วิธีถลกหนังปลาดุก. วิธีทำความสะอาดปลาดุกก่อนปรุงอาหาร ปลาดุกอบเปลือกสีน้ำตาลทอง

มาดูกันว่ามันจะเป็นยังไง...

โดยธรรมชาติแล้ว ปลาดุกมีหลายขนาด บางตัวอย่างมีน้ำหนักถึง 300 กิโลกรัม! แต่ไม่ควรเลือกปลาตัวใหญ่มาประกอบอาหาร เนื้อที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากปลาดุกที่อายุน้อยไม่ใหญ่จนเกินไป เนื้อปลาดุกจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปลาดุกมักมีกลิ่นโคลนเล็กน้อยโดยเฉพาะปลาขนาดใหญ่ คุณสามารถกำจัดกลิ่นนี้ได้ดังนี้: ควรเทปลาตัวเล็ก (มากถึง 5 กก.) ด้วยน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้สิบถึงยี่สิบนาที ปลาตัวใหญ่ต้องถลกหนัง แขวนปลาไว้บนเชือก (จะคล้องตาหรือเหงือกก็ได้) ใช้มีดคมๆ กรีดรอบศีรษะเป็นบางๆ จับผิวหนังที่ถูกตัดด้วยผ้าแห้งแล้วดึงออกโดยขยับอย่างแหลมคมจากบนลงล่าง ด้านล่างเหมือนถุงน่อง
หากจับปลาดุกในแม่น้ำหรือทะเลสาบและไม่ได้ซื้อในร้านค้า (ซึ่งส่วนใหญ่มาจากฟาร์มเลี้ยงปลา) แนะนำให้แช่เนื้อในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ทั้งหมดจะหายไป
และก่อนปรุงปลาดุก แม่บ้านผู้มีประสบการณ์ แนะนำให้ถูหนังปลาดุกด้วยเกลือแล้วล้างออก

ปลาดุกถูกตัดดังนี้:
ล้างปลาใต้น้ำเย็น ปลาชนิดนี้ไม่มีเกล็ด ดังนั้นควรใช้มีดขูดและควักไส้ออกเล็กน้อยเท่านั้น
วางปลาไว้บนเขียง. หยิบมีดที่คมที่สุด กรีดตั้งแต่หางถึงศีรษะ

ก่อนที่จะซื้อปลาที่มีขนาดใหญ่และค่อนข้างเฉพาะเจาะจงเช่นปลาดุกคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎในการเตรียมสำหรับการบำบัดความร้อนในภายหลัง ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาดุก กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนมาก แต่ใช้แรงงานค่อนข้างมาก การจัดการก็มีข้อดีเช่นกัน ประการแรก ผิวของปลาดุกไม่มีเกล็ดปกคลุม ดังนั้นห้องครัวจะยังคงสะอาดอยู่หลังขั้นตอน ประการที่สอง ซากปลาดุกไม่มีกระดูกเล็ก มีเพียงซี่โครงและกระดูกสันหลังเท่านั้น

แม้ว่าผิวหนังของปลาจะไม่ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ด แต่เมือกก็เข้ามาแทนที่ สารมีความหนาแน่นและปล่อยกลิ่นโคลนออกมา ก่อนที่จะทำความสะอาดปลาคุณควรกำจัดการก่อตัวนี้ออกไปไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง เลย การเตรียมการเบื้องต้นซากสำหรับการแปรรูปเกี่ยวข้องกับการยักย้ายต่อไปนี้:

• ม้วนผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือหยาบหรือม้วนโดยใช้สามมือที่สวมถุงมือหรือผ้าเช็ดปากเก่าที่ไม่จำเป็น
• เราใช้มีดหมุนด้านทื่อแล้วเริ่มขูดผิว ผ้าชั้นนี้ค่อนข้างหนาแน่น ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับความสมบูรณ์ของผ้า ตามหลักการแล้วบริเวณที่ทำการรักษาควรมีสีอ่อน

เคล็ดลับ: หากคุณไม่แน่ใจว่าปลาตายก่อน คุณอาจได้รับบาดเจ็บสาหัสได้ ก่อนทำความสะอาดปลาดุกควรใช้ขวานในครัวสับหางซากออกก่อน จะไม่จำเป็นอีกต่อไปในระหว่างการประมวลผลครั้งต่อไป

• ตอนนี้เราล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นและประเมินผลการทำงาน หากจำเป็น ให้ทำซ้ำอีกครั้ง

ปลาดุกมักปรุงสุกในป่าทันทีหลังตกปลา ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องสิ้นเปลืองเกลือสามารถทำความสะอาดพื้นผิวของปลาด้วยขี้เถ้าไม้ได้ สิ่งสำคัญคือการล้างส่วนประกอบนี้ออกให้สะอาดหลังจากนั้น

คุณสมบัติของการจับปลาดุก

เมื่อบรรลุผลตามที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเริ่มขั้นตอนต่อไปได้ ขั้นแรก แนะนำให้ถอดครีบหน้าที่อยู่ใกล้กับเหงือกออก พวกเขาติดตั้งหนามแหลมที่แหลมคมมากซึ่งอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บได้ สำหรับขั้นตอนนี้ คุณควรใช้ขวานทำครัว กรรไกรขนาดใหญ่ หรือมีดปังตอ ใบมีดบางๆ อาจเสียหายได้ง่าย

ตอนนี้เราทำสิ่งต่อไปนี้:

• เราวางปลาดุกไว้บนหลังของมันบนโต๊ะ และเจาะบริเวณหัวแบบตื้นๆ จากนั้นเราจะทำการกรีดตามเยื่อบุช่องท้องไปจนถึงทวารหนักของปลา เราดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อวัยวะภายในเสียหาย
• ตอนนี้คุณต้องเปิดแผลและทำความสะอาดท้องของแต่ละคนโดยดึงด้านในออกมา ไม่จำเป็นต้องฉีกมันออกจากหัวของคุณ! การทำอันตรายบางอย่าง เช่น ถุงน้ำดีสามารถทำลายเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพได้
• หากต้องการทำความสะอาดต่อไป ควรตัดเหงือกออก จากนั้นจึงสามารถถอดออกพร้อมกับด้านในได้ หลังจากนั้นจะต้องทำความสะอาดพื้นผิวของหน้าท้องด้วยฟิล์ม
• ต่อไป เราทำการตัดด้านนอกของครีบหน้าที่ถูกตัดแต่งแล้วดึงออกโดยใช้คีมจับไว้ตั้งแต่หางจนถึงศีรษะ
• บางครั้งเมื่อต้องทำความสะอาดปลาดุกก็สามารถหาไข่ได้ นี่เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ดังนั้นให้นำส่วนประกอบออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในภาชนะที่สะอาด สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาฟิล์มออกจากนั้นและผลิตภัณฑ์สามารถเค็มหรือทอดได้

มันเกิดขึ้นที่ความระมัดระวังที่เพิ่มขึ้นยังทำให้น้ำดีเข้าไปในเนื้อได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องตัดชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบออกแล้วทิ้งไป ก็เพียงพอที่จะล้างบริเวณที่มีปัญหาให้สะอาดถูด้วยเกลือแล้วล้างออกอีกครั้งหลังจากผ่านไปสองสามนาที

วิธีการแยกเยื่อกระดาษ ลอกหนัง และกำจัดกลิ่นอย่างถูกต้อง?

ส่วนที่ยากที่สุดจบลงแล้ว เหลือขั้นตอน "เครื่องสำอาง" ที่เรียบง่ายแต่สำคัญมาก
ตอนนี้ต้องทำความสะอาดปลาดุกดังนี้:

• แยกเยื่อกระดาษ.เราตัดหัวปลาดุกออกแล้ววางซากไว้ด้านข้าง ควรทำแผลที่ด้านหลังโดยเริ่มจากหาง ให้ใบมีดขนานกับโต๊ะ หลังจากนั้นเราก็กระจายเนื้อเล็กน้อยแล้วเจาะลึกลงไปที่กระดูกกระดูกสันหลัง เราดึงเนื้อขึ้นมาอีกเล็กน้อยแล้วถึงกระดูกซี่โครง ค่อยๆ ขยับใบมีดไปตามซี่โครง โดยเอาเนื้อออกจากด้านบนของซากก่อน แล้วค่อย ๆ ขยับไปทางหาง เราพลิกปลาดุกการทำความสะอาดเนื้อที่นี่ไม่สะดวกดังนั้นเราจึงดำเนินการอย่างระมัดระวังมากขึ้น
• เราเอาผิวหนังออก
• นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับเพราะว่า หนังปลาดุกมีความนุ่มและละเอียดอ่อนมาก แต่จะต้องลบออกหากคุณจำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อเช่นสำหรับทำบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังสามารถดึงออกจากเนื้อสัตว์ได้ แต่จะง่ายกว่ามากในขั้นตอนนี้เมื่อซากยังไม่ได้ถูกแยกชิ้นส่วนเป็นส่วนประกอบ เราวางปลาที่ล้างแล้วและควักไส้ออกโดยไม่มีครีบ แล้วผ่าเป็นวงกลมด้านหลังครีบหน้า และผ่าตามยาวตามความยาวของสันเขา เราจับขอบของผิวหนังด้วยคีมแล้วดึงตั้งแต่หัวจรดหางช่วยตัวเองด้วยมีดหากจำเป็น เราทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่งของซากขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ การพิจารณาว่าการทำความสะอาดปลาดุกในวัยสูงอายุนั้นยากกว่าการทำความสะอาดเด็กมาก และกลิ่นของโคลนในกรณีนี้เด่นชัดมากจนแม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะแปรรูปส่วนประกอบ แต่มีเคล็ดลับหลายประการที่สามารถลดกลิ่นที่เข้มข้นนี้ได้ อย่าลืมเอาผิวหนังออกเพราะว่า... เป็นแหล่งสำคัญของอำพัน นอกจากนี้ควรแช่เนื้อในนมทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงหรือแช่ไว้น้ำมะนาว

หรือไวน์ขาวเป็นเวลา 20 นาที ในทั้งสองกรณีผลิตภัณฑ์จะไม่เพียงได้รับกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังจะนุ่มนวลอีกด้วย เราจะไม่ทิ้งศีรษะและกระดูกที่เหลืออยู่หลังจากที่เราทำความสะอาดซากจนหมดแล้ว พวกเขาทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยม เนื้อเองก็สามารถใช้ได้มากที่สุดในรูปแบบที่แตกต่างกัน - สิ่งสำคัญคืออย่ารอช้าการรักษาความร้อน

- แน่นอนว่าส่วนประกอบจะทนต่อการหมักได้หลายชั่วโมงโดยไม่มีปัญหา แต่การอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นนานขึ้นจะส่งผลต่อสภาพของชิ้นงานในทางลบที่สุด พวกเขาจะเริ่มแตกสลายเมื่อสัมผัสเพียงเล็กน้อย และจะเริ่มส่งกลิ่นแม้ว่าจะไม่ใช่โคลน แต่เป็นผลิตภัณฑ์เก่าก็ตาม และตอนนี้จะไม่มีความเป็นไปได้ที่จะขัดจังหวะหรือปิดบังด้วยเครื่องเทศ ปลาดุกแม่น้ำเป็นปลาที่ได้รสชาติที่ถูกใจ และเนื้อขาวสวยงามมีไขมันปานกลาง คุณสามารถปรุงปลาดุกได้มากอาหารอร่อย , จากพายปลา

ไปจนถึงสเต็กที่มีรสชาติอร่อย แต่การปรุงปลาดุกก็มีความแตกต่างเช่นกัน ดังนั้นหากคุณจัดการจับปลาดุกหรือซื้อในร้านค้าหรือตลาด คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับสองสามข้อในการทำความสะอาดและกำจัดกลิ่นโคลน

วิธีทำความสะอาดและหั่นปลาดุก

1. ปลาดุกไม่มีเกล็ดปกคลุม แต่มีเมือกหนืด สิ่งสำคัญคือต้องหั่นปลาดุกอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เนื้อนุ่มเสีย ในการตัดปลาดุกคุณต้องมี:
2. ขูดเกลือและเมือกที่เหลือออกจากปลาจนผิวเปลี่ยนเป็นสีสว่าง
3. ล้างปลาและเริ่มหั่น
4. ตัดตามยาวใกล้กับเหงือก และค่อยๆ ตัดท้องปลาไปจนถึงหาง
5. ใช้มีดจับหัวปลาออก แล้วค่อย ๆ ตัดหัวปลาออกพร้อมกับเครื่องในอย่างระมัดระวัง
6. เอาฟิล์มออกจากเยื่อบุช่องท้อง
7. ตัดครีบออกแล้วหั่นปลาเป็นสเต็กหรือในลักษณะที่ต้องการสำหรับจาน

วิธีกำจัดกลิ่นโคลน

ส้มก็เหมือนหลายๆคน ปลาแม่น้ำมีกลิ่นโคลนแม่น้ำที่คงอยู่ซึ่งแม้หลังจากปรุงปลาแล้วก็สามารถทำลายอาหารได้ มีสองวิธีในการกำจัดปัญหานี้:

• ปลาที่หั่นแล้วสามารถล้างให้สะอาดด้วยน้ำหนึ่งลิตรและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เพื่อการกำจัดที่นุ่มนวลและเชื่อถือได้มากขึ้น เนื้อปลาหากต้องการกำจัดโคลนคุณสามารถแช่ปลาดุกในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เทน้ำมะนาวหลายลูกและน้ำลงในปลาในอัตราส่วน 1:1 แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
• คุณยังสามารถกำจัดกลิ่นออกจากปลาได้ด้วยการแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

พายปลาเนื้อปลาดุก

พายนี้สามารถเสิร์ฟได้ ตารางเทศกาลและเซอร์ไพรส์แขกไม่เพียงแค่เท่านั้น คุณภาพรสชาติการอบแบบนี้แต่ก็มีการนำเสนอที่สวยงามเช่นกัน เนื้อปลาดุกไส้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มเนื่องจากมีชั้นไขมันของปลาดุกและมีความนุ่มและ แป้งหอมเติมเต็มรสชาติของปลาได้อย่างน่าพึงพอใจ
วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เนื้อปลาดุก – 600 กรัม
• แครอท – 1/2 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• แป้ง – 500 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว – 20 กรัม
• เกลือ – 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 60 มล.

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วเทลงในส่วนผสมแห้ง - แป้ง, น้ำตาล, เกลือ ใส่เนยลงในแป้งแล้วนวดเป็นวงกลมนุ่ม คลุมวงกลมแป้งด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นตัวดี
2. สับหัวหอมแล้วทอดพร้อมกับแครอทขูด
3. ตัดเนื้อเป็นเส้นพริกไทยและเกลือ
4. แผ่แป้งขึ้นเป็นรูปวงรี
5. วางปลาและผักเป็นรูปสามเหลี่ยมตรงกลางแป้ง ตัดแป้งเป็นเส้นรอบๆ สามเหลี่ยม โดยปล่อยให้ฐานของสามเหลี่ยมไม่เสียหาย
6. ห่อแถบแป้งตามขวางเหมือนหางเปียจนกลายเป็นหางปลา
7. และอีกด้านหนึ่งเป็นหัวปลา
8. ทาพายด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ปลาเฮจากปลาดุก

จานนี้. อาหารเกาหลีครองใจคนรักปลาร้ามายาวนานด้วยความเรียบง่ายและรสชาติเผ็ดร้อน Heh เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะและเข้ากันได้ดีกับกับข้าวทุกชนิด มันง่ายมากและเตรียมง่าย ทางที่ดีควรเลือกปลาที่มีไขมันค่อนข้างมากสำหรับเฮและปลาดุกก็เป็นเช่นนั้น
วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก – 500 กรัม
• หัวหอม – 4 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• แครอท – 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• ผักชี – 1 พวง
• ผักชี – 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างเนื้อปลาดุกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เกลือปลาเติมน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. สับแครอทเป็นเส้นแล้วทอด น้ำมันพืช.
3. สับหัวหอมเป็นวง
4. วางแครอทลงบนปลาดุกดอง จากนั้นใส่หัวหอม ใส่สมุนไพรสับ กระเทียม และเครื่องเทศ
5. ผสมเฮอให้ละเอียดและปรับรสชาติด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
6. วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. เสิร์ฟเฮที่หมักไว้บนโต๊ะ โรยด้วยผักชีสด

ปลาดุกนิ้วปลา

ของว่างที่ง่ายและอร่อยที่สามารถเตรียมได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง ข้อได้เปรียบหลัก ของจานนี้ประเด็นก็คือนักเก็ตปลาเหล่านี้สามารถแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตได้ง่ายและทอดเมื่อคุณต้องการของว่างด่วนแต่ไม่มีเวลาเตรียมอาหาร
วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก – 600 กรัม
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม
• แป้ง – 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
• ไข่ – 1 ชิ้น

1. ชิ้น เนื้อปลาเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปรุงรสปลาตามชอบและเติมเกลือ
2. ปัด ไข่ไก่ด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำหนึ่งช้อนชา
3. ผสมเกล็ดขนมปังกับปาปริก้า การหายใจแบบนี้จะทำให้นิ้วปลามีสีทองสวยงาม
4. ขุดเนื้อปลาในแป้ง
5. จากนั้นจุ่มปลาลงในไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง
6. ทอดปลาแท่งที่เตรียมไว้ในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
7. เสิร์ฟร้อนด้วย ซอสมัสตาร์ดหรือซอสทาร์ทาร์

ปลาดุกอบเปลือกสีน้ำตาลทอง

ปลาดุกที่สวยงามและมีกลิ่นหอมด้วย เปลือกที่น่ารับประทานจะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็น จานนี้น่าพอใจมากและเตรียมง่าย
วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก – 800 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด – 100 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับปลา – 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคลือบด้วยซอสให้ทั่ว โรยชิ้นปลาด้วยเครื่องเทศ
2. ขุดชิ้นปลาดุกในข้าวโพดป่น
3. วางปลาบนกระดาษรองอบและอบบนถาดอบประมาณ 15 นาที
4. เสิร์ฟปลาด้วย ซอสครีมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยวสมุนไพรและผักดอง

ลูกปลาดุก

เผ็ดและ ของว่างที่สวยงามจะพิชิตคนรักปลาแดง จานนี้มีรสชาติละเอียดอ่อนและดูดี
วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก – 1 กก
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว – 3 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา – 1 ช้อนชา
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เกล็ดขนมปัง – 150 กรัม

1. อบเนื้อปลาดุกปรุงรสด้วยเครื่องเทศในเตาอบจนสุก
2. ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง บดมันฝรั่ง ใส่เกลือ และปรุงรสด้วยโหระพา
3. ตีเนื้ออบในเครื่องปั่นด้วย มันฝรั่งบด,ไข่,หัวหอมและครึ่งหนึ่ง เกล็ดขนมปัง- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและนำไปลิ้มรส
4. ปั้นลูกชิ้นปลาด้วยมือเปียกและชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
5. วางลูกบอลบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง หากต้องการทำให้ลูกบอลกรอบยิ่งขึ้น คุณสามารถทอดโดยใช้น้ำมันปริมาณมากหรือทอดลึกก็ได้
6. เสิร์ฟลูกบอลด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสทาร์ทาร์

อาหารปลาดุกนั้นเตรียมง่ายและอร่อยมาก แม้ว่าปลาดุกจะเป็นปลาที่เราคุ้นเคยมาก แต่ก็สามารถเตรียมได้หลายวิธี อร่อยและเป็นต้นฉบับ ลองมัน สูตรต่างๆจากความงามของแม่น้ำแห่งนี้ซึ่งไม่เพียงแต่จะชุ่มฉ่ำในอาหารเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับวัตถุดิบที่หลากหลายอีกด้วย

ปลาดุกถือเป็นสัตว์อาศัยในอ่างเก็บน้ำที่น่าทึ่งที่สุดแห่งหนึ่ง จริงอยู่เพื่อให้อาหารจานที่ทำจากปลาชนิดนี้อร่อยต้องเตรียมการบริโภคอย่างเหมาะสม ตัวแทนของสายพันธุ์นี้สามารถมีขนาดลำตัวยาวประมาณห้าเมตรและมีน้ำหนักมากถึงสามร้อยกิโลกรัม ชาวประมงมืออาชีพให้คำแนะนำมากมายเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดปลาดุกอย่างง่ายดาย

ลักษณะของปลา

คุณสามารถพบปลาดุกได้ในแม่น้ำสายหลักเกือบทุกสายในรัสเซีย หากต้องการจับคุณควรไปตกปลากลางคืน ในระหว่างวัน ตัวแทนของสายพันธุ์นี้จะขุดดินลึกลงไปในโคลนและนอนราบบนพื้นโคลน ผู้ใหญ่บางคนสามารถรับน้ำหนักได้มากถึงสามเซนเตอร์และมีความยาวประมาณห้าเมตร

ตัวอย่างดังกล่าวพบได้ไม่บ่อยนักและไม่สามารถนำออกจากน้ำได้เสมอไป สำหรับเตรียมของต่างๆ จานปลาพวกเขาใช้บุคคลที่มีน้ำหนักมากถึง 20 กิโลกรัม ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมเนื้อลูกปลามีรสชาติที่น่าทึ่ง

ควรสังเกตว่าตัวแทนของสายพันธุ์นี้ไม่มีเกล็ดเหมือนปลาชนิดอื่น ความจริงเรื่องนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดอย่างมาก กระบวนการตัดปลาดุกไม่ได้ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เนื่องจากไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ในกล้ามเนื้อและหาง โครงสร้างของมันถือว่ามีเพียงสันเขาและซี่โครงเท่านั้น

ขั้นตอนการทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร

ไม่มีเกล็ดบนร่างกายของตัวแทนของสายพันธุ์นี้ แต่มีเมือกที่มีกลิ่นโคลนอันไม่พึงประสงค์ เพื่อไม่ให้จานเสียในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องนำออกอย่างระมัดระวัง ปลาสามารถรับประทานพร้อมกับผิวหนังได้หากทำความสะอาดซากอย่างเหมาะสมและกำจัดกลิ่นออกไป สำหรับมือใหม่ที่ไม่รู้วิธีทำความสะอาดปลาดุกที่บ้าน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับลำดับการกระทำก่อน:

หากน้ำมูกไหลออกไม่หมด ควรทำซ้ำทุกขั้นตอนจนกว่าจะทำความสะอาดหมดจด เมื่อตัดซากกลางแจ้ง คุณควรใช้ขี้เถ้าไม้แทนเกลือ คุณสามารถทำความสะอาดผิวได้โดยไม่ต้องกังวล ค่อนข้างทนทานและไม่ค่อยเสียหาย

คำอธิบายทีละขั้นตอนช่วยให้คุณเข้าใจวิธีกำจัดเมือกออกจากปลาดุกได้อย่างถูกต้อง - เมื่อตัดคุณต้องระวัง:ปลามีหนามแหลมที่ครีบหน้า และคุณอาจได้รับบาดเจ็บได้ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่น ให้เอาออกโดยใช้กรรไกรตัดอาหารหรือมีด

กำลังควักซาก

คุณสามารถควักไส้ปลาดุกได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก กระบวนการนี้ดำเนินการในหลายขั้นตอน:

คาเวียร์ปลาดุกเป็นอาหารอันโอชะและหากพบในซากก็ควรเอาออกอย่างระมัดระวังและนำออกจากฟิล์มโดยใช้ส้อม คาเวียร์สามารถเค็มหรือทอดได้

การแล่

เพื่อให้ได้เนื้อปลาดุกควรหั่นเป็นลำดับ กระบวนการทั้งหมดคือการแยกเนื้อออกจากกระดูก ในช่วงเริ่มต้นของขั้นตอนนี้จำเป็นต้องตัดศีรษะออกแล้ววางซากไว้ด้านข้าง เริ่มจากหางและเคลื่อนไปทางศีรษะ เป็นแผลลึก มีดวางขนานกับโต๊ะและพยายามนำมีดไปตามกระดูกสันหลัง

หลังจากนั้นแผลจะถูกดึงกลับอย่างระมัดระวังและใช้มีดลึกลงไปที่กระดูกซี่โครง โดยการหมุนใบมีดไปตามซี่โครง ให้ค่อยๆ ดึงเนื้อออกจากด้านหน้าของลำตัว โดยไม่ต้องตัดออกจากหาง พลิกซากและเอาเนื้อสันนอกตัวที่สองออกในลักษณะเดียวกัน เหลือกระดูกและหัวไว้เพื่อเตรียมน้ำซุป

ถลกหนังปลาดุก

ตามกฎแล้ว หนังจะไม่ถูกใช้ในการเตรียมคอร์สที่สอง ในการทำความสะอาดปลาดุกเพื่อทอดคุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

สะดวกกว่ามากที่จะดำเนินการตามกระบวนการนี้กับซากปลาทั้งตัว ปลาดุกสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นก็ได้ กลิ่นโคลนจะหายไปเกือบหมดหลังจากลอกเปลือกออก หากสามารถแขวนปลาไว้ข้างเหงือกได้ ควรใช้วิธีนี้ในการจัดเรียงซากปลา จะสะดวกกว่ามากในการเอาหนังออก

กำจัดกลิ่นเฉพาะตัว

ผู้คนมักไม่แสดงความปรารถนาที่จะปรุงเนื้อปลาดุกเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว บ่อยครั้งไม่เพียง แต่ผิวหนังเท่านั้น แต่เนื้อยังอิ่มตัวด้วยกลิ่นโคลนที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย มันแสดงออกมาอย่างรุนแรงโดยเฉพาะในปลาอายุมาก มีหลายวิธีในการกำจัดข้อเสียเปรียบนี้

ก่อนที่จะเตรียมอาหารจากเนื้อปลาดุก ก่อนอื่นให้เทน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวแห้งแล้วแช่ไว้ใน "น้ำดอง" นี้ประมาณ 20 นาที หลังจากเวลานี้ผ่านไปให้ล้างเนื้อด้วยน้ำสะอาด

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้แช่เนื้อในนมประมาณสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้ไม่เพียงแต่กำจัดกลิ่นเท่านั้น แต่ยังทำให้มีรสชาติดีขึ้นอีกด้วย ในการเตรียมอาหารจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเช่น ออลสไปซ์ถั่ว

ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยในการตัด

เมื่อตัดซากปลาดุกควรระวังหนามแหลมคม พวกมันอยู่บนครีบของปลาหลังเหงือก ในคนหนุ่มสาวจะคมชัดกว่าในผู้สูงวัยและสามารถทะลุผ่านผิวหนังได้ง่าย

ปลาดุกบางชนิดมีพิษอยู่ในกระดูกสันหลัง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาคุณต้องทราบล่วงหน้าว่าปลาดุกตัวไหนควรจับได้ดีที่สุดและตัวไหนควรหลีกเลี่ยง

เมื่อตัดซาก คุณควรใช้มีดให้ห่างจากตัวเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ เมื่อถอดครีบออก คุณสามารถใช้คีมหรือเครื่องมือที่มีประโยชน์อื่นๆ ได้

เป็นการดีที่จะใช้เนื้อปลาดุกในการปรุงอาหารสเต็กและเคบับ รวมถึงการรมควันแบบเย็นหรือร้อน หากปลาถูกตัดและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม คุณก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากเนื้อนี้ได้

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!