اسم البوفيه. عن البوفيه والعائلة السويدية والجدار السويدي. التاريخ والأسماء

ماذا حدث بوفيهيعلم الجميع: يتم عرض جميع الهدايا المتاحة للوصول إليها على نطاق واسع ويتم تحديثها باستمرار.

الأطباق مناسبة ل الاستهلاك السريع، تقدم بكميات كبيرة حتى يتمكن أي شخص من تناول ما يريد.

تم بالفعل إجراء التحضير الأولي، مثل تقطيع الذبيحة المشوية أو تقطيع الخضار.

يمكن أن ينشغل الضيف ليس فقط بالطعام، ولكن أيضًا بالتواصل.

إن الجمع بين الاعتبارات العملية وحرية الاختيار وعنصر من بعض الألفة في طريقة العرض هذه جعل هذا التنسيق أحد التنسيقات المفضلة في نظام تقديم الطعام العام.

أين يتم تقديم البوفيه عادة؟

عندما تكون الراحة والسرعة ذات صلة، حيث يتم حل مشكلات الدفع مقابل الطعام مسبقًا، ويتم تقليل مراسم الخدمة إلى الحد الأدنى.

المكانة الرئيسية للبوفيه هي الفنادق.

من الضروري إطعام الضيف في الصباح، وحيثما لا يتم تطوير شبكة تقديم طعام مستقلة، يجب أيضًا تزويده بوجبة غداء وعشاء مريحة.

أنت بحاجة إلى إطعام العميل بسرعة ولذيذة بما يحبه وبالضبط عندما يحتاج إليه.

من الممكن التكيف مع نظام رجل الأعمال الذي لديه جدول زمني محدد بدقة، أو المصطاف الذي يسرع إلى الشاطئ أو الإجراء، أو مجموعات عديدة من السياح المنشغلين بمشاهدة المعالم السياحية، فقط من خلال تزويدهم بالطعام بمعايير خدمة بسيطة ومثبتة والوحيد القيد - الوقت.

بعد دفع مبلغ ثابت، يشعر الزائر بالحرية كما هو الحال في مطبخه الخاص أو مع الأصدقاء المقربين.

يمكنه اختيار أي نوع من الأطباق والمشروبات ومنتجات الطهي والفواكه حسب تقديره وبأي ترتيب وكمية.

تتشابه أهداف البوفيه في المطعم: راحة العملاء الدائمين وجذب ضيوف جدد.

مع تدفق أعداد كبيرة من الزوار، غالبًا ما تعمل البوفيهات في المطاعم بطريقة مستقرة.

تحتوي بارات البيرة ومطاعم البيتزا على بارات سلطات تقدم الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة، كما تضم ​​المقاهي ومؤسسات الوجبات السريعة بأسعار معقولة بوفيهات كاملة تقدم المأكولات الباردة والساخنة والحلويات.

في الوقت نفسه، حتى في المؤسسات باهظة الثمن، تتيح لك أسعار البوفيه بأسعار معقولة إظهار المستوى العالي من المأكولات والراحة الداخلية.

بعد التعرف على مطعم من هذا النوع الخفيف، قد يأتي الضيف مرة أخرى للحصول على خدمة انتقائية.

هناك حالة أخرى حيث لا يمكن الاستغناء عن مثل هذا التنسيق الذي يمكن الوصول إليه، وهو تنظيم تقديم الطعام للمجموعات الكبيرة في الأحداث المختلفة.

يمكن أن تكون المناسبة والبيئة ودرجة الديمقراطية مختلفة تمامًا.

لا شك أن بوفيه الأعمال الرائع سوف يتميز عن بوفيه الشركات في تصميمه وطبيعة القائمة. عطلة رأس السنةوهو بدوره من نزهة في الطبيعة.

ولكن في كلتا الحالتين، وفي الحالة الثالثة، سيسمح لك البوفيه بالاستمتاع بطعامك دون التركيز على الاختيار (بعد كل شيء، كل شيء أمام عينيك).

ودون التكيف مع الظروف الميدانية، قم بأشياء أكثر متعة.

التاريخ والأسماء

مصطلح "بوفيه" موجود فقط باللغة الروسية. في أوروبا والولايات المتحدة (حيث انتشرت أشكال الطعام الديمقراطية)، وكذلك في آسيا (حيث ترسخت بنجاح)، يُطلق على هذا النوع من الخدمة منذ فترة طويلة اسم البوفيه ("البوفيه").

ومع ذلك، فإن الأذن الروسية تفضل خيار "البوفيه"، وهناك ما يكفي من الحجج التاريخية وغير التاريخية لدعم هذا الإصدار، لنسب هذا الاختراع إلى أمة البحارة الشماليين.

تقول الأسطورة أنه حتى في العصور القديمة، في معظم الأعياد، أعد الإسكندنافيون الكثير من الأطعمة البسيطة والمتنوعة القابلة للتخزين من الأسماك واللحوم المملحة والمدخنة، البيض المسلوق، من الخضروات والفطر والتوت، بحيث لا تضطر عند وصول ضيوف جدد إلى التفكير في ما ستطعمهم.

ومن الواضح أنه من الأسهل تنفيذ هذه الفكرة في المناخ البارد وفي ذلك المطبخ الوطني، والتي تتكيف مع أنواع مختلفة من قطع العمل.

ومع ذلك، يرى عدد قليل من معارضي "النظرية السويدية" أن هذه الطريقة الأكثر ديمقراطية لتقديم الطعام تنبع من الوجبة الروسية التقليدية "الفودكا - المقبلات".

لكن تاريخياً، لا تصمد هذه الفرضية في وجه النقد: فالديمقراطية لم تولد في روسيا، والهدف من البوفيه ليس المشروبات القوية.

في السويد نفسها، يسمى هذا الشكل من تقديم الطعام smorgasbord، أي "طاولة الساندويتش". السندويشات هنا تعني أي طعام لذيذ يمكن تحضيره من أي شيء.

إن وجود الخبز ليس بنفس أهمية المبدأ: تقديم أطباق سهلة الأكل، وعلى عكس المعكرونة مع الطماطم والجبن، على سبيل المثال، لا تخسر صفات الذوقلفترة طويلة.

فكرة أخرى، ترتبط أيضًا ارتباطًا وثيقًا بـ الخصائص الوطنيةسكان الدول الاسكندنافية - مبدأ ضبط النفس المعقول في غياب السيطرة.

لقد كان هو الذي أثار إعجاب مواطنينا الذين سافروا إلى الخارج.

وصف المؤرخ والصحفي الروسي في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، كونستانتين سكالكوفسكي، في كتابه "انطباعات السفر"، في الفصل الخاص بالإسكندنافيين والفليمنج، وجبة في نزل محلي بهذه الطريقة: "الجميع يطلب كلا الأمرين، الخادمات". بالكاد كان لديه الوقت لفتح الزجاجات. لا توجد محاسبة لما يتم استهلاكه هنا؛ يوجد كتاب على الطاولة، وقلم رصاص مربوط به بشريط وردي، والضيف نفسه ملزم بتدوين ما أكله وشربه في الكتاب. عند المغادرة، يلخص أيضا حسابه بنفسه. ومن الواضح أن كل الأخطاء تبقى على ضمير الراكب، لكن السويديين يفضلون خسارة شيء ما بدلا من إخضاع المسافر لرقابة مذلة”.

تحدث الكاتب ألكسندر كوبرين، الذي زار فنلندا في بداية القرن العشرين، بشكل أكثر تأثيرًا عن مفرش المائدة الشمالي الذي تم تجميعه ذاتيًا: "كانت الطاولة الطويلة محملة بالأطباق الساخنة والمقبلات الباردة. كل هذا كان نظيفًا وشهيًا وأنيقًا بشكل غير عادي. كان هناك سمك السلمون الطازج، سمك السلمون المرقط المقلي، لحم بقري مشوي بارد، نوع من اللعبة، كرات لحم صغيرة ولذيذة جدًا وما شابه.

جاء الجميع، اختاروا ما يحبه، وأكلوا بقدر ما أرادوا، ثم ذهبوا إلى البوفيه، وبمحض إرادتهم، دفعوا بالضبط ماركًا واحدًا وسبعة وثلاثين كوبيلًا لتناول العشاء.

لا رقابة ولا عدم ثقة

قلوبنا الروسية، التي اعتادت بشدة على جواز السفر، والمؤامرة، والرعاية القسرية للبواب الكبير، والاحتيال والشك العام، تم قمعها تمامًا من خلال هذا الإيمان المتبادل الواسع.

ولكي نكون منصفين، ينبغي القول أنه بالإضافة إلى الدوافع النبيلة، فإن منظمي الطاولات "البوفيه" و"الفنلندية" التي لاحظها مسافرونا كانت مدفوعة أيضًا باعتبارات عملية.

كان هذا النوع من الخدمة أكثر شيوعًا في المطاعم والحانات الواقعة على طول طريق القطار.

قد لا يكون لدى الزائر الوقت الكافي لدفع ثمن ما أكله أو يشك فيما إذا كان من الضروري دفع ثمن الطلب على الإطلاق إذا لم يكن هناك وقت لتناول الطعام.

من أجل راحة كل من الضيوف والمضيفين، تم العثور على حل حكيم - فقد عُرض على المسافرين دفع مبلغ ثابت على الفور وأخذ أي عدد من الأطباق من طاولة البوفيه.

التنمية السياحية – ولادة “البوفيه” من جديد

حدثت ولادة شكل البوفيه من جديد وشعبيته العالمية في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي مع تطور السياحة وتغلغل خطط الخدمة الديمقراطية (أو، بعبارة أخرى، البيع بالجملة) في جميع مجالات الحياة اليومية.

نشأت المبادئ الأساسية التي بنيت على أساسها صناعة الترفيه من احتياجات المستهلك الشامل.

السائح العادي الذي لا يستطيع ولا يريد أن يدفع الكثير، ولكنه مهتم بدولة جديدة، مستعد للإقامة في غرفة بسيطة بها مجموعة قياسية من وسائل الراحة ونفس الطعام القياسي.

وأحيانًا يكون الأمر أكثر واقعية - فالشخص الذي سئم العمل يرغب في الاسترخاء التام في المنتجع.

إنه لا ينوي تعلم لغة أجنبية واستكشاف المطاعم المحلية واختيار شيء ما، ولكنه يريد ببساطة الحصول على طعام يومي والكثير من البيرة أو الكولا مقابل أمواله.

لتلبية هذه الاحتياجات البسيطة، تم اختراع نظام شامل كليًا - عطلة قياسية في مبنى الفندق، حيث يعد الطعام أحد وسائل الترفيه الرئيسية.

ومع تطور تكتلات فندقية مماثلة في تركيا، على سبيل المثال، تم تدمير الشركات الصغيرة عمليا أعمال التموينفي المنطقة الساحلية.

والآن تجري عملية مماثلة في اليونان، وهو ما يؤكد ذلك قاعدة عامة: الدولة التي تركز على السياحة الجماعية بأسعار معقولة تدفع أرباحها من خلال فقدان هويتها الخاصة، على الأقل في المناطق السياحية الأكثر شعبية.

ومع ذلك، فإن التطور السريع لسلسلة الفنادق الكبيرة والطلب المستمر على خدماتها يرتبطان بالثقة في العلامة التجارية. يمكن فقط للاعب حسن السمعة أن يقدم مستوى جودة موحدًا، وليس الأفضل دائمًا، ولكنه ثابت.

هذه النقطة ليست مهمة جدًا في أوروبا، حيث يبحث المسافرون، متجنبين المسار السياحي المطروق، عن فنادق ومطاعم عائلية صغيرة حيث يمكنهم أخذ استراحة من الحضارة.

ومع ذلك، فإن ضمان الجودة هو الذي يصبح ذا صلة في البلدان الجنوبية والغريبة. لا أحد يعرف ما يمكن توقعه من الأطعمة غير العادية المحضرة من مكونات محددة وأحيانًا في ظروف صحية مشكوك فيها.

ليس من الواضح إلى من يجب تقديم الشكوى إذا كانت ذاكرة الوجبة المحلية طويلة جدًا.

لذلك، بالنسبة للأوروبي الذي يستكشف بلدًا أجنبيًا بحذر، فإن الفندق الكبير سيقدم دائمًا طاولة مألوفة مع عناصر مكيفة من المطبخ المحلي.

ودعه لا يعرف كل سحر الفراشات المسكرة الحقيقية والسلامة والموثوقية قبل كل شيء.

بعد كل شيء، الشركة هي المسؤولة عن الطعام الذي يقدم له في الفندق، مما يعرض سمعتها للخطر.

بوفيه(بوفيه) - طريقة لتقديم الطعام يتم فيها عرض العديد من الأطباق جنبًا إلى جنب، ويتم فرز الطعام إلى أطباق من قبل الضيوف أنفسهم (على سبيل المثال، على طاولة البوفيه). في العديد من البلدان، تسمى طريقة الخدمة هذه بالبوفيه. يستخدم اسم البوفيه باللغة الروسية والعديد من اللغات الأخرى منذ أصل التقليد.
في الدول الاسكندنافية، هناك تقليد لإعداد طاولة الوجبات الخفيفة الباردة (بالسويدية: smörgåsbord، طاولة الساندويتش، طاولة الوجبات الخفيفة) في غرفة منفصلة، ​​ينتقل منها الضيوف بعد تناول الطعام إلى غرفة الطعام، حيث يتناولون وجبة غداء تقليدية. ما يسمى بوفيه باللغة الروسية يسمى بوفيه في العديد من اللغات الأخرى، وذلك بسبب التغيير في معنى كلمة بوفيه باللغة الروسية، وقد أخذ مكانها مصطلح بوفيه.

البوفيه هو تقليد إسكندنافي تم اعتماده في جميع أنحاء العالم مع مرور الوقت. ويعود تاريخها إلى الماضي البعيد. منذ قرون مضت، قام الإسكندنافيون بالتحضير للاستخدام المستقبلي من المنتجات القابلة للحفظ على الرفوف. سمك مملح، المحاصيل الجذرية والخضروات، لحم مدخن. عندما وصل الضيوف، تم تقديم جميع الطعام دفعة واحدة، في أوعية كبيرة. وهكذا، أنقذ أصحاب أنفسهم من الاحتفالات غير الضرورية، وتحرير الوقت للتواصل. وفي القرن العشرين، اعتمد العالم أجمع طريقة الوجبات الجماعية هذه.
مع نمط بوفيه الخدمة الذاتية، يوجد طاولة واحدة أو أكثر في القاعة يتم فيها عرض المقبلات والطبقين الأول والثاني من الأسماك واللحوم والخضروات والأجبان والحلويات بالترتيب. يمكن للضيف، الذي يسير على طول المنضدة، اختيار الأطباق التي يفضلها أكثر. يمكنه وضع الطعام على الأطباق بنفسه، أو يقوم النادل بذلك.

هناك نوعان رئيسيان لتنظيم البوفيه من حيث دفع ثمن الوجبة. الأول هو الخيار الأكثر ديمقراطية، حيث يمكنك اختيار طبق من أي حجم والاقتراب من جدول التوزيع "عدة مرات". السعر في هذه الحالة ثابت ولا يعتمد على عدد المنتجات المأخوذة. ووفقا للخيار الثاني، يتم الدفع اعتمادا على حجم اللوحة (ما يسمى بنظام اللوحات) التي يتم عليها وجبات جاهزة: في طبق صغير أو متوسط ​​أو كبير. وبالإضافة إلى ذلك، يتم الدفع لكل نهج.

يزعم التاريخ أن بعض أصحاب الحانات الروس نظموا خدمة في مؤسساتهم كانت مشابهة من حيث المفهوم للبوفيه الحالي: يمكن لزائر النزل، مقابل رسوم ثابتة، اختيار أي من الأطباق المعروضة على الطاولة. في القرن الثامن عشر، اكتسبت تقنية الخدمة المبتكرة في السويد اسم "طاولة الساندويتش"، ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم. في الوقت الحاضر، يعد البوفيه أحد الأشكال الأكثر شيوعًا لتقديم وجبة الإفطار في الفنادق، وهي الطريقة المفضلة لإقامة وجبات الإفطار والغداء والمآدب.

تاريخ "البوفيه" (باللغة السويدية يبدو مثل "smergasbrod"، حرفيًا "طاولة الساندويتش") هو كما يلي: بمجرد أن كانت السويد دولة ذات كثافة سكانية منخفضة، كانت القرى تقع بعيدًا عن بعضها البعض، وإذا دعا المالك العديد من الأشخاص الضيوف، كان عليه أن يتأكد من عدم اضطرار أي شخص يصل إلى الانتظار لفترة طويلة للحصول على الطعام.
لذلك تم وضع الأطباق التي يمكن تخزينها لعدة أيام على الطاولة: الرنجة المملحةوسلطات البطاطس والخضروات المسلوقة والبيض المسلوق واللحوم الباردة والسندويشات.

كان البوفيه مناسبًا ليس فقط للضيوف الزائرين، ولكن أيضًا للمضيفين، الذين لم يضطروا إلى الصعود فوق رؤوس الجالسين لاستبدال طبق اللحم الفارغ أو إعادة ملء الأكواب. كان هناك نهج مجاني للجداول. لذلك لم يتدخل الضيوف في أصحابها، ولم يتدخل أصحابها في الضيوف.
بالمناسبة، لا يتم تقديم البيض والرنجة فقط على الطاولة. زخرفة مطلقة لبوفيه تقليدي - مدخن، مسلوق، مقلي و السمك المجفف، عجة مع الجمبري، الفطر، سجق الدم مع كومبوت التوت، لحم جيلي، ليبرويرست (سجق لحم خنزير خاص مصنوع من قطع) لحم الخنزير) ، ميتورست (نفس الشيء، ولكن مصنوع من لحم البقر)، والقطع، ولحم الخنزير، فطائر البطاطس، البسطرمة، حلوة عصيدة الأرزأجبان, كعكة التفاح، المربيات، الكريمة المخفوقة المملحة مع الكمون، الفطائر مع التوت البري، خبز الجاودار، أردافوالخبز محلي الصنع.

ينتج مصنع المعدات التجارية الخاص بنا خطوط توزيع المواد الغذائية من نوع البوفيه:

الخط السويدي عبارة عن معدات تكنولوجية للمؤسسات العامةتغذية مناطق المنتجعات الصحية.
يتكون من ثلاثة عناصر:
بوفيه فروستتبريد- جدول توزيع وتخزين قصير المدى للمنتجات المبردة.
بوفيه فروستطاولة البخار- طاولة لتقديم وتخزين الدورات الأولى والثانية ومنتجات الطهي الأخرى في حالة ساخنة على المدى القصير.
بوفيه فروستحيادي- طاولة تقديم وإظهار الأطباق التي لا تتطلب الحفاظ على درجة حرارة معينة.

أحواض الاستحمام البوفيه مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائيًا. أرفف مصنوعة من الحجر الطبيعي (الجرانيت). الطاولات مغطاة بالخشب الطبيعي. يوجد مصباح إضاءة في أعلى الطاولات.
بناءً على طلب العميل، تم تجهيز الطاولات بحاويات طعام.
الخط اقتصادي وسهل الاستخدام وأرخص بمقدار 1.5-2 مرات من نظائره الأجنبية والمحلية.

بوفيه

ظهور خدمة على طراز البوفيه مثل أي شخص آخر
أعلم أننا مدينون للسويد بالبوفيه
من بين "الاختراعات" الثلاثة للسويد، الاثنان المتبقيان هما
الأسرة السويدية والجدار السويدي.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الاسم " بوفيه»
تستخدم فقط في اللغة الروسية، فيالسويد نفسها
هذه الطريقة في تقديم الطعام تسمى "الساندويتش"
"الطاولة" في إنجلترا يطلق عليها اسم البوفيه.

وتجدر الإشارة إلى أن الأطباق التي يتم عرضها عليها
بوفيه في مؤسسات تقديم الطعام، في
في الأساس لا علاقة لها بالمطبخ السويدي.
في معظم الحالات سيتم توفير البوفيه
المطبخ العالمي، المطبخ الوطني
أو يفعلون قائمة مختلطة.

تنظيم بوفيهمفيد جدا ل
مؤسسات تقديم الطعام أكبر عدد ممكن
يفضل الزوار رؤية تلك الأطباق مسبقًا
من سيأكل (وهو ما ليس من الممكن دائمًا القيام به
طلب الأطباق من القائمة)، ويكلف أقل، منذ ذلك الحين
الزوار يخدمون أنفسهم بذلك، لا
الحاجة إلى موظفي الخدمة في القاعة ،
يقوم العميل بنصف العمل بنفسه مجاناً.

جانب آخر مفيد للمؤسسة هو الترتيب
بوفيههو أن الضيوف يعتقدون أنهم يستطيعون ذلك
إن تناول طعام أكثر مما دفعوه مقابله يؤدي في الواقع إلى العكس تمامًا. (شهية
"العيون كبيرة"، وقدرات جسم الإنسان
محدود جدا.)

تحميل قائمة عينةللبوفيه يمكنك في نهاية المقال

بالطبع، عند تنظيم بوفيه، ليس من الممكن تجنبه
دون صعوبات. تحضير أطباق البوفيه
يتطلب الكثير من الوقت.

لا يمكن دائمًا تخمين عدد الضيوف بدقة، وبعد ذلك
ربما يتم إهدار الطعام - ففي نهاية المطاف، كل بقايا الطعام
من البوفيه من المفترض أن تشطبه أو تتخلص منه.

استخدم المنتجات في اليوم التالي
لا ينصح المقصود لبوفيه، ولكن
ما حدث ضاع.

الأمر ليس سهلاً بالنسبة لمؤسسات تقديم الطعام
حيث يتم طلب البوفيه اليومي. كما يعلم الجميع،
أطلق على نفسه اسم فطر الحليب - يصعد إلى الخلف، وبغض النظر عن مقدار ذلك
لم يأت أي زوار بوفيهيجب أن
يخدم ويغطى.

بوفيهلا ينبغي أن تبدو فارغة، حتى لو
فقط عدد قليل من الناس سوف يضطرون إلى الخدمة. لكن مازال
فوائد البوفيه أكبر بكثير من
أوجه القصور ومع وجود عدد كاف من الزوار ذلك
يجلب أرباح جيدة للشركة.

أولا، يتم إعداد جميع الأطباق بكميات كبيرة، و
يتم تقديم العديد من الأطباق في بوفيه
تتكون من نفس المنتجات على سبيل المثال، هذا
منتج مثل الزيتون - يمكن تضمينه في ما يصل إلى أربع سلطات وواحدة ساخنة على الأقل، السمك المدخن- الخامس
نوعين إلى ثلاثة أنواع من المقبلات وطبق رئيسي.

ثانيا، من الأسهل على الطاهي حساب التكلفة
أطباق البوفيه. على سبيل المثال يمكنك
تأخذ في الاعتبار الزيادات الموسمية في الأسعار لبعض المجموعات
منتجات. مع هذه الفرصة، يستطيع الشيف
استخدام منتجات غير مكلفة ولكن عالية الجودة، و
تحضير مغذية، فاتحة للشهية،
جميلة و أطباق لذيذة ويستحق ذلك في نفس الوقت
الشكر من الضيوف. عند تقديم الأطباق في أجزاء، كل شيء
سيكلفك الأمر مبلغًا أكبر، لكنك لن تحصل على هذا السعر الرخيص.

يعد تنظيم البوفيه أمرًا مناسبًا حيثما يوجد المزيد
يتم تقدير الراحة والراحة والسرعة. جميع الأسئلة حول
يتم تحديد الدفع مقدمًا وإجراءات الخدمة
خفضت إلى الحد الأدنى. التطبيق العملي، مجموعة كبيرة من الأطباق
البساطة وفي نفس الوقت خلقت الاحتفالية
يتمتع البوفيه بسمعة لا تشوبها شائبة في النظام
خدمة سريعة لتقديم الطعام العام.

متوسط ​​الوقت الذي يقضيه الزائر في تناول وجبة الإفطار
التمارين - 15-20 دقيقة، الغداء أو العشاء - 25-30
دقائق. عند تقديمه على طراز البوفيه
تخصيص قاعة منفصلة أو جزء من القاعة الصغيرة
الشركات.

ولراحة الزوار يتم نشرها في مكان ظاهر.
معلومات حول ساعات عمل البوفيه والأسعار
الإفطار والغداء والعشاء. "بوفيه"-- هذا هو كبير
طاولة في المنتصف أو على جدار الصالة توضع عليها أطباق المقبلات والسلطات والسندويشات. على طول الحواف وفي
يتم وضع أطباق المقبلات في أكوام من 6 إلى 8 أطباق في وسط الطاولة
أشياء. في القاعة، في مكان فارغ يضعون
طاولات لأربعة أشخاص، تقدم مع أطباق صغيرة،
أدوات المائدة، إخماد النظارات والمشروبات الغازية.
يقترب الزوار بشكل مستقل من الطاولة الكبيرة و
عند اختيار الوجبات الخفيفة، يضعونها على طبقهم.

للدورات الأولى هناك طاولة أخرى حيث الزوار
واختر الحساء الخاص بك. بينما يتناول الزوار الوجبات الخفيفة
الطبق الأول، النوادل يضعون الطبق الثاني الساخن
أطباق وأطباق صغيرة. ضع بجانب كل طبق
أجهزة النقل.

يتم تجميع قوائم الإفطار والغداء والعشاء بناءً على ذلك
يتم توقيع الحد المخصص للطعام
مدير مطعم ومدير إنتاج. في
يجب أن تتنوع أي قائمة مؤسسية
أيام الأسبوع، ومجموعة الأطباق، وإذا لزم الأمر،
تزويد الزوار بالخيارات الغذائية والنباتية
أطباق.

إذا كانت المؤسسة تخدم الضيوف الأجانب
يتم وضع الطاولات مع ساريات العلم وأعلام الدول التي ينتمون إليها
وصل.

في المؤسسة ل خدمة البوفيه
يتم إنشاء فريق خاص من النوادل، حيث
كل موظف يؤدي ويكون مسؤولا عن نوع معين
العمل.. فريق من النوادل يقدم بوفيه و
يزيل الأطباق المستعملة.

أنواع البوفيه:

-وجبة فطور وغداء– هذا عرض خاص وخاص
البوفيه الذي يتم تقديمه أيام الأحد و
ما يسمى "العشاء العائلي". التكلفة لا
رخيصة للغاية، ولكنها أرخص بكثير من التنزه في المساء
في مطعم. وعادة ما يتم ذلك من 12 إلى 16 - 17 ساعة. مناسبات
وكان السبب وراء تقديم مثل هذا العرض الخاص هو ذلك
تعمل المؤسسات الفندقية بشكل فعال فقط في
وقت الإفطار والعشاء، وبعد ذلك فقط في أيام الأسبوع. في.يوم السبت
عادة لا يوجد زوار أثناء الغداء. الغداء - ليس سيئا
حيلة تسويقية لجذب ضيوف جدد.

بوفيه الغداء- حيث أن هذا النوع من الاستقبال ينشأ
وفي السويد يطلق عليه بوفيه. يقام في تلك
نفس ساعات الغداء. تنظيم مثل هذا الاستقبال تماما
بسيطة، لأنها لا تتعلق بإقامة الضيوف في الخارج
يتم وضع الطاولة على الحائط في منتصف الطاولة.
المقبلات الباردة، السلطات، الخبز، الحلويات المتنوعة
المنتجات، المشروبات الغازية، العصائر، المعدنية
ماء. على طول حواف الطاولة يتم وضعها في صفوف أو مثلثات
أطباق الوجبات الخفيفة وأدوات المائدة والمناديل. الزائرين
بعد أن ملأوا الطبق، ابتعدوا عن الطاولة وجلسوا عليها
طاولات صغيرة.

مأدبة- على عكس البوفيه البسيط
يوفر خدمة لمرة واحدة ل
المؤسسة لديها عدد كبير جدا من الزوار.

فعاليات تقديم الطعام- البوفيه ممكن
قارن مع مأدبة. ولكن لا يتم ترتيب البوفيه على أراضي المؤسسة، ولكن في مكان آخر، على سبيل المثال
طبيعة.

الأحداث المواضيعية- التنظيم الموضوعي
تتميز البوفيهات بعناصر خاصة
التي تتوافق مع موضوع القائمة و
تتوافق تفاصيل التقديم أيضًا مع الموضوع.
النوادل في هذه الحالة يرتدون الزي الرسمي
الموضوع ذو الصلة.

فوائد البوفيه:

1 - يتيح لك خدمة عدد كبير من الأشخاص.

2- يتيح لك تنظيم عملية العمل حتى يتمكن الطباخ من القيام بذلك
تمكنت من طهي الطعام

3- تفضيل رواد المطعم لمعرفة الطبق الذي يتناولونه
سوف يأكلون.

4- السعر المنخفض نسبياً – منذ العمالة و
نصيحة النادل.

5- المنفعة – البوفيه – العملاء يدفعون أكثر مما
أكل.

عيوب:

1. تحضير عدد كبير من الأطباق يستغرق وقتاً طويلاً.
الموظفين الكثير من الوقت.

2. يُهدر الطعام - إذا لم يأكل الضيوف كل شيء، إذن
يتم التخلص من بعض المنتجات لأن القادم
في اليوم الذي يصبحون فيه غير صالحين للطعام.

يتوافق تشكيل قائمة البوفيه مع
مبدأ القائمة العادية: المقبلات الباردة، الشوربات، الساخنة
أطباق اللحوم، حار اطباق سمكوالأطباق الجانبية والحلويات و
خبز. بشكل عام، هيكلها هو نفسه تقريبا في كل مكان.

أحد القواعد الرئيسية للخدمة " بوفيه"
هو أن الوجبات الخفيفة يجب أن تكون قريبة من
مقبلات، أطباق ساخنة - مع أطباق ساخنة، حلويات - مع حلويات.
يتم وضع المشروبات على طاولة بار منفصلة. يضع
لا يتم قبول المشروبات في البوفيه.

على بوفيهيتم ترتيب الأطباق فيما بينها
طلب مجاني. على سبيل المثال، وجبات خفيفة اللحومأبداً
يجب أن تكمن على نفس الطبق مع السمك. حتى
هناك عدة أطباق داخل صينية واحدة. في
إذا لم تكن هناك مساحة كافية، فمن الأفضل تركها
يحتوي البوفيه على مقبلات الأسماك واللحوم فقط
يحضر من المطبخ حسب الطلب

جميع الأطباق كما يتم تناولها على البوفيه يجب أن تكون
يتم تحديثها باستمرار. يتم تقديم الوجبات الخفيفة للجميع
قم بتغيير القواعد في المتوسط ​​مرة واحدة على الأقل كل ساعة.
وعادة ما يتم تجديد الأطباق الساخنة عند السعة
نصف فارغ فارغ.

لأسباب تتعلق بالسلامة، يجب أن يكون النهج المتبع في البوفيه
تكون آمنة، ولا خطوات
نهج مناسب من النوادل إلى البوفيه. وإلا متى
مع وجود حشد كبير من الضيوف سيكون الأمر صعبًا على الموظفين
للاقتراب من الطاولة، سيتعين عليك الوقوف والانتظار حتى الاقتراب
سيتم اطلاق سراح.

الدور الرئيسي في التنظيم و الخدمة السويدية
طاولةيلعبه رئيس الطهاة في المؤسسة. هو له
نوع من المبدع في الطبخ. عند الطبخ
يتم أخذ لون الأطباق وإعدادات البوفيه بعين الاعتبار.
على سبيل المثال، إذا كان أكثر سخونة من اللون الأحمر، فقم بتقديم البرش
لم يعد الأمر ممكنًا - نحن بحاجة إليه حساء أبيض. إذا كانت القائمة تتضمن سوتيه
الخضار ثم حساء الخضارينبغي استبعادها. عند التقديم
الأطباق، من المهم معرفة أي طبق جانبي يتناسب مع الأنواع المختلفة
لحم سمك. عناصر الديكور الحديثة
يجب أن يحتوي البوفيه على منتجات صالحة للأكل.

اليوم نظرنا في تنظيم بوفيه
أساسي ميزات الخدمة،المزايا والعيوب.إذا
هل وجدت المقالة مفيدة أم لديك أسئلة؟
ترك تعليقاتك.

تلقي المقالات عبر البريد الإلكتروني عن طريق ترك بريدك الإلكتروني.

اراك قريبا.

الجميع يعرف عبارات مثل "بوفيه"، "عائلة بوفيه"، "جدار بوفيه". لكن هل كل هذه المفاهيم مرتبطة بالسويد حقًا؟

على الرغم من وجود تقليد في الدول الاسكندنافية يتمثل في إعداد طاولة للوجبات الخفيفة الباردة (smörgåsbord - "طاولة الساندويتشات") في غرفة منفصلة، ​​ينتقل منها الضيوف بعد تناول الطعام إلى غرفة الطعام لتناول وجبة غداء تقليدية، إلا أن "البوفيه" هو عبارة عن بوفيه بحت الاسم الروسي. في العديد من اللغات الأخرى، يسمى هذا النوع من الخدمة بوفيه، بما في ذلك باللغة السويدية: Buffé. في اللغة الإنجليزية هو أيضًا بوفيه؛ وفي الألمانية، على سبيل المثال، يتم استخدام كل من das Buffet وschwedisches Büfett.
ولكن لماذا الأسرة السويدية سويدية، لا يسع المرء إلا أن يخمن. الأسرة السويدية هي مجموعة من ثلاثة أشخاص من جنسين مختلفين يعيشون معًا (رجل وامرأتان، أو رجلان وامرأة). "ربما لا أحد يعرف بالضبط كيف ولدت هذه العبارة"، يقول كونستانتين إيفانوف، موظف السفارة السويدية في الاتحاد الروسي، مؤلف كتاب "تسعة أساطير عن السويد". "يمكننا أن نفترض أن ظهورها مرتبط بالقصص". التي وصلت إلى اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في أعقاب الثورة الجنسية حول ممثلي الشباب السويدي اليساري الذين يعيشون معًا في ما يسمى بالكوميونات ("المجموعات" باللغة السويدية"). خلال هذه السنوات نفسها، بدأت المجلات والأفلام السويدية ذات المحتوى المجاني للغاية. للتداول في موسكو ولينينغراد، مما أدى إلى ظهور رأي شعبي حول التحرر الخاص للسويديين "الشهير". تحدث الصحفي السويدي بير دالبيرج، الذي يعمل في إذاعة السويد، عن تجربته في العيش في إحدى البلديات: "في السويد لا يوجد حقًا مفهوم راسخ مثل "الأسرة السويدية" - بالمعنى الذي تقصده. في الخمسينيات، كان هناك تسمية "متزوج في ستوكهولم". ثم عاش الناس معا دون توقيع، ولم يعتبر زواجا رسميا. علاوة على ذلك، في الستينيات والسبعينيات، قدم "اليساريون"، المرتبطون ارتباطًا وثيقًا بحركة الهيبيز، نكهة جديدة لما يسمى بالتعايش. كانوا يبحثون عن بديل لعائلة متناغمة طبيعية. لقد كانت حركة شيوعية اشتراكية "حمراء"، والتي كانت في ذلك الوقت تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في أوروبا والدول الاسكندنافية. تحدي مباشر لوحدة المجتمع البرجوازي ورفاهيته - الأسرة العادية، حيث يكون الأب هو الرأس، أي ما يسمى بالبطريركية. كنا أطفالًا ومراهقين في ذلك الوقت، وحتى في المدرسة كان هذا التأثير ملحوظًا. كان كل ما هو ذكوري تقريبًا يعتبر سلبيًا، وكان يتم السخرية منه والسخرية منه. بالمناسبة، العديد من أصدقائي تعرفوا على أنفسهم وطفولتهم في فيلم "معا". لقد عشت أيضًا في جماعية أو بلدية، كما تريد أن تسميها. كان ذلك في مدينة كارلستاد. كنا ننام معًا في نفس السرير، مع أن لكل منا غرفته الخاصة. وبطبيعة الحال، ليس غريباً أن "كنت" مع سوسي يوم الاثنين ومع آنا يوم الثلاثاء. الشيء الرئيسي هو الرغبة المتبادلة."

ولكن ليس هنا فقط، كانت السويد تعتبر مهد التحرر والإباحة. في بريطانيا العظمى، على سبيل المثال، هناك مفهوم "الخطيئة السويدية"، والذي يعني في معناه نفس الشيء تقريبًا مثل "العائلة السويدية" بالنسبة لنا.

ومع ذلك، في اللغة الإنجليزية هناك أيضًا "ménage à trois" مستعارة من الفرنسية، أي أسرة مكونة من ثلاثة أفراد. مفهوم "ménage à trois" موجود أيضًا في اللغة السويدية.

لكن الجدار السويدي يمكن أن يسمى ذلك بحق. اخترعها "أبو الجمباز السويدي"، المعلم بير هنريك لينغ (1776-1839). يطلق عليه في موطنه اسم en Ribbstol، والذي يعني حرفيًا "إطار ذو عوارض متقاطعة". أصبح هذا الاختراع الأساس للجمباز لينغ، الذي سعى إلى إنشاء نظام للتدريب البدني من شأنه أن يساهم في تنمية شخصية متناغمة. نظرًا لكونه وطنيًا مقتنعًا، كان لينغ يأمل أن يساعد نظامه السويديين على استعادة قوة وإرادة أسلافهم من أجل إعادة البلاد إلى مجدها العسكري السابق. في عام 1813، وبإذن من صاحب الجلالة الملكية، أسس لينغ المعهد المركزي للجمباز في ستوكهولم، وهو أول معهد عليا للجمباز. مؤسسة تعليميةالسويد متخصصة في تدريب معلمي التربية البدنية للجيش والمدارس. بعد وفاة بير هنريك، واصل ابنه هجالمار عمل والده، وبفضله انتشرت الجمباز السويدي وسماته الشهيرة للجدار السويدي وعارضة التوازن والمقعد في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك في روسيا.

و في ألمانيةإن عبارة "Schwedische Gardinen"، والتي تُترجم حرفيًا باسم "الستائر السويدية"، هي اسم عامية لسجن أو دار للإصلاح. يأتي هذا التعبير من لغة اللصوص العامية، حيث تعني كلمة "Gardinen" (ستائر، ستائر، ستائر) قضبان معدنية. وفقا لأحد الإصدارات، ظهرت الوحدة اللغوية بسبب حقيقة أن الفولاذ السويدي يعتبر للغاية جودة جيدةومنه صنعت القضبان الموجودة في نوافذ زنازين السجن. نسخة أخرى ليست واضحة تمامًا: كل ذلك لأنه خلال حرب الثلاثين عامًا، تم تأسيس ما يقرب من قرنين من الهيمنة السويدية على جزء من بوميرانيا - في السجن، خلف القضبان.

هذه هي الآثار التي تركها السويديون في لغات مختلفة.

يعرف الكثير من الناس مفهوم "البوفيه". عادة ما يواجه السائحون الذين يقررون الإقامة في فندق مثل هذا الغداء أو الإفطار. بالنسبة للكثيرين، لا يزال هذا النظام الغذائي يثير أسئلة سنحاول الإجابة عليها.

يمكن وصف إجراءات الوجبة نفسها على النحو التالي: مقابل سعر معين، يتم تقديم مجموعة واسعة من الطعام للضيوف. يُسمح لك بتناول أطعمة مختلفة من المائدة باعتدال. لا يوجد نوادل هنا، يجب أن تكون راضيا عن الخدمة الذاتية. يتم عرضها على طاولات كبيرة أطباق مختلفة. هناك السلطات والفواكه والحلويات والمعجنات وغيرها. في أغلب الأحيان، بالنسبة لنزلاء الفندق وركاب السفن السياحية، يتم تضمين البوفيه بالفعل في سعر التذكرة.

بالنسبة لأصحاب المؤسسات، فإن البوفيه أرخص بكثير من التوزيع الانتقائي. ويتحقق هذا التوفير بسبب حقيقة أن العديد من الأطباق يتم تحضيرها من نفس المكونات. ضيوف الفندق "جشعون" في الأيام القليلة الأولى. ثم يعود كل شيء إلى المعايير الغذائية المعتادة.

يسمح البوفيه لنزلاء الفندق بتناول مجموعة متنوعة من الوجبات. هناك عدة أنواع من الدفع لمثل هذا الطعام. مقابل مبلغ معين، يمكن للجميع القدوم إلى الطاولة عدة مرات ووضع الأطباق التي يحبونها على طبقهم. بالنسبة للخيار الثاني، يعتمد الدفع على حجم اللوحة. هناك أسعار مختلفة للأطباق الصغيرة والمتوسطة والكبيرة. ومع ذلك، سيتعين عليك الدفع بشكل منفصل لكل نهج على الطاولة.

وهذا النوع من الدفع هو الذي يدفع العديد من السياح إلى اللجوء إلى الحيل. إذا تم دفع ثمن كل شيء بالفعل، يحاول الضيوف وضع جبل كبير من الطعام على أطباق صغيرة. هذا السلوك في أوروبا يسبب السخط بين أصحاب الفنادق. كما يحظر إخراج الطعام من غرفة الطعام. إذا أخذت تفاحة أو موزة معك، فلا يجوز لهم الإدلاء بأي تعليقات. ولكن إذا كنت تخطط لإخراج الطعام في أكياس بلاستيكية، فلن يجعل الوضع غير السار ينتظر نفسه.

في العديد من الدول الأوروبية، تعتمد القائمة على تصنيف النجوم للفندق. في المنازل الداخلية من فئة ثلاث نجوم، يتم تقديم البيض المخفوق والسندويشات والقهوة والحليب، سلطة خفيفة. وتقدم فنادق الخمس نجوم بالفعل أطباق اللحوم والخضروات والفواكه والجبن.

هناك قواعد معينة يجب وفقًا لها إعداد الجدول. يجب أن تكون جميع الوجبات الخفيفة بجانب بعضها البعض. سيكون عليك الذهاب إلى طاولة أخرى لتناول المشروبات. على مقربة من الحلويات (المربى، العسل، شكولاته ساخنة) هناك أكواب خاصة. يجب أن يكون هناك أكواب نظيفة بالقرب من العصائر. يوجد لكل طبق أو وجبة خفيفة ملاعق أو مقابض خاصة يمكنك من خلالها وضع الطبق على طبقك.