Όταν το φυσικό μέλι αρχίζει να πήζει. Γιατί το υγρό μέλι πήζει και είναι φυσιολογικό; Ποιο μέλι είναι καλύτερο - πηχτό ή υγρό

Ίσως δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν τους αρέσει το μέλι. Προετοιμασία για το χειμώνα, προσπαθούμε να πάρουμε μια γλυκιά απόλαυση, η οποία είναι επίσης πολύ χρήσιμο προϊόν. Και υπάρχουν πάντα πολλά ερωτήματα. Εάν το προϊόν είναι παχύρρευστο ή υγρό και γενικά, Για να κατανοήσουμε το θέμα, ας δούμε το θέμα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Το μέλι πρέπει να είναι ζαχαρωμένο ή όχι;

Ανοίγοντας το μέλι τον χειμώνα, στενοχωριόμαστε ειλικρινά όταν διαπιστώνουμε ότι έχει γίνει ζαχαρωτό. Με την ίδια αρχή, αποκτάμε γλυκύτητα, πιστεύοντας ότι το υγρό προϊόν είναι καλύτερο, πιο φρέσκο ​​και πιο υγιεινό. Πολλοί ακόμη και το χειμώνα προτιμούν να αγοράζουν ακριβώς το μέλι που διατηρεί υγρή σύσταση. Αλλά αυτή είναι βασικά λάθος προσέγγιση. Παρόμοιο λάθος στο σκεπτικό κάνουν πολλοί λόγω απειρίας, μη γνωρίζοντας την απάντηση στο λογικό ερώτημα, γιατί ζαχαρώνεται το μέλι;

Η κρυστάλλωση ενός προϊόντος είναι μια απολύτως φυσική διαδικασία που συμβαίνει σε φυσικές ουσίες. Είναι αυτός που είναι το καλύτερο χαρακτηριστικό της ποιότητας. Γιατί το μέλι ζαχαρώνει γρήγορα; Αξίζει να γνωρίζουμε ότι ακόμα και στα μελισσοκομεία, με μακροχρόνια αποθήκευση μελιού σε κηρήθρες, ξεκινά η διαδικασία της κρυστάλλωσης. Αυτό είναι πολύ καλό, γιατί σε ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύονται όλες οι χρήσιμες ουσίες.

Πόσο γρήγορα κάνει ζάχαρη το μέλι; Προϊόν καλής ποιότηταςαπό τις αρχές του χειμώνα θα πρέπει να αλλάξει τη συνοχή του. Στην αρχή γίνεται λίγο θολό και στη συνέχεια σχηματίζεται ένα ανώτερο ίζημα, το οποίο σταδιακά μετατρέπεται σε κρυστάλλους. Μετά το ζαχαράρισμα, το μέλι γίνεται πρώτα σκληρό και μετά μαλακό. Όλα αυτά μιλούν για τη φυσικότητα ενός τέτοιου προϊόντος.

Διαφορετικές ποικιλίες μελιού εξωτερικά φαίνονται εντελώς διαφορετικές μετά την πήξη. Κάποια από αυτά θυμίζουν βούτυρο, ενώ άλλα γίνονται σαν κόκκοι ζάχαρης. Ανεξάρτητα από το πώς φαίνονται οι κρύσταλλοι, κάθε μέλι πρέπει να είναι ζαχαρωμένο. Εάν αγοράζετε γλυκύτητα το χειμώνα ή αργά το φθινόπωρο, τότε θα πρέπει να εστιάσετε στη συνοχή του. Μέχρι αυτή τη στιγμή το μέλι θα πρέπει να έχει σημάδια σακχάρου.

Γιατί μερικές ποικιλίες χρειάζονται πολύ χρόνο για να ζαχαρώσουν;

Γιατί πιστεύετε ότι το μέλι δεν κάνει ζάχαρη για μεγάλο χρονικό διάστημα; Οι μονοσακχαρίτες στο εσωτερικό του γλυκού προϊόντος είναι η κύρια αξία του. Η αναλογία τους είναι αρκετά μεγάλη. Αυτός είναι ο λόγος που το μέλι αρχίζει να ζαχαρώνει με την πάροδο του χρόνου. Και όμως υπάρχουν ποικιλίες που παραμένουν υγρές για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλάζουν την αρχική δομή.

Αξίζει να επισημανθούν ορισμένοι λόγοι για τους οποίους το προϊόν δεν παχαίνει:

1. Οι μονοσακχαρίτες είναι ένας συνδυασμός ζάχαρης σταφυλιού και φρούτων. Όταν στο προϊόν κυριαρχεί το δεύτερο είδος ζάχαρης, το μέλι χάνει την ικανότητά του να κρυσταλλώνει.
2. Για να αποκτήσουν πολύτιμο νέκταρ, ορισμένοι αδίστακτοι μελισσοκόμοι ταΐζουν τις μέλισσες με σιρόπι ζάχαρης, το οποίο οδηγεί σε ένα προϊόν κακής ποιότητας. Συνήθως αναφέρεται ως υποκατάστατο. Παραμένει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. μέλι μετά θερμική επεξεργασίαχάνει όχι μόνο όλα ευεργετικά χαρακτηριστικάαλλά και δυνατότητα κρυστάλλωσης. Το υπερθερμασμένο προϊόν αποκτά μερικές φορές μια σκούρα απόχρωση.
4. Επιπλέον, το μέλι δεν μπορεί να ζαχαρώσει με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Αυτή η κατάσταση είναι δυνατή με ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος. Εάν η τεχνολογία σπάσει, τότε το νέκταρ αρχίζει να απορροφά την υγρασία, γεγονός που οδηγεί στην απώλεια ορισμένων ιδιοτήτων.
5. Η συχνή ανάδευση του προϊόντος μπορεί επίσης να επηρεάσει τη διαδικασία κρυστάλλωσης. Οι πωλητές χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνική για να κάνουν το προϊόν τους να φαίνεται πιο ελκυστικό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
6. Το φυσικό μέλι, αραιωμένο με σιρόπι ζάχαρης, γίνεται υγρό και δεν πήζει περισσότερο.

υγρές ποικιλίες

Γιατί το μέλι ζαχαρώνει τόσο αργά; Στη φύση, υπάρχουν υγρές ποικιλίες μελιού. Ο ρυθμός κρυστάλλωσης εξαρτάται από την ποικιλία του νέκταρ, δηλαδή από το είδος του φυτού από το οποίο συλλέχθηκε η γύρη. Σε κάθε περίπτωση, κάθε ποικιλία προϊόντος έχει μικτή σύνθεση με επικράτηση ενός είδους. Από αυτό εξαρτάται ο ρυθμός κρυστάλλωσης του μελιού.

Ορισμένα είδη ζαχαρώνονται εξαιρετικά αργά, αλλά δεν μπορούμε να πούμε ότι δεν κρυσταλλώνονται. Μια τέτοια δήλωση θα ήταν εσφαλμένη. Όλες οι ποικιλίες πυκνώνουν και ζαχαρώνουν, αλλά το κάνουν με διαφορετικούς ρυθμούς. Ο ασβέστης, ο Μάιος, η ακακία, η καστανιά και τα ελληνικά είδη διακρίνονται από αργές διεργασίες. Τέτοιες ποικιλίες παραμένουν υγρές για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να χάνουν μια όμορφη απόχρωση.

Λόγοι κρυστάλλωσης

Για να απαντήσω στο ερώτημα γιατί ζάχαρη φρέσκο ​​μέλι, πρέπει να καταλάβετε ποιες διαδικασίες συμβαίνουν μέσα σε αυτό. Ολα κορεσμένα διαλύματα, που περιλαμβάνουν νέκταρ μελισσών, δεν μπορούν να διατηρήσουν ομοιόμορφη δομή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια περίσσεια μιας ή άλλης ουσίας, σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής, τείνει να μετατραπεί σε ίζημα. Το μέλι περιέχει μεγάλη ποσότητα γλυκόζης, η οποία είναι μάλλον ελάχιστα διαλυτή στο υγρό. Εξαιτίας αυτού εμφανίζονται λευκές νιφάδες - κρύσταλλα. Η αναλογία των επιπέδων φρουκτόζης και γλυκόζης επηρεάζει τον ρυθμό κρυστάλλωσης. Με μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης, το προϊόν θα παραμείνει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η ταχύτητα των διεργασιών επηρεάζεται από τη θερμοκρασία αποθήκευσης, την υγρασία του αέρα, τον βαθμό ωριμότητας, την επεξεργασία πριν από τη συσκευασία. Η βέλτιστη θερμοκρασία κρυστάλλωσης είναι 15 βαθμοί. Κάτω από τέσσερις βαθμούς και πάνω από είκοσι επτά, οι διαδικασίες αναστέλλονται μέχρι καλύτερες στιγμές.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες γλυκού νέκταρ

Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη μελιού είναι το λάιμ. Ανήκει στις λεπτόκοκκες λευκές ποικιλίες. Ένα τέτοιο νέκταρ διατηρεί τη συνοχή του για μεγάλο χρονικό διάστημα - σχεδόν τρεις μήνες. Το μέλι από φλαμουριά μπορεί να είναι παχύρρευστο ή μέτρια παχύρρευστο. Ο ρυθμός πάχυνσης του προϊόντος εξαρτάται από αυτό σε μεγαλύτερο βαθμό. Μετά την κρυστάλλωση, το φλαμούρι γίνεται σαν χυλός.

Δεν υπάρχουν μεγάλοι κρύσταλλοι. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, μπορείτε να παρατηρήσετε τη διαστρωμάτωση του νέκταρ σε δύο μέρη. Ανώτερο στρώμαθα έχει πιο υγρή σύσταση και το κάτω μέρος θα έχει πιο παχύρρευστο. Αλλά με όλα αυτά, το μέλι από φλαμουριά δεν θα γίνει ποτέ σκληρό. Αυτή είναι η ειδικότητά του.

Το μέλι Μαΐου δεν είναι λιγότερο δημοφιλές. Μερικές φορές ονομάζεται επίσης λουλούδι. Ο χρόνος της κρυστάλλωσής του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα φυτά από τα οποία οι μέλισσες συνέλεξαν τη γύρη. Παρεμπιπτόντως, το νέκταρ Μαΐου είναι πάντα ένα γρήγορα ζαχαρωμένο προϊόν. Έτσι, για παράδειγμα, το μέλι λουλουδιών βατόμουρου πυκνώνει μέσα σε τρεις εβδομάδες. Και νέκταρ από φασκόμηλο - μέσα σε ένα μήνα.

Είναι αλήθεια ότι το νέκταρ ζαχαρώνεται στα δημητριακά;

Γιατί το μέλι ζαχαρώνεται στα δημητριακά; Επειδή η γλυκόζη συγκεντρώνεται γύρω από τα σωματίδια, σχηματίζοντας κρυστάλλους. Και η διαδικασία ξεκινά πάντα από τα κάτω. Εξάλλου, εκεί πέφτουν βαριά σωματίδια ακαθαρσιών ή γύρης. Όμως σταδιακά η διαδικασία κρυστάλλωσης καλύπτει ολόκληρο το προϊόν.

Το μέλι πρέπει να πήξει ή όχι;

Το μέλι πρέπει οπωσδήποτε να πήξει. Ανεξάρτητα από τις συνθήκες υπό τις οποίες αποθηκεύεται και όλους τους άλλους παράγοντες, ένα φυσικό προϊόν πρέπει να κρυσταλλωθεί αργά ή γρήγορα. Η διαδικασία πύκνωσης μπορεί να συμβεί μια εβδομάδα μετά τη συλλογή, και ίσως ακόμη και μετά από μερικά χρόνια. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μετά από τρία χρόνια αποθήκευσης, μόνο το τεχνητό μέλι μπορεί να παραμείνει υγρό. Αυτό είναι απόδειξη της αφύσικης προέλευσής του.

Όλοι, πιθανώς, αντιμετώπισαν μια τέτοια κατάσταση όταν ένα φρέσκο ​​προϊόν πάχυνε αμέσως. Γιατί το φρέσκο ​​μέλι ζαχαρώνει γρήγορα; Μερικές φορές το νέκταρ κυριολεκτικά μετατρέπεται αμέσως σε θρόμβο ζάχαρης. Ωστόσο, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για αυτό. Οι πρώιμοι τύποι μελιού μπορεί να κρυσταλλωθούν γρήγορα. Επιπλέον, οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν τη διαδικασία πύκνωσης, την οποία αναφέραμε προηγουμένως:

1. Η παρουσία μηχανικών ακαθαρσιών και γύρης.
2. Υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη.
3. Προσθέτοντας παλιό μέλι.

Όλοι αυτοί οι παράγοντες δεν είναι κάτι τρομερό και δεν δίνουν λόγο να θεωρήσουμε το προϊόν κακό. Είναι πολύ χειρότερο όταν το μέλι δεν πήζει, κάτι που δείχνει την αφύσικη προέλευσή του.

Για να σχηματίσει μια κρυσταλλική δομή, το μέλι χρειάζεται ένα υπομόχλιο. Γίνεται σωματίδια γύρης ή άλλων ουσιών που πέφτουν κατά την άντληση του νέκταρ.

Έμπειροι μελισσοκόμοι που γνωρίζουν πολλά από τα μυστικά του προϊόντος δίνουν μερικές συμβουλές για το πώς να διατηρήσετε την αρχική όψη του μελιού. Αρχικά, πρέπει να διατηρηθεί για περίπου πέντε εβδομάδες σε μηδενική θερμοκρασία. Και μετά το βάζο μπορεί να σταλεί για αποθήκευση σε ένα μέρος του οποίου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 14 βαθμούς.

Πότε πρέπει να πήξει το μέλι;

Πολλοί καταναλωτές ενδιαφέρονται για το γιατί το μέλι πυκνώνει, αλλά όχι ζάχαρη; Και πόσο γρήγορα πρέπει να κρυσταλλώσει; Είναι δύσκολο να δώσουμε ακριβείς απαντήσεις σε αυτά τα ερωτήματα, γιατί απλά δεν υπάρχουν. Όλα εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες που επηρεάζουν τις διαδικασίες πύκνωσης - τον τύπο του νέκταρ, την καθαρότητά του, τις συνθήκες άντλησης και αποθήκευσης. Οι ποικιλίες που ζαχαρώνονται πιο γρήγορα περιλαμβάνουν μέλι ηλίανθου, ελαιοκράμβης και φαγόπυρου. Αρχίζουν να κρυσταλλώνονται λίγες μόλις εβδομάδες μετά την άντληση.

Το τίλιο, το γλυκό τριφύλλι και το νέκταρ φαγόπυρου επίσης πυκνώνουν γρήγορα. Το μέλι ερείκης, μελιτώματος, καστανιάς κρυσταλλώνεται πιο αργά. Τέτοιες ποικιλίες δεν μπορούν να ζαχαρώσουν όλο το χειμώνα. Κάτοχος ρεκόρ σε αυτό το θέμα είναι το προϊόν ακακίας, το οποίο διατηρεί τη δομή του για αρκετά χρόνια. Αυτός είναι ο λόγος που είναι τόσο δημοφιλής.

Πώς να επαναφέρετε το μέλι στην αρχική του κατάσταση;

Μερικοί άνθρωποι δεν αγαπούν πραγματικά το ζαχαρωμένο μέλι, προτιμώντας να χρησιμοποιούν παχύρρευστο νέκταρ. Εάν η συνοχή του προϊόντος είναι σημαντική για εσάς, τότε μπορεί να επιστραφεί. Αυτό γίνεται με θέρμανση. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ενεργά από τους εμπόρους νέκταρ στις αγορές. Για να διατηρηθεί η παρουσίαση του μελιού για μεγάλο χρονικό διάστημα, θερμαίνεται. Ωστόσο, η υπερβολική υπερθέρμανση οδηγεί στην απώλεια όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων. Επιπλέον, το μέλι αποκτά μια χαρακτηριστική καστανή απόχρωση. Ένα υπερθερμασμένο προϊόν χάνει για πάντα την ικανότητά του να ζαχαρώνεται και δεν υπάρχει πλέον κανένα όφελος από αυτό.

Πώς να φτιάξετε υγρό νέκταρ;

Για να ξαναγίνει υγρό το νέκταρ πρέπει να ζεσταθεί σε υδατόλουτρο. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε δύο τηγάνια διαφορετικών μεγεθών. Είναι απαραίτητο να ρίξετε νερό σε ένα μεγάλο και να το στείλετε στη φωτιά. Μετά το βράσιμο του υγρού, αξίζει να μειώσετε την ένταση του αερίου στο ελάχιστο. Κατεβάζουμε ένα μικρότερο ταψί σε ένα μεγάλο δοχείο, αφού βάλουμε μια πετσέτα στον πάτο και βάζουμε ένα βαζάκι με μέλι. Το νερό πρέπει να είναι πολύ ζεστό, αλλά να μην βράζει. Μέσα σε δεκαπέντε λεπτά, το μέλι θα ξαναγίνει υγρό. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι σε θερμοκρασίες άνω των +40 βαθμών το νέκταρ χάνει τις ιδιότητές του.

Ο δεύτερος τρόπος για να υγροποιήσετε το μέλι είναι λίγο πιο εύκολος. Κατεβάζουμε το βάζο με το νέκταρ σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Μετά από λίγο, θα γίνει πιο σπάνιο. Μπορείτε επίσης να θερμάνετε το προϊόν ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο εύκολη και γρήγορη, αλλά και η πιο επικίνδυνη, αφού δεν θα μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία.

Οι ειδικοί δεν συνιστούν να ζεστάνετε όλο το μέλι που έχετε. Αν θέλετε πολύ υγρό νέκταρ, κάντε μια μικρή μερίδα για να μην χαλάσει όλη η μάζα. Επιπλέον, στο μέλλον, το προϊόν θα πήξει ξανά ούτως ή άλλως.

Αντί για υστερόλογο

Το μέλι είναι ένα υπέροχο φυσικό προϊόν που πρέπει να υπάρχει πάντα στο σπίτι. Αλλά η αγορά γλυκού νέκταρ έρχεται πάντα με πολλές ερωτήσεις. Ελπίζουμε ότι στο άρθρο μας έχετε βρει απαντήσεις σε αυτές, οι οποίες θα σας φανούν χρήσιμες στο μέλλον. Και τώρα η απόκτηση νέκταρ για εσάς θα γίνει πιο εύκολη υπόθεση. Μετά από όλα, τώρα ξέρετε γιατί το φρέσκο ​​μέλι είναι ζαχαρωμένο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει να το φοβάστε.

Οι διαφορετικές ποικιλίες μελιού διαφέρουν όχι μόνο ως προς την πυκνότητα, το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση, αλλά και ως προς τον ρυθμό κρυστάλλωσης: ορισμένες ποικιλίες πυκνώνουν πιο γρήγορα, άλλες πιο αργά. Η σκλήρυνση του μελιού δεν είναι σημάδι της φθοράς του ή της απώλειας θρεπτικών και θεραπευτικών ιδιοτήτων, αυτό είναι ένα απολύτως φυσιολογικό φαινόμενο. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις, η υγρή σύσταση του προϊόντος εγείρει αμφιβολίες για την ποιότητά του.

Γιατί το προϊόν κρυσταλλώνει; Πόσο διαρκεί αυτή η διαδικασία; Τι σημαίνει η απουσία κρυστάλλωσης;

Γιατί το μέλι πήζει γρήγορα;

Γιατί το μέλι, υγρό στην αρχή, πήζει με τον καιρό; Στην πραγματικότητα, ένα φυσικό προϊόν πρέπει να σκληρύνει αργά ή γρήγορα. Αν το μέλι μετά από κάποιο χρονικό διάστημα δεν ασπρίσει και δεν πήξει, τότε είναι φυσικό.

Το προϊόν της μέλισσας είναι ένα υπερκορεσμένο διάλυμα που δεν μπορεί να παραμείνει σε ομοιογενή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, η περίσσεια της ουσίας καθιζάνει. Στο μέλι, αυτή η ουσία είναι η γλυκόζη. Είναι οι κρύσταλλοι γλυκόζης που κάνουν το μέλι να παγώσει και να ασπρίσει (εμφανίζεται ένα λευκό στρώμα στο προϊόν).

Ο ρυθμός κρυστάλλωσης εξαρτάται από τους ακόλουθους λόγους:

• συνθήκες αποθήκευσης;
• βαθμός ωριμότητας·
• αναλογία γλυκόζης προς φρουκτόζη.

Πότε πρέπει να πήξει το φυσικό μέλι;

Πόσο καιρό χρειάζεται να στεγνώσει το προϊόν; Γιατί ορισμένες ποικιλίες μελιού παραμένουν υγρές για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ άλλες πήζουν γρήγορα και ασπρίζουν; Εξαρτάται από την περιεκτικότητα του προϊόντος σε νερό: όσο περισσότερο είναι σε μέλι, τόσο περισσότερο θα παραμείνει σε υγρή ή ημί-υγρή κατάσταση. Για παράδειγμα, η ποικιλία ακακίας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, η οποία της επιτρέπει να παραμείνει υγρή για δύο έως τρία χρόνια.

Η συνοχή του προϊόντος επηρεάζεται από την εποχή του χρόνου. Το καλοκαίρι, το μέλι είναι ακόμα υγρό και πιο κοντά στον χειμώνα γίνεται παχύρρευστο και θολό. Πιστεύεται ότι τη χειμερινή περίοδο το προϊόν δεν μπορεί να έχει υγρή σύσταση. Εάν προσπαθούν να σας πουλήσουν ένα τέτοιο προϊόν, τότε να έχετε κατά νου ότι αρχικά ήταν παχύρρευστο και πιθανότατα λιώθηκε.

Πολλοί πιστεύουν ότι ένα παχύρρευστο προϊόν χάνει το χρήσιμο και θρεπτικές ιδιότητες, αλλά δεν είναι. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα δεν καθιστά το προϊόν επιβλαβές. Για παράδειγμα, το μέλι λευκής κρέμας αρχικά έχει μια μάλλον παχύρρευστη σύσταση και έχει τις ίδιες ευεργετικές ιδιότητες με το συνηθισμένο υγρό μέλι. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική, την κοσμετολογία και τη μαγειρική.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα πραγματικό προϊόν από ένα ψεύτικο με κρυστάλλωση;

Κάθε ποικιλία μελιού πρέπει να υποστεί κρυστάλλωση. Μια δροσερή και σκοτεινή τοποθεσία αποθήκευσης μπορεί να επιβραδύνει αυτήν την αναπόφευκτη διαδικασία. Η μέγιστη θερμοκρασία στην οποία πρέπει να φυλάσσεται το μέλι είναι 17 βαθμοί. Το προϊόν, το οποίο έχει αδρή κρυσταλλική δομή, μπορεί να αποθηκευτεί στους 20 βαθμούς. Το μέλι με λεπτόκοκκη δομή θα διατηρήσει τις ιδιότητές του καλύτερα σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Ένα ψεύτικο, το οποίο είναι μέλι αραιωμένο με νερό, θα αναγνωριστεί εύκολα από τις βαθμίδες κρυστάλλωσης και τη συσσώρευση ενός διαφανούς ή ελαφρώς αδιαφανούς υγρού κοντά στην επιφάνεια του βάζου. Ένα τεχνητό προϊόν είναι πιο επιρρεπές στη διαδικασία οξείδωσης από ένα φυσικό προϊόν, πράγμα που σημαίνει ότι αρχίζει να ζυμώνεται πιο γρήγορα, κάτι που θα είναι εύκολο να προσδιοριστεί από τη γεύση. Επιπλέον, δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν που έχει αφρό στην επιφάνεια.

Εάν το μέλι παραμείνει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε υπάρχει πιθανότητα να σας πούλησαν ψεύτικο. Το πιο απλό και γρήγορο τρόποο ποιοτικός έλεγχος του προϊόντος θα είναι μια δοκιμή «ψωμιού». Ένα μικρό κομμάτι ψωμί τοποθετείται σε ένα βάζο με μέλι και αφήνεται για 15-20 λεπτά. Εάν η φέτα είναι μαλακή, σημαίνει ότι έχετε αγοράσει συνηθισμένο σιρόπι ζάχαρης· σε ένα πραγματικό προϊόν μέλισσας, το ψωμί γίνεται σκληρό και σκληρό.

Πότε πρέπει να αγοράσετε το προϊόν;

Το μέλι αγοράζεται καλύτερα στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Αυτή την περίοδο γίνεται η κύρια διαδικασία συλλογής νέκταρ λουλουδιών από τις μέλισσες και άντλησης φρέσκου και αρωματικού μελιού από τους μελισσοκόμους. Για να είστε 100% σίγουροι για τη φρεσκάδα και τη γνησιότητα ενός καταστήματος ή ενός προϊόντος της αγοράς, οι αγορές θα πρέπει να γίνονται από τα τέλη Αυγούστου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Δεν πρέπει να πάρετε αμέσως βάζα τριών λίτρων, είναι καλύτερα να αγοράσετε μια μικρή ποσότητα για δοκιμή και μόνο στη συνέχεια να επιστρέψετε για περισσότερα.

Μέλι φαγόπυρου

Στις αρχές του καλοκαιριού, οι μέλισσες αρχίζουν να συλλέγουν νέκταρ από ροζ και λευκά άνθη φαγόπυρου. Στα τέλη Αυγούστου, αυτό το αρωματικό μέλι μπορείτε να το αγοράσετε σε καταστήματα ή αγορές. Το φρέσκο ​​μέλι έχει πλούσιο σκούρο καφέ χρώμα με ελαφριά κόκκινη απόχρωση. Η γεύση του έχει νότες τάρτας και στο άρωμα θυμίζει ανθισμένα χωράφια φαγόπυρου.

Το μέλι φαγόπυρου περιέχει:

• σίδερο;
• βιταμίνες?
• αμινοξέα;
• φρουκτόζη;
• σακχαρόζη;
• γλυκόζη;
• μικρο και μακροστοιχεια?
• μεταλλικά στοιχεία.

Χάρη σε χρήσιμη σύνθεσηαυτή η ποικιλία συνιστάται για χρήση σε υποβιταμίνωση, beriberi, σιδηροπενική αναιμία. Επιπλέον, έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και στο γαστρεντερικό σύστημα. Το προϊόν επιταχύνει το μεταβολισμό, έχει αντιβακτηριδιακή δράση, προάγει την επούλωση πληγών και ελκών στον γαστρικό βλεννογόνο. Συνιστάται επίσης η χρήση του για στοματίτιδα, ουλίτιδα, διάφορες δερματικές παθήσεις.

Μέλι τίλιο

Το μέλι από τίλιο έχει ήπιο και πλούσιο άρωμαευαίσθητα λουλούδια φλαμουριάς. Είναι ενδιαφέρον ότι η γεύση του προϊόντος εξαρτάται από το πού ελήφθη. Το μέλι που συλλέγεται στις ασιατικές χώρες έχει μια λεπτή εκλεπτυσμένη γεύση, ενώ το προϊόν από την Ευρώπη είναι πιο γλυκό και πιο ξινό.

Οι συλλογές νέκταρ φλαμουριάς ξεκινούν στις αρχές Ιουνίου και τελειώνουν στα τέλη Ιουλίου. Τον Αύγουστο, το προϊόν θα είναι διαθέσιμο σε εξειδικευμένες αγορές μελιού.

Η σύνθεση του προϊόντος μελιού:

• 40% φρουκτόζη;
• 38% γλυκόζη;
• πολυσακχαρίτες;
• φλαμουριά;
• αιθέρια έλαια;
• αμινοξέα;
• βιταμίνες?
• μεταλλικά στοιχεία;
• μικρο και μακροστοιχεια?
• σίδερο;
• φώσφορος.

Αρκετά συχνά, το μέλι από φλαμουριά χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της παχυσαρκίας. Επιπλέον, το προϊόν βοηθά στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης Διαβήτης, έμφραγμα του μυοκαρδίου και έλκος στομάχου. Μια κουταλιά της σούπας την ημέρα θα βοηθήσει με παρατεταμένη υπογλυκαιμία, σιδηροπενική αναιμία και σοβαρό beriberi.

Μέλι από βότανα

Το μέλι από βότανα είναι ένα μοναδικό προϊόν μελισσών στο είδος του, έχει πλουσιότερο σύνολο χρήσιμων ιδιοτήτων από άλλες ποικιλίες. Συχνά αυτό το είδοςΤο μέλι συλλέγεται από φυτά όπως:

• πεδίο πικραλίδα?
• βατόμουρο;
• χαμομήλι;
• γλυκό τριφύλλι?
• ηλιοτρόπιο.

Χρήσιμες ουσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του:

• βιταμίνες της ομάδας Β, Κ, Ε, D, Α.
• αμινοξέα;
• αιθέρια έλαια?
• γλυκόζη;
• φρουκτόζη;
• σακχαρόζη;
• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• ιχνοστοιχεία;
• μακροθρεπτικά συστατικά.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν forb από τις αρχές Ιουνίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Η απόχρωση και η πυκνότητά του μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη θέση του μελισσοκομείου.

Το μέλι από βότανα βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και θα είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη των ιογενών λοιμώξεων. Ένα κουταλάκι του γλυκού του προϊόντος πριν τον ύπνο θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της αϋπνίας ηρεμώντας το νευρικό σύστημα.

Τι πρέπει να κάνω για να επαναφέρω το προϊόν σε υγρή σύσταση;

Η συνοχή του φυσικού μελιού εξαρτάται από τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Για να γίνει ξανά υγρό το προϊόν, μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι με ισχυρή θέρμανση, το προϊόν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Για ασφαλή προθέρμανση, μπορείτε να καταφύγετε στις τρεις ασφαλέστερες μεθόδους:

• υδατόλουτρο (νερό θερμαίνεται στους 38 μοίρες).
• αφήστε ένα βάζο με μέλι σε ένα κανονικό μπάνιο.
• αργή θέρμανση για σόμπα υγραερίου(χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα).

Άρα, η κρυστάλλωση σε καμία περίπτωση δεν επηρεάζει τις ευεργετικές ιδιότητες του μελισσοκομικού προϊόντος. Το κρυσταλλωμένο μέλι είναι εξίσου χρήσιμο με το υγρό μέλι.

Για εκατοντάδες χρόνια, το μέλι είναι ένα από τα πιο πολύτιμα δώρα που δίνει η φύση στον άνθρωπο. Ένα τέτοιο προϊόν εκτιμάται όχι μόνο για αυτό γευστικές ιδιότητες, χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία και παραδοσιακό φάρμακο. Και πολλοί θέλουν να μάθουν περισσότερα για τις ιδιότητες αυτού του χρήσιμου και νόστιμο προϊόν, ειδικότερα, εγείρονται ερωτήματα από μια τέτοια ιδιότητα του μελιού όπως το ζαχαρούχο. Ας μιλήσουμε περισσότερο για αυτό το φαινόμενο και για το μέλι γενικότερα.

Ιδιαιτερότητες

Το μέλι χρησιμοποιείται συχνά ως συμπλήρωμα σε φάρμακα για το κρυολόγημα και τη γρίπη. Συμβάλλει στην ταχεία αύξηση της αντίστασης του οργανισμού, προσθέτει ενέργεια. Επίσης, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως ως συστατικό για θρεπτικές μάσκες προσώπου και μαλλιών. Χρησιμοποιείται για μασάζ και πολλές άλλες διαδικασίες. Ένα ρόφημα φτιαγμένο από γάλα και μέλι βοηθά να απαλλαγούμε από τον πονόλαιμο, έχει ηρεμιστική επίδραση στο σώμα και βοηθά να κοιμηθείτε πιο γρήγορα. Αλλά όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του μελιού εμφανίζονται μόνο εάν έχετε αγοράσει ένα ποιοτικό προϊόν και το έχετε αποθηκεύσει σωστά.

Είδη

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών μελιού. Διαφέρει στο είδος του φυτού από το οποίο το παράγουν οι μέλισσες γύρης. Και επίσης με συνέπεια (υγρό, σε κηρήθρες, ψωμί μελισσών). Παραθέτουμε τα πιο κοινά είδη μελιού.

Λουγκοβόι

Λέγεται και λουλούδι. Το κύριο χαρακτηριστικό ενός τέτοιου προϊόντος είναι ένα πλούσιο και πολύ ευχάριστο άρωμα. Το χρώμα του μελιού λιβαδιού είναι ανοιχτό, χρυσαφί και η γεύση είναι εκπληκτική. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι απίστευτα ευεργετικό για την ανθρώπινη υγεία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αποτελεσματικό προφυλακτικό το χειμώνα, κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος.

Το μέλι λιβαδιού βοηθά επίσης στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην απαλλαγή από ασθένειες του θυρεοειδούς, αποκαθιστά τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και αντιμετωπίζει γρήγορα την αϋπνία. Προστίθεται στο μενού ακόμα και για μικρά παιδιά για να τα προστατεύσει από μολυσματικές ασθένειες, εκτός φυσικά και αν εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις.

Ντονικόβι

Το φυσικό γλυκό μέλι τριφυλλιού έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα βανίλιας. Για να φτιάξουν αυτό το μέλι, οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ από ένα πολύ γνωστό φαρμακευτικό φυτό - το κίτρινο και το άσπρο γλυκό τριφύλλι. Επομένως, το ίδιο το προϊόν αποκτά θεραπευτικές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, ένα τέτοιο προϊόν βοηθά στην αντιμετώπιση ανωμαλιών στο έργο της αναπνευστικής οδού, με βήχα και βρογχίτιδα. Επίσης, το προϊόν χρησιμοποιείται ως συστατικό της σύνθετης θεραπείας της αθηροσκλήρωσης, της υπέρτασης, της αρθρίτιδας, της ημικρανίας, της δυσκοιλιότητας κ.λπ.

Ασβεστος

Αυτό είναι ένα άλλο δημοφιλές είδος νόστιμου, αρωματικού και υγιεινού μελιού. Οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ για αυτό από άνθη φλαμουριάς. Περιέχει μεγάλο αριθμό θαυματουργών συστατικών, χάρη στα οποία το μέλι γίνεται πραγματικό θεραπευτικό προϊόν. Η χρήση του μελιού φλαμουριά βελτιώνει το δέρμα, και ως εκ τούτου την εμφάνιση ενός ατόμου, αναζωογονεί το σώμα ως σύνολο.

Το μέλι από φλαμουριά πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή σας για όσους υποφέρουν από υπερβολική νευρική ένταση, προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, άσθμα, αμυγδαλίτιδα, βρογχίτιδα.

σε κηρήθρες

Ένα τέτοιο μέλι θεωρείται ακόμη πιο χρήσιμο από το υγρό μέλι, αφού όλα τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά παραμένουν σε αυτό. Η κηρήθρα περιέχει όχι μόνο μέλι, αλλά και κερί μέλισσας, έλαια, γύρη και πρόπολη. Ως εκ τούτου, το μέλι σε χτένες συνιστάται ιδιαίτερα σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες των δοντιών και των ούλων. Επίσης, ένα τέτοιο προϊόν βοηθά στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών από τα εσωτερικά όργανα, στη βελτίωση της λειτουργίας της πέψης.

Γιατί κρυσταλλώνει;

Εάν χρειάστηκε ποτέ να αποθηκεύσετε μέλι για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι το υγρό μέλι μπορεί να γίνει ζαχαρούχο. Αυτή είναι μια φυσική ιδιότητα οποιουδήποτε πραγματικού φυσικού μελιού. Η μόνη διαφορά είναι ότι κάθε είδος απαιτεί διαφορετική ώραγια να πήξει. Για παράδειγμα, η γλυκύτητα της ακακίας μπορεί να κρυσταλλωθεί μόνο μέσα σε ένα ή και δύο χρόνια. Ενώ ηλίανθος, φαγόπυρο, πικραλίδα και μέλι μουστάρδαςπαγώνει πιο γρήγορα από άλλα.

Η διαδικασία της κρυστάλλωσης οφείλεται στο γεγονός ότι με την πάροδο του χρόνου η γλυκόζη και η σακχαρόζη, που περιέχονται στο μέλι, καθιζάνουν. Έτσι, ο ρυθμός κρυστάλλωσης καθορίζεται από την ποσότητα της γλυκόζης: όσο μικρότερη είναι, τόσο μακρύτερο προϊόνπαραμένει υγρό.

Εάν προτιμάτε το υγρό μέλι και τα αποθέματα του περασμένου έτους έχουν ήδη στερεοποιηθεί, τότε μπορείτε εύκολα να λιώσετε το προϊόν. Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι σε αυτή την περίπτωση η ποιότητα του μελιού θα χειροτερέψει και ορισμένα χρήσιμα ιχνοστοιχεία θα εξαφανιστούν. Αλλά αν θέλετε απλώς να απολαύσετε τη γεύση αυτού του προϊόντος και όχι τις θεραπευτικές του ιδιότητες, τότε αυτή η στιγμή δεν πρέπει να σας ενοχλεί.

Πότε είναι υγρό;

Ό,τι και να πουν οι αδίστακτοι πωλητές, πρέπει να ξέρετε ότι μόνο το μέλι που δεν είναι φυσικό δεν πήζει. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι οι κηρήθρες, αφού οι ίδιες αποτελούν μια σταθερή φυσική αποθήκη θεραπευτικής γλυκύτητας.

Παραθέτουμε μερικούς συγκεκριμένους λόγους για τους οποίους το προϊόν δεν είναι ζαχαρωμένο.

1. Περιέχει σιρόπι ζάχαρης.Αρκετά συχνά, αδίστακτοι πωλητές αραιώνουν το φυσικό νέκταρ με φτηνό σιρόπι. Αυτό μειώνει σημαντικά το κόστος του προϊόντος, αλλά και μειώνει σημαντικά τις χρήσιμες ιδιότητές του. Προσδιορίστε "με το μάτι" την παρουσία στη σύνθεση σιρόπι ζάχαρηςπρακτικά αδύνατο, μπορεί να διαπιστωθεί μόνο μετά από ειδική ανάλυση του προϊόντος στο εργαστήριο.
2. Το μέλι συγκομίστηκε πριν από το χρονοδιάγραμμα.Εάν ο μελισσοκόμος έσπευσε και ετοίμασε το προϊόν πριν ωριμάσει πλήρως, το μέλι λαμβάνεται με υψηλό επίπεδο υγρασίας. Επομένως, η φυσική σακχαρόζη μπορεί να μην κατακαθίσει. Επιπλέον, μερικές φορές το μέλι απλώς αλλοιώνεται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.
3. Το προϊόν ξανατήχθηκε.Μερικές φορές οι πωλητές λιώνουν ξανά το παχύρρευστο μέλι μετά από μακρά περίοδο αποθήκευσης για να το περάσουν ως φρέσκο. Μετά από αυτό, το προϊόν όχι μόνο σταματά να πυκνώνει, αλλά χάνει και τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Κανόνες αποθήκευσης

Εξετάστε τα κύρια κριτήρια που πρέπει να πληροί ένας χώρος αποθήκευσης υγιεινών γλυκών.

• Έλλειψη φωτός.Για να διατηρήσετε το προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο, δεν συνιστάται αυστηρά η αποθήκευση του υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός. Διαφορετικά, απλά θα χάσει όλα τα θεραπευτικά του χαρακτηριστικά. Ακόμα κι αν βάλετε το μέλι στον ήλιο μόνο για μερικές μέρες, θα μετατραπεί σε ένα συνηθισμένο γλυκό με πολλές θερμίδες.
• Ξηρότητα.Εάν το δωμάτιο όπου βρίσκεται το προϊόν είναι πολύ υγρό, τότε απλώς θα αλλοιωθεί, θα γίνει υπερβολικά υγρό και ξινό. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η υγρασία στο δωμάτιο δεν υπερβαίνει το 80 τοις εκατό.
• Κρύο.Η υψηλή θερμοκρασία επηρεάζει αρνητικά τις ιδιότητες της θεραπευτικής γλυκύτητας και μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της.
• Καθαρότητα. Φυσικά, τα τρόφιμα θα πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε καθαρά δωμάτια. Επίσης, δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες πικάντικες μυρωδιές, καθώς το μέλι θα τις απορροφήσει αμέσως.

Εάν ζείτε σε ιδιωτικό σπίτι, τότε Το καλύτερο μέροςγια να αποθηκεύσετε θεραπευτικά γλυκά από ένα υπόγειο ή ντουλάπι, απλά να μην βρεθεί. Ωστόσο, υπάρχουν και καλύτερες επιλογές για τους κατοίκους διαμερισμάτων. Μπορείτε να βάλετε τα βάζα σε ένα ντουλάπι στο μπαλκόνι ή σε ένα κομοδίνο στην κουζίνα. Απλώς βεβαιωθείτε ότι βρίσκεται μακριά από τη σόμπα και τις συσκευές θέρμανσης.

Επίσης, το ψυγείο είναι απλώς ένα ιδανικό μέρος για την αποθήκευση του προϊόντος. Είναι σίγουρα σε οποιοδήποτε διαμέρισμα χωρίς εξαίρεση. Επιπλέον, μέσα στο ψυγείο υπάρχει σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Επομένως, εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες για το αν το μέλι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, η απάντηση είναι σίγουρα ναι.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση γλυκών θεωρείται ότι είναι από +5 έως +20 βαθμούς C. Επιτρέπεται η αποθήκευση του προϊόντος σε πιο ζεστά μέρη, αλλά το θερμόμετρο δεν πρέπει να πέσει κάτω από +5 βαθμούς C.

Ποια πρέπει να είναι τα πιάτα;

Για να διατηρηθεί περισσότερο το μέλι, είναι σημαντικό να προσέχουμε την επιλογή του υλικού των πιάτων στα οποία θα αποθηκευτεί.

• Πηλός.Αυτό το υλικό εμποδίζει τη διείσδυση του ηλιακού φωτός στο δοχείο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εξαιρετικό για την αποθήκευση μελιού. Ωστόσο, τα αγγεία δεν βρίσκονται συχνά στα σύγχρονα καταστήματα.
• Ποτήρι.Αυτό το δοχείο είναι το πιο κοινό. Το γυαλί δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες, δεν είναι τοξικό. Ωστόσο, οι διαφανείς τοίχοι αφήνουν το φως να περάσει και αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του μελιού. Η έξοδος από αυτήν την κατάσταση είναι αρκετά απλή - αγοράστε σκούρα γυάλινα σκεύη και βάλτε τα βάζα σε ένα δωμάτιο όπου το φως του ήλιου δεν διεισδύει.
• Πλαστική ύλη.Είναι ένα φθηνό, ελαφρύ και προσιτό υλικό που είναι εξαιρετικό για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση τροφίμων. Είναι καλύτερο να μην αφήνετε το μέλι σε πλαστικά δοχεία για μεγάλες περιόδους, καθώς το υλικό μπορεί να απελευθερώσει τοξικές ουσίες με την πάροδο του χρόνου.
• Ξύλινος.Τα δοχεία με τίλιο, σημύδα και οξιά είναι εξαιρετικά για την αποθήκευση γλυκών. Εάν θέλετε να αγοράσετε δοχεία από άλλα είδη δέντρων, τότε φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι το υλικό δεν θα απελευθερώσει αιθέρια έλαια, τα οποία στη συνέχεια θα αναμειχθούν με το μέλι.
• Μέταλλο.Μία από τις φυσικές ιδιότητες του μετάλλου είναι η οξείδωση. Επομένως, για αποθήκευση τρόφιμαθα πρέπει να επιλέξετε ανοξείδωτα δοχεία που δεν περιέχουν ακαθαρσίες χαλκού, ψευδάργυρου και μολύβδου.

Κάθε υλικό έχει ορισμένα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ωστόσο, σύμφωνα με τις περισσότερες κριτικές των μελισσοκόμων και των εραστών του μελιού, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τη γλυκύτητα σε σκούρα γυάλινα βάζα.

1. Να θυμάστε ότι το μέλι υψηλής ποιότητας μπορεί να αγοραστεί μόνο την εποχή του. Το καλοκαίρι πωλούνται σχεδόν όλοι οι τύποι αυτού του προϊόντος. Και κατά τη διάρκεια του χειμώνα και εκτός εποχής, είναι προτιμότερο να αγοράζετε μόνο μέλι από κάστανο και ακακία.
2. Δώστε προσοχή στην υφή του προϊόντος. Εάν το προϊόν είναι πολύ υγρό, ρέει από το κουτάλι σε μια ανομοιόμορφη και διακοπτόμενη ροή, τότε είναι καλύτερα να αρνηθείτε να το αγοράσετε. Πιθανότατα, αραιώθηκε με νερό για να αυξηθεί ο όγκος. Αυτό το προϊόν θα χαλάσει γρήγορα.
3. Δώστε προσοχή στην περιοχή παραγωγής του προϊόντος.
4. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να αγοράζετε πάντα θεραπευτικά γλυκά μόνο από έναν έμπιστο πωλητή.

Εάν είστε λάτρεις του τσαγιού με μέλι, τότε να θυμάστε ότι εάν προσθέσετε το προϊόν σε βραστό νερό, θα χάσει εντελώς όλα τα θεραπευτικά του χαρακτηριστικά. Και θα πάρετε ένα γλυκό, νόστιμο, αλλά πιο πλούσιο σε θερμίδες ρόφημα. Επομένως, είναι καλύτερο να τρώτε το προϊόν χωριστά, αντί να το ανακατεύετε με τσάι.

Τώρα γνωρίζετε σχεδόν τα πάντα για τους λόγους για το ζαχαρωμένο μέλι, καθώς και για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά ένα τέτοιο προϊόν.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το μέλι, δείτε το παρακάτω βίντεο.

24.11.2016 20

Γιατί το μέλι ζαχαρώνεται γρήγορα και δεν ζαχαρώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ποιο προϊόν έχει υψηλότερη ποιότητα και τι καθορίζει τον ρυθμό κρυστάλλωσης; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις σε αυτό το άρθρο.

Πρέπει το μέλι να είναι ζαχαρωμένο;

Οι περισσότεροι αγοραστές επιλέγουν υγρό μέλι σε χρυσαφί χρώμα - το θεωρούν το πιο φυσικό και ποιοτικό. Βλέποντας ένα ασπρισμένο, σχεδόν ή εντελώς συμπαγές προϊόν, πολλοί από εμάς αρνούμαστε να αγοράσουμε και μάταια. Εξάλλου, το υψηλής ποιότητας μέλι δεν παραμένει λαμπερό, υγρό και διαφανές για πολύ καιρό.

Οι περισσότερες ποικιλίες ζαχαρώνονται πιο κοντά στο τέλος του φθινοπώρου ή ακόμα νωρίτερα - θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, μάλλον, εάν αυτό δεν συμβεί. Εάν το μέλι δεν είναι ζαχαρωμένο, περιέχει τεχνητό (και πολύ μακριά από χρήσιμα συμπληρώματα), ή το προϊόν υπερθερμάνθηκε εντελώς.

Λοιπόν, πρέπει να είναι ζαχαρωμένο καλό μέλι? Ναι σίγουρα. Στη συνέχεια, θα μάθετε γιατί συμβαίνει αυτό, μετά από πόση ώρα και πώς να λιώσετε το ζαχαρωμένο μέλι χωρίς να χάσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Κρυστάλλωση: χαρακτηριστικά διαδικασίας

Η κρυστάλλωση είναι μια φυσική διαδικασία, αλλά ο καθένας την αντιμετωπίζει διαφορετικά. Μερικοί πιστεύουν ότι μόνο το αληθινό μέλι είναι ζαχαρωμένο, άλλοι καθορίζουν τη φρεσκάδα του νέκταρ από τη συνοχή, άλλοι πιστεύουν ότι ένα ποιοτικό προϊόν δεν μπορεί να κρυσταλλώσει, ιδιαίτερα γρήγορα. Μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα το εξής - το φυσικό νέκταρ πρέπει να είναι ζαχαρωμένο. Το ερώτημα είναι πόσος χρόνος πρέπει να περάσει από τη στιγμή της συλλογής.

Πόσο γρήγορα σκληραίνει το μέλι; Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν αυτή τη διαδικασία:

1. Τύπος νέκταρ.
2. Χαρακτηριστικά συλλογής.
3. Συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης.

Είναι αδύνατο να κρίνουμε την ποιότητα ενός προϊόντος μόνο από τη συνοχή του - αργά ή γρήγορα αρχίζει πάντα να ζαχαρώνει. Το ζαχαρωμένο μέλι δεν είναι πλέον τόσο γυαλιστερό, ομοιόμορφο και ελαστικό, αλλά τόσο χρήσιμο όσο πριν, έχει σύνθεση πανομοιότυπη με το υγρό νέκταρ. Επιπλέον, μπορεί να λιώσει.

Κρυστάλλωση και ποιότητα

Πιστεύετε ότι αν το μέλι είναι ζαχαρωμένο, τότε είναι υψηλής ποιότητας, και αν όχι, τότε περιέχει τεχνητά πρόσθετα (με άλλα λόγια, δεν είναι φυσικό προϊόν); Αυτό ισχύει και όχι, καθώς η ποιότητα του προϊόντος δεν πρέπει να κρίνεται μόνο από τη φύση της κρυστάλλωσης. Το φυσικό μέλι περιέχει:

• σακχαρόζη;
• γλυκόζη;
• φρουκτόζη.

Όταν η γλυκόζη παίρνει τη μορφή κρυστάλλων και αρχίζει να κατακάθεται, εμφανίζεται η διαδικασία της κρυστάλλωσης. Εμφανίζεται πάντα προς την κατεύθυνση από κάτω προς τα πάνω - έτσι στερεοποιείται σταδιακά ολόκληρη η μάζα. Μέλι ζαχαρωμένο γρήγορα - τι σημαίνει αυτό; Περιέχει πολλή γλυκόζη - όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητά του, τόσο πιο αργή γίνεται η διαδικασία σακχάρου.

Ένα φρέσκο ​​προϊόν μπορεί να ζαχαρώσει σε ένα γυάλινο βάζο ένα μήνα μετά τη συγκομιδή, ή ίσως μόνο ένα τέταρτο αργότερα, δηλαδή πιο κοντά στο φθινόπωρο. Ο ρυθμός κρυστάλλωσης δεν υποδεικνύει την ποιότητα του προϊόντος - το είδος της ζάχαρης, ο χρόνος συλλογής του νέκταρ και οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης επηρεάζουν την πορεία αυτής της διαδικασίας.

Γιατί το νέκταρ δεν ζαχαρώνεται;

Το ζαχαρωμένο μέλι δεν υπάρχει πάντα. Το μέλι σε ένα γυάλινο βάζο έχει παραμείνει για πολύ καιρό, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί μια υγρή σύσταση; Αυτό σημαίνει ότι:

1. Περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού - 17% ή περισσότερο. Μερικές φορές οι μελισσοκόμοι αραιώνουν σκόπιμα το νέκταρ με νερό, γιατί γνωρίζουν ότι στους αγοραστές αρέσει περισσότερο το υγρό προϊόν. Θα ζαχαρώσει ή όχι κατ' αρχήν; Φυσικά - θα συμβεί πολύ πιο αργά.
2. Υπάρχει λίγη ή καθόλου γύρη στο προϊόν.
3. Το νέκταρ συλλέχτηκε νωρίτερα - δεν περιέχει μια σειρά από ουσίες που είναι υπεύθυνες, μεταξύ άλλων, για την κρυστάλλωση. Το άγουρο μέλι μπορεί τελικά να μην πήξει, αλλά να ζυμωθεί. Έχετε δει προϊόν που αφρίζει; Συναρμολογήθηκε νωρίτερα από ό,τι χρειαζόταν.
4. Ανακατεύετε συνεχώς το νέκταρ - το τακτικό ανακάτεμα καθυστερεί τη διαδικασία κρυστάλλωσης. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα πήξει ποτέ - απλώς δεν θα συμβεί σύντομα.
5. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία κρυστάλλωσης σταματά. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να λιώσει το κρυσταλλοποιούμενο μέλι παρά να το παγώσει και έτσι να του στερήσετε μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες.

Τι είδους μέλι δεν ζαχαρώνεται ποτέ; Ένα που περιέχει σιρόπια και άλλα πρόσθετα που λιώνουν τους κρυστάλλους.

Ποικιλίες με αργή κρυστάλλωση

Γιατί το μέλι δεν ζαχαρώνεται, μάθαμε. Ξεχωριστά, πρέπει να εξετάσουμε ποικιλίες που διακρίνονται από παρατεταμένη κρυστάλλωση. Αυτά περιλαμβάνουν:

• νέκταρ ακακίας - πυκνώνει για περίπου δύο χρόνια. Ο λόγος είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και νερό.
• η ποικιλία φλαμουριά παίρνει πιο συχνά μια κολλώδη εμφάνιση, αλλά δεν γίνεται παχύρρευστη.
• Το μέλι καστανιάς θα γίνει παχύρρευστο μόνο μετά από έξι μήνες ή ένα χρόνο.
• η ποικιλία Μαΐου περιέχει μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης και παραμένει υγρή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αυτοί οι τύποι νέκταρ προτιμούν να προσθέτουν στο τσάι και άλλα ζεστά ροφήματα. Λάβετε όμως υπόψη σας - εάν βάλετε μέλι σε βραστό νερό (κάτι που το κάνουν πολλοί), τότε χάνει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες.

Λόγοι ζαχαρώματος

Το μέλι ζαχαρώνεται ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι η γλυκόζη κατακάθεται με τη μορφή μικρών κρυστάλλων. Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν αυτή τη διαδικασία:

1. Η ποσότητα του νερού στο προϊόν - εάν υπάρχει πολύ, οι κρύσταλλοι εμφανίζονται αργά και το αντίστροφο.
2. Η παρουσία δεξτρίνης - εάν αυτός ο τεχνητός πολυσακχαρίτης προστεθεί στο προϊόν, θα πήξει αργά.
3. Θερμοκρασία αέρα - το μέλι αρχίζει ενεργά να ζαχαρώνεται σε θερμοκρασία αέρα περίπου 15 βαθμών (όταν είναι υψηλότερη ή χαμηλότερη, αυτές οι διεργασίες συμβαίνουν, αλλά πιο αργά).
4. Η παρουσία σωματιδίων γύρης - επηρεάζουν επίσης τη διαδικασία κρυστάλλωσης (υπάρχει γύρη στο μέλι - οι κρύσταλλοι σχηματίζονται πιο γρήγορα).

Αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν μόνο τον ρυθμό κρυστάλλωσης - μετά από ορισμένο χρόνο, το προϊόν θα πήξει σε κάθε περίπτωση. Το πρόβλημα είναι ότι μόλις ζαχαρωθεί, είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθεί. Τι να κάνω? Μπορείτε πάντα να λιώσετε το ζαχαρωμένο μέλι, το οποίο είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε από ένα βάζο, διαλύεται μόνο εν μέρει στο τσάι και δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή γλυκών ή για προσθήκη σε καλλυντικές μάσκες. Μάθετε πώς να το κάνετε ακριβώς παρακάτω.

Πώς να φτιάξετε το μέλι υγρό;

Ορισμένες ποικιλίες μελιού ζαχαρώνονται 2-3 εβδομάδες μετά τη συγκομιδή - για παράδειγμα, ηλίανθος ή ελαιοκράμβη. Γίνονται δύσκολα και δύσκολα βγαίνουν από το βάζο. Η χρήση ζαχαρωμένου μελιού είναι άβολη. Τι να κάνω? Τήκω. Απλώς πρέπει να γίνει σωστά.

Απλοί τρόποι για να φτιάξετε στερεό υγρό μέλι:

• πάρτε δύο τηγάνια - το ένα μεγάλο, το δεύτερο όχι πολύ (χρειάζεται για ένα λουτρό νερού). Ρίχνουμε σε μεγάλο νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, φτιάχνουμε μια μικρή φωτιά. Βουτήξτε μια μικρή κατσαρόλα στο νερό μιας μεγάλης κατσαρόλας, βάλτε ένα βαζάκι με μέλι σε μια μικρή. Ταυτόχρονα, τα μικρά πιάτα δεν πρέπει να φτάνουν στο κάτω μέρος των μεγάλων πιάτων - τοποθετήστε τα στις λαβές στα πλάγια. Το νερό πρέπει να είναι καυτό, αλλά να μην βράζει, οπότε δεν χρειάζεται να κάνετε περισσότερη φωτιά. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το μέλι πρέπει να έχει ήδη λιώσει.
• πάρτε μια κατσαρόλα, γεμίστε τη με νερό, βράστε και βάλτε το βάζο με το γλυκό κατευθείαν στο ζεστό νερό. Προηγουμένως, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε μια μεταλλική βάση στο κάτω μέρος των πιάτων.
• βάλτε το βάζο με το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε το σιγά σιγά. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο εύκολη και γρήγορη, αλλά χρησιμοποιώντας την, κινδυνεύετε να στερήσετε το προϊόν από τις πιο πολύτιμες ιδιότητές του.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε ζαχαρωμένο στερεό υγρό μελιού. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το υπερθερμάνετε - σε θερμοκρασίες άνω των 50 βαθμών, όλες οι πολύτιμες ουσίες καταστρέφονται και απλά σάκχαραμετατρέπονται σε καραμέλα.

Πώς να φτιάξετε το μέλι υγρό σε μισή ώρα το πολύ; Το κύριο πράγμα δεν είναι να πάρετε ένα μεγάλο βάζο - το νέκταρ που πρέπει να λιώσει θα πρέπει να θερμανθεί σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού σε ένα μικρό δοχείο. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι σε ένα βάζο των τριών λίτρων, θα είστε πολύς καιρός.

Επιπλέον, δεν έχει νόημα σε αυτό - τώρα ένας μεγάλος όγκος θα λιώσει, αλλά μετά από ένα ή δύο μήνες το προϊόν θα γίνει ξανά παχύ ή στερεό. Ζεστάνετε ακριβώς την ένταση που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε στο πολύ εγγύς μέλλον.

Βίντεο: ζαχαρωμένο μέλι ή κρυσταλλωμένο μέλι.

Αποτελεσματικοί τρόποι επιβράδυνσης της κρυστάλλωσης

Οποιοδήποτε νέκταρ μπορεί να λιώσει. Αλλά πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να επιβραδύνουν τη διαδικασία κρυστάλλωσης, έτσι ώστε αργότερα το προϊόν να μην υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.

Για να μην πήξει το νέκταρ όσο το δυνατόν περισσότερο:

1. Μην το αγοράζετε για το μέλλον - εάν πάρετε δοχεία των τριών λίτρων, θα πρέπει συνεχώς να λιώνετε το προϊόν. Τρώτε ένα λίτρο το πολύ το χρόνο; Μην πάρετε περισσότερα - καλύτερα το επόμενο καλοκαίρι, αγοράστε ένα νέο βάζο.
2. Αποθηκεύστε το νέκταρ σε σκοτεινό μέρος προστατευμένο από τον ήλιο. Υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, η δομή του προϊόντος καταστρέφεται.
3. Η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο δεν πρέπει να είναι μικρότερη από -10 και πάνω από +5 βαθμούς - διαφορετικά το μέλι θα πήξει γρήγορα.
4. Τηρήστε το καθεστώς υγρασίας - οι βέλτιστοι δείκτες υγρασίας αέρα είναι 60-80%.
5. Τα ιδανικά πιάτα για υγρό μέλι είναι τα ξύλινα, πήλινα, κεραμικά ή εμαγιέ. Στο γυαλί, το νέκταρ πυκνώνει αρκετά γρήγορα. Κατ 'αρχήν, είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε το προϊόν σε μεταλλικό δοχείο - θα οξειδωθεί με το σχηματισμό ενώσεων επιβλαβών για την υγεία. γυάλινα βάζαπρέπει πρώτα να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά - μόνο τότε θα μπορείτε να ρίξετε νέκταρ σε αυτά. Φροντίστε να κλείσετε καλά τα βάζα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο - απλά πρέπει να παρακολουθείτε τη συμμόρφωση καθεστώς θερμοκρασίας. Το ελαφρώς ζαχαρωμένο νέκταρ μπορεί να λιώσει γρήγορα στην επιθυμητή σύσταση και να αποθηκευτεί σε μέρος του οποίου οι συνθήκες συμμορφώνονται με τις τρέχουσες απαιτήσεις.

Όλοι όσοι αγαπούν το μέλι πιθανότατα αναρωτιούνται τι συμβαίνει με τη μάζα του μελιού όταν πήξει και γιατί γίνεται λιγότερο υγρή; Θα σας βοηθήσουμε να καταλάβετε γιατί το μέλι πυκνώνει γρήγορα, μιλήστε για αυτή την ασυνήθιστη διαδικασία και αποκαλύψτε τα μυστικά της!

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την έναρξη μιας τέτοιας διαδικασίας και όλοι προκαλούνται κυρίως από τις ιδιαιτερότητες της ουσίας. Όπως γνωρίζετε, το μέλι είναι μια ουσία που βρίσκεται μεταξύ υγρής και στερεής κατάστασης, οι φυσικοί θα το ονόμαζαν άμορφη ουσία. Πράγματι, υπό ορισμένες συνθήκες, αυτή η γλύκα μπορεί να πήξει πιο γρήγορα ή πιο αργά.

Η διαδικασία φύτευσης επηρεάζεται από:

• το ποσοστό του νερού στην ουσία·
• χρόνος αποθήκευσης, βαθμός φρεσκάδας.
• φάσμα ζάχαρης?
• τον αριθμό των κρυστάλλων σπόρων·
• πρόσθετα βήματα επεξεργασίας.

Ποιο είναι το φάσμα των σακχάρων του μελιού;

Ο συνδυασμός γλυκόζης και φρουκτόζης στο μέλι ονομάζεται φάσμα σακχάρων. Στα ανθόμελα, η τιμή αυτού του δείκτη φτάνει το 80%, στο μελίτωμα - σχεδόν το 60%. Τόσο η φρουκτόζη όσο και η γλυκόζη είναι μονοσακχαρίτες και γεννιούνται από τη σακχαρόζη στο νέκταρ, χάρη στα ειδικά ένζυμα που εκκρίνουν οι μέλισσες.

Διαφορετικοί τύποι γλυκών προϊόντων έχουν διαφορετικά επίπεδα μονοσακχαριτών, αλλά συχνά κυριαρχεί η φρουκτόζη. Είναι το φάσμα του σακχάρου, μαζί με άλλους παράγοντες, που καθορίζει πώς θα κρυσταλλωθεί το μέλι.

Η ποσότητα φρουκτόζης στην πρώτη ύλη εξηγεί πόσο γρήγορα θα πήξει το προϊόν.Όταν αυτό το συστατικό υπάρχει σε αφθονία, το δώρο της μέλισσας δεν θα γίνει σκληρό πολύ σύντομα, αλλά αν πήξει, θα απολεπιστεί και δεν θα χάσει την απαλότητά του. Πλούσιο σε φρουκτόζη μπορεί να αναγνωριστεί σε παχύρρευστη κατάσταση διαιρώντας τη μάζα σε ένα βάζο σε δύο στρώματα: το κάτω είναι πιο ανοιχτόχρωμο, με κρυστάλλους και το πάνω είναι σκούρο και υγρό. Ένα τέτοιο προϊόν δεν φαίνεται εμπορεύσιμο, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να το πουλήσει.

Πότε πρέπει να πήξει το αληθινό μέλι;

Το πόσο γρήγορα πήζει το μέλι επηρεάζεται επίσης άμεσα από την ποσότητα νερού στη μάζα σε σχέση με τη γλυκόζη. Εάν το τελευταίο είναι αρκετές φορές περισσότερο από το νερό, η πρώτη ύλη σίγουρα θα αρχίσει να πήζει.

Με άλλα λόγια, όταν η μάζα είναι πιο κορεσμένη με γλυκόζη, στερεοποιείται πιο γρήγορα. Γιατί; Επειδή το μέλι περιέχει φυσικά πολλές φορές περισσότερα σάκχαρα από όσα είναι απαραίτητα για να παραμείνουν υγρά σε κανονικές θερμοκρασίες αποθήκευσης.

Ένα πραγματικό, υψηλής ποιότητας προϊόν μέλισσας πυκνώνει με διαφορετικούς τρόπους, επομένως είναι αδύνατο να πούμε ότι η πρώτη ύλη έχει πήξει εσφαλμένα. Όσο περισσότερο νερό στο μέλι, τόσο περισσότερο θα παραμείνει μαλακό και τόσο μεγαλύτερο θα είναι το ιξώδες του.

Το λεγόμενο μέλι κρέμας έχει το μεγαλύτερο ιξώδες, κυριολεκτικά πέφτει σε ένα κουτάλι σαν κρέμα και απλώνεται απαλά στο ψωμί. Θα πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στην αγορά, γιατί είναι αρκετά δύσκολο να αναγνωρίσουμε ένα ψεύτικο προϊόν.

Επίσης, που δεν κρατάει καθόλου το σχήμα του σε καμία επιφάνεια, θα πρέπει να προκαλέσει υποψίες. Και αν τα ρίξετε σε χαρτί και παρατηρήσετε υγρά ίχνη γύρω από το γλυκό σημείο, τότε μπορείτε να πείτε με βεβαιότητα - αγοράστηκε ένα ψεύτικο! Παρά τη διαδικασία πύκνωσης, το δώρο της μέλισσας δεν πρέπει να μυρίζει σαν λουλούδια, αλλά μόνο μέλι. Εξαίρεση μπορεί να αποτελούν οι πρώτες ύλες που λαμβάνονται από νέκταρ ιτιάς-βότανο, οπότε η μυρωδιά θα είναι συγκεκριμένη, πικάντικη.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα πραγματικό προϊόν από ένα ψεύτικο με κρυστάλλωση;

Σημειώνουμε αμέσως ότι κάθε μέλι πρέπει να κρυσταλλώσει, ανεξάρτητα από την ποικιλία. Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία, και ακόμα κι αν δεν συμβεί γρήγορα, εξακολουθεί να λαμβάνει χώρα. Λοιπόν, πώς να προσδιορίσετε με τη διαδικασία κρυστάλλωσης εάν αγοράσατε ένα ψεύτικο; Εάν τα βάζα που περιέχουν γλυκό διατηρούνται δροσερά, αυτό το μέλι θα πήξει αργά. Αλλά αν, ακόμα και ζεστό, το προϊόν δεν αλλάξει καθόλου τη συνοχή του, υπάρχει ήδη λόγος να σκεφτούμε.

Η σωστή θερμοκρασία στην οποία είναι καλύτερα είναι περίπου 18°C. Ταυτόχρονα, καλό είναι να αποθηκεύουμε μια μάζα με μεγάλους κρυστάλλους σε μέση θερμοκρασία, και μια λεπτή κρυσταλλική μάζα σε δροσερό μέρος (υπόγειο, κελάρι). Οι μικροβιοτικοί κρύσταλλοι, που αναφέρθηκαν στην αρχή, ονομάζονται και κέντρα κρυστάλλωσης. Αποτελούνται από γλυκόζη, η οποία, όπως ήδη γνωρίζουμε, όσο περισσότερη - τόσο καλύτερα για πάχυνση.

Καλά ομοιόμορφα! Η διαδικασία λαμβάνει χώρα τακτοποιημένα, χωρίς αποκόλληση της μάζας. Εάν υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες στο βάζο, αναμεμειγμένες, ακόμη και αραιωμένες με νερό ή σιρόπια, αυτό θα γίνει αμέσως αντιληπτό. Πώς ακριβώς; Με διαίρεση σε «στρώσεις» και σχηματισμό υγρού στρώματος στην κορυφή του βάζου.

Εάν η σύνθεση ορυκτών του χρυσού μελισσών είναι κανονική, το ιξώδες του θα είναι βέλτιστο και η γλώσσα θα είναι απαλή και λεπτή γεύση. Ένα χαμηλής ποιότητας, ψεύτικο προϊόν είναι επίσης επιρρεπές σε ζύμωση, επομένως, εάν ο αφρός είναι ορατός στο βάζο, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν.