Συνταγή βήμα προς βήμα κότσι ψημένο στο μανίκι. Χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο, σε σακούλα, αλουμινόχαρτο: οι καλύτερες συνταγές. Πόσο νόστιμο για να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι στο φούρνο σε μπαχαρικά, φλούδα κρεμμυδιού, κρασί, με κολοκύθα, μουστάρδα-μέλι, σάλτσα σόγιας, στα γερμανικά με κ

Το χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο στο μανίκι σίγουρα θα αρέσει στους άντρες, γιατί λατρεύουν το ψημένο κρέας με κατακόκκινη, χρυσαφένια κρούστα, εντελώς μουσκεμένο ζουμερή μαρινάδαδιαχωρίζεται εύκολα από τα οστά. Και αν σερβίρετε ένα ποτήρι αφρώδη μπύρα κάτω από το ψημένο κότσι, τότε απλά θα μεταφερθείτε στην αγκαλιά σας απόψε!

Παρασκευάζεται σε 5-10 λεπτά από αυτοσχέδια συστατικά, αλλά να θυμάστε ότι όσο περισσότερο περνάει το κότσι σε αυτό, τόσο πιο νόστιμο θα βγει. Για ψήσιμο, επιλέξτε το πίσω μέρος του χοιρινού - σε αυτά περισσότερο κρέας. Τα μπροστινά πόδια είναι κατάλληλα για ζελέ - υπάρχει λίγο κρέας σε αυτά, αλλά υπάρχουν πολλά συστατικά που σχηματίζουν ζελέ. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να γαρνίρετε ένα χοιρινό κότσι ψημένο στο μανίκι με βρασμένο λάχανο, για παράδειγμα, με πάπρικα ή πάστα ντομάτας - έχετε το τέλειο ντουέτο!

Ξεπλύνετε το χοιρινό κότσι με νερό, ξύστε το δέρμα και ξεπλύνετε ξανά. Πήρα το κότσι μέσω ενός γνωστού, αλλά ήδη χωρίς δέρμα. Καλό είναι να μην κόβετε το δέρμα όταν μαγειρεύετε. Βάζουμε το κότσι σε ένα ταψί ή ένα βαθύ μπολ, το περιχύνουμε με τη μαρινάδα και το καλύπτουμε σωστά από όλες τις πλευρές. Τοποθετούμε στο κρύο για περίπου 30-40 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, αλείψτε το κότσι με μαρινάδα αρκετές φορές ακόμα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μπεν μαρί και το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 1,5 ώρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, κόψτε το μανίκι ψησίματος και αφήστε το κότσι να ψηθεί για άλλα 25-30 λεπτά ώστε να ροδίσει. Χάρη στη χρήση του μανικιού, το ίδιο το στέλεχος θα αχνιστεί στη μέση και δεν θα είναι ωμό - θα πρέπει μόνο να ροδίσει!

Βγάζουμε το έτοιμο ψημένο μέρος του χοιρινού από το μανίκι και το ταψί, το βάζουμε σε ένα φαρδύ ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για να κόψουμε μια τόσο ζουμερή λιχουδιά.

Θα σερβίρουμε το χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο στο μανίκι στο τραπέζι μαζί με φρέσκα μυρωδικά, συνοδευτικά, λαχανικά.

Το χοιρινό κότσι είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για γαστρονομικές δημιουργίες. Από τα πίσω πόδια, πιο συχνά παρασκευάζεται ένα ζεστό δευτερόλεπτο και τα μπροστινά χρησιμοποιούνται για σούπα και ζελέ. ΑΛΛΑ αληθινοί καλοφαγάδεςξέρετε τι χοιρινό μπούτι μετά σωστό μαγείρεμαγίνεται νόστιμο κέρασμα. Μαρινάδες, σάλτσες και διάφορα μπαχαρικά προσθέτουν μια αξέχαστη γεύση στο κρέας.

Πιάτα από χοιρινό κότσιψημένο με λαχανικά στο φούρνο είναι η καλύτερη και ισορροπημένη επιλογή. Πολύ νόστιμο και τρυφερό χοιρινό ρολό. Και οι πλούσιες σούπες είναι πολύ θρεπτικές και υγιεινές.

Πράγματι, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του ποδιού (294 kcal ανά 100 g), περιέχει βιταμίνες PP, H, E και τις περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο, φθόριο, χαλκό, ιώδιο, ασβέστιο, σίδηρο και άλλα ίχνη στοιχεία.

Οι συνταγές με χοιρινό κότσι είναι πολύ διαφορετικές. Και για να εκτιμήσετε αυτό το προϊόν, πρέπει να το μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις επιλογές σας.

Συνταγές για μαγείρεμα χοιρινού κότσι στο φούρνο

Για πλούσιο γεύμαή δείπνο για 2 άτομα, ένα χοιρινό κότσι είναι αρκετό. Πράγματι, για να μαγειρέψετε υπέροχα ένα χοιρινό κότσι στο φούρνο, μερικές φορές αρκεί να έχετε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων. Η μόνη ταλαιπωρία είναι ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος.Εξάλλου, το δέρμα και οι συνδετικοί ιστοί απαιτούν πολύ χρόνο για να τους δώσουν απαλότητα. Αλλά οποιοδήποτε αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Ψημένο κότσι με λαχανικά

Συχνά, τα εστιατόρια σερβίρουν καλομαγειρεμένο ή ψημένο χοιρινό κρέας με τα κόκαλα. Φέρεται σε ένα κοινό πιάτο και ο καθένας κόβει μερίδες για τον εαυτό του. Αλλά είναι επίσης πολύ εύκολο να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι στο σπίτι.

Ένα ιδανικό συνοδευτικό για αυτό το πιάτο θα ήταν τα λαχανικά ψημένα με μπούτι.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
• λαχανικά - πατάτες, μπρόκολο, καρότα, κολοκύθα, ντομάτα, κρεμμύδι, μελιτζάνα, σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω:

Το μαγείρεμα χοιρινού κότσι στο κόκκαλο στο φούρνο σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή είναι μια μακρά διαδικασία, γιατί. το μπούτι θέλει πολύ μαγείρεμα.

Αρχικά ετοιμάστε το στέλεχος: ξύστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε.

Ανακατεύουμε καλά με αλάτι, πιπέρι και επιλεγμένα μπαχαρικά. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες. Κάντε σχισμές στο χοιρινό μπούτι για ολόκληρες σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια αλείφετε προσεκτικά το κρέας από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα αλατιού. Αφήστε το πόδι να ξαπλώσει και απορροφήσει το αλάτι για 15-20 λεπτά.

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180-200°C. Τυλίγουμε το ρολό σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου μία ώρα. Αφήστε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για τα πρώτα 10 λεπτά και μετά βιδώστε τον.

Κατά το προψήσιμο του κρέατος ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Ό,τι χρειάζεται να καθαριστεί και κάθε λαχανικό να κοπεί σε κομμάτια περίπου 3 εκ. Η σύσταση των λαχανικών μπορεί να διαφέρει. Μπορείτε να περιοριστείτε σε πατάτες με καρότα ή μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπέρι, φασολάκια, μανιτάρια και Λαχανάκια Βρυξελλών. Αυτό που είναι ακόμα πιο βολικό σε αυτή τη συνταγή είναι ότι τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα προϊόντα είναι ιδανικά εδώ. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και τα αλατίζουμε.

Αφαιρέστε το ημιτελές πόδι από το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε ομοιόμορφα τα λαχανικά στο ταψί και από πάνω τοποθετήστε το κρέας. Πασπαλίστε τα προϊόντα με το χυμό που έχετε συλλέξει στο αλουμινόχαρτο.

Έτοιμο για κοπή κρέας κομμάτια σε μερίδεςκαι σερβίρετε με λαχανικά.

Χοιρινό κότσι στο μανίκι

Το χοιρινό κότσι ψημένο σε μανίκι είναι ένα από τα πιο απλές επιλογέςμαγείρεμα με κότσι. Δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και πρόσθετη θερμική επεξεργασία πριν το ψήσιμο. Ένα μπούτι σε ένα μανίκι με γεύση μουστάρδα θα αποδειχθεί μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• μουστάρδα - 400 γρ.
• αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Η απλότητα της εκτέλεσης δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο νοστιμάδαπιάτα. Ως μπαχαρικά, είναι καλύτερο να παίρνετε ρίγανη, κουρκουμά, δεντρολίβανο.

Κάντε βαθιές τομές στα πλυμένα και καθαρισμένα στελέχη. Μπορείτε να κόψετε το δέρμα στρογγυλό - αυτό θα δώσει μια πιο εντυπωσιακή εμφάνιση στο έτοιμο πιάτο.

Τρίψτε τη συνηθισμένη μουστάρδα με αλάτι, πιπέρι και διάφορα ξερά μυρωδικά. Καλύψτε καλά το μπούτι από όλες τις πλευρές και αφήστε το στο κρύο για τουρσί. Μπορείτε να το αφήσετε για 1-2 ώρες, ή μπορείτε να το αφήσετε όλο το βράδυ, το κρέας θα είναι καλύτερα κορεσμένο με γεύση μουστάρδας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°C το πολύ. Αποσυναρμολογούμε το σκόρδο σε σκελίδες και το ξεφλουδίζουμε. Βάλτε ολόκληρες σκελίδες σκόρδου σε μερικές τομές στο κότσι. Βάλτε το κότσι σε ένα σακουλάκι ψησίματος και προσθέστε τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου. Δέστε σφιχτά τις άκρες της τσάντας. Το βάζουμε σε ένα ταψί και το στέλνουμε στο φούρνο.

Το χοιρινό κότσι στο μανίκι ψήνεται από 2 έως 4 ώρες, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα και το μέγεθος του μπουτιού. Χωρίς προβρασμό, είναι καλύτερο να παρατείνετε τη διαδικασία ψησίματος, τότε το κρέας θα είναι ευκολότερο να διαχωριστεί από το κόκαλο. Μετά τα πρώτα 15 λεπτά του μαγειρέματος, η φωτιά στο φούρνο μπορεί να μειωθεί ελαφρώς και να αφεθεί το στέλεχος να σβήσει. Αν 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος κόψτε τη σακούλα από πάνω, τότε χρυσοκαφέστο πόδι θα παρέχεται.

Ένα ψημένο χοιρινό κότσι κομμένο σε μια σπείρα κατά μήκος του δέρματος θα ανοίξει στα σημεία κοπής και θα είναι πιο γευστικό. Αυτή η εκδοχή του κορμού μπορεί να σιγοβραστεί στο φούρνο λιγότερο από το συνηθισμένο.

Δημοφιλείς συνταγές στην παγκόσμια κουζίνα

Πλούσια χοιρινά πιάτα έχουν απολαύσει πολλοί λαοί. Το παραδοσιακό κυνήγι άγριων ζώων και η ανεπτυγμένη γεωργία στην Ευρώπη έχουν οδηγήσει στην παρουσία σε κάθε χώρα του παραδοσιακού πιάτου με κότσι. Τηγανίζεται, βράζεται και ψήνεται με ξεχωριστό χαρακτηριστικό της περιοχής. Αλλά τα πιο ορεκτικά πόδια αποκτώνται στις χώρες της "μπύρας": την Τσεχία και τη Γερμανία. Και τι θα μπορούσε να συνδυαστεί καλύτερα με μπύρα από ένα μικρό κομμάτι καλό χοιρινό.

Τσέχικο βραστό χοιρινό κότσι

Επισκεπτόμενος την Τσεχία, κάθε τουρίστας φέρνει αναμνηστικά, φωτογραφίες από αξιοθέατα, ένα μπουκάλι από την αγαπημένη του μπύρα και μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία ενός ψημένου χοιρινού μπούτι - παραδοσιακό πιάτοκάτω από μπύρα. Μετά την επιστροφή, όλοι θέλουν να μαγειρέψουν χοιρινό κότσι σε Τσέχικο στυλ στο σπίτι για να εκπλήξουν συγγενείς και φίλους. Και αναδημιουργήστε κλασική συνταγήτο σπίτι είναι πολύ εύκολο.

Μπούτι στα Τσεχικά, αυτό δεν είναι μόνο κρέας βρασμένο σε μπύρα, αλλά και σωστό σερβίρισμαπιάτα με την κατάλληλη γαρνιτούρα.

Βάση πιάτων:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
• μαύρη μπύρα - 2 λίτρα.

Θέλετε κάτι ενδιαφέρον;

Για το ζωμό:

• μεσαίο καρότο - 1 τεμ.;
• σέλινο - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.

• δάφνη;
• αρωματοπιπέρι;
• γαρύφαλλο;
• κύμινο;
• άλας.

• ξινολάχανο - 1 κιλό;
• μέτριο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ζωμός κρέατος - 200 ml;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• κόλιανδρο και κύμινο.

Για σάλτσα:

• μουστάρδα κόκκου - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.

Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να βρει κανείς απευθείας το πόδι ενός αγριόχοιρου, το στέλεχος ενός οικόσιτου χοίρου μπορεί εύκολα να το αντικαταστήσει. Το κυριότερο είναι ότι το πόδι πρέπει να είναι χωρίς τρίχες, με δέρμα με πίσσα.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

Στάδιο 1 - προκαταρκτική προετοιμασία του στελέχους

Ξύστε προσεκτικά το πόδι με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα στο σωστό μέγεθος. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το χοιρινό κότσι βράζεται σε μπύρα, γι' αυτό περιχύστε το με μια εντελώς σκούρα ποικιλία μεθυστικού ποτού.

Όσο βράζει η μπύρα, στο μεταξύ ετοιμάστε τα λαχανικά για το ζωμό. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίζοντας το καθένα από το φλοιό.

Μόλις βράσει η μπύρα, αφαιρέστε τυχόν αφρό από αυτήν. Ρίχνουμε τα λαχανικά στο τηγάνι, αλατίζουμε και προσθέτουμε διάφορα μπαχαρικά για γεύση. Βράζουμε το κότσι σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Στη μέση του μαγειρέματος, αναποδογυρίστε το μπούτι για να προχωρήσει ομοιόμορφα η διαδικασία μαγειρέματος.

Στάδιο 2 - προετοιμασία της γαρνιτούρας

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στύβουμε το ξινολάχανο από την άλμη και το βάζουμε πάνω στο κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε λίγο πάνω στο λάχανο ζωμό κρέατοςκαι προσθέτουμε κύμινο με κόλιανδρο. Συνεχίζουμε το βράσιμο σκεπασμένο για 30 λεπτά.

Στάδιο 3 - ψήσιμο του κορμού

Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το κότσι από το τηγάνι και αφήστε το να στεγνώσει και να κρυώσει ελαφρώς. Ετοιμάστε χοιρινή σάλτσα. Ανακατεύουμε μέλι με μουστάρδα με 2 κ.σ. κουταλιές ζωμό μπύρας και αλείψτε το μπούτι με αυτή τη σάλτσα από όλες τις πλευρές.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-180°C. Απλώστε ομοιόμορφα πάνω από το ταψί βραστό λάχανο, βάλτε το στέλεχος από πάνω. Περιχύνουμε το κρέας με ζωμό μπύρας και το βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Σε τακτά χρονικά διαστήματα περιχύνουμε το μπούτι με ζωμό και την υπόλοιπη σάλτσα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό.

Για να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι σε αργή κουζίνα σύμφωνα με μια τσέχικη συνταγή, πρέπει να αλλάξετε ελαφρώς την τεχνολογία. Το μπούτι δεν βράζεται σε μπύρα, αλλά μαριναρίζεται με μπαχαρικά για τουλάχιστον 6 ώρες. Μαγειρέψτε το κρέας σε αργή κουζίνα στη λειτουργία "Multipovar" για 120 λεπτά χωρίς συνοδευτικό. Μόνο λίγο ελαιόλαδο προστίθεται στο μπούτι και μαρινάδα μπύρας. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το κότσι να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά στο μπολ του multicooker.

Μυρωδάτο χοιρινό κότσι σε βαυαρικό στιλ

Συνέχεια και διαπλοκή μαγειρικές παραδόσειςκοινές σε όλες τις γειτονικές χώρες και περιοχές. Οι Γερμανοί, όπως και οι Τσέχοι, λατρεύουν το χοιρινό με μπύρα. Μια ποικιλία από γερμανικές συνταγές είναι παρόμοιες σε ένα πράγμα - μόνο φρέσκα υλικά χρειάζονται για το πιάτο.

Εστιατόριο Βαυαρική συνταγή για χοιρινό κότσι στο φούρνο θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει όχι μόνο εξαίσια γεύση, αλλά και το άρωμα αρκεύθου, παραδοσιακό για τους Γερμανούς.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• χοιρινό μπούτι - 1 τεμ.;
• μπύρα - 250 ml;
• ζωμός κοτόπουλου - 200 ml;
• σκόρδο - 50 γρ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• μούρα αρκεύθου - 2 γρ.
• μπαχάρι - 2 γρ.
• υγρός καπνός - 7 ml.
• αλάτι - για γεύση?
• πελτέ ντομάτας - 90 γρ.
• μέλι - 100 γρ.
• ζάχαρη - 10 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

Σε αντίθεση με τους γείτονές τους, τους Τσέχους, οι Βαυαροί δεν βράζουν απλώς το κότσι, αλλά και το μαρινάρουν επίτηδες. Επομένως, αρχικά είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για χοιρινό κότσι από λαχανικά και μπαχαρικά.

Αραιώστε 5 λίτρα σε μια κατσαρόλα τοματοπολτόςαπό 3 κ.σ. κουτάλια φυτικό λάδι. Σοτάρουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε τη δάφνη, τα μούρα αρκεύθου, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και τους κόκκους πιπεριού.

Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε τα καρότα σε μεγάλους κύκλους και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. πιπεριάκαθαρίστε από το κοτσάνι και τις μεμβράνες, αφαιρέστε τους σπόρους. Πιπεριά κομμένη σε μεγάλα αυθαίρετα κομμάτια. Στο ζεστό τηγάνιτηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ μαρινάδα ντομάταςκαι βάλτε τα όλα να βράσουν.

Το χοιρινό κότσι καθαρίζεται καλά και πλένεται. Κάντε 4-5 βαθιές τομές στο πόδι. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος η μαρινάδα να μουλιάσει καλά το μπούτι από μέσα.

Μαγείρεμα χοιρινού κότσι στο φούρνο βαυαρική συνταγήαποτελείται από 3 στάδια: προψήσιμο στο φούρνο, βράσιμο στη μαρινάδα, τελικό ψήσιμο στο φούρνο.

Αρχικά ψήνουμε το μπούτι για 30 λεπτά στο φούρνο στους 220°C. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα. Προσθέστε μπύρα στη σάλτσα μπουγιόν κοτόπουλουκαι υγρό καπνό. Σιγοβράζουμε το κότσι στην πιο μικρή φωτιά για 3 ώρες.

Βάζουμε το βρασμένο και τουρσί μπούτι σε ταψί και το αλείφουμε καλά με μέλι. Τέλος ψήνουμε το κότσι σε μια γυαλιστερή χρυσαφένια κρούστα για 15-20 λεπτά στους 220°C.

Σερβίρετε με ένα παραδοσιακό γερμανικό συνοδευτικό - ξυνολάχανοκαι σκατά.

Άλλες νόστιμες επιλογές μαγειρέματος

Είναι πάντα δυνατό να διαφοροποιήσετε την οικογενειακή διατροφή με πιάτα με χοιρινό κότσι. Καλύτερες ποιότητεςτο κρέας θα ανοίξει όχι μόνο κατά το ψήσιμο, αλλά και όταν χρησιμοποιείτε τα πόδια σε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών: ρολά, κατσαρόλες κρέατος, γκούλας και σούπες.

Ρολό χοιρινό κότσι χωρίς ψήσιμο

Τίποτα δεν συγκρίνεται με το σπιτικό φαγητό. Και ένα ρολό από χοιρινό κότσι θα είναι πολύ πιο μαλακό και πιο ζουμερό από το βραστό χοιρινό.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• χοιρινό μπούτι - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεπλύνετε καλά τα πόδια σας, αφαιρέστε τις περιττές τρίχες και ξύστε την υπόλοιπη περίσσεια. Τοποθετούμε ολόκληρα τα μπουτάκια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Το νερό πρέπει απλώς να καλύπτει το κρέας και τέλος. Φέρτε το νερό να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και βιδώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. μεγάλα λαχανικάνα κόψει στη μέση.

Αλατίστε το ζωμό, βάλτε μέσα τα ολόκληρα λαχανικά. Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού: μαύρο και μπαχάρι.

Μαγειρεύουμε χοιρινό κότσι από 2,5 έως 4 ώρες. Η διάρκεια του βρασμού του κρέατος θα εξαρτηθεί από το μέγεθός του.

Αφαιρούμε το βρασμένο μπούτι από το ζωμό και το βάζουμε σε καθαρή γάζα ή λεπτό βαμβακερό πανί να κρυώσει. Κάντε μια τομή κατά μήκος του οστού. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας θα παραψηθεί αλλά δεν θα παραψηθεί. Αφαιρέστε προσεκτικά το κόκκαλο και λειάνετε τον πολτό πάνω από τυρί.

Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο κρέας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Τυλίξτε το στέλεχος σε σφιχτό ρολό και στερεώστε το σε γάζα. Το βάζουμε σε ένα μπολ, και από πάνω βάζουμε ένα βάρος 2 κιλών. Βάλτε τα όλα στο ψυγείο για 6-8 ώρες, αλλά το καλύτερο από όλα το βράδυ.

Το ρολό, κομμένο σε λεπτές φέτες, ταιριάζει πολύ με μουστάρδα. Αυτή η συνταγή για βραστό χοιρινό κότσι είναι τόσο νόστιμη όσο το ψημένο κρέας.

Σούπα με χοιρινό κότσι σε αργή κουζίνα

Σπιτική σούπα - χορταστική και ορεκτικό πιάτο. Οι σούπες με χοιρινό είναι διπλά χορταστικές και γευστικές. Η πιο δημοφιλής σούπα με χοιρινό κότσι είναι η σούπα μπιζελιού.Παρά τη συγκεκριμένη γεύση, αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα θρεπτικό.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• καπνιστό κότσι (μικρό) - 1 τεμ.
• μπιζέλια - 200 γρ.
• πατάτες - 2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σέλινο - 1 τεμ.;
• μαϊντανός - 30 γρ.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πώς να μαγειρέψω:

Για πιο αρωματικό ζωμό, το καπνιστό μπούτι είναι καλύτερο.

Μουλιάζουμε τον αρακά σε νερό για 1-2 ώρες. Στραγγίστε το νερό πριν το μαγείρεμα. Εάν χρησιμοποιούνται νιφάδες μπιζελιού, δεν απαιτείται προ-εμποτισμό.

Βάλτε το καπνιστό μπούτι στο μπολ, ρίξτε τον αρακά και ρίξτε τα πάντα με νερό. φασόλια και

σιγοβράζουμε μαζί για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, πάρτε το κότσι και αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα. Κόψτε το σε κομμάτια και επιστρέψτε στο μπολ.

Ετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τα καρότα σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε το κοτσάνι του σέλινου.

Προσθέστε έτοιμα λαχανικά στον αρακά και το κρέας. Βράζουμε τα πάντα για 20-25 λεπτά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Αφήνουμε τη σούπα να σταθεί για λίγο στο μπολ και πασπαλίζουμε με ψιλό μαϊντανό πριν τη σερβίρουμε.

Μερικοί χρήσιμες συμβουλέςπώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι έτσι ώστε το αποτέλεσμα να ξεπεράσει τις προσδοκίες:

1. Όταν επιλέγετε κρέας, θα πρέπει να εστιάσετε σε ένα νεαρό ζώο. Η ηλικία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη των 2 ετών.
2. Για να μαγειρέψουν χοιρινό κότσι στο φούρνο, χρησιμοποιούν ένα πιο σαρκώδες πίσω κότσι, αλλά το μπροστινό κότσι είναι ιδανικό για ζελέ.
3. Εάν το κότσι μαγειρευτεί μαζί με το δέρμα, τότε πρέπει να υποβληθεί σε προσεκτική επεξεργασία.
4. Οι υπόλοιπες τρίχες μπορούν να κοπούν ή να κοπούν με ένα μηχάνημα μιας χρήσης.
5. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το κρέας από το μπούτι θα γίνει μαλακό μόνο μετά από πολύ καιρό θερμική επεξεργασία. Επομένως, ένα χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο μπορεί πρώτα να βραστεί σε ζωμό για να μειωθεί ο χρόνος ψησίματος. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να μην στεγνώσετε υπερβολικά το κρέας στο φούρνο.

Χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο στο μανίκι - πολύ χορταστικό γεύμα. Λόγω του ότι ψήνεται κλειστό, το χοιρινό συγκρατεί όλους τους χυμούς του κρέατος και βγαίνει πάντα πολύ τρυφερό. Θέλω να σας προσφέρω την πιο εύκολη συνταγή για μαγείρεμα αυτό το πιάτο. Ελάχιστο κόστος, ελάχιστη ταλαιπωρία, αλλά το αποτέλεσμα είναι η μέγιστη ευχαρίστηση.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες

Έξοδος του τελικού προϊόντος - 2-4 μερίδες

Για την προετοιμασία του πιάτου χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

Χοιρινό κότσι - 1 τεμάχιο.
Καρύκευμα για κρέας καθολικά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Ιωδιούχο αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας.
Γαλλική μουστάρδα σε κόκκους - 1 κουταλιά της σούπας.
Φυσικό μέλι 1 κουταλάκι γλυκού.
Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
Μανίκι για ψήσιμο με κλιπ - 1 τεμάχιο.

Στάδια μιας συνταγής φωτογραφίας για ένα ζουμερό ψημένο κότσι

Επιλέγουμε χοιρινό κότσι σε εξειδικευμένο κατάστημα ή στην αγορά. Το στέλεχος πρέπει να είναι φρέσκο, όχι κατεψυγμένο. Εάν σας αρέσουν τα περισσότερα λιπαρά τρόφιμα, τότε πάρτε ένα ζαμπόν, όπου το λίπος είναι πιο πηχτό. Προτίμησα μια πιο λιτή εκδοχή. Ξύνουμε προσεκτικά το κότσι με ένα μαχαίρι και ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό για να ξεπλυθεί όλη η πίσσα.
Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε ξηρά συστατικά: αλάτι και γενικά καρυκεύματα για το κρέας και επικαλύπτουμε προσεκτικά το προμαγειρεμένο χοιρινό.
Συσκευάζουμε το κότσι σε ένα μανίκι ψησίματος και το τυλίγουμε με σφιγκτήρες και από τις δύο πλευρές για να μην χυθεί ο χυμός του κρέατος κατά το μαγείρεμα στο φούρνο. Τοποθετούμε το χοιρινό μπούτι στο φούρνο για δύο ώρες, σε θερμοκρασία 160-180ºС. Περιοδικά γυρίζετε το στέλεχος από το ένα βαρέλι στο άλλο για ομοιόμορφο ψήσιμο και ροδισμό. Όταν αναποδογυρίσετε, το χοιρινό κότσι θα ποτιστεί ομοιόμορφα με χυμό από το κρέας.
Τώρα είστε εκτός ανταγωνισμού, απλά πρέπει να...
Όσο ψήνεται το κότσι, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για το τελικό στάδιο του ψησίματος. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, φυσικό μέλικαι φασόλια γαλλικής μουστάρδας. Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία του μελιού.
παίρνουμε από φούρνοςένα μανίκι με πρακτικά τελειωμένο κότσι και προσεκτικά, για να μην καείτε, κόψτε το από πάνω. Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα μας. Το βάζουμε στο φούρνο για άλλα είκοσι λεπτά.

Στη συνέχεια βγάζουμε το ψημένο, κατακόκκινο, με χρυσή κόρα κότσι στο μανίκι από τον φούρνο, το μεταφέρουμε σε ένα όμορφο πιάτο. Συμπληρώστε με τον υπόλοιπο χυμό.

Για αναφορά: ένα χοιρινό κότσι είναι ένα μέρος του ποδιού, ένα μεγάλο μέρος του οποίου καταλαμβάνεται από ένα κόκαλο, αλλά, παρόλα αυτά, πολλά διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό. νόστιμα γεύματα. Ψήνεται, βράζεται, αλατίζεται. Γίνεται εξαιρετικό ρολό και ασπίκ. Σερβίρεται και ζεστό και κρύο. Αυτό είναι ένα σχετικά φθηνό μέρος του κουφώματος χοιρινού κρέατος, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εντυπωσιακό εορταστικό πιάτο, ή μπορείτε να το σερβίρετε για ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο και να κανονίσετε μια μικρή γιορτή για τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

κότσι ( χοιρινό κότσι) αναφέρεται σε εκείνο το μέρος του σφάγιου στο οποίο υπάρχει πολύ δέρμα και κάθε είδους φλέβες, αλλά υπάρχει λίγο κρέας σε αυτό. Επιπλέον, το κρέας του κότσιου είναι σκληρό, αποτελείται από χοντρούς μύες και συνδετικό ιστό, που απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία. Αλλά τα μπαστούνια εξακολουθούν να είναι περιζήτητα, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν ζελέ κρέας από αυτά.

Το ζελέ με χοιρινό κότσι είναι κλασικό. Τι να κάνετε όμως αν έχετε ήδη βαρεθεί το ζελέ, και το κότσι (φυσικά, μαγειρεμένο) ζητάει το τραπέζι; Στη συνέχεια, ψήστε το στο φούρνο χρησιμοποιώντας ένα μανίκι ψησίματος.

Αν θέλετε το χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο στο μανίκι να έχει γεύση σαν μπάρμπεκιου, μαρινάρετε το σε ένα μείγμα από ξύδι και μπαχαρικά. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε μια υπέροχη μαρινάδα που ταιριάζει σχεδόν με κάθε κρέας. Φτιάχνεται με βάση το μέλι και τη σάλτσα σόγιας, προσθέτοντας πιπέρι και διάφορα μπαχαρικά κατά βούληση.

Το κότσι που ψήνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πολύ νόστιμο, μυρωδάτο κρέας στο μανίκι του. Το δέρμα είναι απαλό και πολύ νόστιμο επίσης.

Το κότσι σερβίρεται ζεστό και κρύο, αφαιρώντας όλο τον πολτό από το κόκκαλο και κόβοντας σε φέτες.

Τυπώνω

Συνταγή για χοιρινό κότσι ψημένο στο μανίκι (στο φούρνο)

Πιάτο: Κύριο πιάτο

Ωρα προετοιμασίας: 30 λεπτά.

Ώρα προετοιμασίας: 2 ώρες 30 λεπτά.

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες

Συστατικά

• 700 γρ χοιρινό κότσι
• 1 αγ. μεγάλο. μέλι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ κολίανδρο
• 1 κουτ πάπρικα
• 50 ml σάλτσα σόγιας
• κόκκινο πιπέρι
• άλας

Βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία

Πώς να μαγειρέψετε ένα κότσι σε ένα μανίκι στο φούρνο

Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε την άρθρωση του μπροστινού ποδιού: το κρέας σε αυτό δεν είναι τόσο ρευστό. Το δέρμα στο στέλεχος πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς τρίχες. Πλύνετε καλά το στέλεχος, σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μέλι, κόλιανδρο, πάπρικα, κόκκινη πιπεριά σε ένα φλιτζάνι. Ρίξτε τα πάντα σάλτσα σόγιας.

Ανακατέψτε καλά. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγη ακόμη σάλτσα σόγιας.

Κάντε βαθιά τρυπήματα στο στέλεχος, βάλτε φέτες σκόρδου σε αυτές.

Το αλείφουμε με μαρινάδα.

Τοποθετούμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε μεμβράνη προσκόλλησηςβάλτε στο ψυγείο για μια μέρα. Γυρίζουμε το κότσι κάθε 2-3 ώρες ώστε να μαριναριστεί ομοιόμορφα.

Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε το κότσι σε ένα μανίκι ψησίματος, αλατίστε ελαφρά. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα εκεί μέσα. Δέστε το μανίκι σφιχτά και από τις δύο πλευρές. Θυμηθείτε ότι η ραφή του μανικιού πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή. Τοποθετήστε το κότσι σε ένα ταψί.

Το ψήνουμε στους 160° για 2,5 ώρες.

Στο τέλος του μαγειρέματος, το μανίκι δεν χρειάζεται να κοπεί (όπως γίνεται συχνά με άλλα κρέατα ώστε να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα πάνω του). Διαφορετικά, το στέλεχος θα στεγνώσει και το δέρμα του θα γίνει σκληρό.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο.

Κόψτε το μανίκι.

Μεταφέρετε το ψημένο κότσι σε ένα πιάτο. Θα συσσωρευτεί πολύ υγρό στο κάτω μέρος του μανικιού. Όσο είναι ζεστό το κότσι, το περιχύνουμε ελαφρά με αυτή τη σάλτσα.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη σάρκα από το κότσι και στη συνέχεια κόψτε τη σε φέτες.

Καλή όρεξη!

Συστατικά:

2 χοιρινές κότσες μπαχαρικά αλάτι, σκόρδο
Δυσκολία προετοιμασίας: *
Ώρα προετοιμασίας: 8 ώρες μαρινάρισμα + 1 ώρα 30 λεπτά ψήσιμο
Θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 γρ. 124 kcal

Το χοιρινό κότσι είναι τέλειο για μια γιορτή ή απλά για Κυριακάτικο μεσημεριανόστον οικογενειακό ή φιλικό κύκλο. Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, αλλά πολύ καιρό, επομένως αποδεικνύεται ότι στις περισσότερες περιπτώσεις είναι δυνατό να μαγειρέψετε ένα κότσι μόνο σε μια ημέρα άδειας.
Αυτή η κοπή ενός χοίρου είναι αρκετά φθηνή και προσιτή σε όλους και για να προετοιμάσετε το στέλεχος σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει επίσης να εφοδιαστείτε με σακούλες ή ένα μανίκι ψησίματος. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε πολλά κομμάτια κρέατος, είναι καλύτερο να τα πάρετε περίπου το ίδιο βάρος, συνήθως περίπου ένα κιλό.
Στην πραγματικότητα, η άρθρωση είναι η ίδια «κνήμη», μόνο που δεν είναι πουλί, αλλά ένα γουρουνάκι. Τις περισσότερες φορές, προτιμούν να χρησιμοποιούν το πίσω κόψιμο για ψήσιμο, γιατί έχει περισσότερο κρέας. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το δέρμα στο στέλεχος ξύνεται καλά με ένα μαχαίρι, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρούνται οι τρίχες και πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, η υπερβολική υγρασία καθαρίζεται με μια πετσέτα.

1. Ετοιμάστε όλα τα φαγητά. Εάν τα στελέχη είναι κατεψυγμένα, τότε είναι απαραίτητο να τα ξεπαγώσετε εντελώς, είναι επιθυμητό αυτό να συμβεί στο κάτω ράφι του ψυγείου, ωστόσο, αυτό μπορεί να διαρκέσει πολύ.

2. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το αλάτι. Καλύψτε άφθονα τα κότσι, τρίβοντας μπαχαρικά και αλάτι μέσα τους, προσπαθώντας να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος, όσο καλύτερα γίνει αυτό, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα μπουτάκια σε έτοιμη μορφή. Καθαρίζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε, περνάμε από πρέσα ή τρίψιμο και καλύπτουμε με αυτό το κρέας.

3. Βάλτε το κότσι σε μια σακούλα ή μανίκι ψησίματος. Βάλτε στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος για τουλάχιστον 8 ώρες. Σε αυτή τη συνταγή, το κότσι δεν χρειάζεται να προβραστεί, αλλά είναι απαραίτητο να μαριναριστεί.

4. Βάζουμε τα μπουτάκια τουρσί στο φούρνο, κάνουμε πολλές τρύπες στα σακουλάκια με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά (κατά προσέγγιση χρόνος), όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του κάθε φούρνου. Μόλις το στέλεχος είναι έτοιμο να σκίσει ανοίξει τη σακούλα και ροδίσει το δέρμα κάτω από τη σχάρα μέχρι να γίνει τραγανό. Σερβίρετε τα μπουτάκια ζεστά με διάφορες σάλτσες ή συνοδευτικά. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα πάρτι μπύρας.