Il latte pastorizzato dovrebbe essere bollito per i bambini. Per le giovani mamme – sfatando i miti – il latte vaccino. Cos'è il latte pastorizzato

Il latte è un prodotto della normale secrezione fisiologica delle ghiandole mammarie degli animali, ottenuto durante l'allattamento durante la mungitura. Il latte è classificato come prodotto di origine animale. I prodotti animali includono sia uova che carne. Dopotutto, non mangiamo né carne cruda né bevande uova crude. E non puoi nemmeno berlo crudo. Poiché le cellule del sangue o della pelle di un animale entrano nel latte e con queste cellule il latte si riempie di batteri che possono essere dannosi per la salute umana. Pertanto, prima di bere il latte, deve essere filtrato e lavorato. Ma ora scopriremo se è necessario far bollire ulteriormente il latte pastorizzato.

Se hai comprato latte grezzo al mercato, poi chiedi al venditore se c'è un certificato veterinario che attesti che la mucca non è malata. Prima dell'uso, scaldare il latte sul fornello ad una temperatura di 70-80˚C, il latte deve essere caldo, non portare a ebollizione il latte. Dopo il raffreddamento, il latte può essere bevuto.

Come viene preparato il latte alimentare durante la produzione?

Lo schema tecnologico per la produzione di latte pastorizzato si presenta così. Il latte viene pulito dalle impurità meccaniche (peli di animali, sporco), quindi omogeneizzato. Questo funzionamento tecnologico necessario per garantire che il grasso del latte sia distribuito uniformemente e aumenti la durata di conservazione. Successivamente, il latte viene normalizzato e sottoposto a trattamento termico.

La pastorizzazione è il trattamento termico del latte (78-85˚C) per un certo tempo e successivo raffreddamento rapido. Durante il processo di pastorizzazione del latte avviene la distruzione delle forme vegetative di microrganismi, che consente di aumentare la durata di conservazione del latte a 5-7 giorni. Esistono altri tipi di trattamento termico.

Durante la sterilizzazione, il prodotto viene riscaldato a 100°C o più per distruggere tutti i microrganismi patogeni. La durata di conservazione del latte è di 1 mese.

La sterilizzazione del latte riduce il valore nutrizionale e biologico del prodotto.

Dopo il trattamento ad alta temperatura, si verificano i seguenti cambiamenti:

1. Le vitamine vengono distrutte. Rimane una piccola quantità di acido folico e vitamina C.
2. Tra i minerali, lo iodio e parte del ferro vengono completamente distrutti, sono presenti altri minerali.
3. La quantità di aminoacidi essenziali diminuisce.
4. I grassi Omega-3 vengono distrutti.

Il latte sterilizzato è conveniente da utilizzare per rifornire la popolazione di alcune aree che non dispongono di una base di materie prime sufficiente e per le spedizioni.

Cosa c’è di sano nel latte sterilizzato?

Contiene aminoacidi essenziali e quasi tutti i minerali.

Il latte pastorizzato dovrebbe essere bollito?

Il latte pastorizzato è un prodotto pronto al consumo; non è necessaria alcuna lavorazione aggiuntiva. È sicuro per la salute umana. In azienda, prima di mettere in vendita il prodotto, viene controllata la presenza di perossidasi prodotto finito. L'assenza di perossidasi indica che tutti i batteri patogeni vengono uccisi in essa. Quindi bevi latte pastorizzato: è per la tua salute!!!

Contenuto di grassi del latte.

Il latte sterilizzato e pastorizzato può avere diversi contenuti di grassi. I produttori ci offrono il latte con frazione di massa grassi dall'1% al 4%. Il grasso del latte è facilmente digeribile nel corpo umano, poiché ha un basso punto di fusione e si presenta sotto forma di palline. Maggiore è il contenuto di grassi del latte pastorizzato, maggiore è la quantità di vitamine liposolubili A, D, E, K e A e K nel latte sterilizzato. Quando il prodotto viene pastorizzato, i grassi omega-3 vengono preservati. valore dell'energia il prodotto è direttamente proporzionale al contenuto di grassi del latte.

In conclusione, vorrei sottolineare che il latte pastorizzato è un prodotto sicuro che contiene vitamine, minerali e aminoacidi essenziali. Ma questo prodotto è controindicato per le persone con intolleranza al lattosio e malattie gastrointestinali. Il latte contiene una proteina difficile da digerire: la caseina, la cui digestione richiede molti enzimi, quindi si consiglia agli adulti di sostituire il latte con prodotti a base di latte fermentato, in cui la proteina è presente in una forma facilmente digeribile. Per i bambini, il latte è una fonte di calcio, necessario per la formazione dei denti e delle ossa. Il calcio garantisce il normale funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare.

Ognuno deve decidere da solo se bere o meno il latte, perché ci sono molte contraddizioni su questo tema.

Ora conosci la risposta alla domanda: devi far bollire il latte pastorizzato?

Come sapete, il latte è una delle bevande preferite di grandi e piccini, ed è anche molto salutare. Bevendo solo un bicchiere di latte al giorno, una persona riceve la dose necessaria di aminoacidi che non vengono sintetizzati dall'organismo, ma sono necessari per il suo normale funzionamento. Il latte contiene vitamine e grassi, proteine ​​e carboidrati, che aiutano a mantenere l'immunità. Ma spesso sorge la domanda: perché pastorizzare il latte se è già abbastanza gustoso e salutare? L'intero problema è che il latte è un ambiente molto favorevole per lo sviluppo di microrganismi, sia benefici che dannosi.

Immediatamente dopo la mungitura, il latte ha proprietà battericide, che costituiscono una sorta di protezione e impediscono lo sviluppo e la riproduzione dei microrganismi. Ma dopo un po ', i batteri nel latte iniziano a svilupparsi in modo piuttosto intenso, quindi è necessaria una lavorazione speciale del prodotto per preservarne la freschezza e l'idoneità al consumo per un tempo più lungo. Per prolungare la fase battericida, il prodotto viene raffreddato, quindi il latte deve essere pastorizzato, bollito o sterilizzato. La pastorizzazione è un trattamento termico a temperature inferiori a 100 ° C, a seguito del quale muoiono tutti gli organismi viventi nel latte. Durante l'ebollizione, le spore dei microrganismi vengono parzialmente uccise e la sterilizzazione distrugge completamente sia gli organismi viventi che le loro spore. GOST per il latte pastorizzato afferma che il latte non adulterato con densità, titolabilità e acidità attiva adeguate deve essere pastorizzato. Il latte pastorizzato nelle aziende può essere scremato o con vari contenuti di grassi standardizzati.

Il latte è un prodotto piuttosto sensibile alle alte temperature. È necessario bollire? Quando riscaldate, alcune proteine ​​subiscono coagulazione e precipitano, precipitano anche i sali minerali, le vitamine vengono quasi completamente distrutte, il guscio proteico dei grassi si scompone ed i gas in esso contenuti evaporano. Con l’aumento della temperatura del trattamento termico, questi processi si intensificano. Pertanto, se la pastorizzazione ha già distrutto tutti i microrganismi presenti nel latte, non è necessaria la ribollitura, poiché ciò potrebbe portare alla neutralizzazione

Spesso sorge la domanda: è necessario pastorizzare il latte?

Nel nostro paese è una fase obbligatoria di qualsiasi processo tecnologico per la produzione di latticini.

La pastorizzazione è obbligatoria per garantire la sicurezza per la salute dei consumatori. Naturalmente nel raw c'è molto di più nutrienti, ma può fungere da fonte di microrganismi patogeni o opportunistici, quindi il suo utilizzo è altamente sconsigliato. Sfortunatamente, è impossibile pastorizzare il latte in casa, poiché questo processo richiede attrezzature speciali per controllare una temperatura costante per un certo tempo, quindi è necessario ricorrere a metodi di trattamento termico più severi (bollitura) o consumare solo latticini certificati acquistati.

L'ebollizione è uno dei modi più affidabili per lavorare il latte. La disinfezione termica libera il prodotto da batteri nocivi e lo rende sicuro per il consumo. Il latte crudo (non acquistato in negozio) deve essere bollito. Solo in questa forma può essere somministrato ai bambini. Resta controversa la questione se sia necessario far bollire il latte pastorizzato per un bambino e se abbia senso privare il prodotto di elementi utili sottoponendolo a ripetute lavorazioni. Proviamo a capirlo.

Bollire il latte pastorizzato per un bambino: è necessario?

Durante la pastorizzazione tutto ciò che è dannoso viene distrutto, ma insieme ai batteri patogeni il prodotto viene privato di elementi utili.

Gli adulti possono bere una bevanda non bollita senza paura; come per i bambini, non c'è bisogno di avere fretta. Esistono diversi argomenti convincenti a favore del ricondizionamento:

• Il latte pastorizzato è confezionato in contenitori ermetici che impediscono la penetrazione di microrganismi dannosi, ma si consiglia di consumare il prodotto subito dopo l'apertura. Quando si acquista una bevanda salutare, nessuno sa quanto bene sia stata prodotta trattamento termico. Se pensate di conservarlo per lungo tempo, è meglio bollirlo e conservarlo in frigorifero.
• Il risultato finale della pastorizzazione è imprevedibile. Molto dipende da come e in quali condizioni il prodotto è stato conservato prima della lavorazione. Le violazioni si osservano molto spesso; se non si è sicuri della qualità e della freschezza, è meglio non correre rischi.
• Non tutti gli animali sono sani, molti soffrono di malattie infettive. Durante la pastorizzazione gli organismi patogeni vengono distrutti, ma le loro spore rimangono vive. In un ambiente favorevole, iniziano a riprodursi di nuovo.

Il latte è una miscela di elementi benefici. Contiene tutto ciò che è necessario per lo sviluppo e la crescita dei bambini: vitamine, microelementi, grassi, proteine ​​e carboidrati. Come alimento complementare per allattamento al seno il prodotto pastorizzato è sicuro, ma è meglio non somministrarlo ai bambini sotto i 2 anni di età.

Se per qualche motivo la madre non può allattare, L'opzione migliore nutrizione fino a 1 anno - miscele speciali adattate. È possibile integrare la prima alimentazione complementare del neonato con una bevanda pastorizzata, ma solo dopo un ulteriore trattamento termico e non prima dei 9-11 mesi. Il nuovo prodotto viene introdotto gradualmente e deve essere bollito, poiché a questa età il sistema digestivo è molto debole e vulnerabile.

Durante la lavorazione in casa, non bollire a lungo o ad alte temperature. Raffreddare immediatamente il latte e non lasciarlo in un contenitore aperto. Non è consigliabile riscaldare più volte.

Latte UHT negli alimenti per l'infanzia

I prodotti ultrapastorizzati non necessitano di essere bolliti. Tutti i processi di disinfezione necessari includono tecnologia moderna in lavorazione. I batteri e le loro spore vengono completamente distrutti, le proprietà benefiche vengono preservate. Le materie prime di altissima qualità sono sottoposte a ultrapastorizzazione, quindi non ci sono dubbi sulla sua qualità. Quando scegli il latte UHT per il tuo bambino, non perdere tempo in lavorazioni aggiuntive. Puoi scaldarlo, ma non è necessario portarlo a ebollizione. Per quanto riguarda i limiti di età, si applicano solo ai bambini di età inferiore a 1 anno.

La gente sapeva che il latte era salutare nei tempi antichi. Oltre al fatto che questo prodotto si deteriora abbastanza rapidamente. Pertanto, hanno escogitato molti modi per elaborarlo per aumentarne la durata di conservazione. Ogni nazione dispone di tali metodi, indipendentemente da quale latte animale veniva consumato in una particolare area. La pastorizzazione e la bollitura sono particolarmente apprezzate. Ma è necessario far bollire il latte pastorizzato? Ora ne discuteremo.

Qual è il valore del latte?

Il latte è un'emulsione, cioè una miscela di una varietà di sostanze utili. Contiene grandi quantità di proteine, grassi, carboidrati, microelementi, vitamine: in una parola, tutto ciò che è necessario per la crescita e lo sviluppo. E come potrebbe essere altrimenti? Dopotutto, è destinato, prima di tutto, a nutrire i neonati: neonati, vitelli, capretti, puledri e tutti gli altri mammiferi.

Tuttavia, il latte è benefico anche per un adulto e non è un caso che venga prescritto a persone con diverse malattie.

Importante! Per un diabetico, è molto importante che il latte contenga lattosio, lo zucchero del latte, che viene assorbito miracolosamente anche nei casi in cui lo zucchero normale trasforma il sangue in sciroppo e blocca le terminazioni nervose.

Se una persona beve regolarmente latte, ha meno probabilità di rompersi le ossa ed è improbabile che soffra di lisciviazione di calcio. Il latte protegge anche da molte altre malattie.

Importante! Per chi non lo sopporta latte intero, sarà utile latticini, così come tutti i tipi di derivati ​​del latte con bifidobatteri.

Che tipo di latte c'è?

IN mondo moderno La stragrande maggioranza delle persone acquista il latte in negozio. Questo viene fatto non solo dagli abitanti delle città, ma anche dai residenti delle zone rurali. E può essere molto utile sapere che tipo di prodotto c'è sul banco.

Nei negozi non troverai latte in bottiglia che non abbia subito alcuna lavorazione. Anche in quelli specializzati. Puoi vedere il latte lì:

• in bottiglie di vetro o plastica;
• in sacchetti di plastica;
• in scatole di cartone di varie forme.

Il latte messo in vendita può essere:

• pastorizzato;
• UHT;
• sterilizzato;
• omogeneizzato;
• scambio ionico;
• potabile;
• fortificato;
• fuso;
• con caffè o cacao;
• crema.

Importante! Pastorizzato, sterilizzato e latte cotto, così come la crema, sono disponibili in quasi tutti i negozi. Altre specie sono molto meno comuni.

Pastorizzato

La pastorizzazione viene effettuata in due modi:

• riscaldamento a 60°C per un'ora;
• riscaldamento a 80°C per 30 minuti.

In genere, il latte pastorizzato viene venduto in sacchetti di plastica, ma a volte in bottiglie.

Importante! Secondo gli standard, la sua durata di conservazione va dai 3 ai 5 giorni, quindi il latte diventa acido. Risulta essere yogurt. Tuttavia, sulla confezione è possibile vedere una durata di conservazione più lunga: ciò che indica, puoi intuirlo da solo: molto probabilmente, durante la pastorizzazione sono state aggiunte sostanze artificiali per evitare il deterioramento del prodotto.

I prodotti a base di latte fermentato ottenuti naturalmente dal latte acquistato in negozio non sono sempre commestibili. In ogni caso, però, i derivati ​​del latte pastorizzato avranno un sapore acido.

Durante la pastorizzazione vengono uccisi vari microbi e spore fungine, da cui possiamo concludere che non è necessario far bollire il latte pastorizzato. Il prodotto conserva gran parte della sua proprietà utili, quindi questo metodo di lavorazione è considerato il migliore per una buona ragione.

Importante! Ultrapastorizzazione: riscaldamento a temperatura più elevata e per un tempo più lungo. Questo processo può essere considerato transitorio verso la sterilizzazione, solo i conservanti non vengono aggiunti al prodotto. La durata di conservazione aumenta a sei mesi.

Pastorizzazione in fabbrica

Il latte viene pastorizzato utilizzando apposite pompe dotate di flussometri:

1. Il latte viene ripulito dalle impurità estranee.
2. Il latte viene posto in un apposito contenitore temporaneo.
3. Una speciale pompa convoglia il liquido all'unità di pastorizzazione.
4. Il liquido viene riscaldato a 45°C.
5. Il latte viene pompato in un separatore dove viene separata la panna.
6. Il latte normalizzato entra nell'impianto successivo, dove avviene l'omogeneizzazione.
7. Il prodotto viene nuovamente inviato all'unità di pastorizzazione e riscaldato a 85°C.
8. Il latte viene raffreddato facendo scorrere acqua fredda tra le piastre del pastorizzatore.
9. Il latte pastorizzato viene posto in un contenitore specializzato, quindi confezionato e inviato al frigorifero.

Sterilizzato

La sterilizzazione avviene a una temperatura più elevata: il latte viene portato a ebollizione. Naturalmente, questo metodo di lavorazione consente di affrontare tutti i batteri. Tuttavia, anche le vitamine vengono distrutte e, affinché il prodotto rimanga fresco più a lungo, vengono spesso aggiunti conservanti.

Importante! Il latte può essere conservato molto più a lungo del latte pastorizzato e quando viene cagliato non si ottiene latte cagliato. Ciò che resta in un tetrapack dimenticato in frigorifero ha un sapore amaro e un odore putrido.

Sfortunatamente, non tutti i produttori aderiscono rigorosamente a questa tecnologia. Sono noti casi in cui, con il pretesto di latte pastorizzato o sterilizzato, veniva venduto latte ricostituito in polvere.

Importante! Non è possibile aggiungere antibiotici al latte, ma sfortunatamente alcuni produttori lo fanno per uccidere i batteri in modo più efficace. È quasi impossibile distinguere un simile falso da un prodotto di qualità in apparenza.

Altri tipi di latte

Tipi come l'omogeneizzante, lo ionizzante o il latte con l'aggiunta di cacao o caffè non si trovano ovunque. Molti acquirenti non sanno nemmeno che esistono.

Omogeneizzato

L’etichetta “omogeneizzato” sorprende molti. Nel frattempo, non c'è nulla di sorprendente in questa definizione. Questo marchio significa che il prodotto è omogeneo. Durante la produzione, i grassi vengono scomposti e distribuiti uniformemente in tutta la massa.

Importante! Questo è abbastanza buon latte, ma non farà la crema.

Questo metodo di lavorazione è stato proposto negli anni '80 del secolo scorso. Per molto tempo si è creduto che se una persona consuma spesso un prodotto del genere, le placche si attaccano alle pareti dei vasi sanguigni, poiché durante l'omogeneizzazione si forma un enzima speciale. Questa bevanda non è consigliata alle persone con tendenza alle malattie cardiovascolari. Tuttavia, questa opinione è stata ora confutata.

Ionito

In questo prodotto, il calcio, di cui è ricco il latte normale, viene sostituito con potassio o sodio. Questo latte viene utilizzato principalmente per cucinare cibo per bambini.

Bevibile, a basso contenuto di grassi, fortificato

Da dove viene un nome così strano, perché qualsiasi latte può essere definito potabile. In realtà, questo è il normale latte bollito, senza alcuno ingredienti aggiuntivi. L'hanno appena bollito in fabbrica.

Latte macchiato

Il latte con aggiunta di caffè e cacao non è così comune. Prima di aggiungere ulteriori componenti, il prodotto viene sterilizzato o pastorizzato. Una grande quantità di grasso viene rimossa da un prodotto a basso contenuto di grassi: questo viene fatto utilizzando un separatore. La parte grassa è la panna.

Ghee

Infine, il latte cotto, che viene pastorizzato a una temperatura più elevata - 95 ° C, e poi invecchiato per tre o quattro ore nei contenitori di produzione.

Hai bisogno di far bollire il latte?

Il latte crudo, ovviamente, deve essere bollito per una serie di motivi:

Ma è necessario far bollire il latte pastorizzato? Questo non è necessario, perché la pastorizzazione ha già ucciso batteri e funghi pericolosi. Tuttavia, in alcuni casi tale latte viene bollito, ad esempio:

È necessario far bollire il latte pastorizzato per un bambino e perché?

Per gli alimenti per l'infanzia è meglio usare latte pastorizzato, perché non contiene conservanti e, di conseguenza, non provoca diatesi e altre manifestazioni allergiche.

Importante! Puoi cucinare il porridge con questo prodotto da 6-7 mesi e bambino di un anno puoi già dare latte di mucca come bevanda.

Il fatto è che la pastorizzazione non elimina tutti i microrganismi: alcuni di essi hanno una pellicola che non crolla ad una temperatura di 60°C. Questi germi possono essere completamente innocui per gli adulti, ma corpo dei bambini sensibile ad essi.

Congelamento

Per prolungare la durata di conservazione, a volte viene utilizzato un metodo come il congelamento. Mentre il prodotto è nel congelatore, non perderà le sue proprietà benefiche e, una volta scongelato, le manterrà.

Importante! Puoi congelarlo solo una volta e dopo lo scongelamento devi bollirlo.

È possibile pastorizzare il latte in casa?

Puoi pastorizzare i liquidi a casa, se, ad esempio, hai la possibilità di acquistare una mucca di campagna o latte di capra. Hai bisogno:

• pentola grande;
• imbuto;
• diverse bottiglie o barattoli con coperchi stretti;
• frigo.

Importante! Prima della procedura, la padella deve essere lavata molto bene, ed è meglio sterilizzare i barattoli o le bottiglie, come di solito si fa durante l'inscatolamento.

Procedura di pastorizzazione domestica:

1. Versare il latte in una casseruola.
2. Portalo a ebollizione.
3. Freddo.
4. Versare nei barattoli.
5. Molto vicino..
6. Mettilo nel frigorifero sul ripiano inferiore o in un altro luogo fresco e buio.

Importante! Il latte trattato in questo modo rimarrà fresco per circa una settimana.

Fai bollire il latte

L'ebollizione non è un compito molto difficile, ma è responsabile e richiede attenzione. Lattina di latte:

• fuggire;
• bruciare.

Per bollire hai bisogno;

• pentola grande - vetro o acciaio inossidabile;
• piattini;
• cucchiaio di legno con manico lungo.

Importante! I piatti sono un elemento molto importante:

• IN padella smaltata il latte molto spesso brucia, quindi è meglio usare acciaio o alluminio.
• Sono adatti anche contenitori in vetro ignifugo o ceramica.
• È meglio se la padella ha un fondo spesso.

Quanto tempo per bollire?

Devi far bollire il latte per un tempo molto breve, ma durante questo periodo non dovresti lasciare il fornello:

1. Risciacquare la padella.
2. Posizionare un piattino capovolto sul fondo.
3. Versare il latte.
4. Metti la padella sul fuoco.
5. Aspetta finché non bolle.
6. Far bollire per 2-3 minuti, eliminando la schiuma e mescolando.

Quando bolle, puoi aggiungere lo zucchero in ragione di 1 cucchiaino per 1 litro. Ciò aumenterà la durata di conservazione del prodotto.

Le persone bevono latte da oltre dodicimila anni. In quasi tutte le culture antiche, i latticini erano preziose fonti di proteine, minerali e grassi. I contadini allevavano animali domestici principalmente per il latte e solo successivamente per la carne e le pelli.

Il latte era una fonte costante di cibo nutriente, che permetteva a una persona di svolgere altre faccende domestiche oltre a procurarsi il cibo. Pertanto, i prodotti lattiero-caseari hanno contribuito in modo significativo allo sviluppo della civiltà. I rari mammiferi in età adulta sono in grado di digerire il latte: questa proprietà si è sviluppata gradualmente nell'umanità durante il processo di evoluzione.

Il latte è un prodotto abbastanza importante e prezioso nella dieta dei russi. Secondo gli esperti, è più salutare mangiare esclusivamente il latte del villaggio, che per la maggior parte delle persone è un grosso problema, e quindi la via d'uscita è acquistarlo in vari negozi di alimentari. In alcuni punti vendita specializzati è possibile acquistare non solo latte vaccino, ma anche latte di capra, cavallo, cammello e bufala.

Ogni tipo è gustoso e salutare a modo suo. La maggior parte delle varietà sono approvate per il consumo da parte di persone a dieta.

Varietà di latte

Oggi esistono sei varietà di latte, ma i produttori spesso ne offrono solo due tipologie: latte pastorizzato e latte sterilizzato, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche, a seconda del metodo di lavorazione.

La prima opzione viene venduta esclusivamente in buste morbide; la sua durata è piuttosto breve e raggiunge al massimo una settimana. Sterilizzato, in una speciale confezione rigida Tetra Pak, non perde le sue proprietà benefiche fino a sei mesi.

Il latte pastorizzato è la scelta migliore per chi non può acquistare il latte di campagna.

La pastorizzazione si basa su quanto segue: i prodotti richiesti vengono riscaldati una volta ad una temperatura di 60 o C per sessanta minuti o 30 minuti, ma fino a 80 o C.

Come distinguere tra latte pastorizzato e sterilizzato

La pastorizzazione è un riscaldamento una tantum del latte a una determinata temperatura, durante la quale avviene la disinfezione e la durata di conservazione del prodotto viene prolungata.

Utilizzabile per due settimane, trascorse le quali il latte diventa acido.

Durante la sterilizzazione è possibile aggiungere un conservante per aumentarne la durata.

In genere, il processo di produzione non prevede l'introduzione di vari additivi.

In presenza di batteri vivi, il latte pastorizzato diventa acido dopo un paio di giorni e, di conseguenza, appare latte cagliato, che potrebbe non essere sempre adatto al cibo.

Il cibo sterilizzato marcisce dopo la data di scadenza.

Durante il processo produttivo vengono aggiunti sali stabilizzanti per “controllare” l'acidità ad un certo livello. Sono disponibili in due tipi: acido fosforico e acido citrico.

Quando si produce il latte è vietato aggiungere antibiotici, ma la maggior parte dei produttori ignora i divieti.

Latte pastorizzato e UHT

L'ultrapastorizzazione è un trattamento termico che prolunga la durata di conservazione, uccidendo la maggior parte delle sostanze benefiche tranne il calcio.

La durata di conservazione di tale bevanda è fino a sei mesi, tutti i batteri patogeni vengono distrutti. Le vitamine vengono distrutte durante il processo di produzione e gli enzimi dovrebbero essere assenti.

La pastorizzazione porta un prodotto a una certa temperatura per distruggere i microbi e prolungarne la durata di conservazione.

Il latte pastorizzato sarà il più vantaggioso. E il latte UHT è meno sano durante la lavorazione, inoltre vengono distrutti i batteri benefici.

Latte omogeneizzante

A volte vedrai un'etichetta sulla confezione che indica che si tratta di latte "omogeneizzato", che significa liscio.

Durante il processo di produzione del latte, il grasso viene scomposto in un dispositivo speciale e distribuito uniformemente in volume, invece di condensarsi successivamente in crema.

Nel XX secolo, negli anni Ottanta, lo scienziato Oster affermò che durante l'omogeneizzazione viene prodotto uno speciale enzima “xantina ossidasi”, che col tempo si attacca ai vasi formando placche e successivamente provoca l'aterosclerosi, quindi questo latte è severamente controindicato per le persone con predisposizione alle malattie cardiovascolari. Ma nel tempo, altri scienziati hanno confutato la sua opinione: corpo umano produce questo enzima in quantità maggiori, quindi non dovresti smettere di bere latte.

Specie meno comuni

Ionite - prodotta su apparecchiature specializzate sostituendo il calcio con potassio o sodio. Particolarmente utile per gli alimenti per l'infanzia.

Bevibile - prodotto senza l'aggiunta di additivi o componenti. La disinfezione avviene a causa del trattamento termico.

Il latte con aggiunta di cacao o caffè è il tipo di latte meno comune a causa dei componenti costosi.

A basso contenuto di grassi - prodotto mediante separazione.

Fortificato - latte con aggiunta di vitamine C, A, D.

La panna è la parte grassa del latte ottenuta per separazione.

Il latte cotto è il latte ad alto contenuto di grassi, prodotto mediante pastorizzazione a temperatura superiore a 95°C e conservato nei contenitori di produzione per circa 3-4 ore.

È necessario far bollire il latte acquistato in negozio?

Non è necessario far bollire il latte pastorizzato; la maggior parte dei microbi patogeni, se presenti, vengono distrutti nello stabilimento di produzione. Ma alcuni di loro hanno ancora una certa pellicola, quindi possono sopravvivere alla pastorizzazione. Se fai bollire questo latte, si caglierà. Pertanto, è consigliabile far bollire il latte acquistato in negozio per i bambini.

Per gli alimenti per l'infanzia è meglio usare il latte pastorizzato: è meno allergenico di altre varietà, quindi il rischio di varie dermatiti e diatesi è ridotto al minimo.

Tuttavia può essere consumato senza bollirlo, ma è comunque consigliabile scaldarlo a temperatura ambiente: questo ne aumenta la digeribilità nell'organismo.

Dopo aver letto questo articolo, non avrai più la domanda se sia necessario far bollire il latte pastorizzato.

Latte congelato

Quando il latte è congelato, si separa nella parte acquosa e nel grasso del latte. Dopo lo scongelamento non perde le sue proprietà benefiche, ma non è più consigliabile ricongelarlo. Si consiglia di bollirlo prima o dopo lo scongelamento.

Tecnologia di produzione del latte

La produzione del latte pastorizzato viene effettuata utilizzando pompe appositamente attrezzate con flussometri, viene ripulita da varie impurità e additivi, dopodiché entra in uno speciale contenitore di ricezione temporaneo. Successivamente il latte viene inviato tramite una pompa speciale ad un'unità di pastorizzazione e raffreddamento. Lì il latte viene riscaldato ad una temperatura di 45 o C e solo allora viene pompato per la normalizzazione in un separatore, dove il latte viene separato dalla panna, che subisce un lungo processo di pastorizzazione. Il latte normalizzato viene pompato nell'impianto successivo, dove viene gradualmente riscaldato fino a una temperatura di 65°C e quindi reindirizzato all'omogeneizzatore. Successivamente il latte entra nuovamente nell'unità di pastorizzazione-raffreddamento ad una temperatura di circa 85°C, quindi viene raffreddato mediante acqua fredda, che viene fatto passare attraverso le piastre del pastorizzatore.

Il latte intero pastorizzato viene poi pompato in un apposito contenitore e solo successivamente servito al confezionamento con un meccanismo automatizzato. Dopo tutte le manipolazioni, viene riposto in scatole e riposto per la conservazione in frigorifero.

Contenuto di grassi del latte

I produttori offrono latte con diverso contenuto di grassi tra cui scegliere.

Intero - contenuto di grassi circa 3,5%.

Normalizzato: circa il 3,2% di grassi.

A basso contenuto di grassi - circa 0,05%.

Latte ad alto contenuto di grassi - contenuto dal 4 al 6%.

Ridotto - 2,5% di contenuto di grassi.

Il contenuto medio di grassi del latte è di circa il 3,5%, ma per ottenere un latte con un contenuto di grassi più elevato, viene mescolato nella proporzione richiesta con la panna in un determinato impianto. Per la scrematura, il latte viene fatto passare attraverso un separatore: si tratta di un dispositivo speciale in cui la panna viene separata dal latte.

Il latte alimentare pastorizzato si ottiene utilizzando diverse modalità.

Pastorizzazione a lungo termine: riscaldamento ad una temperatura di 65 o C per trenta minuti. A breve termine - a una temperatura di 75 o C per venti minuti.

Istantaneo: riscaldamento una tantum a una temperatura di 90 o C.

Ultrapastorizzazione: riscaldamento istantaneo ad una temperatura di 125 o C.

Pastorizzazione domestica

Per ottenere un prodotto del genere è necessario far bollire una certa quantità di latte o portarlo a ebollizione in un qualsiasi contenitore adatto. Una volta raffreddato, versare in contenitori per la conservazione, chiudere ermeticamente e conservare in un luogo fresco e buio per un massimo di una settimana.

Il latte pastorizzato in casa viene diluito con acqua in determinate proporzioni per ridurre il contenuto di grassi.

Conservazione e utilizzo del latte

A causa del forte impatto e dei danni ai batteri, il latte ha prevalentemente una durata di conservazione e condizioni di conservazione brevi.

Le moderne attrezzature consentono di aumentare la durata di conservazione grazie alle attrezzature e all'imballaggio.

Se durante il processo di produzione non vengono rispettate le condizioni di raffreddamento, il prodotto risulterà con un sapore “cartaceo” o “metallico”.

Si consiglia di conservare il latte fatto in casa in un contenitore pulito in un luogo fresco e buio.

Probabilmente non c'è campo in cui il latte vaccino non venga utilizzato: nella pulizia di vestiti e mobili, nella produzione di vari prodotti per la cura del corpo, nella vendita di ricette culinarie. C'è un'opinione secondo cui se un bambino beve un bicchiere di latte, il corpo riceverà la metà del fabbisogno giornaliero di calcio.

Latte negli alimenti per l'infanzia

Il latte è una fonte di nutrimento piuttosto ricca di vari elementi: le proteine ​​in esso contenute sono le più complete e vengono digerite abbastanza rapidamente dall'organismo. Le proteine ​​sono necessarie non solo per la crescita di nuove cellule, ma dell'intero corpo. L'uso frequente porta spesso alla disidratazione. L'alimentazione complementare precoce previene l'anemia da carenza di ferro. Quando si introduce questo prodotto a un bambino, è necessario diluirlo in un rapporto 5:1, una parte di acqua e cinque parti di latte.

Per la produzione di alimenti per l'infanzia a base di latte vengono utilizzati prodotti la cui fabbricazione tiene conto di GOST. Si consiglia di introdurre il latte pastorizzato nella dieta dei bambini dai 9 ai 12 mesi.

Qualità utili del latte

Il latte contiene microelementi benefici, quindi viene spesso prescritto per l'alimentazione di persone con varie malattie.

Ad esempio, una persona con intolleranza al lattosio può consumare prodotti a base di latte fermentato o contenenti bifidobatteri.

Il consumo regolare di latte riduce il rischio di fratture ossee nelle donne dopo i trentacinque anni.

Oggi, la maggior parte delle grandi imprese ha in programma di sviluppare una direzione speciale: prodotti lattiero-caseari specializzati. Si adatteranno idealmente alla dieta delle persone in età di prepensionamento o pensionamento, di persone con determinate malattie, come alimenti complementari per i bambini, come cibo per atleti e persone di diversi gruppi sociali.

Se il marchio "GOST" è visibile al momento dell'acquisto, il latte pastorizzato in questo caso non è molto diverso dal latte fatto in casa.

Molti produttori disonesti spacciano il latte ricostituito da un prodotto secco per latte naturale. Ma se il processo di restauro viene eseguito secondo tutte le regole, distinguerlo in base al gusto e ai parametri organolettici è piuttosto problematico.