รสชาติตะวันออกบนโต๊ะ - อาเซอร์ไบจัน pilaf เราปรุงเอง สูตรอาหารพิเศษและง่ายที่สุดสำหรับอาเซอร์ไบจัน pilaf pilaf ไก่อาเซอร์ไบจัน อาหารอาเซอร์ไบจัน pilaf ไก่
คุณสามารถเตรียม pilaf ดั้งเดิมจากอาเซอร์ไบจานในครัวของคุณเอง - ลองสูตรอาหารดีๆ!
สำหรับแก๊สมัค:
- แป้ง 200 กรัม
- เนย 200 ก
- น้ำ 70 มล
- เกลือ 1 ชิป
สำหรับพิลาฟ:
- ข้าวยาว 3 ถ้วย
- เนย 150 ก
- เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ ล.
- หญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรส
ละลายเนย ผสมกับแป้ง เกลือ และน้ำ จนได้ก้อนเนยแบบนี้
ทาน้ำมันที่ก้นกาซาน (ปิลาฟกระทะ... ถ้าไม่มีก็ใช้แบบธรรมดาก็ได้) เนยและใส่ขนมปังของเราไว้ที่นั่น
ใช้มือค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะ กัซมาห์มีความมันและอ่อนโยนมาก ดังนั้นอย่าพยายามฉีกมันออก
ปล่อยให้แห้งขณะเตรียมข้าว จากนั้นค่อย ๆ ตัดตามลำดับใด ๆ เพื่อที่คุณจะได้ดึงมันออกมาอย่างระมัดระวังในภายหลัง
เราใส่เกลือทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด (อย่ากลัวที่จะเค็มมากเกินไป จากนั้นข้าวจะถูกล้างและเกลือส่วนเกินจะหายไป) จากนั้นใส่ข้าวทั้งหมดลงไปและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ข้าวติดกัน ต้มน้ำให้เดือดแล้วปรุงประมาณ 5-6 นาทีจนข้าวนิ่ม แต่ต้องไม่ (!!!) สุกเกินไปและด้านในแข็ง ในภาพถ้ามองใกล้ ๆ จะเห็นว่าแกนกลางเป็นจุดสีขาว - มันแข็ง นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดใน pilaf... ถ้าคุณหุงข้าวมากเกินไปตั้งแต่แรก คุณจะไม่ได้ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นโจ๊ก
เมื่อข้าวถึงสถานะนี้แล้ว ให้สะเด็ดน้ำใส่กระชอนทันทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล น้ำเย็น- เกลือทั้งหมดจะหายไป และกลูเตนจากข้าวก็จะหายไปเช่นกัน ข้าวควรจะเย็น... ชงหญ้าฝรั่น
ในเวลานี้ คุณมีกาซานพร้อมเครื่องแก๊สพร้อมอยู่แล้ว
เราเริ่มรวบรวม pilaf วางข้าวบนถาดแล้วกดลงเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวติด น้ำที่มีการแช่หญ้าฝรั่น
รดน้ำหญ้าฝรั่นอีกครั้ง เราทำอย่างนี้จนได้กองแบบนี้ จะเห็นว่าข้าวกองอยู่ตรงกลาง ชั้นสุดท้ายควรเป็นหญ้าฝรั่น
เราต้องห่อเปลือกกาซานด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ไอน้ำที่มาจากข้าวหยดกลับลงไป ปิดฝากาซันให้แน่น เราตั้งไฟอ่อนๆ และเราลืมเขาไปหนึ่งชั่วโมง Pilaf เตรียมไว้ราวกับใช้ไอน้ำของคุณเอง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเปิด pilaf ขณะทำอาหาร (!!!)
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เปิดฝา pilaf ที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นเมล็ดพืชต่อเมล็ดพืชและไม่ว่าในกรณีใดก็ควร "เปิด"
วางบนจาน ตกแต่งด้วยกาซมาห์จากด้านล่าง แล้วเสิร์ฟทันที ขอแนะนำให้เดาตรงโต๊ะเพราะ... ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่านี้อีกแล้ว มีรสชาติมากกว่าพิลาฟจากแก๊สเท่านั้น น่าทาน!
สูตรที่ 2: อาเซอร์ไบจัน pilaf กับผลไม้แห้ง
- ลูกเกด,
- แอปริคอตแห้ง
- ลูกพรุน,
- เกาลัด,
- เนื้อ.
ข้าวยาวต้มแยกในน้ำเค็ม เมื่อสุกแล้ว (อย่าปรุงมากเกินไป) ให้ตักใส่กระชอน
ใส่เนยละลายลงในกระทะ ใส่ข้าว เทน้ำมันลงไป และปล่อยให้เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนมาก เป็นเวลา 35-40 นาที
ในกระทะที่มีน้ำมันจำนวนมากทอดหัวหอมสับเบา ๆ เป็นวงกลม (จำนวนมาก 5-6 ชิ้น) ใส่ลูกเกดที่ล้างแล้ว (ยิ่งมากยิ่งอร่อย) แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และเนื้อต้มสุก (มัน อาจเป็นไก่หรือเนื้อแกะและหมู ฯลฯ ) และปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คุณสามารถเพิ่มเกาลัด พยายามอย่าผัดบ่อยจนเกินไป เนื้ออาจกลายเป็นข้าวต้มได้
สูตรที่ 3: pilaf อาเซอร์ไบจันแบบง่าย (พร้อมรูป)
- ข้าว - 4 ถ้วย
- เนย
- หญ้าฝรั่น
ก่อนเตรียมพิลาฟอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง ให้ตักข้าว 4 ถ้วยแล้วล้างออกให้สะอาด เติมน้ำ โรยเกลือด้านบนแล้วพักไว้ การแช่ข้าวล่วงหน้าสำคัญมากเพราะ... จากนั้นก็จะปรุงง่ายขึ้นและเร็วขึ้น ฉันมักจะแช่ข้าวข้ามคืน
หยิบถ้วยแล้วเติมหญ้าฝรั่นลงไป เทน้ำเดือดลงไป คลุมด้วยจานรองแล้วพักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ฉันชงข้ามคืนด้วย) มันสำคัญมากที่คุณจะต้องคลุมด้วยจานรองเพื่อไม่ให้กลิ่นหญ้าฝรั่นเล็ดลอดออกมา
ใช้กระทะ กระทะไม่ควรเล็ก ฉันใช้กระทะ 5 ลิตร ต่อข้าว 4-5 ถ้วย เติมน้ำลงในกระทะ (ควรมีน้ำเยอะๆ เนื่องจากข้าวจะฟูในระหว่างการหุง) แล้วตั้งไฟให้แรง ใส่เกลืออย่าให้ขาดเกลือ ข้าวเค็มไม่อร่อย และข้าวต้องใช้เกลือมากจึงจะเค็มได้ ขณะที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทน้ำออกจากชามพร้อมกับข้าวที่แช่ไว้ และเทข้าวที่เหลือลงในน้ำเดือด ผัดข้าวทันที ไม่เช่นนั้นข้าวจะสุกเป็นก้อน กระบวนการหุงใช้เวลาสั้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณแช่ข้าวไว้เมื่อใด ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ข้าวควรจะยาวขึ้นและควรมีรสชาติกึ่งสุก เช่น ไม่อ่อนมากไม่แข็งมาก จุดนี้สำคัญมากเพราะ... ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
เมื่อเห็นว่าข้าวถึงความเข้มข้นที่ต้องการแล้ว ให้เททุกอย่างลงในตะแกรง แล้วล้างกระทะเพื่อไม่ให้มีเมล็ดข้าวเหลืออยู่ด้านล่าง เทเนยที่ละลายแล้วลงไปที่ก้นกระทะเพื่อให้ก้นกระทะเคลือบน้ำมันไว้อย่างดี อย่าให้ขาดน้ำมัน วางขนมปังพิต้าที่ตัดเป็นรูปก้นกระทะหรือแป้งพิเศษ ซึ่งต่อมากลายเป็นเปลือกกรอบอร่อยที่เรียกว่ากัซมาห์
เทข้าวที่ปรุงสุกลงบนแป้ง (lavash) (ใช้ช้อนไม้ช่วย อย่าเทข้าวลงในกระทะโดยตรง แต่เติมด้วยช้อนเพราะจะทำให้ข้าวร่วน)
เจาะรูด้วยปลายช้อนไม้ เทเนยละลายลงบนข้าว (อาจจะประมาณครึ่งแก้วหรือ 3/4 แก้ว) เทน้ำครึ่งแก้วลงบนข้าว แล้วตั้งกระทะบนไฟอีกครั้ง ปิดฝา ของกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าที่ดูดซับความชื้นได้ดี ปิดฝา และตั้งให้ต้มโดยใช้ไฟอ่อนมาก หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดฝากระทะออกแล้วเทหญ้าฝรั่นลงบนข้าว ปิดฝาหม้อกลับแล้วหุงข้าวจนสุกประมาณ 1-2 ชั่วโมง / ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวและขนาดของกระทะ
ความพร้อมถูกกำหนดโดยรูปลักษณ์ภายนอก ข้าวควรยื่นออกมาในทิศทางที่ต่างกันและมีไอน้ำกลิ่นหอมเล็ดลอดออกมา
นำข้าว “สีเหลือง” (หญ้าฝรั่น) ออกจากกระทะใส่จาน วางข้าวที่เหลือ (สีขาวหรือกึ่งเหลือง) ลงบนจานก่อน จากนั้นจึงวางข้าวเหลืองไว้ด้านบน หากคุณมีเส้นหญ้าฝรั่นเหลืออยู่บนข้าว อย่าทิ้งมันไป มันแค่เพิ่มความสวยงามให้กับข้าวของคุณ หากคุณมีโอกาสไปถึงชั้นของแป้ง (lavash) ให้แยกมันออกจากก้นกระทะแล้วหั่นเป็นเพชรแล้ววางไว้ข้างหรือในจานหรือด้านข้างของข้าวบนจาน
เครื่องปรุงรสต่างๆ เสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟ เช่น sabzi govurma ซึ่งฉันได้อธิบายไปแล้ว
สูตร 4 ทีละขั้นตอน: Shah pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน
ของอร่อยและสวยงามตระการตาเป็นสิ่งที่น่าภาคภูมิใจในงานเลี้ยงเสมอ ความพิเศษของอาหารจานนี้คือเมื่อเสิร์ฟจะมีลักษณะใกล้เคียงกันมากขึ้น พายแสนอร่อยกว่าปิลาฟแบบดั้งเดิม ข้าวที่มีเนื้อและผลไม้แห้งอยู่ภายในมงกุฎที่ทำจากแป้ง
มีหลายสูตรสำหรับอาเซอร์ไบจัน Shah Plov: สามารถเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ผลไม้หรือไส้ผสม ไม่ว่าองค์ประกอบและส่วนประกอบหลักของขนมนี้จะเป็นอย่างไร รูปแบบของมันยังคงเหมือนเดิมเสมอ สินค้าทั้งหมดอยู่ข้างใน แป้งบางซึ่งอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
pilaf หลวงของอาเซอร์ไบจันมักเตรียมจากเนื้อแกะอ่อน หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยสัตว์ปีกหรือเนื้อลูกวัวได้ Shah pilaf สามารถปรุงในรูปแบบหวานได้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์เลย แต่จะไม่เป็นอีกต่อไป สูตรคลาสสิกแต่รูปแบบหนึ่งของมัน
ในการเตรียม 6 เสิร์ฟคุณจะต้อง:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- Devzira หรือข้าวบาสมาติ - 1 กก.
- เนย - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- ผลไม้แห้ง, ลูกเกด, เกาลัด, แอปริคอตแห้ง - 350 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 2 ถ้วย;
- เนยละลาย- 150 กรัม
- น้ำ - ½ถ้วย;
- เกลือ - เหน็บแนม
ก่อนที่จะเตรียม pilaf ให้เปิดเตาอบให้ดีก่อน ไม่เช่นนั้นมันอาจจะแห้งได้
Classic Shah pilaf ตกแต่งด้วย gazmah แดงก่ำ - บาง เปลือกนุ่มจากแป้ง แต่ในบางเวอร์ชันคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้โดยใช้ ขนมปังพิต้าบาง ๆ- เพื่อให้การปฏิบัติเป็นจริง สูตรอาเซอร์ไบจันก่อนอื่น gazmah เตรียมจากแป้งน้ำมันและน้ำ
วางน้ำมันในภาชนะที่สะดวกและให้ความร้อนได้ดี เมื่อเนยเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมเกลือ แป้ง และน้ำ แล้วนวดจนนิ่ม แป้งยืดหยุ่น- คุณสามารถค้นหาว่าแป้งสำหรับกัซมัคควรมีความสม่ำเสมอเพียงใดโดยดูสูตรพร้อมรูปถ่าย ห่อแป้งที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 40 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นคุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางลงในจานอบสำหรับ pilaf
การปรุง Royal Pilaf ทีละขั้นตอนในเตาอบจะช่วยคุณได้ การรักษาที่อร่อยแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น ไม่เหมือน ตัวเลือกคลาสสิกเมื่อเตรียมหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อคุณสามารถใช้จานอบใดก็ได้ จะดีกว่าถ้ามีเธอ ทรงกลมแล้วจะมีรูปลักษณ์ดั้งเดิมของพายขนาดใหญ่หรือมงกุฎของพระเจ้าชาห์ (กษัตริย์)
แยกหุงข้าวในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากที่ธัญพืชสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนหรือกระชอนอย่างระมัดระวัง ทิ้งเมล็ดไว้ประมาณ 10-15 นาทีให้เย็นเล็กน้อย คุณสามารถปรุงซีเรียลข้าวในถุงแล้ววางลงบนจานที่จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ควรหุงข้าวในน้ำปริมาณมากเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวติดกัน แยกน้ำให้ร้อนและหลังทำอาหาร ล้างซีเรียลให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก อุ่นเนยที่ละลายแล้วจนอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย วางข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กันบนแป้งที่เตรียมไว้และเคลือบด้วยน้ำมันอย่างดี
เมื่อทำปริมาณมาก คุณสามารถวางข้าวเป็นหลายชั้น โดยแต่ละชั้นควรทาน้ำมันเล็กน้อย
ไม่แนะนำให้คนซีเรียล แต่ควรวางในชั้นที่เรียบแต่หลวม อย่าลืมทาน้ำมันบนแม่พิมพ์ที่วางแป้งไว้ด้วย หากใช้ขนมปังพิต้าบาง ๆ สำหรับเปลือกก็ควรเกลี่ยบนโต๊ะหรือเขียงแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หลาย ๆ กว้าง 5-6 เซนติเมตร
มาเตรียมไส้ที่เราจะเติม pilaf ในขนมปังพิต้า (หรือแป้ง)
ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นขนาดกลางกว้าง 3-4 เซนติเมตร วางชิ้นไขมันหางลงในกระทะที่แห้งแล้วทำให้ไขมันดี (ต้องเอาแคร็กออกเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อไหม้ไหม้เสร็จ) ใส่เนยลงไปหนึ่งชิ้น และเมื่อร้อนดีแล้ว ให้ใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้ลงไปในไขมัน
คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัวอ่อนได้ เมื่อนำเนื้อไปทอดจนได้ เปลือกสีน้ำตาลทองให้ปิดฝาแล้วลดไฟลงเพื่อให้เคี่ยวเล็กน้อยและนิ่มลง วางไว้บนจานแยกต่างหาก
ปอกหัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดจนนุ่มในน้ำมันร้อน ใส่ยี่หร่า เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน สับแครอทเป็นเส้น เพิ่มลงในหัวหอม ผัดและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาที ใส่เนื้อทอด ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่เหลือ แล้วเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้หากจำเป็น ปรุงอาหารจนของเหลวระเหย วางไส้ลงบนข้าว
สูตรพิลาฟนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเอาเนื้อสัตว์และผักออกจากส่วนผสม และเติมน้ำผึ้งหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยแทนเกลือและเครื่องเทศ น้ำเชื่อม- ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับการรักษาที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่ง - พิลาฟหวานที่ทำจากผลไม้แห้ง
กระจายไส้ให้ทั่วพื้นผิวและพับขอบของแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของแม่พิมพ์อย่างสมบูรณ์ หากจำเป็น ให้ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบ หากคุณใช้ขนมปังพิต้า ให้พันแถบตามเข็มนาฬิกาโดยซ้อนกัน วาง pilaf ลงในเตาอบแล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 150-160 องศา
เมื่อเปลือกแห้งเล็กน้อย ให้เอากระทะออกและทาน้ำมันด้วยเนยที่เหลือ สำหรับการทาน้ำมันควรใช้แปรงทาขนมจะดีกว่า เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา และนำขนมไปปรุงจนสุกเต็มที่ (เปลือกด้านบนควรเป็นสีทองสวยงาม)
ขอแนะนำให้เสิร์ฟ pilaf บนจานทรงกลมหรือวงรีโดยตัดแป้งเป็น 8-12 ชิ้นในวงกลมเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (เช่นเค้ก) ค่อยๆ งอขอบของแป้งเพื่อให้ดูเหมือนมงกุฎและเสิร์ฟขนมแบบราชวงศ์บนโต๊ะ
สูตรที่ 5: อาเซอร์ไบจัน pilaf กับไก่ (ทีละขั้นตอน)
Pilaf กับไก่ kazmag และผลไม้แห้ง - สูตรสำหรับเตรียมอาหารอาเซอร์ไบจันหนึ่งในนั้น อาหารวันหยุดโนฟรุซ ไบรัม พิลาฟที่จัดเตรียมอย่างเหมาะสมและนำเสนออย่างสวยงามจะเป็นอาหารจานหลักและจานหลักบนโต๊ะเสมอ
สำหรับพิลาฟ
- ข้าว – 1 กก
- เนย – 100 กรัม
- หญ้าฝรั่น – 1 ช้อนชา
- เกลือ – 50 กรัม
- น้ำ – 6 ลิตร
สำหรับการทอด
- ไก่ – 1 ชิ้น
- หัวหอม – 2-3 ชิ้น
- ลูกเกด – 200 กรัม
- แอปริคอตแห้ง – 200 กรัม
- เนย – 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น
สำหรับคาซแม็ก
- แป้งสาลี – 700 กรัม
- ไข่ – 2 ชิ้น
- น้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย – 3 ช้อนโต๊ะ
ในการเตรียม pilaf ด้วยไก่ kazmag และผลไม้แห้งตามสูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน ให้เทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง เมื่อข้าวสุกแล้วให้ใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
แยกไก่ออกจากกัน แบ่งชิ้นส่วน- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนยเล็กน้อย วางไก่สับลงบนหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย แล้วทอดบนไฟปานกลางจนสุก
ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดผลไม้แห้งในเนย ผลไม้แห้งต้องทอดด้วยไฟอ่อนมาก โดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
ในขณะที่ข้าวกำลังหุง คุณต้องเตรียมคาซมัก ตีไข่เบา ๆ กับน้ำ เกลือ และเนยละลาย เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้ง รีดแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นชั้น 1-1.5 มม. ตั้งกระทะให้ร้อน ทาเนยให้ทั่ว แล้ววางคาซแม็ก
ทาน้ำมันให้คาซมากแล้ววางข้าวไว้ด้านบน โรยด้วยเนยละลายและหญ้าฝรั่นที่เจือจางแล้ว แล้วคลุมด้วยข้าวที่เหลือ หยดน้ำมันหญ้าฝรั่นที่เหลือลงบนข้าว ปิดฝากระทะย่างให้แน่นแล้ววางลงบน ไฟช้าหรือแบ่งจนของเหลวระเหยหมด (15-20 นาที) เมื่อข้าวสุกเรียบร้อยแล้วก็สามารถประกอบพิลาฟได้ วางข้าวบนจานหรือถาดขนาดใหญ่ วางผลไม้แห้งทอดรอบๆ หั่นคาซมักเป็นชิ้นหรือเพชร แล้ววางบนข้าวด้วย วางชิ้นไก่พร้อมหัวหอมไว้บนข้าวอย่างสวยงามแล้วเสิร์ฟ นอกจากแอปริคอตแห้งและลูกเกดแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มวันที่และเกาลัดลงในพิลาฟนี้ได้ และยังสามารถเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วยการเติมซูแมค
สูตรที่ 6: อาเซอร์ไบจัน pilaf พร้อมผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์
- เนื้อหมู - 300 กรัม;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง- ครึ่งแก้ว
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
- ลูกพรุน - 50 กรัม;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- ข้าว - 1 ถ้วย
เราจะหุงข้าวและเนื้อสัตว์แยกกันแล้วรวมเข้าเป็นหนึ่งเดียว เริ่มจากเนื้อกันก่อน
ล้างเนื้อหมูใต้ก๊อกน้ำ ตากแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อลงในกระทะ
หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เติมน้ำผึ้งและซีอิ๊วลงในเนื้อ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอีกต่อไปสำหรับเนื้อหมู และเนื่องจากซีอิ๊วมีรสเค็ม คุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เกลือเพิ่มเติม
เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้จนความชื้นเกือบทั้งหมดระเหยไป คราวนี้เนื้อหมูจะนุ่มและกินได้พอสมควร
หุงข้าวไปพร้อมกับเนื้อ จานนี้ผมไม่ล้างหรือแช่ไว้ล่วงหน้านะครับ
ในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา ให้ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผัดข้าวในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง
เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสุกทั่วถึง ให้คนตลอดเวลา
แครอท แอปริคอตแห้ง และลูกพรุน (ผลไม้แห้งต้องล้างและทำให้แห้งล่วงหน้า ไม่จำเป็นต้องนึ่งหรือแช่) หั่นเป็นเส้น
เทใส่ข้าวผัดและทอดประมาณ 5-7 นาที
เพิ่มเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส: กานพลู, ปาปริก้าหวาน, อบเชย, ขมิ้น) เติมเกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำสำหรับข้าว 1 ถ้วยและน้ำ 2 ถ้วย ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ไม่แนะนำให้เปิดฝาจนกว่าจะสิ้นสุดการหุงเพื่อให้ข้าวร่วน
ผสมข้าวเสร็จแล้วกับเนื้อ คุณสามารถเสิร์ฟได้โดยเพียงแค่วางเนื้อลงบนข้าว หรือจะผสมทั้งสององค์ประกอบของจานลงในกระทะโดยตรงก็ได้
สูตรที่ 7: pilaf อาเซอร์ไบจันกับแอปริคอตแห้งและลูกเกด
- ข้าวกลม (แห้ง) – 2 ถ้วย;
- แอปริคอตแห้ง – 200 กรัม;
- ลูกเกด - 2 กำมือ;
- น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
- สีแดง พริกไทยร้อน(พื้นดิน) – 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
- ยี่หร่า - ครึ่งช้อนชา;
- ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
- แครอท – 2 ใหญ่;
- หัวหอม– 2 ชิ้น;
- ขมิ้นบด - เหน็บแนม;
- น้ำ - 4-5 แก้ว;
- น้ำมันพืช – 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ล้างข้าวใต้น้ำเย็น น้ำสุดท้ายที่คุณระบายออกจากข้าวควรจะใสเกือบหมด เทน้ำสะอาดลงบนข้าวอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาทีให้บวม
ในขณะที่กำลังเตรียมข้าว ให้ดูแลผักและผลไม้แห้ง หั่นหัวหอมสำหรับ pilaf ออกเป็นครึ่งวง
เป็นการดีกว่าที่จะขูดแครอท แครอทเกาหลี– จากนั้นจะรู้สึกดีขึ้นเมื่อทำปิลาฟเสร็จแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่าแถบแครอทไม่ยาวมาก ให้หั่นแครอทตามขวางเป็น 2-3 ชิ้น
เราตั้งกาต้มน้ำไว้บนเตา เนื่องจากเราต้องการน้ำเดือดเพื่อล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้ง ล้างลูกเกดด้วยน้ำอุ่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป
ล้างแอปริคอตแห้งด้วย ใส่ลงในชามลึก เทลงในน้ำร้อนจนเกือบเดือด
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อหรือกระทะทรงสูง ใส่พริกไทยทั้งสองชนิดลงในน้ำมัน ใส่ยี่หร่า (หรือที่เรียกว่ายี่หร่า) และผักชีบด เครื่องเทศต้องได้รับการอุ่นอย่างดี แต่อย่าผัด เมื่อกลิ่นหอมของเครื่องเทศเริ่มเข้มข้นแล้ว ให้ลดไฟลงและใส่ผักลงไป
ขั้นแรก เพิ่มหัวหอมลงในน้ำมันเครื่องเทศ ทอดประมาณ 1-2 นาที
จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดกับหัวหอมต่อไปจนแครอทนิ่ม
ระบายข้าว เพิ่มซีเรียลลงในผักแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟประมาณ 5-10 นาทีจนน้ำระเหยและข้าวมีสีน้ำตาลเล็กน้อย จะต้องอิ่มตัวด้วยน้ำมันและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
ในขณะที่ข้าวกำลังทอด ให้สะเด็ดน้ำลูกเกดและแอปริคอตแห้ง ตัดแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นขนาดกลาง
เพิ่มแอปริคอตแห้งและลูกเกดลงในข้าวพร้อมผัก หากต้องการสี ให้เติมขมิ้นเล็กน้อยลงในพิลาฟ คนและให้ความร้อน
เทลงในน้ำเดือด เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ ตั้งไฟให้ร้อนที่สุด ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาปิลาฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวประมาณ 30 นาที ในช่วงเวลานี้พยายามอย่ารบกวนกระบวนการทำอาหารอย่าคนอะไร เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้ ให้วางจานที่มีพิลาฟไว้บนฉากกั้น
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้ปิดไฟ ปล่อยให้ pilaf ชงสักครู่แล้ววางลงบนจาน คุณสามารถนำเสนอ pilaf ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติของ pilaf ผักสด, ผักใบเขียวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
อาเซอร์ไบจัน pilaf กับไก่
อาเซอร์ไบจัน pilaf กับไก่เป็นสิ่งที่ดีในการเตรียมทั้งกลุ่ม: คนหนึ่งจะทำข้าวคนที่สองจะทำไก่คนที่สามจะทำแป้งและยังมีบางอย่างสำหรับคนอื่นด้วย และจะใช้เวลาน้อยลงและ pilaf จะดูอร่อยกว่าสำหรับทุกคน
วัตถุดิบ
ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.3-1.5 กก
ระเบิดขนาดใหญ่ 2 ลูก
ผลไม้แห้ง 500 กรัม (มะเดื่อ แอปริคอตแห้ง ลูกเกด)
เกาลัดปอกเปลือก 500 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว
เนยละลาย
สำหรับหุงข้าว:
ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วยตวง
เนย 190 กรัม
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับแป้ง (ขนมปังแผ่น):
แป้ง 1.5 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
ครึ่งช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน
เกลือครึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร
ต้องล้างข้าวจนใสสนิท จากนั้นแช่ในน้ำสะอาด (ไม่ใช่น้ำประปา) อีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ซีเรียลในน้ำเดือดเค็ม 1.5 ลิตรแล้วต้มต่ออีก 7 นาทีเช่น จนสุกครึ่งหนึ่ง
การเตรียมแป้งสำหรับแฟลตเบรด เทเกลือละเอียดลงในแป้ง ร่อนให้เข้ากันในชาม ใส่ไข่ เนยละลายอุ่นๆ (มากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะ) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำแล้วนวดแป้ง หลังจากปล่อยให้นั่งสักพักเราก็ม้วนเป็นเค้กแบนที่มีขนาดเพียงพอสำหรับทั้งด้านล่างและผนังหม้อต้ม เราซ่อมเค้กในนั้น
ละลายเนย 150 กรัม
วางข้าวที่หุงสุกแล้วลงในตะแกรงหรือกระชอน วางข้าวครึ่งหนึ่งลงบนขนมปังแบนในหม้อขนาดใหญ่ แล้วเทเนยที่ละลายแล้วลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่ข้าวส่วนที่ 2 แล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไป
วางหม้อบนไฟอ่อนและปิดฝาไว้ประมาณ 30 นาที เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วห่อด้วยความอบอุ่นเพื่อให้อุ่น
ในขณะที่ข้าวกำลังหุง เรามีเวลาต้มเกาลัด โดยต้องเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาทีในน้ำปริมาณเล็กน้อย
ล้างผลไม้แห้งในน้ำอุ่น
สับหัวหอมอย่างประณีต
เราบีบน้ำออกจากผลทับทิมซึ่งทำได้ง่ายกว่าถ้าคุณบดและบดด้วยมือบนโต๊ะจากนั้นจึงเอาเปลือกออกจากด้านบนแล้วสะเด็ดน้ำออก
หั่นไก่ที่ล้างแล้วตากแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งเนยที่ละลายในกระทะแล้วทอดไก่อย่างรวดเร็วเป็นเวลา 5 นาที คนและพลิกชิ้น วางในกระทะที่มีผนังหนา
ทอดหัวหอมในน้ำมันเดียวกันเป็นเวลา 5 นาทีใส่ไก่ลงในกระทะเทน้ำทับทิมคั้นแล้วและน้ำเดือดครึ่งแก้ว เมื่อเดือดให้ปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที
จากนั้นใส่เกาลัดและผลไม้แห้งลงในกระทะ ใส่เกลือ คลุกเคล้าทิ้งไว้อีก 10-12 นาที
วางข้าวที่เสร็จแล้วจากหม้อลงในชามสองใบ ในหนึ่งเราเทละลายในศิลปะ หญ้าฝรั่นต้มน้ำหนึ่งช้อนคน
วางข้าวอย่างสวยงามบนจานใบใหญ่สลับสีเหลืองและสีขาว บนข้าว - ไก่ตุ๋นด้วยผลไม้แห้ง
เราตัดขนมปังแผ่นที่มีกลิ่นหอมหรือฉีกด้วยมือของเรา - และถึงเวลาที่บริษัทที่ซื่อสัตย์ทั้งหมดจะนั่งลงที่โต๊ะและประเมินผลงานของพวกเขา
ฉันชอบทำพิลาฟ แต่... สูตรดั้งเดิมฉันไม่ค่อยชอบมันกับลูกแกะ - ฉันต้องการอะไรที่เบากว่า ดังนั้น pilaf สไตล์อาเซอร์ไบจันกับไก่และผลไม้แห้งจึงกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ และเด็กๆ ก็ชอบมัน แม้ว่าพวกเขามักจะสงสัยเกี่ยวกับพิลาฟก็ตาม พิลาฟนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารเก่งมากเพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานพิเศษนี้
สามารถใช้สำหรับพิลาฟได้ เนื้อไก่หรือส่วนอื่นๆ ของซากไก่ สิ่งสำคัญคือชิ้นไม่ใหญ่เกินไป
สำหรับพิลาฟ ให้ปอกหัวหอมและแครอท ล้างแล้วสับให้ละเอียด แครอทสามารถหั่นเป็นก้อนหรือเส้น และหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่นบด
ไก่ทอดชิ้นบน น้ำมันพืชกวนประมาณ 8-10 นาที โดยเปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อน
ตอนนี้ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืชประมาณ 4-5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ขณะคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
วางไก่ทอดลงในกระทะพร้อมผักแล้วคนให้เข้ากัน
ตอนนี้เทข้าวสำหรับ pilaf ลงในกระทะหรือกระทะ
ใส่เกลือและเครื่องเทศ เทลงในหญ้าฝรั่นนึ่ง
อย่าลืมผลไม้แห้ง - แน่นอนว่าลูกเกดควรไม่มีเมล็ด โดยทั่วไปคุณต้องผ่านมันไปเพราะคุณอาจเจอลูกเกดและหางที่เน่าเสีย
เติมน้ำลงในกระทะ (กระทะ) ในอัตราส่วน 1:2 (ข้าว 1 ส่วน ต่อน้ำ 2 ส่วน) และอีก 200 มล. ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที อย่าลืมติดตามกระบวนการนี้ เนื่องจากอาจต้องใช้น้ำเพิ่ม
pilaf สไตล์อาเซอร์ไบจันพร้อมไก่และผลไม้แห้งพร้อม คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือจะปล่อยให้มันชงโดยมีฝาปิดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก็ได้
น่าทาน!
นี่เป็นอาหารสำหรับเทศกาล โดยเฉพาะอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิม เช่นเดียวกับ pilafs อาเซอร์ไบจันอื่น ๆ ชิ้นส่วนทั้งหมดจะถูกเตรียมแยกกัน
วัตถุดิบ
สำหรับการ์:
- ไก่ 1 ตัว
- พลัมเชอร์รี่ 1 ถ้วย (หรือด๊อกวู้ดแห้ง)
- เกาลัด 0.5 ถ้วย (หรือมันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 อัน)
- ถั่ว 10-15 อัน (อัลมอนด์หรือวอลนัท)
- น้ำทับทิม 0.5-0.75 ถ้วย
- 3 หัวหอม
- กระเทียม 1 หัวพร้อมสมุนไพร
- อบเชย 1 ช้อนชา
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำหรือแดงป่น
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
สำหรับข้าว:
ข้าว 1.5 ถ้วย
เนย 100 กรัม
หญ้าฝรั่น 1 หยิก
สูตรพิลาฟไก่
- ต้มข้าวดังนี้ เทเนยละลายครึ่งหนึ่งที่ต้องการตามสูตรลงในน้ำเดือด โดยใส่ในปริมาณสองเท่าของข้าวแห้ง จากนั้นเติมข้าวที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ โดยไม่มีฝาปิดจนกระทั่งน้ำระเหยออกจากพื้นผิว จากนั้นเทเนยใสที่เหลือลงไป ปิดฝาให้แน่น แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่ เทน้ำมันหญ้าฝรั่นลงบนข้าว
- ต้มเกาลัดแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยพร้อมหัวหอม, พลัมเชอร์รี่, อัลมอนด์สับ, เกลือเล็กน้อย, ใส่กระเทียมสับ
- ถูด้านในของไก่ด้วยส่วนผสมของเกลือ อบเชย และพริกไทย จากนั้นยัดให้แน่นด้วยส่วนผสมเชอร์รี่พลัม-เกาลัด เย็บมันแล้วทอดบนน้ำลาย ทุบตี น้ำทับทิม.
- แบ่งไก่ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ วางไส้แยกกัน เทน้ำทับทิมลงไปทุกอย่าง และเสิร์ฟข้าวแยกกัน
- เสิร์ฟ pilaf ด้วยสมุนไพร: กระเทียมหอม, กระเทียมอ่อน, แพงพวย, ทารากอน, มิ้นต์ ตกแต่ง pilaf ด้วยเมล็ดทับทิม
ตัวเลือก: ปิลาฟไก่สามารถปรับเปลี่ยนได้ ไก่ทอด หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เหมือนกัน หรือโดยการทำให้องค์ประกอบนี้ง่ายขึ้น (หัวหอม กระเทียม เผ็ด ทาร์รากอน) หรือโดยการเติมส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว มะนาว หรือน้ำทับทิม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร