ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง: อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ ปรุงเนื้อด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง (สูตรสำหรับการอบ ตุ๋น และย่าง) สตูว์เนื้อกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

น้ำผึ้งและมัสตาร์ดเป็นส่วนผสมที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายสำหรับน้ำหมักและซอสสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท มัสตาร์ดช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับจาน ส่วนน้ำผึ้งก็ช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมาได้เต็มที่

นอกจากนี้เมื่อทอดหรืออบเนื้อกับน้ำผึ้งจะมีความพิเศษ: มีเปลือกคาราเมลสีทองด้านนอกชุ่มฉ่ำและละลายด้านใน

อบ สตูว์ ย่าง หรือบาร์บีคิว - แม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดก็ไม่สามารถต้านทานอาหารของคุณได้!

หมูเข้ากันอย่างลงตัว บาร์บีคิวเนื้อสันในหมูฉ่ำในน้ำดองนี้จะกลายเป็นอาหารจานหลักในตารางวันหยุดของคุณ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อสันในหมู(600 กรัม);
• มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะกอง;
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทยดำ

เคล็ดลับ: ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างหมูให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากยังไม่เสร็จสิ้นเปลือกสีทองจะไม่เกิดขึ้นระหว่างการทอด

1. หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ถ้าเนื้อหมูแข็งไปหน่อยก็ทุบเบาๆ ก่อนหมัก
2. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และพริกไทย ไม่ต้องเติมเกลือ!
3. เคลือบหมูด้วยซอสแล้วใส่ในแก้วก้นลึกหรือจานเซรามิก ทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง และที่ดีที่สุดคือค้างคืน

หากคุณจะย่างบาร์บีคิว คุณจะต้องย่างแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีเท่านั้น บน กระทะธรรมดาเนื้อหมูจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นเล็กน้อย โดยแต่ละด้านจะใช้เวลา 5-6 นาที ขณะปรุงอาหาร ให้ราดซอสที่เหลือเป็นครั้งคราว คุณต้องใส่เกลือแล้ว จานพร้อมก่อนเสิร์ฟ

น้ำดองนี้ยังเหมาะสำหรับไก่ ไก่งวง หรือเนื้อลูกวัวด้วย

ย่างสไตล์จอร์เจียน

ความหวานของน้ำผึ้งและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมช่วยเติมเต็มเนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมูสดได้อย่างลงตัว เนื้อหมูเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ในสไตล์จอร์เจียน แต่คุณสามารถหมักทั้งเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะในซอสเผ็ดได้ สำหรับการย่างแบบจอร์เจียหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พวงสมุนไพร (ผักชีฝรั่งโหระพาและผักชีฝรั่ง);
• 1 โต๊ะ. ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหนึ่งช้อน;
• 2 โต๊ะ. น้ำผึ้งธรรมชาติหนึ่งช้อน
• 1 โต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาว
• เกลือและพริกไทยดำป่น

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างหมูหรือเนื้อลูกวัวให้สะอาด ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

1. สับผักอย่างประณีตผสมกับครีมเปรี้ยวน้ำมะนาวน้ำผึ้งและเครื่องเทศ
2. เคลือบแต่ละชิ้นด้วยซอสที่เตรียมไว้
3. ทิ้งจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แช่ไว้อย่างทั่วถึง
4. อบเนื้อสไตล์จอร์เจียนในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เนื้อย่างแบบจอร์เจียเข้ากันได้อย่างลงตัว มันฝรั่งอบ- สามารถใช้ผักใบเขียวในสูตรได้ เพิ่มผักชี ผักชี และโหระพาเพื่อลิ้มรส คนรัก ซอสร้อนสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในจานจอร์เจียได้ อาหารคอเคเซียน- รสชาติจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

เนื้อตุ๋นในซอสถั่วเหลืองรสเผ็ด

น้ำดองที่ทำจากซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งเหมาะสำหรับเนื้อวัว หมู ไก่งวง หรือไก่ ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• น้ำผึ้งหนึ่งแก้ว
• ซีอิ๊วหนึ่งแก้ว
• วางมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• หัวกระเทียม
• เกลือและพริกไทยดำ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผสมในภาชนะที่แยกจากกัน ซีอิ๊ว, น้ำผึ้ง, วางมะเขือเทศและเครื่องเทศ
3. ใส่ชิ้นส่วนต่างๆ ลงไป กระทะทรงลึกเทน้ำดองลงไป ปิดฝา แล้วตั้งไฟปานกลาง

คุณต้องเคี่ยวจานโดยคนเป็นครั้งคราวจนกว่าน้ำเกรวี่จะข้นขึ้นอย่างเหมาะสม โดยปกติสัตว์ปีกจะสุกภายในครึ่งชั่วโมงหมูและเนื้อวัว - นานกว่านั้นเล็กน้อย

หมูอบในซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง คอหมูหรือแฮม โดยควรไม่มีกระดูก ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปากเพื่อให้เนื้อปรากฏบนพื้นผิวเมื่ออบ เปลือกอร่อย.

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ขวด
• น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ขิงบด, ใบโหระพา, ทารากอน, พริกไทยขาว, ขมิ้น อย่างละครึ่งช้อนชา
• Barberries แห้งหลายลูก

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่แยกจากกัน ไม่ต้องเติมเกลือ!
2. เราเจาะเนื้อในหลาย ๆ ที่แล้วยัดด้วยกระเทียมและบาร์เบอร์รี่
3. เคลือบชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นเพื่อให้ตะเข็บยังคงอยู่ด้านบน

อบเนื้อด้วยน้ำผึ้งในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร คุณต้องเปิดฟอยล์ออกเล็กน้อย และทุกๆ สิบนาที ให้เทน้ำที่ย่างลงบนถาดอบ หลังจากผ่านไป 40-50 นาทีจานก็พร้อม อร่อย!

มีหลายทางเลือกในการทำซอสฮันนี่มัสตาร์ด พวกเขาโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและการผสมผสานส่วนผสมที่ไม่คาดคิดซึ่งไม่ควรน่ากลัว

สูตรที่ 1

จำเป็น:

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน

2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดช้อน

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว

2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

เครื่องเทศต่างๆ - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมมัสตาร์ดอ่อนลงไป ผสมให้เข้ากัน

หลังจากบีบน้ำมะนาวตามจำนวนที่ต้องการแล้วให้เติมลงในส่วนผสมที่ได้

หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มการกลั่นสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเอาชนะ

คุณสามารถทำให้ขั้นตอนการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์ได้โดยการบีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงในน้ำสลัดและเติมเครื่องเทศ
ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 2

จำเป็น:

น้ำผึ้ง 150 กรัม, มัสตาร์ดดิจอง 100 กรัม

1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊ว

หัวหอม,

รากขิง 10 กรัม

เกี่ยวกับและกำลังเตรียมตัวข:

ใส่หัวหอมปอกเปลือก น้ำผึ้ง น้ำผึ้งสด ลงในเครื่องปั่น แง่งขิง,มัสตาร์ด,ซีอิ๊ว.

สับส่วนผสมทั้งหมดอย่างประณีตแล้วปล่อยให้มันชง

สูตรที่ 3

จำเป็น:

1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด Dijon ช้อน

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนขิง

ทำอาหารอย่างไร:

หลังจากปอกขิงแล้ว ให้ขูดบนเครื่องขูดละเอียด

ใช้เครื่องปั่นผสมมัสตาร์ดน้ำผึ้ง น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

เพิ่มขิงและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ใส่เกลือ

เนื้อในซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

จำเป็น:
1.5-2 กก. – เนื้อหมู (คอ, แฮม) ติดกระดูกได้
มัสตาร์ด 1 ขวด
2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
เครื่องปรุงรส: ขิง 0.5 ช้อนชา, พริกไทยขาวหยาบ, ขมิ้น, ทารากอน, โรสแมรี่และใบโหระพา 1.5 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำซอส: ใส่น้ำผึ้งลงในชามลึกพร้อมมัสตาร์ดแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร ไม่ต้องเติมเกลือลงในซอส!

วางชิ้นหมูที่ล้างและแห้งไว้บนกระดาษฟอยล์ ตัดหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่กระเทียมครึ่งกลีบลงไป
หลังจากนั้นให้เคลือบเนื้อด้วยน้ำสลัดหนา ๆ แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทันที ตะเข็บควรอยู่ด้านบน
วางทุกอย่างบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

เนื้อย่างด้วยอันเดียว ชิ้นใหญ่ไม่ใช่พ่อครัวทุกคนตัดสินใจทำเช่นนี้ เพราะพวกเขากลัวว่ามันจะเหนียวและแห้ง แต่สูตรที่ใช้ซอสฮันนี่มัสตาร์ดช่วยให้คุณขจัดข้อกังวลเหล่านี้ออกไปได้ ปรุงอาหารและอย่ากลัวสิ่งใด: เนื้อจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นหอมหวานของน้ำผึ้งซึ่งเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดเผ็ดและสมุนไพรโปรวองซ์ที่มีกลิ่นหอม

จานนี้ดูดีกับสิ่งใด ๆ ตารางเทศกาลและเนื้อวัวชิ้นบาง ๆ ที่ตัดด้วยมีดคม ๆ เหมาะสำหรับแซนวิชโฮมเมด ไม่มีผลิตภัณฑ์ไส้กรอกใดที่สามารถเทียบได้กับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: เนื้อสัตว์ โฮมเมดทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย

สินค้า:

การตระเตรียม.ล้างเนื้อวัว (เนื้อหมูก็เหมาะเช่นกัน) ใต้น้ำไหล ตัดและเอาฟิล์มทั้งหมดออก ถ้ามี และแห้ง

ผสมเครื่องเทศแห้งและเกลือลงในจาน

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อคงรูปร่างได้ดีขึ้นเมื่ออบ ควรมัดชิ้นเนื้อให้แน่น หัวข้อการทำอาหาร- เคลือบให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่แห้งที่ได้

ในจานอื่นผสมส่วนผสมของเหลว: น้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, น้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

ใช้แปรงทาขนมเกลี่ยส่วนผสมของเหลวลงบนชิ้นเนื้อทุกด้าน คุณไม่ควรพยายามเกลี่ยส่วนผสมของน้ำผึ้ง-มัสตาร์ดทั้งหมดลงบนเนื้อโดยทันที ในรูปแบบนี้ให้หมักเนื้อไว้ข้ามคืน (ตามหลักการแล้ว)

หลังจากนั้นไม่นานให้ทอดชิ้นเนื้อในกระทะด้วยไฟแรงทุกด้านประมาณ 1-2 นาทีจนได้เปลือก จากนั้นทาเนื้ออีกครั้งด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และ น้ำมันดอกทานตะวันและเอาเข้าเตาอบ

เนื้อวัว 1.5 กิโลกรัมจะใช้เวลาในเตาอบประมาณ 35 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องแปรงเนื้ออย่างน้อย 1-2 ครั้งกับน้ำดองที่เหลือเพื่อสร้างเปลือกที่อร่อย ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์หากคุณใช้มีดแทงตรงกลางชิ้นเมื่อนำออกน้ำจะออกมาอย่างแน่นอน หากน้ำคั้นเป็นสีแดง ให้ลองนำเนื้อกลับเข้าเตาอบเป็นเวลา 5 นาที แล้วทดสอบซ้ำ อบจนเนื้อออกน้ำใสเมื่อเจาะเนื้อ

อย่าลืมนำเนื้อออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนหั่น

ป.ล.: หากมาสเตอร์คลาสนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คุณสามารถพูดว่า "ขอบคุณ" กับผู้เขียนได้โดยเขียนความคิดเห็นหรือคลิกปุ่มที่คุณชื่นชอบ เครือข่ายสังคมภายใต้การตีพิมพ์

ในการออกแบบมาสเตอร์คลาสมีการใช้ภาพถ่ายของผู้เขียนของ Elena Selyun ห้ามคัดลอก!

ฉันกำลังทดสอบหนังสือ "Simply Delicious Food" ของ Oscar Kucera คราวนี้ฉันสนใจไปที่สูตรเนื้อวัว น้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้ง.
ฉันไม่มีคลิปใด ๆ เลยใช้ เนื้อหินอ่อนสำหรับแบล็คแองกัสชนิทเซล ฉันสามารถพูดได้ว่าเนื้อประเภทนี้เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ความหนาที่เหมาะสมที่สุดคือ 2 - 2.5 ซม. ฉันไม่แนะนำให้ตีเนื้อแม้แต่น้อยเพราะจะทำให้เส้นใยเสียหายและเนื้อจะสูญเสียน้ำ ในกระบวนการ การรักษาความร้อน- นอกจากนี้ทั้งเนื้อสันในและเนื้อชนิทเซลลายหินอ่อนก็มีเนื้อนุ่มและอ่อนนุ่มอยู่แล้วซึ่งไม่จำเป็นต้องตี

ฉันจะพูดอะไรเกี่ยวกับสูตรนี้... ฉันชอบเนื้อมากมันดูฉ่ำนุ่มมีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอสูตรยังคงอยู่ในคอลเลกชันที่คุณชื่นชอบ!

ฉันพูดไปแล้วเกี่ยวกับการเสิร์ฟ - บนกระดานดีกว่า - หั่นเนื้อสะดวกกว่า

ฉันชอบหนังสือของ Oscar Kucera มากขึ้นทุกวัน ฉันอยากจะลองทำอาหารทุกจานดู! ภาพถ่ายที่สดใสชวนน้ำลายสอเป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์นวัตกรรมการทำอาหารและกระตุ้นให้เกิดการค้นพบอาหารอร่อยๆ หนังสือเล่มนี้คงจะเป็นของขวัญที่ดีสำหรับแม่บ้านสาว ๆ และสำหรับใครก็ตามที่รักหนังสือดี ๆ เรียบง่าย อาหารอร่อยและไม่กลัวที่จะทดลอง