนยแช่แข็งไว้ในแต่ละชิ้นแล้วใส่สมุนไพรสับลงไป คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวให้กับเนื้อสับได้

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการหายใจ แม่บ้านบางคนมีความเห็นว่าจะต้องชุบเกล็ดขนมปังเนื้อสับในกระทะในขณะที่บางคนทำโดยไม่มีขั้นตอนนี้ ยิ่งกว่านั้นทั้งคู่ยังกลายเป็นชิ้นเนื้อที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

คุณต้องทอดเนื้อสับในกระทะอย่างถูกต้อง: เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิว ตั้งไฟให้ร้อน ลดไฟลงเหลือปานกลาง จากนั้นจึงใส่ชิ้นเนื้อลงไป ทอดแต่ละด้านประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีจนสุก

คุณต้องการที่จะเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณหรือไม่? เนื้อทอดแสนอร่อย- เยี่ยมชมเราและเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ

เนื้อสับผสมในกระทะ

วัตถุดิบ:
หมูสับ 500 กรัม
เนื้อสับ 500 กรัม
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
ก้อน 150-200 กรัมหรือ ขนมปังขาว,
กระเทียม 2 -3 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส,
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,

การตระเตรียม:
ในการปรุงอาหาร ให้ใช้ก้อนหรือขนมปังที่ไม่สดที่สุด แต่เหม็นอับเล็กน้อย เพื่อที่ชิ้นเนื้อจะได้ไม่ฟูและไม่เหนียวจนเกินไป เทนมลงบนเนื้อขนมปัง ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วบีบออก เพิ่มหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดหรือขูดผ่านการกด, มายองเนสขนมปัง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อสับมีความหนาแน่นและในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำพ่อครัวหลายคนแนะนำให้ตีให้ละเอียด คุณสามารถยกมวลเนื้อสับแล้วกระแทกลงบนโต๊ะหรือจานด้วยแรงที่เห็นได้ชัดเจน หรือคุณสามารถใส่เนื้อสับลงในถุง มัดมัน โดยเว้นที่ว่างเพียงพอแล้วไล่อากาศออก แล้วกระแทกด้วยโครงสร้างนี้ ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อชิ้นของคุณจะได้รับประโยชน์จากการนวดดังกล่าวเท่านั้น จากนั้นปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ปิดฝา แล้วปล่อยให้ชิ้นเนื้อเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

เคล็ดลับอีกอย่างที่อาจมีประโยชน์เมื่อคุณปรุงเนื้อสับในกระทะ เพิ่มสมุนไพรแห้งหลังจากบดเป็นผงเป็นเกล็ดขนมปัง ชิ้นเนื้อที่ทอดเสร็จแล้วในส่วนผสมนี้จะมีกลิ่นหอมมาก

หมูสับโฮมเมด

วัตถุดิบ:
หมูสับ 600-700 กรัม
2 หัวหอม
กระเทียม 3-4 กลีบ
ไข่ 1 ฟอง
1-1.5 ถ้วย น้ำนม,
ก้อนขนมปัง 2 ชิ้น (150-200 กรัม)
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,
เกลือสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่เนื้อขนมปังหรือขนมปังขาวในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ในขณะเดียวกันสับหัวหอมแล้วใส่ลงในเนื้อสับนวดด้วยมือของคุณให้เข้ากันแล้วเพิ่มเนื้อก้อนที่บีบออกแล้วคลุกเคล้าเนื้อสับให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มกระเทียม, ไข่, ผ่านการกดให้เป็นมวลเนื้อ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดเนื้อสับจนเนียนและเริ่มปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้ง่ายกว่ามากหากใช้มือเปียก ม้วนชิ้นเนื้อที่ได้ลงในเกล็ดขนมปังแล้วทอดด้วยไฟปานกลางในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้านแล้วปิดฝากระทะ หลังจากถอดฝาออกแล้ว ให้ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อดังนี้ ใช้ส้อมแทงชิ้นเนื้อ - ถ้าน้ำดูใส ให้เพิ่มไฟแล้วปรุงชิ้นต่อไปอีก 2-3 นาทีในแต่ละด้าน เนื้อทอดมีสีน้ำตาลซึ่งหมายความว่าจานพร้อมแล้ว

เนื้อบดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:
เนื้อสับ 600-700 กรัม
2 มันฝรั่ง
ไข่ 1 ฟอง
1 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แป้งสำหรับหายใจ

การตระเตรียม:
โดยปกติแล้วเนื้อดินจะถูกสับสองครั้ง เพื่อให้เนื้อชิ้นนุ่มยิ่งขึ้น หากคุณใช้เนื้อสับที่ซื้อตามร้าน อย่าขี้เกียจ ส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งพร้อมกับปอกเปลือก มันฝรั่งดิบ- หรือเพิ่มมันฝรั่งขูดละเอียดลงในเนื้อสับ ดำเนินการตามดุลยพินิจของคุณเอง ปรุงรสเนื้อสับเสร็จแล้วด้วยเกลือและพริกไทยใส่ผักชีฝรั่งสับหัวหอมสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนสวยงาม เปลือกอร่อย- เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ปิดฝา แล้วเคี่ยวชิ้นเนื้อทอดประมาณ 10 นาที เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำหรือใบกระวานลงในน้ำได้

ไก่สับสับในกระทะ

วัตถุดิบ:
ไก่สับ 900 ตัว
3 ชีสแปรรูป "Druzhba"
ไข่ 1 ฟอง
หัวหอมสีเขียว 1 พวง
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 1 พวง
กระเทียม 2 กลีบ
3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส,
เกล็ดขนมปัง,
น้ำมันพืช,
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตะแกรง ชีสแปรรูปสับหัวหอม กระเทียม สมุนไพร แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงไป ไก่สับ- ผัด ตีไข่ ใส่มายองเนส เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากมวลที่เกิดขึ้น ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

จากสถิติพบว่ามีคนรักปลาชิ้นน้อยกว่าผู้ที่ชื่นชอบชิ้นเนื้อมาก อย่างไรก็ตาม สูตรต่อไปนี้สามารถทำให้คุณพิจารณามุมมองของคุณใหม่ได้ ปลาทอดแม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่คนรักที่สิ้นหวังที่สุดก็ตาม

เนื้อปลาสับในกระทะ

วัตถุดิบ:
ปลาสับ 500 กรัม
เนื้อฟักทอง 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
กระเทียม 1-2 กลีบ (ไม่จำเป็น)
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
เชื่อมต่อกับ ปลาสับขูดฟักทองอย่างประณีตใส่ไข่ที่ตีด้วยส้อมกระเทียมผ่านการกดและผสม จากนั้นใส่แป้งลงในเนื้อสับคลุกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใช้มือเปียกปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

เนื้อสับในกระทะ - นี่เป็นเวลาขั้นต่ำและความสุขสูงสุด!

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สามีของฉันและฉันไปงานเลี้ยงวันเกิดและมอบเรือกลไฟให้กับเด็กหญิงวันเกิด แล้วฉันก็จำได้ว่าฉันไม่ได้เอาของฉันออกจากตู้มานานแล้ว! แน่นอนในวันรุ่งขึ้นฉันตัดสินใจที่จะอบไอน้ำบางอย่างอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น หลังจากวันหยุดสุดสัปดาห์ที่แสนวุ่นวาย (เราออกไปฉลองวันเกิด 2 วันเกิดติดต่อกัน) ฉันอยากกินอะไรง่ายๆ

ชิ้นเนื้อนึ่งที่ทำจากเนื้อสับผสม ได้แก่ :

• 600 กรัม เนื้อสับผสม (ฉันมีหมูและเนื้อวัวประมาณครึ่งหนึ่ง);
• 1 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ขนมปังชิ้นเล็ก ๆ (หรือก้อนขาว)
• 0.25st. น้ำนม;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ความคิดเห็น:

ในบรรดาเนื้อสับนั้น ผมใช้เพียงครึ่งเดียวในเย็นวันแรก - สำหรับหม้อนึ่งชั้นเดียว ฉันเตรียมเนื้อสับครึ่งหลังในเย็นวันรุ่งขึ้น โดยทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพิ่มเติม

วิธีเตรียมชิ้นเนื้อนึ่งจากเนื้อสับผสม:

เอาล่ะ เนื้อสับ- ฉันซื้อเนื้อวัวและหมูพร้อมกระดูกชิ้นเล็ก ๆ สองชิ้น ตัดแต่งเนื้อแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ และใส่กระดูกลงในช่องแช่แข็งสำหรับซุปในอนาคต


แช่ก้อนหรือขนมปังในนม


เนื่องจากฉันมีเครื่องบดเนื้ออยู่ในมือ ฉันจึงใช้มันบดหัวหอมและขนมปังให้เป็นเนื้อ จากนั้นตอกไข่ลงในจาน เติมเกลือและพริกไทย


ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน


เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ และวางไว้ที่ก้นทาน้ำมันของชั้นหนึ่งของหม้อนึ่ง


ฉันมีอันหนึ่งที่มีชิ้นเนื้อ และฉันก็วางมันไว้บนชั้นสองเพื่อทำอาหาร


ปรุงชิ้นเนื้อสักสองสามนาที 30-40 แม้ว่าที่นี่จะซื่อสัตย์ แต่เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและความชอบของคุณ ฉันสามารถเก็บเนื้อชิ้นต่างๆ ไว้ในหม้อต้มสองชั้นได้เกือบหนึ่งชั่วโมง เพื่อความปลอดภัย ไม่อย่างนั้นคุณจะไม่มีทางรู้ว่าคุณได้เนื้อสัตว์ประเภทไหน


เราเสิร์ฟเนื้อทอดนึ่งร้อนๆพร้อมเครื่องเคียงถึงโต๊ะทันที! ฉันยังเพิ่มเลโชโฮมเมดของแม่ด้วย และสามีของฉันก็เติมมะรุมเพื่อให้ "เผ็ดขึ้น"