Comment bien servir les cupcakes. Comment joliment décorer des cupcakes à la maison : quelques conseils utiles pour décorer de vos propres mains. Glaçage pour gâteau, génoise ou cupcake

Parlons de ce qu'est un muffin. En fait, il en existe deux types : américain et anglais. Ces muffins qui viennent de Foggy Albion ne ressemblent pas du tout à des petits cupcakes. Ce sont des petits pains à base de pâte levée, qui sont servis au petit-déjeuner avec des confitures, des pâtés et du beurre aromatique. Les muffins les plus courants sont les muffins américains, dont nous parlerons aujourd'hui. Ce sont des parents directs des muffins, mais de petite taille (un bon muffin doit tenir dans la paume de la main et en aucun cas être plus grand). Bien qu'à l'origine les muffins anglais et les muffins américains soient originaires du « moufle » français - « pain mou ».

Les muffins sont souvent confondus avec les cupcakes. Il y a une blague parmi les chefs anglophones à ce sujet : un cupcake est un muffin avec un beau dessus. C'est vrai. Si le minimalisme prévaut dans la décoration des muffins, alors les cupcakes doivent avoir un dessus de crème luxuriant et beaucoup de décor sucré. Des différences existent également au niveau des tests. Les cupcakes contiennent moins de sucre et ont une texture plus dense. Les cupcakes ont le plus souvent une pâte à biscuit classique ou toute autre pâte adaptée à un gâteau. Et ce n’est pas un hasard, car un cupcake est en fait un mini-gâteau.

Cela signifie-t-il que les muffins sont ennuyeux par rapport aux cupcakes ? Non. Grâce à la variété des garnitures, les muffins ne seront jamais ennuyeux. Ils peuvent même être préparés maigres, et si vous utilisez de la farine de grains entiers, un tel dessert séduira les amateurs de bonne nutrition.

Préparer la bonne pâte à muffins

Sans oublier les variantes privées de la pâte américaine classique (sans oeufs, avec eau ou sans beurre), nous analyserons la recette traditionnelle, qui deviendra une base universelle pour vos muffins.

Le plus important est d’obtenir la texture souhaitée après cuisson. Les muffins doivent être modérément juteux, mais pas mouillés. Il ne devrait pas non plus y avoir de sécheresse. L'intérieur des cupcakes semble aéré, poreux mais dense. Ils sont faciles à mâcher et fondent dans la bouche. La pâte « crue » doit également avoir la bonne consistance. Il est versé dans des moules ou versé à partir d'un récipient. La masse ne doit pas couler, mais reposer fermement et s'écouler lentement. Il est préférable que la pâte forme un peu « grumeleuse », afin que les muffins finis aient une texture intéressante en surface.

Dans la cuisine américaine classique, les muffins sont préparés avec du beurre fondu riche en matières grasses. Le lait et les œufs ne doivent pas non plus être froids. Sortez-les du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson, les ingrédients n'auront alors pas de différence de température importante - et la pâte deviendra plus savoureuse.

Traditionnellement, on utilise de la farine de blé de première qualité - « douce », adaptée aux produits de boulangerie délicats. Les muffins peuvent également être préparés à partir de maïs, de grains entiers ou de farine « forte », mais ce seront des variantes. La farine est toujours tamisée avec la quantité requise de levure chimique - levure chimique. Vous pouvez alternativement remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude et de l'acide citrique dans un rapport de 1:1, mais un tel remplacement peut affecter la texture de la pâte.

La façon la plus simple de mélanger la pâte à gâteau est d'utiliser un batteur à main. Mais ici, il n'est pas nécessaire de travailler longtemps avec la pâte. Au contraire, une certaine « négligence » est valorisée. Les muffins sont rapides à cuire, alors mélangez également les ingrédients rapidement. La pâte ne doit pas être recouverte d'une couche de farine sèche et en même temps elle doit rester un peu lâche et lourde.

Humidité élevée, pâte liquide - tout cela est inacceptable pour les cupcakes. Il est recommandé de rouler les ingrédients de la garniture, par exemple des baies ou des fruits juteux, dans une petite quantité d'amidon. Cela emprisonnera l'humidité et empêchera les muffins de devenir détrempés. Nous mélangerons la garniture à la pâte elle-même et ne la mettrons pas dans des moules. De cette façon, il pourra être réparti uniformément.

Comment faire des muffins

Comme nous l'avons déjà mentionné, les variations de recettes peuvent nécessiter une attention plus particulière. Mais si l’on parle de muffins basiques et de recettes traditionnelles, il y a quelques règles.

Les muffins peuvent avoir n'importe quelle forme, mais ce sont généralement des cupcakes ronds ou ovales « dans la paume de la main ». Cette forme particulière est pratique pour le transport, car les gens emportent souvent un dessert avec eux comme collation. Le volume d'un moule ne doit pas dépasser 100 millilitres, sinon ce sera déjà un mini-cupcake, mais pas un muffin. Les formulaires papier sont les plus simples à utiliser. Ils sont jetables et remplacent une partie de l’emballage lors du transport. Si vous préparez des muffins pour un usage domestique, vous pouvez choisir des moules en silicone. Ils ne collent pas et sont faciles à nettoyer après cuisson.

Le moyen le plus pratique de mettre la pâte dans les moules est d'utiliser une cuillère. C’est la seule façon de contrôler la quantité de base dans un moule. Il n'est pas nécessaire de les pré-lubrifier. Remplissez chaque moule aux deux tiers, en gardant à l'esprit que les muffins vont gonfler un peu à la cuisson. Et nous n'appuyons en aucun cas sur le dessus - sinon nos cupcakes deviendront laids et plats, perdant leur structure lâche.

La base de beurre de base pour les muffins est cuite à 200 degrés. Nous préchauffons le four à l'avance pour ne pas compliquer notre travail. Les muffins standards ont besoin de 20 à 25 minutes au four pour cuire. Nous laissons les cupcakes refroidir sous un torchon, en évitant les courants d'air, puis les retirons ensuite seulement des moules.

Comment décorer des muffins

Les petits cupcakes n'aiment pas les décorations fantaisistes comme leurs frères cupcakes. Mais cela ne veut pas dire que nous les laisserons complètement sans décoration. Alors que les cupcakes sont généralement décorés de crème puis de diverses pépites, les muffins sont traditionnellement décorés directement lors de la cuisson.

Voici quelques options de décoration douce :

• morceaux de chocolat hachés ou gouttes de chocolat ;
• pépites de confiserie multicolores;
• des bonbons aux glaçages colorés, comme les M&M's ou les galets de mer ;
• petits biscuits coupés en morceaux;
• des noisettes;
• caramel au beurre et caramel;
• flocons de maïs colorés;
• sucre coloré (créera une croûte de caramel);
• baies et fruits secs.

Décorer des muffins est facile. On prend une petite quantité du décor choisi et on saupoudre dessus la pâte crue, disposée dans des moules. Fait intéressant, n’importe laquelle de ces options de décoration peut également être utilisée comme remplissage.

Les muffins non sucrés sont généralement garnis d'herbes hachées, d'une pincée de noix moulues ou d'un streusel salé et croquant. Certaines recettes nécessitent une croûte de fromage fondu.

Recettes pour faire de délicieux muffins à la maison

Recette américaine classique

Ce sont de simples muffins à la vanille qui deviendront la base de vos expérimentations. Nous ajouterons des fruits secs à la pâte pour un goût plus intéressant.

Tamisez 250 grammes de farine avec 3 cuillères à café de levure chimique dans un bol profond. Ajoutez-y une pincée de sel, une pincée de vanilline et du sucre semoule (60 g). A part, faire fondre 50 grammes de beurre et laisser refroidir à température ambiante. Mélanger avec 150 millilitres de lait et deux œufs, battre jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez la phase liquide à la farine et mélangez rapidement à l'aide d'un embout pétrisseur ou d'un fouet métallique. Nous nous souvenons de la texture nécessaire, alors n’en faites pas trop. Puisque nous introduisons la garniture, nous allons pétrir la pâte jusqu'au bout avec elle.

Pour la garniture, nous prendrons 50 grammes de raisins secs et de canneberges séchées. Préparons-les à l'avance en versant une petite quantité d'alcool aromatique (cognac, whisky). Lorsque les fruits secs sont trempés, essorez l'excès d'humidité. Les buveurs non alcoolisés peuvent le remplacer par de l’eau tiède ordinaire.

Ajouter la garniture pressée à la pâte et mélanger légèrement pour répartir uniformément. Nous préparons des muffins selon la technologie. Vous pouvez remplacer les raisins secs et les canneberges par d'autres baies séchées, par exemple des abricots secs ou des cerises hachés, ainsi que des noix.

Muffins au chocolat avec morceaux de chocolat

Une autre variante de goût classique est idéale pour les personnes qui ne peuvent pas s'imaginer sans chocolat.

Nous commençons le travail en mélangeant les ingrédients secs dans un récipient profond. Tamisez 200 grammes de farine avec la levure chimique (10 g) et le cacao (50 g). Ajoutez-y un demi-verre de sucre et une pincée de sel. Coupez 50 grammes de chocolat noir en petits morceaux. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par du blanc ou du chocolat fourré (noix, zeste d'orange).

Commençons la phase liquide : faites fondre 70 grammes de beurre, battez-les avec 3 œufs. Versez 70 millilitres de lait dans le mélange. Mélanger avec les ingrédients secs en remuant vigoureusement.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit craquelé. Une fois prêt, laissez refroidir.

Muffins tendres sans lait

Cette pâte n'utilise ni lait ni œufs, ce qui nous permet de qualifier ces muffins de maigres. Ils s'avèrent tendres et ne sont en rien inférieurs à la recette classique. Nous réaliserons une version chocolatée, mais les amateurs de desserts diététiques au Carême préféreront peut-être aussi une déclinaison vanille.

Pour la phase sèche, nous avons besoin de 200 grammes de farine et 50 grammes de cacao en poudre. Si vous faites des cupcakes à la vanille sans chocolat, prenez alors 250 grammes de farine. Ajoutez 150 grammes de sucre et 10 grammes de levure chimique, ainsi qu'une pincée de sel.

Mélangez séparément 150 millilitres d'eau chaude et d'huile végétale ou d'olive (45 millilitres). Mélanger avec la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse de liquide moyen.

Cuire les muffins de cette pâte sans lait pendant 15 minutes.

Muffins à la banane selon la recette de Yulia Vysotskaya

Les muffins à la banane s'avèrent parfumés et denses.

Préparez la purée de banane. À l'aide d'un mixeur, broyez la pulpe de deux bananes jusqu'à obtenir une consistance lisse. A part, battre le beurre (100 g) et 150 grammes de sucre. Ajouter la purée de banane et un œuf à ce mélange, bien battre.

Tamisez dans le bol où nous avons mélangé les ingrédients liquides, 200 grammes de farine et deux cuillères à café de levure chimique. Comme la pâte classique, on ne mélangera pas trop cette masse, mais on l'apportera seulement jusqu'à ce que tous les produits soient combinés. Placer les deux tiers de la pâte dans les moules préparés. Cuire au four 15 minutes à 180 degrés. Une fois prêts, vous pouvez garnir les muffins à la banane de caramel.

Muffins au lait pour les enfants

Grâce à la grande quantité de lait, ces muffins ont une texture fondante et sont idéaux pour les enfants.

Tamisez 320 grammes de farine dans un grand bol. Ajoutez-y une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée d'acide citrique. Si vous souhaitez chouchouter vos enfants avec des cupcakes au chocolat, remplacez 20 grammes de farine par du cacao en poudre dans le même volume. À ce stade également, vous pouvez ajouter de la poudre de vanilline ou des colorants secs colorés à la pâte.

Mesurez 200 grammes de sucre (1 verre standard) et broyez-le avec 2 œufs. Nous avons besoin d'une dissolution complète des grains et d'une couleur blanchâtre de la masse. Après avoir atteint cet état, ajoutez 200 millilitres de lait tiède au mélange et battez à grande vitesse avec le batteur. La masse devrait augmenter et se recouvrir d'une épaisse couche de mousse aérée. Ce n'est qu'après cela que nous combinons le liquide avec le mélange de farine. En continuant à travailler avec le batteur, réduisez la vitesse et mélangez la pâte. Il doit être homogène, sans grumeaux. Enfin, on ajoute à la pâte 50 millilitres d'huile végétale inodore. Grâce à l'huile, nous aurons une texture délicate et brillante. La pâte doit être plus épaisse que la pâte à crêpes, mais toujours assez liquide.

Lors de la cuisson d'une telle pâte, il est préférable de préparer les moules à muffins à l'avance en saupoudrant légèrement les côtés graissés de farine. Puisque nous cuisinerons pour les enfants, chaque cupcake peut être rempli de fruits secs, de bonbons colorés, ou simplement recouvrir la surface de copeaux de confiserie. Nous cuisons les muffins au lait plus longtemps que d'habitude : 30 minutes.

Muffins à la pâte de kéfir

Les muffins au kéfir ont une texture plus moelleuse que la pâte au beurre classique. Il est préférable d'ajouter la garniture à base liquide à chaque muffin séparément. Nous en ferons des à la vanille fourrées aux cerises fraîches.

Tout d’abord, préparez la garniture. Retirez les pépins de 200 grammes de cerises et laissez reposer plusieurs heures pour que le jus et l'humidité aient le temps de s'écouler. Saupoudrer les baies de fécule de maïs.

Passer la farine (300 g) au tamis avec une pincée de vanilline et de sel, un verre (200 g) de sucre et 10 grammes de levure chimique. Entre autres épices, la cannelle en poudre ou la muscade conviennent à ces muffins.

Battez deux verres de kéfir faible en gras avec deux œufs. Ajoutez 50 millilitres d'huile végétale à ce mélange et mélangez. Ajoutez la farine tamisée et le sucre par petites portions, en battant à chaque fois la pâte jusqu'à ce qu'elle soit sans grumeaux. La pâte obtenue ne doit pas être épaisse, la consistance idéale est la crème sure.

Pré-graisser les moules en papier avec une petite quantité d'huile. Cela permettra de les séparer plus facilement des cupcakes après la cuisson. Nous plaçons plusieurs cerises préparées au fond de chaque moule et remplissons les deux tiers du volume de pâte sur le dessus. Cuire au four 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée ; vérifier la cuisson avec un cure-dent.

Muffins au caillé de Yulia Vysotskaya

Une autre recette du gourou culinaire est une variation sur le thème de la pâte à caillé. Ce serait génial si vous serviez ces muffins au fromage cottage au petit-déjeuner avec de la confiture de baies fraîches. Les jeunes mamans qui ne parviennent pas à faire manger du fromage cottage à leurs enfants apprécieront la polyvalence de la recette.

Tout d'abord, préparez la masse de caillé. Battez 3 œufs et 200 grammes de sucre jusqu'à formation d'une mousse mousseuse, ajoutez-y délicatement 200 grammes de fromage cottage mi-gras. Il est préférable de mixer le mélange avec un mixeur, afin d'amener la masse jusqu'à consistance lisse, sans grumeaux ni grains de caillé. Ajoutez un sachet de sucre vanillé ou d'extraits aromatiques.

Faites fondre 200 grammes de beurre. N'utilisez rien de chaud, sinon les œufs cailleront. Laissez le beurre refroidir, puis versez-le ensuite dans la masse de caillé. Après avoir mélangé, ajoutez un verre de farine tamisée et un sachet de levure chimique pour la pâte. Pétrir la pâte pour obtenir une pâte lisse et moyennement épaisse qui peut facilement absorber la garniture. Nous utilisons des raisins secs comme additif - une option gagnant-gagnant, ils ont toujours fière allure avec le fromage cottage. Faites tremper 100 grammes de baies séchées dans du thé fort ou de l'eau, pressez-les et ajoutez-les à la pâte.

Cuire les muffins de la pâte à caillé pendant 25 minutes, puis laisser refroidir et démouler. Avant de servir, saupoudrez de sucre en poudre.

Muffins à la margarine

Au lieu du beurre dans la recette classique, vous pouvez utiliser de la margarine pour réaliser de simples muffins. Nous ajouterons de la garniture à l'intérieur pour la rendre encore plus savoureuse.

Nous vous suggérons de préparer des muffins fourrés aux fraises. Prenez 300 grammes de fraises, retirez les tiges et rincez abondamment. Couper en fines tranches semi-circulaires. Laisser agir un moment, saupoudré de fécule.

Faisons le test. On prépare 175 grammes de margarine, tout comme le beurre, en la faisant d'abord fondre. Battez 3 œufs avec un demi-verre (100 g) de sucre jusqu'à consistance mousseuse. Mélangez les liquides en remuant doucement. Ajoutez-y 100 millilitres de lait.

Passer 200 grammes de farine au tamis fin ainsi que 10 grammes de levure chimique. Ajoutez de l'extrait de vanille ou une pincée de vanilline. Après avoir mélangé, ajoutez les ingrédients liquides au mélange. Cette pâte ne doit pas beaucoup différer en texture de la version classique au beurre, pétrissez donc légèrement avant d'ajouter les morceaux de fraises. Nous effectuons littéralement quelques mouvements de la main pour que les fraises soient combinées à la pâte et que nos muffins soient prêts à être façonnés.

Répartissez la pâte dans les moules. Vous pouvez saupoudrer le dessus des muffins crus de morceaux de fraises ou de sucre coloré. Après avoir préchauffé le four à 180 degrés, faites cuire les cupcakes pendant 30 minutes.

Muffins sans œufs aux pommes

Cette recette sera appréciée des amateurs de charlotte aux pommes et de délicieux fruits aromatiques. L'absence d'œufs garantit que les muffins séduiront également les personnes allergiques à ce produit.

Épluchez et coupez 3 grosses pommes en petits morceaux. Il est préférable de prendre des fruits avec une agréable acidité, ils auront alors fière allure dans une pâte sucrée. Roulez-les dans un mélange de cannelle et de sucre en poudre (1 cuillère à café chacun).

Mélangez 15 grammes de levure chimique avec deux verres de farine (300 grammes), tamisez dans un bol profond. Ajoutez-y une pincée de sel. Pour l’instant, mettez de côté le mélange sec et passez au liquide. A l'aide d'un mixeur, broyer le beurre mou (50-70 grammes) avec le sucre (100 g). Le beurre bien battu augmente de volume et devient mousseux, les grains de sucre ne sont pas visibles. Versez le mélange de farine dans le beurre, fouettez pour les mélanger légèrement et ajoutez 200 millilitres de lait. Maintenant, vous devez battre la pâte jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous dans le lait.

Ajouter les pommes préparées au mélange fouetté. Nous laisserons quelques pommes pour la décoration. Placez délicatement la pâte dans les moules et placez les pommes restantes sur la pâte. Cuire au four 25 minutes à température standard.

Muffins au fromage non sucrés « à la pizza »

Les cupcakes en portions à saveur de pizza constituent une excellente option de collation pour une grande entreprise. Convient à ceux qui en ont déjà assez du pain plat classique et souhaitent essayer de nouvelles saveurs.

Préparons la garniture à l'avance. Râpez 150 grammes de fromage sur une râpe fine. Prenez du fromage à pâte dure au goût prononcé et aux qualités aromatiques. Coupez 100 grammes de saucisses de type pepperoni ou de salami en fines lanières (peut être remplacé par du jambon, du balyk, du poulet bouilli). Hachez très finement un bouquet d'oignons verts. Coupez 5 à 7 tomates séchées en petits morceaux, coupez les olives vertes en deux au goût.

Faisons maintenant le test. Broyer 100 grammes de beurre avec une cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à café de sel jusqu'à homogénéité. Ajoutez deux œufs crus, 150 millilitres de lait et battez bien le mélange.

Tamisez 150 grammes de farine dans le composant liquide avec une cuillère à café de levure chimique. Ajouter le fromage râpé et les oignons verts, pétrir la pâte jusqu'à ce que le fromage soit uniformément réparti dans le mélange. Enfin, ajoutez les morceaux de saucisses, les tomates et les olives.

Répartissez la pâte dans des moules légèrement plus petits que le volume total. Garnir d'un mélange d'herbes italiennes séchées et de poivre noir. Mettre au four pendant 25 minutes.

Décorer des cupcakes avec de la crème est relativement simple, ici vous n'avez pas à craindre de gâcher la composition. Donc, vous devez d'abord préparer des cupcakes sucrés selon votre recette préférée, et en même temps préparer de la crème, et vous pouvez faire de la crème de différentes couleurs et saveurs, par exemple du café, du chocolat, de la crème, des fraises, etc.

Appliquez de la crème sur les cupcakes finis à l'aide d'une seringue à pâtisserie. Vous ne pouvez utiliser qu'une seule crème :

Ou vous pouvez garnir la crème de noix de coco, de chocolat râpé, de cacao, de cannelle, de noix moulues et de pépites colorées :







Ces cupcakes à la crème peuvent être décorés de baies fraîches ou de morceaux de fruits :



Les décorations en mastic sont très belles sur ces cupcakes, par exemple des fleurs, divers motifs et figures :





Et avec l'aide du colorant alimentaire, vous pouvez obtenir un look unique et original pour les cupcakes :



Et si vous changez l'embout d'une seringue à pâtisserie, vous pourrez créer de véritables chefs-d'œuvre :







Pour petits gâteaux on peut réaliser de très belles décorations sous la forme crème.

Vous devez d’abord préparer la crème elle-même et la teinter avec du colorant alimentaire de différentes couleurs.

Après cela, les décorations peuvent être extraites d'une poche à douille à l'aide d'une buse.

La crème doit être épaisse et garder sa forme. Pour cela, préparez une crème à base de blancs d'œufs montés en neige. Il peut être préparé avec du beurre, du lait concentré, etc.

Pour décorer, il faut s'entraîner un peu.

À partir de crème, vous pouvez créer différentes figures, fleurs, animaux, dessins et motifs. En plus de la crème, vous pouvez utiliser des pépites de confiserie, des morceaux de chocolat, des fruits et des baies, de la confiture, etc.

Cela s'avère très beau et délicieux !

Voici comment ils plantent une rose de crème sur la surface du cupcake :







Fleurs autres que les roses :



Cactus crème :



En pratique, vous pouvez réaliser n'importe quelle figurine et fleur ou réaliser de si beaux cupcakes que ces cupcakes :

Les confiseurs ont créé tellement de crèmes que les ménagères ont parfois le vertige devant leur variété. Pour faciliter leur choix, nous vous proposons de considérer les crèmes sucrées les plus simples et les plus faciles à préparer pour la décoration des cupcakes.

Recettes de crème pour décorer les cupcakes

Inutile de dire que la variété des crèmes pour la finition des produits de confiserie est étonnante par sa diversité. En plus des yaourts et des chocolats, les chefs ont imaginé des fromages, des diététiques et même des végétariens !

Il est difficile d’imaginer qu’il y a quelques décennies à peine, la variété se limitait au beurre et à la crème anglaise et que, contrairement à eux, on utilisait des protéines.

Bien sûr, il a depuis longtemps perdu ses lauriers de popularité au profit de nouveaux produits, mais il est toujours considéré comme facile à préparer et parmi les diététiques. Il est tout simplement idéal pour la décoration, car il conserve longtemps sa forme donnée.

Protéine

Comment cuisiner:

Crème "Lait d'oiseau"

Si la version précédente du décor peut être conservée au réfrigérateur, alors celle-ci doit être utilisée immédiatement après sa préparation, car elle a tendance à durcir en quelques minutes. L'option la plus populaire pour son utilisation est considérée comme un intercalaire.

Dans ce cas, la masse est placée au réfrigérateur pendant 10 minutes et ensuite utilisée uniquement aux fins prévues.

Ingrédients de la recette :

• écureuils – 4 pièces;
• poudre – 250 g;
• acide citrique – 4,5 c. sans toboggan ;
• gélatine – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• eau bouillie tiède – 150 ml.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Nombre de calories : 267 kcal.

Comment cuisiner:

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau tiède pendant un quart d'heure ;
2. Pendant que l'ingrédient gonfle, commencez à battre les blancs d'œufs. Pour plus de commodité, vous pouvez mélanger la poudre avec de l'acide ou ajouter les composants séparément. L'essentiel n'est pas d'arrêter le processus de battage ;
3. Pendant ce temps, la gélatine gonflera correctement. Placez-le dans un bain-marie et faites-le fondre en remuant de temps en temps ;
4. Revenons à la masse protéique. Sans cesser de fouetter, ajoutez la gélatine fondue par petits morceaux. Dès que c'est fini, battez encore 5 minutes.

Commencez immédiatement à décorer les produits.

Crème anglaise protéinée

Une autre option pour préparer des bonbons pour la décoration. C'est juste que la recette demande un peu plus de travail, mais du coup la crème sera plus plastique et avec un goût complètement différent.

Ingrédients de la recette :

• protéines – 3 pièces;
• poudre – 250 g;
• une pincée de sel;
• un demi-paquet de vanilline;
• eau bouillie – 100 ml.

Temps de cuisson : 45 minutes.

Nombre de calories : 230 kcal.

Comment cuisiner:

1. Comme dans d’autres recettes, séparez soigneusement la partie souhaitée des œufs ;
2. Saler les blancs et battre jusqu'à obtenir une mousse forte et stable ;
3. Versez la poudre dans une casserole. Pour ajouter une saveur de vanille, ajoutez de la poudre de vanilline ainsi que l'ingrédient sucré au même stade. Faites cuire le sirop à feu modéré en remuant constamment et attendez que la poudre soit complètement dissoute (c'est très important) ;
4. Rallumez le batteur, versez le sirop chaud en un mince filet et battez le mélange de blancs d'œufs à grande vitesse. Il est important de respecter cette condition, sinon, sous l'influence d'une température élevée, les protéines s'enrouleront et se déposeront ;
5. Après avoir versé le sirop, le processus ne doit en aucun cas être arrêté. Vous devez battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement. En moyenne, cela ne prendra pas plus de 7 minutes ;
6. Si vous souhaitez ajouter une teinte, vous devez ajouter un colorant 2 minutes avant la fin.

Comment faire de la crème au chocolat pour les cupcakes

Ne soyez pas intimidé en regardant la liste des ingrédients. Oui, c'est l'une des options pour la crème au beurre, mais si vous utilisez du chocolat de qualité et du bon beurre, personne ne pensera même qu'elle est faite avec du shortening.

Pour une teinte lumineuse et riche, utilisez du chocolat noir amer ; pour une délicate couleur marron clair, le chocolat au lait convient.

Ingrédients de la recette :

• beurre ramolli – 100 g;
• chocolat chaud préfondu – 100 g;
• poudre tamisée – 150 g.

Nombre de calories : 530 kcal.

Comment cuisiner:

1. Avant de commencer à préparer la crème décorative, il convient de noter qu'il est très important d'observer le régime de température du chocolat. Trop chaud fera fondre le beurre, et trop froid ne se mélangera pas avec le reste des ingrédients - dans les deux cas, la crème ne fonctionnera pas ;
2. Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse;
3. Versez toute la poudre d'un seul coup, augmentez la vitesse au maximum et poursuivez le processus pendant au moins 7 minutes ;
4. Le chocolat peut être versé dans le mélange de beurre par petites portions ou immédiatement, mais en un mince filet ;
5. Terminez de fouetter seulement une fois que le dernier ingrédient est complètement combiné avec les autres, c'est-à-dire qu'il ne doit pas y avoir un seul espace léger.

Vanille

Autre option pour une composition de beurre « atypique » pour la décoration des cupcakes, pour ceux qui s'en tiennent aux classiques.

Ingrédients de la recette :

• beurre ramolli – 250 g;
• poudre tamisée - 4 ½ tasses;
• gousse de vanille;
• lait écrémé – ¼ tasse.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Nombre de calories : 435 kcal.

Comment cuisiner:

1. Tout d'abord, vous devez battre le beurre pendant plusieurs minutes à grande vitesse. Ensuite, en ajoutant de la poudre, réduisez la vitesse à moyenne ;
2. Dès que la moitié de la poudre est versée, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille ;
3. Ensuite, ajoutez le reste de poudre et battez jusqu'à ce que la masse acquière une texture aérée ;
4. Placez immédiatement la crème finie dans une seringue ou un sac et commencez à décorer.

Autres recettes

Voici quelques options de glaçage pour cupcakes plus célèbres et faciles à préparer.

De la crème

Ingrédients de la recette :

• crème épaisse réfrigérée – 1,5 tasse ;
• vanilline – 2 cuillères à soupe. l.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Nombre de calories : 138 kcal.

Comment cuisiner:

1. Conservez le récipient dans lequel la crème sera préparée au congélateur pendant 20 minutes ;
2. Fouetter la crème jusqu'à consistance épaisse, ajouter la vanille une cuillère à la fois ;
3. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Meringue

La meringue est une crème dense, mais pas trop sucrée, à base de protéines, de beurre, de sel et de poudre. Le processus technologique est un peu compliqué, mais la masse finie pour la décoration est considérée comme universelle.

En guise de garniture, vous pouvez ajouter du chocolat, des noix hachées, des agrumes à la crème - dans tous les cas, elle gardera parfaitement sa forme.

Ingrédients de la recette :

• blancs à température ambiante – 3 pièces ;
• une pincée d'acide citrique;
• extrait de vanille – ½ cuillère à soupe. l. (peut être remplacé par quelques gouttes d'essence) ;
• eau – ¼ tasse;
• beurre – 150 g;
• poudre – 1 verre.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Nombre de calories : 403 kcal.

Comment cuisiner:

1. Versez les blancs dans un bol sec et propre (faites attention à ce point) ;
2. Mélangez l'eau avec la poudre dans une casserole et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que l'ingrédient sucré se dissolve ;
3. Pendant que le sirop se prépare, commencez à battre les blancs d'œufs. Ajouter de l'acide et poursuivre le processus jusqu'à l'obtention de pics stables ;
4. En gardant la même vitesse, continuez de fouetter et versez délicatement le sirop en un mince filet. Le battage doit continuer jusqu'à ce que la masse refroidisse complètement. Ce processus prend généralement environ 30 minutes ;
5. Une fois le mélange de protéines refroidi, ajoutez le beurre. Au début, il va se stabiliser, mais au fur et à mesure que vous le battez, il acquiert une structure lisse. Si vous n’y parvenez pas, mettez le récipient au réfrigérateur pendant 10 minutes et reprenez le processus ;
6. À la toute fin, ajoutez l'extrait de vanille et remuez.

ganache

La ganache est un mélange d'un type de chocolat (noir, blanc ou au lait) et de crème épaisse. Tout comme dans la version précédente, vous pouvez ajouter divers additifs pour améliorer la crème déjà délicieuse.

Ingrédients de la recette :

• chocolat à 70% de fèves de cacao – 250 g ;
• miel – 50 g (ou 40 g de mélasse) ;
• Crème 30% – 300 g.

Temps de cuisson : 35 minutes.

Nombre de calories : 415 kcal.

Comment cuisiner:

1. Porter à ébullition la crème mélangée au miel (mélasse) ;
2. Hachez le chocolat le plus finement possible et versez dessus la crème chaude. Remuer jusqu'à dissolution complète;
3. Placer la ganache au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

La ganache à la crème finie a une structure stable qui facilite la décoration des cupcakes.

Recette de cupcakes avec de la crème à l'intérieur

Nous vous invitons à vous familiariser avec le cupcake, basé sur la technologie de fabrication d'un gâteau américain appelé Boston Cream Pie. La pâte se révélera tendre et non sèche, la crème à l'intérieur ne s'étalera jamais et le glaçage au léger goût de miel soulignera la sophistication des produits de boulangerie.

Ingrédients de la recette de pâte :

• lait écrémé – 150 ml;
• une pincée de sucre vanillé ;
• oeufs – 3 pièces;
• farine – 1 ¾ tasses;
• beurre réfrigéré – 180 g;
• levure chimique – 1,5 cuillère à café ;
• sucre – 1 verre.

• Crème 33% – 200 ml ;
• fécule de maïs – 3 cuillères à café ;
• sucre – 50 g;
• beurre – 30 g;
• emballages de vanilline;
• jaunes – 3 pcs.

• lait – 100 ml;
• un demi-paquet de vanilline;
• miel – 2 cuillères à soupe. l.;
• chocolat – 100 g.

Temps de cuisson : 1h40.

Nombre de calories : 300 kcal.

Comment faire des cupcakes à la crème :

1. Le processus technologique commence par la préparation du remplissage. Portez la crème à ébullition. Pendant qu'ils chauffent, battre la vanille, les œufs et le sucre jusqu'à formation d'une mousse légère ;
2. Ajouter la fécule et remuer;
3. En continuant de remuer, versez la crème chaude en filet ;
4. Mettez la crème sur le feu, ajoutez l'huile et faites cuire jusqu'à épaississement. Assurez-vous que le mélange ne commence pas à bouillir ;
5. Refroidissez la crème finie à température ambiante et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit vendue ;
6. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs de la pâte. Ajouter les morceaux de beurre refroidi et réduire en purée à l'aide d'un mixeur (fourchette) ;
7. Ajouter les œufs un à la fois. Après chaque passage, la masse doit être soigneusement mélangée ;
8. Versez le lait et remuez dans un sens jusqu'à consistance lisse;
9. Versez la pâte dans des moules et enfournez un quart d'heure à 180C ;
10. Découpez soigneusement la chair centrale des muffins refroidis, mais laissez le « couvercle » ;
11. Placez une cuillerée de crème glacée à l'intérieur;
12. Placez le « couvercle » sur le dessus ;
13. Glaçage : Mélanger tous les ingrédients et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus ;
14. Cool. Habituellement, l'émail durcit en 30 minutes environ ;
15. Couvrir les produits de glaçage.

Bon appétit!

Décorer des cupcakes avec une délicieuse crème au beurre, en faire une magnifique tour, une fleur délicate ou une étoile, c'est transformer des cupcakes ordinaires en un régal festif et leur donner de toutes nouvelles nuances de goût. C'est assez simple à réaliser : préparez une crème au beurre qui gardera sa forme, armez-vous d'un sac de cuisson ou d'une seringue à embouts bouclés, et regardez une vidéo de formation qui vous dévoilera tous les secrets de ce savoir-faire. La leçon vidéo est en anglais, mais même si vous ne le savez pas, ne vous inquiétez pas, tout sera clair même sans mots. Alors, regardez bien et rappelez-vous !

Pour voir et mieux mémoriser les options de pièces jointes, voici quelques photos :

L'étoile fermée est idéale pour créer une spirale bouclée et une haute tour avec des tourbillons.

L'attachement en étoile ouverte est l'un des plus populaires et des plus polyvalents. Avec son aide, il est facile de créer de ravissantes roses et autres compositions florales.

Une merveilleuse buse avec un grand trou rond qui permet de créer facilement des gouttelettes nettes et de grandes tours en spirale.

Ne vous inquiétez pas si cela ne fonctionne pas du premier coup. N'oubliez pas que la meilleure façon de maîtriser quelque chose est la répétition. Réessayez - et vous réussirez certainement, il ne peut en être autrement.

Vous pensez sûrement maintenant que c'est trop gênant. Pas du tout. Les douilles à pâtisserie sont un merveilleux accessoire ; elles sont faciles et pratiques à utiliser, car le sachet lui-même dans lequel vous placez la crème est généralement jetable et ne nécessite aucun entretien. Une fois votre friandise décorée, il ne vous reste plus qu'à laver l'accessoire et à jeter le sachet.

Expérimentez et profitez-en !

Les gars, nous mettons notre âme dans le site. Merci pour ça
que vous découvrez cette beauté. Merci pour l'inspiration et la chair de poule.
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Quoi de plus agréable que de commencer la matinée avec un café et un délicieux muffin qui a l'air si délicieux ? Surtout si l’on considère qu’il existe de nombreuses recettes simples et étonnantes pour ces petites joies.

Éditorial site web veut rendre la matinée (ou peut-être l'après-midi ou le soir) de chacun de vous un peu plus douce. Pour ce faire, nous avons sélectionné les recettes de cupcakes les plus cool que vous aurez certainement envie de réaliser.

Cupcakes à la noix de coco fourrés au chocolat

Tu auras besoin de:

• flocons de noix de coco - 100 g
• beurre - 150 g
• lait - 200 ml
• farine de blé - 350 g
• levure chimique - 2 c.
• sucre - 100 g
• chocolat noir - 150 g
• œufs de poule - 2 pcs.
• flocons d'amandes pour la décoration

Préparation:

1. Pour la pâte, mélangez d'abord les œufs de poule avec le sucre.
2. Battez-les jusqu'à ce qu'ils soient blancs et ajoutez le beurre très mou et le lait. Mélanger.
3. Ajouter les flocons de noix de coco et mélanger. Ajoutez maintenant la farine tamisée avec la levure chimique.
4. Tapisser les moules à muffins de capsules en papier et placer une cuillère à soupe de pâte dans chacun. Ajoutez ensuite un morceau de chocolat.
5. Recouvrez le chocolat d'une cuillère à soupe de pâte. Placer les muffins dans un four préchauffé et cuire au four 20 minutes à 200 ºC.
6. Décorez les muffins avec des flocons d'amandes.

Cupcakes au tiramisu

Tu auras besoin de:

Pour le test:

• farine - 1 ½ tasse
• beurre - 100 g
• sucre - 160 g
• oeuf - 2 pcs.
• sel - une pincée
• levure chimique - 1 ½ c.
• lait - 200 ml
• vanilline - 2 g

Pour la crème :

• mascarpone - 250 g
• crème 33-35% - 150 g
• sucre en poudre - 5 c. l.
• vanilline - 2 g
• cacao - 2 c. l.

Pour l'imprégnation :

• café fraîchement moulu
• rhum - 2 c. je

Préparation:

1. Crémer le beurre avec le sucre, le sel et la vanille. Ajouter les œufs un à la fois. Ajoutez ensuite le lait et la farine avec la levure chimique. Une partie du lait, une partie de la farine, puis du lait à nouveau et terminer par la farine. Battre.
2. Disposez la pâte dans des moules en papier aux 2/3 de la hauteur. Cuire au four préchauffé à 180 ºC pendant environ 25 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette.
3. Pendant que les muffins cuisent, préparez le café et laissez-le refroidir. Dès que les cupcakes sont cuits, sans les démouler, faites 10 à 12 piqûres dans chacun.
4. Trempez les cupcakes dans le café. Vous pouvez utiliser une cuillère à café ou un pinceau. Ne lésinez pas sur l'imprégnation.
5. Laissez ensuite les cupcakes refroidir complètement.
6. Préparation de la crème. Pour ce faire, battez le mascarpone. A part, battre la crème avec le sucre en poudre et la vanille.
7. Mélangez délicatement le mascarpone et la crème. A l'aide d'une poche à douille, déposez la crème sur le cupcake. Saupoudrer de cacao sur les cupcakes.

Cupcakes Red Velvet

Tu auras besoin de:

• 150 g) sucre
• 150 g de farine de blé
• 100 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe. l. cacao
• 1 cuillère à soupe. l. colorant alimentaire rouge
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre
• 1 c. levure chimique
• sucre vanillé ou vanilline
• une pincée de sel
• sucre en poudre pour la décoration

Préparation:

1. Le beurre et l'œuf doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance - ils doivent être à température ambiante.
2. Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé (vanilline).
3. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse et devienne plus mousseux.
4. Battez ensuite l'œuf dans le beurre et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse à basse vitesse. Le résultat devrait être une base crémeuse pour la pâte.
5. Dans un autre bol, mélanger le lait, le vinaigre et le colorant alimentaire. Mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
6. Ajouter un tiers du mélange de farine au fond beurre-œuf et incorporer délicatement. Versez ensuite un tiers du lait avec le colorant et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
7. En alternant de la même manière, ajoutez toute la farine et le lait. A la fin, lorsque tous les ingrédients sont combinés, vous pouvez battre à nouveau un peu la pâte avec un batteur à basse vitesse pour briser les grumeaux.
8. Placez les tartelettes en papier dans le moule à muffins et remplissez-les au maximum aux deux tiers de pâte.
9. Cuire les cupcakes à 170°C pendant 20-25 minutes. Lors de la cuisson des muffins, il est important de ne pas dépasser cette température, sinon la pâte ne sera pas aussi tendre.
10. Retirez les cupcakes finis du moule et saupoudrez de la moitié du sucre en poudre, et une fois refroidis, saupoudrez à nouveau dessus. Cela créera une délicate croûte sucrée à la surface.

Muffins au Nutella et aux noix

Tu auras besoin de:

• beurre - 50 g
• noix (au choix) - 100 g
• farine - 300 g
• levure chimique - 1 c. l.
• cacao - 50 g
• sucre - 100 g
• nutella - 200 g
• œuf - 1 pièce
• crème sure - 150 g
• vanilline
• un demi-verre de lait

Préparation:

1. Mélanger le sucre, le cacao, le sel, les noix hachées et la farine.
2. Mélangez le beurre (fondre et laisser refroidir au préalable), le Nutella, l'œuf, la crème sure, la vanille et le lait.
3. Tout en fouettant, versez le mélange sur les ingrédients secs, versez la pâte obtenue dans les moules remplis aux 3/4.
4. Cuire au four à 180 ºC pendant 20-25 minutes. 10 minutes avant la préparation, décorer de noix.

Muffins aux myrtilles et crème au fromage cottage

Tu auras besoin de:

Pour le test:

• 300 g de farine
• 2 c. levure chimique
• 1/4 c. sel
• 150 g de beurre à température ambiante
• 200 g de sucre
• 3 gros œufs à température ambiante
• 2 c. extrait de vanille
• 50 ml d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe. myrtilles fraîches et 1 cuillère à soupe. myrtilles pour la décoration

Pour la crème :

• 2 paquets de fromage à la crème Philadelphia
• 300 g de beurre
• 250 g de sucre en poudre
• 2 c. extrait de vanille .

Préparation :

1. Préchauffer le four à 175°C. Placer des caissettes en papier dans un moule à muffins.
2. Lavez les myrtilles et séchez-les un peu. Avant d'ajouter à la pâte, ajoutez une cuillerée de farine et roulez-y les myrtilles.
3. Mélanger la farine, la fécule, la levure chimique et le sel. Battre le beurre et le sucre au batteur à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux.
4. Ajoutez les œufs un à un en battant quelques minutes après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
5. Réduisez la vitesse au minimum. Ajouter le mélange de farine en trois ajouts, en alternant avec deux ajouts d'huile végétale, et battre jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé après chaque ajout d'ingrédients.
6. Ajouter les myrtilles à la pâte et mélanger délicatement avec une spatule à la main.
7. Remplissez uniformément les moules préparés avec la pâte et faites cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
8. Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir pendant 5 minutes. Retirez ensuite complètement de la poêle en fer et laissez refroidir sur une grille pendant environ une heure.
9. Le beurre et le fromage à la crème doivent être à température ambiante.
10. Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger.
11. A part, battre le cream cheese au batteur (environ 5 minutes).
12. Ajouter le beurre fouetté au fromage à la crème et mélanger jusqu'à consistance lisse avec une spatule en bois. Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez ajouté toute l'huile.
13. Décorez les cupcakes avec de la crème et des myrtilles.

Cupcakes au massepain et aux abricots secs

Tu auras besoin de:

• farine - 300 g
• œuf de poule - 2 pcs.
• beurre - 100 g
• massepain - 85 g
• abricots secs - 85 g
• cassonade - 50 g
• lait - 100 ml
• levure chimique - 10 g
• sucre en poudre - 1 c.
• sel de mer - ½ c.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 190-200°C.
2. Coupez les abricots secs en petits cubes.
3. Faire fondre le beurre.
4. Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel.
5. Râpez la pâte d'amande sur une râpe fine.
6. Mélangez la farine avec la pâte d'amande râpée, les abricots secs, le sucre, mélangez le tout - il est très important que la pâte d'amande soit répartie uniformément.
7. Battez légèrement les œufs au fouet, versez le lait et, en continuant de remuer au fouet, ajoutez le beurre fondu.
8. Versez le mélange œufs-lait dans la farine et la pâte d'amande et pétrissez la pâte.
9. Placer des caissettes en papier dans des moules à muffins et étaler la pâte.
10. Cuire les muffins au four préchauffé pendant 20 minutes.
11. Saupoudrer les muffins finis de sucre en poudre.

Cupcakes au chocolat et à l'orange

Tu auras besoin de:

• farine - 250 g
• chocolat noir - 150 g
• oeuf - 3 pcs.
• cassonade - 120 g
• beurre - 100 g
• crème sure - 100 g
• écorces d'orange confites - 2 poignées
• lait - 175 ml
• crème - 50 ml
• cacao - 40 g
• levure chimique - 1 ½ c.
• sel de mer - ½ cuillère à café

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200 ºС.
2. Faire fondre le beurre.
3. Mélanger la farine avec le sucre, le cacao, la levure chimique et le sel.
4. Ajoutez les fruits confits à la farine et au cacao (en laissez un peu pour la décoration), mélangez le tout.
5. Coupez 100 g de chocolat en petits morceaux avec un couteau, ajoutez-les à la farine aux fruits confits et mélangez.
6. Mélangez les œufs, la crème sure et le lait au fouet, puis versez le beurre fondu (laissez-en un peu pour lubrifier le papier) et mélangez le tout.
7. Ajouter la farine avec la levure chimique et mélanger légèrement.
8. Coupez 10 à 12 carrés de papier sulfurisé plus grands que les moules à muffins, en laissant les bords du papier dépasser des moules.
9. Badigeonnez les carrés de papier avec le reste de beurre fondu, tapissez les moules à muffins et ajoutez la pâte.
10. Cuire les cupcakes au four préchauffé pendant 25 minutes.
11. Cassez le chocolat restant en petits morceaux, mettez-le dans une casserole, versez la crème et faites fondre.

Versez le glaçage au chocolat sur les muffins finis et décorez avec le reste des fruits confits.