Comment ouvrir votre propre fromagerie : l'histoire commerciale de Tatyana Dyadechko. Comment faire du fromage : des technologies simples et abordables pour les fromagers amateurs. Comment faire du fromage maison : recettes éprouvées Comment apprendre à cuisiner du fromage à la maison

S'il y a quelques décennies à peine, presque toutes les femmes au foyer préparaient du fromage à la maison, nombreuses sont aujourd'hui celles qui ont abandonné cette tradition et préfèrent acheter le produit en magasin. Il est temps de reprendre les bonnes habitudes et d'apprendre à fabriquer du fromage maison, car il présente de nombreux bienfaits.

Premièrement, il s’agit d’une composition naturelle de produits sans aucun additif nocif.

Deuxièmement, vous pouvez modifier la recette, par exemple, ajouter vos épices, herbes et autres ingrédients préférés. Beaucoup de gens sont arrêtés par la complexité du processus de cuisson, mais après avoir lu cet article, tout le monde peut être convaincu que tout n'est pas si compliqué.

Comment faire du fromage à partir de fromage cottage ?

Pour cette recette, vous pouvez utiliser du fromage cottage du commerce, mais il est préférable d'utiliser du fromage cottage fait maison. Vous pouvez préparer des types de fromages complètement différents à partir de ce produit, mais nous vous suggérons de vous concentrer sur la version avec des légumes verts, car c'est un produit idéal pour le petit-déjeuner et il peut également être utilisé comme garniture pour des tartes et dans divers plats.

Ingrédients:

• 1 litre de lait gras,
• 0,5 kg de fromage cottage gras,
• œuf,
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de beurre,
• 1 cuillère à café de sel,
• une grosse gousse d'ail,
• aneth.

Mode de cuisson :

Comment faire du fromage de chèvre à la maison ?

Le lait de chèvre est un produit très digeste, très sain et peu calorique. Vous pouvez l'utiliser pour préparer un fromage délicieux et sain, adapté aux personnes allergiques. Le résultat est de 400 g de produit fini.

Ingrédients:

• 2 litres de lait,
• 350 g de crème sure,
• 3 oeufs
• épices : sel, basilic séché et ail.

Mode de cuisson :

Comment cuisiner du fromage fondu à la maison ?

Le fromage fondu est l'un des produits les plus populaires. Il est apprécié pour sa consistance délicate et moelleuse. Ce produit est utilisé pour préparer des sandwichs, des salades diverses et d'autres plats. Au lieu des épices suggérées, vous pouvez utiliser d'autres options.

Ingrédients:

• 1,5 kg de fromage blanc maison,
• 150 g de beurre,
• œuf,
• 3 gousses d'ail,
• verdure,
• 1,5 cuillères à café de soda
• 1,5 cuillères à café de sel.

Mode de cuisson :

Comment faire du fromage à partir de fromage cottage et de lait à la maison ?

Nous vous proposons d'apprendre à préparer le fromage Adyghe, qui est une variété à pâte molle. Il s'agit d'un produit diététique qui contient de nombreuses substances utiles. Beaucoup de gens le comparent au goût de la feta, mais tout est beaucoup plus simple à préparer.

Ingrédients:

• 1,1 kg de fromage cottage,
• 1,1 litre de lait,
• 110 g de beurre,
• 3 oeufs,
• 1 cuillère à café de soda et de sel.

Mode de cuisson :

Comment faire du fromage Philadelphia maison à partir de lait ?

Ce fameux produit crémeux peut simplement être tartiné sur du pain, et il est également utilisé dans les sushis, très appréciés de beaucoup. Il peut également être utilisé dans la préparation de garnitures pour tartes.

Ingrédients:

• 1 litre de lait,
• œuf,
• 0,5 l de kéfir,
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé et de sel,
• une pincée d'acide citrique.

Mode de cuisson :

Vous savez maintenant comment faire du fromage maison, et il existe des variétés complètement différentes et populaires.

Une fois que vous aurez goûté un délicieux produit fabriqué de vos propres mains, vous ressentirez un grand plaisir et ne voudrez plus revenir aux fromages au lait du commerce.

Une sélection pour tous les goûts : 14 options de fromages !

1.Mozzarella maison.

Ingrédients:

Pour 2 portions :
●1 litre de lait
●125 g de yaourt nature
●1,5 c. sel (plus est possible, selon vos préférences), ce n'est pas trop salé
●1 cuillère à soupe. essence de vinaigre (25%)

Préparation:

Faites chauffer le lait et le sel, mais ne portez pas à ébullition. Ajouter le yaourt, remuer, ajouter le vinaigre, bien mélanger et retirer du feu. Tapisser une passoire de gaze propre pliée en 4 couches environ, verser le lait caillé dedans (ne pas verser le petit-lait !) et bien presser le fromage du petit-lait.
Nous formons une boule à partir de la masse pressée. Et mettez-le dans le lactosérum, couvrez d'un torchon et laissez refroidir.
Placez le fromage dans une tasse de lactosérum au réfrigérateur pendant 24 heures, puis égouttez le lactosérum. Conserver dans un récipient en plastique fermé.

2. Première recette de fromage Philadelphia maison.

Ingrédients:

●1 litre de lait
●1 cuillère à café de sel
●1 cuillère à café de sucre
●500 ml de kéfir
●1 œuf
●une petite pincée d'acide citrique ou de jus de citron

Préparation:

Faire bouillir le lait en ajoutant le sel et le sucre. Portez à ébullition et coupez le gaz. Ajoutez maintenant le kéfir (tiède), remuez jusqu'à ce que la masse caille.
Placez le mélange dans une passoire sur une étamine (il est préférable d'en faire une couche de 4) et laissez égoutter le lactosérum - cela prendra environ 15 à 20 minutes. Vous ne devez pas extraire le lactosérum vous-même, car il ne doit pas en rester beaucoup dans le fromage. Mais vous pouvez remuer un peu (périodiquement).
Dans un autre bol, battre l'œuf avec l'acide citrique (sur la pointe d'un couteau) jusqu'à formation de mousse.
Ajoutez maintenant la masse de caillé chaud obtenue à la masse d'œufs et continuez à battre jusqu'à consistance lisse. Placez le fromage Philadelphia au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Tous!!! Le fromage Philadelphia fait maison est prêt !

3. Deuxième recette de fromage à la crème Philadelphia maison.

Ingrédients:

●900 ml de lait gras
●1350 ml de crème fouettée épaisse sans sucre (35% de matière grasse)
●50 ml de babeurre (peut être remplacé par du kéfir)
●2-3 gouttes d'enzyme microbienne présure
●1 cuillère à soupe de sel

Équipement:

Thermomètre
Un morceau de gaze très fine
Grande casserole (galvanisée ou inox)
Scoop
Grande passoire
Gros fouet
Grande capacité (bol)
Bande élastique fiable

Préparation:

Faites chauffer le lait et la crème dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils atteignent 21°C. Ne faites pas bouillir.
- Ajoutez le babeurre.
- Ajoutez la présure et couvrez avec un couvercle. Conserver à température ambiante toute la nuit.
- Le lendemain, saupoudrez de sel sur la surface.
- Utilisez un grand fouet pour séparer le mélange épaissi.
- Placez la gaze dans une passoire et placez-la sur un récipient qui contiendra le lactosérum.
- Versez délicatement le contenu dans une passoire et laissez égoutter pendant 30 minutes.
- Rassemblez les coins de la gaze et nouez-les ensemble avec un élastique (pour faire un sac.
- Retirez tout lactosérum accumulé dans le récipient. Placez la gaze dans la passoire et la passoire dans le récipient et placez le tout au réfrigérateur pour égoutter toute la nuit. Le lendemain, le Philadelphia Cream Cheese est prêt !
Vous obtiendrez 680 grammes de fromage fini.

4.Merveilleuse recette de fromage fait maison. Rapide et sans tracas

Le goût ressemble à celui du suluguni ou du fromage feta délicat. Peut être préparé avec de l'aneth, de la coriandre, des noix, des olives, du paprika.

Ingrédients:

●1 litre de lait
●1 cuillère à soupe. de gros sel
●200 ml de crème sure
●3 oeufs

Préparation:

Mettez du sel dans le lait et faites bouillir le tout. Battez la crème sure avec les œufs (mélangez simplement uniformément) et versez-la dans le lait bouillant en un mince filet. Cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes. Lorsque de gros flocons se forment, ajoutez l'aneth haché (j'ai également ajouté la moitié de l'ail chinois finement haché). Et puis le fromage doit être passé à travers un tamis ou une étamine. Pressez, mettez la charge toute la nuit et mettez-la au réfrigérateur.

5. Fromage fondu fait maison à base de fromage cottage.

De tels produits sont utiles, surtout si vous savez de quoi ils sont fabriqués. Ce fromage a un goût similaire au fromage Yantar, mais en plus délicat et sans conservateur.

Ingrédients:

●Fromage cottage 0,5 kg.,
●Beurre 100 gr.,
●Oeuf 1 pièce,
●Sel et soda 1/2 cuillère à café.

Préparation:

Battre le fromage cottage, le beurre, l'œuf, le sel et le soda dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Placer le mélange de caillé dans un bain-marie et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à fondre.
Beurrer un moule à fromage et y verser le mélange de fromage. Placer dans un endroit frais pendant 8 à 10 heures.

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L’amour pour les expériences culinaires et l’alimentation saine a rendu la page d’Olesya Bulut très populaire sur l’Instagram du Kazakhstan. Elle parcourt le pays avec des master classes, apprenant à cuisiner des fromages et à préparer des spécialités orientales. Et tout a commencé avec le désir de faire plaisir à ses proches avec un fromage traditionnel de la cuisine turque - le beyaz paynir.

Principaux points de l'entretien :

• Type d'activité : fabrication du fromage, cuisson du lait concentré, vente de produits, master classes
• Lieu d'affaires: Kazakhstan, Taraz
• Profession avant de créer une entreprise : femme au foyer
• Date de début d’activité : janvier 2017
• Forme organisationnelle et juridique de faire des affaires : IP
• Montant de l’investissement initial : 30 000 tenges (5 500 roubles)
• Source du capital initial : propres économies
• Période de récupération: 2-3 mois
• Formule du succès : " N'ayez pas peur d'essayer ! »

Olesya Bulut est convaincue que tout le monde peut se lancer dans la fabrication du fromage. À l'aide de son propre exemple, elle montre à quel point il est facile de maîtriser la technologie de préparation d'un produit. Tout a commencé lorsqu'Olesya a commencé à fabriquer des fromages et à publier les résultats des photos sur sa propre page Instagram. Les abonnés ont apprécié la beauté et ont commencé à demander à y goûter. Puis vinrent les demandes d’enseignement. C'est ainsi qu'Olesya est devenue une enseignante et une fromagère très demandée au Kazakhstan.

Comment vous est venue l’idée de vous lancer dans la fabrication du fromage ?

Il y a six ans, nous avons quitté Almaty pour Aktobe (la famille voyageait beaucoup à cause du travail de mon mari). Et nous avons été confrontés à un tel problème que nulle part dans la ville on ne vendait une variété de notre fromage préféré appelé « beyaz paynir ». Traduit du turc, cela signifie « fromage blanc ». Mon mari est turc et sa culture gastronomique comprend de nombreux produits fromagers. Beyaz peynir est l'élément principal du petit-déjeuner turc, il est utilisé à la fois comme simple collation et comme garniture pour les tartes.

Le problème a été résolu simplement : mon voisin turc s'est porté volontaire pour m'apprendre à cuisiner mon plat préféré. Je l'ai essayé et cela a fonctionné. C'est ainsi qu'est née la passion pour la fabrication du fromage, il était intéressant d'essayer de préparer de plus en plus de nouveaux types de fromages, la passion et l'envie de s'améliorer sont apparues.

Comment se fait-il que votre passe-temps soit devenu un passe-temps et ait commencé à générer des revenus ?

La possibilité de s'engager professionnellement dans la fabrication du fromage au Kazakhstan est apparue il y a seulement 2 ans ; avant cette époque, il n'y avait pas de base de départ, il fallait tout commander à l'étranger. Aucun moule normal n’était conçu pour ce processus. Et lorsque tout ce dont ils avaient besoin a commencé à apparaître sur le marché, les gens se sont sentis intéressés et ont voulu apprendre à fabriquer du fromage.

En janvier 2017, mon amie m'a demandé de lui animer une master class individuelle. Et j’ai décidé de le « tester » sur elle. J'ai aimé « enseigner » de cette façon, l'élève a facilement accepté la matière et j'ai pensé : il est temps de partager mes connaissances avec les autres. De plus, à cette époque, j'en savais déjà beaucoup.

Où avez-vous étudié?

Je lis de la littérature spécialisée et des forums spécialisés. La fabrication du fromage est toute une science liée à la microbiologie, j'ai lu et étudié des ouvrages sur le sujet concerné. Je recommande Olga Lazurenko, grande spécialiste dans le domaine de la fabrication du fromage, ses tutoriels vidéo sont très détaillés et compréhensibles.

Dans toute entreprise, il faut s'efforcer de s'améliorer - c'est pourquoi j'étudie même avec beaucoup d'intérêt les thèses scientifiques sur les processus bactériologiques liés à mon travail.

Que pouvez-vous citer parmi vos réalisations à ce jour ?

J'ai commencé à animer mes master classes en janvier 2017. Aujourd'hui, il y a de quoi être fier : 40 master classes dirigées individuellement et une tournée que j'ai effectuée dans les villes du Kazakhstan : deux master classes ont eu lieu à Taraz, deux à Almaty, une à Shymkent, une à Karaganda et à le dernier est prévu à Astana. La période est mai-juillet.

Dites-nous plus en détail ce qui est inclus dans votre master class collective ?

Nous invitons 10 à 15 personnes à un tel événement, pas plus. Le coût est de 20 000 tenges (environ 3 600 roubles) par personne. Vous pouvez participer gratuitement si vous agissez en tant qu'organisateur (sélectionnez un espace studio, du matériel comme des grands pots, prévoyez environ 50 litres de lait). Les responsabilités de l'organisateur incluent également la publicité de la master class dans votre ville, la possibilité de photographier l'ensemble du processus et l'organisation du déjeuner pour les participants.

Que se passe-t-il lors de la master class ? Apprenons à fabriquer du fromage à l'aide d'enzymes et de levains. Le deuxième composant est beaucoup plus important : il affecte le goût, la couleur, l'odeur et la texture du futur produit, faisant du fromage le type de fromage que nous souhaitons obtenir. Souvent, les filles qui ont été formées à la fabrication de fromages avec des enzymes viennent me voir pour « réapprendre » et sont perplexes : « Pourquoi tous nos fromages ont-ils le même goût ? (tout le secret est dans le démarreur correctement sélectionné).

Mais je m'éloigne du sujet - je vais vous dire ce que j'enseigne dans mes master classes. On commence par une théorie dans laquelle je partage mes connaissances et bonnes pratiques sur le lait, le levain et le fromage (je ne cache rien). Puis on passe à la pratique (cuisson de la feta et ses variantes, chechil, à la mozzarella, halloumi, feta). Après la cuisson, il reste généralement du lactosérum - je vais vous dire ce que vous pouvez en faire.

Lors de cet événement également, je vous apprends à préparer du yaourt et un délicieux lait concentré maison. Nous apprenons tous à nous connaître, à communiquer les uns avec les autres et à passer un bon moment.

Si savoureux! N'avez-vous pas peur de faire grandir vos concurrents ?

Pas du tout, je suis content d’enseigner des choses vraiment utiles. La meilleure récompense pour tout enseignant est lorsque les élèves envoient des photos et des vidéos avec des résultats finis (et, de plus, d'excellents résultats). J’ai moi-même envie de continuer à grandir et à m’améliorer : je n’en suis qu’au début de mon voyage.

Avez-vous eu besoin d'un capital de démarrage pour réaliser votre toute première master class ? Où est-ce que tu l'as trouvé?

Mon mari m'a donné de l'argent pour les tout premiers événements de ce type dans la ville de Taraz, où je vis maintenant. Il s'agissait de 30 000 tenges (environ 5 400 roubles) pour l'achat d'équipement - des pots de différentes tailles et formes. J'ai eu de la chance : ma famille a emménagé dans un appartement avec une grande cuisine et j'y invite mes étudiants (je n'ai pas à dépenser d'argent pour louer une chambre).

Le lait est acheté pour chaque master class - environ 10 000 tenges (environ 1 800 roubles) par lait. Le lait est fourni sous forme d'article distinct - acheté auprès d'agriculteurs de confiance dont les animaux sont vaccinés et disposent des pièces justificatives appropriées.

A propos des frais de master classes itinérantes : cela comprend les frais de déménagement (je ne voyage pas seule, mais avec mes enfants et ma mère, qui s'occupe d'eux (ndlr - l'héroïne a trois enfants, le plus jeune n'a même pas un an vieux)). Chaque ville a des prix de logement différents (dans la capitale, c'est naturellement plus cher). De plus, je paie la location du studio pour la master class et l'achat des matières premières - lait - mes assistants organisateurs trouvent simplement ce qui est nécessaire et m'indiquent le montant final (motivation supplémentaire - participation gratuite à l'événement).

Pourquoi ne pouvez-vous pas utiliser du lait du commerce ?

Pensez à ce qui arrive aux bactéries pendant la pasteurisation ? Le lait est fortement chauffé et fortement refroidi. Le produit résultant est tout simplement... mort. Il n'y aura aucun avantage d'un tel fromage !

Avez-vous déjà atteint l’autosuffisance dans votre activité de loisirs ? Combien de temps at-il fallu?

Oui, je suis déjà parti, cela m'a pris 3 mois.

Quelle est la chose la plus importante dans l’organisation d’un tel passe-temps ?

Mon credo principal : « Ne faites pas de mal ! » Prenez le lait des animaux les plus sains, cuisinez les fromages en utilisant les technologies les meilleures et les plus éprouvées. C’est tout ce que je suis (c’est pourquoi tout se passe si bien). De nos jours, en général, il existe une tendance dans le monde à une alimentation saine (alimentation saine) - dans cette vague, l'enseignement de la fabrication du fromage devient particulièrement pertinent.

La crise n’affecte-t-elle pas les entreprises ?

Il semble au contraire que l’introduction de sanctions ait « contribué » au fait que la plupart de nos fromages préférés soient devenus indisponibles. Ce n'est pas une raison pour désespérer : retroussez simplement vos manches et cuisinez-les vous-même. En Russie, à ma connaissance, cette direction devient très populaire. Au Kazakhstan, nous nous dirigeons tout juste vers cela.

Coopèrez-vous avec des entreprises russes ?

En termes d'équipement, je voudrais particulièrement mentionner la société UMilk d'Ouglitch. Les équipements qu'elle propose seront utiles aussi bien aux petites fromageries qu'aux entrepreneurs individuels comme moi. J'achète souvent chez eux.

Peut-être seulement dans Instagram- Je publie des photos et des vidéos du processus et effectue des diffusions en direct. En plus de la fabrication du fromage, j'enseigne également aux abonnés comment cuisiner des plats turcs. Il y a une direction - publication mutuelle : je parle de quelques pages utiles où vous pouvez acheter des moules pour le fromage ou des ingrédients biologiques pour une alimentation saine.

Bien sûr, je ne me qualifierais pas de blogueur ; je n’ai tout simplement pas le temps de bloguer professionnellement à plein temps (rires). Mais j'ai des projets grandioses pour Internet.

Je prévois d'ouvrir une boutique en ligne où chacun pourra acheter des ingrédients pour préparer des aliments sains - du fromage au pain. Je résout le problème avec les fournisseurs.

Le seul problème auquel nous sommes confrontés est l’indignation de certains : « Pourquoi est-ce si cher ? Et des fromages aux master classes. Je pense au contraire que mes services (et produits) sont proposés à des prix optimaux - ne l'oublions pas : le fait main coûte plus cher qu'un produit fabriqué en série. Je surveille attentivement la qualité.

De plus, il n’est pas prévu d’utiliser de conservateurs. Le sel sera le principal assistant pour préserver l'adéquation des produits.

Je vais essayer de combiner ces deux points – qualité et prix raisonnables – dans ma boutique en ligne. Bien sûr, j'aurai besoin d'aide ici.

Olesya, étant déjà une experte en fabrication de fromage, avouez-le, quel fromage est votre préféré ?

Je dirai probablement Halloumi (fromage chypriote). Bien sûr, idéalement, il est brassé à partir de lait de chèvre, mais si vous utilisez du lait de vache, ce sera à la Halloumi. La beauté du fromage est qu’il peut être frit, même grillé. C'est très inhabituel et peut-être le plus simple.

Et le plus difficile ?

Parmi les plus complexes, j'aime le camembert français : une sorte de fromage à pâte molle et grasse à base de lait de vache. Depuis peu, la Sainte-Marceline, fromage français à pâte molle à moisissure blanche au lait de vache, a élu domicile dans mon cœur de gourmand fromager.

Quels conseils pouvez-vous donner aux futurs entrepreneurs fromagers ?

Tout d’abord, n’ayez pas peur d’essayer ! Et la deuxième règle principale est d'étudier attentivement les bases théoriques et, si possible, d'appliquer les développements modernes dans le domaine que vous avez choisi. L'envie de s'améliorer viendra, et tout s'arrangera !

Une sélection pour tous les goûts : 14 options de fromages !

1.Mozzarella maison.
Ingrédients:

Pour 2 portions :
●1 litre de lait
●125 g de yaourt nature
●1,5 c. sel (plus est possible, selon vos préférences), ce n'est pas trop salé
●1 cuillère à soupe. essence de vinaigre (25%)

Préparation:

Faites chauffer le lait et le sel, mais ne portez pas à ébullition. Ajouter le yaourt, remuer, ajouter le vinaigre, bien mélanger et retirer du feu. Tapisser une passoire de gaze propre pliée en 4 couches environ, verser le lait caillé dedans (ne pas verser le petit-lait !) et bien presser le fromage du petit-lait.
Nous formons une boule à partir de la masse pressée. Et mettez-le dans le lactosérum, couvrez d'un torchon et laissez refroidir.
Placez le fromage dans une tasse de lactosérum au réfrigérateur pendant 24 heures, puis égouttez le lactosérum. Conserver dans un récipient en plastique fermé.

2. Première recette de fromage Philadelphia maison.

Ingrédients:

●1 litre de lait
●1 cuillère à café de sel
●1 cuillère à café de sucre
●500 ml de kéfir
●1 œuf
●une petite pincée d'acide citrique ou de jus de citron

Préparation:

Faire bouillir le lait en ajoutant le sel et le sucre. Portez à ébullition et coupez le gaz. Ajoutez maintenant le kéfir (tiède), remuez jusqu'à ce que la masse caille.
Placez le mélange dans une passoire sur une étamine (il est préférable d'en faire une couche de 4) et laissez égoutter le lactosérum - cela prendra environ 15 à 20 minutes. Vous ne devez pas extraire le lactosérum vous-même, car il ne doit pas en rester beaucoup dans le fromage. Mais vous pouvez remuer un peu (périodiquement).
Dans un autre bol, battre l'œuf avec l'acide citrique (sur la pointe d'un couteau) jusqu'à formation de mousse.
Ajoutez maintenant la masse de caillé chaud obtenue à la masse d'œufs et continuez à battre jusqu'à consistance lisse. Placez le fromage Philadelphia au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Tous!!! Le fromage Philadelphia fait maison est prêt !

3. Deuxième recette de fromage à la crème Philadelphia maison.

Ingrédients:

●900 ml de lait gras
●1350 ml de crème fouettée épaisse sans sucre (35% de matière grasse)
●50 ml de babeurre (peut être remplacé par du kéfir)
●2-3 gouttes d'enzyme microbienne présure
●1 cuillère à soupe de sel

Équipement:

Thermomètre
Un morceau de gaze très fine
Grande casserole (galvanisée ou inox)
Scoop
Grande passoire
Gros fouet
Grande capacité (bol)
Bande élastique fiable

Préparation:

Faites chauffer le lait et la crème dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils atteignent 21°C. Ne faites pas bouillir.
- Ajoutez le babeurre.
- Ajoutez la présure et couvrez avec un couvercle. Conserver à température ambiante toute la nuit.
- Le lendemain, saupoudrez de sel sur la surface.
- Utilisez un grand fouet pour séparer le mélange épaissi.
- Placez la gaze dans une passoire et placez-la sur un récipient qui contiendra le lactosérum.
- Versez délicatement le contenu dans une passoire et laissez égoutter pendant 30 minutes.
- Rassemblez les coins de la gaze et nouez-les ensemble avec un élastique (pour faire un sac.
- Retirez tout lactosérum accumulé dans le récipient. Placez la gaze dans la passoire et la passoire dans le récipient et placez le tout au réfrigérateur pour égoutter toute la nuit. Le lendemain, le Philadelphia Cream Cheese est prêt !
Vous obtiendrez 680 grammes de fromage fini.

4.Merveilleuse recette de fromage fait maison. Rapide et sans tracas

Le goût ressemble à celui du suluguni ou du fromage feta délicat. Peut être préparé avec de l'aneth, de la coriandre, des noix, des olives, du paprika.

Ingrédients:

●1 litre de lait
●1 cuillère à soupe. de gros sel
●200 ml de crème sure
●3 oeufs

Préparation:

Mettez du sel dans le lait et faites bouillir le tout. Battez la crème sure avec les œufs (mélangez simplement uniformément) et versez-la dans le lait bouillant en un mince filet. Cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes. Lorsque de gros flocons se forment, ajoutez l'aneth haché (j'ai également ajouté la moitié de l'ail chinois finement haché). Et puis le fromage doit être passé à travers un tamis ou une étamine. Pressez, mettez la charge toute la nuit et mettez-la au réfrigérateur.

5. Fromage fondu fait maison à base de fromage cottage.

De tels produits sont utiles, surtout si vous savez de quoi ils sont fabriqués. Ce fromage a un goût similaire au fromage Yantar, mais en plus délicat et sans conservateur.

Ingrédients:

●Fromage cottage 0,5 kg.,
●Beurre 100 gr.,
●Oeuf 1 pièce,
●Sel et soda 1/2 cuillère à café.

Préparation:

Battre le fromage cottage, le beurre, l'œuf, le sel et le soda dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Placer le mélange de caillé dans un bain-marie et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à fondre.
Beurrer un moule à fromage et y verser le mélange de fromage. Placer dans un endroit frais pendant 8 à 10 heures.

6.Mascarpone à la maison, première recette.

A partir de 1 kg 500 g de crème sure, vous obtenez environ 1 kg 100 g de fromage. Le reste est du lactosérum, parfaitement séparé du reste de la masse. Vous pouvez ajouter du sel et même du poivre au fromage si vous n'en faites pas des desserts sucrés.

Ingrédients:

●crème sure 21% - 1 kg 500 gr.

Préparation:

Une passoire et une casserole d'un diamètre légèrement plus grand pour que la passoire puisse y rentrer. Placez-le sur la table. Pliez la gaze cinq fois pour obtenir une structure plus dense. Placez une passoire sur la poêle et couvrez-la de gaze pliée. Placez délicatement la crème sure en tas. Le produit doit être réfrigéré.
Si vous utilisez de la crème sure grasse, le fromage deviendra gras. Sur 10 % du produit, beaucoup de lactosérum sort, ce qui signifie qu'il reste moins de mascarpone. Mais ce n’est pas grave, vous pouvez l’utiliser pour faire des crêpes ou une délicieuse tarte. Il est également très important que la crème sure soit fraîche. Attachez fermement la gaze - la crème sure doit bien se compacter.
Placez un poids lourd sur la passoire. Il peut s'agir d'un poids ou d'un autre objet pesant entre 2 et 4 kg. Placez la crème sure au réfrigérateur pendant trois jours. Pendant ce temps, le lactosérum s'écoulera dans la casserole et vous obtiendrez un mascarpone tendre et savoureux.
Conservez-le au réfrigérateur, mais pas trop longtemps, car c'est un produit naturel et il se gâte rapidement. Le mascarpone peut être tartiné sur du pain, utilisé pour confectionner des crèmes et autres plats. Mais ces produits ne sont pas non plus conservés longtemps et uniquement au réfrigérateur.

7. Deuxième recette de « fromage » mascarpone maison.

Ingrédients:

●400 ml. crème (pasteurisée, mais pas ultra-pasteurisée) avec une teneur en matière grasse de 15 à 20 %
●1 cuillère à café de jus de citron
Rendement : 150-200 g de fromage (selon la marque spécifique de crème, la teneur en matière grasse, etc.)

Préparation:

1. Versez la crème dans un bol et placez-la au bain-marie (j'ai utilisé une poêle). En remuant constamment, à feu doux, porter à une température presque bouillante (85 degrés) - lorsque l'eau est sur le point de bouillir, mais n'est pas encore bouillante. À ce stade, retirez le bol avec la crème, mettez-le de côté et versez 1 cuillère à café de jus de citron. Mélanger.
2. Remettez les plats avec la crème au bain-marie. Le feu est minime. En remuant constamment, observez l'évolution de la structure de la crème. Au début, rien ne se passe, la crème reste liquide. Ensuite, la masse commence à cailler lentement - et devient semblable au kéfir. Enfin, la masse s'épaissit et ressemble à la consistance d'une crème épaisse (ce processus peut prendre de 5 à 20 minutes - selon la crème spécifique). Excellent : retirez du feu et laissez refroidir environ 15 minutes. Ne faites pas trop cuire la crème sur le feu, sinon le fromage aura un goût de « cuit ». Oui, ne vous attendez pas à ce que le processus ressemble à du lait caillé (comme lors de la fabrication du fromage cottage). La crème ne se séparera pas immédiatement en masse solide et en lactosérum - mais ne fera que s'épaissir et s'épaissir.
3. Placez un tamis sur les plats vides et recouvrez-le d'un chiffon en coton ou d'une gaze en 4 couches. Nous étalons notre fromage et laissons égoutter le lactosérum - environ 40 minutes - une heure. Ensuite, nous le suspendons encore une heure pour que le lactosérum restant s'égoutte et que le fromage épaississe. Et enfin, remettez-le dans le tamis, mettez une petite charge dessus (300 grammes) et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 à 9 heures (une nuit).
4. Le matin, nous le déplions et trouvons cette masse.

8.Troisième recette de mascarpone maison.

Ingrédients:

●200 gr. 18% de fromage blanc
●200 ml. 33% de crème

Préparation:

1. Frottez le fromage cottage deux fois
2. Versez-y de la crème froide
3. Battez ensuite à BASSE vitesse jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

9. Fromage à la crème maison.

Ingrédients:

●Fromage cottage - 1 kg
●Lait - 1 l
●Oeuf - 3 pièces
●Beurre - 100 g
●Soda - 1 c.
●Sel (ou au goût) - 1,5 c.

Préparation:

Pour faire un bon fromage, le fromage blanc doit être sec et non gras.
Placer le fromage cottage dans le lait, porter à ébullition et cuire pendant 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Si le fromage cottage n'était pas gras et sec, il commencera immédiatement à fondre légèrement et à s'étirer un peu.
Placer le mélange fini dans une passoire recouverte de gaze. Laissez le liquide s'écouler. La masse ressemblera à une pâte à modeler douce et extensible au toucher. Le liquide s'écoule d'un tel fromage cottage bouilli en 2-3 minutes. Pour accélérer le processus, vous pouvez presser la masse à la main.
Dans un bol séparé à fond épais, mais non émaillé, mettez le fromage cottage égoutté, les œufs, le beurre, le sel, le soda et mélangez bien le tout avec vos mains.
Placer ce mélange sur feu moyen et faire fondre en remuant constamment.
Une fois fondue, la masse commencera à s'étirer. De cette façon (sans cesser de remuer), faites bien bouillir ce mélange pendant environ 5 à 7 minutes.
Il faut constamment remuer et remuer la masse de fromage ! Et le fromage fond mieux en remuant constamment.
Lorsque la masse commence à traîner derrière les parois du plat, le fromage est prêt.
Transférer la masse de fromage dans un plat, couvrir d'un film pour que la croûte ne se dessèche pas et mettre le fromage au froid pour qu'il refroidisse.
Ne jetez pas le lactosérum restant après la cuisson, vous pouvez l'utiliser pour préparer de délicieuses crêpes.
Le résultat était un fromage à la crème très doux.

10. Fromage feta maison.

Ingrédients:

●2 litres de pasteurisé ! du lait (lisez l'emballage, c'est important !), ou meilleur que du vrai lait (fait maison), mais en aucun cas stérilisé ou super pasteurisé !
●400 grammes de crème sure (j'en ai pris 15 pour cent)
●6 pièces. œufs
●2-3 cuillères à café de sel (dans la recette originale il y avait 2-3 cuillères à soupe de sel, je n'en ai pas ajouté beaucoup)

Préparation:

1. Le lait, la crème sure et les œufs doivent être très frais et de bonne qualité, prenez la compagnie en laquelle vous avez confiance.
2. Versez le lait dans une casserole, salez, mettez le feu et laissez bouillir. Battre les œufs et bien mélanger avec la crème sure
3. Portez le lait à ébullition en remuant pour ne pas le brûler, puis réduisez légèrement le feu et versez progressivement le mélange de crème sure et d'œufs en remuant tout le temps, laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le lactosérum se sépare du fromage blanc.
4. Tapisser une passoire ou une passoire de gaze pliée en deux couches, placer une casserole en dessous, verser le mélange de fromage et laisser bien égoutter le lactosérum.
5. Une fois le liquide écoulé, placez la passoire avec le fromage sur une tasse, couvrez le fromage avec les extrémités pendantes de la gaze, placez dessus une assiette plus petite et un pot d'un litre d'eau dessus. 4-6 heures, après une heure vous pouvez le mettre au réfrigérateur (je l'ai laissé au réfrigérateur toute la nuit sous pression). Ensuite, retirez délicatement la gaze et transférez le fromage dans une assiette.

11. Fromage maison aux herbes et cumin.

Ingrédients:

●1 l de kéfir
●1 litre de lait
●6 oeufs
●4 cuillères à café de sel (ou au goût)
●1/3 cuillère à café de piment rouge
●une pincée de cumin
●1 gousse d'ail
●un petit bouquet de légumes verts différents : aneth, coriandre, oignons verts

Préparation:

1. Versez le lait et le kéfir dans une casserole et placez sur le feu. Sans porter à ébullition, versez en un mince filet les œufs légèrement battus avec le sel dans le mélange lait-kéfir chaud, portez à ébullition et faites cuire ce mélange en remuant à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le petit-lait se sépare.
2. Retirer du feu, laisser refroidir 1 à 2 minutes et ajouter les herbes finement hachées et le poivron rouge, presser une gousse d'ail (ou quelque chose à votre goût)
3. Versez le mélange dans une passoire recouverte de gaze pliée en 2 couches. Nivelez la masse de fromage avec une cuillère.
4. Faites un nœud avec la gaze, laissez le petit-lait s'égoutter, puis déroulez la gaze, recouvrez le rond de fromage obtenu avec le bord de la gaze, placez une soucoupe dessus et exercez une sorte de pression sur la soucoupe (par exemple , un pot d'eau recouvert d'un couvercle fera l'affaire).
5. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. C'est tout. Par exemple, vous le préparez le soir et le mettez au réfrigérateur, et le matin, vous pouvez le manger au petit-déjeuner. Excellent avec du pain noir et des tomates.

12. Fromage fondu maison.

Préparation:

Versez un litre de lait dans une casserole et faites chauffer jusqu'à formation de bulles, mais ne faites pas bouillir. Ajoutez 1 kg de fromage cottage et, en remuant continuellement, laissez-le cailler - cela se produira assez rapidement en 3 à 5 minutes. Placer le caillé sur une double gaze et suspendre en laissant égoutter le lactosérum. A ce moment, faites fondre 100 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez 1 c. soda (sans dessus) et 1 cuillère à soupe. l. sel, vous pouvez ajouter différentes épices. Placer le fromage cottage dans l'huile et, en remuant continuellement, cuire 10 à 15 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement. Placer dans un moule, laisser refroidir et réfrigérer 4 à 6 heures (pas forcément aussi longtemps, vous verrez par vous-même).
J'ajouterai quelques mots sur le fait que lorsque nous remuons la masse obtenue dans une poêle à frire, nous devons le faire vigoureusement et ne pas laisser la masse coller à la poêle. Essayez de faire ceci. En même temps, vous devez ajouter ce avec quoi vous souhaitez « remplir » ce fromage. Le fromage jaune est obtenu en ajoutant du curcuma. Vert - lors de l'ajout d'aneth.
Le fromage blanc selon la recette donnée est également très savoureux. Dès que la masse dans la poêle cesse de ressembler à du fromage cottage et commence à ressembler à une masse épaisse et extensible, comme si vous mettiez réellement du fromage fondu dans la poêle, vous devez le mettre dans un moule et le niveler, de sorte que lorsqu'il durcit, il convient de l'utiliser : coupé ou râpé.

Fromage cottage dans le lait pendant environ 5 minutes, et dans une poêle pendant 10 minutes. Tout cela est très conditionnel.

13. Fromage fait maison.

Ingrédients:

●2 litres de lait pasteurisé
●400 grammes de crème sure
●6 pièces. œufs
●2-3 cuillères à café de sel

Préparation:

Le lait, la crème sure et les œufs doivent être très frais et de bonne qualité, prenez la compagnie en laquelle vous avez confiance. Versez le lait dans une casserole, salez, mettez le feu, laissez bouillir. Battre les œufs et bien mélanger avec la crème sure. Portez le lait à ébullition en remuant pour ne pas le brûler, puis réduisez légèrement le feu et versez progressivement le mélange crème sure et œufs en remuant tout le temps, laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le lactosérum se sépare du fromage cottage. . Tapisser une passoire ou une passoire de gaze pliée en deux couches, placer une casserole en dessous, verser le mélange de fromage et laisser bien égoutter le lactosérum.
Lorsque le liquide s'est écoulé, déplacez la passoire avec le fromage sur une tasse, couvrez le fromage avec les extrémités pendantes de la gaze, placez une assiette plus petite dessus et un pot d'un litre d'eau dessus. Laissez-le ainsi pendant 4 à 6 heures, après une heure, vous pourrez le mettre au réfrigérateur. Retirez ensuite délicatement la gaze et transférez le fromage dans une assiette. Il s'avère qu'il fait environ 660 g.

14. Fromage fait maison.

Ingrédients:

●1 kilogramme de fromage cottage faible en gras,
●1 verre de lait,
●1 cuillère à café de sel,
●une demi-cuillère à café de soda,
●1 œuf cru,
●1 cuillère à soupe d'huile.

Préparation::

Mettez le fromage blanc dans une casserole, ajoutez le lait chaud et laissez cuire 10 minutes, puis versez le mélange sur une passoire et laissez égoutter le liquide. Transférez le mélange dans un bol, ajoutez l'œuf, l'huile, l'eau, le sel et mélangez bien. Cuire 10 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Placer le fromage dans un moule graissé et presser. Vous pouvez ajouter de l'ail finement râpé au fromage.

Vous pouvez devenir agriculteur pendant une journée - apprendre à fabriquer du fromage ou traire une chèvre, comprendre les subtilités de la fabrication d'un cheesecake et goûter des variétés inhabituelles de fromage et de légumes du jardin - dans le village de Moshnitsy, district de Solnechnogorsk, région de Moscou. L'Américain Jay Close donne ici depuis plusieurs années des « leçons » sur la vie à la ferme. Les correspondants du portail "Dans la région de Moscou" se sont rendus dans sa ferme et ont découvert ce que Jay enseigne, comment fabriquer du fromage à la maison et combien coûte la formation.

Qu'est-ce qu'on enseigne à la ferme ?

La ferme de Jay Close, près de Moscou, où vous pouvez non seulement acheter, mais aussi apprendre à fabriquer vous-même du fromage selon des recettes hollandaises, est un début pour de nombreux étudiants dans leur propre production. Ici, vous pourrez rencontrer non seulement les résidents d'été de Moscou et les habitants des villages de la région de Moscou, mais aussi des étudiants de Saint-Pétersbourg, de Lipetsk, ainsi que des expatriés qui viennent bénévolement à la ferme américaine.

L’apprentissage se fait en faisant. Jay ne révèle pas tant les secrets des recettes hollandaises que la technologie de production de spectacles.

Comme le note l'agriculteur, le processus de création du fromage n'est pas facile - le lait doit être transformé frais, il faut donc parfois cuire le fromage la nuit ou se réveiller à quatre heures du matin pour le sortir de la saumure, le retourner , etc. Par conséquent, vous ne devez dormir que deux ou trois heures par jour, note Jay.

De telles difficultés sont liées au grand volume de production - Jay fabrique environ 20 kilogrammes de fromage par jour. À la maison, tout est beaucoup plus simple. Vous pouvez utiliser les matières premières de vos propres vaches ou trouver un agriculteur qui vous fournira de petits volumes de lait.

Grâce à cette technologie, vous pouvez fabriquer du fromage à partir de lait du commerce, mais le goût et la qualité du fromage ne seront pas les mêmes, note l'agriculteur. Selon Jay, certaines personnes comprennent l'essence de la production en 10 minutes, mais il y a aussi des étudiants pour qui six semaines ne suffisent pas.

En règle générale, ceux qui ont une vaste expérience en cuisine apprennent rapidement, mais si une personne ne sait pas lire un thermomètre et qu'il existe de telles personnes, alors c'est difficile, note Jay.

Selon lui, l'une des étudiantes, venue de Saint-Pétersbourg, après une semaine de formation, a commencé à donner elle-même des master classes.

Comment est fabriqué le fromage

Pour fabriquer du fromage, il faut prendre du lait frais, de la présure, du vinaigre, de l'acide citrique et des additifs selon le type de fromage, explique l'agriculteur. Un pasteurisateur propre et la fraîcheur du lait sont importants, ajoute Jay.

Jay lui-même a étudié la fabrication du fromage en Hollande et en France. Sa production est basée sur diverses recettes, que l'agriculteur peaufine pour obtenir quelque chose d'original.

Le processus de fabrication du fromage est assez monotone. Le lait est versé dans un pasteurisateur d'une capacité d'environ 300 litres et chauffé à une certaine température selon le type de fromage. À la maison, cet appareil peut être remplacé par un bain-marie.

Mais la technologie est simple en apparence : plus on le chauffe, plus le fromage est dur, explique l'agriculteur.

Après avoir ajouté de la présure, de l'acide citrique et d'autres ingrédients (selon le type de fromage), la masse obtenue doit être versée dans des moules, placée sous presse, les ingrédients nécessaires (moisissure, herbes, noix, etc.) ajoutés, puis conservés stocké à une certaine température et humidité. La température ne doit pas dépasser 16 degrés et l’humidité doit être de 70 %, explique Natalya, élève de Jay.

Certains types de fromages, comme la mozzarella, peuvent être consommés dans les deux jours suivant leur préparation, et le parmesan ne peut être dégusté que deux ans après sa préparation, précise l'agriculteur.

L'un des processus d'affinage du fromage en stockage est le vieillissement dans une solution saline pendant plusieurs jours, en fonction du volume du morceau de fromage. Ce n’est qu’alors qu’il est enveloppé dans du latex pour empêcher la moisissure de pénétrer et laissé « mûrir » pendant le stockage.

Ici, les déchets de production ne sont pas jetés. Jay vous apprendra à préparer de la ricotta ou du cheesecake à partir du lactosérum qui n'est pas utilisé pour les fromages à pâte dure.

Comment aller là

La ferme est située dans la région de Solnechnogorsk, dans le village de Moshnitsy. Vous pouvez vous y rendre en train depuis la gare de Leningradsky jusqu'à la gare de Golovkovo. L'agriculteur peut vous retrouver dans sa voiture à proximité de la gare. Vous pouvez le contacter via le projet "Lavka.Lavka", ou convenir d'un rendez-vous sur la page