วิธีการปรุงเนื้อแกะอบในเตาอบ วิธีทอดเนื้อแกะ: สูตรอาหารง่ายๆ และความลับในการทำอาหาร ประโยชน์ต่อร่างกาย

ประโยชน์ต่อร่างกาย

ปัจจุบันเนื้อแกะถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมน้ำซุปและซุป สตูว์ และ อาหารทอด- เนื้อนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากชาวคอเคซัสและตะวันออกกลาง Manti, beshbarmak, shurpa, shish kebab และ pilaf - รายการดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน สูตรใหม่ปรากฏขึ้นทุกปี

ในจักรวรรดิโรมัน เนื้อแกะถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ขั้นแรกนำซากไปทอด บดเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ (เครื่องเทศ ไขกระดูก และไข่แดง) แล้วปั้นเป็นลูกชิ้นแสนอร่อย

ตอนนี้บางคำเกี่ยวกับองค์ประกอบและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โอ้. เนื้อแกะประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย รวมถึงองค์ประกอบระดับไมโครและมาโคร และตามปริมาณ แร่ธาตุและวิตามินอยู่ในระดับเดียวกับเนื้อหมูและเนื้อวัว ต้องรวมเนื้อสัตว์จากลูกแกะไว้ในอาหารสำหรับเด็กด้วย เนื่องจากมีฟลูออไรด์ซึ่งช่วยปกป้องฟันน้ำนมจากโรคฟันผุ

Lamb มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกัน ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหารควรหลีกเลี่ยงการใช้

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้เลือกซากลูกแกะ (อายุไม่เกิน 3 ปี) เนื้อของพวกเขามีโทนสีแดงอ่อน หากคุณพบเนื้อวัวสีเข้มในร้านแสดงว่านี่เป็นสัตว์เก่าแก่ เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้หากมีไขมันสีเหลืองบนซากซึ่งส่งกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์

เราจะบอกคุณในภายหลังถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะที่อร่อยและไม่มีกลิ่น ระหว่างนี้เรามาพูดถึงคุณสมบัติของการทำอาหารกันดีกว่า ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อแกะคือ: คอ หน้าอก และไหล่ ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อให้สะอาดและเอาไขมันออก เวลาในการปรุงสำหรับส่วนด้านบนของซากคือ 1.5-2 ชั่วโมง

ชุดผลิตภัณฑ์:

1. ล้างเนื้อแล้ววางลงบน กระดาษเช็ดปาก- หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่เราทอดในน้ำมัน กระบวนการนี้จะใช้เวลา 15 นาที ในตอนท้ายสุดใส่เกลือและพริกไทย

2. เราจำเป็นต้องปรุงเนื้อแกะในกระทะโดยเติมผัก นำแกลบออกจากหลอดไฟ สับเนื้อและทอดกับเนื้อเป็นเวลา 10 นาที

3. หั่นพริกไทยเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะ ผัดกับเนื้อแกะและหัวหอมต่ออีก 10 นาที

4. ล้างเห็ดในน้ำไหล ปอกเปลือกและสับ ทอดแยกกัน จากนั้นใส่เนื้อ พริก และหัวหอมลงไป

5. มาเริ่มปอกเปลือกมันฝรั่งกันดีกว่า สับแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เทน้ำเย็นลงไปพอ เพิ่มเครื่องเทศและโหระพา ปิดฝากระทะแล้วพักไว้ 40 นาที พร้อมจานกระจายลงในจานโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

สูตรซุปเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ เวลาในการเตรียมน้ำซุปคือ 1.5-2 ชั่วโมง (โดยใช้ไฟอ่อน)

2. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในกระทะ เกลือ.

3. หลังจากใส่มันฝรั่ง 20 นาที ให้ใส่ผักสับ (แครอทและหัวหอม) เมื่อสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มพริกสับหยาบและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในซุปได้

4. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่กระเทียมและใบกระวาน เอาออกเมื่อซุปพร้อม ก่อนเสิร์ฟต้องแช่จานแรกก่อน อย่างน้อย 20 นาที

ตัวเลือกการเดินป่า

ไม่รู้วิธีปรุงเนื้อแกะที่อร่อย (ไร้กลิ่น) ในทุ่งนาใช่ไหม? เราเสนอสูตรเด็ดให้คุณ

รายการสินค้า:

คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดเยื่อกระดาษออกเป็นครึ่งวง

2. นำหม้อน้ำที่ออกแบบมาสำหรับ 8-12 ลิตร เพิ่มน้ำมัน ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง กระบวนการนี้ใช้เวลา 15-20 นาที

3. มาเริ่มแปรรูปแครอทกันดีกว่า เราล้างปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มหัวหอม หลนประมาณ 15-20 นาที ไฟควรจะปานกลาง

4. ตอนนี้เราเตรียมเนื้อ: ขจัดไขมันส่วนเกินหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในหม้อต้ม เมื่อเนื้อแกะติดเล็กน้อยก็ใส่เกลือได้ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศ หลนต่อไปอีก 10-15 นาที

5. ส่วนผสมต่อไป- บวบ เราล้างปอกเปลือกและสับ (ควรเป็นก้อน) เพิ่มเนื้อแกะใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน เราจับเวลาไว้ 15 นาที

6. ตอนนี้เราต้องล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นก้อน ก่อนส่งไปที่หม้อ ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ยังคงเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาที ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มกระเทียมปอกเปลือกสมุนไพรสับและเครื่องเทศ (รวมถึงยี่หร่า)

สูตรอาหารหลายเมนู

คุณต้องการปรุงอาหารให้อร่อยและมีกลิ่นหอม ปริมาณขั้นต่ำเวลาและผลิตภัณฑ์? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

วิธีปรุงเนื้อแกะอย่างรวดเร็วและอร่อยในหม้อหุงช้า:

1. นำชิ้นเนื้อที่มีไขมันเป็นเส้น หั่นเป็นชิ้นๆ (ประมาณ 25-30 กรัม)

2. เปิด Multicooker เติมน้ำมัน วางชิ้นเนื้อ เริ่มโหมด "การทอด" เราไม่ปิดฝา

3. ล้างและปอกเปลือกแครอท จากนั้นหั่นเป็นเส้น เพิ่มลงในชามพร้อมกับเนื้อแกะ

4. มาดูการแปรรูปหัวหอมกันดีกว่า ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปยังส่วนผสมอื่น

5. ปิดฝา ผัดผักและเนื้อสัตว์ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่เกลือ บาร์เบอร์รี่ และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน

6. เทข้าวลงในชามหลายเมนู เทน้ำให้อยู่เหนือ zirvak 2 ซม. ใส่กระเทียมเต็มหัวลงไปตรงกลาง ปิดฝาอีกครั้ง สลับอุปกรณ์ไปที่โหมด "ข้าว" หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเปิดฝาและลิ้มรส pilaf โดยกำหนดระดับความพร้อม ใช้ไม้พายพิเศษเพื่อตรวจสอบการเยื้อง หากของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวแล้ว ให้ปิดหม้อหุงข้าวทันที ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้โปรแกรมที่เลือกเสร็จสิ้น

ย่างในหม้อ

รายการผลิตภัณฑ์ (ขึ้นอยู่กับ 3-4 เสิร์ฟ):

ส่วนปฏิบัติ:

ขั้นตอนที่ 1 - ปอกแครอท บวบ และหัวหอม ตอนนี้เรามาบดพวกมันกันดีกว่า หั่นแครอทเป็นวง บวบเป็นลูกเต๋า และหัวหอมเป็นครึ่งวง วางผักลงในหม้อโดยกระจายให้เท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ 2 - ล้างเนื้อแกะ หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ผัก เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อดินแต่ละใบ ล. บัควีทล้าง เติมเนื้อหาด้วยน้ำเดือด น้ำควรท่วมเนื้อสัตว์และผักจนมิด เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 3 - ปิดหม้อด้วยชั้นฟอยล์หรือฝาปิด วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ เราตั้งเวลาไว้ 60 นาที นี่คือระยะเวลาในการย่างจนสุกเต็มที่

ขั้นตอนที่ 4 - จานเสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อโดยตรง เพิ่มเล็กน้อยในแต่ละอัน น้ำมันมะกอก- คุณสามารถตกแต่งเนื้อย่างด้วยก้านผักชีฝรั่ง

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารแกะ

คุณต้องการที่จะเอาใจสมาชิกในครอบครัวของคุณหรือไม่? อาหารกลางวันแสนอร่อยหรืออาหารเย็น? จากนั้นเตรียมเนื้อแกะไว้ให้พวกเขา นี่อาจเป็น pilaf แสนอร่อย ซุปหอมหรือกระเบนราหู เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับรสเผ็ดและ ซอสเปรี้ยว- เครื่องปรุงที่เหมาะสม: ผักสด, บัควีท, พืชตระกูลถั่ว, มันฝรั่งบด,พาสต้าต้มและสตูว์ผัก

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากเพื่อซื้อมัน ไวน์แดงชนิดใดก็ได้สามารถเน้นได้ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และกลิ่นหอมของอาหารประเภทเนื้อแกะ

คำหลัง

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะที่อร่อยและไม่มีกลิ่นโดยใช้หม้อหุงช้า หม้อต้ม และ กระทะธรรมดา- สูตรอาหารที่มีอยู่ในบทความนี้เหมาะสำหรับทั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์และผู้ที่เพิ่งเริ่มเข้าใจ ศิลปะการทำอาหาร- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงและจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

อย่างที่คุณทราบเนื้อแกะนั้นอร่อยมากเป็นสารอาหารและแม้แต่เนื้อที่ละเอียดอ่อนในระดับหนึ่ง แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจเสิร์ฟมันบนโต๊ะ ประการแรกเนื่องจากกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งไม่ใช่ว่าแขกทุกคนจะชอบ ประการที่สองไม่ใช่ทุกคนที่จะตัดสินใจปรุงเนื้อสัตว์โดยเชื่อว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลามากและต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แม่บ้านทั้งสองทำผิดพลาด เนื้อแกะในเตาอบเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับ ตารางเทศกาลและเตรียมตัวอย่างรวดเร็วจริงๆ เนื้อจะนุ่มที่สุด

ดังนั้นในวาระการประชุมคือแกะในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมแนบรูปถ่าย เรามาเริ่มกันดีไหม?

วัตถุดิบ

แน่นอนว่าส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือเนื้อแกะ ขาที่อบในเตาอบ (ในกระดาษฟอยล์) และเสิร์ฟบนใบผักกาดหอมจะดูน่าทึ่งบนโต๊ะและมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ แต่คุณสามารถใช้ซี่โครง เนื้อหน้าอก หรือส่วนอื่นๆ ก็ได้ โดยรวมแล้วเราต้องการเนื้อหนึ่งกิโลกรัม

เพื่อเตรียมตัวให้พร้อมเช่นกัน เนื้อแกะแสนอร่อยในกระดาษฟอยล์ในเตาอบคุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่สองหรือสามหัวหอมเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสองุ่นไร้เมล็ดพวงเล็ก ๆ สมุนไพรคอเคเชียน (หากไม่มีคุณสามารถใช้เครื่องเทศเนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณชอบ)

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมเนื้อสัตว์

เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ เนื้อแกะมีบทบาทสำคัญ การเตรียมการเบื้องต้น- ควรล้างชิ้นส่วนและแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในระหว่างการยักย้ายนี้เลือดที่ไม่จำเป็นและส่วนเกินทั้งหมดจะหายไปและกลิ่นเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบก็จะหายไป เนื้อจะนุ่มขึ้นและมีความเค็มมากขึ้น หลังจากที่แกะแช่เกลือแล้ว ไม่จำเป็นต้องล้างมัน แค่เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ขั้นตอนที่ 2 เครื่องเทศ

เรามาเตรียมเนื้อสำหรับการอบกันดีกว่า สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์เป็นกระบวนการที่ง่ายและรวดเร็ว วัสดุนี้มักจะช่วยให้แม่บ้านไม่ต้องเสียเวลาในการทำอาหาร เนื้อแกะในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายที่เราเตรียมไว้ให้ในวันนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎ

แต่ก่อนที่คุณจะใส่เนื้อในกระดาษฟอยล์แล้วอบก็ควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศให้ละเอียด คนผิวขาวเหมาะที่สุดสำหรับสูตรของเรา สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะแห่ง หากเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบปรุงแทนคุณพูดได้เลยว่า การแก้ไขอย่างรวดเร็วและคุณไม่มีเครื่องเทศที่ต้องการ ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร ใช้พื้นดินเป็นประจำ ออลสไปซ์หรือส่วนผสมของพริก สมุนไพรบางชนิด (ต้องมีในตู้เย็นแน่นอน) ขมิ้น หรือแกงเพื่อให้ได้สีสวย

ขั้นตอนที่ 3 การหมัก

ควรหมักเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารโดยเฉพาะเนื้อแกะ ก่อนหมัก เราขอแนะนำให้คุณสับหัวหอมอย่างประณีตและใช้เป็น "เครื่องนอน" และ "ผ้าห่ม" สำหรับเนื้อสัตว์ เราใส่หัวหอมส่วนหนึ่งลงในชามใส่เนื้อไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วย "ผ้าห่ม" ของผักที่เหลือ

ในรูปแบบนี้ เนื้อแกะควรหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลามาก หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่โดยหลักการแล้ว ยิ่งมากก็ยิ่งดี เพราะเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 4 องุ่น

รสเปรี้ยวและหวานขององุ่นมีบทบาทสำคัญในสูตร “เนื้อแกะในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบ” ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานสีดำหรือสีเขียวแบบไม่มีเมล็ดเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการตัดผลิตภัณฑ์นี้มากนัก

ดังนั้นต้องล้างพวงองุ่นและแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วนประกอบ เบอร์รี่แต่ละลูกจะต้องผ่าครึ่ง งานต้องใช้ความอุตสาหะ แต่ก็คุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไปและจะส่งผลดีต่อรสชาติโดยรวมของอาหารในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 5 ฟอยล์เพื่อช่วยเหลือ

มาเริ่มประกอบจานอบกัน วางเนื้อแกะที่หมักด้วยหัวหอมไว้บนกระดาษฟอยล์ชิ้นใหญ่ (อย่ารู้สึกเสียใจกับมัน) แล้ววางชิ้นองุ่นไว้ด้านบน จุดสำคัญคือการปิดผนึกฟอยล์

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อได้รับการ "ห่อ" อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีช่องว่างหรือฉีกขาดในวัสดุ ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อแกะไม่แห้งและอบได้ดีในระหว่างการปรุง

ขั้นตอนที่ 6 เตาอบ

ควรเตรียมเตาอบและอุ่นล่วงหน้า (สูงถึง 200 องศา) ฟอยล์เท่าไรคะ? ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมอาหารจานนี้อย่างที่แม่บ้านหลายคนคิด หากคุณห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างดี เนื้อก็จะสุกภายในสี่สิบถึงห้าสิบนาที

แน่นอนว่าส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเวลาในการหมักเนื้อสัตว์ ประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกใช้เป็นสูตร และแน่นอน ขึ้นอยู่กับการทำงานของเตาอบด้วย

ขั้นตอนที่ 7 การส่ง

มีหลายตัวเลือกที่นี่ หากคุณต้องการเสิร์ฟเนื้อแกะเป็นชิ้นสำหรับแขกแต่ละคน คุณจะต้องอบแต่ละชิ้นในกระดาษฟอยล์แยกกัน แต่ตัวเลือกที่ประหยัดกว่าคือตัวเลือกแบบ "ชิ้นเดียว" ซึ่งคุณหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟในจานเดียวก่อนเสิร์ฟในภายหลัง คุณสามารถตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมสีเขียวที่สวยงามได้

เนื้อแกะกับมันฝรั่ง

เมื่อคุณต้องการประหยัดเวลาและเสิร์ฟเนื้อสัตว์ทันทีกับข้าว เนื้อแกะในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบพร้อมมันฝรั่งจะเป็นเพียงสวรรค์ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง: เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม, แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน, มันฝรั่งขนาดใหญ่สี่ถึงหกลูก, ลูกเกดเล็กน้อยและลูกพรุนในปริมาณเท่ากัน, ไวน์แดงครึ่งแก้ว, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับ สูตรนี้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานเนื้อสันในชิ้นใหญ่ ควรล้างและตัดด้านบนเล็กน้อย วางแครอทชิ้นเล็ก ๆ ลงในรูเหล่านี้ จากนั้นเกลือพริกไทยและถูเนื้อด้วยเครื่องเทศหรือสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น วางฟอยล์บนถาดอบ วางมันฝรั่งฝานเป็นแผ่น จากนั้นวางลูกพรุนและเนื้อไว้ด้านบน จากนั้นเติมลูกเกดเล็กน้อยเทไวน์ลงไปแล้วปิดฟอยล์ให้แน่นเหมือนในสูตรแรก โปรดจำไว้ว่ายิ่งเนื้อปิดด้วยกระดาษฟอยล์แน่นมากเท่าไรก็ยิ่งอบได้ดีขึ้นเท่านั้น

ตามสูตรนี้ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 -170 องศา เวลาในการปรุงอาหารจะนานขึ้น แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่ากับการรอคอย ผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็สามารถเอาเนื้อออกจากเตาอบได้

ข้อดีของสูตรนี้คือเนื้อที่นี่จะเข้ากันดีอยู่แล้ว กับข้าวอร่อย- ในระหว่างการปรุงอาหารมันฝรั่งจะถูกแช่ในน้ำผลไม้อิ่มตัวด้วยไวน์และกลิ่นผลไม้และจะนุ่มและร่วน

แกะกับน้ำผึ้ง

ดังที่คุณเข้าใจแล้วว่า เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่เข้ากันได้อย่างน่าอัศจรรย์กับส่วนผสมที่มีรสหวาน ไม่ว่าจะเป็นแครอท ลูกเกด ลูกพรุน น้ำผึ้งก็ไม่มีข้อยกเว้น

เราเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วให้กับคุณ เนื้อแกะในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบด้วยน้ำผึ้งจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจอย่างแน่นอน ในการเตรียมให้ใช้: เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม, น้ำผึ้งสี่ช้อนโต๊ะ, โรสแมรี่หนึ่งกิ่ง, มัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น, เกลือ น้ำมะนาว(1-2 ช้อนชา) กระเทียม 3 กลีบ

ประเด็นหลักในสูตรนี้คือการหมักเนื้อ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาค่อนข้างมาก ดังนั้นเตรียมน้ำดองในตอนเย็นและในวันถัดไปก็ปรุงเนื้อ ก่อนที่จะหมักเนื้อจะต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลตามปกติแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง

เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง และมัสตาร์ดในชามใบเล็ก เพิ่มน้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ ใส่โรสแมรี่ลงไปหนึ่งกิ่งแล้วปรุงรสด้วยกระเทียมสับ เนื้อควรใช้เวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงในน้ำดองนี้ ยิ่งหมักเนื้อไว้นานเท่าไรก็ยิ่งสุกได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นเท่านั้น หมักชิ้นไว้เมื่อคืนก่อน ใส่ไว้ในตู้เย็น และคุณสามารถปรุงได้ในเช้าวันรุ่งขึ้น

หลังจากหมักเนื้อแล้ว ก็สามารถเตรียมเตาอบได้ เปิดเตาไว้ที่ 200 องศา วางแผ่นฟอยล์บนถาดอบแล้ววางเนื้อไว้ตรงนั้น คุณสามารถเทน้ำดองที่เหลือไว้ด้านบนได้ ห่อให้แน่นแล้วอบในเตาอบประมาณ 50-60 นาที ห้านาทีก่อนที่จะพร้อม คุณสามารถนำถาดอบออก เปิดฟอยล์เล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบอีกสิบนาที หลังจากการปรุงแต่งเนื้อข้างในจะนุ่มและชุ่มฉ่ำและเปลือกน้ำผึ้งสีทองจะก่อตัวอยู่ด้านบน

ซอสสำหรับเนื้อแกะอบ

เนื้อแกะอบในเตาอบก็อร่อยอยู่แล้วและ จานวันหยุด- แต่ถ้าคุณต้องการเซอร์ไพรส์และทำให้แขกของคุณพอใจมากยิ่งขึ้น ก็เสิร์ฟซอสดั้งเดิมเพิ่มเติม เช่น มิ้นต์ กระเทียม หรือแครนเบอร์รี่

แต่เราเสนอตัวเลือกที่ผิดปกติยิ่งกว่านั้น - ส้มและไวน์ ในการจัดเตรียมคุณจะต้อง: ไวน์แดงหนึ่งแก้ว, ส้มลูกใหญ่หนึ่งลูก, กระเทียมหลายกลีบ, หัวหอมใหญ่หนึ่งลูก, ไธม์แห้งและโรสแมรี่เล็กน้อย, น้ำผึ้งละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ

เทน้ำมันเล็กน้อยสำหรับทอดลงในกระทะแล้วใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป ผัดค่อยๆ ใส่ส่วนผสมอื่นๆ: กระเทียมสับ, น้ำส้มคั้นสด, สมุนไพรแห้ง, เครื่องเทศ เทไวน์แดงหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวให้ทั่วโดยใช้ไฟอ่อน ตรวจสอบความพร้อมของซอสตามความหนา ทันทีที่มวลรวมของของเหลวลดลง 2-3 เท่าซอสก็พร้อม น่าทาน!

กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแกะมาวางบนโต๊ะทุกวันอย่างมั่นใจ ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและคงอยู่นาน ดูเหมือนว่าสามารถทำลายอาหารจานใดก็ได้ แต่ตามพ่อครัวที่มีประสบการณ์คุณสามารถต่อสู้กับมันได้ แม่บ้านบางคนชอบแช่เนื้อก่อนทอดหรือเคี่ยว นี่ไม่ใช่วิธีเดียว

เทคนิคการเตรียมเนื้อแกะแบบโฮมเมด

1. เลือกเนื้อแกะอ่อนหากคุณไม่สามารถทนต่อ "กลิ่นหอม" อันเป็นเอกลักษณ์ได้- ไม่มีอยู่ในสัตว์ที่มี "ครบกำหนด" ที่ทำจากนมนั่นคือลูกแกะที่มีอายุไม่เกิน 3 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีอื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นไขมันของลูกแกะมีกรดนิวคลีอิกที่มีคุณค่าดังนั้นลูกแกะในเตาอบฟอยล์นี้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในระหว่างการอบ ไขมันนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก และปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ข้างใน ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องหมักหรือใช้เครื่องเทศใดๆ นอกเหนือจากเกลือและพริกไทยแบบคลาสสิก สินค้าก็มีข้อเสียเช่นกัน ประการแรกราคาของมันสูงกว่าเนื้อแกะที่มีอายุต่างกัน 2 เท่า และประการที่สองไม่สามารถใช้ปรุงอาหารได้ เช่น ซี่โครงแกะในเตาอบ เนื่องจากสูตรมักจะต้องใช้ซี่โครงแกะขนาดใหญ่ แต่เนื้อแกะตุ๋นจะออกมาน่าทึ่งมาก
2. หากไม่สามารถซื้อนมแกะได้ ให้เลือกเนื้อสัตว์อายุน้อย (ไม่เกิน 18 เดือน)- แต่ควรได้รับการประมวลผลด้วย: เอาไขมันออกให้หมดและหากมีกลิ่นแรงเกินไปให้ต้มเนื้อหรืออย่างน้อยก็แช่ไว้แล้วจึงอบเท่านั้น ควรปรุงเนื้อจนสุกครึ่งจะดีกว่า นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีสำหรับอาหารที่ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเป็นชิ้น เช่น เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ แต่ไม่ควรหวังว่ากลิ่นจะหายไปหมด มันจะเด่นชัดน้อยลงมาก แต่จะยังคงอยู่ คอเหมาะสำหรับการตุ๋นในหม้อขนาดใหญ่ คุณต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เนื้อแกะสตูว์ค่อนข้างเร็ว นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทอดสเต็กหลังจากการแปรรูปเนื้อสัตว์ล่วงหน้า
3. หมักเนื้อแกะที่ไม่ใช่นมเสมอ- เมื่อถามถึงวิธีหมักเนื้อแกะในเตาอบ เชฟมืออาชีพแนะนำให้เติมยี่หร่าลงไป เครื่องเทศแบบตะวันออกนี้มีความละเอียดอ่อนแต่ กลิ่นหอมอันเข้มข้นซึ่งสามารถรับมือกับ “กลิ่น” ของแกะได้ เครื่องเทศคอเคเซียนอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นผักชี, ผักชีฝรั่ง, ฮ็อพ - ซูเนลี, ยี่หร่า ควรผสมกับน้ำมัน (ผัก) กระเทียมพริกไทย ในน้ำดองนี้เนื้อจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง นอกจากนี้อาหารเนื้อแกะในเตาอบยังชอบมะเขือเทศซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในน้ำดองและระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
4. เนื้อแกะติดกระดูกไม่จำเป็นต้องอบจนแห้ง- หลักฐานความพร้อมคือน้ำสีชมพูที่ปล่อยออกมาเมื่อซากถูกเจาะ การตากเนื้อติดกระดูกมากเกินไปจะทำให้เนื้อเหนียว

แกะในแขนเสื้อทีละขั้นตอน

ทางออกที่สะดวกที่สุดสำหรับการทดลองครั้งแรกกับเนื้อสัตว์นี้คือเนื้อแกะอบในเตาอบในซองหรือถุง ต้องขอบคุณปลอกหุ้มทำให้ซากจะไม่สูญเสียน้ำสักหยดมันจะปรุงเร็วขึ้นมากและมันจะนิ่ม เทคนิคนี้สามารถนำไปใช้ในการอบได้ ขาแกะเนื้อสันในนั่นคือซากชิ้นใหญ่

ใช้:

• แกะ - มากถึง 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน, ออริกาโน, พริกไทยดำ, ใบโหระพา;
• น้ำมันมะกอก
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ½ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เตรียมเนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมสับและใบกระวาน (หักใบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ถูด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ทำ ส่วนผสมอะโรมาติกจากน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู สมุนไพร พริกไทยร้อนและถั่วก็ขูดเนื้อด้วย
3. สับหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในปลอก วางเนื้อบนหัวหอม "หมอน" เขย่าแล้วใส่ในตู้เย็น ชิ้นนี้ใช้เวลาหมัก 4 ชั่วโมงและอบอีก 3 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบ - 200°

สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยที่บ้าน

นอกจากนี้เรายังเสนอวิธีแก้ปัญหาอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะฉ่ำในเตาอบที่บ้านอย่างอร่อยและรวดเร็ว คุณจะรักเนื้อแกะกับมันฝรั่งอบในเตาอบและแอปริคอตแห้ง คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามรสนิยมของคุณ - ทั้งคอและก้นมีความเหมาะสมแม้ว่าจะเลือกแฮมบ่อยกว่าก็ตาม จัดเตรียมได้ง่าย เรียบง่าย และแทบไม่ต้องใช้เวลาเลย

เนื้อแกะอบในเตาอบพร้อมผักตามภาพ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 5 หัว;
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 หัว;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและเครื่องเทศใด ๆ
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม

1. โรยเนื้อเป็นชิ้นเดียวด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่เลือกสรร
2. สับผักอย่างหยาบ
3. วางเนื้อสัตว์และผักลงในพิมพ์แล้วโรย น้ำมันพืชและเทน้ำลงไป
4. วางกระทะในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200° แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาล

เนื้อแกะกับแอปริคอตแห้ง

ใช้:

• เนื้อแกะ - 3 กก.
• น้ำซุปเนื้อแกะ - 600 มล.
• แอปริคอตหรือแอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ (แห้งหรือก้าน);
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. อัดจารบีซากแกะด้วยน้ำมัน ใช้มีดลึกกรีดลึกทั่วทั้งพื้นผิว
2. ผสมกระเทียมกับแอปริคอตแห้ง (สับละเอียด) กับโรสแมรี่ ยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. ตั้งกระทะในเตาอบแล้วใส่เนื้อลงไป อบนาน 2 ชั่วโมง ควรตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะเนื้อ หากคุณเห็นน้ำคั้นสีชมพู คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
4. เตรียมซอส: ใช้ไขมันจากแม่พิมพ์ผสมส่วนเล็ก ๆ กับแป้งผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุป ต้ม เพิ่มโรสแมรี่และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เทซอสนี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบโดยไม่มีกลิ่นและทำให้มันอร่อยแล้ว สูตรเนื้อแกะในเตาอบของเราจะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณในวันหยุด และทำให้มื้อเย็นทุกวันอร่อยในรูปแบบใหม่!

คุณเคยถามตัวเองบ้างไหมว่าทำไมผู้คนในเอเชียกลางและคอเคซัสจึงมีชื่อเสียงในเรื่องการมีอายุยืนยาว? ใช่เพราะพวกเขาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารประจำชาติเนื้อแกะ! เนื้อแกะอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน แทบไม่มีโคเลสเตอรอลเลย จึงมักใช้ในอาหาร นอกจากนี้เนื้อแกะที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมยังมี รสชาติอันประณีตและกลิ่นหอม

ควรอบเนื้อแกะโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศโดยใช้ฟิล์มทนความร้อนพิเศษหรือฟอยล์หรือในแป้ง แต่เราจะใช้สูตรการอบเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์ แล้วจะอบเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์อย่างไรให้กลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณในอนาคต?

เนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรอาหาร

เนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์

ก่อนที่จะอบเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์ตามสูตรนี้ ให้เตรียมเนื้อแกะสันใน 1-1.5 กิโลกรัม ในการทำเช่นนี้ในตอนเย็นแช่เนื้อที่ซื้อมาในน้ำโดยเติมเกลือ (เพื่อลิ้มรส) และน้ำส้มสายชู (ในอัตราน้ำส้มสายชู 1 แก้วต่อน้ำ 5 ลิตร) จะดีกว่าถ้าเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยมะนาวในอัตรา 2 มะนาวต่อน้ำ 5 ลิตร ควรใช้มะนาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับความสนุก ในตอนเช้าแยกฟิล์มออก ตัดเส้นเอ็น และไขมันภายนอกออกซึ่ง การรักษาความร้อนห่อหุ้มเส้นใยและป้องกันการกระจายความร้อนสม่ำเสมอภายในเส้นใย

หมักเนื้อแกะที่เตรียมไว้ก่อนอบในกระดาษฟอยล์ หากต้องการหมักเนื้อแกะ ให้ใช้น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) ใส่กระเทียมและเครื่องเทศสับละเอียดตามชอบแล้วผสมให้เข้ากัน ผ่าเนื้อแกะแล้วใส่กระเทียมครึ่งกลีบหั่นตามยาวลงใน "ช่อง" เหล่านี้ เคลือบชิ้นส่วนด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ วางในกระทะแล้วปิดฝา พักไว้ 1-2 ชั่วโมง

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อแกะจะต้องหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงและสูงสุด 12 ชั่วโมงก่อนจะอบในกระดาษฟอยล์ จากนั้นเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำ น้ำดองสำหรับเนื้อแกะอาจเป็นน้ำมะนาวกับน้ำมันพืชและออริกาโน, น้ำส้มสายชูพร้อมกระเทียมและใบสะระแหน่, ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกกับมัสตาร์ดและไวน์แดง ฯลฯ

วิธีอบเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์ - คำแนะนำ:

1. แผ่นฟอยล์สำหรับอบเนื้อแกะด้วยน้ำมันพืช ใส่ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์สองสามใบแล้ววางชิ้นเนื้อหมักไว้ตรงกลาง ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง
2. วางเนื้อที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ลงในแม่พิมพ์ (อาจเป็นกระทะก็ได้) เติมน้ำ 1-2 เซนติเมตรลงไปแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เติมน้ำให้เนื้อแกะเป็นระยะเพื่อรักษาความชื้นในเตาอบ
3. ก่อนที่เนื้อจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ให้แกะฟอยล์ออก เพิ่มอุณหภูมิเตาอบให้ร้อนขึ้นเล็กน้อยแล้วทิ้งเนื้อแกะไว้ในฟอยล์อีกประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้เป็นเปลือกที่สวยงาม อย่าลืมเทน้ำเนื้อที่เป็นผลลงไป
4. วางเนื้อที่สุกแล้วบนจานที่คลุมด้วยใบสลัดผักสด และตกแต่งเนื้อแกะด้วยไข่ต้มชิ้น มะกอก และสมุนไพร
5. เนื้อแกะอ่อนถือเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม และถึงแม้ว่าหลายคนจะถือว่าเนื้อแกะมีไขมันมากและย่อยยาก แต่ก็ควรสังเกตว่าเนื้อนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและ คุณภาพรสชาติมันไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมูและในแง่ของปริมาณโคเลสเตอรอลมันยังเบากว่าพวกมันด้วยซ้ำ

เนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรกับมะนาว

คุณสามารถปรุงเนื้อแกะได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- คุณสามารถปรุงเนื้อด้วยการถ่มน้ำลาย ทำพิลาฟด้วย คุณสามารถปรุงเนื้อย่างแสนอร่อย หรือแค่ตุ๋นกับผักก็ได้ แต่บางทีที่สุด จานอร่อยจากเนื้อแกะ - นี่คือเนื้อแกะอบ

เชฟหลายคนรู้วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบ พ่อครัวทุกคนและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมีความคิดเห็นและความชอบของตนเองในเรื่องนี้ เราจะนำเสนอด้านล่างอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรอาหารแสนอร่อยเนื้อแกะฉ่ำในเตาอบ

ในการปรุงเนื้อแกะในเตาอบเราต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เนื้อแกะชิ้นหนึ่งหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 1 มะนาว
• ใบกระวาน- หลายชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น
• ออลสไปซ์;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• กระเทียม - สองหัวขนาดกลาง

วิธีอบเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์ - คำแนะนำ:

1. ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อแกะในเตาอบตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมเนื้อก่อน ควรคำนึงว่าเนื้อแกะมีไขมันเพียงพอซึ่งควรตัดออกและควรถอดฟิล์มและพาร์ติชันอื่น ๆ ออกด้วย ควรล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ถัดไปคุณต้องตัดพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยมีดที่คมมากและพยายามตัดเนื้อแกะให้ลึกและแคบที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อสร้าง "กระเป๋า" ที่สะดวกสบาย ในนั้นเราใส่กระเทียมที่หั่นเป็นเส้น, ออลสไปซ์และกานพลู ในการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ ให้ผสมเกลือกับพริกไทยดำป่นและเครื่องเทศ แล้วถูส่วนผสมที่ได้ผลลัพธ์ให้ทั่วทุกด้าน
3. จากนั้นให้ทาฟอยล์อบขนมสองหรือสามชั้น วางใบกระวาน กานพลูที่เหลือ และเครื่องเทศทุกชนิดไว้ด้านบน คุณยังสามารถใส่มะนาวและแครอทฝานเป็นชิ้นๆ ได้อีกด้วย วางเนื้อแกะไว้ด้านบนของชั้นนี้แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
4. เราห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง - มิฉะนั้นน้ำเนื้อจะรั่วไหลออกมา ในสถานะบรรจุนี้เราทิ้งเนื้อแกะไว้เพื่อหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยนำไปแช่ในที่เย็นก่อน คุณยังสามารถทิ้งเนื้อแกะไว้ในกระดาษฟอยล์ข้ามคืนเพื่อให้เครื่องเทศเข้มข้นยิ่งขึ้น
5. เมื่อเนื้อแกะหมักเวลาพอที่จะอบในเตาอบ ให้วางมันโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในกระทะย่าง (คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยลงไปได้) แล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ เนื้อจะถูกอบนานเท่าที่น้ำหนักต้องการ: สำหรับน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในการอบ
6. หากคุณใส่น้ำในเตาอบดัตช์เพื่อปรุงเนื้อแกะในเตาอบ คุณจะต้องเติมน้ำเป็นครั้งคราว เมื่อหมดเวลาย่าง ให้นำเนื้อแกะออกเพื่อเอาฟอยล์ออก เมื่อทาเนื้อด้วยน้ำผลไม้และไขมันแล้วเราก็ใส่เนื้อแกะในเตาอบอีกครั้ง - คราวนี้เพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงยาก โดยปกติแล้วมีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่ตัดสินใจทำอาหารจากมัน สูตรอาหารของเราจะบอกวิธีปรุงเนื้อแกะให้อร่อยและเรียบง่ายแม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก – 700 – 1,000 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• มะเขือเทศ – 1 สื่อ;
• พริกเขียว - 1 สื่อ;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง – 4 ชิ้น ขนาดกลางหรือ 2 ใหญ่
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย

การตระเตรียม:

1. สับเนื้อที่ล้างแล้วอย่างหยาบ เติมน้ำ แล้ววางบนเตา
2. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำออก เทน้ำต้มสุกลงบนเนื้ออีกครั้ง
3. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเนื้อแกะสุกเต็มที่ (ประมาณ 120 นาที) ขูดพื้นผิวของน้ำซุปด้วยกระชอนหรือช้อน มิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่ใสในที่สุด
4. สับผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลาง ส่งไปยังน้ำซุปที่เตรียมไว้พร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ

ปรุง shurpa เนื้อแกะอีก 20 - 25 นาที

เคบับเนื้อชิชแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• อานม้าลูกแกะ - 2.5 กก.
• หัวหอม – 300 – 350 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดและผักชี - อย่างละพวง;
• พริกไทยดำบดเอง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• น้ำผึ้ง – 30 กรัม;
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. นำฟิล์มใต้ผิวหนังออกจากชิ้นเนื้อ หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ตามกระดูกสันหลัง
2. เพิ่มหัวหอมสับแบบสุ่ม, สมุนไพรสับทั้งหมด, พริกไทย, เกลือ, ของเหลวลงในเนื้อแกะ น้ำผึ้งผึ้ง- สามารถเพิ่มส่วนหลังได้ทันทีก่อนทอด
3. เติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่ประกายเย็น
4. ทิ้งเนื้อไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลา 4 – 5 ชั่วโมง

ก่อนที่จะทอดเคบับแกะชิชบนตะแกรง ให้เช็ดหัวหอมดิบเสียบไม้เพื่อไม่ให้รสชาติของพวกมันเสีย

ซุปคาร์โชแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อ) – ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• ข้าวแห้ง – 5 ช้อนขนมหวาน
• มะเขือเทศลูกใหญ่ – 5 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียมสด – 5 กลีบ;
• ใบกระวานแห้ง – 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท 2 ลิตร น้ำ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นเทผักที่ล้างแล้วและสับทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศออกด้วยน้ำเดือด ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน
3. ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศ ปรุงอาหารด้วยกันอีกสี่ชั่วโมง
4. โอนเนื้อหาของกระทะไปที่เนื้อ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่ซีเรียลลงไป
5. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับซุปเนื้อแกะทั้งสดและแห้งปรุงต่ออีก 10 - 12 นาที

เพิ่มกระเทียมบดลงในขนมที่เตรียมไว้แล้ว ปล่อยให้ชันภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ทำอาหารพิลาฟ

วัตถุดิบ:

• เยื่อกระดาษเนื้อ - 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• ข้าว (ยาว) – 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ (กระเทียม) และพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันหรือไขมันใดๆ ลงในหม้อให้ร้อน ส่งเนื้อแกะที่ล้างแล้วตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นลงไป ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำผลไม้ถูก "ปิดผนึก" ด้วยไฟแรง
2. ลดความร้อนจากเตา เทหัวหอมครึ่งวงลงในหม้อ ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มแถบแครอทบาง ๆ
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมเกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อย เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 25 นาที คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรสได้
5. ใส่ซีเรียลที่สะอาดลงในหม้อ เติมน้ำ 1 นิ้วเหนือระดับเมล็ดข้าว เติมเกลือหากจำเป็น
6. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้จนของเหลวระเหยหมด

อย่าลืมปล่อยให้ pilaf นั่งประมาณ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 600 – 700 กรัม
• มันฝรั่งดิบ – 6 – 7 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• พริกแดงหวาน - ครึ่ง;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม - หัวใหญ่;
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย;
• ผักชีสด - 1/2 พวง

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดด้วยไขมันเล็กน้อย เนื้อแกะควรมีเปลือกบางๆ
2. เทของเหลว (น้ำเปล่า) ลงไปจนครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
3. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวเนื้อแกะจนสุก หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่ม
4. ใส่ผักสับแบบสุ่ม กระเทียมสดก้อนเล็ก เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อ ทอดเบาๆ.
5. เพิ่มมันฝรั่งชิ้นใหญ่ เติมน้ำเล็กน้อย
6. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนผักสุก หม้อต้มเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
7. เพิ่มเกลือลงในจานเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้ชงโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอมใหญ่ – 2 ชิ้น;
• บะหมี่ Beshbarmak – 250 กรัม
• พริกไทยดำ – 6 – 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 – 2 ชิ้น;
• เกลือและน้ำ

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก (1 ชิ้น) ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงในชามสำหรับหลายเมนู
2. ปิดส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเดือด
3. เปิดใช้งานโหมดดับเพลิงเป็นเวลา 120 นาที
4. โยนหัวหอมทิ้งไป
5. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนจานแบนขนาดใหญ่
6. เทหัวหอมที่เหลือไว้ด้านบน ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้
7. เปลี่ยน "ผู้ช่วย" ในครัวเป็นโหมดนึ่ง เพิ่มก๋วยเตี๋ยว ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 – 12 นาที อย่าปิดฝา.
8. วางบะหมี่ที่เสร็จแล้วไว้บนเนื้อและหัวหอม

เสิร์ฟขนมบนจานทั่วไป

ซุปแกะปิติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• มันฝรั่งดิบ – 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ใหญ่;
• ควินซ์ – 1 ชิ้น;
• ถั่วชิกพีแห้ง – 100 – 120 กรัม
• เกลือ พริกไทย สมุนไพรสด

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
2. สับเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ควินซ์ - ลูกบาศก์
3. แช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้าสักสองสามชั่วโมง น้ำเย็น- วางบนตะแกรงให้แห้ง
4. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะลึกเป็นชั้น: หัวหอม - เนื้อ - มะตูม - ถั่วชิกพี เทน้ำเดือดให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมด
5. นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้ซุปเคี่ยวและปิดไว้เป็นเวลา 120 นาที
6. เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและมันฝรั่ง
7. ปรุงจานอีกครึ่งชั่วโมง เกลือและพริกไทย

กินร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ

เนื่องจากซุปมีไขมันค่อนข้างมากจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับชามซูแมคบด เครื่องเทศสีแดงที่มีรสเปรี้ยวนี้ช่วยเติมเต็มรสชาติแบบชนบทและรสชาติของปิติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การทำอาหารแลคแมน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กิโลกรัม;
• ไข่ดิบ – 5 ชิ้น;
• เกลือ;
• เนื้อแกะ – 600 – 650 กรัม
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนขนม;
• หัวหอม – 4 หัว;
• ขมิ้นป่น, ปาปริก้า, พริก - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ลูกฟีนูกรีก - 10 เม็ด;
• มะเขือเทศสีแดง – 3 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• หัวไชเท้า – 100 กรัม;
• กระเทียม – 7 – 8 ฟัน

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ลงไป ใส่เกลือ นวดแป้งเกี๊ยวให้เข้ากัน ในระหว่างกระบวนการ ให้เติมน้ำต้มสุกอุ่นๆ หากจำเป็น
2. ใส่แป้งลงในถุงในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
3. สับเนื้อและวางในหม้อขนาดใหญ่ โรยด้วยหัวหอมสับแบบสุ่ม เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร
4. ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกับมะเขือเทศวาง เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 7 – 8 นาที
5. เติมน้ำอีก 2 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 70 นาที
6. ปอกผักทั้งหมดแล้วสับหยาบ เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว เติมน้ำและเกลือ
7. เคี่ยวส่วนผสมใต้ฝาจนกระทั่งผักพร้อม
8. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วโรยด้วยแป้ง ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
9. ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 นาที วางในกระชอนและเสิร์ฟบนจาน
10. เสริมเส้นบะหมี่ด้วยเนื้อสัตว์และผัก

เสิร์ฟจานร้อนกับขนมปังแผ่น

เป็นที่น่าสังเกตว่า lagman ไม่ใช่ทั้งซุปหรืออาหารจานหลัก นี่คือสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น ดังนั้นอย่าละเลยบะหมี่และผัก จานควรมีจานหนาพร้อมน้ำซุปเล็กน้อย

ซี่โครงแกะอบ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 1 กิโลกรัม;
• เกลือ ออริกาโน และกระเทียมแห้ง
• ซีอิ๊วขาว – 4 ช้อนขนมหวาน
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 4 ช้อนขนม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนขนม
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนขนม

การตระเตรียม:

1. ล้างซี่โครงให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นแยกกัน
2. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงบนส่วนผสม ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ (หงายด้านมันขึ้น) วางเนื้อไว้บนนั้น ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา
5. ลดอุณหภูมิความร้อนลง 30 - 40 องศาแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 7 - 8 นาที

เสิร์ฟซี่โครงที่ได้กับซอสร้อน

Chanakhi เนื้อในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (ต้นขา) – 1 กิโลกรัม;
• มันฝรั่ง – 1.5 กิโลกรัม;
• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• น้ำมะเขือเทศ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เหมือนชิชเคบับ วางในกระทะที่มีผนังหนา
2. โรยมันฝรั่งด้านบน หั่นตามชอบ แต่ไม่ใหญ่เกินไป
3. เพิ่มชิ้นมะเขือยาวปอกเปลือก
4. คลุมทุกอย่างด้วยหัวหอมที่บางที่สุด
5. เทน้ำมะเขือเทศเค็มและพริกไทย
6. โรยส่วนผสมด้วยสมุนไพรสับ
7. ปิดเนื้อหาด้วยมะเขือเทศฝานบาง ๆ
8. เคี่ยวขนมเป็นเวลา 2 – 3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

เวลาในการปรุงที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นอาหารและความนุ่มของเนื้อ

เนื้อแกะอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• kefir ไขมันปานกลาง - 1 แก้วเต็ม
• มาการีนครีม – 130 กรัม;
• แป้ง (ชั้นหนึ่ง) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและโซดาสำหรับนวดแป้ง - ครึ่งช้อนเล็กต่ออัน
• เนื้อแกะ – 250 – 300 กรัม
• เกลือสำหรับเติมและน้ำซุป - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 2 หัว;
• ไขมันเนย – 30 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 – 4 ชิ้น;
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 2/3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มมาการีนหั่นเป็นชิ้น บดด้วยมือจนเป็นเกล็ดละเอียด ใส่เกลือ
2. ดับโซดาด้วย kefir
3. แทรกแซง ผลิตภัณฑ์นมหมักไปจนถึงแป้งและมาการีน นวดได้แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ แป้งนุ่ม- ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ถุงไว้ครึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นแป้ง
4. สำหรับการเติมให้ผสมก้อนเล็ก ๆ มันฝรั่งดิบหัวหอมและเนื้อสัตว์ เกลือทุกอย่าง เพิ่มเครื่องเทศ
5. บรรจุมวลที่ได้ลงในแฟลตเบรด ทำพายเล็กๆ โดยเหลือรูไว้ด้านบน
6. แปรงแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว
7. อบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
8. ใน ½ ช้อนโต๊ะ น้ำเติมน้ำมันเกลือ นำไปต้ม
9. เทน้ำซุปที่ได้ลงในรูของพาย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

อบจานนานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อยภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

แกะคัชลามา

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• พริกหวานเหลือง – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุก – 4 ชิ้น;
• เกลือสมุนไพรหอม

การตระเตรียม:

1. วางหัวหอมครึ่งวงไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้ม วางแถบพริกไทยไว้ด้านบน เพิ่มชิ้นมะเขือเทศ ใช้ผักเพียงครึ่งเดียว!
2. เทลงในชิ้นเนื้อขนาดกลางแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือ
3. เพิ่มเกลือเครื่องเทศพริกไทย

ปิดฝาทุกอย่างแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง

อาหารที่ทำจากเนื้อแกะใช้เวลาเตรียมนานกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่กลับกลายเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและมีสีสันมาก หากลูกแกะอบในเตาอบหรือทอดเป็นเคบับ คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพราะสามารถฆ่ารสชาติพิเศษของเนื้อนุ่มได้อย่างง่ายดาย