Soupe de courgettes au bouillon de bœuf. Soupe de légumes aux courgettes : recette avec photos Ce plat chaud est préparé à partir d'ingrédients simples

Les soupes de légumes sont des classiques de la cuisine russe, elles sont préparées avec des bouillons, maigres, avec des champignons et des haricots. La soupe aux courgettes est considérée comme une version originale du premier plat, malgré le fait que les chefs considèrent ce légume comme un ingrédient indispensable dans les cornichons d'hiver et les plats principaux.

La soupe aux courgettes, pommes de terre et poulet est une entrée copieuse, car elle s'avère épaisse grâce à un ensemble d'ingrédients copieux. Les femmes au foyer expérimentées servent ce plat pour le dîner de famille du dimanche comme une option chaude délicate.

Afin de préparer une soupe appétissante, vous devez préparer un ensemble d'ingrédients :

• 500 grammes de poitrines de poulet bouillies;
• quelques petites jeunes courgettes ;
• poivrons rouges et verts;
• ampoule;
• un verre de purée de tomates fraîches ;
• 3 gousses d'ail ;
• quelques pommes de terre moyennes;
• sel, poivre, huile végétale.

Préparez la soupe dans un récipient en émail, versez-y d'abord un litre de liquide ou de bouillon.

1. Les pommes de terre pelées et coupées en fines lanières sont placées dans une casserole, portées à ébullition et bouillies à feu doux jusqu'à moitié cuites.
2. L'oignon est haché et frit dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre, après quoi les poivrons coupés en fines lanières et l'ail haché sont ajoutés à la poêle. Laisser mijoter le mélange 5 minutes sous le couvercle.
3. Des courgettes finement hachées sont ajoutées au mélange de légumes, mélangées et mijotées pendant environ 7 minutes.
4. Versez le bouillon de pommes de terre sur le mélange de légumes, ajoutez la purée de tomates, le poulet bouilli coupé en petits cubes et portez le mélange à ébullition.
5. Après ébullition, faites cuire la soupe à feu doux pendant 8 minutes, ajoutez les herbes.

Le plat est servi avec de la crème sure ou du yaourt faible en gras.

Soupe de purée de courgettes aux boulettes de viande

Une soupe de courgettes épaisse et satisfaisante peut être préparée avec l'ajout de boulettes de viande. Un délicieux premier plat est non seulement épais et satisfaisant, mais aussi très riche en calories.

Cette version du premier plat est préparée à partir des ingrédients suivants :

• 3 courgettes de taille moyenne ;
• ampoule;
• 250 grammes de viande hachée ;
• carottes – 2 pièces;
• sel, herbes, huile végétale.

La préparation de ce plat commence par la préparation de l'ingrédient principal : la courgette est lavée, épluchée et coupée en petits cubes.

1. Lavez soigneusement les légumes et retirez la peau des courgettes.
2. Placer le légume préparé dans une casserole d'eau, porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu doux, après quoi de petites boulettes de viande hachées sont ajoutées au bouillon.
3. L'oignon haché est frit dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, des carottes râpées sont ajoutées et les légumes sont sautés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Placez les oignons et les carottes dans la soupe, retirez-en les boulettes de viande finies et broyez les ingrédients de la soupe avec un mélangeur.
5. Remettez les boulettes de viande dans la purée, portez le mélange à ébullition, ajoutez les herbes et éteignez le feu.

Cette soupe est servie avec de la crème sure.

Pendant le processus de cuisson, le liquide s'évapore, les cuisiniers recommandent donc d'ajouter périodiquement un peu d'eau bouillante ou de bouillon.

Soupe de courgettes au fromage fondu

Une soupe au goût délicat et particulier est composée de courgettes et de fromage fondu. Le fromage lui-même donne au plat fini une saveur crémeuse et laiteuse particulière, de plus, cette soupe n'est pas aromatisée à la crème sure ou à la mayonnaise.

Les principaux ingrédients de cette soupe tendre et légère sont :

• quelques petites courgettes;
• Poivron;
• carotte;
• 100 grammes de fromage fondu;
• sel, herbes, beurre.

Pour préparer une délicate purée de courgettes avec du fromage fondu, prenez d'abord un récipient et 2 ½ litres d'eau.

1. Les carottes râpées sont frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans le beurre, des courgettes et du poivre coupés en cubes sont ajoutés.
2. Le mélange est mijoté pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
3. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les légumes sautés et laissez bouillir à nouveau.
4. Après ébullition, faites cuire la soupe pendant environ 10 minutes, ajoutez le fromage fondu râpé et laissez cuire en remuant constamment pendant 5 minutes.
5. Assaisonnez le plat avec des herbes, salez au goût et éteignez le feu.

Vous pouvez ajouter de l'ail haché et vos épices préférées à ce plat.

Soupe de courgettes aux champignons

Les amateurs de soupe aux champignons adoreront cette recette de soupe claire de courgettes aux champignons.

Un plat chaud est préparé à partir des ingrédients suivants :

• un demi-kilo de champignons frais;
• 7 pommes de terre moyennes ;
• quelques courgettes;
• ampoule;
• carottes – 2 pièces;
• tomates fraîches – 2 pièces;
• huile végétale, sel, épices, herbes.

Recette étape par étape :

1. Les carottes et les oignons râpés sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Les champignons pelés et lavés sont coupés en cubes et bouillis dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure.
3. Épluchez les courgettes et les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
4. Ajouter les légumes au bouillon de champignons, laisser bouillir 10 minutes, ajouter les carottes et les oignons frits, porter le mélange à ébullition.
5. Au bout d'un quart d'heure, éteignez le feu, ajoutez les herbes et les épices.

Avant de servir, le plat est assaisonné de crème sure et d'oignons verts hachés.

Velouté de courgettes à la crème

Une soupe crémeuse de courgettes additionnée de crème décorera n'importe quel dîner de famille du dimanche.

Ce plat chaud est préparé à partir d'ingrédients simples :

• petite courgette;
• carotte;
• ampoule;
• quelques pommes de terre;
• 100 grammes de crème ;
• sel, huile végétale.

Préparez une purée de courgettes avec de la crème en suivant la séquence d'actions suivante :

1. Les oignons et les carottes pelés sont coupés en rondelles et frits dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Les courgettes et les pommes de terre pelées sont coupées en petits cubes, mélangées à des légumes frits et versées avec deux verres d'eau.
3. Portez le mélange à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
4. Égouttez la moitié du liquide du mélange, laissez refroidir et broyez la soupe dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
5. Transférer le plat fini dans une soupière et diluer avec de la crème tiède, ajouter des herbes et des épices.

Ce plat est servi avec des croûtons. La soupe peut être assaisonnée de marjolaine et d'herbes séchées.

Les entrées préparées à partir de cadeaux mûrs du jardin se distinguent par leur goût délicat et leur arôme délicat, qui évoquent un appétit extraordinaire. Ils conviennent aux déjeuners et dîners d'été, lorsque l'on souhaite déguster un plat léger et frais. Les soupes crémeuses sont préparées à partir de purée de courgettes. Ils ont une consistance molle et fondent simplement dans la bouche. Ils contiennent des pommes de terre, des carottes et des oignons, parfaitement hachés à l'aide d'un mixeur.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Certaines ménagères ajoutent des morceaux de pommes, du céleri, des poireaux et des œufs. Les soupes en purée cuites avec un bouillon de viande sont incroyablement savoureuses et nutritives. Des herbes finement hachées et des croûtons à l'ail leur confèrent un arôme particulier. Les courgettes sont également ajoutées aux soupes avec des légumes coupés de manière classique. Ils sont placés dans le moule 5 minutes avant que le premier plat soit prêt. Les recettes de soupes de courgettes sont variées et surprendront les gourmands avec des combinaisons insolites. La nourriture est servie chaude ou froide avec du pain blanc, des toasts au beurre, des croûtons à l'ail et de la crème sure maison.

Étape 1 : préparez le poulet et faites cuire le bouillon.

Pour préparer cette soupe, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la volaille : pilons, cuisses, filets ou, comme dans notre cas, une cuisse de poulet entière. Tout d'abord, on le lave soigneusement, tout en utilisant une pince à épiler ou un couteau de cuisine pour éliminer les plumes restantes de la surface de la peau, ainsi que les petits poils, qui restent très souvent après un nettoyage dans un élevage de volailles.

Ensuite, mettez la viande dans une casserole profonde, remplissez-la de deux litres d'eau purifiée et mettez-la sur feu moyen. Après ébullition, réduisez-le au minimum et, à l'aide d'une écumoire, retirez la mousse gris-blanc de la surface du liquide bouillonnant - protéine coagulée. Cuire le bouillon de cuisse de poulet recouvert d'un couvercle 35 à 40 minutes.

Étape 2 : préparez les tomates.

Pendant ce temps, placez une bouilloire avec un peu d’eau sur le brûleur adjacent et portez-la à ébullition. Sans perdre une minute, rincez la tomate, faites-y une entaille en forme de croix et placez-la dans une assiette creuse.

Après 5 à 8 minutes, versez l'eau bouillante d'une bouilloire sur cet ingrédient et laissez-y pendant 55 à 60 secondes. Remuez ensuite le légume dans un bol d'eau glacée et laissez-le refroidir complètement. Après cela, nous trempons la tomate avec du papier absorbant, retirons la peau, mettons la pulpe sur une planche à découper, la coupons en petites tranches ou la divisons simplement en 6 à 8 parties et les plaçons dans un bol propre.

Étape 3 : Préparez les légumes restants et les autres ingrédients.

Ensuite, épluchez l'ail, les oignons et les carottes, retirez les tiges des courgettes et des poivrons et videz ces derniers de leurs graines. Nous lavons soigneusement tous les légumes, les séchons, les plaçons un par un sur une planche à découper et continuons la préparation. Pour l'instant, réservez la gousse d'ail, coupez l'oignon et les carottes en cubes de la taille de 5 à 7 millimètres.

La forme des poivrons et des courgettes coupés n'est pas particulièrement importante, mais il est souhaitable que la taille des morceaux varie de 1,5 à 2 centimètres. Ensuite, nous mettons le reste des produits nécessaires à la préparation de la soupe sur le plan de travail et passons à l'étape suivante.

Étape 4 : préparez la vinaigrette aux légumes.

Placez une poêle sur feu moyen et versez-y un peu d'huile végétale. Au bout de quelques minutes, lorsque la graisse est chaude, mettez-y l'oignon émincé et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent, en remuant constamment avec une spatule de cuisine en bois.
Ajoutez-y ensuite des carottes et faites-les cuire encore ensemble. 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mettez ensuite les tomates, les poivrons et quelques cuillères à soupe d'eau purifiée dans la casserole. Couvrir les légumes avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits, en les desserrant périodiquement pour qu'ils ne brûlent pas au fond de la poêle chaude. Lorsque la vinaigrette est prête, retirez-la du feu et laissez-la de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Étape 5 : cuisiner la soupe aux courgettes – première étape.

Revenons maintenant au bouillon, alors que nous étions occupés à couper, il est déjà cuit et la viande a acquis la structure la plus délicate. Par conséquent, nous déplaçons soigneusement le poulet sur une assiette et le plaçons près d'une fenêtre légèrement ouverte afin qu'il refroidisse plus rapidement. Au lieu de la viande, ajoutez les courgettes dans la poêle, augmentez le feu à moyen et faites cuire les légumes pendant 5 minutes.

Étape 6 : cuisinez la soupe aux courgettes - étape deux.

Sans perdre une minute, très délicatement, à l'aide de deux fourchettes de table, retirez la viande de la cuisse encore chaude et démontez-la en fibres. Plus tard 5 minutes Placez les légumes mijotés dans la poêle avec les morceaux de poulet. Assaisonnez le tout avec de l'ail pressé au presse, du sel au goût, du poivre noir moulu, de l'aneth séché et également un assaisonnement universel. Mélangez les ingrédients avec une spatule de cuisine en bois, couvrez avec un couvercle et laissez la soupe sur le feu encore une fois. 7 à 8 minutes. Éteignez ensuite le feu, laissez infuser un moment le premier plat chaud, utilisez une louche pour le verser dans des assiettes par portions et servez-le à table.

Étape 7 : Servez la soupe de courgettes.

Après la cuisson, la soupe de courgettes est infusée, répartie en portions sur des assiettes, chacune garnie d'aneth frais, de persil, de coriandre, de basilic ou d'oignons verts, si désiré, et servie comme premier plat principal du déjeuner. Avec ce délicieux plat, vous pouvez mettre sur la table des marinades, des cornichons, de la crème, de la crème sure, des salades et, bien sûr, du pain frais, des croûtons ou des craquelins. Profitez et savourez des aliments sains faits maison !
Bon appétit!

La vinaigrette aux légumes peut être mijotée dans du beurre, du saindoux fondu ou toute autre matière grasse ;

Le bouillon peut être préparé non seulement à partir de poulet, mais toute autre viande d'animal ou de volaille convient, par exemple le bœuf, le porc, la dinde, bien que très souvent elle soit généralement bouillie dans l'eau ;

Parfois, du chou-fleur, de l'aubergine et du brocoli sont ajoutés à l'ensemble des légumes : ils doivent être lavés, hachés et cuits en même temps que les courgettes.

Étape 1 sur 5

Faites cuire le bœuf pendant une demi-heure, puis égouttez complètement le bouillon et faites cuire la viande dans de l'eau nouvelle et propre pendant environ deux heures. Après cela, passez le bouillon plusieurs fois au tamis fin et versez-le dans une casserole propre.

Étape 2 sur 5

Placer la viande dans un bol. Lavez soigneusement les oignons et les carottes et épluchez-les. Coupez-les en petits cubes, un peu plus gros que pour une salade. Ajoutez des légumes à la viande. Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les dans les mêmes cubes que les autres légumes. Si vous en avez l'occasion, achetez-en des bleues et ajoutez-les à la place de la moitié des courgettes. Faites-les simplement tremper dans du sel et de l'eau froide pendant environ une demi-heure.

Étape 3 sur 5

Plus il y a de légumes verts dans cette soupe, mieux c'est. De plus, utilisez une grande variété de légumes verts, de l’aneth au basilic et aux épinards. Vous devez également hacher finement les légumes verts et les ajouter immédiatement à la soupe avec les autres ingrédients.

Étape 4 sur 5

Quant aux pommes de terre, vous pouvez les mettre ou non à votre guise. Je l'ajoute pour rendre la soupe de plus en plus riche. Bien que si vous l'omettez de la composition, le goût de la soupe ne changera pas de manière significative. Mettez le bouillon à ébullition et après ébullition, ajoutez-y tous les légumes. Salez l'eau au goût immédiatement. Ajoutez également une cuillère à café de basilic et la même quantité d'origan. Ajoutez du poivre au goût et mélangez le tout. Faites d'abord cuire la soupe à feu vif pendant une dizaine de minutes. Réduisez ensuite le feu à doux, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 25 minutes).

Prêt!

Laissez infuser la soupe finie pendant environ une heure, puis servez chaude ou tiède. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'assaisonner avec une petite quantité de crème sure. Bon appétit! =)

Le bœuf maigre et les légumes sont combinés avec succès dans cette soupe légère et saine. En option pour diversifier l'assortiment d'entrées, c'est très bien. Ceux qui aiment les courgettes et la combinaison du goût des légumes et de la viande dans le bouillon l'apprécieront particulièrement.

Si vous faites cuire le bouillon à l'avance, la préparation de la soupe ne prendra qu'environ une demi-heure.

Nous aurons besoin:

• bouillon de bœuf - 2 l;
• courgettes - 250 g;
• pommes de terre - 4-5 pcs. (petit);
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• jus de tomate épais - 5-6 cuillères à soupe;
• sel, poivre - au goût ;
• sucre - 1/3 cuillère à café;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• grains de poivre noir - plusieurs morceaux;
• persil et aneth;
• feuilles de céleri (un ingrédient controversé, adapté si vous aimez son goût spécifique).

Préparation:

1. Coupez les courgettes en petits cubes. Pour 2 litres de bouillon j'en prends un de taille moyenne.

2. Faites revenir l'oignon et les carottes coupés en demi-anneaux et en cubes.

3. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les courgettes aux légumes et laissez mijoter ensemble pendant 15 minutes.

4. Pendant que les légumes cuisent, portez le bouillon à ébullition. Coupez les pommes de terre et faites-les bouillir.

5. Salez et poivrez les légumes, ajoutez le jus de tomate et légèrement le sucre. Laissez mijoter pendant environ cinq minutes.

6. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, mélangez le bouillon avec le contenu de la poêle. Ajoutez des grains de poivre, des feuilles de laurier et du céleri haché (si vous décidez de cuisiner avec) ou simplement de l'aneth et du persil. Porter à ébullition et éteindre.

7. Servir avec des morceaux de viande bouillie, saupoudrés d'herbes fraîches hachées.

Bon appétit!