วิธีการปรุงแลงเจ็ต Langet - สูตรพร้อมคำอธิบายโดยละเอียด วิธีการปรุง langet อย่างถูกต้องและอร่อย ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำเฝือก Languette กับโน๊ตเห็ด

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

มีอาหารหลากหลายที่ปรุงจากเนื้อสัตว์หลายชนิด (หมู ไก่ ไก่งวง เนื้อลูกวัว หรือเนื้อวัว) ในหมู่พวกเขา entrecote สเต็กและแลงเจต์เป็นชิ้นเนื้อสันในที่ตัดตามกล้ามเนื้อแล้วทอดโดยมีหรือไม่มีเกล็ดขนมปัง บางครั้งก็ทำด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม (เช่น ผัก เห็ด เป็นต้น) ในการเตรียมอาหารที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และน่ารับประทาน คุณต้องปฏิบัติตามกฎของกระบวนการทำอาหารและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

langet ในการปรุงอาหารคืออะไร

ความหมายของคำว่า langet เป็นลิ้นของเนื้อ (แปลจากภาษาฝรั่งเศส languette de bouef) ตามกฎแล้วจะเตรียมจากส่วนเอวด้านในซากเนื้อวัว แต่อาหารที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อลูกวัว ลิ้นทำได้ง่าย รวดเร็ว และง่ายดาย เนื้อสัตว์ที่เลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทุบแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและทอดในกระทะหรือเตาอบ

ชิ้นเนื้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นของอาหารรัสเซีย แต่ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงเวลาที่ทุกอย่างเป็นที่เคารพนับถือของชาวฝรั่งเศส ในเรื่องนี้ จานนี้ได้รับการตั้งชื่อตามวิธีที่เชฟชาวฝรั่งเศสจะออกเสียง ในช่วงก่อนการปฏิวัติ สามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหารเท่านั้น ในขณะที่ในสหภาพโซเวียต เมนูนี้รวมอยู่ในเมนูอาหาร วันนี้คุณสามารถทำชิ้นทอดรัสเซีย - ฝรั่งเศสด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

ทำมาจากอะไร

Langet ทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู หรือสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง) ควรใช้เนื้อลูกวัวธรรมชาติหรือเนื้อสันใน (ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงชิ้นยาวจากเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงอย่างดีอายุ 1.5-2 ปี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยความฉ่ำพิเศษสีแดงสดใส เนื้อลูกวัวสดเนื้อดีมีสีชมพูอ่อน (อายุ 7-8 สัปดาห์ถือเป็นเกรดสูงสุด)

วิธีทำ langet

หลังจากเลือกเนื้อสัตว์แล้วจะมีขั้นตอนที่สำคัญเท่าเทียมกัน - การตัดที่ถูกต้อง เนื้อวัวหรือหมูถูกตัดตามเส้นใยโดยเฉพาะ ตัดเป็นชิ้นยาวและบาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ langet ถูกทอดให้มากที่สุดและไม่แห้งเกินไป ขั้นตอนต่อไปของกระบวนการทำอาหารคือการทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อนพิเศษแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสและ / หรือเครื่องเทศ

หากคุณต้องการได้จานที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อสัตว์จะต้องถูกทิ้งไว้ในน้ำดองค้างคืนหรืออย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมง คุณสามารถทอดโดยใส่หรือไม่มีเกล็ดขนมปังก็ได้ เกล็ดขนมปังหรือแป้งสาลีเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงโดยไม่ต้องปิดฝา อนุญาตให้เก็บลิ้นไว้ในกระทะไม่เกิน 15 นาที การหมุนชิ้นควรทำครั้งเดียว ไม่ควรทำตลอดเวลา เพราะผลลัพธ์จะเป็น “พื้นรองเท้า” ที่แข็งและแห้ง

ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ เนื้อลูกวัวควรผัดจนสุกเต็มที่ และเนื้อลูกวัวที่หายากปานกลางจะออกมาจากเนื้อวัว วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาว่าจาน “สุก” แค่ไหนคือการกดเนื้อด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน หากน้ำสีแดงปรากฏขึ้นแสดงว่าชื้น การมีน้ำใสหมายถึงการคั่วที่ดี การทอดมีสามระดับ:

• เนื้อทอดเบา ๆ (พร้อมเลือด) ทำได้อย่างรวดเร็วชิ้นหนึ่งทอดในกระทะร้อนในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที
• องศากลาง - ปรุงเนื้อวัวหรือหมูเป็นเวลา 4 นาทีทั้งสองด้าน
• การทอดสูงสุดสามารถทำได้หากคุณถือเนื้อในกระทะเป็นเวลา 8-10 นาที

Langet เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงมากมาย "องค์ประกอบ" การทำอาหารที่อร่อยมากได้มาจากบัควีท, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวหรือโจ๊กข้าวสาลี, สตูว์, กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด, บวบ, มะเขือเทศ, หัวบีท เมนูเนื้อสุดคลาสสิกเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอด สลัดผักสดและสมุนไพร?

แลงเก็ตที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมโดยส่วนใหญ่แล้วจะปรุงโดยใช้กระทะ ควรมีก้นหนาไม่เกาะติด เตรียมเนื้อกระทะร้อนดีเทน้ำมันพืชลงไปทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่คุณต้องการ

ในเตาอบ

มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้เตาอบ เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารทอดหรือไม่กินด้วยเหตุผลเฉพาะ เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยลมร้อนสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารหรืออาหารที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ เตรียมเนื้อหรือไก่ในลักษณะเดียวกับการทอดในกระทะ

จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วในถาดอบหรือบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันบางๆ คุณสามารถห่อชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ล่วงหน้า เพื่อให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง จานเสริมด้วยเครื่องปรุงรส, เห็ด, ผัก, ถั่ว, ครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ เวลาทำอาหารโดยประมาณคือประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 170-180 องศา

Langet - สูตรที่มีรูปถ่าย

วันนี้คุณสามารถหาวิธีการมากมายในการเตรียมอาหารได้: ตั้งแต่สูตรคลาสสิกไปจนถึงสูตรดั้งเดิมที่สุด สำหรับจานนั้นใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว, หมู, ไก่, ไก่งวง คุณสามารถทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยได้จากตับหรือลิ้น หัวหอม, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, เห็ด, เครื่องปรุงรส, ซอสละเอียดอ่อนหรือเผ็ดใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

เนื้อในเตาอบ

• เวลา: 50 นาที
• เสิร์ฟ: 2-4 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 170 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้ออบในเตาอบมักเป็นที่นิยม คุณสามารถปรุงเนื้อวัวในเตาอบเป็นอาหารค่ำทุกวันหรือเป็นอาหารตามเทศกาล เนื้อนุ่มน่ารับประทานกับแชมเปญหอม ๆ หัวหอมและซอสครีมเปรี้ยวจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย สำหรับสูตรควรใช้เนื้อลูกวัวและครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แชมเปญสด - 500 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 150 มล.;
• เครื่องเทศเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อสันในเป็นส่วน ๆ - ตัดตามเส้นใย
2. ดับไปหน่อย ทอดในกระทะทั้งสองด้านเป็นเวลาสองนาที
3. โรยด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
4. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชกระจายลิ้นอย่างสม่ำเสมอ
5. ปอกหัวหอมสับเป็นวงครึ่ง โรยเนื้อ.
6. วางเห็ดหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน
7. เทจานด้วยครีมเปรี้ยว
8. ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 ° C

หมูกระทะ

• เวลา: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 305 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย คุณสามารถปรุงแลงเจต์หมูได้ สูตรอาหารประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่มี แต่ผลลัพธ์คือ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" คุณจะต้องใช้เนื้อหมูสันใน น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เครื่องเทศและขนมปัง ที่สำคัญเนื้อหมูมีคุณภาพดี สดกว่า ไม่แช่แข็ง จานนี้ทำง่ายและรวดเร็ว: ครึ่งชั่วโมงและอาหารเย็นแสนอร่อยก็พร้อม

วัตถุดิบ:

• หมู - 400 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นยาวตามเส้นใย
2. คลุกเคล้าเนื้อด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร
3. ขูดช่องว่างด้วยเกลือพริกไทยม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน
5. ทอดลิ้นด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เสิร์ฟร้อนกับสลัดผักและมันบด

• เวลา: 20-30 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 220 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยของอร่อยและพิเศษ สูตรสำหรับตับไก่จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลักมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน จึงผสมกับข้าวต้ม ข้าวโอ๊ต และไข่ สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศและกระเทียมลงในจาน แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงชิ้นเนื้อแดงก่ำและน่ารับประทานได้ - หลักการทำอาหารนั้นง่ายและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ต - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ลูกจันทน์เทศบด - 30 กรัม
• ตับไก่ - 300 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ข้าวต้ม - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 กรัม
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมสับด้วยเครื่องขูด
2. ล้างตับหั่นเป็นชิ้น
3. สับหัวหอมเป็นก้อน
4. ผสมผลิตภัณฑ์ ใส่ซีเรียล ไข่ไก่ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
5. เพิ่มข้าวต้มกับมวลที่ได้
6. กระจาย "แป้ง" สำหรับตับทอดด้วยช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ร้อนพร้อมน้ำมันโดยพยายามให้มีรูปร่างยาว
7. ทอดใต้ฝาทั้งสองด้านประมาณสองสามนาที

ไก่ "ลิ้น"

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+2 ชั่วโมง)
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 208 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

เมนูง่ายๆ แต่อร่อยและน่ารับประทานคือลางแกตต์อกไก่ ต้องใช้ทรัพยากรขั้นต่ำในการเตรียมลิ้นดังกล่าว แต่ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงจะมีอาหารค่ำที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัวบนโต๊ะ สำหรับการทอดให้ใช้ผักหรือเนย เนื้อไก่เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง (บัควีท มันฝรั่ง ข้าว) ครีมเปรี้ยว ซอสถั่วเหลืองหรือมัสตาร์ด ผักสด และสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนื้อไก่ - 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกหนังออกจากเนื้อและเอากระดูกออก ตัดเป็นชิ้นยาวและบาง
2. ทุบด้วยหลังมีดอย่างระมัดระวัง
3. ในชามลึกรวมไข่, กระเทียมสับ, เกลือ, พริกไทยป่น ปัดเล็กน้อยด้วยส้อม
4. จัดวางลิ้นไก่ในมวลที่ได้ ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นหนา
6. ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

กับมะเขือเทศ

• เวลา: 30-40 นาที
• เสิร์ฟ: 1-2 คน
• แคลอรี่: 312 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกถัดไปเกี่ยวกับวิธีการปรุงแลงเก็ตที่หอมและนุ่มคือสูตรกับมะเขือเทศตุ๋น เนื้อสันในเหมาะสำหรับจานนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีแดงสด (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศกระป๋อง) หัวหอมสีเขียวและเนย (เนยใสและเนย) เนื้อสัตว์ที่ทำในลักษณะนี้เหมาะสำหรับอาหารเย็นทุกวัน แต่เสิร์ฟให้แขกก็ไม่น่าละอาย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เนื้อสันใน - 150 กรัม
• เนย - 1 ช้อนชา;
• ขนหัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• เนยละลาย - 50 กรัม
• เกลือพริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นยาว ตีเกลือพริกไทยเล็กน้อย
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอด langets ทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อในกระทะหรือหม้อ
3. สับขนหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วสับเป็นก้อน
4. โอนมะเขือเทศไปที่ชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนยละลายน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา ต้มและปรุงเป็นเวลาสองถึงสามนาที
5. เสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยต้นหอม

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง.
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 205 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อฝรั่งเศสที่ประณีตอร่อยและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อจะกลายเป็นถ้าคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด หมูนุ่มนุ่ม เสริมด้วยหัวหอมและชีส ถูกใจทุกคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ การทำขนมปังสามารถทำได้จากเกล็ดขนมปังหรือแป้งสาลี ควรใช้เนยแข็งชนิดแข็ง (เช่น Russian, Parmesan, Gouda) เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล

วัตถุดิบ:

• ชีสรัสเซีย - 150 กรัม
• หมู (เนื้อสันใน) - 400 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชกลั่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งเนื้อสันในออกเป็นชิ้นยาว ๆ แบ่งความหนาประมาณ 2 ซม.
2. คลุมหมูด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วตีด้วยค้อนทำอาหาร
3. เกลือและพริกไทยเนื้อ ม้วนในขนมปัง
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป
5. ทอดลิ้นทั้งสองข้างเป็นเวลาสามนาที ใส่ในจานอบทาด้วยน้ำมัน
6. ใส่หัวหอมด้านบนโรยด้วยชีสขูด
7. ส่งไปที่เตาอบประมาณ 15-20 นาที

ไก่งวงอบ

• เวลา: ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถปรุงเนื้อไก่งวงที่อร่อย น่าพอใจ และดีต่อสุขภาพได้ จานนี้มีแคลอรี่ต่ำและมีรสชาติที่ถูกใจ อาหารที่มีแคลอรีต่ำและวิจิตรงดงามนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารค่ำในบริษัทสำหรับสุภาพสตรี ซึ่งทุกคนต่างเฝ้ามองดูรูปร่างของตัวเอง ไก่งวงทอดทำด้วยไวน์ขาวมัสตาร์ดสมุนไพรสด เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมผักหรือซอส

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัม
• เนื้อไก่งวง - 600 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนยใส - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เครื่องเทศเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดไก่งวงเป็นลิ้น ตีปิดด้วยฟิล์มยึด ตะแกรงด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
2. ใส่ในภาชนะลึกเทไวน์ใส่มัสตาร์ด ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน หมักไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ทอดเนื้อในน้ำมันร้อน ประมาณ 8-10 นาทีทั้งสองข้าง
4. สับหัวหอมเป็นก้อน ผัดในน้ำมัน "เนื้อ" จนโปร่งใส
5. วางไก่งวงอบโรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ

Langet กับหัวหอม

• เวลา: 30-40 นาที
• เสิร์ฟ: 4-6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรที่ง่ายและสะดวกมาก - เนื้อกับหัวหอม การทำอาหารจานนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก ขอแนะนำให้ซื้อเนื้อลูกวัวเนื้อจะอร่อยกว่าและทอดเร็วกว่า เน้นคุณภาพของรสชาติด้วยหัวหอมใหญ่ที่มีขนมปังสีแดงก่ำและเนย (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมแบบโฮมเมด)

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 800 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันหมูละลาย - 30 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.;
• หัวหอม - 6 หัว;
• เกลือพริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นยาว ตีจนสูญเสียความหนาครึ่งหนึ่ง
2. เกลือและพริกไทยเตรียม
3. ใส่ไขมันลงในกระทะร้อน ทอดเนื้อทั้งสองด้าน (ประมาณ 3 นาที)
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วม้วนในแป้ง
5. ใส่น้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. จากนั้นนำหัวหอมใหญ่ใส่ตะแกรงเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
7. วางเนื้อบนจาน ราดด้วยเนยละลาย โรยหน้าด้วยหัวหอม

วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับเสิร์ฟหมู เนื้อวัว หรือไก่/ไก่งวง ด้านล่างนี้คือตัวเลือกยอดนิยมบางส่วนที่มีกก:

1. ตัวอย่างเช่น คุณสามารถซื้อหรืออบขนมปังฟูฝรั่งเศสด้วยตัวเอง พวกเขาเข้ากันได้ดีกับ "คู่" กับเนื้อสัตว์ใดๆ นี่คือลักษณะการให้บริการในร้านอาหารหลายแห่ง
2. croutons ทอดของขนมปังขาวหรือดำวางบนจานขนาดใหญ่ วางชิ้นทอดบนแต่ละชิ้น ตกแต่งด้วยแฮม สมุนไพรสด เห็ด ซีอิ๊ว มัสตาร์ด ครีม หรือซอสกระเทียม
3. ใช้มันฝรั่งทอด, ถั่วลันเตาหรือข้าวโพดกระป๋อง, มะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งซีก, ผักกาดหอม, แอปเปิ้ล, ส้ม, สับปะรด
4. เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์แห้งหนึ่งแก้วพร้อมกับชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย (สีแดงจะดีกว่าสำหรับเนื้อวัว สีขาวสำหรับหมูหรือเนื้อสัตว์ปีก และสีชมพูเข้ากันได้ดีกับทุกสิ่ง) ดังนั้นรสชาติของอาหารจึงเผยให้เห็นได้ดีขึ้นและลึกซึ้งยิ่งขึ้น

วีดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หลี่ anget - แค่ชื่ออย่างเดียวก็คุ้มแล้ว ถึงแม้ว่าตามจริงแล้ว ฉันไม่ได้เชื่อมโยงมันกับการทำอาหาร แต่อย่างใด แต่เป็นชื่อของเครื่องดนตรีบางอย่าง Langet ทำจากเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีลักษณะเหมือนลิ้น ความคล้ายคลึงกันที่กำหนดชื่อของจานดังกล่าว (แปลจากภาษาฝรั่งเศส "langet" แปลว่า "ลิ้น") Langets มักจะทอดในรูปแบบธรรมชาติหรือชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด

จานร้านอาหาร. เป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 20 เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและสร้างมาตรฐานให้กับอาหาร ในอาหารโซเวียต แลงเจ็ตเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตั้งแต่ช่วงกลางทศวรรษที่ 50
Langet จัดทำขึ้นจากกล้ามเนื้อส่วนเอวภายในของซากเนื้อตัดตามขวางด้วยความหนา 15 - 20 มม. Langet เป็นเนื้อวัวบาง ๆ ซึ่งถูกทุบเบา ๆ และทอดหลังจากชุบเกล็ดขนมปัง ก่อนทอด แลงเจ็ตควรถูกทุบทิ้ง ระยะเวลาของการทอดแลงเจ็ตคือ 15 - 20 นาที เสิร์ฟ langets กับเครื่องเคียงใดๆ

Languettes ยังทอดเบาปานกลางหรือแข็งแรง ประมาณ 3 ซม. ของเนื้อจะกลายเป็นของหายากปานกลางเมื่อทั้งสองด้านถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง (กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 4 นาที 2 นาทีในแต่ละด้าน) การทอดแต่ละด้านอีก 1.5-2 นาทีจะทำให้เนื้อมีเดียมแรร์ และ 9-10 นาทีของเวลาการคั่วทั้งหมดจะช่วยให้คุณได้เนื้อที่ทอดจนหมด

ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการเจาะด้วยส้อมแล้วกดลงไป: ถ้าน้ำแดงออกมาแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อมถ้ามันเบาแสดงว่าพร้อม คนรักเนื้อ "ด้วยเลือด" ควรจำไว้ว่าวิธีการทำอาหารนี้ใช้ได้กับเนื้อวัวเท่านั้น - หมูและเนื้อลูกวัวต้องผัดอย่างดี

คุณสามารถเสิร์ฟ langets กับมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งบด บัควีทหรือข้าวต้มลูกเดือย บวบทอด ตุ๋นสดหรือกะหล่ำปลีดอง และที่ดีที่สุดคือสลัดผักสดที่มีผักมาก ควรวางเครื่องปรุงในลักษณะที่จานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

Languette กับซอสบอร์โดซ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 500 กรัม (หั่น)
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช
• สำหรับซอส:
• กระดูกเนื้อไขกระดูกขนาดใหญ่ 1 อัน
• ไวน์แดงแห้ง 0.25 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. หัวหอมสับละเอียด
• ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
• 1 เซนต์ ล. คอนยัค
• 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับละเอียด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. ตีแต่ละชิ้นด้วยค้อนไม้พิเศษ โรยด้วยเกลือ พริกไทย แล้วทอดทั้งสองข้างในกระทะที่ร้อนจัดพร้อมน้ำมัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยดอกกะหล่ำต้มและผักสด ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ดังนี้ ล้างกระดูกสมองให้แห้งและบด นำไขกระดูกออกอย่างระมัดระวัง (ควรมีประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) สับละเอียด ใส่ในน้ำอุ่นต้มประมาณ 5 นาที 20 แล้วใส่ลงไป
ตะแกรง ต้มไวน์แดงแห้งกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผสมกับซอสแดงและคอนญัก ปรุงทุกอย่างกวนด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที นำลงจากเตา ใส่ไขกระดูกและผักชีฝรั่งลงในซอส ตั้งไฟอีกครั้งและเกลือเพื่อลิ้มรส

Langet กับซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 120 กรัม (สันในบาง)
• น้ำมันหมูละลาย 10 กรัม
• มันฝรั่งทอด
• ซอสมะเขือเทศ
• พริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้น (2 ต่อหนึ่งเสิร์ฟ) หนา 15-20 มม. แล้วตีทั้งสองด้านให้มีความหนา 7-10 มม. ทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นวงรีหรือกลม โรยหรือถูด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในกระทะที่มีไขมันร้อนจัด แล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก แล้วตักใส่จานราดซอสมะเขือเทศ คุณสามารถนำเสนอมันฝรั่งทอด กะหล่ำดอกต้มหรือข้าว สลัดผักสด

Langet ธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (tenderloin) 600 g
• น้ำมันหมูละลาย 30 กรัม
• เนย 30 กรัม
• น้ำเนื้อ 1 ถ้วย
• ตกแต่ง 600 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:จากส่วนที่บางของเนื้อสันใน ให้หั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภคที่มีความหนา 15-20 มม. แล้วตีด้วยที่สับ รูปร่างของชิ้นที่หักควรจะเหมือนกับของสเต็ก แต่ความหนาจะเหลือเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยวางบนฝาบาร์บีคิวร้อนกับเบคอนร้อนมากละลายแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกกรอบ เวลาเสิร์ฟ ให้ตักใส่จานหรือจาน ราดด้วยน้ำเนื้อและเนย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือผักกับข้าวที่ซับซ้อน

Langet กับซอสเห็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 1 กก
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• 1 เซนต์ ล. แป้งสาลี
• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
• 1 หลอด
• 1.5 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
• มัสตาร์ด, พริกไทยดำป่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:ตัดเนื้อสันในเป็นส่วน ๆ ทุบให้เข้ากันด้วยค้อนไม้พิเศษแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน (1 ช้อนโต๊ะ) ด้วยไฟแรง โอนเนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วราดซอสเห็ดที่เตรียมไว้ดังนี้
ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันร้อนที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มเห็ดในน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปเห็ดเหลือประมาณ 1 ช้อนชาเมื่อหุงเสร็จแล้ว ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งสาลี เกลือ พริกไทย ใส่มัสตาร์ด หัวหอมทอด เห็ดต้มสับ และน้ำซุปเห็ด เทเนื้อกับซอสที่เตรียมไว้แล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ ปิดฝากระทะ ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟในชามโลหะลึก

ลองแก็ตกับเฟรนช์ฟรายส์

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 800 กรัม (หั่น)
• เนย 50 กรัม
• ไขมัน 30 กรัมสำหรับทอด
• แป้งสาลี 20 กรัม
• มันฝรั่งทอด 750 กรัม
• 6-8 หลอด
• พริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. ตีแต่ละด้านด้วยค้อนไม้พิเศษ โรยด้วยเกลือ พริกไทย แล้วทอดทั้งสองข้างในกระทะที่ร้อนจัดพร้อมน้ำมัน หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ชุบแป้งแล้วทอดในไขมันร้อนจำนวนมาก (ทอด) โอนหัวหอมที่เสร็จแล้วด้วยช้อน slotted ไปที่กระชอนหรือตะแกรงแล้วโรยด้วยเกลือ เมื่อเสิร์ฟ ให้วาง langet ที่ทอดไว้บนจานหรือจานแล้วราดด้วยเนย วางมันฝรั่งทอดไว้รอบๆ เนื้อ แล้ววางเฟรนช์ฟรายส์ไว้ด้านบน

Langet กับพาสต้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 500-600 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช
• พาสต้า 1 กิโลกรัม
• ซอสมะเขือเทศ
• พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เอาเส้นเอ็นออก หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. (ในอัตรา 2 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) แล้วตีด้วยมีดสับหรือค้อนไม้ โรยชิ้นเนื้อสับด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอดทั้งสองข้างในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจัด (15-20 นาที) ก่อนเสิร์ฟ นำเนื้อไปใส่จาน แล้วเทน้ำซุปหรือน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วต้มด้วยไฟอ่อน เทน้ำที่ได้ลงบนเนื้อ เสิร์ฟพร้อมพาสต้าต้มเนย แยกเสิร์ฟซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

Langet กับเห็ดและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (tenderloin) 600 g
• น้ำมันหมูละลาย
• เนย
• น้ำเนื้อ
• มะเขือเทศ 3 ชิ้น
• เห็ด 200 กรัม
• มันฝรั่งทอด
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร

คำแนะนำ:จากส่วนที่บางของเนื้อสันใน ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ละ 2 ชิ้นแล้วตีด้วยที่สับหนา 8-10 มม. รูปร่างของชิ้นที่หักควรจะเหมือนกับของสเต็ก แต่ความหนาจะเหลือเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ทันทีก่อนทอดให้โรยเนื้อด้วยเกลือพริกไทยใส่ในกระทะหรือในกระทะที่มีไขมันร้อนจัดและทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกกรอบ เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ langet ลงบนจานหรือจาน เทน้ำเนื้อและเนยลงไป ตัดหมวกที่ปอกเปลือกแล้วของเห็ดพอชินีหรือแชมปิญองออกเป็น 4-6 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด เกลือและทอดในน้ำมันจนนิ่ม ตัดมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องเป็นชิ้นตามแกน โรยด้วยเกลือ พริกไทย และทอดในน้ำมันเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ langet ทอดธรรมชาติ 2 ชิ้นบนจานหรือจานแล้วราดด้วยน้ำเนื้อ ข้างเนื้อ วางเห็ดและมะเขือเทศหนึ่งช่อ โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง และมันฝรั่งทอดสไลด์

Langet ในเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 4 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม
• 100 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 1 เซนต์ ล. พริกไทยดำแดง
• สมุนไพรสด
• มะเขือเทศ 8 ลูก
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
• ความเขียวขจี

คำแนะนำ:ล้างเนื้อในน้ำไหลแล้วซับให้แห้งบนกระดาษชำระ ล้างผักใบเขียว แห้ง สับละเอียดและผสมกับน้ำมันมะกอก (100 มล.) ใส่เนื้อในน้ำดองและแช่เย็น 4-5 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากตู้เย็นปล่อยให้น้ำดองไหลออก เกลือเนื้อและย่าง ในครกบดพริกไทยดำกับถั่วผสมกับเกลือ, น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ) เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วเนื้อพร้อมกับน้ำดองที่เหลือ ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง เตรียมกระดาษฟอยล์ที่เหมือนกัน 8 แผ่นทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกจัดวางสมุนไพรสับ ห่อมะเขือเทศด้วยกระดาษฟอยล์และย่าง ปรุงรสเนื้อผัดด้วยพริกไทยแดง เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศและขนมปังฝรั่งเศส ประดับด้วยกิ่งไม้เขียวขจีหากต้องการ

Langet เร็ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 500 กรัม (เนื้อสันใน)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะไขมัน (ควรมีส่วนผสมของผักและเนยใส)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1 ช้อนชา
• น้ำซุป 1 แก้ว
• แป้งสำหรับทำขนมปัง
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:ล้างเนื้อสันใน, ลอกฟิล์ม, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และไม่กว้างมาก (สองต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ตีเกลือและพริกไทยเล็กน้อย, ขนมปังในแป้ง ทอดชิ้นเนื้อในกระทะที่ร้อนจัดและมีไขมันทั้งสองด้านเป็นเวลา 5-7 นาที โอนไปยังจาน ในกระทะที่ทอดเนื้อให้ใส่มะเขือเทศบดแล้วคนให้ระเหยจนมะเขือเทศข้น ใส่แป้ง 1 ช้อนชา เจือจางด้วยน้ำซุปร้อน ตั้งไฟ 5 นาที คนให้เข้ากัน แล้วชิมรส เทซอสนี้ลงบนชิ้นเนื้อและเสิร์ฟ

Langet กับถั่วเขียว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 800 กรัม
• น้ำมันหมูหมัก 25 กรัม
• เนย 25 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง 1 กระป๋อง
• ผักชีฝรั่งสับ
• พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. ตีด้วยค้อนไม้พิเศษ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในกระทะหรือในกระทะที่มีเบคอนร้อนมากละลายแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกกรอบ เวลาเสิร์ฟ ให้ตักใส่จานหรือจาน ฝนตกปรอยๆกับเนยละลาย โรยหน้า - ถั่วเขียวปรุงรสด้วยน้ำมัน

ในขั้นต้น เนื้อสันในชิ้นยาวบาง ๆ ทอดในไขมันจำนวนมากเรียกว่า langet เป็นอาหารประจำร้าน แต่เนื่องจากสูตรง่ายๆ แม่บ้านหลายคนจึงเริ่มปรุงเนื้อด้วยวิธีนี้ที่บ้าน เคล็ดลับหลักอยู่ในตัวเลือกที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ที่มาและการทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนที่สุด

Langet: มันคืออะไร?

คำว่า "langet" มาจากภาษาฝรั่งเศสซึ่งดูเหมือน "languette" และแปลว่า "ลิ้น" แต่ความจริงแล้วจานนี้แต่ละชิ้นเป็นเนื้อชิ้นยาวๆ ที่ดูคล้ายลิ้น น่าเสียดายที่ไม่รู้จักผู้ประดิษฐ์สูตรที่ยอดเยี่ยมนี้

ในศตวรรษที่ 19 อาหารรัสเซียประกอบด้วยอาหารมากมาย และไม่เพียงแต่เพิ่มจำนวนอาหารตามเทศกาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำวันด้วย รายการนี้เสริมด้วย langet จนกระทั่งถึงเวลานี้ โต๊ะภาษารัสเซียค่อนข้างดั้งเดิมและสอดคล้องกับปฏิทินของคริสตจักร ดังนั้นจาก 192 ถึง 216 วันต่อปีจึงถือศีลอด

ทุกวันนี้อาหารรัสเซียประจำชาติได้รับความนิยมอย่างมากในต่างประเทศแม้ว่าผู้ชื่นชมหลายคนจะไม่รู้ด้วยซ้ำว่าบ้านเกิดของพวกเขาเป็นอย่างไร ดังนั้นพวกเขาจึงมักได้รับชื่อต่างประเทศและมาพร้อมกับผู้แต่งและตำนานของ "ต้นกำเนิด" นี่คือลักษณะที่ปรากฏของจานเนื้อรัสเซียซึ่งได้รับชื่อต่างประเทศ "langet"

วิธีการปรุง langet จริง?

สำหรับ langet คุณต้องเลือกกล้ามเนื้อ psoas ภายในของเนื้อวัวหรือซากเนื้อลูกวัว (ดียิ่งขึ้น) จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1.5-3 ซม. หลังจากนั้นก็ทุบเบา ๆ พริกไทยเกลือชุบเกล็ดขนมปังเล็กน้อยในเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดที่อุณหภูมิ 170 องศา เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเนื้อ

มีแลงเจ็ตที่คั่วเข้ม ปานกลาง หรือต่ำ หากชิ้นเนื้อหนา 3 ซม. ในแต่ละด้านถูกเก็บไว้ในกระทะอุ่นเป็นเวลา 2 นาที คุณจะได้เนื้อย่างที่คั่วต่ำ หากคุณเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารอีก 2 นาที เนื้อย่างจะมีขนาดปานกลาง และหากเวลาในการทอดทั้งหมดคือ 10 นาที เนื้อสัตว์ก็จะทอดจนหมด แต่จะดีกว่าที่จะไม่ปรุงอาหาร langet นานกว่า 10 นาที มิฉะนั้น มันจะแห้งและแข็ง

ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการเจาะด้วยส้อมแล้วกดลงไป หากน้ำแดงออกมา แสดงว่าเนื้อนั้นดิบ และถ้ามันเบาและใส แสดงว่าจานนั้นพร้อมเสิร์ฟ เนื้อที่เปื้อนเลือดต้องเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น และเนื้อลูกวัวควรผัดให้สุก

เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับ langet คือมันฝรั่งทอดและสลัดผักสด นอกจากนี้ยังเป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟจานนี้กับมะกอกหรือแตงกวาดอง ซอสมะเขือเทศ และไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว เมื่อเสิร์ฟเนื้อก็จะถูกราดด้วยน้ำผลไม้ซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทอดและวางเครื่องปรุงไว้ใกล้ ๆ

Langet: สูตร

สูตรดั้งเดิม lan

สารประกอบ:

• เนื้อสันใน - 600 กรัม
• น้ำมันหมูละลาย - 30 กรัม
• โรยหน้า - 500 กรัม
• เกลือ พริกไทยดำป่น สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. แล้วทุบด้วยค้อนไม้ ชิ้นควรบางกว่าสเต็ก 2 เท่า
2. จากนั้นเกลือและพริกไทยเนื้อ
3. อุ่นน้ำมันหมูในกระทะ (ควรวางบนฝาบาร์บีคิว) แล้วทอดเนื้อทั้งสองข้างจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น

Langet apple

สารประกอบ:

• เนื้อ - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม
• เห็ดสด - เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ตัดและตีเนื้อ เกลือ พริกไทย และทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม
2. แยกเห็ดทอดและสับหัวหอม
3. ใส่เห็ดตรงกลางเนื้อ รอบ ๆ - หัวหอม แอปเปิ้ลขูด ชีส และเมล็ดวอลนัทสับรอบขอบ
4. ตอนนี้ใส่จานในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที Apple languette พร้อมแล้ว!

Langet กับเห็ด

สารประกอบ:

• เนื้อ - 0.5 กก.
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เห็ดขาวสด (เหมาะสำหรับแชมเปญ) - 200 g
• เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดและตีเนื้อ เกลือ พริกไทย และทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. แยกมะเขือเทศสับ เห็ด และหัวหอม
3. โอนเนื้อกับผักไปที่หม้อหรือกระทะสูงหนาเติมน้ำเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง

Langet ในไข่

สารประกอบ:

• เนื้อ - 400 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ไขมันหรือน้ำมันสำหรับทอด
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแล้วตีจาก 2 ด้าน
2. แยกกันตีไข่, เกลือ, พริกไทย, ใส่แป้งและมายองเนส, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตอนนี้เนื้อแต่ละชิ้นควรจุ่มลงในแป้งที่ได้และทอดจนนุ่มบนไฟร้อนปานกลาง

Langet จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็วและส่วนผสมในการเตรียมต้องการเพียงเล็กน้อย และสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้ด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศควรผ่าครึ่งทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านเค็มแล้ววางบนเนื้อ นอกจากนี้ยังสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพร

Languette เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศสซึ่งแปลว่า "ลิ้น" ปรุงจากเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายลิ้น โดยปกติพวกเขาจะทอดในรูปแบบธรรมชาติหรือชุบเกล็ดขนมปังในครั้งแรก มาเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อแลงเจ็ตกับคุณ

สูตรเนื้อ langet

วัตถุดิบ:

• เนย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนื้อวัว - 1 กก.
• เนยละลาย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราล้างเนื้อเนื้อวัวให้แห้งแล้วเช็ดให้แห้งแล้วตัดด้วยมีดตามเส้นใยเอาฟิล์มทั้งหมดออกเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. จากนั้นเราก็ทุบเนื้อให้ดีด้วยความช่วยเหลือของค้อนในครัวโรย languettes เพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นสด

ตอนนี้วางบนกระทะอุ่นด้วยน้ำมันหมูละลายแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก ทันทีที่เปลือกโลกน่ารับประทานปรากฏขึ้นบนชิ้น ให้วางแลงเจ็ตบนจานอุ่น เทเนยละลายลงไป แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะทันที แครอทต้มตุ๋นหรือถั่วเขียวต้มเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบ

แลงเก็ตเนื้อกับซอส

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศ.

สำหรับซอส:

• กระดูกไขเนื้อ - 1 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 0.25 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัคโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พาสลีย์;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเราก็ทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อนไม้โรยด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอดเนื้อทั้งสองด้านในกระทะร้อนมากด้วยเนย ถัดไป นำแลงเจ็ตใส่จานอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟพร้อมผักสดและกะหล่ำดอกต้ม หากต้องการคุณสามารถเทซอสลงบนเนื้อได้

ในการเตรียมตัว เราใช้กระดูกสมอง ล้าง เช็ดให้แห้ง และบดให้ละเอียด นำไขกระดูกออกอย่างระมัดระวัง สับละเอียด ใส่ในน้ำต้มอุ่นเป็นเวลา 15 นาที แล้ววางบนตะแกรง ต้มไวน์แดงแห้งใส่หัวหอมสับแล้วต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเทซอสแดงคอนยัคและต้มคนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ถัดไป ยกลงจากเตา ใส่ไขกระดูก ผักชีฝรั่ง ตั้งไฟอีกครั้งแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เท่านี้เนื้อแลงเก็ตที่ฉ่ำและหอมกรุ่นก็พร้อม!

ลาแกตต์เนื้อกับผัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 600 กรัม
• ไขมันเนื้อละลาย
• เนย;
• เห็ดขาว - 200 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋องหรือสด - 3 ชิ้น;
• น้ำเนื้อ;
• มันฝรั่งทอด - สำหรับปรุงแต่ง;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทุบด้วยค้อนให้หนาประมาณ 10 มม. แล้วโรยเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ กระทะที่มีไขมันร้อนจัดและทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงทุกด้าน เมื่อเสิร์ฟให้โอน langet ไปที่จานเสิร์ฟขนาดใหญ่เทน้ำเนื้อและเนยละลาย

เราล้างหมวกเห็ดพอชินีแปรรูปแล้วตากให้แห้งหั่นเป็น 4 ส่วนเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผัดในเนยจนนิ่ม ตัดมะเขือเทศสดหรือกระป๋องเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยและทอดในเนยเล็กน้อย ใส่เห็ดและมะเขือเทศไว้ข้างเนื้อด้วยช่อดอกไม้ โรยจานด้วยผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง แล้วใส่มันฝรั่งแผ่นทอด

ในขั้นต้น เนื้อสันในชิ้นยาวบาง ๆ ทอดในไขมันจำนวนมากเรียกว่า langet เป็นอาหารประจำร้าน แต่เนื่องจากสูตรง่ายๆ แม่บ้านหลายคนจึงเริ่มปรุงเนื้อด้วยวิธีนี้ที่บ้าน เคล็ดลับหลักอยู่ในตัวเลือกที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ที่มาและการทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนที่สุด

Langet: มันคืออะไร?

คำว่า "langet" มาจากภาษาฝรั่งเศสซึ่งดูเหมือน "languette" และแปลว่า "ลิ้น" แต่ความจริงแล้วจานนี้แต่ละชิ้นเป็นเนื้อชิ้นยาวๆ ที่ดูคล้ายลิ้น น่าเสียดายที่ไม่รู้จักผู้ประดิษฐ์สูตรที่ยอดเยี่ยมนี้

ในศตวรรษที่ 19 อาหารรัสเซียประกอบด้วยอาหารมากมาย และไม่เพียงแต่เพิ่มจำนวนอาหารตามเทศกาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำวันด้วย รายการนี้เสริมด้วย langet จนกระทั่งถึงเวลานี้ โต๊ะภาษารัสเซียค่อนข้างดั้งเดิมและสอดคล้องกับปฏิทินของคริสตจักร ดังนั้นจาก 192 ถึง 216 วันต่อปีจึงถือศีลอด

ทุกวันนี้อาหารรัสเซียประจำชาติได้รับความนิยมอย่างมากในต่างประเทศแม้ว่าผู้ชื่นชมหลายคนจะไม่รู้ด้วยซ้ำว่าบ้านเกิดของพวกเขาเป็นอย่างไร ดังนั้นพวกเขาจึงมักได้รับชื่อต่างประเทศและมาพร้อมกับผู้แต่งและตำนานของ "ต้นกำเนิด" นี่คือลักษณะที่ปรากฏของจานเนื้อรัสเซียซึ่งได้รับชื่อต่างประเทศ "langet"

วิธีการปรุง langet จริง?

สำหรับ langet คุณต้องเลือกกล้ามเนื้อ psoas ภายในของเนื้อวัวหรือซากเนื้อลูกวัว (ดียิ่งขึ้น) จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1.5-3 ซม. หลังจากนั้นก็ทุบเบา ๆ พริกไทยเกลือชุบเกล็ดขนมปังเล็กน้อยในเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดที่อุณหภูมิ 170 องศา เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเนื้อ

มีแลงเจ็ตที่คั่วเข้ม ปานกลาง หรือต่ำ หากชิ้นเนื้อหนา 3 ซม. ในแต่ละด้านถูกเก็บไว้ในกระทะอุ่นเป็นเวลา 2 นาที คุณจะได้เนื้อย่างที่คั่วต่ำ หากคุณเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารอีก 2 นาที เนื้อย่างจะมีขนาดปานกลาง และหากเวลาในการทอดทั้งหมดคือ 10 นาที เนื้อสัตว์ก็จะทอดจนหมด แต่จะดีกว่าที่จะไม่ปรุงอาหาร langet นานกว่า 10 นาที มิฉะนั้น มันจะแห้งและแข็ง

ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการเจาะด้วยส้อมแล้วกดลงไป หากน้ำแดงออกมา แสดงว่าเนื้อนั้นดิบ และถ้ามันเบาและใส แสดงว่าจานนั้นพร้อมเสิร์ฟ เนื้อที่เปื้อนเลือดต้องเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น และเนื้อลูกวัวควรผัดให้สุก

เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับ langet คือมันฝรั่งทอดและสลัดผักสด นอกจากนี้ยังเป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟจานนี้กับมะกอกหรือแตงกวาดอง ซอสมะเขือเทศ และไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว เมื่อเสิร์ฟเนื้อก็จะถูกราดด้วยน้ำผลไม้ซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทอดและวางเครื่องปรุงไว้ใกล้ ๆ

สูตรในกระปุกออมสินการทำอาหาร

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

สารประกอบ:

1. เนื้อสันใน - 600 กรัม
2. น้ำมันหมูละลาย - 30 กรัม
3. โรยหน้า - 500 กรัม
4. เกลือ พริกไทยดำป่น สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. แล้วทุบด้วยค้อนไม้ ชิ้นควรบางกว่าสเต็ก 2 เท่า
• จากนั้นเกลือและพริกไทยเนื้อ
• อุ่นน้ำมันหมูในกระทะ (ควรวางบนฝาบาร์บีคิว) แล้วทอดเนื้อทั้งสองข้างจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น

ลิ้นแอปเปิ้ลที่ประณีต

สารประกอบ:

1. เนื้อ - 200 กรัม
2. น้ำมันพืช - สำหรับทอด
3. แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
4. ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
5. เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม
6. เห็ดสด - เพื่อลิ้มรส
7. หัวหอม - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

• ตัดและตีเนื้อ เกลือ พริกไทย และทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม
• แยกเห็ดทอดและสับหัวหอม
• ใส่เห็ดตรงกลางเนื้อ รอบ ๆ - หัวหอม แอปเปิ้ลขูด ชีส และเมล็ดวอลนัทสับรอบขอบ
• ตอนนี้ใส่จานในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที Apple languette พร้อมแล้ว!

Languette กับโน๊ตเห็ด

สารประกอบ:

1. เนื้อ - 0.5 กก.
2. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
4. หัวหอม - 2 ชิ้น
5. เห็ดขาวสด (เหมาะสำหรับแชมเปญ) - 200 g
6. เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ตัดและตีเนื้อ เกลือ พริกไทย และทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง
• แยกมะเขือเทศสับ เห็ด และหัวหอม
• โอนเนื้อกับผักไปที่หม้อหรือกระทะสูงหนาเติมน้ำเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อในไข่

สารประกอบ:

1. เนื้อ - 400 กรัม
2. ไข่ - 1 ชิ้น
3. ไขมันหรือน้ำมัน - สำหรับทอด
4. มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
6. เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ตัดเนื้อแล้วตีจาก 2 ด้าน
• แยกกันตีไข่, เกลือ, พริกไทย, ใส่แป้งและมายองเนส, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ตอนนี้เนื้อแต่ละชิ้นควรจุ่มลงในแป้งที่ได้และทอดจนนุ่มบนไฟร้อนปานกลาง