Comment faire de délicieux petits pains avec du kéfir. Petits pains rapides au kéfir - sans levure, mais moelleux ! Pâte au beurre pour petits pains au kéfir

Comment préparer une recette de petits pains à la levure au kéfir - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Traditionnellement, la pâte levée implique l'inclusion de lait, mais elle n'en est pas moins savoureuse et encore plus juteuse lorsque du kéfir est ajouté. La pâte au kéfir vous aidera à préparer rapidement et facilement de délicieux petits pains à la cannelle et au sucre et d'autres produits de boulangerie à la maison.

La pâte au kéfir peut être réalisée avec ou sans levure ; dans le second cas, il faudra ajouter du soda ou une autre levure chimique. Nos recettes simples vous aideront à préparer chaque jour de délicieuses pâtisseries pour votre famille.

La pâte levée à base de kéfir est plus dense et plus lourde que la pâte habituelle à base d'eau ou de lait. Cependant, il est tout aussi moelleux et aéré, mais a une saveur laiteuse plus riche. Nous vous proposons une recette simple de petits pains à la cannelle et au sucre au four.

Préparez les aliments suivants à l’avance :

• 250 millilitres de kéfir de n'importe quelle teneur en matières grasses, vous pouvez même en prendre un peu rassis ;
• 125 millilitres d'huile végétale, ou de beurre fondu, ou de margarine ;
• 3 tasses de farine blanche ;
• Un peu de sel;
• 1 sachet de levure sèche ou 50 grammes de levure fraîche ;
• 150 grammes de sucre ;
• vanilline ou zeste de citron au goût.

Utilisez cette recette pour préparer de délicieux petits pains au sucre et à la cannelle :

1. Réchauffez légèrement le kéfir jusqu'à une température maximale de 35 degrés ou laissez-le plusieurs heures à température ambiante.
2. Versez-y une portion de levure, remuez bien avec un fouet jusqu'à ce que les granules se dissolvent.
3. Ajoutez de l'huile végétale inodore ou du beurre et de la margarine refroidis et fondus en filet. Mélangez bien le mélange à nouveau.
4. Ajoutez du sucre et du sel, de la vanilline ou du zeste de citron.
5. Prenez maintenant un tamis, mettez-y quelques cuillères à soupe de farine et tamisez immédiatement la partie liquide de la pâte à pain.
6. Couvrir le bol d'un torchon ou d'un film alimentaire, laisser reposer une heure, puis presser la pâte avec les mains. Couvrez à nouveau le bol et laissez lever la pâte pendant encore 2 heures.

Une fois que la pâte est placée dans un endroit chaud et qu'elle a bien levé au moins 2 fois, vous pouvez commencer à former des petits pains au kéfir avec de la cannelle et du sucre :

1. Placez la pâte levée sur la table, divisez-la en petites boules de même taille.
2. Roulez les boules en un long rectangle, enduisez l'intérieur de beurre fondu ou de lait, saupoudrez dessus une cuillère à café de sucre et de cannelle.
3. Rouler chaque boule en forme d'escargot, badigeonner le dessus de jaune d'oeuf battu ou de lait à l'aide d'un pinceau, transférer tous les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Laissez bien lever les petits pains, cela prendra environ 1 heure, puis placez-les dans un four bien chauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

Les petits pains finis doivent être refroidis puis recouverts hermétiquement d'un film ou d'une serviette pour éviter qu'ils ne rassissent. Ces produits à base de levure à la cannelle et au sucre selon notre recette constitueront un excellent complément au thé ou au café.

La pâte de kéfir sans levure peut être utilisée pour créer non seulement des petits pains sucrés avec de la cannelle et du sucre, de la confiture, de la marmelade et des fruits, mais aussi pour des tartes frites, des pâtés et des blancs. Pour les pâtisseries sucrées, vous devez ajouter environ 4 à 6 cuillères à soupe de sucre ; pour les pâtisseries salées, limitez-vous à une cuillère à soupe de sucre.

Selon la recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• un demi-litre de kéfir;
• 1 oeuf;
• 600 grammes de farine ;
• 120 millilitres d'huile végétale raffinée ;
• une demi-cuillère à café de sel;
• 4 à 6 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à café de soda.

Si vous préparez une pâte levée non sucrée pour tartes, la quantité de sel doit être doublée ; pour la pâte levée pour confiserie sucrée, ajoutez de la vanilline au mélange.

Le processus de pétrissage de la pâte pour les petits pains selon la recette :

1. Réchauffez un peu le kéfir, ajoutez le soda et remuez bien. Cette recette n'utilise pas de vinaigre, puisque le soda sera désaltéré par l'acide contenu dans le kéfir.
2. Mélangez le sel, le sucre et l'œuf dans un bol séparé, battez le tout soigneusement et versez dans le kéfir.
3. Ajoutez-y une portion d'huile végétale ou de margarine fondue et mélangez bien avec un fouet.
4. Il ne reste plus qu'à ajouter la farine, il serait bon de la tamiser dans un bol à part ou directement au tamis dans la partie liquide.
5. Cette pâte doit être très soigneusement pétrie avec les mains jusqu'à obtenir une consistance homogène et élastique. Placez ensuite le morceau dans un bol profond recouvert d'une serviette pendant 2 heures.

Faire des petits pains est très simple :

1. Transférez la pâte levée sur une table légèrement farinée et étalez-la en une grande couche rectangulaire.
2. Placer à l'intérieur avec une garniture à la cannelle et au sucre, de la confiture maison, des petits morceaux de fruits, de la confiture ou des noix.
3. Enveloppez la couche avec un long rouleau fin, coupez-la en petits morceaux.
4. Chaque pièce peut être laissée ouverte pour faire une belle rose, ou les extrémités peuvent être pincées. Vous devez pincer la pièce si la garniture est liquide et peut sortir du petit pain.
5. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé comme d'habitude et graisser légèrement le papier avec du beurre fondu ou de l'huile végétale. Saupoudrez de farine et transférez vos petits pains sur cette plaque à pâtisserie.
6. Cuire au four environ 15-20 minutes à 180 degrés.

Lorsque vous pétrissez des tartes et des blancs à base de cette pâte au kéfir, vous pouvez utiliser presque n'importe quelle garniture, et il sera plus facile d'étaler la pâte sur la table non pas avec de la farine, mais en vous graissant les mains et la surface avec une petite quantité d'huile végétale.

Faire des petits pains avec du kéfir

La pâte de kéfir levée ou sans levure est un excellent matériau pour réaliser de nombreuses confiseries, sucrées et salées, avec ou sans garnitures. De plus, la pâte de kéfir se conserve bien au congélateur ; vous pouvez en préparer une grande portion d'un coup, puis la diviser en morceaux, bien emballer les sachets et les mettre au congélateur. Avant la cuisson, vous devrez retirer la pâte, la mettre dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures, puis commencer à préparer des petits pains délicieux et aromatiques.

Nous vous proposons donc une recette pour créer des petits pains non seulement savoureux, mais aussi très beaux à base de pâte de kéfir :

1. L'option la plus simple consiste à étaler la pâte, à enduire l'intérieur de n'importe quelle garniture, à la rouler en rouleau et à la couper en petits cercles.
2. Une option plus difficile consiste à faire de beaux nœuds. Pour les créer, vous devrez découper la pâte en cercles identiques, rouler chaque boule en un flagelle d'environ 20 centimètres de long, puis y faire un nœud. Dans ce cas, la surface du petit pain devra être graissée avec un mélange d'œuf et de lait, de jaune d'œuf battu ordinaire ou de sirop de sucre.
3. Vous pouvez également diviser la pâte maigre en parties égales, la rouler en boules, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Placez la garniture au centre de chaque cercle, pliez le cercle par dessus et roulez-le dans vos mains pour lisser le joint. Lors de la formation de tels petits pains, gardez à l'esprit que le centre du futur petit pain doit être plus épais que les bords, sinon la garniture épaisse pourrait déchirer la pâte et couler sur la plaque à pâtisserie.
4. Vous pouvez également façonner vos produits en forme de petits pains, de cœurs, de bagels, de bagels, de verguns, etc.

Comme garniture pour ces produits à base de kéfir, vous pouvez utiliser une variété de produits selon la recette. Il pourrait être:

1. Confiture maison. N'oubliez pas de retirer les graines, par exemple dans la confiture de prunes et de cerises.
2. Les confitures et confitures peuvent être utilisées sous leur forme pure, il est conseillé d'en utiliser des épaisses afin qu'elles ne s'échappent pas des petits pains. Lorsque vous utilisez des confitures, généralement très sucrées, la quantité de sucre dans la pâte peut être réduite à une cuillère à soupe.
3. Fruits frais et baies. Choisissez celles qui ne sont pas très juteuses ; les pommes peuvent être saupoudrées de cannelle supplémentaire ; les fruits aigres doivent être saupoudrés de sucre. Si vous utilisez des bananes, ne les saupoudrez pas de sucre car elles sont assez sucrées.
4. Utilisez les baies avec prudence, beaucoup d'entre elles sont acides et contiennent une grande quantité de jus. Si vous souhaitez faire des petits pains avec des baies, vous pouvez les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles deviennent de la confiture, puis filtrer le jus et l'ajouter à la pâte.
5. En guise de garniture, un mélange de noix, de beurre et de miel se marie très bien avec la pâte de kéfir. Les noix doivent être frites, broyées, puis passées dans un hachoir à viande, y ajouter un peu de miel liquide, et vous pouvez également ajouter un peu de beurre.

Une recette simple de pâte à kéfir vous permettra d'utiliser les restes de nourriture au réfrigérateur. Même le kéfir trop acide, mais pas perdu, peut être utilisé dans des petits pains. Vous pouvez remplacer le kéfir par du lait aigre, du lait fermenté cuit au four, du yaourt et d'autres produits.

Pâte levée au kéfir pour petits pains et tartes

Peut-être que chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire de la pâte à levure dans son arsenal. Ce type de pâte peut à juste titre être considéré comme universel, car il est parfait pour la cuisson, la pizza et les tartes à la poêle. Cet article explique comment préparer correctement et rapidement une pâte levée avec du kéfir.

Avant de commencer à pétrir, par exemple, de la pâte levée au kéfir pour une tarte, lisez les conseils de chefs expérimentés. Ils vous aideront à choisir la bonne base de levure et à comprendre quel rôle joue le kéfir dans le pétrissage de la pâte. Voici quelques conseils pratiques à prendre en compte par les femmes au foyer :

• Choisissez uniquement de la levure fraîche.
• La levure pressée se conserve plusieurs jours. Au réfrigérateur, ils peuvent conserver leurs propriétés bénéfiques pendant 3 semaines et au congélateur pendant environ 2 mois.
• Si vous avez acheté de la levure à l'avance et l'avez conservée au congélateur, vous devez alors la décongeler à un seuil de température ne dépassant pas +8°, ​​sinon elle se propagera et perdra toutes ses propriétés.
• La « vieille » levure n’apportera pas les bienfaits nécessaires à la pâte. Si vous utilisez de la levure déjà périmée, il est fort probable que non seulement la pâte ne fonctionnera pas, mais qu'elle acquerra également un goût aigre et une odeur de bière désagréable.
• Aujourd'hui, vous pouvez trouver diverses levures sèches dans les magasins. Leur choix doit être abordé avec un soin particulier, car il existe des levures broyées et granulées.
• La levure granulée doit d'abord être diluée dans l'eau et laissée infuser un peu pour qu'elle se disperse. La levure moulue ne nécessite pas de dissolution préalable - elle est immédiatement prête à l'emploi.
• Faites attention aux proportions de levure indiquées dans les recettes. Le rapport levure sèche/levure comprimée est de 1:3. Cela signifie que 11 g de levure sèche peuvent être remplacés par 33 g de levure pressée.
• Il est préférable d'infuser la pâte levée avec du kéfir - dans ce cas, elle deviendra poreuse et moelleuse. La formule active du produit laitier fermenté a un effet bénéfique sur la levure, ce qui entraîne une fermentation et un gonflement actif des cellules de levure.

Recette classique de pâte levée au kéfir

Si vous souhaitez faire de la pâte levée avec du kéfir pour des tartes frites, vous pouvez utiliser la méthode de cuisson classique. Cette pâte est réalisée très rapidement et sans trop d'effort. Il peut être préparé avec l’ajout de levure instantanée compressée ou sèche.

• kéfir avec n'importe quel pourcentage de matière grasse - 0,5 l;
• farine de première qualité;
• levure pressée ou sèche - 40 g ou 17 g, respectivement;
• œuf de poule - 1 pièce;
• huile de tournesol - 85 ml;
• sucre - 4 c. l.;
• une petite pincée de sel.

1. Dans un bol profond à part, faites chauffer légèrement le kéfir ; sa température ne doit pas dépasser 38°.
2. Ajouter la levure (sèche ou pressée) au kéfir chauffé. Si vous ajoutez de la masse de levure pressée, vous devez l'émietter avec vos mains.
3. Ajoutez également quelques cuillères à soupe de farine et de sucre au kéfir. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
4. Vous devriez vous retrouver avec une sorte de pâte. Couvrir le bol profond avec une serviette ou une serviette et laisser reposer la pâte pendant environ 15 minutes.
5. Passé ce délai, une mousse avec des bulles devrait se former à la surface du kéfir.
6. Ajoutez de l'huile de tournesol, une petite pincée de sel et un œuf de poule à la pâte adaptée. Mélangez soigneusement le tout.
7. Versez progressivement la farine dans le mélange préparé, une cuillère à soupe à la fois, n'oubliez pas de remuer constamment la pâte.
8. Une fois que la pâte a un peu épaissi, placez-la sur le plan de travail et continuez à pétrir progressivement par petites portions en ajoutant de la farine.
9. Après pétrissage, la pâte levée doit être collante.
10. Placez la pâte dans un bol séparé, couvrez d'un torchon ou d'une serviette et laissez-la lever. La durée de perfusion doit être d'au moins 40 minutes.
11. Passé ce temps, pressez légèrement la pâte avec vos mains et laissez-la lever à nouveau.
12. La pâte levée pétrie avec du kéfir peut être utilisée pour faire non seulement des tartes, mais aussi des pizzas.

Pâte levée au kéfir pour tartes

Chaque femme au foyer adorera une recette de pâte levée pour tartes avec l'ajout de kéfir. Les tartes et tartes faites à partir de cette pâte s'avèrent moelleuses, dorées et très savoureuses.

• kéfir - 0,3 l;
• levure sèche ou pressée - 11 ou 33 g, respectivement;
• lait de toute teneur en matières grasses - 100 ml;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• beurre - 100 g;
• 1 œuf de poule ;
• sucre - 2 c. l.

1. Faites chauffer le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes à une température ne dépassant pas 40°.
2. Versez le lait chauffé dans un bol séparé et ajoutez la levure et le sucre cristallisé.
3. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et réservez les plats. Laissez infuser le mélange lait-levure pendant environ 10 à 15 minutes.
4. Pendant ce temps, mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre, mais ne le portez pas à ébullition.
5. Ensuite, le beurre doit être un peu refroidi et combiné avec la masse de lait et de levure.
6. Faites légèrement chauffer le kéfir. Il est préférable de le faire au bain-marie afin d'éviter la formation de masse de caillé.
7. Ajouter le kéfir chauffé et l'œuf de poule au mélange lait-levure. Battez le tout soigneusement avec un mixeur, un fouet ou un mixeur.
8. Après cela, commencez à ajouter progressivement la farine au liquide par petites portions, en mélangeant soigneusement avec une cuillère ou une spatule.
9. Lorsque la pâte devient épaisse, déposez-la sur le plan de travail et continuez à pétrir avec les mains.
10. Ne remplissez pas trop la pâte de farine - elle doit être mousseuse, légère et poreuse.
11. Graisser soigneusement un plat creux avec de l'huile de tournesol et y déposer la pâte pétrie. Couvrir d'une serviette et réserver dans un endroit tiède.
12. Après 35 à 40 minutes, la pâte devrait environ doubler de volume. Il doit s'installer un peu et laisser reposer encore 15 à 20 minutes.
13. Cette pâte levée peut être utilisée pour former des tartes à cuire au four.

Pâte levée au kéfir pour petits pains

Si vous souhaitez réaliser de délicieux petits pains, essayez une nouvelle recette simple et facile pour pétrir la pâte au kéfir.

• kéfir de toute teneur en matières grasses - 0,25 l;
• levure sèche ou pressée - respectivement 10 ou 30 g;
• sucre cristallisé - 3 c. l.;
• eau tiède filtrée - 0,1 l;
• 1 œuf de poule ;
• huile de tournesol - 50 ml;
• sel;
• farine - environ 0,5 kg.

1. Chauffez légèrement l'eau, sa température ne doit pas dépasser 40°.
2. Placez la levure et 1 cuillère à soupe dans un bol profond. l. Sahara. Remplissez les ingrédients secs avec de l'eau tiède.
3. Laissez reposer le mélange pendant environ 5 minutes, puis remuez bien.
4. Versez le kéfir dans un bol séparé, il ne doit pas être froid.
5. Mélangez l'huile de tournesol avec le kéfir, une pincée de sel, 3 c. l. sucre et œuf. Pour rendre la masse homogène, tous les ingrédients peuvent être fouettés à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.
6. Lorsqu'une mousse bouillonnante se forme sur la masse de levure, ajoutez-la au kéfir et mélangez bien le tout.
7. Si la mousse ne se forme pas, cela signifie que la levure est de mauvaise qualité ou rassis.
8. Ajoutez progressivement la farine de blé tamisée au mélange liquide. Mélangez d'abord le tout avec une cuillère, et lorsque la pâte épaissit légèrement, placez-la sur le plan de travail et pétrissez soigneusement.
9. Placez la pâte pétrie dans un bol profond et couvrez d'un torchon sec ou d'une serviette.
10. Laissez la pâte infuser dans un endroit chaud pendant environ 1,5 à 2 heures.
11. Passé ce délai, la pâte sera prête et pourra être utilisée pour former des petits pains.

En utilisant une recette similaire, vous pouvez préparer une riche pâte levée avec du kéfir, en ajoutant simplement 2 œufs de poule et du beurre. Du sucre ou de l'essence vanillés est également ajouté à la pâte au beurre.

Les fabricants proposent aujourd'hui une large gamme de levures. Achetez uniquement de la levure éprouvée et fraîche, car le goût de la pâte et du plat fini dépend de sa qualité. Choisissez la recette que vous aimez et n'ayez pas peur d'expérimenter. La pâte levée à base de kéfir est poreuse, tendre et très moelleuse.

Petits pains à base de pâte levée au four avec kéfir (7 recettes avec photos étape par étape)

Si votre ménage n'a pas besoin de surveiller sa silhouette, si vous aimez l'arôme de la pâtisserie dans la maison, si boire du thé à table est l'une des traditions chaleureuses de la maison, alors de délicieux petits pains à la levure au kéfir apparaîtront certainement dans votre maison.

Ensuite, nous proposons plusieurs recettes différentes de petits pains riches à base de pâte levée pour tous les goûts ; il vous suffit de suivre les recettes photo et au bout d'un moment, la famille profitera de pâtisseries aromatiques et moelleuses.

Les petits pains de Moscou au sucre et au kéfir sont des petits pains incroyablement savoureux à base de pâte à levure. Cette pâtisserie sucrée populaire et familière de l’école soviétique est traditionnelle pour la Russie et les pays post-soviétiques. Le sucre sur le dessus est cuit en caramel, la croûte s'assombrit et acquiert un sentiment indescriptible d'enfance heureuse et insouciante.

Des boucles joyeuses avec du fromage cottage sont une excellente option pour le petit-déjeuner du samedi. Une recette de beaux petits pains à base de pâte levée avec une photo vous expliquera étape par étape la préparation, et ce sera simple et pas ennuyeux. Juteux grâce à la garniture à la crème sure, aéré et poreux grâce à la pâte à la levure de kéfir et incroyablement sain grâce à la garniture au caillé, vous aimerez certainement ces délicieux petits pains à base de pâte à la levure.

Garnis de fromage à la crème sucré, les brioches à la levure et à la cannelle de Sinabon, de renommée mondiale, ne sont pas difficiles à préparer. Pour ce faire, il vous suffit de suivre notre recette de petits pains à la pâte levée. Une recette avec des photos étape par étape au four peut transformer même une femme au foyer novice en un gourou culinaire, et pour cela, vous n'avez pas besoin d'assister à une master class à Seattle avec Richie et Greg Komen.

Si vous souhaitez surprendre vos invités avec une combinaison de belle forme et de contenu savoureux, préparez des petits pains à la levure avec des graines de pavot. Vous apprendrez à emballer des petits pains à base de pâte levée, et le résultat sera à la hauteur de vos attentes, car les petits pains aux graines de pavot à base de pâte levée, dont la recette est donnée sur notre site Internet, sont non seulement savoureux, mais aussi attrayants à regarder. à.

Mais sur notre site Internet, vous trouverez également des petits pains non sucrés à base de pâte feuilletée au kéfir. De là, vous apprendrez à faire des petits pains à la pâte levée salée avec des crépitements (saindoux frit). Cette recette étonnante accompagnera parfaitement les entrées et comme apéritif avant le repas principal.

Les petits pains torsadés avec de la confiture à base de pâte levée sont souvent appelés bagels. Il existe de nombreuses recettes de bagels, chacune d'entre elles est bonne à sa manière. Selon la recette de notre site Web, vous pouvez préparer des bagels au kéfir avec de la confiture de cerises ; en utilisant la même recette, vous pouvez cuire des petits pains au four avec du lait concentré bouilli à partir de pâte levée.

Mais les petits pains sucrés à base de pâte feuilletée, de forme similaire aux bagels, sont traditionnellement appelés croissants. Légers et aérés, ils constituent une excellente option pour le petit-déjeuner scolaire ou une collation au travail. Dans la recette de pâte feuilletée au sucre sur notre site Internet, la préparation de la pâte est considérablement simplifiée, ce qui donne aux croissants faits maison un aspect de cuisine maison.

Voir d'autres recettes étape par étape avec photos

Petits pains à la levure luxuriants et délicieux au kéfir !

Depuis plusieurs années, je prépare toutes sortes de tartes et de petits pains en utilisant ma recette de pâte levée préférée. que vous connaissez également, la très riche, où la pâte contient beaucoup d'œufs, de levure et de beurre. Les pâtisseries s'avèrent excellentes : moelleuses, riches, moelleuses, savoureuses ! Et maintenant, je vais partager avec vous une autre recette qui rivalise à égalité avec notre recette signature, et peut-être que certains lecteurs l’aimeront encore plus ! J'ai récemment appris à faire une riche pâte levée avec du kéfir pour les petits pains, mais c'est toute une histoire que je vais maintenant raconter.

L'été dernier, nous sommes partis en vacances et avons essayé les petits pains vendus par une habitante du coin, une jolie fille, Inna. Oh, quel genre de petits pains sont-ce ! Doux, moelleux, comme un lit de plumes ; le plus tendre - et en même temps riche, fourré de cerises, dans la plus fine mousseline de sucre en poudre sucré. Et énorme : un suffit pour toute la journée ; D'abord, vous le prenez au petit-déjeuner avec du café, puis vous en mangez un morceau après le déjeuner avec du thé, puis il en reste encore pour le goûter de l'après-midi avec une tasse de kéfir ou de ryazhanka. Bien sûr, j'étais intéressé par la recette de pâte, que l'hôtesse partageait volontiers. La pâte dans les petits pains est d'un jaune appétissant, nous avons supposé qu'elle provenait des jaunes d'œufs faits maison. Mais il s’est avéré qu’il n’y avait pas d’œufs du tout ! Ayant appris que ma recette incluait des œufs dans la pâte, elle a été étonnée et a dit : est-il vraiment possible d'ajouter des œufs à la pâte levée ? Ils empêchent la pâte de lever ! Que se passe-t-il alors ? Maintenant, vous saurez tout !

Ainsi, les principales différences dans la recette des petits pains riches à la levure avec du kéfir sont qu'il n'y a pas d'œufs dans la pâte ; et le curcuma, notre épice préférée, lui donne sa couleur jaune ; C’est à partir de ce moment-là que j’ai commencé à l’ajouter partout – aussi bien dans les pâtisseries que dans les plats principaux.

Ensuite, au lieu du lait ou de l'eau, du kéfir ou du lactosérum est ajouté à la pâte. Avec la levure, le produit laitier fermenté donne ce délicieux moelleux, cette douceur et cette tendreté des produits de boulangerie. J'ajouterai moi-même que j'ai essayé à la fois le lactosérum et le lait aigre - donc, dans la deuxième version, avec du yaourt ou du kéfir, les petits pains sont bien plus savoureux !

Et un autre savoir-faire d'Inna - le saindoux est ajouté en deux avec du beurre à la pâte. Il y avait toute une histoire avec ça - il n'y avait personne dans le magasin, alors j'ai dû acheter de la graisse au marché et la noyer. Mais maintenant que nous avons tous les ingrédients, préparons les petits pains les plus délicieux et les plus moelleux !

Vous pouvez mettre des fruits frais et des baies dans la garniture - elle est meilleure avec des cerises dénoyautées ; vous pouvez avoir des pommes avec de la cannelle et du sucre, des pêches et des abricots, du fromage blanc...

Ingrédients pour 20 petits pains - mais gros, environ 7 d'entre eux tiennent sur une plaque à pâtisserie ! C'est-à-dire pour 2-3 plaques à pâtisserie ; cuire un à la fois, à mi-hauteur du four; Je place un récipient résistant à la chaleur avec de l'eau au fond afin que la croûte inférieure ne brûle pas et que la croûte supérieure ne se dessèche pas et que les petits pains deviennent mous.

• 1 litre de lactosérum, de kéfir ou de yaourt ;
• 100 g de levure fraîche ;
• 1,5 à 2 tasses de sucre (300 à 400 g) ;
• 100 g de beurre ;
• 100 g de saindoux ;
• 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1/3-1/2 cuillères à café de curcuma moulu ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• Farine - pour faire une pâte molle et non collante ; J'avais besoin d'environ 1 400 à 1 500 g de farine, mais la quantité peut varier.

La méthode initiale diffère de la façon dont je prépare habituellement la pâte levée : Inna suggère de mélanger du lactosérum tiède, de la levure, du saindoux fondu et du beurre (pas chaud, tiède aussi !), du sucre, de l'huile végétale, du sel et du curcuma pendant une demi-heure ; puis, quand tout fermente, ajoutez la farine et pétrissez la pâte.

Je le fais différemment - je fais d'abord une pâte avec de la levure, du sucre, du liquide et un peu de farine. Car la levure a besoin d’être activée pour qu’elle lève bien. Et la graisse, le sel et de grandes quantités de sucre ralentissent la fermentation. Je procède donc comme suit : comme d'habitude pour préparer la pâte levée, émietter la levure dans un bol, verser un peu de sucre (3-4 cuillères à soupe), broyer jusqu'à ce que la levure fonde, verser 1 verre de liquide tiède (s'il s'agit de kéfir , chauffez-le fortement Pas besoin, il va cailler - la température ambiante est suffisante, l'essentiel ne vient pas du réfrigérateur). Remuer, tamiser un peu de farine - un peu plus d'un verre pour que la pâte soit fine - et pétrir la pâte. Placer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il lève et devienne mousseux. Pendant ce temps, vous pouvez faire fondre le beurre et le saindoux : ils auront juste le temps de refroidir à la température souhaitée au moment où ils seront ajoutés à la pâte.

Mais lorsque la pâte lève, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients : le sucre restant, le beurre, le saindoux, le sel.

Après avoir mélangé, on commence à ajouter progressivement la farine tamisée. Un tamisage est nécessaire pour l'enrichir en oxygène, nécessaire à la fermentation, et pour une plus grande légèreté.

Ajoutez du curcuma avec de la farine pour que les épices moulues soient mieux réparties dans la pâte. Tout d'abord, pendant que la pâte est liquide et collante, pétrir avec une cuillère ; puis avec les mains. Ajoutez un peu d'huile végétale - la pâte collera moins et elle sera plus facile à pétrir. Et il faut pétrir « jusqu'à ce que de la vapeur sorte de vos oreilles ». Après tout, mieux la pâte est pétrie, mieux elle s'ajustera, moins elle collera (puisque le pétrissage crée du gluten) et les petits pains garderont leur forme. mieux. Cela ne fera donc pas de mal de pétrir pendant 10 à 15 minutes, ou mieux encore 20 !

Mettez ensuite la pâte dans un bol graissé avec de l'huile de tournesol, couvrez d'un torchon et mettez dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. On le pétrit, on le pétrit encore cinq minutes et on le remet dans un endroit chaud pour qu'il lève. Lorsque la pâte a levé pour la deuxième fois, pétrissez-la à nouveau doucement - et vous pourrez faire des petits pains !

Les petits pains sous forme de petits pains, de la longueur de la plaque à pâtisserie, sont très bons. Divisez la pâte en morceaux; Rouler chacun en un gâteau plat rectangulaire sur une table saupoudrée de farine. Appliquez la garniture en vous éloignant légèrement du bord et roulez le rectangle en rouleau. Si la garniture est humide, la pâte doit être écrasée avec de l'amidon avant de l'appliquer - elle absorbera l'excès d'humidité et le jus de baies ou de fruits ne donnera pas l'effet d'une sous-cuisson. Il est préférable de conserver d'abord les baies dans une passoire.

Placer les petits pains les uns à côté des autres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé. Laissez-les reposer au chaud pendant 15 à 20 minutes, espacez-les et montez.

Mettez-le ensuite dans un four chaud et faites cuire au four à 170-180°C pendant environ une demi-heure à 35 minutes. Les petits pains sont prêts lorsqu'une brochette en bois reste sèche lors du test de la pâte et que le dessus des pâtisseries devient sec et doré.

Vous pouvez badigeonner les petits pains de jaune fouetté et d'une cuillère à café de lait, mais ce n'est pas nécessaire : ils sont beaux et savoureux tels quels, surtout si, à la sortie du four et laissés refroidir légèrement, saupoudrez-les généreusement de sucre en poudre. .

Dissoudre la levure dans 100 ml d'eau tiède, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et laisser reposer 10-15 minutes, un bonnet duveteux doit se former. Si la tête n'apparaît pas, cela signifie soit que la levure est vieille, soit que vous l'avez brassée dans de l'eau trop chaude. Versez le kéfir à température ambiante, l'huile végétale dans un bol profond, ajoutez un œuf, 2 cuillères à soupe de sucre, du sel, de la levure adaptée, mélangez légèrement. Ajoutez ensuite la farine tamisée et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte tendre et molle. Laissez-le dans le bol pendant 1 à 1,5 heures, recouvert d'une serviette. La pâte doit doubler de volume. Placer la pâte finie sur la table, saupoudrer de farine et bien pétrir la pâte.

Préchauffer le four à l'avance. Badigeonnez le dessus des petits pains de jaune d'œuf battu et mettez au four environ 30 minutes à 180-200 degrés. Les produits de boulangerie s'avèrent être d'une belle couleur dorée.

Badigeonnez les petits pains chauds de miel fondu, laissez-les refroidir légèrement, puis retirez-les de la poêle. Les petits pains à base de pâte levée avec du kéfir s'avèrent appétissants, beaux et très savoureux.

Profitez de votre thé !

De nombreuses femmes au foyer ont peur de se lancer dans la préparation d'une riche pâte levée, et c'est complètement en vain ! Grâce aux technologies modernes de fabrication de la levure, l'ensemble du processus prend désormais plusieurs fois moins de temps qu'à l'époque de nos grands-mères. Il n'est pas nécessaire de laisser la pâte pendant 10 à 12 heures : l'ensemble du processus de cuisson, y compris la préparation de la pâte, prend actuellement au maximum deux heures.

Lors de l'utilisation de la technologie proposée ici, il est contre-indiqué de faire de la pâte la nuit. Premièrement, notre produit semi-fini est à base de kéfir, ce qui signifie qu'il sera peroxydé. Deuxièmement, les granules de levure sèche ont un principe d'activité légèrement différent, ils agissent donc rapidement. Un séjour prolongé dans une base de farine fausserait le mécanisme d'action de ce produit.

La pâte au beurre diffère de la pâte ordinaire par le nombre d'additifs. De grandes quantités d'œufs, de beurre ou de margarine, de crème sure, de sucre, divers additifs aromatisants - sucre vanillé, cannelle, noix, fruits secs - sont ajoutés à la pâte au beurre. En conséquence, il n'est pas difficile de deviner que les produits de boulangerie sont beaucoup plus savoureux et plus satisfaisants qu'une simple pâte.

Recette de pâte au beurre avec levure de kéfir

Nombre de produits :

Informations sur la recette

• Cuisine :russe
• Type de plat : pâtisserie
• Mode de cuisson : au four
• Portions : 20
• 2 heures

• 8 grammes de levure sèche ou 15 grammes de levure pressée ;
• 3,5 tasses de farine de qualité supérieure ;
• 100 grammes de sucre ;
• 80 grammes de beurre ou de margarine pour la pâtisserie ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 200 ml de kéfir ;
• 50 ml de lait ou d'eau ;
• 1 oeuf;

Mode de cuisson :

Réchauffez au préalable le liquide (kéfir, lait, eau) à température ambiante afin que la levure et la levure chimique qu'il contient soient mieux activées. Un produit froid ne permettra pas aux levures de desserrer le produit, et il se révélera dur et impropre à la cuisson.

Avant de commencer le travail, dissolvez la levure sèche dans le lait, nourrissez-la un peu en ajoutant une cuillère à soupe de sucre et de farine au liquide. Remuer pour combiner le mélange. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour raviver. Versez ensuite le kéfir dans une tasse, ajoutez le reste du sucre, le sel et remuez avec un fouet jusqu'à ce que les produits se dissolvent.

Si le kéfir est très acide, ajoutez-y 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude. Lors de l'extinction du soda, l'excès d'acide disparaîtra.

Cassez l'œuf et ajoutez-le au mélange de lait.

Versez la levure dans le mélange de kéfir, remuez délicatement en effectuant plusieurs mouvements circulaires.

Ajoutez un tiers de la farine préalablement tamisée.

Mélangez à nouveau le mélange.

Faire fondre le beurre ou la margarine jusqu'à ce qu'il soit liquide, laisser refroidir légèrement et ajouter au mélange de farine.

Tamisez un peu de farine sur votre plan de travail.

Placez le produit semi-fini sur la table pour poursuivre le travail.

La masse finie doit coller un peu à vos mains. Pour faciliter son travail, appliquez un peu d'huile végétale sur vos mains. Graisser également le bol dans lequel la pâte va lever avec de l'huile. Pour la fermentation, couvrez la tasse avec un torchon et laissez reposer 30 à 40 minutes.

La pâte au beurre aérée est prête lorsque le volume augmente, l'essentiel est de ne pas la remplir de farine, sinon elle cessera de lever à la cuisson.

Vous décidez vous-même de la forme des petits pains - petits pains, roses, tresses, n'importe quel simple morceau de pâte peut être transformé en un produit mignon.

Pâte au beurre sans levure à base de kéfir

À partir de pâte au kéfir au beurre sans levure, vous pouvez préparer une variété de petits pains, petits pains, tartes et tartes, muffins et biscuits. La pâte ordinaire est utilisée pour faire du pain, des pâtisseries au carême, des pizzas et des tartes. Cela ne veut pas dire qu’une pâte de mauvaise qualité est moins savoureuse. Il est plus léger, s’adapte mieux, fait un excellent tandem avec les plombages et est également plus sain. Mais les produits de boulangerie sont nettement plus savoureux

Pour cuire des tartes, des petits pains ou des petits pains au four, il est optimal de préparer une pâte sans levure avec du kéfir ou du lait. Le kéfir pour la base convient à toute teneur en matières grasses. Si le kéfir est faible en gras, il suffit d'ajouter un peu plus d'autres graisses.

Nombre de produits :

• 800 grammes de farine de boulangerie de qualité supérieure ;
• 500 ml de kéfir/plus c'est gras, mieux c'est/;
• 1 oeuf;
• 40 grammes de beurre ;
• 50 ml d'huile de tournesol ;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 1 cuillère à café de sel de table ;
• 1 cuillère à café de soda ;

Mode de cuisson :

Déposez l'œuf dans le kéfir chaud et ajoutez du sel.

Ajoutez le sucre semoule et mélangez le tout.

Ajoutez ensuite du soda au mélange de kéfir. Il n'est pas nécessaire de l'éteindre à l'avance. Il sera éteint par l'acide lactique contenu dans le kéfir.

Au lieu du soda, vous pouvez utiliser de la levure chimique.

Ajouter l'huile végétale et remuer à nouveau. Pour préparer la pâte, il est préférable d'utiliser de l'huile raffinée et inodore.

Dans un autre bol, mélanger la moitié de la farine et du beurre. Pour ce faire, frottez-les entre vos mains jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée par la farine.

Versez le mélange liquide dans la farine et le beurre.

Remuer jusqu'à ce que le mélange soit complètement mélangé.

Tamisez le reste de la farine dans le mélange, en laissant un peu pour saupoudrer la table.

Placez la masse épaissie sur une table farinée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

La boule de pâte doit être lisse et élastique. Couvrez-le d'un torchon et laissez reposer 20 à 25 minutes. Après cela, il peut être déroulé et sculpté.

Vous pouvez faire frire des tartes à base de pâte de kéfir sur un feu ouvert ou au four.

La pâte au beurre à base de kéfir sans levure peut être préparée en 30 minutes littéralement, ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et est idéale pour une variété de produits de boulangerie.

1 mug de kéfir (300 ml), réchauffer un peu (au micro-ondes pendant 40 secondes à 850 W)
2 oeufs
3 cuillères à soupe. l. Sahara
125 gr. margarine (faire fondre au micro-ondes pendant 50 secondes à 850 W)
1 paquet de levure sèche (7 g) «Dr. Qetker."
Une pincée de sel,
3,5 tasses de farine de qualité supérieure et une demi-tasse pour la garniture

La levure doit être dissoute dans 50 ml d'eau tiède avec 1 c. Sahara.
Dans un bol profond, diluez les œufs, le sucre, la margarine fondue, la levure mousseuse dans le kéfir, ajoutez progressivement la farine et le sel. J'ai tout battu avec un mixeur.
La pâte ne doit pas être dure, il vaut mieux la laisser molle et coller légèrement aux mains. Laissez reposer dans un endroit tiède, dans un bol recouvert d'un torchon, pendant environ une heure.
Transférez ensuite sur une table saupoudrée de farine.
Divisez en parties. J'ai fabriqué des flagelles à partir de chaque morceau et je les ai noués pour créer des petits pains bretzels.

Le four était chauffé à 250 degrés. J'ai graissé une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol, j'y ai placé les petits pains et je les ai laissés reposer encore 25 minutes. Ensuite, j'ai graissé le dessus des petits pains avec un mélange de jaune et 1 cuillère à soupe de kéfir et je les ai mis au four.

Cuire au four 10 à 15 minutes à 250 degrés.

Les petits pains sont moelleux, moelleux et très savoureux. Et avec de la confiture de framboises fraîches – absolument délicieuse !

Les petits pains faits maison sont utiles lorsque vous devez préparer rapidement quelque chose pour une collation ou un petit-déjeuner. Ces pâtisseries peuvent remplacer le pain et les friandises au thé. Faciles à préparer, les petits pains au kéfir s'avèrent délicieux, pas pires que ceux du commerce !

Vous devez prendre :

• jusqu'à un demi-kilo ou un peu plus de farine ;
• 1/3 cuillère à soupe. eau chauffée;
• 1 cuillère à café chacun sel et sucre;
• 1 cuillère à soupe. kéfir faible en gras;
• 16 g de levure en grains ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. n'importe quelle huile végétale.

Processus de cuisson :

1. Mettez le sucre et la levure nécessaires à la recette dans l'eau chauffée. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous.
2. Si vous avez besoin de petits pains non sucrés, ajoutez du sel à la farine. Pour les pâtisseries sucrées, prenez 3 cuillères à soupe de sucre. Versez le mélange de kéfir, d'huile et de levure.
3. Mélangez le tout pour former une pâte lisse. Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud.
4. Au bout d'une heure, formez des petits pains ronds avec la pâte. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Badigeonner le dessus de la pâte de blanc d'oeuf battu.
5. Si vous le souhaitez, les petits pains peuvent être coupés et saupoudrés de graines de pavot ou de graines de sésame. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et bien doré.

Les petits pains au kéfir s'avèrent appétissants et moelleux, ne rassis pas longtemps et cuisent plus vite que les autres.

Cannelle

Vous devez prendre :

• 3 cuillères à soupe. farine tamisée au tamis;
• un œuf frais ;
• une tasse de lait (réchauffé) ;
• 170 ml de yaourt ou de kéfir ;
• une demi cuillère à café sel;
• un tiers de verre de sucre;
• poudre de cannelle moulue;
• levure.

Séquence de cuisson :

1. À l'aide d'une spatule, broyez une dose de levure fraîche dans du lait légèrement réchauffé et du sucre semoule. Couvrez le plat avec un couvercle et laissez-le tranquille pour que la levure puisse commencer son travail.
2. Vous devez tamiser la farine à travers un tamis fin et ajouter du sel. Mélangez le tout. Battez l'œuf, versez la quantité de kéfir et le mélange de levure approprié.
3. Après un bon pétrissage, la pâte devrait facilement se détacher de vos mains.
4. Placer les petites boules de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
5. Couvrir la plaque à pâtisserie avec les petits pains pour qu'ils lèvent et préchauffer le four à ce moment-là.
6. Arrosez les boules d'eau et saupoudrez généreusement de cannelle moulue.
7. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Le temps dépend des capacités du four.

Sans levure

Vous devez prendre :

• farine de qualité supérieure - 3,5 cuillères à soupe ;
• kéfir ou yaourt – 300 ml;
• 1 c. sel de table;
• miel naturel - quelques cuillères;
• 1 c. levure chimique;

Principe de cuisson :

1. Versez une dose de kéfir dans un bol avec de la farine, ajoutez du soda, du sel et du miel pour plus de moelleux. Pétrir progressivement la pâte.
2. Roulez-le en boudin, coupez-le en parts égales et formez une boule avec chacune.
3. Les petits pains ne cuisent pas longtemps, dès qu'ils sont dorés, vous pouvez vérifier la cuisson.

Les petits pains au kéfir préparés sans ajout de levure au four sont le choix idéal pour un petit-déjeuner sain et savoureux.

Pâte au beurre au kéfir pour petits pains

Si vous avez peu de temps et que vous rêvez de petits pains délicieux et simples à base de pâte de kéfir, il n'y a pas de meilleure option que celle-ci.

Vous devez prendre :

• farine de qualité supérieure – 2,5 cuillères à soupe ;
• 1 grand verre de sucre ;
• la même quantité de kéfir;
• pâtes maigres - un demi-verre;
• oeufs – 3 pièces;
• levure chimique - c. l.;
• vanille.

Principe de cuisson :

1. Mélangez tous les ingrédients demandés dans la recette (sauf la farine et la levure chimique) dans un bol profond à l'aide d'un fouet.
2. Ajouter la farine préalablement tamisée et pétrir progressivement pour obtenir une pâte élastique et molle à travailler.
3. Formez des petits pains avec des boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
4. Cuire au four à convection à puissance moyenne jusqu'à ce que ce soit cuit.

Avec garniture aux graines de pavot

Vous devez prendre :

• farine de qualité supérieure – 3 cuillères à soupe ;
• oeuf battu;
• 1,5 cuillères à soupe de margarine ;
• 1/2 tasse de crème faible en gras ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 5 g de levure sèche fraîche ;
• un paquet de graines de pavot pré-trempées.

Principe de cuisson :

1. Coupez la margarine, broyez-la avec de la farine, ajoutez l'œuf et la levure mélangés à la crème tiède et au sucre.
2. Pétrir la pâte, couvrir de cellophane et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Étalez une fine couche, saupoudrez-la généreusement de graines de pavot et ajoutez du sucre pour plus de douceur.
4. Roulez fermement la pâte en un rouleau et coupez-la en morceaux selon la taille des petits pains prévus.
5. Badigeonner les portions de jaune d'œuf qu'il faut d'abord battre.
6. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, sans les serrer les uns contre les autres, car les petits pains s'adapteront (grandiront) au cours du processus.
7. Cuire au four à 170 – 175 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Gâterie au miel

Vous devez prendre :

• farine de qualité supérieure – un demi-kilo ;
• levure – jusqu'à 50 g;
• 1/4 cuillère à soupe. kéfir faible en gras;
• 125 g de beurre ;
• œufs - 3 pièces;
• sucre vanillé;
• miel naturel – 6 c. l.;
• des noix.

Principe de cuisson :

1. Versez la levure dans un bol, ajoutez la vanille, le kéfir, le sucre et écrasez le mélange avec une cuillère.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu, laissez-le refroidir.
3. Ajouter le beurre, les œufs, le miel à la levure. Mélangez tous les ingrédients. Ajouter la farine progressivement. Mélangez d'abord avec une spatule en bois puis avec vos mains ou un mixeur.
4. Formez la pâte en boules égales. Aplatissez chacun avec la main, mettez une cuillerée de miel et un morceau de noix à l'intérieur. Pincez pour former des petits pains.
5. Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'oeuf. Les petits pains doivent être placés dans un four froid, permettant ainsi aux produits de lever. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.

Si le miel est cristallisé, il peut être légèrement chauffé pour faciliter son utilisation.

Petits pains rapides au kéfir

Grâce à la méthode express, les petits pains sont préparés en quelques minutes sans levure. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Vous devez prendre :

• 1,5 cuillère à soupe. farine de blé;
• 1,5 cuillères à café de levure chimique ;
• 50 g de margarine ou de beurre ;
• 1/2 cuillère à soupe. kéfir ou lait aigre;
• 1,5 cuillère à soupe. l. raisins secs;
• un peu de vanille parfumée ;
• 3 cuillères à soupe. l. sucre ou miel.

Vous devez prendre :

• 20 g de levure fraîche ;
• 1/2 tasse de kéfir chaud ;
• un quart de verre de sucre ;
• un verre avec une lame de farine de qualité supérieure ;
• oeuf frais;
• une pincée de sel de table ;
• 30 g de beurre ;
• 270 g de fromage à pâte dure salée.

Principe de cuisson :

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède additionné de sucre et de farine. Pétrir à la main et laisser lever à l'abri des courants d'air.
2. Passé ce temps, ajoutez le reste des ingrédients (sauf le fromage) à la pâte et pétrissez-la.
3. Placer la pâte levée dans un bol profond et préalablement graissé, couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante pendant une heure.
4. Étalez la pâte, saupoudrez-la abondamment de fromage râpé et étalez-la en forme de rouleau.
5. Coupez la pièce en morceaux, faites cuire les portions formées au four jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Laisser refroidir légèrement et servir les petits pains moelleux chauds avant que le fromage ne soit pris. Bon appétit!