Comment assembler un gâteau de niveau 2 en forme de cassé. Comment réaliser un gâteau mousse parfaitement lisse (assemblage du gâteau). Gâteau à base de shortcakes prêts à l'emploi fourré aux fraises

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Aujourd'hui sur le blog je donne non seulement la recette du gâteau, mais je décris également en détail avec des photographies et des vidéos toutes les étapes, depuis le pétrissage de la pâte et la préparation des moules et du four, jusqu'à la décoration finale du gâteau fini. Enfin, vous apprendrez à réaliser le gâteau nu ou au contraire à le recouvrir de différentes crèmes et à réaliser des motifs. Parlons des moules et des modes de four. Vous apprendrez les secrets pour rendre les gâteaux juteux et parfaitement lisses. Je vais clairement vous montrer comment réaliser une French Shirt et que faire pour ne pas laver les moules après chaque cuisson du gâteau. Vous pouvez également y voir des liens vers mes notes et recettes précédentes, qui vous aideront également à apprendre à faire des gâteaux comme de vrais professionnels.

Dans l'ensemble, il s'agit d'une grande classe de maître de formation en ligne. Après cela, vos amis ne croiront plus que vous avez préparé les gâteaux vous-même et que vous ne les avez pas commandés dans une pâtisserie. Votre estime de soi augmentera à juste titre et vous commencerez à préparer des gâteaux plus souvent et à passer beaucoup moins de temps. Peut-être que pour certains, ce sera un petit début dans l’évolution de leur carrière.

Nous aimons tous les desserts et les beaux et délicieux gâteaux. J'ai beaucoup de recettes de gâteaux au chocolat et à la vanille sur mon blog, dont le fameux Red Velvet. Et j'ai décidé de parler de la recette de base des génoises (même si je parle aussi de ses variantes). Ils s'avèrent si parfaitement et conservent la géométrie que vous n'avez même pas besoin de couper les parois latérales, et nus, ils ressemblent à une œuvre d'art. Le gros bonus est qu’il n’y a pas de levure chimique ni de bicarbonate de soude (cela sera important pour certains). Seuls la farine, le sucre, le beurre et les œufs sont utilisés. Chaque gâteau prend environ 20 à 25 minutes. Autrement dit, en suivant toutes les étapes de la leçon, vous pouvez préparer un gâteau en seulement une heure et demie, depuis la conception jusqu'à la découpe en morceaux.

La génoise elle-même est si neutre qu'elle se mariera avec n'importe quelle coloration : trempage au citron, confiture de baies en couches, morceaux de baies à l'intérieur de la pâte ou entre les couches. Si vous aimez les noix, les fruits confits ou la cannelle, ajoutez-en selon vos envies. Vous pouvez le recouvrir d'une des nombreuses recettes de mes crèmes (d'ailleurs, il y aura bientôt deux autres crèmes pour gâteaux), verser dessus de la ganache, du chocolat ou du caramel (les liens sont aussi dans la recette), et décorer le dessus avec ... hum, du pop-corn !

Intéressant : les anniversaires étaient toujours célébrés de différentes manières, mais un jour, ils apportèrent un gâteau en cadeau. Depuis, la tradition de prendre le thé autour d’un gâteau est entrée dans nos vies, vers 1785.

Cassez huit œufs dans le bol d'un mixeur. N'ayez pas peur d'un si grand nombre. Il n'y aura ni goût ni odeur, surtout si nous utilisons de la crème et de l'imprégnation. Mais il n'y a pas de levure chimique, de soda ou d'autres agents.

Ajouter le sucre (220 g).

Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume. En même temps, il deviendra presque blanc.

Tamiser la farine (190 g) au tamis fin.

Ajouter la farine de noix (50 g). Si ce n'est pas le cas, remplacez-la par de la farine ordinaire (également 50 g). Mélanger avec un fouet. La farine de noix rend les gâteaux plus intéressants en goût et un peu plus moelleux.

Incorporer délicatement la farine au mélange d'œufs. Mélangez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse.

Faire fondre le beurre (80 g). Pour ce faire, je mets une tasse de beurre au micro-ondes pendant 30 secondes. Je le sors, le remue et le mets encore 10-15. Refroidissez un peu le beurre fondu en le secouant avec une fourchette. Ajouter à la pâte. Mélangez bien le tout.

Divisez la pâte en deux parties et versez dans des moules. J'ai un diamètre de 16 cm et il s'est avéré que c'était deux couches de gâteau décentes. Pour des gâteaux de 20-24 cm, il vaut la peine de doubler les proportions et de réaliser 3-4 couches.

Cuire au four pendant 20-25 minutes à 180 degrés (mode haut-bas, étagère du milieu). On vérifie avec une pique à brochette, ça ressort sec.

Préparer un beau gâteau

Et maintenant la chose la plus intéressante et la plus importante. Je vais vous expliquer comment je fais des gâteaux, les décore et les assemble. Si vous lisez tout attentivement et pratiquez plusieurs fois, vous pouvez réaliser d'incroyables gâteaux à la maison. Ce gâteau m'a pris 3 couches (1,5 portions de la recette de base de la pâte) et une portion de crème, celle-ci.

La préparation du test

Sauf indication contraire dans la recette, nous utilisons toujours des ingrédients à la même température (ambiante). Cela signifie que lorsque vous préparez un gâteau, retirez les œufs, le beurre, le lait et les autres ingrédients froids du réfrigérateur une heure avant. Le fait est que, d'une part, les ingrédients se mélangent mieux lorsqu'ils ont la même température (on parle maintenant de la pâte), d'autre part, la pâte finie sera à température ambiante et commencera rapidement à cuire le four.

Vient ensuite la porosité de la pâte. Pour rendre le gâteau aéré, nous avons besoin de bulles d'air. Pour cela nous utilisons bicarbonate de soude et levure chimique, lisez à leur sujet note séparée et ne répétez jamais les erreurs de beaucoup. Parfois, vous pouvez vous en passer, mais seulement si la recette offre quelque chose qui lui est propre. Dans la recette ci-dessus, nous avons pris beaucoup d'œufs, qui se sont parfaitement battus en une mousse avec du sucre. Les protéines maintiennent la structure (ces bulles) et la pâte le fait sans aide supplémentaire.

Il est clair que des bulles se forment lorsque du gaz est libéré lors de la réaction d'un alcali et d'un acide (rappelez-vous les cours de chimie à l'école). Pour bien comprendre comment cela fonctionne, vous pouvez prendre une cuillerée de bicarbonate de soude et ajouter quelques gouttes de vinaigre. Le mélange commencera à mousser activement. Ce sont les bulles qui se forment dans notre pâte. Si de la levure chimique est ajoutée à la pâte, elle est alors autosuffisante (elle contient à la fois de l'acide et de l'alcali) et elle commencera à agir lorsque la température augmentera, c'est-à-dire au four. Cette pâte tolère l'attente, par exemple si vous faites cuire quatre gâteaux l'un après l'autre. Une autre option consiste à ajouter du vinaigre, des produits laitiers fermentés, etc. à la pâte. On utilise ensuite de la soude, qui se combine avec l'acide et des bulles apparaissent. C’est ainsi qu’est fabriqué Red Velvet. Il est préférable de cuire ces gâteaux le plus tôt possible et de ne pas laisser la pâte trop longtemps.

Travailler avec des formulaires

Il y a tellement de femmes au foyer, tellement d'opinions sur les formes qui sont les meilleures. Ce n'est pas pour rien que j'ai un article sur mon blog à ce sujet quels types de plats de cuisson existe-t-il. Pour ma part, j'ai fait un choix : il s'agit bien de formes en aluminium solides et, pour de rares tâches, de formes détachables. Ils sont pratiques car ils conservent parfaitement leur forme (contrairement à ceux en silicone, qui ont la propriété de « marcher »), sont durables, faciles à nettoyer et se comportent de manière prévisible. La seule restriction est que vous ne pouvez pas travailler avec un couteau. Mais ce sont des bagatelles, je n'ai jamais découpé de gâteaux à l'intérieur des moules.

À mon goût, le gâteau est plus beau lorsqu'il a la même hauteur et le même diamètre, c'est-à-dire carré vu de côté. Je n'aime pas du tout les gros gâteaux bas, 24 cm ou plus, certains pensent qu'ils font PLUS de gâteau, mais le plus souvent on fait la même quantité de pâte que moi, seuls mes gâteaux ont l'air plus intéressants. Et les tendances en matière de confiserie disent que les gâteaux plats appartiennent au passé, tandis que les gâteaux compacts, au contraire, gagnent en popularité. De plus, les gâteaux s'avèrent plus épais et il y a plus de gâteaux dans un même lot de pâte. Il doit y avoir au moins trois couches dans le gâteau. Esthétique, beau et savoureux.

Chemise française

Je ne dirai pas d'où vient ce nom, mais c'est la meilleure façon de préparer un moule pour le futur gâteau. Le principe est très simple. Les parois sont graissées avec du beurre froid (cela rendra la couche plus fine) et le dessus est saupoudré de farine. Versez l'excédent de farine. Nous avons un moule entre les mains, avec une fine couche de farine sur les parois. J'ai continué et j'ai utilisé des cercles de papier sulfurisé que j'ai placés au fond du moule. Il n'y a donc aucun problème pour retirer les gâteaux et il n'est pas nécessaire de laver le moule. Habituellement, cela ressemble à ceci : je fais une chemise française, j'y verse une partie de la pâte et je fais cuire la croûte. Je le sors du moule, le refroidis un peu, refais une chemise et recommence le gâteau suivant. Il n'est pas nécessaire de laver quoi que ce soit. J'utilise même du papier sulfurisé de la première couche de gâteau - je le retire et le mets au fond du moule.

Voilà à quoi ressemble la forme « poussiéreuse ».

Regardez avec quelle facilité le gâteau sort. Je le sors du four, et au bout d'une minute il rétrécit un peu et se détache parfaitement des parois. Faites attention à la bande sombre, c'est le gâteau qui s'est éloigné du moule.

Dosage d'essai

Je recommande fortement d'avoir une balance dans votre arsenal. Ils économisent beaucoup de temps et d'efforts. Ils permettent également de doser la pâte de manière très précise. Utilisez la balance pour connaître le poids de votre tasse dans laquelle vous allez battre la pâte. Disons que c'est 188 grammes. Ensuite, nous mesurons le poids du bol avec la pâte finie. Nous obtenons 1088 grammes. Cela signifie que la pâte pèse 900 grammes et est bien divisée en trois couches de 300 grammes de pâte chacune. Placez le plat de cuisson sur la balance, remettez-le à zéro et versez 300 grammes de pâte. Cuire au four, répéter. Dans ce cas, les gâteaux auront la même épaisseur, ce qui facilitera le montage.

Four

Admettons que les fours de chacun sont différents (fours à gaz, électriques, mixtes), et les capteurs sont également différents. Différents fours chauffent différemment et la température peut être imprécise. Vous devez comprendre de quel type de four vous disposez. Peut-être que les gâteaux n'y sont pas cuits pendant 20 minutes, comme indiqué dans la recette, mais pendant 35 minutes. N'oubliez donc pas que le temps sera toujours plus long. Ou le dessus du gâteau brûle rapidement, le four n'est probablement pas à 180 degrés, mais à 190 degrés. Vous devez vous habituer à n'importe quel four, mémoriser les réglages et profiter de la cuisine.

Dans les recettes, j'utilise toujours le mode four « Haut-Bas » et je place la casserole sur la grille du milieu du four. Si vous possédez un four à gaz qui produit de la chaleur par le bas ou si la convection ne s'éteint pas, ajustez les réglages. Et il est préférable d’expérimenter sur un seul type de test. Préparez simplement trois étages de gâteau en utilisant différentes combinaisons (température supérieure, inférieure, étagère inférieure ou supérieure). On préchauffe TOUJOURS le four à la température indiquée dans la recette ; il n'est pas nécessaire de mettre la pâte dans un four encore froid.

J'ai Hansa, qui ne ment pas du tout et chauffe honnêtement tout le volume du four, donc dans les photos de recettes, vous pouvez toujours voir quelle température j'ai réglée, quel mode de chauffage et la position de la plaque à pâtisserie.

Cuissons

Alors, vous mettez la casserole au four et attendez. De nombreuses recettes de pâtisserie interdisent d'ouvrir le four jusqu'à ce que le dessert soit complètement cuit. Cela concerne gâteaux en pâte à choux et d'autres. Lorsque vous ouvrez le four, la température baisse fortement de 5 à 15 degrés dans les premières secondes. Si la croûte des gâteaux ne s'est pas encore formée, l'air à l'intérieur se comprimera et les gâteaux se déposeront. Essayez d'attendre patiemment sans ouvrir le four. Avec de la pâte à gâteau ordinaire, la situation est plus simple, mais cela ne sert à rien d'y chercher souvent, cela ne cuira pas le gâteau plus vite.

L'état de préparation est TOUJOURS vérifié d'une et une seule manière : à l'aide d'une brochette en bois ou d'une allumette, percez le gâteau verticalement en son centre. S'il ressort sec (ou avec des miettes sèches), alors le gâteau est prêt. S'il s'avère humide, poursuivez la cuisson. Il n’existe pas de méthode de vérification plus fiable que celle-ci. Cuire les biscuits et les tartes à la crème jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Il peut arriver que le gâteau commence à trop dorer au four, mais que le centre reste encore humide, que dois-je faire ? Très simple. Couvrez le dessus du gâteau avec une feuille de papier d'aluminium, côté miroir vers le haut - cela reflétera la chaleur et empêchera le gâteau de brûler.

Et maintenant, la question la plus courante est celle du tubercule. Il n'y a pas de quoi s'inquiéter si le gâteau dans le four commence à ressembler à un volcan : le milieu s'élève, formant une grande colline. Son aspect est influencé par des facteurs tels que la pâte elle-même, le matériau et la taille du moule, le four et la température. Je vais vous expliquer son apparence. Vous avez versé la pâte dans le moule et l'avez mise au four. Les parois du moule se sont rapidement réchauffées et ont commencé à cuire la pâte, formant une croûte. La croûte supérieure dore également des bords de la poêle vers le centre. Par conséquent, il s’avère qu’à un moment donné, la pâte est scellée dans la croûte. Que reste-t-il à la pâte, qui se dilate à cause de la température et des bulles ? C'est vrai, grandis. J'ai entendu parler de moyens de lutter contre cela, comme envelopper les côtés de la poêle dans une serviette humide pour ralentir le processus de formation de la croûte. Mais il me semble que c'est plus compliqué.

Refroidissez les gâteaux

Lorsque nos sablés sont prêts, sortez-les du four et laissez-les reposer une minute ou deux. Il va légèrement rétrécir en s'éloignant des parois du moule (vous avez déjà vu la photo ci-dessus). Retournez-le sur une grille. Et retirez le parchemin. Il pourra être réutilisé sur le prochain gâteau.

Retournez à nouveau le gâteau de l'autre côté et laissez-le refroidir complètement.

Pourquoi avez-vous besoin de refroidir le gril ? Si vous mettez un gâteau chaud sur une assiette ou une planche, il commencera simplement à transpirer, à devenir mouillé d'un côté, à s'effondrer, etc. C’est pour cela qu’un gril est nécessaire pour permettre à l’air froid de circuler autour du gâteau. Nous l'avons retourné vers le bas car là un bord du gâteau restera plat. Si nous laissons le gâteau sur la grille avec le tubercule vers le bas, il s'affaissera et pliera également le côté opposé.

Enveloppez les gâteaux finis et complètement refroidis dans du film et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Le secret est que les gâteaux deviennent plus juteux au réfrigérateur. L'humidité du centre (la pression dans le four l'y pousse) est redistribuée dans tout le volume du gâteau. Grâce à cela, d'ailleurs, il s'effondrera moins.

Un gâteau qui repose toute la nuit au réfrigérateur (sous film) sera généralement cent fois plus savoureux que si vous assemblez un gâteau à partir de couches de gâteau fraîchement refroidies. Cela convient à TOUTES les couches de gâteau et même aux cupcakes/muffins : carotte, chocolat, velours rouge - tout sera plus savoureux.

Trancher des gâteaux

Vous vous souvenez quand j'ai dit que je mesurais une quantité égale de pâte dans la poêle ? Par conséquent, les trois gâteaux se sont avérés avoir la même hauteur, même le tubercule était de taille similaire. Le côté est bien visible sur la photo.

Je couperai le tubercule le long du bord supérieur. Pour cela, vous avez besoin d'une lame de scie. Un simple ne fera pas l'affaire ici. Vous pouvez utiliser des ficelles pour les gâteaux, mais je ne les aime pas. Placez votre main sur le gâteau, tenez le couteau horizontalement avec l'autre et coupez le gâteau sur quelques centimètres de profondeur seulement. Utilisez la main qui tient le dessus du gâteau pour retourner le gâteau et continuez à faire une entaille avec un couteau. Lorsque vous avez coupé sur toute la longueur du cercle, poussez le couteau encore plus profondément et encore une fois, en tournant, coupez.

Si vous coupez simplement de gauche à droite, vous risquez de couper le gâteau en biais. Et avec de si petites réductions, nous faciliterons le mouvement. C'est ce qui se passe.

Peut-être que vos gâteaux ne sont pas aussi uniformes ou que vous souhaitez en faire deux identiques à partir d'un seul gâteau. Ensuite, vous devriez utiliser une balise pour un couteau. Utilisez n’importe quel article de cuisine ayant des bords droits et la hauteur dont vous avez besoin. Je prends des emporte-pièces. Placez-le près du gâteau, placez un couteau dessus et coupez en retournant également le gâteau. Encore une fois, tous les gâteaux auront la même hauteur. Vous pouvez maintenant faire tremper les gâteaux. Je ne fais pas ça.

Parfois, les côtés des gâteaux sont également coupés. Ceci est nécessaire dans deux cas : lorsque les côtés sont très brûlés et deviennent durs, ou lorsque vous réalisez une génoise blanche et que vous souhaitez que les côtés au niveau de la coupe du gâteau soient blancs (sans une fine bande de croûte). Vous pouvez également couper les côtés pour qu'ils soient mieux saturés de crème.

Les confiseurs y parviennent avec un simple couteau, en coupant petit à petit de fines lamelles de croûte. Ou vous pouvez utiliser des bagues spéciales (elles apparaîtront bientôt dans le magasin). Le principe y est simple : prenez un cercle de 1 à 2 cm de diamètre plus petit que le moule dans lequel le gâteau a été cuit. Disons que votre forme mesure 20 cm, puis découpez-la soigneusement avec un anneau de 18 cm. Un peu peu économique, mais très esthétique. La seule chose est que ces sablés sont plus mous (la croûte ne tient pas sa géométrie), il faut donc les assembler plus soigneusement pour qu'ils ne s'égarent pas et ne deviennent pas la tour penchée de Pise.

Les esthètes spéciaux peuvent également couper le fond du gâteau, vous obtenez alors une « pulpe » solide du gâteau.

Crème

Je donne des recettes de crèmes en Note à l'hôtesse, les recettes sont progressivement reconstituées, alors revenez souvent. Il est plus pratique de travailler avec sacs jetables. Ils n’ont pas besoin d’être lavés, vous pouvez en acheter beaucoup à la fois et les jeter facilement. Ce sera bien si vous disposez également d'une buse ronde d'un diamètre d'environ 8 mm. Sinon, coupez simplement le bec du sachet pour l'ajuster au trou souhaité (seulement après y avoir mis la crème).

S'il y a une buse, insérez-la dans le coin du sac.

Il est pratique de remplir le sac en le tirant sur le goulot d'un grand verre. Pour moi, c'est un bol mixeur.

Placez délicatement la crème dans le sachet à l'aide d'une spatule.

Maintenant, nous coupons le coin du sac. Enroulez le sac sur l'envers pour que la crème ne sorte pas.

Assemblage du gâteau

Je collectionne les gâteaux pour supports spéciaux en carton. Si vous n'en avez pas, assemblez-le sur le plat dans lequel vous servirez le gâteau. Vous pouvez également le faire sur une planche à découper (puis le transférer plus tard). Déposez un point de crème au centre du plateau/assiette. Ceci afin que le gâteau ne bouge pas sur le substrat.

Quand vous faites souvent des gâteaux, je vous conseille de vous procurer plaque tournante. Décorer un gâteau dessus est plus rapide et plus facile.

Si vous n'êtes pas un pâtissier professionnel, n'essayez même pas d'appliquer une couche uniforme de crème entre les couches de gâteau avec une spatule. Il est préférable de le faire avec un sac muni d'une buse. L’épaisseur de la couche sera alors la même partout. Appliquez-le sur toute la surface du gâteau, en spirale ou en zigzag.

À ce stade, des baies, des morceaux de chocolat, des noix, etc. sont ajoutés. Vous les insérez simplement au hasard dans la crème. Placez le deuxième gâteau dessus.

Cette petite boîte à outils vous aidera. Ce sont des spatules, vous pouvez les acheter dans ma boutique.

Placez une grande spatule verticalement et nivelez les gâteaux le long de sa ligne. Ils l'ont placé à un endroit et ont coupé les gâteaux pour qu'ils soient droits. Nous avons placé la spatule à un autre endroit et l'avons à nouveau nivelée.

Appliquez de la crème sur la deuxième couche de gâteau. Tous les mêmes.

Placez le gâteau du dessus à l'envers. Il faut que le dessus soit parfaitement plat, car c'est le côté propre. Vérifiez à nouveau avec une spatule si les gâteaux sont de niveau.

Enrobage de chapelure

Peu importe si vous faites un gâteau nu ou si vous le recouvrez complètement de glaçage. Vous devez faire la première couche. En traduction - recouvrir les miettes de crème. Cette couche est fine, mais elle colle les miettes ensemble et elles ne tomberont pas davantage dans la crème. A l'aide d'une spatule droite, appliquez une bande de crème égale à la hauteur du gâteau.

Placez-le contre le gâteau et enduisez le gâteau en le recouvrant d'une fine couche de crème. Utilisez une spatule pour passer le long du côté du gâteau. Nous tenons la spatule strictement verticalement.

Nous recouvrons également le dessus de crème. Tout est plus simple ici. Placez la crème au centre et étalez-la en effectuant des mouvements circulaires.

C'est ainsi que vous obtenez un GÂTEAU NU. Placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. La crème doit durcir si l'on prévoit d'appliquer plusieurs couches.

Il y a moins de crème dans le sachet, pour l'utiliser au maximum, déplacez-la à chaque fois vers la buse avec une spatule.

Et enroulez le bout pour que la crème ne fasse qu'avancer.

Travailler avec de la crème

N'oubliez pas que la crème sortie du réfrigérateur est assez épaisse, mais qu'une fois posée sur la table, elle devient plus molle. Chaque condition a ses propres avantages et inconvénients. La molle est plus tendre et nécessite des mouvements assurés avec la spatule, mais la crème froide semble parfois s'effriter. Surveillez la température de la crème et mettez-la au réfrigérateur si nécessaire.

Le moyen le plus pratique et le plus rapide de recouvrir un gâteau de crème est de réaliser des bandes de crème de bas en haut, à l'aide d'un embout de sac (ou d'un bec verseur découpé).

Faites de tels chemins sur tout le périmètre. L'épaisseur de la couche sera la même partout, puisque nous les avons plantés à partir du même trou.

Tout comme nous avons fait la première couche, nous faisons la seconde. Tenez la spatule verticalement et étalez la crème en cercle. Si vous souhaitez faire un dégradé (ombre), divisez la crème en deux ou trois parties, peignez chacune avec de la teinture et appliquez des tracés non pas sur toute la hauteur du gâteau, mais sur la moitié ou un tiers. Par exemple, le bas est rouge et le haut est blanc, en deux.

Si tout se passe bien du premier coup, tant mieux. Parfois la couche de crème s'avère un peu fine et les gâteaux transparaissent (sur la photo ci-dessus, le bord droit). Remettez-le ensuite au réfrigérateur pendant une demi-heure. Et puis la troisième couche. Plus il y a de couches, plus le gâteau sera lisse. Cela nécessite certainement un peu de pratique. Retirez toujours l'excédent de crème avec une spatule.

Autrement dit, passez une spatule le long du bord latéral du gâteau, retirez la crème de la spatule (je la retire à l'aide d'un bol de crème) et déplacez la spatule plus loin. Si soudainement vous aviez un accident local, vous touchiez la crème avec une spatule ou appuyiez fort. Ne vous inquiétez pas, cela peut être corrigé. La photo montre la zone endommagée.

Déposez un peu de crème sur une spatule et appliquez-la sur cette zone de bas en haut.

Utilisez maintenant une spatule propre pour la déplacer sur la crème de gauche à droite (comme dans la vidéo).

Vous pouvez faire le côté en relief. Dans ce cas, appliquez une crème plus épaisse. Et utilisez des clous de girofle.

Si vous n'avez pas de spatule, pas de problème. Prenez une cuillère à café ou une fine spatule arrondie. Appliquez plus de crème. Améliorez-le.

Réalisez des rainures verticales. Utilisez le bout de la cuillère pour vous déplacer de bas en haut avec des mouvements confiants, une rainure - un mouvement.

Si vous le souhaitez, placez-les verticalement. La difficulté ici est que le gâteau doit être tourné. Dans mon cas, je ferais pivoter l’ensemble du tableau. Voyez-vous des bulles (petites fossettes dans les rainures) ? Cette crème est déjà devenue très douce. Une crème plus froide n’aurait pas produit de telles marques. Il vaut donc la peine de le congeler au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser une spatule arrondie pour réaliser des « plumes ». Ils ont toujours l’air intéressants et masquent l’inexpérience. Comme le disent les pâtissiers, c'est une façon paresseuse de décorer un gâteau. Ici, déplacez simplement la pointe de la spatule de bas en haut en diagonale. D'abord la rangée du bas, puis celle du haut.

Haut du gâteau

Pendant que nous glacissions le gâteau, un petit excès de crème est apparu sur le dessus.

Placez la spatule en biais par rapport au haut et retirez cette « clôture » à l’intérieur du gâteau. Travaillez par petites sections en tournant le gâteau. De cette façon, nous obtenons un angle très uniforme. Et le sommet lui-même deviendra progressivement uniforme.

Décoration

Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure. Et en ce moment nous préparons la décoration. Peut faire cuire le caramel, faites la ganache. N'oubliez pas que la sauce ne doit pas être chaude, sinon elle fera fondre la crème et tout gâchera. Laissez refroidir le mélange pour qu'il coule encore, mais très lentement. Et maintenant, vous pouvez le verser sur le dessus du gâteau.

Le principal conseil est d’expérimenter et de pratiquer. Il est rare qu'un gâteau soit délicieux du premier coup. Mais avec deux ou trois, on peut devenir bon et réaliser des gâteaux de très haute qualité. Dans tous les cas, ils seront si beaux en apparence que les invités n'y croiront pas lorsqu'ils découvriront qui les a fabriqués.

S'il vous plaît, écrivez-moi dans les commentaires quels sujets restent pour vous en suspens, qu'est-ce que vous aimeriez lire d'autre dans le cadre de l'apprentissage du travail des desserts.

Comme

Cet article vous sera utile si vous êtes un pâtissier débutant et que vous êtes intrigué par la question de savoir comment réaliser un gâteau mousse avec glaçage miroir. Tout d'abord, bien sûr, vous avez besoin d'une recette de gâteau, mais pour obtenir l'apparence parfaite, vous devez connaître quelques subtilités sur la façon d'assembler un gâteau mousse.

Moules à gâteaux mousse

Le plus souvent, des moules en silicone ou des anneaux métalliques sont utilisés pour préparer de tels gâteaux. Les moules en silicone ne nécessitent aucune préparation supplémentaire, la mousse congelée se démoule facilement. Dans le cas d'un anneau métallique, afin d'obtenir une surface parfaite et uniforme, quelques manipulations sont nécessaires. Les gâteaux mousse sont assemblés à l'envers. Choisissez une planche à découper, une plaque à pâtisserie ou une assiette plate de la bonne taille. L'anneau doit être recouvert d'un film alimentaire ; pour que le film adhère bien, arrosez la surface extérieure de l'anneau avec de l'eau ou chauffez-le légèrement avec un sèche-cheveux. Placez le moule sur la planche, côté film vers le bas, et tapissez les côtés avec du ruban adhésif en acétate. Vous pouvez acheter un tel ruban dans les confiseries ; si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser des moyens improvisés, par exemple en découpant un dossier pour les documents. Mettez maintenant le moule au congélateur pendant 3 à 5 minutes, afin que la mousse ne coule pas du moule. Le moule en silicone doit également être posé sur une surface plane, il n'est pas nécessaire de le mettre au congélateur.

Assemblage du gâteau

Préparez la mousse du gâteau principal, le centre et la génoise. Sortez le cercle préparé du congélateur, ajoutez une couche de mousse, puis le centre congelé, noyez-le légèrement dans la mousse, encore un peu de mousse et de génoise. Il est préférable que le biscuit dépasse légèrement de la surface de la mousse, de 3 à 4 mm. Ceci est particulièrement important à considérer si vous souhaitez recouvrir le gâteau de velours au chocolat, cela évitera que le velours ne se fissure au fond du gâteau. Un peu plus sur la quantité de mousse à verser dans la première couche. Cela dépend de la recette du gâteau et de la finesse ou de l'épaisseur de la mousse de base. Par exemple, un gâteau se compose d’une mousse principale, d’une couche de gelée et d’une génoise. Dans ce cas, n'hésitez pas à verser la moitié de la mousse dans le moule. Si la mousse est assez liquide, vous pouvez mettre le moule avec la mousse au congélateur pendant 2-3 minutes pour que la mousse prenne légèrement. Deuxième exemple : si le centre du gâteau est constitué de plusieurs couches, et que la mousse ne doit encadrer ce milieu que d'une fine couche (1-1,5 cm), alors versez la mousse dans le moule avec une couche d'environ 1,5-2 cm, étalez-la avec une cuillère ou une spatule en mousse sur les côtés et abaissez délicatement le centre avec la génoise. Placez le gâteau au congélateur pendant au moins 6 à 8 heures. Rien de compliqué, comme vous pouvez le constater.

Vous savez désormais comment réaliser un gâteau mousse parfaitement onctueux. Regardez la vidéo, si vous avez encore des questions, posez-les dans les commentaires. Et je vais vous donner d'autres conseils utiles pour un pâtissier débutant.

Comment et combien de temps peut-on conserver un gâteau ?

Une fois que vous avez recouvert le gâteau de glaçage ou de velours, placez-le au réfrigérateur. Selon la taille du gâteau, il faudra 3 à 5 heures pour que toutes les couches soient décongelées. Vous pouvez conserver le gâteau mousse 2-3 jours au réfrigérateur. L’idéal est de servir aussi au réfrigérateur, sortez le gâteau, coupez ce qui reste, remettez-le au réfrigérateur. La situation où lors d'un festin (surtout par temps chaud) le gâteau reste sur la table pendant des heures n'est pas pour un gâteau mousse. Il ne se répandra peut-être pas en une belle flaque colorée sur toute la table, mais il vaut mieux ne pas prendre de risque, d’autant plus que les ingrédients sont périssables.

Pourquoi les gâteaux mousse sont pratiques, ils peuvent être préparés pour une utilisation future. Dans la mesure où la volonté et la taille du congélateur sont suffisantes, le gâteau congelé dans le moule peut être enveloppé dans un film alimentaire et conservé congelé jusqu'à 3 mois. Pour les gâteaux, il est préférable de prévoir, sinon un congélateur séparé, du moins une étagère séparée, loin du poisson, de la viande et d'autres produits qui ne se marient pas bien avec les gâteaux.

Comment couper joliment un gâteau

On me dit souvent que c’est dommage de couper d’aussi beaux gâteaux. Ce n'est pas dommage) Si vous le coupez correctement, alors une beauté encore plus grande se révèle à l'intérieur ! Pour obtenir une belle coupe, prenez un couteau long et fin et un grand verre (pot, pichet) rempli d'eau bouillante. Trempez le couteau dans l'eau bouillante, essuyez-le avec une serviette en papier et faites une coupe d'un mouvement assuré. Trempez à nouveau le couteau dans l'eau bouillante, essuyez et coupez. Vous obtenez une belle part de gâteau où toutes les couches sont visibles. Une alternative consiste à chauffer le couteau avec un brûleur à gaz ou sur une cuisinière, mais l'eau bouillante est encore plus accessible.

Comment calculer pour combien de personnes un gâteau est destiné

La question est également très populaire. Les gâteaux mousse, en règle générale, ne sont pas trop sucrés et sont plus légers que les génoises à la crème ; vous pouvez manger plus de ce gâteau. Il est généralement admis qu'un morceau de 150 g suffit pour une personne, mais tout dépend bien sûr de l'appétit. Sur la base de ce chiffre, un gâteau mousse de 1 kg sera un bon régal pour 6 à 7 personnes.

Comment convertir une recette sous la forme correcte

Je vais vous dire comment je fais, je sais compter, mais je n'aime pas toujours ça) Ma méthode est donc très simple. Par exemple, vous avez une recette pour un gâteau de 18 cm, et vous avez un moule de 20 cm. Divisez 20 par 18, nous obtenons 1,11111... Arrondissez à 1,11. Maintenant on multiplie tous les ingrédients par ce nombre et on obtient la recette il nous faut pour le moule 20 cm.
Pour plus de clarté, je compterai la mousse du récent gâteau citron vert-fraise.

Il convient de noter que ces calculs sont corrects si l'on compte deux formes rondes, de même hauteur, mais de diamètres différents, ou deux formes carrées. Si vous devez recalculer la recette d'une forme ronde de 20 cm en une forme carrée de 16 cm, par exemple, de hauteurs différentes, alors soit vous calculez ici le volume des formes, soit vous vous fiez à votre intuition et calculez un peu avec une marge. Vous pouvez toujours réaliser un gâteau avec des excès de mousse et des restes de génoise et vous offrir un petit-déjeuner.

Pour un calcul plus précis, vous pouvez utiliser une calculatrice en ligne pour calculer le volume d'un cylindre (forme ronde) et d'un parallélépipède (forme carrée), puis diviser le volume d'une forme par l'autre et obtenir le coefficient dont nous avons besoin.

Et oui, les balances sont importantes en pâtisserie. S'il vous plaît, ne me demandez pas comment transformer cela en cuillères et en verres.) Mais il y a une bonne nouvelle : vous n'avez pas nécessairement besoin de formulaires et d'outils professionnels coûteux, commencez à cuisiner avec ce que vous avez. J’ai été très impressionnée par l’histoire d’une fille qui racontait comment elle avait fabriqué un moule à charnière en carton et en aluminium pour faire un gâteau selon ma recette. C'est l'inspiration d'une personne, imaginez ! La précision des ingrédients est importante, la technologie est importante, faites tout avec soin et correctement. La forme est secondaire, c’est bien si tout est parfait, mais ce n’est pas le principal. Même le gâteau le plus simple et loin d’être idéal sera délicieux si vous le préparez avec inspiration et amour.

GÂTEAU À LA MOUSSE DE A À Z !

Le gâteau mousse est l'une des tendances les plus populaires dans le monde de la confiserie moderne. Ce dessert européen séduit non seulement par son aspect spectaculaire, mais aussi par sa combinaison inhabituelle de textures et ses variations gustatives illimitées. C'est le cas lorsque chaque chef pâtissier

peut montrer son imagination. Mais pour apprendre à préparer un tel dessert, vous avez besoin de connaissances de base, que nous allons partager avec vous dès maintenant.
Ainsi, un gâteau mousse doit idéalement être composé de plusieurs couches importantes de bas en haut : base, mousse, garniture, enrobage (glaçage miroir ou revêtement velours). Une couche croustillante ou un crumble peut également être inclus comme couche séparée.
Pour commencer, nous vous suggérons de comprendre les termes. En lisant pour la première fois les descriptions de gâteaux mousse, tout débutant se retrouve confronté à de nombreux mots incompréhensibles : dacquoise, confit, coolie, etc. Soyons clairs sur les avantages incroyables qui se cachent derrière ces mots.

Glossaire des termes:
. La dacquoise (du français dacquoise) est un type de génoise à base de blancs d'œufs battus et de farine de noix, avec un ajout minimal de farine de blé. Le plus souvent, il est réalisé à partir de farine d’amande, de noisette ou de noix. Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat à ce biscuit.
. Le brownie est une génoise moelleuse additionnée de chocolat, d'œufs, de beurre et d'une quantité minimale de farine de blé. Lorsqu'il est utilisé dans les gâteaux mousse, des morceaux de fruits ou de baies y sont souvent ajoutés.
. La génoise Gioconda - du nom de la célèbre Joconde - est une génoise française moelleuse aux amandes contenant un minimum de farine, qui sert de base au célèbre gâteau Opéra.
. Le Sablé (du français Sablé) est une pâte sablée française hachée classique à base de beurre et de chapelure, de sucre, d'œufs et d'une petite quantité de sel. De la farine de noix peut également y être ajoutée.
. Éponge éponge - une génoise poreuse, semblable à la mousse, utilisée pour la décoration de gâteaux.
. La ganache est une émulsion de chocolat : un mélange de crème, de chocolat et de beurre dans des proportions différentes.
. Confit (du français Confit) - les confiseurs utilisent ce terme pour décrire le type de garniture d'un gâteau mousse avec de la purée de fruits ou de baies, du sucre et un composant gélifiant.
. Le couli (du français Coulis) est une sauce aux fruits ou aux baies épaissie avec le composant gélifiant pectine.
. Le kurd, ou caillé (de l'anglais caillé) est une crème dessert anglaise à base de baies ou de fruits. Il peut également être utilisé comme garniture. Le caillé le plus connu est le caillé de citron.
. La compote est un type de garniture aux fruits ou aux baies dans un gâteau mousse. Les fruits ou baies sont réduits en purée et/ou coupés en morceaux avec l'ajout de sucre et d'un gélifiant (gélatine, pectine).
. La crème est un type de garniture d'un gâteau mousse composé de jaunes infusés avec du sucre, de la purée de fruits ou de baies et du beurre. Peut être indépendant ou une couche supplémentaire au confit.
. Crème Anglaise - jaunes mélangés avec du sucre et infusés à une température de 82-83°C dans du lait et de la crème 35%. Il est souvent utilisé dans la fabrication de mousses.
. Les pralines sont des noix caramélisées. Dans le gâteau mousse, on utilise souvent de la pâte pralinée, c'est-à-dire des noix caramélisées moulues en pâte.
. Un crumble est une couche croustillante d'un gâteau mousse qui peut être réalisée, par exemple, à partir d'un mélange de miettes de gaufres belges, de chocolat, de beurre de noix praliné et/ou d'arachides, ou simplement de chocolat, de beurre et de miettes de gaufrettes.
. Velour est un revêtement de gâteau en velours de chocolat, qui consiste dans la version classique d'un mélange de chocolat blanc fondu et de beurre de cacao dans un rapport 1:1.
. Le glaçage miroir est un glaçage brillant utilisé pour recouvrir un gâteau. En règle générale, il se compose d'une base grasse - lait/crème concentré, sirop de glucose, chocolat et gélatine.
. Le vernis léopard est un vernis à base de gel/glaçage neutre, d'eau et de colorant. Utilisé pour la décoration de gâteaux, capable de créer des taches sur le glaçage miroir de base, appliqué sur le glaçage de base à l'aide d'une spatule.
. Gel/glaçage neutre – glaçage à base de pectine, utilisé pour enrober les fruits et les baies dans un décor de gâteau pour ajouter de la brillance et également pour créer un glaçage Léopard.

Architecture du gâteau mousse :
La base.
La base d'un gâteau mousse peut être n'importe quel type de génoise classique, gâteau au miel, pâte brisée sablée, brownie, dacquoise ou génoise Gioconda. En règle générale, il est cuit dans un cercle dont le diamètre est 1 à 2 cm plus petit que la forme dans laquelle vous allez assembler le gâteau. La hauteur de la génoise dans un gâteau mousse est petite, en moyenne de 0,7 cm à 1,8 cm.

Mousse.
Il existe une infinité d'options de mousse, mais les plus basiques sont trois mousses au chocolat : à base de chocolat belge blanc, noir et au lait et de crème fouettée.
La mousse au chocolat est généralement gélifiée avec de la gélatine ou de l'agar-agar de haute qualité. Il existe également une mousse de fromage crémeuse à base de crème et de fromage blanc. De la purée de fruits ou de baies peut être ajoutée à ces types de mousse. La mousse se prépare en dernier, puisqu'on l'utilise directement au moment du montage du gâteau, elle doit rester liquide à ce moment.

Remplissage.
La garniture peut être un coulis de fruits ou de baies, du confit, du caillé ou de la compote. La garniture est versée dans un cercle d'environ 2 cm plus petit que le diamètre du moule à gâteau et congelée au congélateur. L'anneau doit être préalablement recouvert d'un film alimentaire.
La garniture est la partie la plus imaginative de votre gâteau, mais aussi la plus dangereuse ! Vous devez combiner soigneusement les saveurs et vous assurer que le fruit ou la baie que vous choisissez s'adaptera parfaitement au type de mousse et de fond de gâteau choisi. Il est conseillé d'utiliser 1 à 2 et au maximum 3 types de fruits et/ou de baies dans la garniture - c'est ainsi que nos récepteurs sont conçus ; il est peu probable que des combinaisons plus complexes soient reconnues et comprises. Mais même la combinaison de deux composants dans la garniture nécessite de l'expérience et un sens du goût magistral, ce que seuls les confiseurs expérimentés peuvent faire ! Nous vous conseillons de commencer à expérimenter l'une des saveurs de garniture traditionnelles, telles que la framboise, la fraise, la cerise, la poire, la banane, l'abricot, la mangue, le fruit de la passion, et ensuite seulement de commencer de délicieuses expériences.

Vous trouverez ci-dessous les combinaisons de saveurs les plus réussies et les plus populaires dans les gâteaux mousse :

Framboise - chocolat noir/lait/blanc.
. Fraise - chocolat noir/lait/blanc.
. Cerise - chocolat noir/lait/blanc.
. Café - banane - chocolat noir/lait.
. Banane - caramel - mousse chocolat / mousse crémeuse.
. Fruit de la passion et/ou mangue – chocolat au lait.
. Pomme - poire - cannelle - mousse chocolat / mousse crème.
. Myrtilles - framboises - chocolat noir/lait/blanc.
. Abricot - chocolat noir/lait/blanc.

Coupe du gâteau mousse :

Couche croustillante.
La couche croustillante est la partie la plus savoureuse du gâteau et peut transformer votre dessert et en varier la texture. Certaines personnes pensent que c'est la partie la plus délicieuse du gâteau, tandis que d'autres, au contraire, n'aiment pas de telles surprises dans les desserts mousseux délicats. C’est donc à vous de décider si vous souhaitez ou non ajouter une couche croustillante, mais cela vaut vraiment la peine d’essayer. Assurez-vous simplement d’utiliser des ingrédients de qualité ici ! Inutile de remplacer les délicates miettes de gaufres par des corn flakes, même les plus délicats, ce sera quand même une toute autre histoire, loin des classiques du dessert moderne.

Assemblée.
Assembler le gâteau est un moment très responsable et passionnant. Ici, il est important de faire tout ce qui est précis, uniforme et précis. Ainsi, au moment où vous assemblez, votre couche de garniture et croustillante devrait être congelée dans un glaçon au congélateur. La génoise doit déjà être refroidie et la mousse doit être préparée.
Nous commençons à assembler le gâteau sous la forme à l'envers, donc d'abord nous versons une couche de mousse (environ 1 cm) sur le fond - ce sera le dessus de notre gâteau, mettez-le au congélateur pendant quelques minutes pour que le couche supérieure durcit un peu et notre garniture ne s'y noie pas. Ensuite, nous sortons le moule du congélateur et y mettons la garniture, en la nivelant et en la centrant soigneusement pour que la coupe du gâteau obtenue soit uniforme. Versez immédiatement plus de mousse sur la garniture (vous devez couvrir la garniture). Si vous avez une couche croustillante, vous pouvez la placer directement devant la génoise, à proximité ou un peu plus tôt. A ce stade, faites simplement fondre la couche croustillante dans la mousse en effectuant un mouvement de torsion. Ajoutez plus de mousse pour qu'il reste littéralement un peu d'espace, 0,5 à 1 cm, selon l'épaisseur de votre génoise. Disposez le biscuit sur la mousse en pressant d'un mouvement de torsion. Maintenant, nous nivelons la surface du moule en enlevant l'excès de mousse, recouvrons la surface d'un film alimentaire et la mettons au congélateur toute la nuit ou pendant environ 8 heures, jusqu'à ce que le dessert ait complètement durci.

Enrobage.
Le gâteau est recouvert le lendemain. Pour ce faire, on utilise du glaçage miroir ou du velours préparé la veille.
Le vernis miroir est appliqué à une certaine température de fonctionnement. Selon le type d'émail, la température varie, mais elle est généralement de 32 à 35°C. Le gâteau est démoulé et posé sur un support, par exemple un verre inversé provenant d'un mixeur, qui, à son tour, est posé sur une assiette ou une plaque à pâtisserie recouverte d'un film alimentaire. Le glaçage est versé sur le gâteau d'un mouvement rapide et confiant en cercle. L'excès de glaçage de la surface plane du moule est brossé avec une spatule à pâtisserie longue et plate. Laissez le glaçage s'égoutter, puis retirez l'excédent le long du bord inférieur du gâteau, en le coupant ou en le rentrant vers l'intérieur avec un petit couteau ou une spatule. Maintenant, à l'aide de deux spatules ou d'une spatule et d'un couteau, transférez délicatement le gâteau sur le fond.
Pour recouvrir le gâteau de velours, vous avez besoin d'un pistolet pulvérisateur. Assurez-vous d'acheter un pistolet pulvérisateur de haute qualité qui sera capable de pulvériser soigneusement le velours, créant une petite goutte qui se solidifiera en miettes de velours, sinon ce seront des éclaboussures qui finiront comme des taches désordonnées sur le gâteau. Pour le velours, le chocolat fondu et le beurre de cacao sont mélangés dans un rapport 1:1 et mixés dans un mélangeur avec l'ajout d'un colorant liposoluble. Sois prudent! Les colorants en gel ne conviennent généralement pas car ils ne se dissolvent pas dans le velours. Pour colorer le chocolat, les colorants en gel ne peuvent être utilisés qu'en conjonction avec l'additif Americolor Flo-Coat. Testez votre teinture : dissolvez-la d'abord dans une cuillère à soupe de velours pour vous protéger ainsi que votre gâteau. Le moyen le plus pratique d'appliquer du velours est de placer le gâteau sur un support dans une grande boîte placée verticalement. Deuxième moyen pratique : utiliser un pistolet pulvérisateur dans une salle de bain dont les murs sont recouverts de carrelage. Gardez à l’esprit que les éclaboussures seront partout et que les laver des murs est un processus qui demande beaucoup de travail.

Dans la vie de chaque personne, il y a beaucoup d'événements qu'il souhaite célébrer avec un chic et une portée particuliers, c'est-à-dire pour qu'ils s'en souviennent non seulement par lui, mais aussi par tous ses invités. C'est afin de souligner l'importance et la solennité de l'événement que vous pouvez utiliser un gâteau à deux étages. Vous pouvez réaliser vous-même une telle création, sans faire appel à des confiseurs professionnels, nous allons aujourd'hui vous apprendre à réaliser correctement et savoureusement un tel dessert, complexe à première vue.

Avant de passer directement à la pâtisserie, vous devez vous approvisionner en ingrédients nécessaires au travail :

1. Crème pour la décoration ;
2. Gâteaux éponges;
3. Fruits et baies ;
4. Herbes parfumées ;
5. Confiture;
6. Crème au chocolat;
7. Glaçage au chocolat;
8. Pailles à cocktail (pour fixer le futur chef-d'œuvre).

Processus de création :

• La génoise préparée à l'avance doit être coupée de manière à obtenir trois couches. Enduisez-les de crème (légèrement pour que les gâteaux « ne bougent pas » ;
• On crée une sorte de bassin dans lequel on place la confiture ;
• Tout cela est complété par des noix, des baies et de la crème est versée dessus pour une meilleure fixation de la couche suivante ;
• On répète la manipulation avec la couche suivante (dans ce cas, vous pouvez utiliser d'autres fruits) ;
• Le tout est recouvert de la dernière couche de gâteau et le gâteau entier est recouvert de crème. Vous devez traiter les parties latérales très soigneusement (de manière à ce que les vides ne soient pas visibles, pour masquer toutes les irrégularités possibles). Si du mastic ou deux couches de crème sont utilisées, la surface n'a pas besoin d'être rendue aussi lisse que possible à ce stade ;
• Nous laissons les étages préparés au réfrigérateur afin qu'ils puissent bien durcir et que les gâteaux puissent être complètement trempés.

Attention! Les préparations sont placées au réfrigérateur pendant au moins plusieurs heures, mais idéalement toute la nuit.

Comment assembler un gâteau à deux étages de vos propres mains

Maintenant, le moment le plus crucial est arrivé, vous devriez donc considérer tous les points sur la façon d'assembler un gâteau à deux étages à la maison afin qu'il soit superbe.

Processus de travail:

1. Tout d'abord, à l'aide d'une soucoupe, on délimite le diamètre de l'étage supérieur ; ceci afin de savoir exactement où installer les pinces (des tubes à cocktail serviront de pinces). Il existe deux options : vous pouvez installer immédiatement les tubes et retirer tout excédent avec des ciseaux, ou vous pouvez d'abord mesurer la hauteur avec une brochette, couper l'excédent et ensuite seulement insérer les pinces. Pour que la structure résiste, il faut utiliser 3 tubes ;
2. Les fixateurs sont placés au milieu préalablement marqué de crème ;
3. L'étage supérieur est installé et le gâteau est placé au réfrigérateur pour que le chef-d'œuvre « prenne ». https://www.youtube.com/watch?v=ZKGhTLm7te0

Idées de décoration de desserts

Dessert sans mastic

Les jeunes mariés peuvent choisir leur dessert festif principal sans décoration au mastic. Dans ce cas, le niveau inférieur doit être le plus stable possible afin de résister à la charge (il faut donc privilégier un biscuit à structure solide). Mais des gâteaux moelleux sont utilisés pour la couche supérieure. Une option idéale pour une décoration sans mastic est la crème fouettée avec du sucre. Fondamentalement, si le gâteau n'est pas décoré de mastic, il est enduit de crème sur le dessus et seulement après cela, il est encore décoré.

Nous utilisons du mastic pour la décoration

De nos jours, la première place dans la tendance en matière de décoration de gâteaux de fêtes est le mastic.

Par exemple, un gâteau de mariage à deux étages décoré dans ce style n'aura pas seulement l'air festif, mais aussi soigné et beau que possible.

Pendant le processus de travail, d'abord le niveau inférieur puis le niveau supérieur sont remplis de mastic (vous devez d'abord décider clairement de la couleur). Après cela, les parties du dessert sont superposées et, au stade final, décorées avec les figures sélectionnées.

Important! Pour que les figurines ne tombent pas pendant la célébration, le gâteau sur lequel elles seront installées doit être le plus dur possible.

L’aspect final dépendra de la créativité et des compétences du pâtissier.

Gâteau décoré de fleurs

Les fleurs dans la décoration des gâteaux sont la tendance la plus populaire. Fondamentalement, ils sont fabriqués à partir de crème fouettée qui, après cuisson, est divisée en plusieurs parties (les parties seront de couleurs différentes).

Afin de créer vous-même une telle décoration, vous pouvez regarder des master classes pédagogiques sur Internet. Ou, pour ne pas perdre de temps, faites appel à un pâtissier professionnel qui fera tout rapidement, joliment et efficacement.

Gâteau d'anniversaire pour un garçon et une fille

Considérez la version la plus courante et la plus intéressante d'un gâteau pour une fête d'enfants - "Arc-en-ciel". Le fait est qu'un tel dessert sera brillant et mémorable. En général, le gâteau lui-même est un produit dont les couches de gâteau sont décorées de différentes couleurs. Regardons la recette pour créer un dessert aussi coloré :

1. Prépare initialement les colorants (dans ce cas, vous devez utiliser 6 couleurs). Il est préférable d'utiliser des colorants en gel, que l'on peut actuellement acheter dans n'importe quelle confiserie. Pour que tout se passe à merveille, vous devez utiliser uniquement des peintures de haute qualité, qui sont diluées avec du lait avant utilisation (environ 2 cuillères à soupe pour 1 paquet) ;
2. Pétrir la pâte à biscuit. Vous pouvez vous tourner vers les recettes les plus simples comme les plus complexes, tout dépend des envies du chef pâtissier. Pour rendre le gâteau savoureux, il est préférable d'ajouter de la levure chimique et de la vanilline à la pâte ;
3. Nous divisons la masse obtenue en 6 parties égales et mélangeons chaque morceau avec une certaine teinte. Nous préparons des gâteaux de même taille ;
4. La couche peut être de n'importe quelle nature - il est possible d'utiliser de la crème au beurre, de la crème ou une autre couche. Au moment où les biscuits sont complètement refroidis, vous pouvez commencer à terminer avec la garniture choisie (vous devez assembler le dessert selon la séquence de couleurs de l'arc-en-ciel) ;
5. Les parties latérales sont soigneusement frottées de glaçure blanche ;
6. Sur la partie supérieure, pour la décoration, vous pouvez utiliser des pépites de confiserie multicolores pré-achetées, des bougies de Noël ou des figurines prêtes à l'emploi de personnages de dessins animés.

Un tel chef-d'œuvre sur la table de fête ne laissera pas indifférents non seulement les petits invités de la fête, mais aussi leurs parents.

Décoration de gâteau pour des vacances pour adultes

L'anniversaire non seulement des enfants, mais aussi des adultes ne peut être imaginé sans un beau gâteau. Les desserts pour enfants sont décorés de la manière la plus brillante possible, souvent même à l'aide de figurines de leurs personnages de dessins animés préférés.

De plus, il existe aujourd'hui dans les magasins un vaste choix de décorations de gâteaux prêtes à l'emploi. Autrement dit, pour les adultes ou les enfants plus âgés, vous pouvez utiliser des figurines en pâte d'amande, des pépites ou faire des fleurs crème.

Voyons maintenant la conception du dessert principal des fêtes à base de mastic pour adultes :

• Au départ, vous devez vous rappeler que lorsque vous préparez un gâteau à deux étages, vous devez couvrir sa partie inférieure (l'endroit où se terminera le mastic). Pour ce faire, vous pouvez fabriquer une corde multicolore à partir de mastic (pour cela, vous devez utiliser au moins 2 couleurs présentes dans le dessin principal). La bande préparée est disposée le long du gâteau préparé ;
• Après cela, vous devez commencer la dernière étape, c'est-à-dire décorer le dessert avec des figurines ou des fleurs (c'est-à-dire ce qui était initialement prévu).

Autrement dit, décorer un gâteau pour un adulte est beaucoup plus simple que pour un enfant, car ici tout peut être fait de manière extrêmement simple - l'essentiel est qu'il soit délicieux.

Le remplissage comme composant principal

Comme décrit précédemment, les gâteaux du futur chef-d'œuvre sont aussi épais que possible. Le fait est que ces biscuits seront beaucoup plus savoureux. Pour que les gâteaux soient trempés, ils sont coupés en deux et préalablement trempés dans du sirop.

Si vous décidez de faire un gâteau à deux étages de vos propres mains, vous devez vous rappeler que lors du processus d'assemblage, les biscuits coupés doivent être initialement assemblés en fonction de leurs principales pièces d'origine.

Quant à la garniture, les noix et les fruits secs sont souvent utilisés pour un gâteau pour adultes, mais lorsqu'on travaille avec un gâteau pour enfants, il est préférable d'utiliser des fruits ou des confitures. Pour éviter que le dessert ne soit trop sucré, vous n'avez pas besoin d'utiliser de crème pour la couche de biscuit.

Autrement dit, faire un gâteau à deux étages à la maison n'est pas du tout difficile, il vous suffit de faire un petit effort, d'utiliser votre imagination et, bien sûr, de tout faire avec amour. C’est alors que tout ira bien.

Un gâteau à plusieurs étages est toujours élégant et impressionnant ! Nous allons maintenant vous expliquer comment l'assembler.

Lors de la préparation d'une génoise à étages, privilégiez les textures les plus denses et les crèmes stables afin que votre produit conserve son aspect au moment de le servir. Si le gâteau comporte trois niveaux ou plus, il est préférable d'utiliser des couches de gâteau plus denses comme base et de réaliser les « étages » supérieurs à partir de biscuits plus légers. Il en va de même pour le remplissage : les plus légers sont préférés pour les étages supérieurs, les plus denses pour les étages inférieurs.

Ce qu'il faut pour assembler le gâteau :

• gâteaux de différents diamètres, assemblés et nappés de crème
• brochettes en bois, tubes en plastique ou tiges et supports spéciaux pour gâteaux à plusieurs étages

Vous devez d'abord assembler les niveaux séparément sur des supports et les recouvrir de crème.

On place le niveau inférieur sur un socle sur lequel le gâteau sera assemblé et servi (il vaut mieux choisir un socle renforcé qui supportera le poids du gâteau). Chaque niveau suivant doit être assemblé sur un support égal au diamètre du niveau. Il faut d'abord réaliser un trou axial dans le substrat, qui traversera toute la hauteur du gâteau. (Important : utilisez des substrats laminés).

Dans chaque niveau, sauf celui du haut, vous devez insérer des supports qui seront égaux à la hauteur du niveau. Ils protégeront notre gâteau de l'affaissement, en le maintenant niveau après niveau. Des tubes en plastique épais ou des brochettes en bois épaisses peuvent servir de supports. Il est important qu'ils soient forts. Nous plaçons la même mais longue brochette au centre de la base.

On coupe les extrémités saillantes des brochettes (laissons la tige centrale longue !).

Couvrir les marques laissées par les brochettes insérées avec de la crème.

Nous découpons des cercles dans du papier sulfurisé le long du diamètre des niveaux supérieurs et faisons un trou au centre. Cela protégera la crème située sous les niveaux des dommages.

Après cela, installez le niveau supérieur du gâteau. Nous coupons l'axial à la hauteur dont nous avons besoin.

Si nécessaire, recouvrez le gâteau de crème une seconde fois, nivelez la surface et décorez le dessert.

C'est le gâteau que j'ai reçu :)

Schématiquement, l'assemblage du gâteau ressemble à ceci :

Pendant que la neige coule des nuages ​​et que le gel crépite, nous réchauffons nos proches avec de la chaleur, des câlins et des parfums parfumés. Je vous propose de préparer un gâteau « Intrigue » pour votre goûter, qui changera votre idée classique de cette pâtisserie. Le point culminant de la recette, comme le lecteur avisé l’a déjà deviné, réside dans l’assemblage des couches de gâteau.

Ce gâteau aux étages verticaux apportera de la fraîcheur à la pratique aussi bien d'un pâtissier amateur confirmé habitué aux applaudissements que d'un débutant inexpérimenté - car la recette est simple. Mais comme c'est spectaculaire ! L'ovation des invités est garantie !

Ce gâteau peut être préparé à partir de n'importe quelle pâte à rouler éprouvée. L'imagination propose immédiatement une ribambelle d'options : alterner des gâteaux foncés et clairs, ou bien prendre en sandwich des bandes claires identiques avec une crème contrastée de lait concentré bouilli et de beurre (ou de crème sure), ou encore verser du jus de betterave rouge dans la crème blanche pour une couleur rose et créer un dessert délicat. Cette fois, j’ai opté pour une génoise au chocolat et à la citrouille ensoleillée.

Composé:

Gateau moelleux au chocolat:

• 220-250 g de farine
• 0,7 tasse de sucre
• 5 cuillères à soupe. cuillères de cacao
• 1/4 cuillère à café de sel
• 260 ml d'eau
• 5 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale
• 1/2 cuillère à café de soda

Génoise à la citrouille :

• 1 tasse de farine
• 1 tasse de purée de citrouille (citrouille fraîche ou cuite)
• 1 tasse de sucre
• 4 cuillères à soupe. à soupe de beurre fondu (ou d'huile végétale)
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de soda
• 1/4 cuillère à café de sel
• une pincée de vanilline

Crème:

• 250 g de crème sure
• 100 g de beurre mou
• 0,7 tasse de sucre ou 3-4 c. cuillères de miel
• sachet de sucre vanillé

Glaçage au chocolat:

• 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao en poudre
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure
• 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre

Comment réaliser le gâteau « Intrigue » avec des couches de gâteau verticales - recette :

Placez le gâteau fini en couches verticales au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour le laisser tremper.

Gâteau « Intrigue »

Bon appétit!

Yulia M. auteur de la recette