Ricetta tortino svizzero alla meringa. Cestini di pasta frolla con crema proteica (meringa svizzera)

CESTINI DI PASTA FROLLA CON CREMA PROTEICA (Meringa svizzera) Autore: Angela Son Friabile, tenera, pasta frolla per cestini, crostate, tartellette Ingredienti: (Tutti i prodotti a temperatura ambiente!) 250 g di burro 50-100 g di zucchero fino o a velo 2 uova 400-450 g di farina 50 g di fecola eventuale pizzico di sale Preparazione. Mescolare la farina (400 g) con l'amido e il sale. Setacciamo. Morbido burro sbattere con lo zucchero a velo in una massa leggera e cremosa (con un mixer per 3-5 minuti). Senza smettere di sbattere aggiungere le uova (una alla volta). Batti per un paio di minuti. Versare già preparato miscela di farina. Impastare un impasto morbido e appiccicoso. ***Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungete un po' più di farina. IMPORTANTE Non è necessario lavorare/lavorare a lungo l'impasto, poiché questo farà sciogliere il burro, si svilupperà glutine nell'impasto, di conseguenza si restringerà e i cestini risulteranno densi! Pertanto, lavoriamo l'impasto abbastanza velocemente, perché qui la cosa principale è raggiungere l'omogeneità!🏼 Dividere l'impasto in 2 parti, avvolgerlo pellicola trasparente e togliere il frigorifero per 1 ora. Dall'impasto freddo formiamo delle palline e, ruotando lo stampo con i pollici, distribuiamo l'impasto in uno strato uniforme lungo il fondo e le pareti dei cestini. Tagliare l'impasto che è andato oltre i bordi dello stampo con un coltello nel senso dal centro verso i bordi. ***Da metà impasto ho ricavato 9 cestini di frolla. **Se la tua cucina è calda e l'impasto si scioglie rapidamente durante la lavorazione, rimuovi l'impasto dal frigorifero in piccole porzioni. *Non è necessario pre-preparare/lubrificare gli stampi. L'impasto di pasta frolla contiene molto olio, quindi durante la cottura questo impasto non si attacca agli stampi. Per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura, bucherellare bene il fondo delle sfoglie con una forchetta. Prima di infornare mettere SEMPRE i cestini con l'impasto in frigorifero per 30 minuti (o in freezer per 10 minuti). Cuocere i cestini in forno ben caldo a 180-200°C per circa 20 minuti fino a doratura. Non togliere subito i cestini finiti dagli stampi, lasciarli prima raffreddare un po'. riempire i cestelli completamente raffreddati.** *Per evitare che il fondo dei cestini si inzuppi di marmellata/marmellata/marmellata, lo ungo con cioccolato bianco fuso; metto i cestini in frigorifero in modo che il cioccolato si solidifichi bene e solo dopo aggiungere la marmellata. crema proteica(Meringa svizzera). Inizieremo a preparare la meringa parlando delle proteine. Molto spesso mi chiedete: “Dove metto i tuorli rimasti della ricetta?🤔” Io faccio esattamente il contrario. Cioè quando preparo il lievito, la pasta frolla; gelato, maionese, ecc. Io uso solo tuorli; Metto gli albumi in un contenitore, li peso, li etichetto e li metto in freezer. E quando vado a cucinare meringa, crema proteica, pan di spagna angelo, macaron, ecc. Tiro fuori gli albumi, li lascio scongelare a temperatura ambiente e li utilizzo per lo scopo previsto. Ingredienti per la crema per 10-12 cestini: 120 g di proteine ​​(3 albumi da uova grandi) 240 g di zucchero fino o zucchero a velo (il doppio del peso degli albumi) Succo di limone Vaniglia Preparazione. Prepariamoci bagnomaria. Le pale del mixer e la ciotola in cui verranno montati gli albumi devono essere accuratamente sgrassate e asciugate. ***Il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua! Sbattere gli albumi fino a ottenere una leggera schiuma, aggiungere lo zucchero fine (io macino lo zucchero normale in un frullatore), mettere la ciotola in un bagno di vapore (l'acqua dovrebbe bollire lentamente) e, mescolando continuamente, portare la massa zuccherina-proteica a 70-75 °C. Togliere la ciotola dalla vasca e sbattere la panna con il mixer fino a formare dei picchi consistenti. ***Ho versato il composto proteico caldo nella ciotola della planetaria e ho montato la panna per 5 minuti esatti , ho aggiunto qualche goccia di succo di limone ed estratto di vaniglia.***La crema finita non cade dalla spatola rovesciata, ha una lucentezza lucida. Il risultato è una crema proteica molto gustosa, non teme il calore ha una bella forma ed è ottima per decorare torte, pasticcini, cupcakes ***Per convogliare la crema ho usato il beccuccio “a stella chiusa”, 8 raggi obliqui, numero 887 (sembra fatto in Corea), fondo D - 3 cm Cucina con amore e goditi il ​​tuo tè!

Ricordi, una volta durante l'infanzia c'erano cestini con marmellata e crema proteica? La crema era morbidissima e molto, molto leggera, leggermente acida, con una crosta fresca sopra. Avrei voluto inghiottirlo intero, tutto il palloncino. Ricordo che non mi piaceva né il cestino né la marmellata, ma solo questa crema. E c'era anche questa crema paste sfoglia, e ne ricavarono anche le zampe per i "funghi".

La crema proteica è buona da tutti i lati. Ha poche calorie, è molto gustoso, mantiene perfettamente la sua forma (ne sono fatti anche i fiori), è preparato facilmente e semplicemente con i prodotti disponibili, non si scioglie al sole e non si deteriora senza refrigerazione. Sì, sì, i cupcakes con crema proteica possono semplicemente sedersi su un piatto in cucina e la crema non si inacidirà né si seccherà, si asciugherà e diventerà come un marshmallow. La meringa svizzera è tradizionalmente utilizzata per decorare crostate e crostate. Ad esempio, una torta di mele acida avrà un sapore un milione di volte migliore se ricoperta di meringa dolce e tenera.

Gli ingredienti per la meringa svizzera sono basilari e tutti li hanno a casa. Hai solo bisogno di proteine, zucchero e acido citrico.

L'essenza della meringa svizzera è che sbattiamo i bianchi mentre li scaldiamo. I bianchi montati vengono preparati, diventano stabili, densi, non scorrono, non cadono. Inoltre, non aver paura della salmonella; se riscaldato, muore tutto.

4 bianchi grandi (150 g)

Un bicchiere di zucchero (200 g)

Mezzo cucchiaino di acido citrico

Ora organizziamo un bagnomaria. Non è molto spaventoso, credimi. È semplicemente una pentola d'acqua bollente: non è difficile far bollire l'acqua in una pentola? L’acqua può quindi essere versata e non è nemmeno necessario lavare la padella. In questa pentola d'acqua, posiziona sopra un'altra padella o ciotola più piccola in modo che il fondo della padella superiore tocchi l'acqua bollente. Proprio il punto: non è necessario immergere la padella per metà nell'acqua. Questo surriscalderà la meringa e potrebbe scottarti.

In questa padella o ciotola superiore mettiamo i nostri ingredienti, prendiamo un mixer manuale e iniziamo a sbattere. Abbiamo battuto per parecchio tempo, te lo ammetto onestamente. Circa quindici minuti. Muoviamo energicamente il mixer in cerchio in modo che tutti gli albumi si scaldino in modo uniforme e non si attacchino al fondo.

Terminiamo di montare quando la meringa diventa così densa che inizia a seguire la frusta e ad aprire il fondo della padella o della ciotola. Se riesci a vedere il fondo della padella, la meringa è pronta. Toglietelo dal fuoco e frullate per altri cinque minuti finché non si raffredda.

Se la meringa è poco cotta, risulterà viscosa, non manterrà bene la forma e non si seccherà all'aria. Se lo cuoci troppo, si asciugherà troppo velocemente. Se hai intenzione di realizzare bellissime decorazioni con la meringa, è importante cucinare correttamente la meringa. In tutte le altre applicazioni, una cottura leggermente cruda o eccessiva non sarà fatale.

Trasferiamo la meringa finita in una sac à poche con la bocchetta necessaria e decoriamo i nostri cestini, cupcakes e torte!

Meringa. Non richiede alcuna presentazione speciale. Tutti ne conoscono il gusto e la ricetta. Qualcuno è innamorato di queste "piccole cose senza peso"» , e qualcuno ne è indifferente. Ma in ogni caso, almeno più volte, tutti hanno dovuto affrontare il problema: “Cosa fare con le proteine ​​rimanenti?”

La meringa è la soluzione più semplice. Costi minimi, sia di materiale che di tempo, e un risultato sempre buono e prevedibile.

Ma oggi il mio obiettivo è dimostrare che anche una semplice meringa può essere diversa con le stesse proporzioni e composizione, ma con un metodo di cottura diverso.

Cos'è la meringa? Questa è meringa. Ho parlato di lei .

La meringa può essere:

- Francese

- Italiano

-Svizzero

Ogni meringa ha il suo metodo di cottura. Questo cambia il risultato finale.

Quale scegliere? Dipende dai tuoi obiettivi e dalle tue preferenze di gusto. Ti parlerò della mia amata -meringa su meringa svizzera.

Questa meringa risulta essere moderatamente densa, con un centro uniforme ed omogeneo e (cosa molto importante) un aspetto ideale e liscio. Può essere utilizzato sia per la decorazione che come dessert indipendente con una tazza di espresso forte.

Il rovescio della medaglia è che ha la resa minore rispetto alla meringa italiana e francese.

In termini di complessità, è un po' più complessa della meringa francese e più semplice della meringa italiana, poiché non è necessario far bollire lo sciroppo.

Aspetto- Questo campo d’azione illimitato. La meringa è bianca come la neve o multicolore, vanigliata o cosparsa di frutti di bosco/cacao liofilizzati. Può presentarsi in tutti i tipi di forme e dimensioni. Cambiando il tipo di bocchetta pasticceria o la sua dimensione si possono ottenere diverse varianti e combinazioni.

Ingredienti:

• Albume d'uovo - 150 g
• Zucchero – 300 g
• Succo di limone (facoltativo) – 1 cucchiaino

Preparazione:

1. Mescolare gli albumi con lo zucchero e succo di limone. Non è necessario utilizzare il succo, ma mi sembra che il gusto sia più armonico.

2. Mettere gli albumi a bagnomaria e portare il composto ad una temperatura di 54 C.

Attenzione: si ritiene che prima di questo momento lo zucchero debba dissolversi completamente. Ma non è vero. La maggior parte sì, ma potrebbero ancora rimanere dei grani.

3. Togliere dal bagno e continuare a sbattere, ma utilizzando un mixer a bassa velocità. Non appena la massa aumenta di volume, aumentare la velocità a media e sbattere fino a quando la massa proteica sarà densa e fresca.

4. Per ottenere questo effetto. Come il mio bezeshki, devi dividere la massa in 2 parti. Lasciane uno bianco, aggiungi qualche goccia di colorante all'altro.

5. Mettere ogni parte della meringa in una sacca da pasticciere usa e getta (preferibilmente piccola).

6. Preparate quindi un'altra sac à poche, ma di dimensioni più grandi + bocchetta. Ho una stella a cinque punte aperta. Metti dentro entrambi i sacchetti di meringa. Rilascia l'aria.

7. Su pergamena o tappetino, posizionare i prodotti della dimensione e della forma desiderate.

8. Asciugare in forno ad una temperatura di 70-100 C. Il tempo dipende dalle dimensioni del prodotto e dal forno. Ma di solito (per piccole meringhe di 2-3 cm di diametro) ci vogliono 1,5-2 ore, e i prodotti che ne derivano risultano molto morbidi, ma con un centro omogeneo.

Mi erano avanzati degli albumi dalla preparazione di una torta francese ed era da molto tempo che volevo cuocerla. cestini con crema proteica. Agisce come una crema proteica meringa svizzera. Queste sono torte molto gustose, migliori che in negozio.

Per i cestini:
- 0,5 cucchiai. Sahara
- 1 uovo
- 200 g margarina (morbida)
- 0,5 cucchiai. maionese
- 0,5 cucchiaini soda schiacciata
- 450 g di farina

Per la meringa svizzera:
- 4 scoiattoli
- 240 g di zucchero (o zucchero a velo)
-vanillina
- tintura

- marmellata (Io ho marmellata densa dal pizzo)
- decorazioni (caramelle pasquali, scaglie di cioccolato, scaglie di cocco) - sì io gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Mettete la margarina e lo zucchero in una ciotola.
Sbattere con un mixer ad alta velocità.
Aggiungi l'uovo e sbatti.
Aggiungi la maionese e batti.
Aggiungere la soda schiacciata e sbattere.
Aggiungere la farina in parti. Impastare la pasta.
Ungere gli stampini con olio vegetale olio vegetale o margarina. Stendere l'impasto sottilmente negli stampini.

Infornare a 190 C fino a doratura.

Ciao a tutti! Oggi ci sarà una ricetta per la meringa svizzera, altrimenti detta meringa bagnata. Questa è una crema proteica alla crema pasticcera che risulta densa, ma allo stesso tempo ariosa e molto tenera.

Meringa svizzera - molto dessert delizioso, può essere usato come decorazione per torte e cupcake, ad esempio l'ho realizzato recentemente. La meringa viene utilizzata come ripieno per gli eclair, uno strato per la pasta e altro ancora pan di spagna. Utilizzato per livellare le torte.

Dopo qualche tempo dal deposito, la superficie della meringa si secca e diventa in qualche modo simile ad essa, ma l'interno rimane umido e tenero.

Potete anche decorare con questa crema Dolci pasquali, la crema aderirà perfettamente alla superficie e non sfuggirà da nessuna parte.

La famosa torta Pavlova è fatta con meringa svizzera.

Per me è principalmente una crema e un dessert universale. A proposito, uso lo svizzero tutte le volte che lo uso ("Italiano" ha un articolo separato sul blog), li adoro e mi fido di entrambi!

Quindi, la ricetta stessa: come preparare la meringa svizzera passo dopo passo con le foto a casa. L'opzione più semplice e affidabile.

Ingredienti per cucinare:

1. albume d'uovo- 60 gr. (o l'albume di 2 uova).
2. un pizzico di sale o succo di limone - 1 cucchiaio.
3. zucchero a velo - 120 gr.

Nota:

• Separare con molta attenzione l'albume dal tuorlo; Se non sei riuscito a separarli bene la prima volta, è meglio ripetere l'operazione con altre uova.
• Lo zucchero a velo nei negozi è molto più costoso dello zucchero, ma puoi farlo tu stesso a casa. Per fare ciò, versare la quantità necessaria di zucchero nel macinacaffè e accenderlo per 5-6 secondi. Oppure mettete lo zucchero nella caraffa del frullatore e frullate per 30 secondi. Lo zucchero a velo fai da te è pronto!)

1. Elenco completo dei miei articoli 🔥. Sto attivamente aggiungendone di nuovi e pertinenti.
2. Spesso mi chiedono quale strumento, attrezzatura o mixer utilizzo nel processo di cottura. Ne ho parlato con una foto🥣⚖️, condivido il mio arsenale!) Materiale prezioso!
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COSÌ, Continuo la ricetta…

Inizia mescolando l'albume e zucchero a velo in una ciotola e metteteli a bagnomaria.

Sempre mescolando con una frusta, aspettate che lo zucchero a velo si sciolga.

Ora versate tutto nella ciotola della planetaria, aggiungete il succo di limone o sale, a piacere, e sbattete per 1 minuto a velocità media e poi 5 minuti ad alta velocità.

Io utilizzo una planetaria da 1000 Watt. A seconda della potenza del mixer, il tempo di mantecazione può essere leggermente diverso, è importante capire a quale consistenza deve essere portata la massa;

Dovreste ottenere una crema molto densa e resistente alla sedimentazione. Si attaccherà bene alla frusta del mixer, qualcosa del genere.

La meringa svizzera è pronta! Adesso potete usarlo come volete, io l'ho usato per la decorazione. Il risultato furono cappelli molto alti e stabili.

Avendo preparato almeno una volta la meringa svizzera, la utilizzerai spesso, rimarrà per sempre la tua preferita! La meringa risulta deliziosa e tenera: si scioglie in bocca!

Condividi le tue impressioni ed esperienze culinarie nei commenti all'articolo. Se avete domande sulla ricetta chiedete pure. Sarò felice di rispondergli.

Buon appetito e buon umore a tutti!