Comment faire cuire du raifort épicé à partir de tomates. Une collation merdique pour l'hiver. Apéritif au raifort, canneberges et miel

Raifort, raifort, gorloder, « Ogonyok », « chardon » - ce sont autant de variations sur le thème de notre collation populaire à base de raifort et de tomates. Et bien que les ménagères ingénieuses aient adapté les ingrédients épicés (poivre, ail) pour l'assaisonnement, la recette classique pour faire du raifort doit toujours être à base de vrai raifort râpé et de tomates. Cependant, il existe de nombreuses façons intéressantes de combiner le raifort avec des prunes, des poivrons et d'autres additifs. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer du raifort avec divers ingrédients pour l'hiver.

Pour que le produit fini soit savoureux, sain, dure le plus longtemps possible et ne se gâte pas, il est important d'utiliser des produits de haute qualité.

Tomates Il vaut mieux en prendre trop mûrs, mais sans les gâter. S'ils sont gâtés, l'apéritif peut fermenter avant l'heure. Si vous prenez des tomates aux herbes, tant en apparence qu'en goût, le raifort sera inférieur à celui à base de fruits juteux, denses et mûrs. Plus les tomates sont rouges, plus le produit est brillant, plus elles sont sucrées, plus le goût est prononcé. Moins les tomates sont liquides, plus la sauce sera concentrée. Les variétés de tomates d'automne fonctionnent très bien dans cette recette, elles conviennent aussi bien au temps de préparation du raifort qu'à leur densité. Ce sont des variétés comme Slivka, qui arrivent à maturité commerciale fin août.

Raifort: Vous ne pouvez certainement pas leur gâcher la chose. Cependant, si vous prenez des racines molles et fines, vous aurez du mal à les peler et à les hacher. Trouvez des racines fortes, épaisses et juteuses, épluchez-les et, bien sûr, mettez-les au congélateur pendant un moment. Dès qu'ils durcissent un peu, sortez-les et broyez-les dans un hachoir à viande, cela accélérera le processus. Pour éviter de pleurer sur le hachoir à viande, placez un sac en plastique sur la sortie près de la grille et récupérez-y le raifort râpé.

Ail: Plus les têtes sont grosses, plus le légume est juteux. Mais plus ils sont petits, plus l'ail est « en colère ».

Sel: il ne doit être broyé que grossièrement. En principe, il ne doit pas y avoir de sel iodé ou finement moulu dans les préparations, y compris le raifort !

Recette classique de raifort pour l'hiver

Cette recette combine trois choses : des tomates, de la racine de raifort et de l'ail. Le raifort aux tomates et à l'ail est la recette la plus courante, et de nombreuses personnes la préparent sans ajouter de sel. Le résultat est une sauce épicée ou un apéritif épicé - comme vous voulez l'appeler. Une particularité du raifort classique est qu'il ne doit être que cru. Le vrai raifort de Sibérie n'était jamais bouilli ni pasteurisé, il était simplement conservé dans une cave froide. Aujourd'hui, s'il n'y a pas de cave, cette sauce peut être conservée au réfrigérateur, dans un bocal avec couvercle en nylon. Si tout est fait proprement, soigneusement et que le rapport correct entre le sel et l'ail est utilisé, le produit ne s'aigrira pas et ne disparaîtra pas.

Aux tomates et à l'ail

C'est ainsi que l'on prépare le raifort - la recette classique.

Consommation du produit :

• tomates - 2 kg;
• ail pelé - environ une douzaine de grosses gousses;
• racines de raifort - 400 g;
• sel au goût.

Ensuite tout est simple : prenez un hachoir à viande, broyez la racine de raifort, puis les tomates séparément, puis l'ail. Nous vous recommandons de rouler les tomates dans un bol séparé afin que vous puissiez égoutter l'excès de jus - le raifort sera alors plus épais et plus savoureux.

Mélangez le tout et ajoutez du sel au goût. Placez le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure pendant que vous stérilisez les bocaux.

Les bocaux doivent être propres et secs – ce dernier point est également important ! Pendant que vous préparez les bocaux, goûtez le raifort. Peut-être trop épicé ou pas assez salé ? Ajoutez du sel ou des tomates.

Pour éviter que de la moisissure ne se dépose par inadvertance sous le couvercle, vous pouvez proposer quelques astuces. Saupoudrer une cuillerée d'huile végétale bouillie dessus. Vous pouvez également enduire légèrement le couvercle du pot de moutarde avant de le fermer.

Raifort à l'aspirine

Si vous souhaitez une sauce 100 % fraîche, essayez le raifort avec de l'aspirine. Les opposants à l'acide acétylsalicylique seront horrifiés à ce moment-là, bien que les méfaits de l'aspirine ne soient attribués qu'aux aliments en conserve soumis à un traitement thermique, et que les méfaits n'aient pas encore été très bien prouvés. Dans ce cas, la pièce sera complètement crue.

Tout est fait de la même manière que dans la recette précédente, seul un antiseptique supplémentaire est ajouté au mélange fini - des comprimés d'aspirine à raison de 1 comprimé pour 1 litre de raifort. Le comprimé doit être écrasé et mélangé avec d'autres ingrédients. Versez dans des bocaux secs et fermez avec des couvercles en nylon solides ou roulez avec des couvercles en métal.

Raifort pour l'hiver sans cuisson, mariné

Il existe une autre façon intéressante et inattendue de préparer le raifort naturel. Sa beauté réside dans le fait qu’il ne contient que des tomates, de l’ail, du sel et du raifort, et aucun conservateur chimique sous forme de vinaigre. Cependant, cette méthode vous permet de conserver l'assaisonnement même en dehors du réfrigérateur, car il ne peut pas s'aigrir - le principe de la fermentation est à la base de sa préparation. Cet assaisonnement a un goût plus piquant et aigre car il contient une bonne quantité d'acide lactique formé pendant le processus de fermentation. Aigre, épicé, au goût âpre, il se marie particulièrement bien avec la viande, pour laquelle les hommes l'aiment généralement.

Pour préparer du raifort fermenté, nous aurons besoin de :

• un seau de tomates mûres (si vous avez besoin d'une plus petite quantité de produit fini, réduisez le tout proportionnellement au volume requis) ;
• un kilo ou un demi-kilo d'ail épluché (plus il y a d'ail, plus la sauce est épicée) ;
• racines de raifort - 400 g;
• piment - 3-5 gousses;
• sel - au goût.

Broyer les tomates dans un hachoir à viande, y passer les poivrons sans pépins, le raifort et l'ail. Ajoutez du sel jusqu'à ce que ce soit bon. Mélangez le tout et versez dans un seau de 12 litres. Il est important qu'il reste un peu d'espace entre les bords du seau et le plat en question - l'assaisonnement commencera à « jouer » et à mousser.

Couvrir le seau et laisser à température ambiante pendant cinq jours. Pendant ce temps, au chaud, la tomate au raifort et d'autres ingrédients commenceront à fermenter. Tout d'abord, des bulles et de la mousse apparaîtront à la surface, puis progressivement la tomate montera vers le haut, laissant du jus liquide en dessous. Remuez de temps en temps et attendez : il devrait jouer son rôle et acquérir un goût aigre. L'assaisonnement est prêt lorsque la fermentation s'arrête. Cela peut d'ailleurs se produire plus tôt ou plus tard, en fonction de la température de la pièce.

Versez le produit fini dans des bocaux propres et secs (!), ainsi que dans des bouteilles en plastique. A conserver dans des conditions normales, mais s'il est possible de le conserver au froid, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Cet assaisonnement est généralement apprécié précisément pour son piquant et son goût piquant. On l’appelle aussi parfois « arrache-toi l’œil ».

Mode de cuisson : ébullition

Il existe une façon intéressante de préparer cet assaisonnement populaire. Dans ce cas, faire bouillir pendant 5 minutes le rendra adapté au stockage dans n’importe quel environnement domestique.

Nous prenons:

• 2 kilogrammes de tomates fraîches ;
• 300 grammes de racines de raifort ;
• 4 têtes d'ail pelées ;
• 4 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de sucre ;
• quelques pincées de piment rouge. C'est encore mieux de le remplacer par du poivron frais. Dans ce cas, vous aurez besoin d’un petit morceau de gousse débarrassé de ses graines.

Méthode de cuisson

1. Épluchez la racine de raifort, versez-y de l'eau bouillante (cela éliminera l'âpreté et l'amertume excessives).
2. Épluchez l'ail.
3. Retirez les tiges des tomates et, après avoir versé dessus de l'eau bouillante, retirez les peaux. Bien que vous puissiez utiliser des tomates non pelées. Coupez les endroits où il y a des tiges.
4. Râpez les tomates, le raifort et l'ail à l'aide d'une râpe à gros trous. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande, ce qui facilitera la tâche.
5. Mélangez le tout, ajoutez le sel et le sucre.
6. Cuire au moins 5 minutes, ou plus si vous souhaitez réduire le liquide et créer une consistance plus épaisse.
7. Versez l'assaisonnement chaud dans des bocaux stérilisés préparés, couvrez de couvercles en nylon stériles et laissez refroidir. Conserver dans un endroit frais. Il est conseillé de l'essayer seulement après une semaine - pendant ce temps, l'assaisonnement doit atteindre le goût souhaité et infuser.

Avec l'ajout de prunes mûres

Cette sauce rappellera un peu la célèbre sauce tkemali du Caucase, également à base de prunes. Dans ce cas, une prune sucrée mûre est ajoutée à l'assaisonnement, ce qui ajoutera ses propres notes et ajoutera une acidité piquante.

Pour une portion d'assaisonnement, vous devez préparer 100 grammes de raifort râpé et de prunes dénoyautées, 1 tête d'ail, 2 cuillères à soupe de sucre et de sel - au goût. L'ingrédient le plus important est la tomate, prenez-en 1 kg.

Broyez tous les ingrédients dans un hachoir à viande, y compris les prunes, ajoutez le sucre et le sel. Placer dans des bocaux, fermer avec des couvercles propres et conserver au réfrigérateur.

Raifort aux pommes pour l'hiver

Tout d’abord, sur la façon de préparer le cidre de pomme pour l’hivernage. Vous aurez besoin de vinaigre ici.

Coupez quatre pommes en quatre parties, retirez les pépins et faites bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez les cuire à la mijoteuse ou, mieux encore, les cuire au four. Après cela, passez les pommes dans une passoire fine ou un tamis. Vous devriez obtenir une purée molle sans peau. Ensuite, râpez ou hachez la racine de raifort et ajoutez-la à la compote de pommes. Salez le tout, ajoutez un peu de sucre, mettez sur le feu et, en remuant constamment pour qu'il ne colle pas au fond et aux parois, faites bouillir environ cinq minutes à petite ébullition. Avant de terminer, ajoutez une goutte de vinaigre. Le goût doit être aigre-doux, piquant. Placez la collation finie dans des bocaux stériles et roulez-la. C'est un assaisonnement aromatique au goût piquant. Par conséquent, il est préférable de faire la disposition dans de petits pots, afin que cela suffise pour une ou deux fois.

Si vous avez besoin d'un assaisonnement rapide pour la table, pas pour l'hiver, vous pouvez préparer un autre apéritif très intéressant à base de pommes au raifort et au citron.

Pour elle, du raifort (1 racine), des pommes vertes (4 pcs.), des feuilles de céleri (petit bouquet), de l'ail (plusieurs gousses), un demi citron avec le zeste et sans pépins, passer au hachoir à viande, mélanger le tout. Pas besoin de saler !

Cuisiner avec des betteraves

Vous pouvez ajouter un peu de betteraves bouillies au raifort préparé de la manière habituelle - cela ajoutera une saveur supplémentaire à la collation et la couleur deviendra plus saturée. Cependant, en raison de la couleur vive de ce légume, les betteraves sont souvent utilisées dans des sauces préparées sans tomates. Si vous souhaitez préparer un tel raifort, râpez ou broyez le raifort dans un hachoir à viande, faites bouillir des betteraves bordeaux douces et foncées. Râpez-le sur une râpe fine et pressez-en le jus, ajoutez-le au raifort, salez au goût et ajoutez un peu de sucre. Enfin, vous devez diluer l'assaisonnement avec du vinaigre à votre goût. Si le mélange est trop épais, ajoutez de l'eau froide bouillie. L'assaisonnement se conserve au réfrigérateur, mais il ne durera pas tout l'hiver.

Cuisiner sans tomates

Parmi les recettes de cuisine insolites, il existe de nombreuses options d'assaisonnement intéressantes sans tomates. Essayez de préparer une petite quantité de pain de seigle ! C'est une vieille recette que nos ancêtres connaissaient. C'est savoureux, même si cet assaisonnement ne convient pas à la conservation hivernale.

Requis:

• racines de raifort;
• miel liquide (il doit être pris à raison de 150 g par kilo de snack fini) ;
• Pain de seigle;
• radis blanc;
• clous de girofle moulus - une pincée, peuvent être remplacés par de la menthe séchée ;
• vinaigre et sel au goût.

Coupez la croûte du pain noir et faites-la dorer au four ou dans une poêle sèche. Nous nettoyons le radis et le broyons dans un hachoir à viande. Du jus en sortira - égouttez-le en pressant le radis. Retournez également la croûte du pain.

Épluchez le raifort, broyez-le, ajoutez le tout préalablement haché, sans oublier de saler et de verser un peu de vinaigre. Tout est fait à l'œil nu, par inspiration. A ce stade, vous devriez avoir une sauce épaisse, à laquelle vous ajoutez des épices et du miel. Mélangez à nouveau le tout. L'assaisonnement est prêt - vigoureux, aromatique, avec un goût de pain inhabituel et agréable et un arôme d'épices.

Recette à la moutarde

Avec la moutarde, le raifort acquiert un piquant et un piquant extraordinaires, nous vous conseillons donc d'ébouillanter un peu le raifort et de le laisser refroidir avant la cuisson.

Ensuite, nous faisons ceci :

1. Préparez une tomate avec deux kilos de tomates et faites-la bouillir à feu doux pendant une demi-heure.
2. Versez une demi-cuillère à café (cuillère à café) de poudre de moutarde du commerce et quelques clous de girofle dans la tomate. Ajoutez les épices avec du poivre rouge et noir moulu (un quart de cuillère chacun).
3. Prenez 50 g de raifort râpé prêt à l'emploi, une cuillère à soupe de sel, 150 grammes de sucre semoule, mettez le tout dans une tomate et faites bouillir encore dix minutes. Avant la fin de la cuisson, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de table.
4. Verser dans des bocaux stérilisés et rouler.

Ce produit est stocké dans des conditions normales.

Afin de satisfaire vos convives avec des assaisonnements savoureux et épicés, il n'est pas nécessaire d'acheter des produits coûteux. Parfois, l’ensemble alimentaire le plus simple produit une collation incroyablement savoureuse et savoureuse. Le raifort aux tomates et à l'ail entre dans cette catégorie. Ce plat est populairement appelé différemment : gorloder, cobra, adjika sibérien, raifort. Il nous est venu de Sibérie et de l'Oural. Il peut être consommé avec des plats de viande et de poisson ; les pâtes et les légumes conviennent également. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes qui diversifieront et décoreront n'importe quelle table de fête.

Sélection de produits pour l'approvisionnement

Avant de commencer à préparer des collations à base de tomates et de raifort, vous devez décider du choix des produits. Commençons par le fait que la recette pour faire du raifort pour l'hiver comprend les ingrédients suivants : tomates, ail, racine de raifort.

1. Tomates. Les femmes au foyer expérimentées ne recommandent pas d'utiliser des variétés de tomates trop acides. Achetez des tomates, de préférence bien mûres et au goût sucré (vous pouvez utiliser la variété « Slivka » à ces fins). Ils ne doivent jamais être verdâtres ou trop liquides, sinon la sauce sera trop fine, trop acide et ne se conservera pas longtemps. Si les tomates sont choisies correctement, l'assaisonnement aura un goût aigre-doux et une épaisseur moyenne.
2. Raifort. La dernière récolte de raifort convient à cet apéritif. Puisque le raifort préparé à l'automne se conserve plus longtemps et que le raifort bien mûr lui donne un goût « perçant la gorge ». Pour renforcer cet effet, vous pouvez ajouter un peu de piment à la recette principale.
3. Ail doit être mûr, avec des têtes denses et des clous de girofle intacts, pas trop cuits, déterrés à temps et bien séchés.

Recette classique de raifort pour l'hiver

Tu auras besoin de:

• 1 kg de tomate
• 200 gr. racine de raifort
• 4 gousses d'ail
• 3 cuillères à café de sel (n'utilisez pas de sel iodé !)

Processus de cuisson :

1. Le processus de préparation du raifort avec des tomates et de l'ail pour l'hiver commence par la préparation de la racine de raifort. Il faut l'écraser. Cela peut se faire de deux manières : passer la racine dans un hachoir à viande ou la broyer dans un mixeur. Nous attirons votre attention sur le fait que lors du traitement du raifort, vous devez utiliser uniquement un hachoir à viande mécanique, en aucun cas un hachoir électrique, car il existe une forte probabilité de panne. Afin de ne pas pleurer à cause de sa netteté en broyant du raifort, vous pouvez mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande, en le fixant avec un élastique. En général, il est préférable d’effectuer cette procédure à l’extérieur ou dans un endroit bien ventilé.

Pour broyer le raifort dans un mixeur, coupez-le en petits morceaux et placez-le dans un bol. Broyer à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes. La racine acquiert alors une structure fine et uniforme.

1. La prochaine étape de la préparation du raifort consiste à traiter les tomates. Ils peuvent être tordus dans un hachoir à viande avec la peau. S'ils traînent depuis un certain temps, il est conseillé de se débarrasser de la peau. Il n’est pas nécessaire de peler les tomates fraîches, il suffit de les laver à l’eau froide et propre. Pour éviter que la sauce ne soit trop liquide, vous pouvez égoutter l'excès de liquide des tomates.
2. L'ail est pressé avec une presse et du sel y est ajouté. Mélangez les ingrédients et laissez infuser au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant cette période, vous pouvez commencer à stériliser les bocaux. Vous devriez absolument goûter la sauce infusée. S'il s'avère très épicé, vous pouvez y ajouter un peu plus de tomates.
3. Placez l'assaisonnement fini dans des bocaux secs et stérilisés. Pour que la sauce puisse se conserver longtemps, vous pouvez verser 1 cuillère à soupe d'huile végétale sous le couvercle. Certaines femmes au foyer recouvrent les bocaux avec de simples couvercles en nylon, lavés avec du soda. L'assaisonnement doit être conservé au réfrigérateur ou dans la cave.

Il s'agit d'une recette classique de raifort composée de tomate, d'ail et de raifort. C'est selon cette recette que la majorité des Sibériens préparaient du raifort aux tomates, qui savaient le préparer pour qu'il se conserve tout l'hiver. Dans la recette, le goût principal du plat est donné par les tomates et le raifort ; grâce à sa consistance épaisse, la sauce séduira la plupart des convives.

Une recette rapide pour faire du raifort

Le raifort aux tomates peut être préparé à la hâte. Cependant, il convient de noter que cette recette de raifort ne convient pas à la préparation de l'hiver, calculez donc la quantité de nourriture pour que l'excès ne s'aigre pas.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates
• 300 gr. Raifort
• 300 gr. ail
• sel, poivre moulu
• crème sure - au goût

Comment cuisiner:

1. Avant de préparer l'apéritif au raifort, vous devez retirer la peau des tomates. Broyer au hachoir à viande, mélanger le raifort haché avec les tomates concassées et l'ail.
2. Salez, poivrez et ajoutez la crème sure. Mélangez bien le tout, mettez-le au réfrigérateur et au bout d'une heure vous pourrez le manger.

Cette recette convient à ceux à qui, sur prescription d'un médecin, il n'est pas recommandé de manger des plats trop épicés ou à ceux qui souhaitent donner cette collation à leurs enfants pendant la saison froide. La recette de ce plat vient de Géorgie, elle est un peu plus douce que les précédentes et facile à préparer, vous apprendrez comment préparer autrement des tomates au raifort et à l'ail pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

1 gousse de piment fort

1,2 kg. tomate

100 gr. Raifort

500 gr. poivron

500 gr. ail

Mode de cuisson :

1. Les poivrons forts et bulgares sont lavés à l'eau courante et nettoyés des tiges et des graines. Épluchez et lavez également la racine de raifort.
2. Les tomates sont arrosées d'eau bouillante et les peaux sont retirées. L'ail est pelé et pressé.
3. Les tomates, le raifort, l'ail sont passés dans un hachoir à viande. La masse tomate-ail obtenue est portée à ébullition et cuite à feu moyen pendant 3-4 minutes.
4. Nous mettons l'assaisonnement chaud dans des bocaux bien stérilisés et l'enroulons, et après refroidissement nous le stockons dans la cave.

Quelques conseils aux ménagères sur la façon de choisir le raifort pour préparer du raifort à partir de tomates et du raifort pour l'hiver :

• Un merveilleux adjika est obtenu à partir de racines de raifort de récolte tardive, plus proche de l'automne. À ce moment-là, il mûrit et acquiert un goût vigoureux et fort. L'assaisonnement préparé à partir d'une telle racine se conserve bien pendant l'hiver ;
• si la sauce est préparée à partir d'une racine conservée pendant un certain temps, sa durée de conservation ne doit pas dépasser trois semaines. Sinon, il ne doit pas être utilisé ;
• La recette classique du raifort peut être variée avec d'autres produits, comme des pommes, des groseilles ou des poivrons doux. Ils réduisent la « cuisson » de la collation et ajoutent du piquant. L'ajout d'herbes ajoutera non seulement de la saveur, mais améliorera également le goût déjà riche.

En suivant ces conseils simples, à partir des ingrédients les plus simples comme le raifort, les tomates et l'ail, vous obtiendrez une collation savoureuse avec un arôme d'ail unique.

Les femmes au foyer ont de nombreuses questions sur la préparation de l'assaisonnement au raifort avec des tomates, auxquelles nous essaierons de répondre.

1. Dois-je ajouter du sucre au raifort ou non ? Si vous préparez une collation pour l'hiver, il est déconseillé de le faire, car le sucre réduit considérablement la durée de conservation du produit fini. Il est préférable de choisir des tomates mûres et sucrées, elles lui donneront un goût naturel, sans ajout de sucre.
2. Comment cuisiner un apéritif au raifort pour qu'il ne tourne pas au vinaigre. Une collation bien préparée, dans laquelle toutes les proportions des ingrédients requis sont strictement respectées, se conserve remarquablement tout au long de l'hiver. Une condition de stockage obligatoire est un réfrigérateur ou une cave, car même le raifort correctement préparé fermentera à la chaleur. S'il est placé dans des bocaux bien stérilisés, il ne nécessite pas de produits auxiliaires comme l'aspirine, l'acide citrique ou le vinaigre. Si cela tourne au vinaigre, il peut y avoir plusieurs raisons à cela :

• stérilisation des bocaux de mauvaise qualité;
• les proportions des ingrédients ne sont pas respectées ;
• pas assez d'ail ou de sel ;
• la collation est conservée dans un endroit chaud.

Pour un stockage à long terme, les récipients de petit volume, les bocaux en verre, de 250 à 500 ml, conviennent bien. Les couvercles peuvent être en polyéthylène, lavés à la soude ou à visser, mais le polyéthylène doit être placé de manière à ce qu'il n'y ait aucun contact de l'air avec le métal.

1. Comment prolonger la durée de conservation. De nombreuses femmes au foyer utilisent différentes méthodes pour prolonger la durée de conservation du raifort : certaines portent l'assaisonnement à ébullition, d'autres y ajoutent un verre d'huile végétale ou de vinaigre de table.

Le raifort est non seulement savoureux, mais aussi une collation saine. Lorsqu'elles sont traitées thermiquement, la racine de raifort et l'ail perdent leurs propriétés bénéfiques. Ce plat doit être conservé cru, mais si vous vous inquiétez pour sa sécurité, nous vous proposons deux façons d'augmenter sa durée de conservation.

• Avant de fermer le couvercle, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans le pot de raifort. Cela créera un mince film sur la surface qui protégera contre la formation de moisissures ;
• enduire le couvercle d’une fine couche de moutarde. Cela fonctionnera de la même manière que l’huile, mais ne changera pas la saveur de l’assaisonnement.

Pourquoi acheter des sauces piquantes au début de l’automne alors qu’il y a beaucoup de légumes ? Des proches, à la maison, au marché - tout pour quelques centimes. Les vinaigrettes aux tomates et aux épices fonctionnent bien, surtout lorsque la famille est nombreuse. Par exemple, de la merde pour l'hiver.

Comment cuisiner le raifort à la maison ? Vous trouverez des recettes étape par étape dans l'article.

Le plus, conservé pour une conservation longue durée, le raifort sans raifort, avec et sans tomates...

Voici des méthodes de cuisson pour tous les goûts. Cette diversité s'explique par le fait qu'un ravitaillement vigoureux laisse toute la place à l'improvisation, dans des limites raisonnables bien sûr.

Il porte plusieurs noms :

• lumière;
• adjika russe ;
• garniture au raifort, etc.

Quoi qu’il en soit, il s’agit d’un assaisonnement liquide très piquant, idéal pour les premier et deuxième plats. Vous avez sûrement hâte de commencer à le cuisiner. On commence ?

Raifort pour l'hiver aux tomates et à l'ail – recette avec du vinaigre pour qu'il ne tourne pas en cave + vidéo

Vous craignez que les préparatifs ne tiennent pas jusqu'aux premières gelées ? Ci-dessous, vous apprendrez comment fabriquer un congélateur en conserve afin qu'il puisse être conservé en cave tout l'hiver sans tourner au vinaigre.

Des produits:

• 200 g de racine de raifort ;
• 2 kg de tomates ;
• 3 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.;
• 1000 g de poivron doux ;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• un demi piment fort;
• 200 g de gousses d'ail.

Conseil! Goûtez la sauce pendant la cuisson. La quantité d'épices et d'herbes dans la recette est approximative.

Étapes de cuisson :

1. Divisez les tomates au hasard en plusieurs parties et coupez les tiges.
2. Passer les tomates dans un hachoir à viande ou un mixeur. Nous l'envoyons dans un conteneur séparé.
3. Coupez les poivrons en petits morceaux (sans les pépins). Ensuite, nous le tordons.
4. Nous nettoyons les racines et hachons les clous de girofle.
5. Le résultat est une masse vigoureuse de consistance semblable à une purée. Laissez-le au repos pendant 5 minutes. Mélangez ensuite avec la sauce tomate.
6. Ajouter le sucre et le sel.
7. Ajoutez l'essence. C’est l’ingrédient secret qui nous aidera à préserver le goût des twists tout au long de l’hiver. Soyez prudent avec le vinaigre - suivez les proportions selon la recette.
8. Infuser l'adjika à température ambiante pendant une heure.
   Versez dans des bocaux et fermez.

Je suggère de regarder une vidéo de YouTube pour plus de clarté.

Apéritif au raifort - une recette simple pour une conservation à long terme

Cette sauce au raifort est réalisée sans cuisson ni vinaigre. Cependant, il se conserve bien au réfrigérateur. La recette est la plus courante, facile et rapide.

Nous aurons besoin:

• 100 g de gousses d'ail ;
• kilogramme de tomates;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 100 g de raifort ;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre cristallisé.

Un légume vigoureux vous irrite les yeux ? Prenez un sac en plastique ordinaire. Fixez-le contre la pince du hachoir à viande - la racine tordue tombera directement dans la cellophane. Cette coque protégera la muqueuse.

Cuisiner étape par étape :

Épluchez l'ail et le raifort.

Découpez les tiges des tomates.

Lavez les légumes sous l'eau froide courante et divisez-les en petits morceaux.

Nous passons le tout dans un hachoir à viande. Tout d'abord, nous tordons les fruits épicés dans un récipient séparé (sac), puis passons aux tomates.

Ajoutez du sel et du sucre à la sauce tomate obtenue.

Goûtez-le et ajoutez plus d'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la racine hachée et l'ail. Mélanger.

Laissez le raifort reposer pendant 40 minutes avec le couvercle. Versez ensuite le snack dans des bocaux (pré-stérilisés).

Délicieux raifort aux tomates, ail, poivron - Recette Ogonyok sans cuisson

Cet adjika cru, ou raifort en d'autres termes, deviendra un snack indispensable dans votre collection de préparations. Il ne nécessite pas de cuisson, il est donc facile et rapide à préparer.

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• racine de raifort – 100 g;
• 500 g de poivron doux ;
• 1500 g de tomates fraîches ;
• deux gros piments ;
• un demi-verre de vinaigre 9% ;
• 150 g de gousses d'ail pelées ;
• environ une cuillère à café de sel et de sucre (au goût).

Sur une note ! Les tomates aqueuses au raifort rendent la consistance coulante. Par conséquent, après avoir coupé les tomates, laissez-les reposer pendant environ 15 minutes, puis égouttez le jus obtenu.

Cuisiner étape par étape :

1. Broyer les gousses à l'aide d'un presse-ail.
2. Nous divisons les poivrons sans graines ni queues en plusieurs parties.
3. Nous coupons les tomates sans tiges en deux et les racines pelées en assiettes.
4. Nous passons les légumes dans un hachoir à viande.
5. Ajoutez du sel et du sucre cristallisé aux fruits torsadés.
6. Mélangez le tout et goûtez.
7. Versez l'essence.

Remuer à nouveau et verser la sauce dans des récipients secs et stériles.

Apéritif de tomate au raifort bouilli avec raifort, ail, aspirine pour l'hiver

La quantité d'ingrédients indiquée est conçue pour une famille nombreuse. Cependant, ne vous inquiétez pas, avec cette recette, votre raifort ne fermentera pas. Vous aurez le temps de tout utiliser. De plus, une collation aussi savoureuse ne restera certainement pas longtemps parmi les provisions d'hiver.

Nous aurons besoin:

• 13 litres de sauce tomate ;
• 1100 g de poivron ;
• 400 g d'ail ;
• 650 g de raifort ;
• 15 comprimés d'aspirine ;
• 5 gousses de piment fort ;
• 11ème siècle l. sel en tas;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre (indiqué pour les tomates très sucrées).

Cuisiner étape par étape :

1. Transférez 13 litres de tomates torsadées dans un grand bol. Mettre sur le feu et cuire une demi-heure.
2. Ajoutez ensuite les légumes émincés au hachoir à viande à la sauce bouillie. Poivre, raifort, ail et piment.
3. Mélangez bien le tout. A ce stade, un arôme agréable et riche se fait sentir. Cuire encore 5 minutes.
4. Broyez 15 comprimés d'aspirine dans un mortier et ajoutez-les à la sauce. Pourquoi cuisiner avec de l'acétyle ? Cela réduit le risque de fermentation du raifort. Le médicament aidera les twists à rester frais et savoureux tout l'hiver.
5. Ajoutez du sel, du sucre et mélangez le tout.

Versez l'assaisonnement vigoureux dans des récipients, laissez refroidir et placez au réfrigérateur, à la cave, au garde-manger, etc.

Raifort épicé aux betteraves et à l'ail selon une recette classique

Le raifort de betterave n'est en aucun cas inférieur au raifort de tomate. La vinaigrette épicée est parfaite pour les plats de viande et de poisson.

Ingrédients:

• 4 kg de betteraves bouillies jusqu'à mi-cuisson ;
• 400 g de raifort ;
• 180 g d'ail ;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• 1 cuillère à soupe. l. acide acétique;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.

Cuisiner étape par étape :

1. Coupez les betteraves en cubes, épluchez le raifort et l'ail.
2. On passe tout sauf les racines dans un hachoir à viande.
3. Répartissez le raifort dans des assiettes, broyez-le dans un mixeur et placez-le dans un bol à part.
4. Mettez la purée de betterave sur le feu, ajoutez le sucre, le sel et laissez mijoter à feu moyen.
5. Lorsque le mélange bout, ajoutez les racines torsadées et faites bouillir pendant quelques minutes.
6. Versez ensuite l'essence et mélangez.
7. Répartissez la collation dans des récipients propres et secs et fermez.

Refroidir enveloppé à l’envers.

Recette pour l'hiver aux pommes et tomates

Les quantités d'ingrédients sont indiquées pour les fruits pelés et coupés. Préparez les ingrédients et commençons à cuisiner.

Nous aurons besoin:

• 350 g de racines ;
• 500 g de pommes ;
• 1 500 tomates ;
• 200 g d'ail ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• poivre noir (moulu) - au goût.

Sur une note ! Vous préférez l'adjika sucré ? Puis moins d'épices, plus de sucre. Vous pouvez le faire sans ail du tout. Et si vous ajoutez quelques cuillères à soupe d'amidon dilué dans de l'eau, vous obtiendrez un délicieux ketchup. Et il y aura de la sauce tomate au réfrigérateur toute l'année, et gratuitement.

Broyez les ingrédients un à un dans un mixeur. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande - ce qui vous convient le mieux. Il n’est pas nécessaire de peler les pommes.

- une merveilleuse tomate en conserve aux épices qui peut devenir votre fidèle ami dans la lutte contre les vilaines maladies virales et les rhumes qui aiment tant nous coller en hiver. Le raifort et l'ail inclus dans sa recette sont les pires ennemis de toutes sortes d'infections et vous aideront à améliorer votre santé à tout moment.

De plus, une préparation aussi saine pour l’hiver surpassera même les agrumes en termes de teneur en vitamine C (y compris le médecin d’hiver préféré de tous, le citron). Un autre avantage de la préparation est qu'il n'est pas nécessaire de l'enrouler en grande quantité en été : la racine de raifort peut être conservée longtemps au sous-sol (cave) et est disponible à la vente toute l'année.

Comment cuisiner le raifort - recette de base

Pour préparer le raifort, il est préférable de prélever des racines déterrées à la fin de l'automne, avant les premières gelées, ou avant les premiers orages du printemps. On pense que seul ce raifort a le goût fort souhaité. Les racines de raifort que vous déterrerez à un autre moment seront probablement simplement amères sans le piquant requis. Ils adorent expérimenter des recettes à base de raifort. Et chaque amateur de cette collation épicée a probablement sa propre recette traditionnelle. Mais quelle que soit la méthode de cuisson, l'assaisonnement est généralement infusé pendant 2-3 jours à une semaine - de cette façon, le raifort devient plus aromatique et plus savoureux.

Ingrédients:

• 100 g de racine de raifort,
• 1 kg de tomates bien mûres et charnues,
• 100 g d'ail,
• 1-2 cuillères à café de sel
• une cuillère à café de sucre.

Mode de cuisson :

1. Ainsi, la racine de raifort est lavée, pelée et broyée dans un hachoir à viande. L'ail est pelé et écrasé à l'aide d'un presse-ail ou d'un presse-agrumes.
2. Avant de hacher les tomates, chaque tomate est coupée en forme de croix et, sous cette forme, immergée dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, après quoi la peau des tomates est si désirée, bien que cela ne soit pas strictement nécessaire.
3. Vous pouvez également broyer les tomates dans un hachoir à viande ou dans un mixeur. Tous les composants sont mélangés avec l'ajout de sel et de sucre. La collation salée est prête.
4. La cuisson du raifort selon la recette classique de base peut être variée. Vous obtiendrez un goût intéressant si vous ajoutez du poisson salé.
5. Vous pouvez expérimenter en ajoutant des prunes, des pommes ou des canneberges. Essayez d'ajouter de l'aneth ou du persil.
6. Habituellement, le raifort est préparé avec des tomates rouges, mais vous pouvez essayer d'en utiliser des jaunes ou vertes - tout dépend de votre imagination et de vos préférences gustatives.

Recette classique du raifort (raifort)

Il est généralement préparé avec des tomates, elles adoucissent le goût du snack et lui donnent de la couleur. Ainsi, en fonction de la variété et de la couleur des tomates choisies, la couleur de la collation elle-même peut également changer.

Ingrédients:

• racine de raifort 100 g ;
• ail 100 g;
• tomates 1 kg;
• sucre 1 cuillère à café;
• sel 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

Raifort - une recette classique

Ingrédients:

• Tomates charnues mûres - 1 kilogramme.
• Racine de raifort – 50 grammes suffisent
• Ail.
• Deux grosses têtes suffisent pour un kilo de tomate.
• Sel – environ 15 grammes.
• Un demi-verre de vinaigre à 9%.

Mode de cuisson :

1. Faites sécher les tomates lavées et l'ail pelé et lavé. Vous pouvez utiliser du papier ou des torchons. Prenons nous-mêmes soin du raifort.
2. Sa surface est inégale, le produit s'est formé dans le sol, nous le lavons et le nettoyons donc soigneusement. Les flans aiment la propreté, tout comme l’horloger. Frottez d’abord le raifort avec un pinceau sous l’eau courante, puis retirez délicatement la peau à l’aide d’un couteau. Nous le rinçons à nouveau et le mettons également sur une serviette.
3. Nous hacherons tout ce que nous avons préparé, à l'exception des épices. Broyer les tomates avec un hachoir à viande n'est pas un problème. Certes, le jus s'écoulera dans toutes les connexions, ce qui est risqué pour un appareil électrique, mais un appareil mécanique s'en chargera. Comment faire mieux ? Alternative : presse-agrumes. Rapide, simple, pratique.
4. La masse sera transférée sous forme broyée dans le récipient souhaité sans perte. Nous le recommandons pour les tomates. Le raifort est un peu plus difficile à hacher. Vous pouvez le faire avec un hachoir à viande, puis le planifier d'abord en fines bandes afin que la technique puisse maîtriser la structure dense et rigide du produit.
5. Le raifort est aussi mangeur, il sécrète des phytoncides qui irritent les muqueuses, il est plus pratique de le broyer en posant un sachet sur le grill. Traditionnellement, le raifort est écrasé à l'aide d'une râpe. Vous pleurerez également à cause des fumées et recevrez en même temps une inhalation gratuite - avec le chrenoder, vous éviterez toutes sortes d'ARVI. Broyez deux composants.
6. Avec l'ail, il n'y a aucun problème : il est préférable de broyer les gousses. Un presse-ail peut produire de gros morceaux, mais s'il hache bien, nous l'utilisons. Option : râpe. Un peu plus laborieux à faire, mais fiable. Tout est prêt pour le futur gorloder. Si vous avez un mixeur ou un robot culinaire, vous pouvez l'utiliser, puis nous le faisons.
7. Nous combinons les légumes hachés préparés pour le raifort et obtenons un mélange de raifort, de tomate et d'ail. Salez, ajoutez le sucre. Le produit est presque prêt. Vous pouvez le mélanger et l'utiliser immédiatement. Ou conservez-le, conditionné dans des bocaux secs et bien sûr propres, au réfrigérateur.
8. Il ne survivra pas à l'hiver là-bas, mais il peut survivre un mois. Si nous voulons le conserver tout l’hiver, nous procédons un peu différemment. Ajouter le traitement thermique et le reste des ingrédients (vinaigre, huile). La séquence est comme ça. Faire bouillir les tomates moulues en ajoutant du sel et du sucre.
9. Le feu est doux, ne mettez pas encore le reste dans la poêle. Est-ce que ça bout ? Cuire selon la recette pendant une demi-heure, ajouter l'huile, le vinaigre et laisser mijoter encore dix minutes. Ensuite, ajoutez le raifort haché et l'ail dans notre récipient et mélangez.
10. C'est fait, il ne reste plus qu'à verser dans des bocaux préparés (stérilisés), rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.
11. Rangez-le ensuite là où vous stockez les pièces. Débarras, balcon, cave - partout où c'est plus pratique. L'hiver vous fera plaisir avec des provisions plus tard.

Raifort pour l'hiver - recette aux tomates et à l'ail

Ingrédients:

• Raifort (200g);
• tomates (2 kg);
• ail (200g);
• huile végétale (0,5 tasse);
• sel, sucre (1 cuillère à soupe chacun);
• vinaigre (3 cuillères à soupe).

Mode de cuisson :

1. Nous pré-trempons le raifort lavé et pelé dans de l'eau froide pendant 3 heures, sinon il y a un risque d'obtenir un mélange très chaud et non comestible de la collation aromatique.
2. L'étape suivante consiste à broyer le raifort et à le passer dans un hachoir à viande (gloire à l'invention de l'humanité, le hachoir à viande électrique !). Si vous n'en avez pas, vous pouvez râper du raifort, mais préparez-vous à verser plus d'un litre de larmes et à mettre beaucoup de temps à aérer la pièce. À l'aide d'un presse-ail, ajoutez l'ail épluché au raifort.
3. Ensuite, retirez soigneusement la peau de la tomate en la plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (pour plus de commodité, essayez de faire des coupes sur la peau de la tomate ou de la marquer simplement d'une croix, après quoi elle pourra être facilement retirée). Ensuite, nous les passons dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel et du sucre à la masse de tomates obtenue.
4. Transférez délicatement les tomates dans la poêle et faites-les cuire 20 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'huile de tournesol à la sauce tomate.
5. À la toute fin, ajoutez le raifort et l'ail à la masse obtenue, en remuant pendant 1 à 2 minutes, et retirez du feu.
6. Versez le raifort préparé dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.
7. Cette recette est utilisée pour préparer le raifort pour l'hiver. Si vous avez hâte de tester la préparation, nous vous recommandons d'attendre au moins 2-3 jours avant de l'utiliser, elle deviendra plus parfumée.
8. C'est tout! Une collation copieuse pour l'hiver est prête.
9. Nous espérons que vous avez aimé notre recette de tomates raifort pour l'hiver et que vous préparerez cet apéritif chaque automne.

Raifort à l'huile végétale

Ingrédients:

• 200 g de raifort pelé
• 2 kg de tomates mûres,
• 200 g d'ail
• 0,5 tasse d'huile végétale,
• 1 cuillère à soupe de sucre,
• 1 grosse cuillère à soupe de sel (gros sel)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre.

Mode de cuisson :

1. Broyez les tomates de la manière qui vous convient, puis ajoutez du sel et du sucre. Le mélange obtenu est transféré dans une casserole, bouilli et cuit pendant 20 minutes.
2. Ensuite, du vinaigre et de l'huile de tournesol sont ajoutés à la sauce tomate sur le feu. La racine de raifort est pré-pelée, conservée dans l'eau froide pendant une heure, frottée avec de l'ail et ajoutée aux tomates.
3. Mélangez le tout et retirez ensuite immédiatement du feu. Le raifort préparé est versé dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.
4. Cette recette est utilisée pour préparer le raifort pour l'hiver.

Raifort pour l'hiver : recette aux betteraves

Une autre façon intéressante de préparer un apéritif épicé est la recette « Raifort pour l'hiver aux betteraves ».

Ingrédients:

• 5 racines de raifort (moyennes),
• une betterave crue (également moyenne ou grosse),
• cuillère de sucre (cuillère à soupe),
• vinaigre (0,5 tasse),
• 1 verre d'eau,
• sel (une pincée).

Mode de cuisson :

1. Le raifort est nettoyé comme d'habitude. Les betteraves sont également lavées et nettoyées. Tous les ingrédients sont broyés de la manière qui vous convient (sur une râpe, dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur).
2. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le vinaigre. Il est préférable d'assaisonner avec du vinaigre de fruits. Ajoutez ensuite de l'eau et mélangez le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.
3. Le raifort est placé dans un bocal stérilisé et fermé hermétiquement avec un couvercle. La recette du raifort pour l'hiver est prête. Et bien sûr, n’oubliez pas de laisser le temps à la sauce piquante de s’infuser.
4. Le raifort cuit aux betteraves peut être consommé au bout de 5 ou 6 heures, mais plus l'assaisonnement est infusé longtemps, plus il sera fort. Il est bon de l'ajouter au bortsch, de le tartiner sur du pain ou de le manger avec de la viande en gelée.

Raifort (horserader) de tomates pour l'hiver

Ingrédients:

• Racine de raifort – 300-400 gr.,
• Tomates – 1 kg.,
• Ail – 1 tête,
• Sel – 1 cuillère à soupe,
• Sucre – 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Ainsi, pour préparer le raifort, vous devez préparer des tomates mûres et charnues, de l'ail et des racines de raifort. Vous aurez également besoin de sel et d'épices.
2. Lavez soigneusement les tomates, arrachez les tiges. Il est conseillé d'utiliser des tomates mûres et intactes, sans zones gâtées.
3. Ensuite, coupez-les en 2 à 4 parties, afin qu'il soit plus facile de les faire défiler plus tard dans un hachoir à viande. Passez-les avec la peau dans un hachoir à viande.
4. Rincez les racines de raifort à l'eau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau rugueuse. Après cela, coupez-le en plusieurs morceaux et passez-le dans un hachoir à viande.
5. Assurez-vous de bien attacher le col du hachoir à viande avec un sac en plastique, cela empêchera les huiles essentielles de se répandre dans tout l'appartement et vous protégera des larmes.
6. Si vous avez un mixeur, vous pouvez également l'utiliser. Retirez le sachet de raifort moulu, ficelez-le et réservez.
7. Épluchez les gousses d'ail. Ajustez la quantité d'ail à votre goût. Si vous souhaitez faire une sauce plus piquante, n'hésitez pas à en ajouter davantage.
8. L'ail, comme le raifort et les tomates, doit également être émincé. Ajoutez le raifort dans le bol avec la purée de tomates obtenue. Ajouter l'ail.
9. J'ajoute également des épices pour plus de saveur. Pour le rendre encore plus vigoureux, vous pouvez ajouter une pincée de poivron rouge moulu ou de piment finement haché.
10. Ajoutez du sel de cuisine. Si vos tomates sont un peu acidulées, vous pouvez sucrer un peu la sauce avec du sucre. Pour un litre de raifort ajoutez 1 cuillère à café de sucre.
11. Mélangez tous les ingrédients, assurez-vous de le goûter. Après vous être assuré que tous les ingrédients sont suffisants, placez-les dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre.
12. Fermez les bocaux avec des bouchons en métal ou à vis. De plus, vous pouvez utiliser des couvercles vapeur en nylon. Cette sauce ne se prêtant pas au traitement thermique, il est conseillé de conserver les bocaux en chambre froide.
13. Le raifort ou le raifort fabriqué à partir de tomates dans de telles conditions peuvent être conservés même plus d'un an, mais gardez à l'esprit que plus il reste longtemps, moins il devient piquant et épicé.

Khrenovina (recette de collation au raifort)

Ingrédients:

• 1 kg de tomates
• 200 g de racine de raifort
• 2 gousses d'ail (facultatif)
• gousse de piment (facultatif)
• sel au goût
• huile de tournesol

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates, épluchez-les (pour pouvoir retirer facilement la peau, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante), passez-les au broyeur à herbe (le mot broyeur n'est pas du tout agréable).
2. Lavez les racines de raifort et retirez la peau.
3. Et faites également défiler un moulin à herbe avec du piment. Si vous utilisez de l'ail, épluchez-le et hachez-le au presse-ail. Mélangez le tout. Ajoutez du sel et mélangez.
4. Préparation du snack « Hrenovina » Lavez les bocaux et les couvercles (à visser ou à rouler).
5. Stérilisez les couvercles en les faisant bouillir quelques minutes dans de l'eau bouillante. À
6. Faire bouillir les couvercles. Stériliser les bocaux à la vapeur (au bain-marie, sur le bec d'une bouilloire ou autre méthode) ou au four. Stérilisation des bocaux Versez le raifort dans les bocaux.
7. Versez de l'huile de tournesol sur chaque pot.
8. Versez le snack tomate-raifort et l'huile dans le bocal et vissez les couvercles.
9. Le goûter au raifort est prêt ! Nous le mettons dans un endroit frais pour le stockage.

Merdique

Ingrédients:

• 3 kg de tomates
• 250 g chacun de raifort et d'ail

Mode de cuisson :

1. Comment faire cuire le raifort. Épluchez le raifort et l'ail, retirez les tiges des tomates et hachez-les selon vos envies.
2. Broyez le raifort avec l'ail et les tomates dans un hachoir à viande, assaisonnez le mélange avec du sel, placez-le dans des bocaux propres, fermez bien les couvercles et conservez au froid.
3. Pour préparer le raifort, vous pouvez utiliser des tomates vertes avec des rouges, ou seulement sans les rouges ; la meilleure option est considérée comme étant 2 parts de tomates rouges et 3 parts de tomates vertes.
4. Les proportions des ingrédients peuvent être différentes - tout dépend du goût : vous pouvez prendre moins d'ail, plus de raifort, ou vice versa, et le piquant de l'assaisonnement peut être parfaitement régulé par la quantité de tomates.
5. Après la cuisson, le raifort peut être consommé immédiatement, mais il est préférable de le laisser infuser pendant 1 semaine - il sera ainsi plus savoureux.
6. Nous avons parlé de la recette de base du snack, sur la base de laquelle de nombreuses variantes ont été inventées : elle est préparée avec du poivron, de la pomme, des carottes et d'autres produits, et avant de servir, elle est diluée avec de la crème sure épaisse ou de la mayonnaise.
7. Mais le raifort est toujours bon sous sa forme pure - il se marie bien avec une grande variété de plats, notamment ceux à base de viande, en ajoutant du piquant.

Snack d'hiver à base de tomates et de raifort

Une collation hivernale à base de tomates et de raifort nécessite les ingrédients suivants :

Ingrédients:

• tomates mûres (rouges) – 2 kg;
• aneth (1 parapluie);
• racine de raifort (100 g);
• feuille de laurier – 1 pièce;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• poivre – 5 petits pois;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• feuilles de chêne, de cerisier, de cassis - 1 pc. tout le monde;
• ail – 4 pièces;
• 1 c. vinaigre – 70%

Mode de cuisson :

1. La cuisson commence par le lavage des tomates. Ensuite, ils commencent par la racine de raifort, elle doit être soigneusement pelée et coupée en cercles.
2. Ensuite, les tomates sont piquées avec une fourchette (ou un couteau) près de la tige (cela est nécessaire pour que la peau des tomates n'éclate pas pendant le décapage) et placées dans des bocaux pré-stérilisés pour les sceller pour l'hiver, du raifort est ensuite ajouté et le tout est recouvert de feuilles.
3. La marinade doit être préparée à partir de sucre, d'épices, de vinaigre ainsi que de 1,5 litre. eau et sel. Il faut « chouchouter » les tomates avec la marinade plusieurs fois avant de les essorer.
4. Tout d'abord, la marinade est versée dans le pot avec les « pionniers rouges » pour la première fois pendant environ 5 minutes, puis elle est égouttée et bouillie. La même action doit être répétée une fois de plus.
5. Les tomates sont versées avec la marinade pour la troisième fois, après quoi du vinaigre est ajouté au pot (juste sous le couvercle). Les bocaux sont immédiatement fermés avec des couvercles stérilisés. C'est tout, un délicieux wrap d'hiver à base de tomates et de raifort est prêt !

Recette d'adjika au raifort et aux tomates pour l'hiver

Vous pouvez recouvrir les tomates entières ou sous forme d'adjika. Incroyablement savoureux, et tous les sandwichs à base de pain frais et d'adjika épicé-sucré sont un délice simple, mais en même temps très intéressant.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates ;
• piment – ​​20 gousses;
• 200 gr. ail;
• aneth et persil - 2 bouquets chacun;
• poivron – 10 pièces;
• racine de raifort – 4 pcs.;
• 4 cuillères à soupe. l. sucre et sel;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Tous les légumes mentionnés ci-dessus doivent être soigneusement lavés et soigneusement hachés dans un hachoir à viande.
2. Vous devez ajouter du sel et certainement du sucre à la masse de tomates torsadées.
3. Tout cela devrait rester dans le bol pendant environ 2-3 jours.
4. Après plusieurs jours, l'adjika est dilué avec du vinaigre, mélangé à une cuillère et placé dans des bocaux secs et propres.
5. Après avoir assaisonné l'adjika au raifort et la tomate pour l'hiver, il n'est pas nécessaire de le stériliser - il suffit de mettre la préparation dans des récipients pré-stérilisés.
6. C’est essentiellement tout le processus de cuisson, mais comme c’est délicieux !

Raifort à l'ail et aux tomates pour l'hiver

De nombreuses femmes au foyer et amateurs de piquant connaissent une sauce telle que le raifort à base de tomates et d'ail. La recette du raifort est facile à préparer et complétera également n'importe quelle table de fête. Il accompagne parfaitement les plats de viande, et ceux qui aiment les options plus simples l'étalent simplement sur du pain. Cette recette a de nombreux noms uniques, par exemple : raifort, gorloder, light, cobra, apéritif au raifort,

Ingrédients:

• racine de raifort 100 g ;
• ail 100 g;
• tomates 1 kg;
• sucre 1 cuillère à café;
• sel 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Préparation des ingrédients. Lors de la préparation du raifort, il est préférable de ne pas le laver, mais de l'éplucher d'abord puis de le rincer. Lavez les tomates, séchez-les, épluchez l'ail.
2. Affûtage. L'étape la plus désagréable de la cuisine. Vous devez passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Pour s'aider au moins d'une manière ou d'une autre, ils mettent généralement un sac en plastique dessus, y hachent de l'ail et du raifort, roulent les tomates séparément, et à la fin, tout est mélangé. Ajoutez du sucre et du sel à la masse obtenue et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
3. Emballer. Le raifort est généralement placé dans de petits pots. Bien que le raifort soit réputé pour son effet antimicrobien, les bocaux et les couvercles doivent néanmoins être bien stérilisés par quelque méthode que ce soit (au bain-marie, au four, au micro-ondes). Fermez bien les couvercles. Conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant passer à différentes variantes de la recette classique du raifort. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options de ce type avec divers ingrédients supplémentaires qui apportent de nouvelles notes au goût standard.

Raifort aux tomates pour une conservation à long terme

Ingrédients:

• racine de raifort 150 g ;
• ail 2 têtes;
• tomates 2 kg;
• sel 2 cuillères à café;
• sucre 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% 1 cuillère à café;
• piment rouge (assaisonnement) – 1 pincée.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates puis retirez la peau. Épluchez la racine de raifort et rincez-la à l'eau. Épluchez l'ail. En savoir plus:
2. Comme d'habitude, passez le tout dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel et du sucre à la masse obtenue. Mélangez bien le tout. Versez le mélange dans la poêle et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter du vinaigre pendant la cuisson. Si vous souhaitez obtenir un raifort plus épais, vous devez cuire plus longtemps jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
3. Versez le mélange chaud préparé dans des bocaux avec des couvercles en nylon (bien sûr, stérilisez le tout au préalable). Laissez les bocaux refroidir à température ambiante sous une couverture ou, comme on l'appelle aussi, « sous un manteau de fourrure », à température ambiante. Emmenez-les ensuite dans un endroit frais. Cette collation peut être conservée plus d'un an grâce au traitement thermique de toute la masse, ainsi qu'à l'ajout de vinaigre. Une semaine après sa préparation, le raifort peut être consommé.

Conseils utiles:

1. Il est recommandé de broyer la racine de raifort en dernier, et cela est facilité par deux raisons : d'une part, c'est son odeur piquante de larme, et d'autre part, pour que le raifort ne se dessèche pas lors de la préparation et du broyage des autres composants.
2. Lorsque vous broyez du raifort dans un hachoir à viande, vous pouvez mettre un sac dessus ou tremper les racines dans de l'eau froide pendant 2 heures avant la cuisson.
3. Si vous utilisez la méthode de préparation du raifort avec traitement thermique, vous pouvez utiliser la même quantité de groseilles à maquereau à la place des tomates, selon la recette.
4. Vous pouvez stériliser rapidement et facilement les bocaux au micro-ondes. Tout d'abord, rincez-les bien, versez un peu d'eau à l'intérieur de chaque pot, mettez-les au micro-ondes et allumez-le à température maximale. Le temps de traitement est d'environ deux minutes. De l'eau est versée pour éviter que les pots ne se fissurent.
5. Avant de servir, le raifort peut être mélangé à de la crème sure pour adoucir le goût.
6. Conservation obligatoire au frais : en cave ou au réfrigérateur.

Que se cache-t-il derrière le nom romantique « merde » ? De quoi s'agit-il et avec quoi le mange-t-on ? La voici, la grande et puissante langue russe. Ne vous méprenez pas, le raifort n’est pas un mauvais plat que la malheureuse ménagère n’a pas préparé. Il s'agit d'une sauce d'assaisonnement épicée très savoureuse à base de tomates, d'ail et, bien sûr, de raifort. Ce plat est un plat traditionnel russe, courant en Sibérie et dans l'Oural. Le raifort classique est similaire à l'adjika cru aux tomates, dont une recette avec une photo peut être consultée sur le lien. Mais dans l'adjika, l'ingrédient principal est la tomate et le piment, et dans le raifort, le raifort est responsable du piquant. En plus du raifort, l'ail donne à la sauce son piquant ; dans certaines recettes, du poivre noir et rouge moulu est ajouté. L'apéritif est aussi appelé chrenoder, gorloder, spark, cobra, arrache-toi l'œil. Il est impossible de manger des versions particulièrement épicées de la sauce sans larmes, mais comme c'est sain ! Le raifort est un puissant agent anti-inflammatoire ; lorsqu'il est combiné avec de l'ail, il tue tous les microbes. Certes, une collation aussi épicée ne convient pas à tout le monde : cette sauce piquante est contre-indiquée pour les enfants et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, alors soyez prudent. Les tomates sont une source de fibres, de pectine, d'acides organiques, de vitamines et bien plus encore. En augmentant la concentration de tomates et en réduisant la quantité de raifort à votre goût, vous obtiendrez le piquant que vous aimez.

Comment cuisiner le raifort ? Quant à l'adjika, on utilise des tomates aromatiques, charnues et rouge foncé. Les tomates mûres peuvent être partiellement remplacées par des vertes : les bienfaits n'en sont pas moindres, mais le goût est plus piquant. Le nombre de tomates régule le piquant : plus il y en a, plus le raifort est doux. Un point important : c'est la racine de raifort qui est utilisée, les feuilles de concombre ou le raifort en pot ne fonctionneront pas. A la maison, le snack épicé se prépare très rapidement. Broyez simplement les légumes dans un hachoir à viande et ajoutez des épices. Je vous propose des instructions étape par étape pour préparer le raifort.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates charnues ;
• 100 g d'ail épluché ;
• 100 g de racine de raifort ;
• 2 cuillères à café sans une colline de sel ;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 2 cuillères à café 9% de vinaigre.

Une recette classique pour faire du raifort avec des tomates, du raifort et de l'ail pour l'hiver