Cum să faci cremă de unt adevărată. Crema de crema: reteta. Cremă de smântână pentru decorarea torturilor

În deserturi, prețuiesc cel mai mult naturalețea. Tot ceea ce este în decor sau umplutură ar trebui să fie combinat armonios nu numai în culoare, ci și în gust. Tot felul de margele de zahăr și figurine din plastic pot arăta grozav pe un tort de ziua de naștere, dar, vezi tu, de cele mai multe ori ajung pe marginea farfurii, pentru că oaspeților le este frică să-și rupă dinții pe ele. Prin urmare, cel mai mult cel mai bun decor prajitura - crema de frisca si fructe. Astăzi vă voi spune cum să frisca corect, ce produs de frișcă să alegeți, ce greșeli pot fi ușor evitate în timpul procesului.

Ingrediente:

• Frisca grasa pentru frisca (33%) - 500 g. Am folosit produse Lakomo ( producție rusească, pe eticheta scrie "frisca pentru frisca")
• Zahăr pudră - 70-100 g (după gust)
• Extract de vanilie (opțional) - 1 linguriță (sau zahăr vanilat jumătate dintr-o pungă mică de 10 g)

Cum se prepară frișcă (rețetă cu fotografii pas cu pas)

Crema naturală este un produs foarte capricios, așa că fiecare lucru mic este important atunci când lucrezi cu ea. Chiar și gospodinele cu experiență se pot confrunta cu faptul că smântâna nu bate sau, dimpotrivă, se transformă în unt. Cum se bate smântâna cu zahăr pentru a face o cremă delicioasă?

Combinele puternice nu sunt potrivite pentru batut, care pot transforma smantana in unt in cateva secunde. Foloseste un mixer manual cu o putere de 350-400 W, in timp ce pornesti viteza medie (de exemplu, am un mixer manual BOSCH cu o putere de 350 W, bat mai intai la 2 viteze, apoi cresc la 3, fara a aduce ea la maxim al patrulea). Crema va părea fluidă la început, dar se va îngroșa pe măsură ce bateți. Literal, după 4-5 minute (timpul depinde de puterea mixerului) veți vedea vârfuri moi. Am scufundat complet telurile in crema si tin bolul in unghi, apoi misc telurile peste toata masa de crema pana se ingroasa (in acest moment incep sa turnam pudra).

Odată ce vedeți urme de amestec pe suprafața cremei și simțiți că se îngroașă, opriți mixerul. Cerneți zahărul pudră într-un bol. Cantitatea sa depinde de preferinte, asa ca adaugati 50 g, gustati. Apoi mai adăugați câteva dacă este necesar.

După adăugare zahăr pudră va mai dura 5 minute pentru a bate frișca într-o masă groasă. În total, îmi ia 8-10 minute.

Frisca delicioasa este gata de servit! Folosiți-l pentru deserturi, decorarea prăjiturilor și cupcakes, ca un plus la fructe de padure proaspete si fructe. Bucura-te de masa ta!

De ce nu bate frișca?

Să ne uităm la greșelile comune atunci când lucrați cu cremă naturală:

• produs cu conținut scăzut de grăsimi

Cumpărați pentru a face smântână doar acele creme care au inscripția „Pentru biciuire” sau orice cremă cu un conținut de grăsime de 33% sau mai mult.

• crema prea calda

Doar frișca răcită se bate bine, așa că o poți pune la congelator 10-15 minute înainte de a bate.

• smântâna se desparte la bătut

Dacă crema se separă și devine unt, poate însemna că ai exagerat și ai bătut-o prea tare. Nu vă supărați și nu încercați să aruncați crema de unt „răsfățată”! Doar adăugați câteva linguri de smântână rece, amestecați și, după câteva secunde, începeți să bateți ușor.

• crema nu isi pastreaza forma in decoratiunile de pe prajitura si produse de patiserie

Nu este suficientă frișcă, mai trebuie să lucrați cu un mixer, obținând semne distincte pe suprafața masei.

Ce crema sa alegi pentru crema?

Am mereu frișcă în frigider, o cumpăr foarte des pentru a-mi răsfăța familia. Ele pot suprapune prăjituri de biscuiți, pot servi cu vafe, pot adăuga ciocolată rasă la ele, fructe proaspeteși fructe de pădure și mănâncă ca desert.

Dacă vorbim despre producători, pot evidenția următorul TOP 3, a cărui cremă îmi place foarte mult în munca mea:

Parmalat 35%

Foarte scump și considerat cel mai bun (dar am o altă părere). Toată lumea își admiră densitatea, dar nu-mi place faptul că în compoziție - amidon de porumb. Alături de carrigian, amidonul de porumb acționează ca un agent de îngroșare, astfel încât crema este groasă, nu pentru că este de natură grasă, ci pur și simplu bine aromată cu amidon. Se dovedește un fel de înșelăciune. Desigur, gustul de amidon nu se simte în niciun fel și bate bine, dar totuși.

Firma Petmol 33%

Produs de înaltă calitate și nu te va dezamăgi niciodată. Sunt scumpe, dar nu iti pare rau de produsele bune, mai ales cand vine vorba de sarbatoare, si ai nevoie ca crema pentru tort sa iasa 100%. Dacă doar înveți patiserie și nu vrei înțepături, cea mai buna crema veti face pe aceasta crema.

Frisca pentru frisca Lakomo 33%

Un produs excelent din punct de vedere al raportului calitate-pret. În magazinele din orașul nostru (în Auchan) se vând la un preț de 120 de ruble la 500 ml. Crema are un ambalaj convenabil în care este convenabil să depozitați și să utilizați crema, datorită capacului cu filet. Baterie excelentă, gust și aromă plăcute.

La finalul recenziei mele, vreau să vorbesc și despre acele creme care sunt destinate frișurării – smântână vegetală. Cele mai comune dintre ele: Wilpak și Shantipak (uitați-vă la fotografie).

Există o atitudine ambiguă față de ei (precum și față de tot ce este nenatural). Ei fac „excelent”, dar nu există informații despre cât de sigure sunt pentru sănătate.

Va doresc o crema reusita si deserturi pregatite cu ea! Distribuie informatii, ce fel de crema iti place, ce firme preferi?! Voi fi bucuros de comentarii, răspunsuri și răspunsuri la rețetă.

In contact cu

Crema de smântână este dulce, delicată și aerisită. Are multe opțiuni de gătit și, în fiecare caz, capătă un alt, gust unic. Vă oferim să găsiți opțiunea ideală în rețetele de mai jos.

O cremă simplă de smântână și zahăr pudră poate fi folosită nu numai pentru stratificarea prăjiturii și decorarea unui tort. Poate fi servit și ca desert independent, folosit pentru a crea prăjituri, umplutura lor.

Cremă dulce, aerisită și delicată.

• smântână - 500 gr;
• zahăr pudră - 50 gr;
• zahăr vanilat - 5 gr.

Este indicat să transformați zahărul vanilat în pudră - în acest fel este mai potrivit pentru a crea o consistență groasă de cremă. Se amestecă zahărul vanilat și pudra.

Apoi, turnați smântâna rece într-un recipient adânc și bateți cu un mixer, crescând treptat viteza de batere. Cand crema incepe sa se ingroase se toarna in portii mici praful de zahar-vanilie. Continuați să bateți la viteză mare.

Cand crema devine groasa si isi pastreaza bine forma, nu cazi din ea cand intoarceti vasul pe o parte, puteti opri din frisca - crema este gata.

Pe o notă. Smântâna de cel puțin 30% grăsime se bate bine, se răcește la frigider și întotdeauna proaspătă.

Reteta cu mascarpone

Crema de mascarpone și cremă se dovedește a fi destul de densă și incredibil de fragedă:

• 350 gr mascarpone;
• 200 gr smântână groasă;
• 70 gr zahar pudra.

Punem toate produsele intr-un bol si batem cu mixerul timp indelungat. În funcție de puterea dispozitivului, poate dura 3-10 minute. Pregătirea cremei este determinată de consistența sa - ar trebui să fie suficient de groasă, mixerul lasă dungi pe suprafața cremei.

Pe o notă. Frisca cu frisca poate fi batuta fie cu mixerul, fie cu telul. Dacă încercați să bateți cu un blender sau să combinați, atunci produsul se va transforma rapid în unt.

Crema de frisca

Desertul va fi foarte gustos și ușor.

Frisca se poate face cu doar doua ingrediente:

• 500 gr smantana;
• 50-70 de grame de zahăr.

Două produse trebuie doar bătute până se îngroașă cu un mixer. Fără îndoială, cu pudră, structura cremei va fi mai fină, mai delicată. Dar și cu zahar simplu desertul va fi un succes.

Pe o notă. Frișca poate să nu-și păstreze forma dacă se pregătește un tort sau un alt desert sărbătoare festivăîntr-o zi. În acest caz, puteți adăuga gelatină.

Cu adaos de lapte condensat

Crema de lapte condensat și smântână se dovedește a fi foarte dulce - o adevărată delicatesă pentru un dinte de dulce:

• 500 gr smantana;
• 1 borcan de lapte condensat cu zahar.

Prepararea cremei incepe cu frisca. La câteva minute după începere, puteți începe să introduceți porții mici de lapte condensat. Deoarece laptele condensat în sine este foarte dulce, nu trebuie să adăugați zahăr.

Pregătirea cremei este determinată în același mod ca și în alte cazuri - consistența trebuie să fie bine îngroșată.

Cremă de brânză pe smântână

Când pregătiți crema, asigurați-vă că respectați proporţiile necesare.

Cremă de brânză pe smântână se prepară foarte simplu:

• smântână - 90-100 gr;
• brânză moale / brânză de vaci - 400 gr;
• zahăr pulbere - 60 gr.

Toate produsele sunt puse într-un singur bol de amestecare. Trebuie să bateți crema cu un mixer: la început, viteza ar trebui să fie cea mai mică, apoi să crească treptat.

Pentru a crea un aer crema blanda 7-10 minute de lucru prin masa cu un mixer sunt suficiente.

Pe o notă. Multe gospodine pregătesc mâncăruri folosind produse într-o cantitate „la ochi”. Pentru a crea crema perfectă, vă recomandăm să respectați proporțiile de smântână și brânză de vaci 1:10, adică smântâna este a 10-a parte a brânzei de vaci în cantitate.

Crema cu crema

• 500 gr smantana;
• 320 gr lapte;
• 80-90 de grame de zahăr;
• 30 gr prune. uleiuri;
• 30 grame amidon/faina;
• 2 oua;
• 1 ½ linguriță. l. gelatină;
• 60 de grame de apă;
• un vârf de cuțit de sare;
• 10 gr zahar vanilat.

În primul rând, amestecați amidonul cu jumătate din zahăr. Apoi, turnați o jumătate de pahar de lapte și ouă, amestecați totul bine cu un tel, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Lăsăm puțin deoparte, astfel încât produsele uscate să fie bine saturate cu componente lichide.

Între timp, turnați restul de lapte într-o cratiță, adăugați zahărul și sarea rămase, încălziți la foc mic până când conținutul începe să fiarbă. În acest moment, se ia de pe foc și se toarnă în porții mici în masa pregătită anterior, amestecând constant cu un tel.

Turnați piesa de prelucrat înapoi în tigaie și trimiteți-o la foc. Amestecând astfel încât masa să nu ardă, fierbeți. Masa ar trebui să devină groasă.

După ce crema s-a îngroșat bine, puneți untul în ea și, cât se topește, amestecați crema cu un tel.

Se toarnă apă într-o tigaie separată și se toarnă gelatină, se amestecă puțin. Se lasa deoparte pentru ca componenta sa se umfle. După aceea, puneți-o pe aragaz și încălziți, amestecând, până când gelatina se dizolvă complet. Dupa ce il lasam deoparte pentru ca lichidul sa se raceasca putin.

Să începem să pregătim crema. Acestea trebuie combinate într-un singur bol și bătute cu zahăr vanilat. Masa ar trebui să devină densă, după care bătaia trebuie oprită, altfel se va dovedi a fi unt.

Trecem jumătate din crema de unt în cremă, amestecăm ușor pentru a nu deranja structura densă a cremei. Apoi combinați cu crema de unt rămasă. Se toarnă gelatina și se amestecă ușor totul cu o lingură.

Crema este gata de utilizare - straturi și decorațiuni de prăjituri, prăjituri de umplutură.

Cremă de ciocolată

Aceasta crema va fi o impregnare delicioasa pentru tort.

• 250 gr ciocolată neagră;
• grămadă cremă bogată în grăsimi;
• 1 masă. l. rom negru sau coniac (opțional)

Incalzeste crema la foc mic, dar nu o lasa sa fiarba.

Între timp, tocați ciocolata cât mai mărunt. Se toarnă smântâna aproape fierbinte într-un bol cu ​​fulgi de ciocolată și se amestecă bine, astfel încât să se dizolve în cremă. Dacă decideți să adăugați rom - este timpul să o faceți. După câteva minute, bateți totul cu un tel și lăsați masa la răcit. Când piesa de prelucrat s-a răcit, bateți-o până la starea de cremă luxuriantă.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Umplutura desertului are un impact uriaș asupra modului în care se termină. Cele mai multe dintre ele sunt cremă perfectă de smântână, care se bate cu zahăr sau pudră, adăugând uneori gelatină. Există multe rețete pentru a face acest tratament dulce. Crema de unt, obisnuita sau ciocolata, va face orice patiserie, pe care urmează să-l serviți la masă, este ideal. Aflați cum este pregătit.

Cum se face cremă de unt

Mai întâi, să vorbim despre cum ar trebui să arate. produs finit pe poza. Crema de unt este o masă luxuriantă, fragedă și ușoară. În sine, este foarte plăcut, dar diverși aditivi pot îmbunătăți gustul. Structura este de așa natură încât poate fi folosită atât pentru înmuierea prăjiturilor, cât și pentru decorarea produselor cu seringă și forme ondulate. Masa poate fi bătută, cremă, cu componente gelificante.

Ce smântână este cea mai bună pentru bătut

La vânzare puteți găsi produsul proaspăt, uscat, conservat și chiar fără grăsimi. Nu toată smântâna este la fel de bună pentru bătut. Când alegeți care să utilizați, urmați aceste sfaturi:

1. Smântâna cu mai puțin de 30% grăsime va fi foarte greu de batut. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât amestecul va fi mai gros.
2. Produs natural bine bătut. Când cumpărați cremă, studiați compoziția. Nu ar trebui să existe agenți de îngroșare, ulei de palmier, stabilizatori, alți aditivi.
3. Doar un produs proaspăt bate bine. Dacă au fost păstrate câteva zile, se pot exfolia. Același lucru este valabil și pentru produsele refrigerate.

Cum se bate frisca pentru frisca

Pentru ca masa să-și păstreze splendoarea și să nu cadă, produsele ar trebui să fie procesate cu pricepere. Acest lucru se face în mai mulți pași:

1. Răciți crema la o temperatură de 5-7 grade. Doar nu le pune congelator ca să nu înceapă să se slăbească.
2. Preraciti vasele si telul cu care veti bate.
3. Turna produs din lapteîn recipient. Se amestecă.
4. Începeți să bateți frișca la cea mai mică viteză a mixerului. Treptat treptat la mediu.
5. Vasul este gata atunci când urmele de spălat nu se răspândesc, iar la suprafață se formează vârfuri stabile.

De ce nu se bate smântâna?

Unele gospodine se confruntă cu o situație în care produsul nu începe să se îngroașe, indiferent de cât de mult efort este depus în acest sens. Masa nu devine aerisită, ci doar se exfoliază în ulei și zer. Pot exista mai multe motive pentru acest fenomen:

1. Crema nu este suficient de grasa.
2. Produsul este ușor răcit. Pentru a bate bine, trebuie ținută la frigider un anumit timp. Uneori chiar racesc vasul in care vor bate, si telul. Este important să acordați atenție faptului că este imposibil să reînghețați produsul în orice caz, altfel se va delamina.
3. Zahărul a fost adăugat în masă prea devreme.
4. Accesoriile pentru mixer sunt selectate incorect pentru biciuire.
5. Produsul nu este natural, realizat cu uleiuri vegetaleși alte impurități.

reteta de tort cu crema

Există multe moduri de a face masă pentru deserturi. Se poate bate, cremă. Caracteristicile de gust ale cremelor variază, de asemenea. În funcție de ce componente adaugi, poate obține note de vanilie, ciocolată, fructe, caramel. Explorează câteva rețete bune creme. Printre ele, cu siguranță va fi unul care ți se potrivește perfect.

Clasic cu zahar pudra

• Timp de gătire: un sfert de oră.
• Porții: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 118 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.

Masa cremoasă luxuriantă este folosită ca bază pentru fabricarea multor deserturi. Ei fac prăjituri, produse de patiserie cu el, decorează înghețată, cupcakes. A face o cremă tradițională proaspătă după o rețetă de bază este foarte ușor, dar este de preferat să o folosești imediat. Acest produs nu este supus depozitării. Conform instrucțiunilor, la masa cremoasă trebuie adăugată vanilina, dar dacă nu vă place, o puteți exclude.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 25-30 g;
• smântână (30-33 la sută) - 0,25 l;
• zahăr vanilat - un sfert de linguriță.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă zahărul pudră și vanilia.
2. Răciți puternic produsul lactat și începeți să bateți cu un mixer la cea mai mică viteză, crescându-l treptat.
3. Când începe să se îngroașe, amestecați ușor pudra.
4. Dacă amestecul își păstrează forma și vârfurile, nu mai bateți.

Din mascarpone

• Timp de preparare: 35 min.
• Porții: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 127 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.

Mascarpone - moale cremă de brânză, care este perfect pentru a face creme de desert. A profita reteta clasica, vei obtine o masa aerisita omogena cu o aroma usoara de lichior de fructe si gust placut. Crema gata perfect pentru deserturi, atat cu prajituri clasice cat si cu cele maro. Învață cum să-l gătești.

Ingrediente:

• brânză mascarpone - 0,25 kg;
• lichior de fructe - 35 ml;
• smântână de casă - 0,2 l;
• zahăr vanilat - la vârful unui cuțit;
• zahăr pudră - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Puneți brânza într-un castron adânc. Se pasează cu o furculiță.
2. Se toarnă jumătate din zahăr pudră. Se amestecă.
3. Adăugați lichior și zahăr vanilat.
4. Bateți smântâna foarte rece cu un mixer cu zahărul pudră rămas până se formează vârfuri tari.
5. Se toarnă amestecul în amestecul de brânză. Bate, crescând treptat viteza.
6. Utilizați masa când devine complet omogenă.

"Crema cu lapte condensat"

• Timp de preparare: 35 min.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 214 kcal (100 g);
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate de pregătire: sub medie.

Masa cremoasă cu lapte condensat fiert se dovedește a fi foarte fragedă, densă ca textură, cu un gust plăcut de caramel. Este perfect pentru o varietate de deserturi: prăjituri, profiterole, chifle, produse de patiserie. Compoziția vasului include doar două componente, dar dacă doriți, puteți adăuga acolo o lingură de coniac, rom sau lichior. Acest lucru va da masei o aromă unică.

Ingrediente:

• smântână (conținut de grăsime de la 33% și peste) - 0,5 l.
• lapte condensat - 1 bidon.

Metoda de gatire:

1. Bateți smântâna răcită până când apar vârfuri groase cu un mixer, setați viteza la medie.
2. Se fierbe laptele condensat. Adăugați o treime din masa bătută. Bate la viteza mica.
3. Adăugați treptat masa cremoasă rămasă și continuați să amestecați până la omogenizare completă.

caș

• Timp de preparare: 45 min.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 163 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de pregătire: scăzută.

Desertul cremos cu caș se dovedește a fi de culoare albă ca zăpada, foarte gustos. Densitatea amestecului este moderată. Este ideal pentru a stratifica prajituri moi. Pentru fel de mâncare este imperativ să alegeți cel mai gras produs lactat, astfel încât să fie gros și să nu se exfolieze. Cremă propria gătit poate fi numit universal. Pot decora chiar și deserturi.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 0,5 kg;
• smântână - 0,6 l;
• gelatină alimentară - 20 g;
• zahăr - 160 g;
• apă - 100 ml.

Metoda de gatire:

1. Turnați gelatina cu apă caldă, amestecați. Se lasă 20 de minute.
2. Se macină cașul.
3. Adăugați zahăr, amestecați.
4. Se pune gelatina umflata pe foc. Păstrați-l acolo până când granulele sunt complet dizolvate.
5. Injectați gelatina diluată în caș într-un flux subțire.
6. Bateți smântâna rece în vârfuri tari.
7. 1 st. l. introduce masa de cheag. Nu încetați să amestecați ușor cu un tel.

Crema

• Timp de preparare: 45 min.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 218 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.

Masa cu aroma de vanilie-lapte, preparata dupa urmatoarea reteta, va da oricarui tort o lejeritate incredibila. In amestec se adauga ouale batute, dar nu intregi, ci doar galbenusuri. Datorită acestui lucru, se dovedește a fi vâscos, fără un singur bulgăre. Potrivit pentru orice prăjitură cu cremă sau alte deserturi din cremă, puf, aluat de biscuiti. Amintiți-vă cum să-l gătiți corect.

Ingrediente:

• crema bogata in grasimi - 0,5 l;
• vanilina - un praf;
• făină - 2 linguri. l.;
• gălbenușuri de ou - 3 buc.;
• unt - 100 g;
• zahăr - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

1. Aduceți uleiul la temperatura camerei.
2. Se bat galbenusurile cu zaharul pana cand amestecul devine alb.
3. Se toarnă într-o cratiță, se pune la foc mediu.
4. Se toarnă crema. Se amestecă. Se aduce la fierbere la foc mic.
5. Se toarnă făina. Se fierbe fără a opri amestecarea.
6. Când amestecul încetează să se răspândească peste pat, se ia de pe foc.
7. Se răcește masa la temperatura camerei.
8. Adăugați ulei, vanilie. Bateți cu un blender.

Din smântână uscată

• Timp de preparare: 35 min.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 183 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de pregătire: scăzută.

Produsul cremos uscat poate fi folosit și pentru a face cremă. Pulberea se dizolvă cu lapte și se bate până se îngroașă. La masă se adaugă zahăr pudră. La discreția ta, poți pune vanilină, acid citric sau turnați niște băutură alcoolică pentru a da desertului anumite note de aromă. Aflați cum să faceți cremă uscată de prăjitură.

Ingrediente:

• lapte gras - 0,5 l;
• zahăr pudră - 80 g;
• smântână uscată - 120 g.

Metoda de gatire:

1. Turnați laptele într-un recipient adecvat.
2. Adăugați smântână și zahăr pudră.
3. Bateți cu un mixer la viteză medie până când apar vârfuri ferme.

Caiac crem

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 323 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Disputele cu privire la modul de a găti crema-kaymak nu s-au oprit de mult timp. Majoritatea oamenilor tind să o facă cu smântână, unt și zahăr granulat. Kaymakul preparat după această rețetă se dovedește a fi foarte fraged și aerisit, potrivit pentru majoritatea deserturilor. Încercați să alegeți calitate foarte înaltă și mancare proaspata pentru a o face delicioasă.

Ingrediente:

• smântână 20% - 0,8 l;
• vanilina - un praf;
• zahăr - 0,3 kg;
• unt - 0,2 kg.

Metoda de gatire:

1. Tel untîn 10 minute.
2. Se amestecă zahărul și smântâna. Gatiti, amestecand, pana la o consistenta vascoasa.
3. Dați siropul la frigider.
4. Introdu ulei, vanilină. Bateți cu un blender până când masa devine omogenă.

Cu smantana

• Timp de preparare: 25 min.
• Porții: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 211 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de pregătire: scăzută.

Masa preparată după următoarea rețetă este foarte gustoasă, potrivită pentru multe deserturi. Pentru fel de mâncare trebuie să luați smântână cântărită. Aceasta înseamnă că trebuie pus pe o sită acoperită cu mai multe straturi de tifon și lăsat la frigider 5-6 ore. În acest timp, zerul în exces va curge. Pentru a obține cantitatea potrivită de smântână cântărită, luați aproximativ 25% mai mult decât produsul original.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 125 g;
• smântână - 150 ml;
• smântână cântărită - 300 ml.

Metoda de gatire:

1. Puneți smântâna rece, pudra și smântâna cântărită într-un bol.
2. Bate la viteza mica.
3. Când zahărul pudră se dizolvă, porniți puterea maximă. Bateți 5 minute până când masa se îngroașă și devine omogenă.

cu gelatina

• Timp de preparare: 35 min.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 194 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de pregătire: sub medie.

Dacă reușiți să pregătiți în mod corespunzător frișcă pentru o prăjitură cu gelatină, aceasta se va dovedi aerisit, nu se va așeza. Această umplutură este potrivită pentru orice desert, atât simplu, cât și rapid, și rafinat. Odată ce înveți să-l gătești, va deveni unul dintre preferatele tale și cel mai folosit. Încercați să cumpărați cea mai grea smântână pentru ea.

Ingrediente:

• apă - 100 ml;
• gelatină - 2 linguri. l.;
• zahăr pudră - 140 g;
• smântână - 1 l.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă gelatină apă rece. Când se umflă, se topește în baie de apă sau pe foc, doar nu se fierbe.
2. Începeți să bateți smântâna rece. Adăugați treptat zahăr pudră.
3. Continuând să bată, turnați soluția de gelatină într-un jet subțire.
4. Bateți până când masa începe să-și mențină bine forma.

Ciocolată

• Timp de preparare: 20 min.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 396 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: austriacă.
• Dificultate de preparare: medie.

crema de ciocolata pe smântână poate fi atât o umplutură pentru prăjituri, cât și un desert independent. Cu el, puteți găti prăjituri excelente, clătite, clătite sau clătite, coșuri, un tort aniversar. Este ușor de pregătit. Reteta recomanda sa folositi ciocolata neagra, dar daca nu va place, luati ciocolata cu lapte. Aflați cum să faceți acest desert delicios.

Ingrediente:

• lapte condensat fiert - 2 conserve;
• coniac - 2 linguri. l.;
• smântână - 340 ml;
• baton de ciocolată neagră - 0,4 kg;
• unt - 340 g.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește smântâna, dar nu se pune la fiert. Se toarnă ciocolata tocată.
2. Amestecați bine.
3. Bateți untul într-un castron separat. Adăugați lapte condensat.
4. Bate din nou untul. Adaugă masa cremoasă de ciocolată și coniac în acest recipient.
5. Se bate totul bine pentru ultima oara si se lasa o ora la frigider.

Există câteva trucuri, știind care, nu vă veți strica niciodată mâncarea. Lucruri de reținut când gătești:

1. Experimentează cu arome. Puteti adauga in crema de patiserie pudra de cacao, scortisoara, vanilina, un praf de turmeric, toffee, nuga, fructe, coaja de citrice. Folosiți coloranți pentru a adăuga culoare.
2. Zahărul și pudra sunt adăugate treptat în procesul de batere, iar la sfârșit se adaugă aditivi aromatici și aromatici.
3. O masă cu componente gelificatoare își păstrează cel mai bine forma. Este potrivit pentru stratificarea cu nisip și prăjituri puf. O masă fără gelatină sau agar este cel mai bine folosită pentru a unge prăjiturile cu miere și prăjiturile cu biscuiți.
4. Dacă faci crema de lamaie, va biciui mai bine decât în ​​mod obișnuit.
5. Masa trebuie preparată imediat înainte de utilizare. Produsul cu acesta poate fi păstrat numai la frigider pentru cel mult o zi și jumătate.
6. Este mai bine să folosiți nu zahăr, ci pudră. Se dizolvă mult mai bine.
7. Pulberea trebuie turnată într-un jet subțire la aproximativ al doilea minut de batere.

Video

Cum se bate frișca corect Murături de castraveți la 1 litru de apă

Cremă de smântână pentru tort - una dintre cele mai bune opțiuni pentru impregnarea și decorarea produselor. Se poate prepara cu o compozitie laconica doar prin indulcirea bazei dupa gust, sau puteti folosi o reteta mai complicata prin completarea produsului de baza cu alte ingrediente.

Cum se face tort cu smântână din smântână?

Crema de unt pentru tort este ușor de preparat, dar pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să respectați anumite reguli și subtilități ale tehnologiei care însoțesc fiecare rețetă pentru crearea unui aditiv dulce pentru desert.

1. Crema pentru frisca trebuie aleasa speciala pentru frisca sau facuta in casa cu un continut de grasimi de minim 30%, intotdeauna proaspata, necongelata.
2. Produsul trebuie pus la frigider cu cel puțin 6 ore înainte de baterea dorită.
3. Vasele și telurile mixerului, care va procesa componenta de bază, ar trebui să fie răcite: accesoriile se pun pentru scurt timp în congelator.
4. Cand amestecati frisca cu alte ingrediente, acestea se adauga in portii, in timp ce se lucreaza cu mixerul la viteza mica sau cu telul.
5. Bateți baza cremoasă până se obțin vârfuri, crescând treptat viteza mixerului. Biciuirea prea lungă și intensă poate face ca masa să se separe în ulei și zer.
6. O crema de tort preparata corespunzator isi pastreaza forma perfect si este potrivita nu numai pentru impregnare, ci si pentru decorarea unui desert folosind o seringa sau o punga de patiserie.

Prajitura cu frisca

Cea mai simpla crema cu frisca pentru un tort are o textura placuta, delicata si aerisita si un gust moale, discret. Opțional se adaugă la compoziție extract de vanilie, o portie de zahar vanilat sau doar un praf de vanilina uscata. Ca îndulcitor în acest caz, este de preferat să folosiți zahăr pudră, și nu zahăr cristalin, adăugându-l după gust.

Ingrediente:

• crema grasa - 0,5 l;
• zahăr pudră - 50-100 g;
• zahăr vanilat - 5 g.

Gătitul

1. Smântâna răcită se bate cu mixerul timp de 10 minute.
2. Zaharul vanilat se amesteca cu pudra si se introduce in masa cremoasa in procesul de batere treptat in portii mici.
3. După ce s-a obținut structura netedă dorită a cremei, baterea este oprită și substanța este utilizată în scopul propus.

Crema de branza pentru tort

Iar crema pentru tort este mai hrănitoare, mai densă și mai texturată. Este mai ușor să prepari un astfel de adaos la deserturi decât de obicei, mai ales dacă în arsenal gadgeturi de bucătărie Există un mixer cu un bol staționar. Componentele sunt pur și simplu unite între ele, inițial amestecate cu accesorii pentru aluat și apoi batute cu bătători clasice.

Ingrediente:

• crema grasa - 250 ml;
• brânză de vaci moale - 0,5 kg;
• zahăr pudră - 100 g;
• lămâie - 1 buc.;
• vanilie - după gust.

Gătitul

1. Brânza de vaci, dacă este necesar, se măcina printr-o sită sau se trage cu un blender până la o textură cremoasă și se amestecă cu pudră, smântână, adăugând vanilie și suc de lămâie după gust.
2. Se amestecă ingredientele la viteză mică, apoi se bat până devine pufoasă și netedă timp de aproximativ 10 minute.
3. Crema rezultată de brânză de vaci și smântână pentru prăjitură pot fi colorate după dorință adăugând colorant alimentar în gel.

Crema de branza pentru tort

Echivalent ca structură și proprietăți, dar ușor diferit ca gust față de cel precedent, se dovedește pentru un tort. Acest adaos se potrivește bine cu fructe proaspete sau conservate, fructe de pădure, straturi de jeleu și este potrivit pentru produse din biscuiți, nisip sau orice alte prăjituri.

Ingrediente:

• crema grasa - 300 ml;
• mascarpone - 400 g;
• zahăr pudră - 200-300 g sau după gust;
• vanilie - după gust.

Gătitul

1. Frisca se bate pana la varfuri.
2. Continuând să batem, turnați puțină pudră, apoi adăugați ușor mascarpone la viteză mică.

Crema de unt pentru prajitura

Preparată după următoarea rețetă din smântână și smântână, se dovedește a fi extrem de fragedă și moale și se folosește de obicei la înmuiat prăjiturile. Pentru a decora produsele, se amestecă puțin unt moale în masa rezultată, ceea ce va da substanței o densitate și îi va permite să-și păstreze mai bine forma.

Ingrediente:

• crema grasa - 0,5 l;
• smântână - 250 g;
• zahăr pudră - 4 linguri. linguri;
• vanilie - după gust.

Gătitul

1. Inainte de a prepara crema, smantana si smantana sunt bine racite.
2. Amestecați ingredientele într-un bol pentru batut, puneți-l pe gheață pisată și bateți cu un mixer, crescând treptat viteza.
3. La atingerea texturii luxuriante necesare, crema de smântână și smântână pentru tort se suplimentează cu vanilie și zahăr pudră, adăugând-o în porții mici, continuând să bată.

Crema de smantana si lapte condensat pentru prajitura

Cu smântână și lapte condensat, se pretează pentru impregnarea sau decorarea oricărui tort: ​​biscuiți, prăjitură cu miere, produse cu șarveți sau foietaj. Este foarte important în acest caz să achiziționați materii prime naturale de înaltă calitate pentru punerea în aplicare a rețetei: smântâna ar trebui să fie grasă, în mod ideal specială pentru biciuire, și lapte condensat de la un producător de încredere și gros.

Ingrediente:

• smântână - 0,5 l;
• lapte condensat - 1 bidon.

Gătitul

1. Smântâna și laptele condensat se răcesc bine la frigider.
2. Se toarnă crema într-un recipient rece și se bate timp de 10 minute până se îngroașă.
3. Adăugați treptat laptele condensat, realizând de fiecare dată distribuția sa uniformă în substanța cremoasă.
4. După ce amestecul capătă o masă groasă care rămâne pe bătători și formează vârfuri, bătaia este oprită.

Tort cu crema si ciocolata

Crema cremoasa de ciocolata pentru tort se poate face cu diferite grade de saturatie, variind cantitatea de ciocolata adaugata in compozitie pentru aceasta. În acest caz, laptele condensat este folosit ca îndulcitor, iar brânza de vaci oferă o densitate și bogăție suplimentară gustului. Dacă se dorește, laptele condensat poate fi înlocuit cu o porție de zahăr pudră, iar pentru aromă se adaugă în cremă puțină vanilie.

Ingrediente:

• ciocolată - 100 g;
• smântână - 250 ml;
• brânză de vaci - 250 g;
• lapte condensat - 125 g.

Gătitul

1. Bateți smântâna până la vârfuri, adăugați în porții brânza de vaci amestecată cu lapte condensat, preperforată cu un blender până la o textură cremoasă.
2. La final se toarna ciocolata topita si racita, se obtine un amestec uniform la culoare.
3. Crema rezultată de smântână și ciocolată pentru tort este folosită în scopul propus.

Crema de smantana uscata pentru tort - reteta

Atunci când utilizați ingrediente de înaltă calitate, o cremă de smântână uscată pentru un tort se dovedește întotdeauna a fi fragedă, luxuriantă și, în același timp, densă ca textură, ceea ce îi permite să fie folosită atât pentru impregnarea prăjiturilor, cât și pentru decorarea produselor finite. La dorință, smântâna poate fi completată cu vanilie, o altă aromă la fris, se face ciocolată adăugând cacao sau ciocolată topită și răcită.

Ingrediente:

• lapte integral - 0,5 l;
• smântână uscată - 120 g;
• zahăr pudră - 80-100 g.

Gătitul

1. Combinați laptele, smântâna uscată și zahărul pudră într-un recipient adecvat.
2. Bateți amestecul cu un mixer sau blender până la vârfuri dense.

Crema de crema de legume pentru prajitura

Crema pentru tort - o reteta care poate fi implementata si din produse origine vegetală. Substanța rezultată este ideală pentru decorarea produselor slabe, prepararea deserturilor vegetariene sau pur și simplu pentru reducerea conținutului de calorii al prăjiturii clasice obișnuite.

Ingrediente:

• crema de legume - 0,5 l;
• vanilină - după gust;
• zahăr pudră - 100 g.

Gătitul

1. Bateți smântâna de legume până se formează vârfuri.
2. Continuând să bată, amestecați treptat zahărul pudră.
3. La final, o crema delicata de unt pentru tort se asezoneaza cu vanilie.

Cremă de smântână cu gelatină pentru tort

Crema de smântână pentru tort, a cărei rețetă este descrisă mai jos, este ideală pentru decorarea produselor finite. Se depune excelent cu ajutorul unor dispozitive speciale de cofetărie cu duze, iar modelele rezultate își păstrează perfect aspectul inițial până când desertul este servit și gustat.

Procesul de preparare a cremei de unt este simplu. Pentru a face acest lucru, frișcă sau unt cu adaos de diferite componente.

Cu toate acestea, nu toate sunt atât de simple. Tehnologia de preparare a cremei din smântână pentru tort oferă câteva nuanțe, fără de care crema nu va funcționa.

Crema de unt - principii generale de preparare

Principalul lucru este calitatea înaltă a produsului inițial și respectarea strictă a secvenței etapelor de pregătire.

Baza: smantana sau unt, trebuie sa aiba cel putin 35% grasime. Cu un conținut redus de grăsime, crema se va dovedi lichidă, din care nu se va putea forma o formă și un model stabil.

Produsele inițiale trebuie să fie răcite, cele calde pur și simplu se vor delamina.

Este indicat să începeți să biciuiți la viteză mică, crescând-o încet. Smântâna, care a fost lichidă la început, va deveni mai groasă și mai ușoară pe măsură ce se bate două-trei minute. Ar trebui să atingă o astfel de densitate încât atunci când mixerul funcționează, urmele rămase pe suprafața cremei de la rotația telurilor vor fi vizibile - un semn clar al gradului de pregătire a cremei.

Este necesar să pregătiți crema de unt pentru tort într-un recipient suficient de mare pentru ca atunci când lucrați cu mixerul, stropii să nu se împrăștie.

Lapte condensat, ouă, vanilie, cacao, fructe și fructe de pădure - aceasta este o listă incompletă. tot felul de optiuni aditivi care fac crema specială.

Prajitura cu crema de unt este potrivita in principal pentru biscuiti. Produs din puf sau aluat praf cu o astfel de crema se poate estompa, nu isi pastreaza forma.

Utilizarea coloranților alimentari și a oricăror aditivi de aromă la crema de unt pentru prăjitură va extinde semnificativ gama și varietatea produsului.

Reteta 1: crema de tort (creme brulee)

În creme brulee, puteți adăuga toate tipurile băuturi alcoolice, cacao, ciocolată și alte condimente aromate. Cu toate acestea, punctul culminant al acesteia - întărit, cu o tentă galbenă a suprafeței cremei, trebuie să fie din toate mijloacele.

Ingrediente:

Cremă grasă (nu mai puțin de 33%) - 500 g.

Gălbenușuri de ou - 7 bucăți.

Zahăr - jumătate de pahar.

Vanilie - 1 păstaie.

Metoda de gatire:

1.Incalzeste crema cu pastaia de vanilie, impartita in ambele jumatati.

Atenţie! Nu fierbe niciodată!

2. Scoateți vanilia. Cu cât se poate de atent, puneți gălbenușurile în amestecul de smântână finit.

3. Gatiti crema in apa incalzita, amestecand continuu pentru a preveni formarea de bule.

4. Turnați masa finită de smântână în forma pregătită cu prajitura gata facuta, forma ar trebui să fie cu laturile înalte.

5. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C și introduceți acolo o foaie de copt timp de o jumătate de oră.

6. Scoatem creme brulee din cuptor, presaram zahar si rumenim-o scurt timp pe gratar, astfel incat suprafata cremei sa fie acoperita cu o crusta de caramel.

Rețeta 2: Cremă de unt cu nuci

Ingrediente:

Unt - 100 g.

zahăr pudră - 100 g.

Miere - 1 lingura.

Nuci - după gust.

Gălbenuș de ou - 1 bucată.

Lămâie - 1 bucată.

Metoda de gatire:

1.Framantam bine untul cu galbenusul, zaharul si mierea, tinand cont principii generale gătit.

2.Supliment cu nuci zdrobite.

3. Amestecul se bate puternic până când apare spumă.

4. Pune crema de unt la racit.

Reteta 3: Tort cu crema

Această cremă de unt este perfectă atunci când trebuie să decorați frumos prăjiturile sau produsele de patiserie.

Saturația și densitatea acestuia sunt reglate de cantitatea de zahăr pudră.

Ingrediente:

Unt - 200 g.

Zahăr pudră - 500 g (4 căni).

Lapte sau smântână - 2 linguri.

Zahăr vanilat - 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Bateți untul aproximativ cinci minute, până când compoziția devine fragedă și ușoară.

2. Adăugați zahărul vanilat și bateți din nou.

3. Continuați procedura, tot timpul, în etape, adăugând o jumătate de pahar de zahăr pudră cu baterea intensivă, constantă, cu mixerul.

4. La final, turnați fie lapte, fie smântână și continuați să bateți încă trei sau patru minute.

5. Optional, pentru a decora crema de unt, ramane sa o nuantam in diverse culori. Utilizați gel colorant alimentar, deoarece coloranții lichizi pot face densitatea rezultată inutilizabilă.

6. Daca crema tot se dovedeste a fi foarte moale si instabila, pentru a-si mentine forma, trebuie pusa la loc rece si, pe masura ce se raceste si creste in densitate, se bate suplimentar.

Rețeta 4: Cremă de ciocolată cu unt

Uleiul trebuie luat nesărat, de consistență moale.

Ingrediente:

Unt - 150 g.

zahăr - 200 g.

Ciocolata - 100 g.

Vanilie - 1 lingurita.

Metoda de gatire:

1. Amestecați untul cu zahărul și vanilia și bateți bine amestecul.

2. Se toarnă zahărul în părți, în porții mici și se bate amestecul de fiecare dată până când zahărul este complet dizolvat.

3. Topiti ciocolata fie intr-o cana pusa in apa incalzita, fie in cuptor cu microundeîn treizeci de secunde.

4. Se toarnă ciocolata în amestecul de unt și se reia baterea până se obține o masă de densitate uniformă.

5. Puteți folosi o astfel de cremă de unt atât imediat cât și după răcire ușoară.

Atentie: ciocolata nu-i place umezeala, asa ca trebuie topita intr-un vas curat, uscat si amestecata cu o lingura uscata.

Reteta 5: Crema pentru prajitura cu lapte condensat - reteta de baza

Ingrediente:

Lapte condensat - 1 pahar.

Unt - 250 g.

Zahăr vanilat - 1/3 plic.

Metoda de gatire:

1. Înainte de lucru, pregătiți untul răcindu-l la o temperatură egală cu temperatura camerei.

2. Frecați untul înmuiat în vasul pregătit cu zahăr vanilat până se albește. Procedura se poate face atât manual, cu o lingură, cât și cu mixerul.

3. Introduceti laptele incet, cu o lingura de desert, fara a intrerupe bataia. Până la creșterea volumului.

Rețeta 6: Cremă Charlotte de ciocolată

Aceasta este crema de unt originală pentru prăjitură, care se prepară cu lapte și sirop de ouă. Există două metode de a face sirop din care să alegeți.

Ingrediente:

Unt - 400 g.

zahăr - 200 g.

lapte - 160 g.

Ouă - 4 bucăți.

Coniac - 1 lingură.

Cacao - 3 linguri.

Extract de vanilie - 1 lingura.

Metoda de gatire:

Metoda numărul 1.

1. Amesteca usor si atent zaharul, ouale si laptele. Puneti cratita cu amestecul la foc mic si agitand continuu, incalziti pana incepe sa fiarba.

2. Continuați apoi să fierbeți până la o astfel de densitate încât siropul scos cu o lingură se va scurge din el într-un jet subțire. Acest lucru se întâmplă de obicei când temperatura siropului este puțin peste 100 °C.

3. Se strecoară siropul prin pânză de brânză și se pune la rece să se răcească la aproximativ 20 ° C.

Metoda #2.

Această metodă de preparare a siropului este împărțită în mai multe etape.

1. Se pregateste un sirop dintr-un amestec de zahar si lapte, care trebuie fiert cu agitare continua la fel ca la prima metoda, pana se ingroasa, cand siropul, scos cu lingura, se va scurge din el intr-un subtire. curent.

2. Bateți ouăle timp de câteva minute.

3. Se toarnă ușor un jet mic, amestecând continuu, în siropul de ouă, egal cu acesta în volum, sirop fierbinte de zahăr-lapte.

4. Apoi combinați tot amestecul cu siropul de zahăr-lapte rămas.

5. Pune vasele cu masa de sirop preparată timp de câteva minute în apă încălzită până aproape de punctul de fierbere.

6. Strecurați siropul și puneți-l la rece.

Cremă

1. Tăiați untul în bucăți mici și bateți-l câteva minute.

2. Turnați unul dintre siropurile preparate în uleiul preparat în porții mici, continuând să agitați energic.

3. Când amestecul se îngroașă suficient, adăugați vin sau coniac (o chestiune de gust) și amestecați timp de cincisprezece minute.

Reteta 7: Crema de unt pentru prajitura de cusut si cusut

Ingrediente:

Unt - 200 g.

Lapte - 0,5 căni.

Zahăr - ¾ cană.

Metoda de gatire:

1. Se bate bine untul.

2. Se toarnă zahăr granulat în lapte și se amestecă.

3. Se aduce la fierbere și se răcește.

4. Turnați treptat lichidul răcit în untul bătut, continuând amestecarea intensă.

Acest tort este perfect pentru stratificarea produselor de copt.

Rețeta 8: Cremă de unt „Cafea”

Ingrediente:

Unt - 100 g.

zahăr - 180 g.

Ouă, gălbenușuri - 2 bucăți.

Cacao - 20 g.

Cafea neagră - 200 g.

Cireșe infuzate cu coniac.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul, se bat bine.

2. Se diluează pudra de cacao cu cafea neagră și se gătește la abur până se formează o masă groasă.

3. Luați de pe foc și răciți.

4. Se amestecă lichidul rezultat cu untul bătut.

Coniac (15 ml) adăugat în crema de unt pentru tort va da un postgust nuci.

adaos minor suc de lămâieîn cremă - și nu se va dovedi atât de dulce.

O banană înmuiată și coaptă va da cremei o tentă fructată.

O cantitate mică de lapte praf și fulgi de nucă de cocos - iar crema va semăna cu gustul unui baton Bounty.

Crema proaspata sunt prost batute, de aceea, inainte de biciuire, este indicat sa le raciti cu o invechire lunga, de pana la doua zile, la frigider.

Pentru a crea frig, atunci când lucrați cu un mixer manual, recipientul cu smântână trebuie pus într-un vas cu apă cu gheață

Untul moale, nesărat va crește foarte mult stabilitatea cremei de unt.