Pot vorbi mult timp despre adevărata bucătărie armeană. Pur și simplu pentru că este una dintre cele mai vechi din Europa și cea mai veche din Transcaucazia. Mai mult decât atât, deja în zorii dezvoltării sale, procesele de fermentație în coacerea pâinii erau utilizate pe scară largă. Și acestea nu sunt cuvinte goale, ci adevăratele rezultate ale săpăturilor arheologice efectuate de oameni de știință.

Istoria bucătăriei armene

Procesul de formare și dezvoltare a bucătăriei armene a început cu aproximativ 2500 de ani în urmă. El a fost influențat de istoria dezvoltării oamenilor înșiși, de locația lor geografică și, desigur, de tradițiile culturale. Armenii s-au trezit continuu sub stăpânirea romanilor, turcilor, mongolilor și arabilor. Acest lucru nu i-a împiedicat însă să-și prețuiască obiceiurile culinare și rețetele pentru prepararea celor mai populare preparate. Dimpotrivă, a făcut posibilă o influență uriașă asupra dezvoltării altor bucătării.

Avantajul incontestabil al Armeniei este clima favorabilă care a domnit aici din timpuri imemoriale. Împreună cu pământurile fertile și un număr mare de râuri mari și mici, a oferit locuitorilor săi posibilitatea de a crește animale. Ulterior, această activitate a influențat însăși bucătăria armeană, deoarece făcea carne și preparate din carne baza acestuia. În plus, creșterea vitelor a fost cea care a oferit armenilor odată produse lactate fermentate delicioase, din care astăzi își produc faimoasele brânzeturi.

O altă ocupație preferată a acestui popor din cele mai vechi timpuri a fost agricultura. Datorită lui, în bucătăria armeană au apărut un număr imens de legume și cereale, cum ar fi orezul, orzul, grâul, care s-au transformat ulterior în garnituri delicioase pentru preparatele din carne și pește. Alături de ei, aici erau venerate leguminoasele și verdețurile.

Armenii găteau exclusiv la foc. Mai târziu au primit o sobă specială - tonir. Era o gaură adâncă în pământ, ai cărei pereți erau căptușiți cu piatră. Cu ajutorul lui, țăranii nu numai că au copt pâine pita și carne înăbușită, ci și-au afumat mâncare, fructe uscate și chiar și-au încălzit casele. Este interesant că în vremurile precreștine o astfel de sobă era numită un simbol al soarelui. Prin urmare, atunci când coaceau pâine în ea, femeile se închinau mereu în fața ei, crezând că de fapt își trimit arcurile la soare. Interesant este că în satele care nu aveau biserici, duhovnicii puteau chiar să facă ceremonii de căsătorie înaintea tonirului.

Armenii au fost întotdeauna faimoși pentru tehnologia de a-și pregăti felurile de mâncare. Din cele mai vechi timpuri, ei au încercat să umple legumele și carnea cu ierburi și legume. Gătitul lor dura adesea mult timp. Pur și simplu pentru că respectau și veneau mâncarea și considerau procesul de preparare a ei un ritual sacru.

Caracteristici ale bucătăriei armene

Bucătăria armeană autentică este originală și unică. În plus, se distinge de altele prin trăsături caracteristice:

• Timp de gătit– de multe ori întregul proces poate dura câteva zile sau chiar luni când vine vorba de prepararea dulciurilor.
• Capacitatea armenilor de a combina lucruri incompatibile într-un fel de mâncare– un exemplu izbitor în acest sens este arganacul. Se pregătește pentru supa de pui din pui și căprioară. În plus, oamenilor de aici le place să amestece cereale și leguminoase într-o singură farfurie.
• Tehnologie specială pentru prepararea supelor– aproape toate de aici sunt gătite pe bază de ou sau lapte fermentat.
• Mâncăruri picante și picante– se realizează datorită unui număr mare de condimente, condimente și ierburi sălbatice, dintre care există peste 300 de specii. Chimenul, ardeiul și usturoiul rămân preferate. Mai mult, ele sunt puse nu numai în preparatele din carne, ci și în gustări și supe.
• Cantitate mare de sare– se explică prin condițiile climatice ale regiunii, deoarece pe vreme caldă organismul îl consumă intens.

Tradiții ale bucătăriei armene

Oricum ar fi, acest pământ este cu adevărat renumit pentru vinificația sa. Rezultatele săpăturilor confirmă că aici se producea vin deja în secolele XI-X. î.Hr e. Herodot și Xenofon au scris despre ei. Alături de ei, armenii au făcut coniac, care astăzi este asociat cu Armenia.

Mai mult, la fel ca acum sute de ani, in multe regiuni ale tarii, toamna se coace lavash, care este apoi uscat si pus in focare pentru a fi depozitat timp de 3-4 luni. Dacă este necesar, va fi suficient să-l umeziți și să îl acoperiți cu un prosop. După o jumătate de oră va deveni din nou moale.

Astăzi, dieta armeană include o cantitate imensă de carne (în principal carne de vită, porc, pui, gâscă, rață) și mâncăruri din pește (cel mai adesea păstrăv). Dintre legume, cartofii, roșiile, varza, sfecla, spanacul, sparanghelul, dovleceii, dovleceii, ardeii, morcovii, castraveții și vinetele sunt consumați pe scară largă. Dintre fructe predomină rodia, smochinul, lămâia, gutuia și pruna cireșă.

Metode de bază de gătit:

Masa tradițională armeană este fabulos de bogată în delicatese și mâncăruri. Cu toate acestea, următoarele feluri de mâncare ocupă un loc special în el:

Khorovats – kebab din bucăți mari carne.

Kufta – Chiftele din carne fiartă.

Amich - carne de pasare (pui sau curcan) umpluta cu fructe uscate si orez.

Patiserie – tocană de miel cu legume.

Kololac este un analog al chiftelelor.

Arisa este un terci făcut din grâu și pui.

Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Europa și cea mai veche din Transcaucazia. Tradițiile de a pregăti multe feluri de mâncare au rămas neschimbate de secole. complex și consumator de timp. Secvența de gătit pentru majoritatea felurilor de mâncare include mai mult de zece etape tehnologice.

Unul dintre locurile de frunte în bucătăria armeană aparține dulciurilor. Produsele de copt se prepară, de regulă, în unt topit cu adaos de un număr mare de ierburi și condimente și rezultatul este atât de delicios încât nu îi va lăsa indiferenți pe adevărații dulci. În articolul nostru vă vom spune despre ce dulciuri armenești se prepară în această țară. produse de patiserie vor fi prezentate mai jos. Pofta buna tuturor!

Dulciuri armenești: fotografii, descriere

Poți aprecia cu adevărat gustul dulciurilor armenești numai după ce ai vizitat Armenia. Aici puteți încerca produse de patiserie naționale, fructe uscate, lavash dulce tradițional, gem și marmeladă și, bineînțeles, sujuk.

Primul lucru pe care ți-l pot oferi să-l încerci în Armenia este gata. Fără plăcintă moale Nicio masă de sărbători nu este completă. Mireasa aduce gata in casa mirelui impreuna cu zestrea ei si o trateaza fetelor care o vor imbraca. O altă delicatesă dulce armeană este nazuk. Acestea sunt rulouri fragede, fulgioase, cu o umplutură bogată în interior, adesea cu adaos de nuci. Nazuk are un gust foarte asemănător cu gata, care este preparată în Erevan.

Aproape toată lumea pregătește dulciuri armenești și aici se face chiar și dulceață. Baklava cu miere umplut cu nuci, barurik, alani (fructe uscate cu nuci și stafide înăuntru) - și acestea nu sunt toate dulciurile de care te poți bucura în Armenia. Și cum rămâne cu gustul adevăratului sujuk armean? Nucile decojite sunt înșirate pe un fir și scufundate în sirop gros clocotit din sucul de struguri. Sujuk se usucă câteva zile, dar poate fi păstrat toată iarna. Acest tratarea preferată toți turiștii care o iau acasă cu ei ca suvenir.

Erevan gata

Pentru a pregăti gata veți avea nevoie aluat de drojdie. Mai întâi trebuie să puneți aluatul într-un loc cald. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de lapte (100 ml), 1 linguriță de drojdie uscată și puțină făină. Dupa o jumatate de ora puteti incepe sa framantati aluatul. Moale unt(100 g) se combină cu zahăr (4 linguri), vanilie, ouă (2 buc.). Apoi adăugați ¼ de linguriță de sare și adăugați treptat aproximativ 0,5 kg de făină. Lăsați aluatul să crească bine într-un loc cald.

Umplutura pentru gata se numește horiz sau altfel streusel. Pentru a pregăti firimituri de făină de unt, va trebui să măcinați untul topit (200 g) cu zahăr pudră (1 lingură) și făină (200 g). Gata se formează în același mod ca și plăcinte osetiene sau khachapuri. În primul rând, aluatul trebuie împărțit în trei straturi, fiecare dintre ele trebuie întins subțire și umplutura trebuie așezată. Apoi marginile tortului sunt conectate în partea de sus, după care bila rezultată este din nou întinsă subțire cu un sucitor. Înainte de a o introduce în cuptor, modelele sunt aplicate pe gata și străpunse în mai multe locuri cu o furculiță. Plăcintele se coc 20-25 de minute.

Din cantitatea specificată de ingrediente veți obține trei dulciuri gata armenești deodată. Și trebuie să vă amintiți că imediat după cuptor plăcinta fierbinte trebuie pusă sub un prosop.

Cum să gătești produse de patiserie nazuk armenești

Nazuk are un gust foarte asemănător cu gata, deoarece umplutura acestor dulciuri este preparată identic. Dar aluatul în sine și forma în care sunt servite produsele de copt sunt încă diferite. Nazuk este pregătit din aluat nedospit bazat pe matsoni. Deși în condițiile noastre, această băutură tradițională armeană cu lapte fermentat poate fi înlocuită cu chefir. Pentru aluat, tăiați untul rece (250 g) cu făină (2 linguri) în firimituri. Adăugați sare și sifon (0,5 linguriță), apoi adăugați treptat un pahar de matsoni. Frământați aluatul, împărțiți-l în 3 părți, acoperiți cu folie și puneți-l la frigider.

Se prepară umplutura din ghee (80 g), făină și zahăr pudră(1,5 linguri fiecare). Se macină bine ingredientele în firimituri. Distribuiți uniform o treime din umplutură pe bila de aluat întinsă în formă dreptunghiulară, apoi rulați-o într-o rolă și puneți-o pe o tavă de copt. Tăiați rulourile pregătite direct în tava de copt bucăți porționate, îndepărtați-le puțin unul de celălalt și puneți foaia de copt la cuptor pentru 30 de minute.

Dulciurile armenești seamănă cu nazuk ca gust. Se dovedesc foarte fragede și suculente.

Rețetă armeană de sujuk

Pentru a pregăti sujuk armenesc (în Georgia se numește churchkhela), nucile decojite sunt înșirate pe un fir. Pentru a face acest lucru, un capăt este legat cu un nod, iar o agrafă neîndoită este fixată pe celălalt. Lungimea firului ar trebui să fie de aproximativ 50 cm Când ciorchinul de nuci este gata, puteți începe să pregătiți doshab de suc de struguri.

Pentru a face acest lucru, sucul de struguri natural sau ambalat (2 l) trebuie fiert la foc mic timp de aproximativ 2 ore, adăugând zahăr (1 lingură), cuișoare și amestecând ocazional cu o lingură de lemn. Apoi va trebui să adăugați un pahar de făină, scorțișoară și cardamom (1 linguriță fiecare). Gatiti pana cand masa devine asemanatoare ca consistenta cu jeleul. După aceasta, va trebui să coborâți o grămadă de nuci în ea, apoi să o scoateți, să o uscați, să o agățați peste farfurie, să o coborâți din nou cu suc și să repetați acest lucru de 3-4 ori sau mai mult. Dulciurile sujuk armene ar trebui să se usuce bine pentru ultima dată. Il poti incerca dupa 2 luni, dupa ce ajunge in starea dorita.

dulceata armeana alani

Tradiționalul alani dulce armean este piersici uscate umplute nuci. Anumite soiuri de piersici coapte, dar ferme, sunt decojite subțire, ținute peste fum de sulf pentru a păstra culoarea, uscate și fără sâmburi. După aceasta, fructele sunt umplute cu nucă, miere, scorțișoară și cardamom. Dulciurile gata preparate nu diferă ca formă de piersicile proaspete. Păstrați-le într-un loc întunecat și uscat deoarece fructe uscate Le este foarte frică de umezeală.

Un dulce armean cu nuci - alani nu va fi mai puțin gustos dacă umpleți umplutura nu cu piersici, ci cu caise uscate. Această rețetă este cea mai optimă pentru gătit acasă.

Pentru alani, caisele uscate trebuie mai întâi înmuiate în apă fierbinte. Se prepara apoi umplutura sub forma de nuca tocata marunt (200 g) si zahar. Găsiți gaura din caisele uscate prin care a fost îndepărtată sămânța și umpleți-o cu nuci tocate. Inainte de servire se presara fructele uscate cu zahar pudra.

Cum să gătești baklava în armeană

Baklava armeană este formată din patru straturi cu un strat de nuci mărunțite, miere, zahăr și albușuri bătute, care țin în interior întregul amestec. Partea superioară a piesei de prelucrat este unsă cu gălbenuș și decorată cu nuci dacă se dorește.

Baklava se coace 15 minute la o temperatură de 210 de grade. Apoi se taie bucăți porționate (romane), umplute cu unt topit și sirop de zahăr-miere. Apoi vasul intră în cuptor pentru încă 30 de minute.

Barurik: Dulceață armeană

În Armenia puteți gusta o altă delicatesă dulce numită baburik. Aceasta este o rolă în formă de melc cu multe umplutura cu nuci. Aluatul pentru acesta se prepară dintr-un pahar de făină, unt (100 g), apă (50 ml) și un praf de sare. Dupa framantare trebuie sa se odihneasca 15-20 de minute sub folie.

Dulciurile armenești baburik constau din aluat rulat subțire cu o cantitate mare de umplutură de nuci. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de nuci tăiate mărunt, zahăr (½ cană fiecare) și puțin unt. Mai întâi, aluatul cu umplutură se rulează într-o rolă și apoi se pune într-o formă în formă de melc. Baburik se coace aproximativ 30 de minute. Tăiați în porții numai după răcire.

Tort "Mikado"

Dulciurile armenești în cantități mari sunt întotdeauna servite masa festiva. Acesta este unul dintre principalele sale atribute. Dar, pe lângă plăcintele naționale, rulourile și fructele uscate cu nuci, prăjiturile sunt populare și în Armenia. Este imposibil să ne imaginăm dulciuri armenești de sărbătoare fără tradiționalul tort Mikado.

Pentru a pregăti aluatul pentru un tort mic format din 5-6 prăjituri, veți avea nevoie de 300 g de făină, unt (70 g), zahăr (50 g) și aceeași cantitate de smântână. Și, de asemenea, un ou mic, sare, ½ linguriță de sifon, stins cu oțet. Pentru început, untul este măcinat cu sare și zahăr, apoi se adaugă smântână și sifon, apoi se introduce treptat făina. Aluatul este împărțit în 5-6 prăjituri, care trebuie întinse subțire și coapte la cuptor timp de 2,5 minute fiecare.

Ungem prajiturile cu crema facuta din lapte condensat fiert, unt (200 g) si ciocolata topita. Laturile și partea de sus prajitura terminata se presara cu ciocolata rasa.

Toate secretele bucătăriei armene - feluri de mâncare și băuturi, retete pas cu pas pentru uz casnic, o selecție de tururi gastronomice în Erevan și în împrejurimi, pentru cei care își fac deja valizele. Listă mâncăruri tradiționaleși produse pe care nu ar trebui să le comanzi doar la unitățile locale, ci și să le aduci acasă - prietenii și familia vă vor mulțumi de mai multe ori!

1. Excursii gastronomice în Armenia

Sunt atât de multe de încercat în această țară și ce rețete să iei acasă cu tine. Tururile gastronomice din Armenia includ degustări la Fabrica de Coniac Ararat, prânzuri la grătar, gustări cu legume, lavash și alte hituri ale bucătăriei locale.

3. Matsun, shish kebab și altele

Să vorbim pe scurt despre caracteristicile bucătăriei armene. Ce feluri de mâncare și băuturi sunt populare și iubite în Armenia.

Bucătăria Armeniei însorite și ospitaliere este una dintre cele mai vechi din lume. De exemplu, acești caucazieni au învățat secretele coacerii în urmă cu aproximativ doi ani și jumătate! Majoritatea mâncărurilor tradiționale armenești au o „vârstă” semnificativă, adică au fost preparate în același mod de câteva secole. Cultura și caracteristicile geografice ale țării au determinat și meniul națiunii, care include multă carne, legume și ierburi și produse lactate. Gust și aromă deosebite produse proaspete Ele adaugă nu numai condimente locale unice, ci și metode de preparare a acestora.

În toată Armenia astăzi puteți vedea cuptoare tradiționale (tandoor), în care se coace carnea, se coace lavașul și se gătesc supe. Iată cele mai delicioase preparate care au făcut din bucătăria armeană atât de populară în întreaga lume.

Carne

Mâncărurile preparate din carne de vită, miel, porc și pasăre sunt foarte populare în Armenia. Kebab local (khorovats), kyufta (chifteluțe mari), (carne de vită uscată în condimente) - „ Carti de vizita» bucataria nationala. Carnea se prepară fie în bucăți întregi, fie folosită ca carne tocată. De exemplu, cu carne de vită tocată fac rulouri din frunze de struguri, iar cu miel tocat fac lahmacun delicios - o versiune națională a pizza.

ÎN bucatarie traditionalaÎn Armenia există mâncăruri făcute din mai multe tipuri de carne. De exemplu, puiul și carnea de căprioară, gătite împreună, reprezintă unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria armeană - arganak.

Fiecare regiune are propriile rețete și metode pentru prepararea cutare sau cutare tip de carne, dintre care majoritatea nu s-au schimbat de câteva sute de ani și au fost aduse la perfecțiune. Sunt peste douăzeci de kebab-uri numai în țară!

Peşte

Legendarul Lac Sevan nu este doar un reper natural al Armeniei, ci și un habitat pentru păstrăv și. Desigur, în cel mai mare și mai frumos rezervor al țării există și mulți alți pești, dar tocmai de dragul ishkhanului (peștele regal) și al kebab-ului său vin gurmanzi din întreaga lume pe țărmurile lac de munte. Alte râuri și lacuri ale țării pot oferi, de asemenea, o captură bogată, dar păstrăvul (și și păstrăvul de râu) conduce cu încredere printre alții.

Cel mai neobișnuit mancare de peste tara este considerata kutap - pastrav copt umplut cu orez si stafide.

Supe

Oamenii din Armenia iubesc supele și le prepară cu mare pricepere. Aici puteți încerca atât primele feluri copioase și bogate, cât și cele ușoare, răcoritoare.

„Supa nr. 1” armeană, cea mai faimoasă și populară. Se gateste toata noaptea din pulpe de vita sau de porc, aproape sarate si servite fierbinte. Gustos și variat supe vegetariene. Gospodinele locale pregătesc spa-uri minunate cu matsun. Primăvara, tocănițele sunt făcute din aveluk sau nalbă - ierburi sălbatice. Doar în Armenia puteți încerca primele feluri din lemn de câine sau măceșe, iarna se folosesc fructe de pădure uscate;

Gustări

O sărbătoare în orice colț al Armeniei începe cu o varietate de gustări. Acestea pot fi rulouri de vinete cu nuci și ierburi, o varietate de legume sărate, plăcinte cu carne sau leguminoase. Salatele sunt preparate din legume și ierburi, iar la ingredientele din grădină sunt adesea adăugate cereale. Ar putea fi linte, bulgur, orez.

Una dintre cele mai populare gustări din Armenia este făcută din speltă, multă verdeață și brânză murată. Un sortiment de brânzeturi locale este întotdeauna prezent pe masă ca o gustare independentă.

Brânzeturi

Se crede că pâinea și brânza au stat multă vreme la baza dietei locuitorilor locali. Matsun ( lapte stricat) și diferite brânzeturi sunt servite zilnic pe masă, singure sau ca parte a preparatelor. Soiurile tradiționale de brânză sunt Chanakh, Chechil, Motal. Fiecare dintre ele are o rețetă specială și o metodă de preparare, care s-a păstrat de secole. Pentru unii se folosesc recipiente speciale din lut, pentru altii se folosesc piei de capra.

Brânzeturile armenești cu ierburi sunt foarte populare. De exemplu, celebrului motal se adaugă cimbrul sălbatic.

Desert

Deserturile din bucătăria armeană merită o atenție specială. „Regina” mesei dulci este considerată gata - o prăjitură umplută cu făină, zahăr și unt. Ingrediente simple pregătite atât de priceput încât se transformă într-o capodopera gastronomică. Interesant este că fiecare regiune a țării face acest fel de mâncare dulce în mod diferit. Armenia oferă iubitorilor de dulce dulce deserturi unice făcute din fructe proaspete. O opțiune populară este alani. Acestea sunt piersici uscate la soare umplute cu un amestec de zahăr, nuci și condimente.

Pâinele pita cu fructe sunt delicioase - straturi uscate de piure de prune, caise, piersici. O altă delicatesă este sujukh, nucile în sirop de fructe. Armenia este renumită pentru conservele și gemurile sale, aici sunt făcute din fructe, fructe de pădure, nuci și flori.

Pita

Armenia este considerată locul de naștere al lavashului - pâine subțire nedospită coaptă într-un cuptor special. Vine pe alb și negru, culoarea fiind determinată de tipul de făină folosit. Cea tradițională armeană este o pâine mare, dar foarte subțire, nu este prezentă doar pe masă la fiecare masă, ci este și un simbol al bogăției și prosperității. La o nuntă armeană, lavașul este chiar pus pe umerii tinerilor căsătoriți. Multe familii mențin tradiția coacerii acestei pâini, cea mai în vârstă femeie din familie trebuie să frământe aluatul și să-l trimită la cuptor.

Pâinea pita proaspătă se potrivește cu orice fel de mâncare. Uneori este folosit ca bază pentru tot felul de rulouri, umplute cu umplutură, iar unele feluri de mâncare naționale ar trebui să fie consumate folosind o bucată de pâine pita uscată pe post de lingură.

Legume si fructe

Darurile generoasei pământului armean sunt servite proaspete, coapte sau înăbușite. Vinete, rosii, dulce si ardei iuti, ceapa, usturoiul sunt mereu prezente pe masa. Legume servite cu nuci

Istoria bucătăriei armene, recunoscută ca cea mai veche din Transcaucazia, datează de mai bine de două mii de ani. Trăsăturile sale caracteristice, dezvoltate în acest timp, sunt păstrate cu grijă, iar tehnologia de preparare a multor feluri de mâncare a rămas practic neschimbată. De exemplu, shish kebab și kutap sunt preparate în același mod ca acum mulți ani. Mâncărurile armenești se disting prin gustul picant și picant. La ele se adaugă o varietate de condimente și condimente: usturoi, chimen, busuioc, cimbru, piper, coriandru. Cofetărie generos aromat cu scorțișoară, cuișoare, cardamom sau șofran.

O masă armeană începe în mod tradițional cu servire gustări- parfumat Chiftele sau brânză. Uneori se oferă plăcinte mici sau salate de legume.

Foarte greu de preparat feluri principale Se disting prin prepararea pe termen lung a cărnii în mai multe etape, ceea ce indică o atitudine respectuoasă față de acest produs. Gătitul armenesc folosește în mod tradițional carne de vită, miel, pui și curcan și mai rar carne de porc. Diverse variante de gătit shish kebab, pilaf cu rodie, pește afumat sau fructe uscate - mâncăruri populare din bucătăria armeană. Dolma, care amintește de sarmale rusești, este comună printre armeni. Acestea sunt rulouri făcute din frunze de struguri cu carne tocată. Basturma, khash și kyufta nu sunt mai puțin faimoase.

Un rol important în bucătăria armeană îl joacă sosuri. Există mai multe dintre ele: sos de roșii, ardei și tahini din semințe de susan zdrobite. Ceea ce este de remarcat este faptul că sosurile sunt servite cel mai adesea calde și nu reci. Sunt folosite deja în procesul de gătit și adăugate în supe sau tocanite. În ceea ce privește primele feluri, aici predomină supele reci sau calde picante, la care se servește mereu pâine pita.

Iubit în Armenia și Desert. Una dintre cele mai populare este gata - pâine dulce. forma rotunda cu umplutură crocantă de făină. Un alt produs de patiserie nu este mai puțin faimos - baklava. Acestea sunt fursecuri cu umplutură de nuci și miere. Alani - piersici uscate umplute cu firimituri de nuci - sunt comune in bucataria armeana.

National matsun este preparat din lapte de vacă sau de oaie produs din lapte fermentat. Sucul de struguri se foloseste la prepararea doshabului, un sirop aromat de culoarea ciresei cu proprietati medicinale.

Top 10 feluri de mâncare din bucătăria armeană

Mâncarea armeană este diferită de orice altă mâncare din lume. Pentru ce motiv?

Există atât de multe motive pentru care nu îl puteți găsi și nota pe cel mai important. Oamenii din țară nu își uită tradițiile și transmit copiilor ceea ce știu. Astfel, bucătăria armeană păstrează sufletul națiunii, iar toate acestea se transmit din generație în generație. Mâncărurile testate în timp sunt cele mai îndrăgite din țară.

1. khash armean

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare naționale din bucătăria armeană este khash. Aceasta este o supă specială sau tocană făcută din pulpe de vită, asezonate cu usturoi. Înainte de a fi servit felul de mâncare, acesta este asezonat cu oțet și câteva condimente. Procesul de fierbere este foarte lung. Casa în care se prepară khash se simte de departe - aroma de khash se aude de la ferestrele sale. Nu poate fi confundat cu nimic altceva. Bulionul se dovedește a fi foarte bogat și bogat în calorii. Armenii îl mănâncă la micul dejun sau chiar înainte de micul dejun. Și există obiceiul de a însoți khașul cu vodcă. O tradiție puțin ciudată, dar anticii spuneau că este utilă.

1. Aveți un grătar, noi avem Khorovats

Un alt faimos mâncarea națională Bucătăria armeană este cunoscută sub numele de khorovats. De fapt, este ceva asemănător cu un kebab obișnuit - bucăți tocate de carne de porc, miel sau vită.

Unii oameni fac khorovats cu legume. De asemenea, se prăjesc pe scuipă pe baghete (bețișoare speciale de fier sau lemn) și se servesc cu carne. Legumele comune alese sunt roșiile, ardeii și vinetele.

1. Harisa

Kharisa este un preparat armenesc special. Aceasta este cereale cu carne. e la fel preparat popular Armata armeană pentru că este foarte hrănitoare. Anterior, în Armenia, cele mai multe victorii în armată erau de obicei însoțite de harissa.

Acum, în Musaler din Armenia, în fiecare an oamenii sărbătoresc victoria asupra armatei turcești în 1915. Vacanta are loc langa Muntele Musaler. Iar Harisa este un fel de mâncare obligatoriu pentru eveniment.

Într-un vas sau o tigaie de fontă cu fundul gros, tăiați puiul (curcanul) în bucăți și umpleți vasul cu apă. Apoi se adaugă acolo grâu și sare. Totul se gătește împreună foarte mult timp (cel puțin două sau trei ore) la foc mic. De îndată ce carnea începe să cadă de pe oase, îndepărtați-o și despărțiți-o de oase și adăugați-o înapoi la bob, apoi continuați să gătiți harissa, amestecând constant, până când carnea s-a dizolvat și grâul s-a transformat într-un masă groasă. Harissa fierbinte se pune în boluri, iar în mijlocul vasului se adaugă o lingură mare de unt topit. Trebuie să mănânci harissa într-un mod special: cu o lingură, scufundând periodic mâncarea în ulei în propriul bol. Un întreg ritual! Dar cât de memorabil este!

1. Khashlama tradițională armeană

Khashlama tradițională armeană este făcută din miel. În timpul procesului de gătire, carnea devine fragedă, bulionul este plin de sucuri din legume și ierburi proaspete de vară, iar aroma este de neuitat. Ceapa alba, rosii si ardei gras Asigurați-vă că îl adăugați la khashlama. Cartofii au intrat în bucătăria armeană abia în secolul al XIX-lea, așa că unii oameni nu îi adaugă în fel de mâncare. E o chestiune de gust. Un pahar de vin armenesc este obligatoriu la prepararea khashlamei. Nu trebuie să interveniți - acesta este specificul acestui fel de mâncare, astfel încât legumele să rămână intacte.

1. lavaș armenesc

Lavash este o pâine unică în multe privințe, are un aspect neobișnuit gust placutși este copt dintr-o cantitate mică de ingrediente.

În ciuda vechimii sale, rețeta lavaș armenesc nu s-a schimbat prea mult de-a lungul timpului. Cu toate avantajele sale, lavashul poate fi considerat unul dintre cele mai multe soiuri utile de pâine.

Cum a apărut lavash?

Este imposibil de spus cu siguranță dacă a fost făcut pe foc din cereale zdrobite. În același timp, nu se poate să nu spunem că compoziția lavashului obișnuit este cel mai asemănătoare cu cea care a fost obținută în timpul primelor încercări de a coace pâine. Acest pâine subțire, care constă din două ingrediente - apă și făină.

Astăzi lavash este considerat exclusiv Mâncare armeană, deoarece în bucătăria poporului armean este folosit ca principal tip de pâine. Din Transcaucazia, lavașul s-a răspândit în întreaga lume.

Cuvântul „lavash” este tradus ca „mâncare bună”. Acest lucru dovedește că bucătarii antici știau despre compoziția importantă a pâinii pita.

1. basturma armeană

Reţetă basturma armeană cunoscut de multă vreme. Bucățile subțiri de basturma uscată sunt de obicei servite ca gustare rece. Basturma armeană adevărată, al cărei preț este destul de mare, este o delicatesă.

Reteta de preparare a basturmei a aparut in climatul cald si in lipsa frigiderelor. Pentru conservarea cărnii în aceste condiții a fost necesar să se recurgă la ajutorul unei cantități suficiente de sare.

Cum să gătești basturma armeană?

Pentru a prepara basturma armeană acasă, se folosește doar carne fragedă.

De aceea, conținutul de calorii al basturmei nu este prea mare datorită conținutului scăzut de grăsimi.

Basturma de casă este foarte gustoasă, dar, desigur, este mai ușor să cumperi basturma de la piață sau dintr-un magazin, deoarece basturma acasă va fi gata doar în trei săptămâni.

1. Ce este kebab de pește armean?

Acesta este pește cu condimente. Gustul este de neuitat. Usturoi, sofran, chimen, turmeric, seminte de coriandru, ardei dulce, ulei vegetal.

Trebuie să amestecați toate ingredientele pentru marinadă, apoi să tăiați peștele în porții și să marinați (cel puțin 3 ore). Așa se prepară șașlik sau kebab.

Este foarte popular în Armenia, deoarece oamenii preferă peștele pe tot parcursul anului.

Kebabul de raci este unul dintre cele mai multe feluri de mâncare interesanteîn Armenia. Se amestecă carnea moale și se formează forme de cârnați. Kebab-ul fraged și aroma picante a acestui fel de mâncare nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Numai în Armenia poți încerca asta!

1. În Armenia ei știu să gătească Dolma!

Tolma (dolma) este unul dintre felurile de mâncare preferate din Armenia. Există reguli clasice de gătit, dar fiecare familie pregătește tolma în felul ei.

Caracteristicile vasului: frunze de strugure. Carnea este măcinată, se adaugă multe tipuri de condimente și totul este învelit în frunze de struguri. Aroma preparatului este unică!

1. LA supa de lapte Salvat

Spas este o supă națională armeană de lapte fermentat! Una dintre cele mai populare din Armenia! Foarte farfurie usoara, și hipocaloric, fraged, gustos, cu acrișor...

Se poate servi fierbinte, pentru început (mai ales dacă vremea este rece), și rece (pe vremea de vară)… Încălzește, împrospătează și potolește foamea…

Spa-urile este, de asemenea, foarte supa sanatoasa! Pentru poporul armean, acesta este un fel de mâncare indispensabil pentru răceli, gripă, febră... Spa-urile ajută la tulburările intestinale, durerile de cap și hipertensiunea arterială.

Spa-urile este una dintre capodoperele bucătăriei armene! Salvat pentru armeni, ce este borșul pentru ucraineni, okroșka este pentru ruși sau pastele sunt pentru italieni!

Mâncarea armeană îți dezvăluie doar necunoscutul și plăcutul... Ceea ce readuce amintiri, tulbură sufletul și chiar te face să te gândești la secretele istoriei și a existenței de astăzi...