Spaghete marinara. Aceste paste italiene preferate... De unde au venit pastele italiene?

Desigur, nu vom găti Marinara în fiecare zi. Dar, pentru unele evenimente speciale, această rețetă este pur și simplu de neînlocuit. Un ingredient obligatoriu pentru pastele Marinara sunt scoicile în coajă.

Așadar, pregătiți-vă pentru 6 porții. Avem nevoie de 500 de grame (Linguine), 500 g de diverse fructe de mare (puteți lua amestecuri gata făcute), 300 g de scoici în coajă, o ceapă mare, 3 căței de usturoi, 250 ml de vin alb sec, o jumătate de borcan ( Al Basilico), ulei de masline, busuioc proaspăt, parmezan.

Pregatim mancarea - dezghetam fructele de mare, tocam ceapa, zdrobim usturoiul, radem parmezanul.

Prăjiți usturoiul și ceapa în ulei de măsline.

Aruncați usturoiul, adăugați fructe de mare, încălziți-l doar câteva minute și adăugați vin.

Se tine pe foc pana cand vinul s-a evaporat aproape complet. Adăugați sosul de paste preparat. Se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute.

La final, adaugam scoicile in sos si tinem pe foc pana se deschid toate midiile.

Adăugați pastele fierte Al Dente și amestecați cu mare grijă.

Serviți ornat cu verdeață. Serviți parmezanul separat.

Pastele cu fructe de mare, așa cum arată tradiția și peste o sută de interpretări diferite ale unei rețete destul de simple, la prima vedere, din bucătăria italiană, sunt una dintre cele mai preparate populare nu numai în orice trattorie, ci și în fiecare restaurant sau cafenea. Astăzi, niciun restaurant italian nu se poate lipsi de paste cu fructe de mare. În ciuda ușurinței de preparare, este una dintre cele mai scumpe datorită abundenței ingredientelor marine și, în ciuda tuturor sații, este una dintre cele mai sănătoase. FashionTime– despre cum să gătești pastele cu fructe de mare.

Poveste

Cel mai adesea, pastele cu fructe de mare sunt completate de celebrul sos marinara italian. Conform legendei, surprinzător de suculent sos de rosii a fost inventat de bucătarii de nave la mijlocul secolului al XVI-lea, literalmente imediat după prima apariție a roșiilor în Europa, aduse de spanioli. Se credea că, datorită concentrației mari de acid din roșii, sosul își poate păstra proprietățile pentru o lungă perioadă de timp. proprietăți nutriționaleși gust excelent în timpul călătoriilor lungi. Pentru prima dată, sosul de roșii cu condimente a fost menționat în legendara carte de bucate Lo Scalo alla Moderna scris de sef Antonio Latiniîn 1692. Compoziție clasică sos marinara - roșii proaspete, usturoi, ierburi (în special busuioc) și ceapă. Dar astăzi sosul are câteva zeci de variante: unele îi adaugă capere, altele măsline tocate mărunt, iar unele chiar îl asezonează cu hamsii. Se crede că fructele de mare se potrivesc cel mai bine cu sosul marinara de roșii - în compania roșiilor, scoici, scoici și creveți capătă un gust și mai bogat.

Caracteristici de gătit

Cel mai comun tip de paste pentru rețete cu fructe de mare este spaghetele. Lățimea ideală a pastelor și gutaperca acestuia în farfurie asigură temperatura dorită a preparatului și textura corectă - spaghetele, bogat asezonate cu sos, nu se lipesc și nu se îngrămădesc, ci sunt distribuite uniform în farfurie împreună cu fructe de mare mici. Două opțiuni pentru prepararea pastelor cu fructe de mare - cu și fără sos marinara de roșii. Unii oameni îmbracă spaghetele cu cocktail de mare cu un sos alb gros pe bază de unt și smântână, dar această rețetă devine din ce în ce mai puțin comună din cauza conținutului de grăsimi și a durerilor mari de stomac. A doua cea mai populară opțiune pentru prepararea spaghetelor cu fructe de mare este un fel de mâncare condimentat nu cu sos, ci cu ulei de măsline simplu. Această rețetă vă permite să simțiți gustul fiecăruia dintre fructele de mare. Fructele de mare în sine diferă în compoziție de la rețetă la rețetă: uneori rolul lor poate fi jucat de Creveți tigru, uneori doar midii, dar cel mai adesea un „set de supă” de scoici, creveți, scoici, calmar, caracatiță și uneori langoste sau homar.

FashionTime oferă cel mai mult reteta clasica paste cu fructe de mare.

500 g spaghete
750 g fructe de mare (250 g scoici, 250 g creveți și 250 g crustacee sau 750 g congelate cocktail de mare)
2 roșii mari coapte
2 capete de usturoi
6 linguri. l. ulei de masline
1 ceapa tocata marunt
125 ml vin alb sec
50 g pasta de tomate
1 legatura patrunjel italian tocat marunt
½ lămâie
200 g pesmet de parmezan
Ciupiți sare de mare
Un praf de piper negru proaspat macinat

Instrumente: veți avea nevoie de 3 tigăi adânci, dintre care una mare pentru spaghete, o strecurătoare, un bol.

Timp de gătit: preparare – 30 minute, gătire – 15 minute.

Metoda de gatit:

Puneți fructele de mare în apă caldă și lăsați deoparte timp de 20 de minute. Curățați și spălați creveții dacă îi pregătiți separat de cocktailul cu fructe de mare. Într-o cratiță medie, încălziți 3 linguri. l. ulei de măsline, adăugați ceapa și usturoiul tocate mărunt și prăjiți până se înmoaie (aproximativ 4 minute). Pregătiți roșiile tocate în avans și adăugați-le la amestecul de ceapă-usturoi la foc, amestecând ușor. Se împrospătează amestecul cu sare și piper, apoi se toarnă vinul și pasta de tomate. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mediu, acoperit, timp de 15 minute. În același timp, încălziți restul de 3 linguri. l. ulei de măsline într-o altă tigaie și adăugați fructe de mare în uleiul care fierbe. Se prăjește uniform timp de 5 până la 7 minute, având grijă să nu ardă fructele de mare. Se lasa la racit intr-un bol separat.

Intr-o alta craticioara mai mare, aduceti apa la fiert, adaugati putina sare si gatiti spaghetele in ea atat de multe minute cat este indicat pe ambalaj. Rezervați o cană de apă pentru paste pentru sos. Scurge pastele fierte într-o strecurătoare, apoi pune-le înapoi în tigaie și pune-le din nou pe foc. Turnați sosul de roșii, un pahar de lichid de paste în spaghetele pregătite și, la sfârșit, fructele de mare. Se amestecă la căldură înainte de servire.
Când serviți, asigurați-vă că fiecare farfurie conține toate tipurile de fructe de mare din cocktail sau amestec și asigurați-vă că presărați pătrunjel proaspăt și parmezan.

2018-02-03

Salutare dragii mei cititori! Există rețete pe care ar trebui să le avem mereu la îndemână. Sosul marinara este super usor de facut acasa, nu este nevoie sa il cumperi! M-am uitat la blogul meu, am deschis pagina potrivită și gătește pentru sănătatea ta!

Anul acesta, iarna a ocolit binecuvântata noastră Transcarpatie. De aceea, eu și soțul meu mergem în fiecare seară la piscina termală în aer liber. Corpul meu, înmuiat în apă minerală, refuză complet să gătească ceva complex pentru cină.

Dar, dacă ați pregătit marinara în frigider și orice pastă în cămară, atunci problema cu cina este rezolvată în câteva minute! Sosul poate fi preparat vara din roșii proaspete, iar iarna - din conserve propriul suc sau pasta de tomate buna.

Marinara este un sos atât de versatil încât îl poți mânca cu orice sau fără nimic. E grozav cu gratar, prajit piept de pui, copt muschiulet de porc, pizza, fructe de mare și o bucată consistentă de ciabatta. Și este, de asemenea, magic să-l ridici cu o lingură, direct din borcan, uitându-te înșelător în jur pentru a vedea dacă cineva vede această rușine.
Așa mănânc și eu acasă.

Sos marinara - reteta cu fotografie

Reteta clasica

Potrivit legendei, marinara clasică a fost inventată de bucătarii navei - coquis. Când gustul roșiilor a fost descoperit în Europa în urmă cu aproximativ două sute de ani, sosurile făcute din acestea au câștigat o popularitate fără precedent. Acidul conținut de roșii contribuie la durata lungă de valabilitate a sosului de roșii, care este importantă în timpul călătoriilor lungi pe mare pe vel.

Reteta clasica de sos contine doar cateva ingrediente: rosii, usturoi, busuioc, ulei de masline. Este chiar oarecum incomod să scrii rețeta, este atât de simplu.

Ingrediente

• Un kilogram și jumătate de roșii de vară coapte sau puțin mai mult de un kilogram conservate în suc propriu.
• Trei sau patru căței de usturoi.
• Cinci frunze mari de busuioc proaspăt.
• Trei sferturi de lingurita de sare.

Cum se prepară marinara clasică

Curata rosiile proaspete scufundandu-le mai intai in apa clocotita si apoi in apă rece. Se trece printr-o mașină de tocat carne, se procesează în blender sau se toacă foarte fin. Cele conservate trebuie pur și simplu tocate în orice mod convenabil.

Se toaca cateii de usturoi curatati si se calesc putin in ulei de masline, evitand sa se arda. Cand apare o aroma placuta de usturoi, adauga masa de rosii pentru a insoti usturoiul.

cometariu

O cantitate mare de sos poate fi turnată în borcane sterile, răcită și refrigerată, închisă ermetic și congelată într-un recipient de plastic.

Rețeta mea preferată de casă

Cel mai adesea acasa pregatesc acest sos din rosii bune sau groase piure de tomate pregătit vara. Busuiocul meu crește pe tot parcursul anului. În sezonul cald, scot ghivece uriașe cu busuioc afară și plantez ardei iute lângă ele.
După apariția vremii reci, mutam toată această structură (busuioc plus piper) în casă.

Datorită acestui fapt, avem cele mai proaspete frunze pe tot parcursul anului. Uite ce frumoși sunt acești uriași, chiar și pe fundalul puternicilor mâini masculine.

Ingrediente

• Un kilogram și jumătate de pastă bună de tomate.
• O jumătate de cap de usturoi.
• O ceapă (opțional).
• O mână generoasă de frunze de busuioc.
• Două linguri de ulei de măsline.
• O lingurita de piper negru macinat.
• Un praf de cimbru uscat, oregano, ardei rosu iute.
• Zahăr.
• Sare.

Cum să gătească

Încinge ușor usturoiul tocat mărunt în ulei de măsline.

Ar trebui să-și schimbe puțin culoarea și mirosul.
Cel mai adesea gătesc doar cu usturoi, dar și varianta cu ceapă prăjită este minunată. În acest caz, prăjiți împreună cubulețele de ceapă și usturoiul.

Adăugați roșia, amestecați.

Reglați grosimea cu apă, adăugați puțină sare, adăugați piper negru și roșu, măcinați ierburile uscate în mâini și aduceți la fiert (ai grijă să nu se ardă sosul). Se condimentează cu sare și se adaugă puțin zahăr dacă este necesar.

Coarda finală este să rupi verdeața de busuioc. Marinara este gata!

Midiile in sos marinara

Un fel de mâncare burghez, așa cum este - burghez. Si ce delicioasa... va sfatuiesc sa coaceti mai intai o ciabatta uriasa sau pâine de casă. Scoaterea prețiosului sos cu bucăți de ciabatta rupte brutal este o bucurie deosebită.

Ingrediente

• Un kilogram de midii vii în scoici.
• 250-300 ml de sos gata preparat.
• Un pahar și jumătate (volum de 250 ml) de vin alb.
• 120 g unt.
• O ceapă mică.
• Radacina de patrunjel.
• 5-7 boabe de piper negru.
• Sare.

Cum să gătească

Cojile de midii se spală bine cu o perie în mai multe ape. Ar trebui să fie curate, dar „...nu lipsite de mirosul mării”, așa cum a scris iubitul meu Jorge Amadou.

Avertizare

Procesul de gătire de la începutul fierberii nu trebuie să dureze mai mult de zece minute - fructele de mare sunt fragede și ușor de digerat.

Aruncăm cojile nedeschise și restul punem pe o farfurie. Se fierbe lichidul rămas la jumătate, se adaugă sosul preparat și untul rămas, se aduce la fierbere, se răcește puțin, se adaugă crustaceele. Serviți midii cu sos marinara într-un castron adânc.

Există și această opțiune pentru a servi frumos midii marinara în sos de roșii.

Paste cu sos marinara

Fierbem orice pastă - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfelle, spaghete. Pune pastele calde pe farfurii. Puneți sosul deasupra, stropiți cu parmezan ras și ierburi proaspete.

Și iată o variantă de paste cu midii și sos marinara (punem doar partea comestibilă din crustacee).

Conţinut:

Istoria gătitului este un subiect foarte fascinant, așa că haideți să facem cunoștință cu istoria rețetei de paste spaghete înainte de a începe să gătim.

De unde au venit pastele italiene?

Spaghete cu sos de rosii – farfurie de semnătură Bucătăria italiană, pe care probabil a încercat-o toată lumea. Istoria rețetei este indisolubil legată de istoria Italiei însăși. Este sigur să spunem că spaghetele nu ar fi fost atât de populare dacă dezvoltarea și îmbunătățirea nu ar fi avut loc sosuri delicioase, care dau o aromă deosebită preparatului. Inițial, italienii foloseau sosuri pentru a preveni ca alimentele să fie pur și simplu „uscate”. Adică, primele sosuri nu erau altceva decât bulion obișnuit, iar bucătarii credeau că carnea dă aroma principală preparatului. Pe măsură ce romanii au importat diverse ierburi și mirodenii, aceste sosuri au devenit mai gustoase - cel puțin pentru cei care și-au permis.

Cel mai vechi dintre toate sosurile italiene este pesto. Acesta este un sos transparent, a cărui rețetă constă din ulei de măsline, busuioc, nuci și brânză. Toate ingredientele au fost măcinate fin folosind un mojar și un pistil. Pesto a fost folosit inițial ca condiment pentru a aroma bulion sau supe simple. Și iată rețeta sos italian pentru pasta de tomate a aparut mult mai tarziu. De ce?

Pentru că roșiile erau originare din America de Sud, nu din Italia. Și i-au adus undeva prin anii 1500 pe piețele europene. În plus, roșiile au fost considerate mai întâi otrăvitoare și, prin urmare, au fost considerate doar ca plantă ornamentală. Abia mai târziu au început să fie mâncate.

Cel mai vechi sos roșu italian cunoscut a fost faimosul sos marinara. Rețeta sa a fost inventată în regiunea Napoli. Cuvântul „marinara” este italian pentru „la mare”, deoarece sosurile de marinara timpurii conțineau adesea fructe de mare.

La sfârșitul anilor 1800, un număr semnificativ de italieni au emigrat în SUA, Australia și alte țări, luând cu ei rețeta. mâncarea naționalăși răspândindu-l la numeroase alte culturi. Astfel, combinația de spaghete și sos roșu a atras alte națiuni.

În cele din urmă, rețeta de paste italiene a devenit faimoasă și populară în întreaga lume.

Reteta de paste cu sos Marinara

Ingrediente

• 100 g creveți mari,
• 1 carcasă de calmar mic,
• 1 ceapa medie,
• 2 căței de usturoi sau ¼ de linguriță de usturoi pudră,
• 1 verde mic ardei gras,
• 1 lingura. l. ulei de măsline sau vegetal,
• 1 roșie, tăiată cubulețe
• 1 lingura. l. sos de rosii,
• 1 lingura. l. busuioc proaspăt tocat sau 1 linguriță. busuioc uscat,
• 1 ½ linguriță. oregano proaspăt tocat sau ½ linguriță. frunze uscate de oregano,
• ¼ linguriță. sare,
• ¼ linguriță. seminte de fenicul (daca se doreste)
• 1/8 linguriță. piper,
• 300 g spaghete crude.

Preparare:

1. Dezghețați fructele de mare. Fierbe apa intr-o cratita si adauga sare. Se fierb calamarul și creveții timp de 2 minute. Se lasa sa se raceasca putin si se taie in bucati mici.
2. Curățați și tăiați ceapa. Curățați și tocați mărunt usturoiul. Tăiați ardeiul în jumătate pe lungime și îndepărtați semințele și membranele. Tocați ardeiul.
3. Într-o tigaie, încălziți uleiul la foc mediu timp de 1 până la 2 minute. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul gras. Se fierbe timp de 2 minute, amestecând din când în când.
4. Adăugați roșii, sos de roșii, busuioc, oregano, 1/4 linguriță. sare, seminte de fenicul, piper. Aduceți amestecul la fierbere la foc mare. Imediat ce clocotește, reduceți focul pentru ca amestecul să bule puțin și să nu stropească.
5. Adăugați fructe de mare și amestecați amestecul.
6. Acoperiți și fierbeți timp de 35 de minute, amestecând la fiecare 10 minute. Reduceți căldura dacă sosul fierbe prea intens.
7. În timp ce se pregătește sosul, puneți o oală cu apă pe aragaz. Adăugați 1/2 linguriță. sare. Acoperiți și aduceți la fierbere la foc mare. Începeți spaghetele. Așteptați ca apa să fiarbă din nou. Gătiți spaghetele timp de 8 până la 10 minute, amestecând des, până când sunt moale, dar nu moale.
8. Scurge pastele într-o strecurătoare și scurge apa în chiuvetă. Lăsați spaghetele să se scurgă puțin.
9. Serviți spaghete cu sos marinara de roșii. Puteți decora cu măsline și busuioc.

Reteta Paste Carbonara

Ingrediente

• 400 g paste de orice fel,
• 150 g bacon
• 1/2 ceapa (cuburi mici),
• 2 catei de usturoi, tocati
• 3 oua intregi
• 3/4 cana parmezan ras fin
• 3/4 cană smântână groasă,
• sare si piper negru,
• 1/2 lingura. mazăre proaspătă sau conservată.

Preparare:

1. Gatiti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.
2. În timp ce pastele se gătesc, prăjiți baconul până devine crocant. Scoateți slănina din tigaie și puneți-o pe un șervețel pentru a scurge excesul de grăsime. Se toarnă toată grăsimea de slănină din tavă, dar nu o spăla. Puneți cratița pe aragaz și adăugați ceapa și usturoiul. Se prăjește până se rumenește. Pus deoparte.
3. Într-un castron, amestecați ouăle, parmezanul, smântâna, sare și piper până se omogenizează.
4. Când pastele sunt gata, turnați o cană de apă de gătit. Restul îl puteți turna în chiuvetă. Puneți pasta într-un bol. Cât timp pastele sunt încă fierbinți, turnați încet amestec de ouă, amestecând pastele tot timpul. Sosul se va îngroșa și se va acoperi pastele. Adăugați puțin din apa fierbinte pe care am scurs-o în pastă dacă este necesar pentru consistență.
5. Se adauga apoi mazarea, baconul, ceapa si usturoiul prajit in ulei. Amestecați bine pe măsură ce adăugați ingrediente.
6. Se serveste imediat, stropite cu parmezan. Poftă bună!

Cum alegi sosul de spaghete?

Aceste sfaturi vă vor ajuta să găsiți o potrivire între diferitele tipuri de spaghete și sosurile care se potrivesc cel mai bine cu ele. Principalul lucru aici este că sosul se lipește bine de suprafața spaghetelor. Când se întâmplă acest lucru, tăițeii absorb mai bine aroma sosului, iar întregul fel de mâncare are un gust mai bun. Acesta este motivul principal pentru a evita adăugarea de ulei în spaghete în timpul gătitului, deoarece dacă se adaugă ulei, acesta acoperă suprafața exterioară a spaghetelor și împiedică lipirea sosului.

Regula generală este că cu cât spaghetele sunt mai subțiri și mai lungi, cu atât sosurile ar trebui să fie mai „ușoare”; și invers: cu cât spaghetele sunt mai groase și mai scurte, cu atât mai gros trebuie să fie sosul.

Paste lungi: linguine, fettuccine, tagliatelle. Brânză groasă sau sosuri de smantana; sosuri uleioase cu bucăți de ierburi și legume; sosuri de rosii; sosuri cu bucati mari de carne si fructe de mare.

Paste subțiri: spaghetti, spaghetti, fedelini. Se caracterizează prin sosuri de brânză de grosime medie și smântână; sosuri uleioase cu bucăți mici de ierburi și legume; sosuri de rosii; sosuri cu bucatele mici de carne, pui sau fructe de mare.

Paste mici: vermicelli și altele. Sosurile lichide de smantana sunt potrivite; sosuri uleioase cu bucati foarte subtiri si mici de ierburi si legume; sosuri lichide de rosii.

Instrucțiuni de gătit

30 de minute Imprimare

1. Pentru sos, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți ceapa și morcovii tăiați mărunt la foc mediu timp de 10 minute până se rumenesc. Adaugam 2 catei de usturoi si rosiile tocati, 125 ml vin si zahar. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Pat de copil Cum se prepară roșiile

2. Se încălzește vinul rămas, 1 cățel de usturoi tocat și bulionul într-o tigaie mare. Adăugați midiile, acoperiți și gătiți la foc mare, scuturând ocazional tigaia, timp de 5 minute. După 5 minute de gătit, scoateți toate midiile care nu s-au deschis și aruncați-le.
Pat de copil Cum să gătești midii

3. Fierbe spaghetele în apă cu sare. Scurgeți și păstrați la cald. Instrument tigaie pentru paste Principala regulă a unei tigăi bune pentru gătit pastele este că trebuie să fie mare. Pentru a găti doar o jumătate de kilogram de spaghete, ai nevoie de cel puțin cinci litri de apă. O altă problemă este scurgerea atât de multă apă fierbinte. Problema poate fi rezolvată achiziționând o tigaie cu o inserție specială care poate fi îndepărtată împreună cu spaghetele, iar toată apa va rămâne în tigaie.

4. Între timp, se topește unt intr-o tigaie si se prajesc calamarii taiati rondele, pestele si crevetii taiati in bucati mici pentru aproximativ 2 minute pana sunt fierti. Se ia de pe foc si se adauga sosul de rosii si sucul de midii, midii, patrunjel si scoici. Se încălzește ușor și se amestecă sosul în spaghete.
Pat de copil Cum se prepară creveții