Maïs sagou. Sago - production et propriétés du palmier et des gruaux artificiels ; ses avantages et ses inconvénients ; recettes pour cuisiner du porridge (y compris dans une mijoteuse). Comment est fabriqué le sagou ?

L'abondance dans les rayons des magasins peut faire réfléchir même la femme au foyer la plus expérimentée. Le rayon épicerie est particulièrement satisfait de sa variété ces derniers temps. Vous y allez et commencez à poser des questions qui ne vous seraient jamais venues à l’esprit auparavant. Par exemple, comment cuisiner le sagou ? Et qu’est-ce que c’est d’ailleurs ? Il s'avère que vos parents connaissent cette céréale de première main. Relativement récemment, il était très populaire, mais à l'époque post-soviétique, il a disparu des étagères et du menu de tous les jours. Ainsi, si vous interrogez vos proches, vous découvrirez probablement auprès d'eux des recettes éprouvées pour préparer des céréales de sagou. Et sinon, nous serons nous-mêmes heureux de partager ces informations avec vous. Nous vous expliquerons par la même occasion de quoi est fabriqué le sagou, comment bien le cuisiner et ce que ce produit apportera à votre alimentation.

Qu’est-ce que le sagou ? Sagou naturel et artificiel

L’origine du nom obscur « sagou » s’explique par l’origine exotique de cette céréale. Il est extrait en Asie du Sud, en Thaïlande, en Indonésie, en Nouvelle-Guinée et dans d’autres îles océaniques où poussent les sagoutiers. Le bois de leurs troncs contient une grande quantité d’amidon, particulièrement précieux pour sa composition chimique. L'amande est retirée du noyau de l'arbre, broyée, lavée et grâce à des manipulations aussi complexes, étape par étape, on obtient du sagou : un grain rond blanchâtre avec une surface mate. Certes, il n'est pas souhaitable de se concentrer uniquement sur l'apparence. Avant d’acheter du sagou en magasin, prenez le temps de lire le texte figurant sur l’emballage. Lisez les informations sur la composition des céréales. Vous êtes presque également susceptible d’avoir entre les mains l’un des types de sagou suivants :

Le vrai sagou est depuis longtemps extrait des troncs des sagoutiers, qui sont cultivés ou abattus avant la floraison. Un palmier peut produire jusqu’à 150 kg de sagou, mais une seule fois.
Le sagou de manioc est obtenu à partir des racines d'une plante qui n'a rien à voir avec les palmiers. Il s'agit d'un manioc comestible, riche en amidon, mais contenant également des glycosides toxiques. Le manioc est cultivé commercialement pour le caoutchouc et l'alimentation, le sagou étant donc moins cher que le sagou de palme.
Le sagou de pomme de terre est une invention de l'industrie alimentaire soviétique. Comme on ne trouve ni palmiers ni manioc sous nos latitudes, ils ont trouvé un substitut sous forme de pomme de terre, également riche en amidon.
Sagou de maïs – Semblable au produit à base de pomme de terre, le faux sagou est fabriqué à partir d'amidon de maïs adapté à la production de ces céréales.

La fécule de pomme de terre et de maïs est humidifiée et passée dans une centrifugeuse, où elle est collectée en boules. Après cuisson à la vapeur, ils ressemblent beaucoup au sagoutier de palme. Vous pouvez les distinguer en vous concentrant sur le prix des céréales et la composition spécifiée du produit.

Composition et bienfaits du sagou composition du sagou Le vrai sagou est très populaire non seulement dans les pays asiatiques, mais aussi au-delà de ses frontières. Pour les autochtones des îles guinéennes, cette céréale est aussi importante que le riz pour les Chinois et le blé pour les Européens. La valeur nutritionnelle du sagou réside dans sa composition, qui est assez particulière. Il y a très peu de protéines dans cette céréale, mais beaucoup de glucides (complexes et simples), de fibres alimentaires et un peu de graisses. Les vitamines sont représentées par le groupe B, les vitamines liposolubles A, E et PP. Les minéraux sont nombreux : fer, sodium, potassium, magnésium, calcium, phosphore, soufre, iode et même molybdène, vanadium, cobalt, strontium et zirconium. Mais le principal avantage du sagou par rapport aux autres céréales n'est pas ce qu'il contient, mais ce qu'il ne contient pas. Voici un paradoxe : la teneur minimale en protéines et l'absence totale de gluten, ou gluten, permettent d'inclure le sagou dans l'alimentation des personnes souffrant d'allergies alimentaires et de régimes thérapeutiques pauvres en protéines.

Comment cuisiner le sagou Le fait que le sagou soit considéré comme une céréale peut être une raison pour le cuire en utilisant une technologie de cuisson standard. Mais dans le cas du sagou, ce sera une erreur : ni le goût ni les bienfaits ne seront pleinement révélés. De plus, une technique de cuisson spéciale s'applique à tous les types de sagou : qu'ils soient réels ou simulés à partir de pommes de terre ou de maïs. Et tout cela parce que même les substituts du sagou ne sont pas identiques à l'amidon. Leur composition chimique est plus concentrée et subit certains processus lors de la cuisson, et nécessite donc la bonne approche :

cuisson du sagou La bouillie de sagou est préparée en plusieurs étapes. Tout d'abord, les céréales sèches sont triées (même si elles ne contiennent pas de tartre, des débris et d'autres particules étrangères y pénètrent parfois), puis elles sont lavées plusieurs fois sous le robinet avec de l'eau froide.
Pendant ce temps, l'eau salée doit bouillir sur la cuisinière à raison de 1 litre de liquide pour 1 à 1,5 tasse de sagou.
Versez les céréales dans une casserole d'eau bouillante, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ une demi-heure. N'oubliez pas de remuer la bouillie pour que les grains ne collent pas entre eux.
Au bout d’une demi-heure, la bouillie de sagou ne sera qu’à moitié prête, mais il est temps de la retirer du feu. Placez le contenu de la casserole dans une passoire et égouttez l'eau.
Remettez les grains de sagou semi-finis dans la même poêle ou dans une autre plus petite. Couvrir avec un couvercle, ou mieux encore, appuyer dessus avec pression. Placer la casserole avec les céréales dans un bain-marie et évaporer ainsi pendant environ 30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, ajoutez un généreux morceau de beurre à la bouillie de sagou, remuez et laissez tremper à couvert pendant 10 minutes.
La sagesse populaire dit que la bouillie ne peut pas être gâtée avec de l'huile. Cela est donc particulièrement vrai pour la bouillie de sagou. Certaines ménagères pensent même que c'est le beurre qui donne à ce plat son charme particulier. Alors ne lésinez pas et utilisez au moins 100 grammes d’huile de bouillie de haute qualité provenant d’un verre de céréales.

Recettes de sagou Bien sûr, la bouillie dans l'eau est loin d'être la seule façon de cuisiner délicieusement le sagou. Une fois que vous maîtrisez la recette de base des grains de sagou, essayez d'y ajouter une touche de l'une de ces délicieuses façons :

bouillie de lait de sagou Bouillie de lait de sagou. Pour 1 tasse de céréales de sagou il vous faudra au moins 1 litre de lait entier (de vache ou de chèvre), un sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à soupe de sucre semoule et de vanille sur la pointe d'un couteau), une demi-pincée de sel et 100 grammes de beurre. Le beurre, comme le lait, peut être utilisé comme ghee. Triez les grains et rincez à l'eau froide. Salez le lait et mettez le feu. Ajoutez le sucre et les céréales au lait bouillant et remuez. Continuez à remuer pendant encore 25 à 30 minutes pendant que la bouillie cuit à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu et, en la recouvrant d'un couvercle, placez-la dans un four préchauffé à 160-180°C. Là, la bouillie de sagou sera prête en 30 à 40 minutes environ, mais vous pouvez la laisser plus longtemps, comme dans un thermostat. Avant de servir, assaisonnez la bouillie avec de l'huile et remuez pour qu'elle soit uniformément répartie.
Pour éviter de déplacer la casserole de porridge de la cuisinière au four, vous pouvez immédiatement cuire le sagou dans une mijoteuse. Les proportions des produits resteront les mêmes, le mode de l'appareil est « bouillie de lait ». Vous pouvez le laisser au chaud un moment et le garnir d'huile avant de le déguster directement dans le bol ou dans des assiettes.
Bouillie de sagou sucrée avec du riz. Pour un goût plus riche, il est également préférable de le cuire dans du lait ou du lait dilué avec de l'eau 1:1. Dans tous les cas, pour 1 litre de liquide, prenez un demi-verre de sagou et un demi-verre de riz blanc poli, deux sachets de sucre vanillé (ou 2 cuillères à soupe de sucre semoule et un peu de vanille ou d'essence de vanille), une demi-cuillère à café de sel, une poignée de raisins secs, 100 grammes de beurre, ainsi que tous autres fruits secs, fruits frais, noix et/ou fruits confits de votre choix. Triez les deux grains et rincez. Le sagou ne doit être rincé qu'une seule fois à l'eau froide, mais le riz nécessitera plusieurs rinçages. Faire tremper les raisins secs dans l'eau bouillante. Salez le lait et/ou l'eau et portez à ébullition dans une casserole de volume adapté. Placer le sagou et le riz dans le liquide bouillant, ajouter la vanille et le sucre et, en remuant, laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Retirez ensuite du feu, ajoutez les raisins secs pressés et couvrez avec un couvercle. Placer le moule au four préchauffé à 150-170°C. Dans environ 30 minutes, la bouillie sera prête. Mélangez-le avec du beurre et, au moment de servir, décorez de morceaux de fruits/noix, de confiture, de marmelade ou de miel.
Le sagou peut être préparé pour une utilisation future en préparant une sorte de produit semi-fini à partir de céréales. Il se conserve bien au réfrigérateur et se prépare rapidement lorsque nécessaire pour être utilisé comme plat d'accompagnement, comme garniture pour des produits de boulangerie ou tout autre élément de votre choix. Pour ce faire, faites simplement cuire le sagou sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (dans les 30 minutes), puis séchez-le sur une serviette et transférez-le dans un récipient propre. Vous pouvez préparer cette préparation en toute sécurité plusieurs jours à l'avance et l'utiliser pour préparer non seulement du porridge, mais aussi des entrées :
Ragoût de sagou. Pour 2 litres de bouillon de viande ou de légumes préparé, prenez environ un demi-verre de sagou (céréales crues ou mi-cuites sorties du réfrigérateur), un bouquet d'herbes fraîches, une pincée de sel, du poivre du moulin et/ou d'autres épices au goût. Ajoutez du sel au bouillon et portez à ébullition sur le feu. Pendant qu'il chauffe, triez et rincez le sagou. Placer les céréales dans le bouillon bouillant et cuire environ 15 minutes. Ajoutez ensuite les épices, couvrez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, hachez les légumes verts. Versez le ragoût dans des bols et saupoudrez chaque portion d'une pincée d'herbes. De même, vous pouvez préparer une soupe avec du sagou et de la viande ou du poisson, des pommes de terre et/ou d'autres légumes.
Comme la semoule, les ménagères sont devenues adeptes de l’utilisation du sagou pour préparer des biscuits et des ragoûts. Essayez de remplacer la semoule par des grains de sagou mi-cuits - le goût s'avérera probablement intéressant et nouveau. De plus, le grain de sagou de bonne qualité n'a pas un goût prononcé et s'adapte parfaitement aux composants d'un plat salé ou sucré. Utilisez cette polyvalence du sagou et offrez à vos proches des repas sains et satisfaisants. Bon appétit à vous et à votre famille !
Beauté et Santé Santé Nutrition

Le sagou est constitué de boules blanches mates, bien sûr, comestibles - dans l'enfance, beaucoup d'entre nous pouvaient voir ces céréales dans les magasins et même en manger de délicieux plats, mais aujourd'hui, il est assez difficile d'obtenir du vrai sagou. Il existe également du sagou artificiel, et il est plus facile à obtenir, mais pas aussi facile qu'avant - le produit, si apprécié par de nombreuses femmes au foyer à l'époque « soviétique », a perdu de sa popularité aujourd'hui, et peu de gens savent comment le préparer. correctement. Cependant, nous allons essayer de parler de cette céréale dans l'ordre, même s'il n'y a pas beaucoup d'informations sur ce sujet.

Qu'est-ce que le sagou

Le vrai sagou vient des sagoutiers., poussant en Asie du Sud-Est, sur les îles des océans Indien et Pacifique. On en trouve surtout beaucoup sur les îles de Nouvelle-Guinée, des Philippines et d'Indonésie : ils atteignent 15 m de hauteur, et ils ne portent leurs fruits qu'une seule fois, après quoi ils meurent. C'est précisément parce qu'un tel palmier accumule tout au long de sa vie des substances utiles et nutritives - après tout, la plante doit les donner aux fruits - l'amidon formé dans son tronc possède des propriétés nutritionnelles si précieuses.

Les résidents locaux coupent donc ces palmiers pour en extraire le sagou avant même leur floraison - jusqu'à 150 kg de sagou peuvent être obtenus à partir du tronc d'un palmier.

Les sagoutiers sont particulièrement importants pour les habitants des Moluques et de la Nouvelle-Guinée - on peut dire qu'ils occupent la même place dans leur alimentation que le blé dans l'alimentation des Européens et le riz dans l'alimentation des Japonais et des Chinois. Dans leur pays d'origine, les sagoutiers ne sont pas simplement coupés avant la floraison, comme le feraient les braconniers : ils sont très activement cultivés, bien qu'il y en ait aussi beaucoup à l'état sauvage - grâce au climat tropical humide et chaud.

Le sagou ne contient aucune des substances qui provoquent des allergies chez de nombreuses personnes– le gluten (gluten), qui est abondant dans le blé et dans certaines autres céréales, il était donc autrefois très largement utilisé dans l'alimentation diététique, et aujourd'hui il est également indiqué pour de nombreuses maladies, comme substitut à d'autres céréales.

Comment cuisiner le sagou

Préparez des plats de sagou Ce n’est pas difficile, mais certaines subtilités méritent tout de même d’être connues.

Bouillie de sagou

Pour cuisiner à partir de bouillie de sagou, vous devez trier un verre de céréales, le rincer à l'eau froide, le verser dans de l'eau bouillante salée et cuire environ une demi-heure en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux - jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Le sagou mi-cuit est jeté dans une passoire ou une passoire pour égoutter l'eau, puis mis dans une petite casserole, en la remplissant à moitié, et mettez un couvercle dessus - il doit rentrer dans la casserole et presser fermement les céréales. Placez la casserole dans un bain-marie et faites bouillir dessus pendant environ une demi-heure ; puis ajoutez du beurre et d'autres additifs au goût - de nombreuses femmes au foyer disent que le secret d'une délicieuse bouillie de sagou est d'y mettre beaucoup de beurre.

Garniture pour tarte au sagou

Si vous n'allez pas cuisiner de bouillie, mais que vous avez besoin de garniture pour les tartes, gardez sagou Il n'est pas nécessaire d'utiliser un bain-marie - faites-le simplement bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, mettez-le sur une passoire, laissez-le refroidir, puis utilisez-le. Les garnitures peuvent être très différentes, comme dans d'autres tartes : de nombreuses femmes au foyer font l'éloge de la garniture au sagou avec des œufs durs - cette garniture a le goût du riz, mais elle est plus douce et plus facile à digérer.

Pouding au sagou

Pour préparer un simple pudding au sagou, versez les grains de sagou (1 tasse) avec de l'eau froide pendant 2-3 heures, puis égouttez-les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et placez-les dans le lait bouillant (2 tasses). Cuire un peu plus d'une demi-heure, en remuant, les céréales ne doivent pas bouillir.
Au sagou presque fini, ajoutez les jaunes écrasés avec le sucre, les tranches de pommes hachées et le beurre, mélangez, puis ajoutez encore les blancs montés en neige et mélangez à nouveau. Placer dans un moule beurré et cuire au four à environ 180°C pendant environ 25-30 minutes. Le pudding fini est versé avec de la confiture et servi. Pommes – 150 g, œufs – 4 pièces, beurre – 30 g, sucre 60 g, confiture – 150-200 g.

Si vous aimez cuisiner avec du sagou, apprenez à le cuisiner pour une utilisation future comme produit semi-fini– cela permettra de gagner du temps. Le sagou, bouilli jusqu'à mi-cuisson, est placé dans une passoire (comme décrit ci-dessus), on laisse égoutter l'eau, puis les céréales sont étalées sur une serviette sèche et propre, séchées, mises dans un récipient et mises au réfrigérateur - vous pouvez utiliser ce sagou pour préparer de nombreux plats pendant plusieurs jours. Avec lui, vous pouvez cuisiner des tartes, des cheesecakes, des ragoûts, des porridges, des pains plats, des sablés et même des biscuits - ce sera beaucoup plus rapide.

Tout ce qui est écrit ci-dessus concerne le sagou naturel, obtenu à partir de l'amidon des sagoutiers ; les céréales artificielles, obtenues à partir de fécule de pomme de terre et de maïs, sont préparées différemment, bien que de tels plats puissent également être préparés à partir de celles-ci. Si le sagou a été conservé pendant une longue période, avant la cuisson, il est trempé dans de l'eau froide pendant la nuit, puis lavé et bouilli pendant au moins 40 minutes.

Le sagou naturel est également obtenu à partir de racines de manioc., cependant, ce n'est plus la même chose que le sagoutier, il peut donc également être considéré comme un substitut. Le manioc appartient à la famille des Euphorbiacées et pousse dans les hémisphères oriental et occidental. C'est un arbuste peu haut, et le sagou est obtenu à partir de ses racines tubéreuses, qui atteignent une longueur de 1 m et peuvent peser jusqu'à 15 kg chacune. Ils contiennent beaucoup d'amidon - jusqu'à 40 %, mais il existe également des glycosides toxiques qui se décomposent et sont éliminés après le lavage et la cuisson.

Dans notre pays, le sagou est le plus souvent préparé à partir d'un produit dont nous disposons en grande quantité : les pommes de terre.. Il est clair que les palmiers ne poussent pas en Russie, sauf peut-être en Crimée et dans le Caucase, mais ces régions appartiennent désormais à d'autres pays, même alliés. La fécule de pomme de terre est humidifiée, puis roulée en petites boules, blanches et farineuses, dans des tambours spéciaux - « flocons de neige ». Ensuite, ces boules sont à nouveau roulées, triées, étuvées et elles deviennent transparentes ; des grains vitreux sont obtenus - artificiels sagou.

Bien sûr, on pourrait penser qu'en termes de valeur nutritionnelle, le sagou n'est pas différent de l'amidon, mais ce n'est pas le cas : tous les nutriments y sont concentrés, et pendant le processus de fabrication, il est également enrichi en protéines et en vitamines - acide nicotinique. , riboflavine, thiamine, etc.

Comment un consommateur peut-il connaître la qualité d’un produit à base de sagou ? Après tout, le sagou (contrairement au riz, au sarrasin, etc.) est une céréale artificielle, mais même une céréale naturelle est inhabituelle pour nous - nous ne savons pas exactement quel devrait être son goût et son apparence. C'est simple : le sagou ne doit pas avoir de goût étranger - le sagou ne peut pas être amer, aigre, etc. – son goût doit être neutre. L'odeur peut être féculente, mais fraîche, pas de moisi : pour la sentir mieux, vous devez verser les céréales dans votre paume, respirer dessus pour la réchauffer, puis la sentir - s'il y a de la moisissure, vous pouvez le découvrir tout de suite . Les grains de sagou doivent également être intacts et soignés - cela signifie que le sagou est frais et qu'il a été produit et stocké correctement.

Tarte au sagou

Les pâtisseries au sagou sont très savoureuses et tendres - par exemple, une tarte. La pâte est faite de pâte levée ordinaire et le sagou pour la garniture est bouilli jusqu'à moitié cuit, comme décrit ci-dessus. Les oignons sont finement hachés, frits dans du beurre fondu dans une casserole, mélangés au sagou et chauffés. Les œufs durs sont finement hachés, ainsi que l'aneth, et ajoutés à la viande hachée refroidie, avec du sel et du poivre noir moulu. La tarte fermée est réalisée comme d'habitude, badigeonnée d'œuf battu et cuite à four doux (environ 150°C) pendant 25-30 minutes. Pour la viande hachée, vous aurez besoin de 400 g de sagou, 2-3 oignons, 5 œufs, 100 g de beurre, un bouquet d'aneth, du sel et du poivre au goût.

Boules de sagou

Vous pouvez faire des boules de sagou. Un verre de sagou est trempé dans de l'eau froide pendant 3-4 heures, puis placé dans une passoire pour laisser l'eau s'écouler, et bouilli dans du lait (2 verres), en ajoutant du sel au goût et du sucre (2 cuillères à soupe). Lorsque la bouillie devient visqueuse, retirez-la, laissez-la refroidir légèrement, ajoutez 2 œufs battus et les raisins secs, lavés et séchés, mélangez bien, formez des boules avec la masse tiède, roulez-les dans la chapelure, faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis Mettre au four quelques minutes. Les boulettes de viande sont servies fraîches, avec une sauce à base de fruits secs : elles sont bouillies avec du sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, moulues et de l'amidon dilué dans le bouillon refroidi est ajouté - elles sont ensuite préparées presque de la même manière que la gelée.

Le sagou est inclus dans l'alimentation pour les maladies gastro-intestinales, l'hypercholestérolémie et pour la prévention de l'athérosclérose et du cancer.

Qu'est-ce que le sagou

Les résidents locaux coupent donc ces palmiers pour en extraire le sagou avant même leur floraison - jusqu'à 150 kg de sagou peuvent être obtenus à partir du tronc d'un palmier.

Comment cuisiner le sagou

Préparez des plats de sagou Ce n’est pas difficile, mais certaines subtilités méritent tout de même d’être connues.

Bouillie de sagou

Pour cuisiner à partir de bouillie de sagou, vous devez trier un verre de céréales, le rincer à l'eau froide, le verser dans de l'eau bouillante salée et cuire environ une demi-heure en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux - jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Placez le sagou mi-cuit sur une passoire ou une passoire pour égoutter l'eau, puis mettez-le dans une petite casserole, remplissez-la jusqu'au sommet et placez un couvercle dessus - il doit rentrer dans la casserole et presser fermement les céréales. Placez la casserole dans un bain-marie et faites bouillir dessus pendant environ une demi-heure ; puis ajoutez du beurre et d'autres additifs au goût - de nombreuses femmes au foyer disent que le secret d'une délicieuse bouillie de sagou est d'y mettre beaucoup de beurre.

Garniture pour tarte au sagou

Pouding au sagou

Tarte au sagou

Boules de sagou

Le sagou est inclus dans l'alimentation pour les maladies gastro-intestinales, l'hypercholestérolémie et pour la prévention de l'athérosclérose et du cancer.

La plupart d’entre nous aiment manger des plats délicieux. Mais peu importe à quel point les plats sont délicieux, tôt ou tard, vous vous ennuyez et vous voulez quelque chose de nouveau. Et du point de vue nutritionnel, l'alimentation doit être variée. Le grain de sagou est l’un des rares produits que peu de gens connaissent. Il est d'origine artificielle et est préparé à partir de divers amidons.

Les grains de sagou naturel sont originaires d’Asie du Sud-Est, de Malaisie et d’Inde. Ici pousse le palmier du même nom, à partir duquel ce produit est préparé. Il porte ses fruits une fois dans sa vie, date à laquelle le maximum de nutriments et d'amidon s'accumule dans son tronc. Avant la floraison, les habitants le coupent, le noyau est traité, broyé et séché. Après cela, les grains de sagou sont prêts. Il est utilisé pour préparer des premier et deuxième plats, des puddings, et est utilisé comme garniture ou comme plat indépendant. Cette « multifonctionnalité » est due au fait que les grains de sagou n'ont pas de goût ni d'odeur prononcés, mais ils absorbent parfaitement le goût et l'odeur des autres plats.

Ce produit est également extrait de certains autres types de palmiers, mais toutes ces plantes ne poussent pas dans nos conditions climatiques. Si vous importez des céréales prêtes à l'emploi, elles coûteront assez cher, c'est pourquoi dans notre pays, elles sont fabriquées à partir de fécule de pomme de terre ou de maïs de haute qualité. La technologie est assez complexe, le coût du produit est donc également assez élevé.

Il est difficile d'indiquer la composition chimique exacte de cette céréale : tout dépend de la technologie de production et de la matière première. Mais les céréales de sagou contiennent absolument beaucoup de calories (100 grammes de produit contiennent 300 à 350 kcal), dont la majeure partie est constituée de glucides (jusqu'à 85 % d'entre eux).

Les particularités du processus de production ont conduit à l’absence presque totale de protéines complexes dans le sagou. Cela a permis de l'utiliser en nutrition diététique pour les intolérances aux protéines (maladie coeliaque ou phénylcétonurie). Plats,

préparés à partir de cette céréale sont digérés rapidement et ont une teneur élevée en calories. C’est pourquoi ils sont souvent recommandés après des maladies graves, pour retrouver du poids et de la force, ainsi que pour l’alimentation des enfants et des adolescents.

Le sagou naturel est facile à préparer, mais il faut être prudent avec les produits à base de fécule de pomme de terre ou de maïs. Si les règles de cuisson ne sont pas respectées, des problèmes peuvent survenir : la bouillie peut se coller en un seul morceau ou se dissoudre en une masse gélatineuse.

Les céréales de haute qualité ont l’apparence de boules d’un blanc laiteux sans inclusions étrangères ni grumeaux. Certains fabricants ajoutent alors des céréales brun jaunâtre à la composition. Faites attention à l'odeur du sagou - les céréales ne doivent pas avoir d'arôme de moisi ou de moisi. Au goût - les goûts étrangers, l'amertume ou l'acide sont inacceptables. Le produit est souvent affecté par les parasites des étables. Dans ce cas, les céréales Saga sont chauffées, séchées et les parasites sont séparés. Après ouverture de l'emballage, il est préférable de conserver ce produit dans un récipient hermétique (un pot en verre avec un couvercle hermétique) pour éviter l'absorption d'odeurs étrangères.

Le grain de sagou était très populaire et disponible à l’époque soviétique, mais après quelques décennies, il a commencé à être perçu comme quelque chose d’exotique. Autrefois, les petits grains blancs étaient vendus partout dans les épiceries, mais aujourd'hui, il est peu probable qu'on les trouve dans tous les supermarchés. Dans cet article, vous découvrirez les caractéristiques d'un produit tel que les grains de sagou - de quoi il s'agit et quels plats en sont préparés.

Caractéristiques des céréales de sagou

Comment obtient-on le sagou ?

Le sagou est un petit grain blanc qui ressemble à de la mousse de polystyrène et est obtenu par transformation de l'amidon. La source d'amidon est le sagou, la cire et certains autres types de palmiers. En Inde, en Asie du Sud-Est et dans d'autres pays du sud où ils poussent, les plats à base de grains de sagou constituent la base de l'alimentation.

Les sagoutiers meurent après l’extraction de l’amidon bénéfique. A cet effet, de jeunes spécimens sont utilisés, car il y en a surtout beaucoup dans les troncs frais. L'amidon se transforme en céréales grâce à :

laver le noyau de la paume ;
passer à travers un tamis avec une feuille de fer chaude en dessous ;
séchage.

Variétés de sagou

Le sagou est parfois fabriqué à partir de fécule de pomme de terre et de maïs, mais ces céréales sont une option artificielle qui n'a pas toutes les propriétés de la vraie. En Europe, les céréales de sagou à base de farine de sagou sont populaires et exportées des latitudes tropicales. Il existe également du sagou tapioca, obtenu à partir des racines du manioc, une plante arbustive.

Le sagou en cuisine

La propriété la plus connue de la farine de sagou est sa capacité à être un épaississant naturel. Il est utilisé pour préparer non seulement des plats d'accompagnement, des céréales, des soupes, des puddings, mais aussi des produits de boulangerie. Il a un goût très faible et inexprimé, mais absorbe parfaitement le goût et l'odeur des produits d'accompagnement - épices, herbes, etc.

Composition des céréales de sagou

Composition chimique du sagou

Le sagou naturel diffère du sagou artificiel par sa riche composition chimique. La céréale contient :

protéines;
glucides simples;
les graisses;
amidon;
fibres alimentaires;
sucre.

En plus d'être une céréale faible en calories, le sagou est également exempt de gluten (appelé gluten) et de protéines complexes. Cela permet aux céréales d'être la base de nombreux régimes alimentaires et d'être incluses dans l'alimentation des enfants et des adultes allergiques au gluten. Il remplace avec succès de nombreuses céréales de nos cultures céréalières habituelles, car il ne provoque jamais de problèmes au niveau des intestins et du tractus gastro-intestinal. L'exception est l'intolérance individuelle au sagou, qui ne peut être identifiée que lors de sa consommation.

Vitamines présentes dans le sagou :

vitamines B;
vitamines A, E, H, PP ;
choline

Valeur minérale du grain de sagou

Minéraux du sagou :

bore pour les processus métaboliques, l'absorption de la vitamine D ;
du phosphore pour des os et des dents solides, une activité musculaire ;
molybdène pour la respiration des tissus, la synthèse des graisses et des glucides, le nettoyage du corps des substances toxiques (y compris les produits de dégradation de l'alcool), l'activation de la production d'acides aminés ;
le silicium pour la croissance et la formation normales des os et du tissu conjonctif, réduisant ainsi le taux de développement de l'athérosclérose ;
vanadium pour le fonctionnement du cœur, des os, des dents ;
du titane pour la fonction de la moelle osseuse, maintenant le système immunitaire ;
potassium pour les reins et les intestins, synthèse des protéines, transmission de l'influx nerveux ;
zinc pour le métabolisme, l’activité du cerveau et du système nerveux, etc.

Bien sûr, il est difficile de fournir une liste complète des microéléments, mais on peut affirmer qu’ils sont si parfaitement équilibrés qu’ils répondent pleinement aux besoins d’une personne en substances utiles.

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Propriétés utiles des céréales de sagou

Manger du sagou a un effet positif sur les intestins. Les fibres (fibres alimentaires) dans sa composition aident à le nettoyer des substances nocives - toxines et déchets.

Du fait que le sagou possède une propriété enveloppante pour les muqueuses, il est recommandé pour les maladies du système digestif et pour leur prévention.

Les céréales de sagou améliorent l'appétit, sont une source d'énergie, favorisent une bonne absorption des graisses et aident à normaliser le fonctionnement du système nerveux.

Recettes aux grains de sagou

Le sagou est depuis longtemps populaire dans le monde entier, même s'il n'est extrait que dans les pays du sud. où poussent les palmiers. Cette céréale peut constituer la base des premier et deuxième plats, des pâtisseries, des desserts et des boissons.

Soupe de sagou aux os de veau

Pour la recette il vous faut :

sagou;
os de veau - 1,5 kg;
oignon - 500 g;
farine - 1 cuillère à soupe. l.;
jaune d'oeuf - 2 pièces;
crème (plus de 20%) - ½ cuillère à soupe;
beurre - 1 cuillère à soupe. l.

Le sagou est cuit séparément dans un bouillon (1 cuillère à soupe de céréales pour 3 l).

Faites bouillir le bouillon d'os et filtrez-le. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la farine et le bouillon, cuire un peu l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ensuite, vous devez essuyer l'oignon à l'aide d'un tamis, verser le bouillon, ajouter les jaunes fouettés et la crème et chauffer, mais ne pas faire bouillir.

Au moment de servir, placez d'abord le sagou dans une assiette puis versez le bouillon dessus.

Soupe au lait

Pour préparer une soupe au lait il vous faut :

sagou - ½ tasse;
lait - 6 cuillères à soupe;
eau;
beurre - 1 cuillère à soupe. l.;
sucre en morceaux - 3 - 4 pcs.;
cannelle - 1 pièce. ou une pincée ;
amandes douces - 1/3 tasse;
eau de rose - 200 ml.

L'eau de rose est l'essence diluée des pétales de rose et est largement utilisée dans la cuisine indienne. Vous n'êtes pas obligé de l'inclure dans la recette.

Le sagou est bouilli dans l'eau jusqu'à moitié cuit, puis du lait bouillant est ajouté aux céréales, du sucre et des épices sont ajoutés.

Casserole de sagou, fromage blanc et orange

Pour préparer la cocotte il vous faudra :

sagou - 1 cuillère à soupe;
fromage cottage - 500 g;
orange - 1 pièce;
œuf - 1 pièce;
sucre - 6 c. l.;
beurre - 30 g;
safran - une pincée;
abricots secs - 10 pièces;
cannelle, vanille - un murmure.

Pressez le jus de l'orange pour obtenir 1 verre. Si une orange ne suffit pas, utilisez-en davantage. Mélangez un demi-verre de jus avec un verre d'eau, portez à ébullition, ajoutez les céréales et le safran. Mélangez le tout et baissez le feu. Cuire la bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en ajoutant le reste du jus, le sucre (1 cuillère à soupe) et le beurre. Pendant que la bouillie refroidit, broyez le fromage cottage avec le sucre et le zeste, ajoutez l'œuf, la vanille et la cannelle. Versez d'abord de l'eau bouillante sur les abricots secs et coupez-les en petits morceaux. Mélangez le tout et enfournez à 170 degrés pendant 45 minutes.

Les plats à base de grains de sagou peuvent être vraiment exotiques, ce qui surprendra à la fois la maison et les invités. Afin d'en tirer le meilleur parti, choisissez soigneusement les céréales et privilégiez les produits naturels.

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