Les aubergines contiennent 92 pour cent d'eau, 5 pour cent de glucides (glucose, fructose, saccharose, amidon, pectine, fibres), 1,2 pour cent de protéines et 15 mg de vitamine C pour 100 g de masse de fruits.

Les fruits de l'aubergine contiennent également de la thiamine (vitamine B1), de l'acide nicotinique (vitamine PP), des graisses végétales, des sels de phosphore, de potassium, de calcium, de manganèse, de magnésium, d'aluminium, de fer, les sels de potassium étant prédominants. La teneur en calories du fruit est de 25,5 kcal pour 100 g de fruit (à peu près la même chose que celle du radis, de l'oseille et du chou).

Manger des aubergines réduit le taux de cholestérol dans le sang et le jus d'aubergine possède des propriétés antibiotiques élevées. Les aubergines sont recommandées pour l'athérosclérose, les maladies du foie et la goutte. Les aubergines sont salées, marinées, farcies, etc.

AUBERGINE SALÉE
Pour le salage, prenez des aubergines bien mûres, mais pas très grosses. Après avoir retiré la tige, lavez-les et coupez-les aux 3/4 de leur longueur, mais pas du côté de la tige.
Lors de la pose, saupoudrez les aubergines de sel, salez séparément les endroits où se trouvent les coupes. Disposez chaque rangée avec une petite quantité d'aneth.
Au bout de 10 à 12 heures, lorsque les aubergines donnent du jus, placez dessus un cercle en bois et un poids.
Conserver dans un endroit frais.
La consommation de sel représente 2 à 3 pour cent du poids des aubergines.

AUBERGINE ÉPICÉE
Triez les petites aubergines violet foncé, lavez-les, retirez les tiges, coupez-les dans le sens de la longueur et faites-les cuire à l'eau salée. Après la cuisson, mettre sous pression pour égoutter l'eau. Broyez l'ail avec du sel et farcissez-en les aubergines.
Placez une feuille de laurier, une branche de céleri et une aubergine au fond du pot.
Remplissez le pot rempli de saumure bouillie et refroidie.
Fermez les bocaux avec des couvercles, conservez-les à une température de 18-25°C pendant 5 jours, puis transférez-les dans une chambre froide dont la température ne dépasse pas 8°C.
Avant de manger, coupez les aubergines en morceaux et assaisonnez avec de l'huile de tournesol.
Pour 10 kg d'aubergines - 250 g d'ail, 5 g de laurier, 50 g de sel pour l'ail, 2 litres d'eau, céleri ; saumure pour la cuisson : pour 1 litre d'eau - 60 g de sel ;
Remplissage : pour 1 litre d'eau - 70 g de sel.

AUBERGINE MARINÉE
Lavez les aubergines, coupez les extrémités, retirez la pulpe avec une cuillère, salez l'intérieur, laissez tremper une heure dans le sel, puis mettez dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, essorez délicatement, laissez refroidir et farcissez. La viande hachée est préparée à partir de persil, de céleri et de gousses d'ail finement hachés, de sel et de poivre au goût.
Enveloppez les aubergines farcies dans des feuilles de céleri, placez-les bien dans un bocal et remplissez de vinaigre.
Couvrir les bocaux de cellophane imbibée de vodka pour qu'elle adhère mieux aux bords et conserver dans une pièce fraîche.
Pour la garniture au vinaigre : 500 g d'eau, 500 g de vinaigre 9%, 40 g de sel.

AUBERGINE FARCIE DE LÉGUMES EN MARINADE
Lavez les aubergines, coupez les tiges, coupez-les dans le sens de la longueur, vous pouvez éplucher la pulpe interne, faire bouillir 2-3 minutes dans une saumure à 10% (100 g de sel pour 1 litre d'eau). Sortez ensuite les fruits, laissez-les refroidir, essorez l'excès d'eau en les laissant 15 à 20 heures sous pression, puis farcissez-les de viande hachée, mettez-les dans des bocaux et versez 6% de vinaigre de raisin.
Au bout de 4-5 jours, les aubergines sont prêtes.
Pour un stockage à long terme, les pots d'aubergines doivent être stérilisés et scellés.
Pour la viande hachée, épluchez l'ail, hachez-le avec du sel, ajoutez le poivron haché, les carottes, le persil, la menthe, le piment, la coriandre et mélangez.
Pour 1 kg d'aubergines - 100 g de carottes, 100 g d'ail, 100 g de poivron, 50 g de sel, 20 g de menthe, persil et coriandre (la composition des légumes verts peut être modifiée au goût), 300 g de vinaigre de raisin à 6%.

PRÉPARATION POUR L'HIVER À PARTIR D'AUBERGINES FARCIES
Sélectionnez de jeunes aubergines de taille moyenne, de couleur violet foncé, avec des graines à peine formées, sans vides internes. Coupez les tiges avec les sépales et une partie du fruit à la base. À l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé, faites 3 à 4 coupes sur toute la longueur du fruit, mais seulement jusqu'au milieu ; salez bien les coupes. Au bout de 2 heures, égouttez les aubergines du jus amer libéré et rincez à l'eau froide.
Blanchir, en les plongeant par portions, pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée au goût, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Une fois qu'elles ont bien refroidi, remplissez les coupes avec un mélange de carottes finement hachées, de céleri (racines et feuilles), de persil, d'ail haché, de poivre noir et de piment de la Jamaïque. Bien presser les coupes.
Enveloppez chaque aubergine et attachez-la avec des feuilles de céleri pour éviter que la garniture ne dépasse.
Placez les aubergines dans des bocaux de 3 à 5 litres, versez dessus la marinade bouillie et refroidie. La marinade doit bien imbiber les aubergines de tous les côtés.
Il est bon de couvrir les conserves avec des couvercles en plastique et de les conserver dans un endroit frais et sombre. Pendant le stockage, ne versez pas le contenu d’un pot à l’autre.
Au moment de servir, coupez les aubergines et assaisonnez avec de l'huile végétale.
Utilisé comme salade ou comme accompagnement d'une viande cuite au four.
Pour la marinade : 3 litres d'eau, 3 litres de vinaigre, 500 g de sel.

AUBERGINES AU FOUR POUR LA PRÉPARATION DU CAVAR
Lavez les aubergines denses mûres violet foncé, égouttez-les et faites-les cuire au four sur une plaque de fer ou une poêle avec un couvercle. Épluchez-les ensuite, retirez les tiges et placez-les au chaud dans des bocaux préparés afin que la pulpe d'aubergine n'atteigne pas 1,5 cm du haut du bocal.
Ajoutez du sel et du vinaigre dans le pot, fermez le couvercle, placez-le dans une casserole avec de l'eau chauffée et, sans porter à ébullition, laissez les pots d'un demi-litre à feu doux pendant 60 à 70 minutes, les pots d'un litre pendant 70 à 75 minutes.
Scellez-les ensuite immédiatement et refroidissez-les à l'air.
Au moment de servir, hachez les aubergines avec un couteau, ajoutez l'oignon finement haché, le poivre noir moulu et assaisonnez avec de l'huile de tournesol.
Pour 1 pot - 0,5 cuillères à café de sel, 1,5 cuillère à soupe. cuillères de vinaigre à 9 pour cent.

Apéritif froid d'aubergine
Lavez les aubergines finement coupées en cubes, faites-les revenir dans l'huile de tournesol. Hachez ensuite les oignons au couteau, faites-les revenir, puis hachez finement les tomates rouges. Placez tous les légumes frits dans un bol, mélangez, ajoutez du sel au goût et vous pouvez ajouter du poivre moulu pour le piquant. Portez le mélange à ébullition en remuant.
Placez le mélange chaud dans des bocaux propres, stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 40 à 45 minutes et stérilisez les bocaux d'un litre pendant 50 à 60 minutes.
Roulez-les avec des couvercles métalliques.
Pour 1 kg d'aubergines - 400-500 g d'oignons, 600 g de tomates.

AUBERGINE À LA MOLDAVANE
Coupez les aubergines préparées en morceaux ou en cercles jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, plongez-les dans une solution salée à trois pour cent pendant 10 à 15 minutes pour éliminer l'amertume. Ensuite, égouttez la solution et laissez le liquide s'écouler. Faites frire les morceaux d'aubergines dans l'huile végétale des deux côtés, placez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez égoutter l'excès d'huile.
Coupez le poivron préparé en morceaux de 2 cm de large maximum et coupez les carottes pelées en nouilles avec un couteau. La taille des morceaux ne doit pas dépasser 0,5 à 0,7 cm. Faites frire les carottes hachées dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Coupez l'oignon en tranches et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit jaune doré. Triez le persil et l'aneth, séparez-les des parties dures de la tige, rincez, égouttez et hachez-les finement ou hachez-les avec un couperet.
Préparez la sauce tomate à partir de tomates fraîches ou de concentré de tomates une demi-heure avant utilisation. Pour ce faire, diluez le concentré de tomate avec de l'eau dans une casserole en métal inoxydable (pour une part de pâte - 2,5-3 parts d'eau), faites bouillir, ajoutez les herbes et les légumes selon la recette (sauf l'aubergine), salez et faites bouillir pendant 8 -10 minutes.
Ajoutez ensuite les aubergines frites et laissez mijoter à feu doux sans remuer pendant encore 8 à 10 minutes. Lorsqu'elle est chaude, placez-la dans des bocaux de 0,5 litre, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 55 minutes.
Utiliser comme entrée froide de légumes.
Pour un pot - aubergines frites - 175 g, oignon - 35 g, carottes - 35 g, poivron - 70 g, purée de tomates - 175 g, aneth et persil (à parts égales) - 5 g, sel - 5 g.

AUBERGINE FRIT
Coupez les jeunes aubergines fraîches de toute taille et façonnez-les en morceaux de 1,5 à 2 cm de large, placez-les dans une solution saline (10 à 20 g de sel pour 1 litre d'eau). Au bout de 15-20 minutes, sortez-les et placez-les sous pression entre deux planches. Une fois le liquide égoutté, faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Préparez les carottes, les oignons, les racines blanches (panais, persil, céleri) comme suit : coupez les carottes et les racines blanches en nouilles, et les oignons en tranches. Faites frire le tout séparément dans une grande quantité d'huile végétale, ajoutez aux aubergines frites, salez et poivrez et placez dans des bocaux.
Remplissez les bocaux remplis avec l'huile dans laquelle les légumes ont été frits et stérilisez : bocaux d'une capacité de 0,5 litre - 35 minutes, 1 litre - 45 minutes. Fermez immédiatement les bocaux et placez les couvercles pour qu'ils refroidissent.
Utilisé comme collation.
Pour 1 pot d'une capacité de 0,5 l - aubergines frites - 300-400 g, carottes frites - 40 g, oignons frits - 20 g, racines blanches frites - 20 g, huile végétale - 75 g, sel, poivre - au goût.

FONDUE D'AUBERGINES (SANS STÉRILISATION)
Coupez les aubergines lavées en tranches et faites-les revenir dans l'huile de tournesol des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. A part, dans un bol, préparez l'ail écrasé avec le sel et le persil. Tremper chaque tranche d'aubergine des deux côtés dans le mélange préparé et disposer en couches dans des bocaux.
Versez de l'huile de tournesol dessus et couvrez avec des couvercles en plastique.
Conserver dans un endroit frais et sombre.

AUBERGINE FRIT AU CITRON (SANS STÉRILISATION)
Faire tremper les jeunes aubergines fraîches dans de l'eau salée pendant 1 heure. Laissez l'eau s'écouler et coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur, puis versez de l'huile de tournesol pour que les cercles flottent et fassent frire.
Retirez la peau des citrons avec un couteau bien aiguisé et coupez-les en tranches. Triez les herbes épicées et hachez-les finement.
Placer les aubergines, les citrons et les herbes en couches dans un bol, verser l'huile végétale, couvrir de papier sulfurisé et conserver au frais. Utilisé comme apéritif froid.
Pour 1 kg d'aubergines frites - huile végétale - 100-150 g, citrons - 3 pièces, herbes épicées - 20-25 g, sel - au goût.

GYUVECH AUBERGINE (RECETTE BULGARE)
Préparez les aubergines, les poivrons verts, les haricots verts, les tomates et le jus de tomate. Toutes proportions.
Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, salez pour éliminer l'amertume, rincez au bout de 2 heures, séchez et faites frire dans l'huile végétale.
Lavez le poivron, retirez les graines, ébouillantez-le avec de l'eau légèrement acidifiée pour que les morceaux ne se cassent pas, mais se plient. Coupez les gros poivrons en tranches. Rincer les haricots et les ébouillanter avec de l'eau salée. Lavez soigneusement les tomates et coupez les tiges. Rincer le persil à l'eau courante et le hacher.
Placez la moitié des tomates et du persil au fond du pot préparé, puis des couches de poivrons, haricots, aubergines - et alternez en versant du jus de tomate dans chaque couche pour qu'il remplisse tout l'espace libre du pot.
Placez dessus le reste des tomates et des herbes et versez à nouveau le jus.
Stérilisez les bocaux pendant 90 minutes et roulez-les.

AUBERGINE FRIT À LA SAUCE AU POIVRE
Faites bouillir les aubergines dans de l'eau salée (cela prendra la moitié du sel nécessaire) jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Coupez-les dans le sens de la longueur et placez-les sous presse. Au bout de 5 heures, retirez-le, coupez-le en quatre autres morceaux et faites-le frire dans l'huile végétale des deux côtés. Mettez les aubergines frites dans une grande casserole et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce : hachez les poivrons doux et amers avec l'ail, ajoutez le reste du sel, le vinaigre, les épices et le reste de l'huile.
Disposez les aubergines en couches dans des bocaux, versez un peu de sauce sur chacune, versez dessus et stérilisez pendant 15-20 minutes.
Il est préférable d'utiliser de petits pots - un demi-litre et un litre.
Pour 10 kg d'aubergines - 0,5 litre de vinaigre à 9 pour cent, 200 g d'ail, 200 g de poivron chaud (mais pas sec), 0,5 kg de poivron doux, 0,5 litre d'huile végétale, environ un verre de gros sel, petits pois piment de la Jamaïque , 10 feuilles de laurier, un bouquet de persil.

TURSHA AUBERGINE
Triez les aubergines par taille, rincez, coupez les tiges et faites bouillir pendant 20 à 30 minutes. Après les avoir retirés du feu, rincez-les à l'eau et placez-les sur une table dont une extrémité est surélevée. Laisser sous pression pendant 10 à 12 heures.
Pour l'assaisonnement, préparez des petits concombres, des tomates brunes, des petites carottes (précuites pendant 5 à 8 minutes), des oignons et des haricots bouillis. Lavez les légumes à l'eau courante. Broyer les racines et les feuilles de persil, de panais et d'ail. Mélangez le tout. Remplissez le fût jusqu'en haut - une couche d'aubergine, une couche d'assaisonnement.
Pour préparer l'eau de saumure, prenez la moitié de la capacité du récipient, ajoutez du sel, ajoutez l'aneth, le piment de la Jamaïque, le laurier et faites bouillir le tout. Refroidissez la saumure, filtrez et versez dans un tonneau, attachez-la avec une toile propre, laissez la tursha sous pression pendant 1,5 à 3 jours. Au fur et à mesure que les légumes se déposent, le récipient peut être rempli de nouvelles portions. Fermez-le et laissez-le pendant une semaine.
Insérez un tube en caoutchouc dans le trou du bouchon et maintenez-le jusqu'à ce que l'excès de saumure s'écoule. Ensuite, par le même trou, versez 3 à 5 litres d'huile végétale sur un grand tonneau, mettez des cerceaux, fermez et retournez sur le couvercle.
Au bout d'un mois et demi, remettez-le au fond.
Tursha est prête.
Pour la saumure - 1,5 litre d'eau, 100 g de sel, herbes et épices au goût.

CONFITURE D'AUBERGINES
Ingrédients:
1 kg d'aubergines, 1,5 kg de sucre, 400 g d'eau, 5 pcs. clous de girofle, 5-8 g de cannelle, 3-5 grains de cardamome.

Préparation:
Lavez les petites aubergines ne dépassant pas 5 à 6 cm et retirez la peau. Préparez ensuite de l'eau de chaux, mettez les aubergines dans cette solution, laissez agir 40 minutes, puis rincez abondamment à l'eau froide et placez sur une passoire.
Placez les aubergines préparées dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 à 7 minutes, puis égouttez l'eau et laissez refroidir les aubergines.
Préparez le sirop de sucre. Versez le sirop chaud sur les aubergines, laissez cuire 30 à 35 minutes, retirez du feu et réservez au sirop pendant 2 heures.
Répétez cette opération trois fois, puis faites bouillir la confiture jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pour donner du goût pendant la cuisson, placez un sachet de gaze contenant les épices dans une bassine puis retirez-le.

Fondue d'aubergines (sans stérilisation) Coupez les aubergines lavées en tranches, faites-les revenir dans l'huile de tournesol des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans un autre bol, faites cuire l'ail écrasé avec le sel et le persil. Tremper chaque tranche d'aubergine des deux côtés dans le mélange préparé et disposer en couches dans des bocaux. Versez de l'huile de tournesol dessus et couvrez avec des couvercles en plastique. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Tourcha d'aubergine

Pour la saumure pour 1,5 litre d'eau, vous aurez besoin de : 100 g de sel, herbes et épices au goût.

Triez les aubergines par taille, rincez, coupez les tiges et faites bouillir pendant 20 à 30 minutes. Après les avoir retirés du feu, rincez-les à l'eau et placez-les sur une table dont une extrémité est surélevée. Laisser sous pression pendant 10 à 12 heures.

Pour l'assaisonnement, préparez des petits concombres, des tomates brunes, des petites carottes (précuites 5 à 8 minutes), des oignons bouillis. Lavez les légumes à l'eau courante. Broyer les racines et les feuilles de persil, de panais et d'ail. Mélangez le tout. Remplissez un tonneau ou un autre récipient jusqu'en haut - une couche d'aubergine, une couche d'assaisonnement.

Pour préparer l'eau de saumure, prenez la moitié de la capacité du récipient, ajoutez du sel, ajoutez l'aneth, le piment de la Jamaïque, le laurier et faites bouillir le tout. Refroidissez la saumure, filtrez et versez dans un tonneau, attachez-la avec une toile propre, laissez la tursha sous pression pendant 1,5 à 3 jours. Au fur et à mesure que les légumes se déposent, le récipient peut être rempli de nouvelles portions. Fermez-le et laissez-le pendant une semaine.

Insérez un tube en caoutchouc dans le trou du bouchon et maintenez-le jusqu'à ce que l'excès de saumure s'écoule. Ensuite, par le même trou, versez 3 à 5 litres d'huile végétale sur un grand tonneau, mettez des cerceaux, fermez et retournez sur le couvercle.

Au bout d'un mois et demi, remettez-le au fond. Tursha est prête.

Préparation d'aubergines farcies

Utilisé comme salade ou comme accompagnement d'une viande cuite au four.

Pour la marinade : 3 litres d'eau, 3 litres de vinaigre, 500 g de sel.

Sélectionnez de jeunes aubergines de taille moyenne, de couleur violet foncé, avec des graines à peine formées, sans vides internes. Coupez les tiges avec les sépales et une partie du fruit à la base. À l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé, faites 3 à 4 coupes sur toute la longueur du fruit, mais seulement jusqu'au milieu ; salez bien les coupes. Au bout de 2 heures, égouttez les aubergines du jus amer libéré et rincez à l'eau froide.

Blanchir, en les plongeant par portions, pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée au goût, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Une fois qu'elles ont bien refroidi, remplissez les coupes avec un mélange de carottes finement hachées, de céleri (racines et feuilles), de persil, d'ail haché, de poivre noir et de piment de la Jamaïque. Bien presser les coupes.

Enveloppez chaque aubergine et attachez-la avec des feuilles pour que la garniture ne dépasse pas.

Placez les aubergines dans des bocaux de 3 à 5 litres, versez dessus la marinade bouillie et refroidie. La marinade doit bien imbiber les aubergines de tous les côtés.

Il est bon de couvrir les conserves avec des couvercles en plastique et de les conserver dans un endroit frais et sombre. Pendant le stockage, ne versez pas le contenu d’un pot à l’autre.

Au moment de servir, coupez les aubergines et assaisonnez avec de l'huile végétale.

Vous pouvez également préparer des aubergines séchées et les utiliser en hiver pour préparer divers plats.

Aubergine séchée

Méthode n°1

Coupez les aubergines en tranches, placez-les sur une grille, du contreplaqué ou du papier et séchez-les comme des fruits secs en les retournant de temps en temps. Conservez les aubergines séchées dans un sac en toile.

Méthode n°2

Il vous faudra : 1 kg d'aubergines fraîches, 4 verres d'eau, 50 g de sel.

Épluchez les aubergines, coupez-les en fines tranches, placez-les dans une poêle large et peu profonde et salez légèrement. Au bout de 15-20 minutes, égouttez le jus amer et placez les aubergines dans de l'eau bouillante salée (50 g de sel pour 1 litre d'eau). Faire bouillir pendant 3-4 minutes. Égouttez le bouillon et placez les aubergines sur des grilles en bois spécialement conçues et séchez-les au soleil jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Méthode n°3

Coupez les petites aubergines en plusieurs morceaux, sans atteindre la base (vous obtiendrez une sorte de fleur). Enfilez un fil, percez la tige et séchez au soleil jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Poivrons farcis au jus de tomate

Requis: 4 kg de poivron doux, 2 kg de carottes, 1 kg d'oignons, 0,5 kg de chou, 3 litres de jus de tomate, 90 g de sel, 150 ml de vinaigre 9%, 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque.

Hachez finement les carottes, les oignons et le chou et faites-les revenir séparément dans l'huile végétale. Mélangez ensuite, salez, poivrez et laissez égoutter l'huile.

Lavez les poivrons, épluchez-les, placez-les dans l'eau bouillante salée pendant 1 minute, laissez-les refroidir et remplissez-les de viande hachée.

Mettez quelques petits pois piment de la Jamaïque dans un bocal, placez les poivrons farcis et versez le jus de tomate bouilli, salé et assaisonné de vinaigre (le vinaigre peut être remplacé par de l'acide citrique, environ 15 g).

Pasteurisez les bocaux puis fermez-les.

Poivre en marinade

Pour la marinade pour 3 kg de poivre il vous faudra : 1 litre d'eau, ½ tasse d'huile végétale, 1,5 c. cuillères de vinaigre à 70 %, ½ tasse de sucre et 2 c. cuillères de sel.

Faire bouillir tous les ingrédients de la marinade.

Lavez, épluchez, coupez en 4 et faites cuire dans la marinade pendant 15 minutes. Placer dans des bocaux stériles, verser la marinade chaude et rouler

Lécho

Option 1

Il vous faudra : 1 kg de poivrons, oignons et carottes, 3 kg de tomates, 1 tasse de sucre, 1,5 tasse d'huile végétale, sel au goût.

Hachez tous les légumes, mélangez, ajoutez le sucre et le sel. Cuire 30 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'essence de vinaigre.
Placez le lecho dans des bocaux stérilisés pendant qu'il est chaud et roulez-le.

Option n°2

Il vous faudra : 500 g de poivron rouge, 400 g de tomates rouges, 100 g d'oignons, 10 g de sel, du poivre noir moulu au goût.

Lavez le poivron mûr, retirez la tige et les graines, coupez-le en lanières ou en morceaux. Lavez les tomates rouges denses, retirez la tige, coupez-les en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Épluchez et hachez l'oignon.

Placer les légumes préparés dans une casserole émaillée, ajouter du sel et du poivre noir moulu au goût, bien mélanger, verser un peu d'eau (30 ml d'eau pour 1 kg de mélange de légumes), laisser mijoter couvercle fermé à feu modéré pendant 15 minutes . Placez la masse chaude (95 à 98 degrés) hermétiquement, sans bulles d'air, dans des bocaux.

Stérilisez les bocaux à une température de 100 degrés : bocaux d'un demi-litre - 30 minutes, bocaux d'un litre - 45 minutes, bocaux de deux litres - 60 minutes.

Poivre mariné à l'huile

Requis: 2,5 kg de poivre, 1 racine de persil, 1 tête d'ail.
Pour la marinade : 0,5 l d'eau, 200 g de vinaigre de table, 250 g d'huile végétale, 100 g de sucre, sel au goût.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire bouillir.

Lavez les poivrons, épépinez-les, coupez-les en 4 parties. Hachez la racine de persil et l'ail.

Faire bouillir le poivre, l'ail et le persil dans la marinade pendant 5 minutes. Placer dans des bocaux, stériliser : pot de 1 litre - 15 minutes, fermer hermétiquement et laisser refroidir.

Poivre mariné « Miel »

Requis: 5 kg de poivron pelé, 0,5 l de vinaigre à 6%, 2 tasses d'huile de tournesol, 1 tasse de miel, 2 cuillères à café de sel, 1,5 cuillères à café de cannelle moulue, 10-12 boutons de clou de girofle, 3-5 petits pois piment de la Jamaïque,
10-12 grains de poivre noir, 8-10 feuilles de laurier,
2 têtes d'ail.

Charnus, mûrs, il est préférable de retirer les graines des poivrons rouges et de les couper en 2 à 4 morceaux.

Faire bouillir le vinaigre, l'huile végétale et ajouter le sel et tous les autres ingrédients, laisser mijoter 5 minutes.

Placez 1 à 2 gousses d'ail au fond de bocaux stériles.

Blanchir les poivrons préparés dans la marinade bouillante pendant 5 minutes puis les placer hermétiquement dans des bocaux. Versez dessus la marinade bouillante et roulez.

Pour être plus sûr, avant d'enrouler les bocaux, vous pouvez les stériliser pendant 10 à 15 minutes.

Enveloppez les bocaux et laissez-les refroidir complètement.

5 kg donnent des pots de 6 litres.

Poivre en conserve

Pour la saumure pour 1,5 litre d'eau, il vous faut : 2 cuillères à soupe. cuillères de sel (sans lame), 3 c. cuillères à soupe de sucre (sans lame), 1,5 cuillères à soupe d'essence de vinaigre à 70%.
1,5 litre de saumure suffit pour des pots de 2 litres.

Lavez le poivron, retirez les graines et placez-le dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter dans une passoire.

Placez un peu d'ail (3 à 5 gousses par pot de 1 litre) et du poivre au fond des bocaux préparés. Versez la saumure bouillante et roulez. Laissez refroidir les bocaux et placez-les dans un endroit sombre.

Les poivrons peuvent être conservés sous des couvercles métalliques jusqu'à deux ans.

Pour un stockage plus court, vous pouvez fermer les pots à poivre avec des couvercles en plastique et les conserver dans un endroit frais. 3 jours après la cuisson, le poivron est prêt à être consommé.

Poivrons rôtis, en conserve

Lavez le poivron et faites-le revenir entier avec la tige dans l'huile végétale.

Placez 3 gousses d'ail hachées au fond de pots d'un litre stériles, ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1,5 cuillère à café de sucre, 60 g de vinaigre de table.

Placez les poivrons frits dans des bocaux (ne les appuyez pas, ils se déposeront en refroidissant), ajoutez de l'eau bouillante et roulez.

Bons préparatifs !

Pour préparer des salades pour l'hiver, ainsi que pour toute autre conservation, il est important de n'utiliser que des légumes de la plus haute qualité. Respectez la recette et effectuez le traitement thermique correctement. Il est conseillé de pré-stériliser les couvercles des conserves et des bocaux, cela prolongera la durée de conservation de votre produit et vous évitera des déceptions et un gonflement du couvercle.

Habituellement, si vous suivez toutes les règles de mise en conserve, de stérilisation et de dosage des épices et du vinaigre, il n'y a aucun problème de stockage, mais il existe des exceptions, si vous constatez que le contenu du pot est trouble, bouillonne, que le couvercle est rouillé ou gonflé - sans hésitation, jetez le contenu pour éviter tout empoisonnement.

–1 kg de poivron, 8-10 gousses d'ail, 500 g de pommes, 200 g de céleri. Pour le remplissage : 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 2 c. cuillères de sucre, 500 ml de vinaigre de cidre de pomme, 500 ml d'huile végétale, 10 boutons de clou de girofle, 5-7 petits pois noirs et piment de la Jamaïque. Pour conserver le plus longtemps possible les arômes de l'été sur votre table, préparez des poivrons farcis aux pommes dans une sauce aigre-douce. Épluchez les poivrons juteux, charnus et doux des tiges et des graines, lavez soigneusement et blanchissez-les dans un mélange bouillant d'eau, d'huile végétale, d'épices, de sel, de sucre et de vinaigre pendant 2-3 minutes. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en cubes. Lavez les légumes verts et l'ail, séchez-les et hachez-les. Placez les poivrons farcis d'un mélange de céleri, d'ail et de pommes dans des bocaux stériles préparés. Portez à ébullition le bouillon dans lequel les poivrons ont été blanchis et remplissez-en les bocaux de manière à recouvrir le contenu de 1 cm. Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis et pasteurisez les bocaux d'un demi-litre pendant 1 à 5 minutes, les bocaux d'un litre pendant 30 minutes. minutes. Enveloppez les bocaux scellés pour un chauffage supplémentaire.

–3 kg d'aubergines fraîches, 1 kg de poivron, 300 g d'oignons, 2 kg de tomates, 100 g d'herbes épicées, 500 ml d'huile de tournesol, 50 g de sel, 80-100 g de sucre. de grosses baies rondes, en forme de poire ou cylindriques, à en juger par les anciens textes sanskrits, existaient à l'état sauvage au Moyen-Orient, en Asie du Sud et en Inde. Coupez les aubergines en cercles, saupoudrez de sel et laissez reposer 1 heure jusqu'à ce que l'amertume ressorte. Rincez le sel, essorez les aubergines et séchez-les. Faire frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Blanchir les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, rincer à l'eau glacée et retirer la peau. À l'aide d'un mixeur, réduire en purée les tomates et cuire à feu doux jusqu'à ce que la couleur passe du rouge vif au foncé. Ajoutez du sel, du sucre et vos épices préférées et laissez réduire d'un tiers. Épluchez le poivron et coupez-le en cubes, hachez les légumes verts, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Remplissez les bocaux stériles au quart de sauce tomate, puis alternez les couches d'aubergines, de poivrons aux herbes et d'oignons frits. Remplissez le pot aux trois quarts et complétez de sauce tomate piquante. Couvrir avec des couvercles bouillis et stériliser les bocaux d'un demi-litre à 100 °C pendant 60 minutes, les bocaux d'un litre pendant 120 minutes. Rouler, envelopper et laisser refroidir progressivement.

–2 kg d'aubergines mûres au lait, 2 têtes d'ail, un bouquet de persil, 500 ml d'huile d'olive ou de tournesol, sel et poivre noir moulu au goût. La fondue est une invention suisse et signifie littéralement « fondu » en français. Malgré l'absence de fromage dans la recette, la fondue d'aubergines est un plat incroyablement savoureux. Coupez les aubergines lavées en cercles, salez, rincez après 1 heure et essorez l'excès d'eau. Faire frire des deux côtés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Broyer l'ail avec du sel et mélanger avec du persil finement haché. Trempez les tasses d'aubergines dans le mélange préparé et placez-les hermétiquement en couches dans des bocaux stériles. Versez de l'huile dessus, couvrez avec des bouchons en plastique ou à vis et conservez au réfrigérateur.

–1 kg de chou blanc, 1 kg de concombres, 1 kg de tomates denses, brunes de préférence, 500 g de poivron, un petit bouquet de persil et d'aneth, 200 ml de vinaigre 9%, sel, sucre, épices et épices goûter. Si vous n'avez pas réussi à faire des préparations en été, mais que vous avez le temps en automne, alors cette salade donnera une grande longueur d'avance en goût à tous les légumes marinés individuellement. Lavez soigneusement les légumes. Coupez le chou en fines lanières, coupez les concombres en gros morceaux et les tomates en grosses tranches. Retirez les graines et la tige du poivron et coupez-le en grosses lanières. Hachez les verts. Mélangez les légumes dans un grand récipient, ajoutez le sel et le sucre, vos épices et herbes préférées, le vinaigre et mélangez à nouveau. Placez la salade dans des bocaux d'un demi-litre stériles chauffés à la vapeur et stérilisez pendant 1 à 5 minutes. Enroulez les couvercles bouillis et laissez-les refroidir à l'air sans les envelopper afin que les concombres ne ramollissent pas.

–700 g de céleri-rave, 1 kg de carottes, 1 kg de pommes, persil. Pour le remplissage : 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 2 c. cuillères de sucre, 150-200 ml de vinaigre 9%, 4-6 boutons de clous de girofle, un morceau de bâton de cannelle, 7-10 petits pois de piment de la Jamaïque. Le céleri était considéré comme une plante qui apportait le bonheur et était souvent accroché dans les pièces avec les oignons et l'ail. Vous pourriez avoir de la chance avec ceux en conserve. Lavez et épluchez le céleri et les carottes, coupez-les en cubes de 1 x 1 cm et faites bouillir jusqu'à moitié cuits. Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en grosses tranches. Hachez le persil. Mélangez les ingrédients préparés et placez-les dans des bocaux stériles. Préparez la garniture. Versez la sauce piquante sur la salade afin qu'elle soit recouverte de 1 cm. Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez les bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 1 à 5 minutes. Fermer hermétiquement et laisser refroidir.

Salade de chou blanc

Salade de chou blanc–2 kg de chou blanc, 1 kg de carottes et pommes acidulées, 1 verre de vinaigre de cidre, 2 c. cuillères de sucre, sel, poivre noir moulu au goût. Il existe une centaine de variétés de non-vides dans le monde : chou blanc, chou rouge, chou-fleur, chou de Bruxelles, chou de Pékin, chou de Milan, chou-rave, brocoli, etc. C'est à vous de déterminer ce qui est le plus savoureux dans les préparations. Coupez le chou en petites lanières. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Retirez la peau et le cœur des pommes et coupez-les en petits cubes. Mélanger tous les ingrédients préparés, saler et poivrer, ajouter le sucre et le vinaigre, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 2-3 heures. Placer dans des bocaux en compactant, couvrir avec des couvercles et stériliser des bocaux d'un demi-litre pendant 20 minutes, 700- pots de grammes pendant 30 minutes, pots d'un litre pendant 45 minutes. Roulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir sans couvrir.

Salade de chou-fleur

Salade de chou-fleur– 800 g de poivron, 400 g de tomates, 3 oignons, 300 g de chou-fleur, 150 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre de raisin, sel, poivre noir et herbes au goût. Chaque ingrédient ajoute un nouvel arôme et un nouveau goût à cette salade. En modifiant la composition ou la quantité des ingrédients, vous pouvez créer votre propre recette unique, qui restera dans la famille comme un héritage. Coupez le poivron épluché en lanières, les tomates en grosses tranches, les oignons en rondelles et démontez le chou en inflorescences. Blanchir tout sauf les tomates dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter les épices, l'huile, le sel, le vinaigre et bien mélanger les légumes. Placer dans des bocaux préparés et stériliser les bocaux d'un demi-litre à 100 °C pendant 35 à 40 minutes, les bocaux d'un litre pendant 50 à 60 minutes. Enroulez les couvercles.

–2 kg de chou blanc, 1 kg de carottes, 2 têtes d'ail, 1 c. une cuillerée de poivron rouge moulu et de coriandre, 300 ml de vinaigre, 500 ml d'huile végétale, 50 g de sucre, sel, poivre noir moulu au goût. Il faut faire attention au poivre... Ce n'est pas bon pour tout le monde. Certes, vous ne pouvez pas suivre la proportion, mais en mettre beaucoup moins dans la salade. De plus, avec le temps, les aliments en conserve ont tendance à s’infuser. Cela signifie que la pièce sera encore plus nette. Coupez le chou blanc sans la tige en morceaux de 3 x 4 cm, râpez les carottes en grosses lanières. Écrasez l'ail. Mélangez les ingrédients préparés dans un grand récipient en saupoudrant d'épices, de sel et de sucre. Faire bouillir le vinaigre et l'huile, verser sur le mélange et laisser reposer 2-3 heures. Placer hermétiquement la salade dans des bocaux stériles, couvrir de couvercles bouillis et placer dans une grande casserole avec une serviette. Remplissez les bocaux jusqu'aux cintres avec de l'eau froide et stérilisez les bocaux de 700 grammes pendant 30 minutes dès le début de l'ébullition. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et sombre.

– 1:1 en poids de chou-fleur et chou rouge, 2 oignons, 5 gousses d'ail, une demi cuillère à café de poivre rouge et noir moulu, 50 g de sucre, 1 verre de vinaigre de raisin, 2 bourgeons de clous de girofle. Pour la garniture : 1 litre d'eau, 40 g de sel, 30 g de sucre, 120 ml de vinaigre de fruits. Le chou rouge n'est pas un invité fréquent sur nos tables en raison de son goût légèrement plus grossier que son cousin le chou blanc, mais en vain. Dans les aliments en conserve, le goût est beaucoup plus délicat et la couleur inhabituelle de la salade égayera n'importe quel festin. Coupez le chou rouge en lanières très fines et arrosez immédiatement de vinaigre pour qu'il ne change pas de couleur. Séparez le chou-fleur en petits bouquets, blanchissez-le 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, placez-le dans une passoire et rincez à l'eau froide. Mélanger les deux choux, ajouter l'ail et l'oignon écrasés, coupés en demi-rondelles, saupoudrer de sel, de sucre, d'épices et bien mélanger. Laissez infuser 2 heures et préparez la garniture. Après compactage, placez le chou dans des bocaux d'un demi-litre, versez la marinade chaude, couvrez de couvercles bouillis et stérilisez dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Fermez hermétiquement et retournez sur le couvercle pour refroidir.

Fondue d'aubergines riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine E - 52,5%, vitamine K - 24,2%, cobalt - 20,6%, manganèse - 14,7%, cuivre - 14,3%, molybdène - 12,5 %

Avantages de la fondue d'aubergines

• Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et constitue un stabilisant universel des membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.
• Vitamine K régule la coagulation du sang. Un manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine et une diminution du taux de prothrombine dans le sang.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardiovasculaire et du squelette, ainsi que par le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.

Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe.