ปรุงตับด้วยผัก ตับตุ๋นกับผัก

ตับตุ๋นกับผักและเครื่องเทศเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับกับข้าว น้ำเกรวี่จะทำให้ผลงานชิ้นเอกของคุณมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อย ไม่แห้ง คุณจึงสามารถเลือกซีเรียลหรืออะไรก็ได้ มันฝรั่งบด- ข้อดีของอาหารจานนี้คือเตรียมง่าย นอกจากนี้ คุณจะใช้เวลาเพียงห้าสิบนาทีโดยไม่ทำให้ตึงมากนัก และคุณจะมีเวลาอยู่บนโต๊ะ จานอร่อย.

เรามาดูวิธีการเตรียมตับตุ๋นอย่างละเอียดยิ่งขึ้นและผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ สูตรนิตยสาร Signorina พร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณในเรื่องนี้

ส่วนผสมสำหรับตับตุ๋นกับผัก

• ตับหมู - 300-350 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30-40 มล.
• มะเขือเทศฉ่ำ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 2 แก้ว
• ปาปริก้าบด - 1/2 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1/2 ช้อนชา
• ผักชี - 1/2 ช้อนชา
• เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส

1) ปอกหัวหอมแล้วล้างใต้น้ำไหล จากนั้นทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

2) ปอกแครอทล้างให้สะอาดแล้วเสียดสี

3) น้ำมันดอกทานตะวันเทลงในกระทะที่แห้งแล้วเปิดไฟ เมื่ออุ่นแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับและแครอทลงไป ทอดจนผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

4) ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดออก และเอาหางออก จากนั้นหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นตามชอบ การเตรียมแบบโฮมเมดยังมีประโยชน์เมื่อปอกเปลือก สับ และแช่แข็งพริกไทยแล้ว

5) ล้างตับหั่นเป็นก้อน

6) เมื่อผักเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่ตับสับลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน รอจนตับเปลี่ยนเป็นสีขาว เกลือเนื้อหาของกระทะ

7) ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน

8) วางในกระทะ พริกหยวกและมะเขือเทศที่คุณสับก่อนหน้านี้ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที เทลงในน้ำแล้วเติมเกลืออีกครั้งเพื่อลิ้มรส

9) เมื่อตับและผักพร้อมแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด คุณสามารถใช้อันที่อยู่ในสูตรหรือด้นสดโดยเพิ่มอันที่คุณชอบ หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ปิดไฟแล้วปิดฝากระทะ

ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งต้องมีอยู่ในอาหารของทุกคนที่ใส่ใจสุขภาพของตนเอง น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเครื่องในนี้ แต่เปล่าประโยชน์! ตับประกอบด้วยกรดอะมิโน กรดโฟลิก วิตามินเอ วิตามินบี และอื่นๆ อีกมากมายในปริมาณที่เพียงพอ

ควรสังเกตว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำเพื่อประโยชน์ทั้งหมดดังนั้นจึงควรรวมไว้ในอาหารอย่างแน่นอน

ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมตับกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและอ่อนโยนมากและนอกเหนือจากผักแล้วยังกลายเป็นตับที่สมบูรณ์เป็นอิสระและค่อนข้าง จานแสนอร่อย- วิธีปรุงตับที่นิยมใช้กันมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการทอด

ตามกฎแล้วจะทอดในน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ (น้ำมันหมู) เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมที่สุดคือออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน, Khmeli-suneli.

มากกว่า คำอธิบายโดยละเอียดความซับซ้อนในการเตรียมตับที่อร่อยมีดังต่อไปนี้

ตับหมูกับผักในกระทะ

สูตรอาหารทีละขั้นตอนในการเตรียมจาน:

สูตรตับไก่กับแครอทในครีม

วัตถุดิบ:

• ตับไก่– 500 กรัม;
• หัวหอมแดง – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
• เกลือแกง;
• พริกไทยดำ;
• จันทน์เทศ;
• สเปรด – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนกิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม: 117

การตระเตรียม:

1. ล้างผลพลอยได้จากไก่ใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง กระดาษเช็ดปาก- เนื่องจากตับไก่มีขนาดค่อนข้างเล็ก เราจึงไม่จำเป็นต้องหั่นออก
2. เตรียมผัก: ขูดแครอทและสับหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ละลายสเปรดในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนนิ่ม หลังจากนั้นให้ใส่แครอทลงในหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที
4. ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง และเกลือเล็กน้อย จันทน์เทศและพริกไทย;
5. วางหัวหอมและแครอททอดเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบขนาดเล็ก วางชิ้นส่วนไว้ด้านบนของเนื้อย่าง ตับไก่- ปิดด้วยน้ำสลัดครีมเปรี้ยว
6. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 0 C เป็นเวลา 30 นาที
7. จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟได้สองวิธี: กวนหรือเป็นชั้น ๆ (ตามที่เตรียมไว้โดยตรง) เสิร์ฟมันฝรั่งบดและผักสดเป็นกับข้าว

วิธีการปรุงเครื่องในในหม้อหุงช้า

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ตับเนื้อ – 0.4 กก.
• นม – 150 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด – 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช– 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

เวลาทำอาหาร: 65 นาที

ปริมาณกิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม: 142

ตับเนื้อตุ๋นกับผักในหม้อหุงช้าเตรียมไว้ดังนี้:

1. เตรียมตัว ตับเนื้อ- หากมีเส้นเลือดหรือฟิล์มติดอยู่จะต้องถอดออก ถัดไปควรล้างเครื่องในและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทลงบนสับ ตับเนื้อนมแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. วาง 2 ช้อนโต๊ะลงในชามหลายเมนูที่แห้ง แป้งและเปิดโหมด "การทอด" ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน
4. เพิ่มหัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วทอดต่อ
5. ในขณะเดียวกันก็ขูดแครอทแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น เพิ่มลงในหัวหอม ทอดต่อไปอีก 3-4 นาที
6. จากนั้นปิดโหมด "ทอด" ใส่ตับเนื้อ ครีมเปรี้ยว และซอสมัสตาร์ดลงในชามที่แช่ในนม เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ผัดเปิดโหมด "สตูว์" แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
7. หากต้องการคุณสามารถโรยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารได้ จานพร้อมผักชีฝรั่งสับ

เมื่อเตรียมตับประเภทใดก็ตามด้วยผัก ควรจำไว้ว่าเครื่องนี้ไม่ชอบการปรุงอาหารเป็นเวลานาน การรักษาความร้อน- ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็น "ยางพารา"

เพื่อให้ตับอ่อนโยนมากขึ้นและขจัดความขมขื่นเล็กน้อยต้องแช่ในนมเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เพื่อให้ตับยังคงชุ่มฉ่ำคุณไม่ควรใส่เกลือหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร

ยิ่งคุณใช้ครีมเปรี้ยวมากเท่าไร ตับที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของอาหารก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน

ตับ (ของสัตว์เลี้ยงทุกชนิด) มีหลายชนิด สารที่มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยสารประกอบเหล็กซึ่งทำให้มีคุณค่ามาก ผลิตภัณฑ์อาหาร- ตับสุกได้ค่อนข้างเร็ว โดยเฉพาะตับไก่ ตับตุ๋นพร้อมผักนั้นเตรียมได้ไม่ยากและก็ค่อนข้างรวดเร็วเช่นกัน

ตับไก่ตุ๋นกับผัก

เราคัดสรรตับไก่คุณภาพดี สดใหม่ ปราศจากคราบน้ำดี

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – ประมาณ 400 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• พริกแดงหวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทยดำป่นและอื่น ๆ แห้ง เครื่องเทศบด;
• ผักใบเขียวต่างๆ
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

การตระเตรียม

ทอดหัวหอม หั่นเป็นสี่วง หรือผัดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ตับไก่ (ควรแบ่งและหั่นเป็น 2-3 ชิ้นจะดีกว่า) ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนสีเปลี่ยน แล้วใส่สีแดงที่เตรียมไว้ (หั่นเป็นเส้นสั้นบางๆ) พริกหยวก- หากจำเป็น ให้เติมน้ำ 20 มล. มาเพิ่มเครื่องเทศกัน ปิดฝาและคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 8-15 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการ ปรุงรสด้วยกระเทียม เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง โรยหน้าด้วยสมุนไพร สามารถเสิร์ฟไวน์โต๊ะได้

ตับเนื้อตุ๋นกับผัก

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – ประมาณ 400 กรัม;
• นมไขมันปานกลาง - ประมาณ 200 มล.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• เครื่องเทศแห้ง
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

การตระเตรียม

หั่นตับเป็นชิ้น (ชิ้น) หรือเป็นเส้นหนาประมาณ 2 ซม. แล้วใส่นมและเครื่องเทศที่ผสมไว้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (ควรเป็น 2 ชิ้น) เพื่อให้ตับนิ่มลงและกลิ่นเฉพาะนั้นหายไป ก่อนปรุงอาหารให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดทันที

ผัดหัวหอมหั่นเป็นสี่วงในกระทะ เพิ่มตับลงในกระทะ เคี่ยวโดยใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาที (ไม่จำเป็นอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นจะแข็งเหมือนพื้นยาง) ในตอนท้ายของกระบวนการ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ อาจมีหรือ สามารถเสิร์ฟไวน์แดงบนโต๊ะได้

ฉันยินดีที่จะนำเสนอสูตรตับไก่ตุ๋นกับผักในกระทะ ในการสร้างอาหารจานอร่อยและแคลอรี่ต่ำคุณจะต้องมีพริกหยวกหวาน หัวหอมและมะเขือเทศ หากต้องการคุณสามารถเลือกชุดผักอื่น ๆ ได้ตลอดเวลาสิ่งสำคัญคือเข้ากันได้ดี ซอสมะเขือเทศ- เพียง 20 นาที - และ ตับอร่อยด้วยน้ำเกรวี่ก็จะพร้อม!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
อัตราผลตอบแทน: 3 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ตับไก่ – 700 กรัม
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น
• พริกหยวก – 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ– 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - 1-2 ชิป
• hops-suneli – 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเครื่องใน ฉันล้างตับไก่ เอาฟิล์มและน้ำดีออก ถ้ามี แบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ แบ่งชิ้นส่วนขนาดประมาณ 4-5 ซม.



ปอกหัวหอมใหญ่แล้วสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ



พริกหยวกหวานถูกปอกเปลือกออกจากกล่องเมล็ดและเยื่อหุ้ม แล้วหั่นเป็นเส้น ฉันแนะนำให้ใช้พริกที่มีสีต่างกันในการปรุงอาหารจากนั้นจานจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น



ตั้งกระทะให้ร้อน (ควรเป็นกระทะที่ไม่ติดขนาดใหญ่) แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป เพิ่มหัวหอมและพริกไทยในเวลาเดียวกันแล้วทอดประมาณ 3-4 นาทีบนไฟร้อนปานกลางกวน ผักควรจะนุ่มแต่ไม่สุกเกินไป



เพิ่มเครื่องในสับลงในหัวหอมและพริก ทอดเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟแรงคนด้วยไม้พาย ไม่จำเป็นต้องรอให้เปลือกเกิดขึ้น ตับควรอุ่นขึ้นและตั้งไว้เล็กน้อยจากทุกด้าน



ฉันจับมะเขือเทศไว้ข้างผิวหนังแล้วบดมันบนเครื่องขูดโลหะขนาดใหญ่ ผลลัพท์ที่ได้ น้ำมะเขือเทศและเทเยื่อกระดาษลงในกระทะ ฉันเติมซอสมะเขือเทศลงไป 1 ช้อนชา - มันจะทำให้ซอสมีสีสวย (ต้องแน่ใจว่าซอสมะเขือเทศไม่มีรสเปรี้ยว!) ฉันใส่เกลือและพริกไทยเพิ่มฮ็อปซูเนลีสองสามหยิบมือ หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เช่น เครื่องเทศผสมไก่



ผัดเนื้อหาของกระทะนำไปต้มลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปิดฝา ฉันเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที - คราวนี้ก็เพียงพอแล้วให้ตับไก่พร้อมผักในกระทะสุกเต็มที่

ควรเสิร์ฟจานร้อนหรือแยกเป็นชิ้น ขนมปังขาวหรือกับข้าว: พาสต้า ข้าว มันบด โจ๊กบัควีท และอื่นๆ ตับพร้อมผักอร่อยมากแช่ในมะเขือเทศยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ อร่อย!

ตับเนื้อ (สด) - 1 กก.
น้ำมันพืช - 100 มล.
พริกหยวก (เหลือง, แดง, เขียว) - 3 ชิ้น
หัวหอม - 0.5 กก.
มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
Cilantro - 1 พวงใหญ่
พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
เกลือ,
พริกไทยดำบดสด

ล้างตับแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือหยาบ ใส่ในถ้วย แล้วพักไว้ในขณะที่เราหั่นผัก
ตัดพริกหยวกเป็นก้อนหรือครึ่งวง
หัวหอม-แหวน
มะเขือเทศ - ชิ้นบาง ๆ
สับผักชี
ตั้งน้ำมันพืชในหม้อขนาดใหญ่แล้วทอดตับอย่างรวดเร็วกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือครึ่งนาทีจนกระทั่งตับเปลี่ยนเป็นสีขาว
วางชั้นหัวหอมและมะเขือเทศไว้บนตับ
วางพริกหยวกบนมะเขือเทศ
โรยหน้าด้วยผักชีสับแล้ววางพริกลงบนผักชี
ปิดฝาหม้อให้แน่น (เพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลออกมา) ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวต่อไปอีกยี่สิบนาที ไม่ต้องตกใจว่าใช้เวลานานเราปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนๆและช่วงนี้ผักมีเวลาแค่อุ่นเท่านั้น (พอผ่านไป 20 นาที พอเปิดฝาก็รู้สึกเหมือนเพิ่งเติมลงไป) ผัก). ผักทั้งหมดมีความฉ่ำน้ำจำนวนมากเกิดขึ้นในหม้อและตับจะค่อยๆพร้อมในน้ำผลไม้นี้
หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ให้เปิดฝาและเพิ่มไฟปานกลางจนทุกอย่างเริ่มเกิดฟอง ใส่พริก. เติมเกลือ พริกไทย และพริกไทยดำ ผสมทุกอย่างด้วยช้อนมีรู เคี่ยวต่ออีกสามนาที (ไม่เกินนี้!) แล้ววางทุกอย่างในจานเสิร์ฟขนาดใหญ่พร้อมกัน โดยวางพริกป่นไว้ด้านบน
คุณสามารถเสิร์ฟมันบดเป็นเครื่องเคียง หรือจะเสิร์ฟโดยไม่ต้องใส่เครื่องเคียงเลยก็ได้ โดยจะมีแผ่นขนมปัง...จุ่มลงในซอสที่ได้

ฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้มาเป็นเวลานาน สูตรอาหาร สตาลิก แต่เพิ่งจะเข้าใกล้... สามีมองมาที่ฉันอย่างไม่เชื่อสายตา และพึมพำว่า จะดีกว่าไหมถ้าฉันทอดมันตามปกติด้วย หัวหอมและรวดเร็ว - สูงสุดห้าถึงเจ็ดนาที และที่นี่ต้องใช้เวลานานมากในการเตรียม (ซึ่งไม่ใช่น้ำแข็งสำหรับตับ แต่อาจกลายเป็นน้ำแข็งได้) และมีผักมากมาย (ซึ่งยังไม่เคยทำมาก่อน)
แต่ฉันทำตัวฉลาดแกมโกง ซื้อตับเพิ่ม ฉันบอกว่าฉันจะทำแบบนี้บ้าง และถ้าคุณไม่ชอบ ฉันจะทอดมันตามปกติ และนั่นคือสิ่งที่พวกเขาตัดสินใจ
อยากบอกทันทีว่าไม่ต้องทอดภาคสอง...))) เอาแช่ตู้เย็นไว้รอติดปีก...)))
มันกลายเป็นอาหารจานอร่อยที่ไม่คาดคิดเราชอบมันมากการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างตับและผักไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยทุกอย่างเข้ากันได้และที่สำคัญที่สุด - ซอสเข้มข้นที่อร่อยที่สุดมากมาย ตับไม่ได้แข็งเลย ตอนนี้ฉันจะปรุงด้วยวิธีนี้บ่อยๆ เรากินทุกอย่างด้วยความยินดีอย่างยิ่ง
ในแหล่งดั้งเดิมผู้เขียนเตรียมมันจากตับแกะแล้วทอดด้วยไขมันส่วนหางแล้วละลายจนเป็นแคร็กเกอร์ ฉันแทนที่ด้วยตับเนื้อวัวและน้ำมันพืช และไม่ได้เปลี่ยนแปลงสิ่งอื่นใดในสูตร