تخمير الشعير والحليب. صنع لغو من الشعير في المنزل. تفعيل الخميرة البرية من الشعير للهريس

يعتبر لغو الشعير من أفضل المنتجات. ولكن في المنزل، يمكن أن تكون عملية الطهي صعبة. بالمقارنة مع هريس السكر، يتطلب الهريس المصنوع من الشعير منهجًا خاصًا ومزيدًا من الوقت والعمل.

لغو الشعير عطري وناعم ولا يمكن قوله عن كحول السكر. يمكن بسهولة وضعه على قدم المساواة مع الويسكي عالي الجودة الذي يتم شراؤه من المتجر. هذه هي الحقيقة التي تجعل معظم رواد القمر لا يعودون أبدًا إلى تحضير نواتج التقطير السكرية.

ومن المعروف أن الخميرة تحول السكر إلى كحول. لكنهم لا يستطيعون معالجة النشا النقي في الحبوب (الشعير والقمح والذرة وغيرها). هريس الحبوبفي هذه الحالة ببساطة لن تتخمر. يجب أن تكون الحبوب أولًا "مُسكرة". للقيام بذلك، يتعرض الشعير للإنبات، عندما يتم إطلاق الإنزيمات القادرة على تقسيم النشا إلى سكر بسيط (الجلوكوز).

لذلك، لتحضير هريس الشعير، عليك أولاً تحضير الشعير من جزء من الحبوب (إنبات الشعير) - تنشيط الإنزيمات. بعد ذلك، يمكننا إضافته إلى الحبوب العادية حتى تقوم الإنزيمات بتفكيك النشا وإطلاق السكر. الامتثال إلزامي نظام درجة الحرارة. راقب هذه المعلمة باستخدام مقياس الحرارة، لأن... الخطأ المسموح به هو 2-3 درجات مئوية فقط.

نسبة الشعير إلى الحبوب هي 1:5. لتكسير النشا تمامًا، وبالتالي زيادة إنتاجية المنتج النهائي، يوصى بإنبات كل الشعير إن أمكن.

بداية الحبوب

يمكن لخبراء الكحول الطبيعي استبدال خميرة المصنع ببادئ الحبوب. تعيش الفطريات الشبيهة بالخميرة ("الخميرة البرية") على سطح الحبوب، والتي عندما ظروف مواتيةتتكاثر بنشاط. ميزة الطريقة الخالية من الخميرة هي عدم وجود رائحة كريهة في المنتج النهائي. الجانب السلبي هو أن الخميرة البرية لا يتم حفظها دائمًا على سطح الحبوب، وفي غيابها لا يتم تنشيط عملية التخمير ويصبح نقيع الشعير متعفنًا. وبسبب المخاطر المتزايدة على وجه التحديد، من الأفضل عدم تجربة هذه الطريقة للمبتدئين.

يمكنك زيادة إنتاج المنتج النهائي عن طريق إضافة السكر إلى هريس الشعير. ولكن كلما زاد عددها، كلما كانت رائحة "الخبز" أضعف. كما يتم فقدان النعومة. يمكن للجميع اختيار النسب حسب رغبتهم.

العائد من 1 كيلوغرام من الشعير هو 800 ملليلتر من 40٪ نواتج التقطير، ولكن في كثير من الأحيان يكون هذا الرقم أقل بنسبة 5-20٪. كل هذا يتوقف على جودة الحبوب ومحتواها من النشا، وكذلك على الخسائر أثناء التسكر، والتي غالبًا ما يعاني منها المبتدئون.

للمقارنة: العائد من 1 كيلوغرام من السكر هو 1-1.2 لتر من 40٪ لغو. تحدث الخسائر فقط عندما يكون التقطير غير صحيح أو يكون هناك نقص في السكر.

تحضير هريسة الشعير

الهريس الجيد لن يأتي إلا من الشعير عالي الجودة. الحبوب الطازجة جدًا (أقل من شهرين بعد الحصاد) أو، على العكس من ذلك، القديمة (أكثر من عام واحد) لا تتخمر جيدًا.
يمكن غسل الشعير بالماء النظيف ولكن دون إضافة مواد كيميائية (برمنجنات البوتاسيوم) حتى لا تموت الخميرة البرية.

مكونات:

• 6 كيلوغرامات من الشعير؛
• 60 جرامًا من الخميرة المضغوطة (اختياري)؛
• 1 كيلوغرام من السكر (اختياري)؛
• 27 لترًا من الماء.

تحضير.

الشعير

يجب نقع الحبوب في الماء لمدة 24 ساعة. يجب أن يكون 4-5 سم فوق مستوى الشعير. ثلاث مرات خلال اليوم (كل 8 ساعات) قم بجمع القمامة وتغيير الماء. بعد 24 ساعة، استنزاف كل الماء.

انشر الحبوب المبللة في طبقة من 5 إلى 7 سم وقم بتغطيتها بشاش مبلل. ضع الإنبات في مكان جيد التهوية بدرجة حرارة 15-20 درجة مئوية لمدة أسبوع تقريبًا حتى ينبت الشعير بطول 5-7 ملم.

خلال الفترة بأكملها، يجب تقليب الشعير 2-3 مرات في اليوم حتى لا يتراكم ثاني أكسيد الكربون في سمك الطبقة، وإذا لزم الأمر، ترطيب إضافي (رذاذ). عند المضغ، يجب أن يكون للحبوب النهائية طعم حلو مع قليل من المرارة. قد تظهر رائحة الخيار.

يجب استخدام "الشعير الأخضر" الجاهز خلال ثلاثة أيام، وبعد ذلك ينخفض ​​نشاط الإنزيم بشكل كبير. إذا قمت بتجفيفه وكسرت البراعم، تحصل على "الشعير الأبيض" الذي يمكن تخزينه في حاوية مغلقة بإحكام لسنوات. سيكون التسكر أقل بنسبة 20٪، وهو ما يجب أخذه بعين الاعتبار عند اختيار النسب. من "الشعير الأخضر" يحضر "حليب الشعير" صالح لمدة 24 ساعة فقط. للقيام بذلك، قم بطحن الشعير المنبت في مفرمة اللحم واخلطه مع الماء الدافئ (25-30 درجة مئوية) بنسبة 1:3.

قاعدة الهريس

1. اطحن الحبوب المتبقية (5 كجم) إلى دقيق (يمكنك شراء الحبوب الجاهزة). صبها في المقلاة. أضف ببطء 20 لترًا من الماء الساخن (50 درجة مئوية) مع تحريك الدقيق باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. يُرفع الخليط إلى درجة حرارة 55-60 درجة مئوية ويُترك لمدة 15 دقيقة. ثم ارفع درجة الحرارة إلى 62-64 درجة مئوية واتركها لمدة 15 دقيقة. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح ناعمًا لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة مع التحريك كل 15 دقيقة (حتى لا يحترق).

2. قم بتبريد الخليط إلى 65 درجة مئوية، ثم أضف إليه تدريجياً "حليب الشعير" مع التحريك المستمر. قم بتغطية الحاوية بغطاء.

3. نحافظ على درجة الحرارة بين 55-65 درجة مئوية لمدة ساعتين مع التحريك كل نصف ساعة. نتيجة لذلك، يجب أن تصبح النقيع حلوة.

4. من المهم ألا تتجاوز درجة الحرارة 70 درجة مئوية، وإلا فإن الإنزيمات سوف تموت وتكتمل عملية التسكر بشكل لا رجعة فيه.

5. قم بتبريد النقيع بسرعة إلى 28 درجة مئوية عن طريق وضع المقلاة في حوض الاستحمام الماء البارد، وتصب في وعاء التخمير. يمكنك إضافة السكر والماء (1:4). لا تملأ أكثر من 75% من حجم الحاوية. أضف الخميرة وحركها. قم بتثبيت ختم الماء ووضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم لمدة 5-7 أيام. براغا جاهزة للتقطير.

إذا قمت بتحضير الشعير من جميع الحبوب مرة واحدة (دون استخدام الدقيق)، فبعد إضافة الماء، قم بتسخين الخليط إلى 63 درجة مئوية وانتقل فورًا إلى الخطوة 3.

العجين المخمر (للطريقة الخالية من الخميرة)

إذا لم يتم استخدام خميرة المصنع في الهريس، في يوم إعداد الشعير، تحتاج إلى وضع بداية الشعير من 100 إلى 150 جرامًا من الحبوب. ويجب شطفه مرتين بالماء البارد على فترات كل 10 دقائق. إزالة القمامة. انتشر في طبقة 2-3 سم في وعاء واسع. نسكب الماء بحيث يغطي سطح الشعير بمقدار 2 سم. يغطى ويترك في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين حتى تظهر البراعم.

أضف 50 جرامًا من السكر وحركه. يمكنك إضافة الماء إذا كانت الكتلة سميكة. قم بتغطية الحاوية بالشاش. ضعها في مكان دافئ لمدة أسبوع. البادئ جاهز إذا ظهرت علامات التخمير (الهسهسة، الرائحة الحامضة، الرغوة). لتجنب التحمير قبل إدخاله في الهريس، من الأفضل تثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية مع البادئ.

يحظى كحول الشعير بتقدير في جميع أنحاء العالم. تكنولوجيا الطبخ معقدة للغاية، لكن هذا لا يعني أنه من المستحيل طهيها في المنزل. ستحتاج إلى استثمار الكثير من العمل، ولكن بعد ذلك ستتمكن من إرضاء نفسك وضيوفك بهذا المشروب الرائع.

العقل الفضولي والرغبة في الإبداع لمقطر حقيقي لا يسمح له بالاستقرار على لغو السكر العادي عندما يكون هناك، وإن كان أكثر تعقيدًا، ولكن وصفات مثيرة للاهتمام. أنها تجعل من الممكن الحصول على منتج طبيعي برائحة المواد الخام الحبوب.

حاول صنع لغو من الشعير باستخدام إحدى الوصفات المقترحة. لن يتطلب هذا جهدًا غير عادي، لكن عليك التحلي بالصبر والالتزام بالمواعيد.

ستجد في مجموعتنا الصغيرة تعليمات دقيقة - حاول اتباعها حتى ترضيك النتيجة بطعم ممتاز مع ملاحظات الحبوب.

خذ شعيرًا عالي الجودة لا يقل عمره عن 3 أشهر بعد الدرس، ولكن لا يزيد عمره عن ثلاث سنوات. الصغير لم "يكتسب" بعد طاقة الإنبات، والكبار يفقدها بعد ثلاث سنوات. تحقق من الإنبات، سيكون الأصح.

للقيام بذلك، حدد 100 حبة ونقعها في الصحن. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركها في الغرفة. انظر في ثلاثة أيام. إذا فقسوا جميعًا تقريبًا (95 قطعة على الأقل)، فهذا يعني أن لديك الحبوب المناسبة المناسبة للشعير الأخضر. التالي:

1. صب الكثير من الماء العادي على الحبوب التي سوف تنبت وحركها. اجمع كل ما يطفو من الأعلى. بالُوعَة. كرر الغسيل ثلاث مرات مع فترات راحة لمدة خمس دقائق.
2. املأ بالماء النظيف واتركه لمدة 18-24 ساعة.
3. يفرد الشعير الرطب (ولكن بدون ماء) الخالي من الشوائب في صينية مناسبة بحيث لا تتجاوز الطبقة 10 سم.

انتباه.عندما تنتفخ الحبوب وتنبت، يزداد حجمها، لذا يجب أن يكون ارتفاع الجوانب كبيرًا.

1. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش مبللة وحافظ على الدفء.
2. حرك الحبوب النابتة برفق يوميًا. يعد ذلك ضروريًا لتشبعه بالأكسجين وإزالة ثاني أكسيد الكربون المتكون في السماكة.
3. انتظر حتى تبدأ البراعم بالتشابك مع بعضها البعض، وهو ما يستغرق حوالي 5 أيام.

الخصائص.جرب الحبوب المنبتة. يجب أن تكون ناعمة جدًا. قد تلاحظ رائحة خيار طفيفة.

1. طحن الكمية المطلوبة من الشعير الأخضر في مفرمة اللحم. جفف الباقي عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية. ثم، باستخدام خلاط البناء، قم بتخليص الحبوب من البراعم المجففة، ونفخها في مهب الريح وتخزينها.

مرجع.الشعير الأخضر أكثر نشاطًا بنسبة 20٪ تقريبًا من الشعير الجاف. ولكن يمكن تخزينها جافة لسنوات دون فقدان الجودة.

تفعيل الخميرة البرية من الشعير للهريس

من الأسهل استخدام جاف أو مضغوط خميرة الكحول، ولكن لكي حتى لا يكون هناك طعم خميرة في الرائحة والطعم‎يمكنك استخدام الخميرة البرية التي تعيش على حبوب الشعير. للقيام بذلك، الاستعداد مقدما عجين مخمر,والتي سوف تخمر نقيع الشعير:

• خذ 100 جرام من الحبوب واشطفها عدة مرات ؛
• صب في وعاء واملأه بالماء بحيث يكون فوق طبقة الحبوب بمقدار سنتيمترين أو ثلاثة سنتيمترات ؛
• اربطها بقطعة قماش واتركها في الغرفة ولكن في الظلام (في الخزانة) لمدة يوم أو يومين؛
• بمجرد ملاحظة ظهور البراعم، أضف ثلث كوب من السكر وحركه؛

مهم.مباشرة بعد ظهور البراعم على الشعير المخصص للعجين المخمر، ابدأ في إنبات الشعير.

• قومي بربط الرقبة مرة أخرى واتركيها في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوع آخر تقريباً. خلال هذا الوقت، يجب أن تشم رائحة التخمر، وترى الرغوة وتسمع هسهسة خفيفة.

بعناية.إذا لم يبدأ التخمير لسبب ما، فالجأ إلى الخميرة المنتجة تجاريًا حتى لا تفسد المنتج.

الوصفة الأساسية لهريس الشعير لغو

مكونات:

• 4.5 كجم من حبوب الشعير
• 1 كجم من السكر (يمكنك الاستغناء عنه)؛
• بداية جاهزة مع الخميرة البرية. يمكن استبداله بـ 8-10 جرام من الخميرة الجافة أو 45 جرام من الخميرة الخام؛
• 20 لترًا من الماء، بالإضافة إلى 4 لترات أخرى في حالة إضافة السكر.

من الناحية النظرية، ينتج 1 كجم من الشعير 800 مل من لغو بقوة 40 درجة (عمليا - حوالي 700 مل). تؤدي إضافة السكر إلى زيادة إنتاج الكحول، ولكنها تقلل قليلاً من الرائحة الحبيبية لناتج التقطير.

تحضير:

1. من الكمية المحددة من الحبوب، حدد 100 جرام وابدأ البادئ.
2. بعد ذلك، حسب الرغبة: إما صنع الشعير الأخضر من الحبوب الكاملة، أو اختيار 1 كجم من الشعير، وطحن الباقي إلى الدقيق تقريبًا. في المنزل، لا يمكن القيام بذلك إلا باستخدام مطحنة الحبوب. ولكن إذا كان لديك دقيق جاهز، فاستخدمه.
3. يتم تحضير الحليب من الشعير الأخضر بإضافة الماء الفاتر عند درجة حرارة حوالي 30 درجة مئوية (3 لتر لكل كيلوغرام) إلى الكتلة المطحونة.
4. هل اخترت طريقة الطحين؟ ثم اتبع هذا التسلسل:

• يُضاف الدقيق إلى الخليط المُسخن إلى 50 درجة مئوية مع التحريك المستمر. يمكنك أن تفعل العكس - أضف الماء إلى الدقيق واخلطه جيدًا لمنع تكون الكتل. يمكنك استخدام الخلاط. نسبة – لكل كيلوغرام من الدقيق – 4 لترات من الماء؛
• تسخين الخليط الناتج إلى 60 درجة مئوية، والحفاظ على درجة الحرارة لمدة 15 دقيقة؛
• زيادة الحرارة إلى 64 درجة مئوية والحفاظ عليها لمدة 15 دقيقة أخرى؛
• ثم يُطهى لمدة 1.5 ساعة على الأقل مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق. سيشير تجانس الخليط إلى أن الوقت قد حان للتوقف عن الطهي؛
• بارد إلى 65 درجة مئوية. في هذه المرحلة، أضف الحليب المملح (في تيار رفيع، مع التحريك). ولكن إذا لم تستخدم الدقيق، انتقل مباشرة إلى الخطوة 5.

1. سخني خليط الحليب المملح والماء (حسب الوصفة) إلى 63 درجة مئوية. أطفئ النار وقم بتغطية الوعاء لمدة ساعتين. اكشف الغطاء وحركه وتحقق من درجة الحرارة كل نصف ساعة. يجب ألا تقل درجة حرارته عن 55 درجة مئوية. إذا لزم الأمر، قم بتسخينه.

بعناية.إذا تم تسخين نقيع الشعير فوق 70 درجة مئوية، فسوف يتوقف التخمير، ولن يكون التسكر ممكنًا، وسيذهب كل العمل هباءً.

1. بعد ساعتين، تذوق النقيع ويجب أن يصبح حلوًا.
2. قم بتبريد الخليط إلى 27-29 درجة مئوية في أسرع وقت ممكن (عن طريق وضع المقلاة في حوض أو حوض استحمام مملوء بالماء البارد).
3. تصب في وعاء التخمير. أعرض بداية أو الخميرة. إذا قمت بإضافة السكر، أضفه الآن وأضف الماء.
4. تأكد من أن الحاوية لا تزيد عن 2/3 ممتلئة.
5. قم بتثبيت ختم الماء (اربط القفاز) واتركه للتخمير، والذي، كقاعدة عامة، لا يستمر أكثر من أسبوع.

هرس بدون شعير مع إنزيمات

من الشعير المطحون جيدًا والإنزيمات السائلة A وD، يمكنك تحضير لغو الشعير الجيد دون أي متاعب إضافية. يأخذ:

• 4 كجم من حبوب الشعير؛
• 12 مل ألفا أميليز (إنزيم أ)؛
• 4 مل جلوكواميلاز (إنزيم G)؛
• 12 لترا من الماء
• 7-10 جرام من الخميرة الجافة لغو الحبوب أو 150 جرام من الخميرة الكحولية المضغوطة.

تسخين كل الماء حتى الغليان. أضف الحبوب في تيار رفيع باستخدام الخلاط للمساعدة في ضمان عدم وجود كتلة. لف الحاوية المغطاة جيدًا لبضع ساعات. كشف، إضافة الإنزيم A، خلط الخليط مرة أخرى مع خلاط البناء.

في هذه المرحلة، سوف تصبح "العصيدة" أرق وأرق. قم بقياس درجة حرارتك. عند درجة حرارة 65 درجة مئوية، أضف إنزيم G، وحركه ولفه مرة أخرى لمدة ساعة. قم بإجراء اختبار اليود. أضف الخميرة إلى الخليط الذي تم تبريده إلى 28 درجة مئوية.

كيفية صنع الهريس من الشعير؟

يستخدم الشعير الجاف للتحضير. ومن الأفضل (خاصة في التجربة الأولى) شراء شعير الشعير الجاهز.

هناك مخططات يمكنك من خلالها تحضير الهريس. يطلق عليهم الأحمر والأبيض.

عندما يصبح الشعير أحمر اللون، يبقى في نقيع الشعير المخمر. يتم تسخين الهريس مرة واحدة فقط إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية.

مع الحبوب البيضاء، لا تتم إزالة الحبوب من نقيع الشعير. العملية أكثر تعقيدا.

دعونا نفكر في مخطط توفير غسلتين. للمياه الأولى - معامل مائي 1:3، والثانية - 1:2، ناقص 1 (ما سوف يمتص الشعير). ونتيجة لذلك، فإن الآلية العالمية ستكون 1:4.

تحضير:

1. سخني الماء إلى 68-70 درجة مئوية وأضيفي الشعير المطحون باستخدام كسارة خاصة. بعد إضافته، يجب أن تكون درجة حرارة الهريس 62-63 درجة مئوية. اتركه لمدة 50 دقيقة إلى ساعة مع التحريك بشكل متكرر. هذا الجزء من العملية يسمى - وقفة المالتوز. قم بتصفية النقيع في وعاء التخمير.
2. أعد الحبوب المستهلكة إلى المقلاة واملأها بالماء الجديد المسخن إلى 76-80 درجة مئوية. عند 73 درجة مئوية، سوف يتحول النشا المتبقي إلى دكسترين خلال 15 دقيقة. حرك بشكل متكرر. تصفية في نفس الحاوية.

مهم.يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة الإجمالية للنبتة 64 درجة مئوية. عندما تكون في شك، تخلص من المبرد.

1. قم بتبريد النقيع الناتج إلى 28 درجة مئوية ثم أضف الخميرة.
2. مكان تحت ختم الماء.

يمكنك تحضير الهريس التالي باستخدام كمية ثالثة من الماء، والتي يتم تسخينها حتى درجة الغليان تقريبًا.

قم بتصفية الهريس الجاهز للتقطير بعناية حتى لا تحترق المعلقات الصلبة في المكعب. التقطير مرتين. المرة الثانية - مع الانقسام إلى فصائل. هذا مهم حقًا للحصول على لغو عالي الجودة بدون رائحة فوسيل، ولكن فقط برائحة الحبوب.

مميزات تحضير لغو من دقيق الشعير

بالنسبة لأولئك الذين يتخذون خطواتهم الأولى في تعلم الأسرار، فإن الوصفة التي تستخدم دقيق الشعير مثالية. مكونات:

• دقيق الشعير الخشن - 10 كجم؛
• الماء - 15 لترا؛
• الخميرة المضغوطة – 250 جم.

صب الدقيق في وعاء كبير واملأه بالماء المسخن إلى 70 درجة مئوية. امزج جيدًا وبسرعة (سيكون الخلاط مفيدًا).

يغطى بغطاء ويترك بدون لف لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتبخر الدقيق ويبرد الخليط إلى 28-29 درجة مئوية. ندخل الخميرة ونتركها مغطاة لتتخمر.

وبالتالي، يمكن تقطير لغو الشعير من الشعير الأخضر أو ​​​​المجفف، وكذلك من الحبوب وحتى الدقيق. على أية حال، إذا اتبعت التكنولوجيا، سوف تحصل على مشروب ذو مذاق يشبه قاعدة الحبوب.

سوف يصبح لغو الشعير ويسكي شعير منفرد إذا قمت بتحسينه عن طريق غرسه فيه برميل البلوطأو على رقائق الخشب.

إذا وجدت وصفة مناسبة لنفسك، قم بإعجاب ومشاركة المقال على الإنترنت.

لغو محلي الصنع مشروب كحوليوالتي يمكن تحضيرها من أي منتج تقريبًا.

ولكن الأفضل والأنقى والأعلى جودة هو الذي يصنع من الحبوب المختلفة كالشعير.

هناك العديد من الوصفات البسيطة، أو حتى الأساسية، لصنع مثل هذا الكحول. كلها مصنوعة على أساس الشعير، ولكن هناك اختلافات كبيرة، سواء في المواد الخام نفسها أو في العملية التكنولوجية.

بدون خميرة

تعتمد وصفة الطبخ هذه على تسكر الشعير نفسه، لذلك يتم إنبات جزء صغير منه أولاً ثم خلطه مع الشعير المتبقي.

لا ينبغي الخلط بين هذه الوصفة مع وصفة صنع لغو الشعير المملح، لأن الفرق بينهما مثير للإعجاب للغاية.

لتحضير المشروب ستحتاج:

• الشعير – 6 كجم؛
• حبيبات السكر - 1000 غرام؛
• الماء – 27 لترا.

مرجع!يجب عليك استخدام الحبوب التي لا يقل عمرها عن شهرين بعد الحصاد ولا يزيد عمرها عن سنة واحدة. يجب أن تتم عملية التسكر تحت رقابة صارمة على درجة الحرارة، وإلا فلن ينجح شيء. لذلك، من المهم جدًا استخدام مقياس حرارة مثبت.

خميرة

يجب أن تبدأ في تحضير لغو مع بداية.

تحضير:

1. يجب غسل حوالي 150 جرام من حبوب الشعير بالماء الجاري البارد مرتين، على فترات كل منها خمس عشرة دقيقة.
2. توضع المواد الخام المحضرة في طبقة متساوية لا يقل سمكها عن سنتيمتر ونصف ولا يزيد عن ثلاثة سنتيمترات في وعاء بلاستيكي أو معدني.
3. يُسكب الماء الدافئ فوق الشعير بمقدار 2 سم فوق الحبوب ويُغطى بغطاء.
4. ضع البادئ في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
5. ثم أضف 75 جرامًا من السكر إلى الوعاء واخلط كل شيء جيدًا.
6. غطي الوعاء بالشاش واتركيه لمدة سبعة أيام. بعد هذا الوقت، يجب أن يتخمر البادئ جيدًا وتظهر رائحة حامضة ورغوة.

يجب تحضير البادئ في نفس وقت العمل الأولي مع الحبوب.في هذه الحالة، سيكون هو والشعير المنبت جزئيًا جاهزين للاستخدام في نفس الوقت.

إنبات الشعير

أولا تحتاج إلى إنبات الشعير.

كيفية القيام بذلك:

• للقيام بذلك، صب 1 كجم من الشعير في حوض بالماء الدافئ واتركه لمدة 8 ساعات.
• بعد هذا الوقت، قم بإزالة جميع الأوساخ والحطام من السطح، وصرف الماء واملأه بماء جديد، وانتظر 8 ساعات أخرى وكرر العملية مرة ثالثة.
• قم بتصفية أي سائل وجفف الشعير قليلاً حتى يصبح رطبًا.
• وزعي الحبوب عليها سطح مستوطبقة 7 سم وتترك لمدة 5 - 10 أيام للإنبات. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بقطعة قماش مبللة.
• يزداد حجم الحبوب المنتفخة بشكل كبير، لذا يجب عليك في البداية أن تأخذ حاوية ذات سعة كبيرة.
• عندما يصل طول البراعم إلى 7 مم، يكون الشعير جاهزًا للتكسير ويجب سحقه جيدًا قدر الإمكان بأي طريقة مناسبة.

هريس الحبوب

لتحضير الهريس سوف تحتاج فقط إلى الحبوب عالية الجودة.

طريقة تحضير هريسة الحبوب:

1. لكل 1 كجم من الملاط الناتج، أضف 3 لترات من الماء عند درجة حرارة 29 درجة فوق الصفر وتخلط جيدا.
2. يتم طحن الشعير المتبقي إلى دقيق جاف ويسكب الماء الساخن عند درجة حرارة 50 درجة. ستحتاج إلى 4 لترات من السائل مقابل 1 كجم من الدقيق.
3. سخني الخليط على نار خفيفة إلى 60 درجة واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة. ارفعي درجة حرارة التسخين إلى 64 درجة واتركيها تغلي مرة أخرى لمدة ربع ساعة. ثم يُغلى النقيع ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
4. عندما يبرد نقيع الشعير إلى 65 درجة، صب الحليب فيه في مجرى رفيع واخلطه جيدًا. ثم غطيها بغطاء وسخني الخليط إلى 63 درجة.
5. خلال الساعتين التاليتين، حافظي على درجة الحرارة عند 60 درجة. يجب تحريك الخليط كل نصف ساعة.
6. بعد الغليان، يتم تبريد نقيع الشعير في أسرع وقت ممكن إلى 28 درجة، ويصب في وعاء التخمير.
7. أضف السكر والماء المتبقي والبداية المحضرة في المرحلة التحضيرية.
8. قم بتثبيت ختم الماء ووضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة حوالي 25 درجة لمدة أسبوع واحد.

مرجع!إذا ارتفعت درجة حرارته أثناء تسخين الخليط في أي مرحلة عن 70 درجة، فلن يحدث تسكر ويجب تكرار جميع المراحل بمكونات جديدة.

شاهد فيديو يوضح عملية صنع الهريس من الشعير في المنزل:

التقطير

بعد الهريس جاهز ها يجب أن يتم تصفيتها بعنايةومزيد من:

1. قم بالتقطير خلال الجهاز حتى تصل قوة التيار إلى 25%.
2. قياس قوة pervak.
3. التقطير من خلال نواتج التقطير مرة ثانية. تخلص من أول 10% من السائل.
4. توقف عن التقطير عندما تصل قوة التيار إلى 45%.
5. يجب تعبئة لغو الجاهز في زجاجات وحفظه في البرد لمدة ثلاثة أيام قبل الشرب.

مرجع!يعد هذا الخيار لصنع لغو مزعجًا للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك، يعتقد الخبراء أن هذا النوع من الكحول هو الأفضل.

من الشعير

تقنية الطهي هنا تشبه الوصفة السابقة. ومع ذلك، فإنه يحتوي على عدد من الاختلافات.

وتنقسم العملية برمتها إلى مرحلتين:

1. تحضير الشعير نفسه
2. صنع لغو منه.

لذلك، لمدة 10 كجم من الشعير الأخضر النهائي سوف تحتاج إلى:

• 50 غرام خميرة جافة
• 40 لترًا من مياه الينابيع أو المياه المفلترة.

يتم تحضير الشعير وفقًا لنفس المبدأ كما في الوصفة السابقة. الشيء الوحيد الذي يجب أن يؤخذ في الاعتبار هو ذلك المنتج النهائيما يقرب من ضعف وزن الحبوب الأصلية. لذلك، للحصول على 10 كجم من الشعير سيكون كافيا 100 غرام من السكر المحبب و 6 كجم من الحبوب.

خطوات الطبخ:

1. مرر الشعير من خلال مفرمة اللحم.
2. اسكبه في الخزان وأضف الماء الساخن إلى 50٪ واخلط كل شيء جيدًا.
3. أغلق الحاوية بإحكام ولفها ببطانية دافئة. من الضروري التأكد من أن درجة الحرارة داخل الخزان هي 63 درجة زائد أو ناقص 3 درجات.
4. اترك الحاوية في هذا الوضع لمدة 60 دقيقة للتسكر.
5. ثم تحتاج إلى تبريد نقيع الشعير إلى 30 درجة في أسرع وقت ممكن وصبه في وعاء التخمير.
6. أضف الخميرة هناك واخلطها جيدًا.
7. قم بتثبيت ختم الماء واتركه لمدة 6 أيام.
8. قم بتصفية الهريس النهائي والتقطير من خلال الجهاز
9. تحديد حجم الكحول النقي وتكرار التقطير حتى تصل قوة المشروب إلى 43 دورة.

مهم!يجب سكب أول 10٪ من لغو الناتج - فهو غير مناسب للشرب.

صب المشروب النهائي في زجاجات واتركه ليبرد.

شاهد الفيديو الذي يشرح فيه أحد خبراء القمر ذوي الخبرة كيفية صنع لغو الشعير باستخدام الشعير الأخضر:

من الحبوب

إذا كنت تستخدم الحبوب الكاملةلا يمكن استخدام الشعير، فمن الممكن تمامًا الحصول على الحبوب العادية.

مكونات:

• 150 جرام خميرة مضغوطة
• 4 مل من كل من ألفا الأميليز والجلوكواميلاز.
• 12 لترا من الماء
• 4 كيلو بيضة مطحونة ناعماً.

في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى شراء إنزيمات خاصة، والتي تباع في المتاجر المتخصصة لغو.

سيكون التسلسل الإضافي للإجراءات كما يلي:

1. قم بغلي كل الماء في وعاء مناسب الحجم بغطاء.
2. مع التحريك المستمر، أضيفي جميع الحبوب، وقومي بالتقليب حتى يغلي الخليط.
3. أخرج الحاوية من النار وأغلقها بإحكام ولفها بإحكام في بطانية. يترك لمدة ثلاث ساعات ليتخمر.
4. بعد مرور الوقت، أضف ألفا الأميليز واخلط كل شيء جيدًا، ويفضل استخدام خلاط البناء. سوف يصبح اتساق الحبوب أكثر سيولة.
5. نقيس درجة الحرارة وبمجرد وصولها إلى 65 درجة نضيف الإنزيم الثاني ونخلط كل شيء مرة أخرى.
6. ثم أغلق الحاوية مرة أخرى ولفها ببطانية واتركها لمدة 60 دقيقة أخرى.
7. يبرد الخليط إلى 29 درجة ويضاف الخميرة المخففة حسب التعليمات.
8. امزج كل شيء واسكبه في وعاء التخمير وقم بتثبيت مانع تسرب الماء.
9. بعد أسبوع، قم بتصفية الهريس وتمريره عبر نواتج التقطير.
10. نقوم بقياس حجم الكحول النقي وإعادة تشغيل الكحول من خلال الجهاز. عندما تصل القوة إلى 45 درجة، يتوقف التقطير.

وكما في الحالات السابقة يتم التخلص من أول 10 بالمائة من السائل.يتم تعبئة ما تبقى من لغو القمر في زجاجات وتخزينه في مكان مظلم وبارد للتخزين.

لغو الشعير محلي الصنع وفقًا لأي من هذه الوصفات يصبح شفافًا وناعمًا مع ملاحظات دقيقة من هذه الحبوب. من السهل شربه ويتناسب مع أي طبق تقريبًا.

على الرغم من حقيقة أن لغو الشعير يصعب تحضيره ويستغرق معظم الوقت العمل التحضيري‎فأولئك الذين حاولوا طهيها مرة واحدة لم يعودوا يريدون العودة إلى طرق الطهي الأخرى.

لذلك، يجب على أي شخص لديه لغو شخصي أن يستخدم هذه الوصفات بالتأكيد.

الكحول الذي تم استخدام الحبوب في تحضيره عالي الجودة و طعم لطيفولهذا السبب يفضل العديد من رواد القمر وصفات صنع الكحول من الشعير. يعد تحضير لغو الشعير أكثر صعوبة بالمقارنة مع الكحول الذي يتم الحصول عليه منه هريس السكرولكن النتيجة تستحق كل هذا الجهد. إذن ما هي خصوصية لغو الذي يستخدم في تحضيره الشعير (المواد الخام للشعير)؟

كيف يحدث التخمر؟

نتيجة تخمير لغو هو الكحول الذي يتم الحصول عليه من خلال التخمير مع الخميرة. السكريات البسيطة. ومع ذلك، لن يحتوي هريس الشعير على كمية كبيرة من السكر والخميرة، حيث سيتم الحصول على السكر عن طريق تحويل النشا الموجود في الشعير.

الشعير لغو

الخطوة الأولى في تحضير لغو الشعير هي تحضير الشعير، لأن جودته ستحدد كمية السكر التي سيتم الحصول عليها من النشا. أولا، تحتاج إلى اختيار الشعير لغو، ولا ينبغي أن يكون الحبوب الطازجة، ولكن الشعير الذي ظل لبعض الوقت في مكان جاف. بادئ ذي بدء، يجب غربلة هذه الحبوب لإزالة الشوائب الزائدة منها. بعد ذلك، يجب وضع الشعير في طبقة متساوية في وعاء بلاستيكي ويجب ملء الحبوب بالماء. سوف تطفو الحبوب الفاسدة على الفور إلى السطح، ويمكنك التخلص منها دون صعوبة كبيرة. يمكن أن يؤدي وجود الحبوب الفاسدة في الهريس إلى إفساد لغو ذو طعم ورائحة كريهة.

بعد إزالة الحبوب الفاسدة، سوف تحتاج إلى تغيير الماء في الحوض. ولكي تنبت الحبوب بشكل جيد يجب أن تحتوي على الماء الذي ستمتلئ به الحد الأدنى للكميةأملاح هذا الشرط ضروري أيضًا لتكوين الإنزيمات المكونة للسكر في الشعير. في الصيف، عادة ما يتم تغيير ماء نقع الحبوب 3 مرات في اليوم، وفي الشتاء يكفي تحريك السائل في الحوض طوال اليوم. في المجمل، ستستمر عملية نقع الحبوب لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك يجب تصريف الماء بالكامل وغسل الشعير نفسه جيدًا.

هام: إذا ظهرت منطقة بيضاء على كسرة الحبوب، فهي تعتبر غير صالحة لصنع الهريس، لذا يجب إزالتها من الشعير.

من أجل إنبات الشعير الذي سيتم تحضير الهريس منه بشكل نوعي، يجب عليك السماح للحبوب "بالتنفس" بعد نقعها. للقيام بذلك، قم بتوزيعها على ورقة الخبز في طبقة متساوية واتركها هناك لمدة 8 ساعات. يجب خلط الحبوب مرة واحدة كل ثلاث ساعات مع رفعها للأعلى حتى تتشبع بالأكسجين بشكل صحيح ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد منها.

لإنبات الحبوب، يجب أولاً توزيعها في طبقة متساوية وتركها لمدة 8 ساعات، مع تقليبها من وقت لآخر. ولمنع جفاف الحبوب ينصح بريها بالماء. من المهم أن تتذكر أنه أثناء عملية إنبات الحبوب، تزداد درجة الحرارة داخل طبقة الشعير، لذلك بمجرد أن يبدأ الشعير في الإنبات، يجب أن تكون طبقته أصغر قليلاً.

عادة ما يستغرق إنبات الحبوب التي سيتم تحضير لغو الشعير منها 7 أيام. سيتم الإشارة إلى جاهزية الحبوب من خلال ظهور براعم بطول 6 ملم. لتطهير الشعير، يمكن نقعه لبعض الوقت في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.

لاستخلاص الإنزيمات من الشعير لتسكر المواد الخام النشوية، يوصى بتحضير الحليب المخمر. للقيام بذلك، تحتاج إلى طحن الشعير جيدا، ثم يذوب في الماء الدافئ (خذ 2 لتر من الماء لكل 1 كيلوغرام من الحبوب). يتمتع حليب الشعير بفترة صلاحية قصيرة (لا تزيد عن يوم)، لذا يجب استخدامه على الفور.

كيف يتم تحضير الهريس؟

يتم تحضير لغو الشعير وفقًا لقواعد خاصة. أولاً، يجب أن تبدأ في غلي المواد الخام باستخدام مولد بخار لهذا الغرض، ولكن ليس بالنار المكشوفة، حيث يمكن أن تحترق الحبوب بالقرب منها. كيفية تبخير الحبوب :

1) أولاً، يجب عليك طحن الحبوب وملئها بالماء، وتسخين كل شيء إلى درجة حرارة 50 درجة (خذ 4 لترات من الماء مقابل 1 كيلوغرام من المواد الخام). يجب خلط الحبوب جيداً في الماء لتجنب تكون الكتل. وعندما ترتفع درجة حرارة الماء إلى 55 درجة يجب ترك الحبوب فيه لمدة 15 دقيقة. ثم يجب إشعال النار مرة أخرى وزيادة درجة حرارة الماء بمقدار 5 درجات. امزج كل شيء مرة أخرى واتركه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يتم تشغيل مولد البخار بكامل طاقته ويتم غلي المواد الخام لمدة ساعة.

2) بمجرد تخمير المادة الخام، يجب تبريدها إلى 65 درجة وسكب الحليب المخمر فيها. يتم خلط المكونات جيدًا، وبعد ذلك تبدأ عملية التسكر، وتستمر لمدة 1-2 ساعات. في هذه الحالة، يجب الحفاظ على درجة حرارة الشغل عند 50-55 درجة. بمجرد أن يكتسب نقيع الشعير طعمًا حلوًا، يمكنك البدء في تحضير لغو الشعير بدون خميرة.

3) يتم تبريد النقيع بسرعة ثم تضاف الخميرة وتوضع زجاجة الهريس في غرفة يتم فيها الحفاظ على درجة الحرارة عند 28-30 درجة. لا يمكن تحضير هذا النوع من الهريس باستخدام الخميرة البرية، لذلك ستحتاج لتحضيره إلى خميرة النبيذ (1 في 300) أو الخميرة المضغوطة (1 في 80). حسب الوصفة يتم تخفيف الخميرة بالماء الدافئ ثم تضاف بعد ذلك إلى نقيع الشعير. إذا رغبت في ذلك، يمكن دمج الخميرة مع كمية صغيرة من السكر.

أثناء عملية التخمير، ينتج هريس الشعير رغوة وفيرة، لذلك يجب ملء وعاء التخمير بنسبة 75٪ فقط، مع ترك مساحة حرة فيه. تتخمر براغا عادة لمدة 5-6 أيام، ولكن فقط إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة عند 28-30 درجة.

4) يتم تقطير الهريس من الشعير باستخدام لغو لا يزالمرتين. في المرة الأولى التي يتم فيها تقطير الهريس، أي يتم تقطيره وتحويله إلى كحول خام. في المرة الثانية، يتم تقطير المادة الخام، وتقسيمها إلى كسور، أي إلى كحول إيثيلي وشوائب، يمكن أن يكون استخدامها ضارًا جدًا بالصحة. يقوم العديد من رواد القمر بإجراء ثلاث عمليات تقطير للهريس، حيث يعتقدون أن هذا النهج يسمح لهم بالتخلص من جميع الشوائب الضارة. هذا صحيح، ولكن عدد كبير من عمليات التقطير يمكن أن تحرم لغو ذوقه الواضح.

لغو، الوصفة التي تمت مراجعتها، لها طعم حلو لطيف. يتناسب هذا الكحول جيدًا مع جميع أنواع الأطباق، لذا يمكن تقديمه بأمان في أي وليمة. ويعتقد أن طعم لغو الشعير المصنوع من حبوب الشعير يشبه طعم الويسكي. ربما لهذا السبب يوجد لهذا المشروب عدد كبير من المعجبين. يوصى بتقديم لغو الشعير مبردًا، ويجب تخزين المشروب في وعاء زجاجي.

لا يمكن مقارنة لغو مصنوع من الشعير الطبيعي مع لغو عادي مصنوع من قاعدة سكرية. لإعداده، سنحتاج إلى بذل المزيد من الجهد والوقت، ولكن في النهاية سنحصل على منتج حقيقي لن نخجل من وضعه على الطاولة وعلاج أحبائنا.

أولا، دعونا نفهم مبدأ تخمير لغو. المادة الأكثر أهمية التي نحتاجها للحصول عليها نتيجة لذلك هي الكحول. ويتكون من تخمير السكريات البسيطة بواسطة الخميرة. وهذا يعني أننا لا نستطيع الاستغناء عن السكر، لكننا لن نستخدم سكر المطبخ التقليدي، بل سنحصل عليه عن طريق تحويل النشا الموجود في حبوب الشعير.

بعد الحصول على السكر من المواد الخام للحبوب، نتيجة التخمير، بعد فترة زمنية معينة نحصل على هريس يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. ومن خلال تقطير الهريس نحصل على 100% حقيقي لغو طبيعيمن الشعير.

لكن علينا أولاً أن نمر بالمراحل التالية من الوصفة:

• تحضير الشعير
• تحضير وغلي نقيع الشعير.
• الحصول على الحليب المملح؛
• "تسكر" نقيع الشعير.
• التخمير.
• تقطير الهريس.

صنع الشعير من الشعير المنبت

وهذه من أهم العمليات التي ستساعدنا في الحصول على السكر من النشا. يجب أن يتم التعامل معها باهتمام خاص، لأن جودة لغونا تعتمد إلى حد كبير عليها.

أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة إلى اختيار الشعير؛ لا ينبغي أن يأتي مباشرة من الحقل؛ يجب أن تبقى الحبوب لعدة أشهر على الأقل. ويجب غربلتها، والتخلص من الشوائب الأجنبية، ويجب أن تبدو نظيفة وخفيفة.

بعد ذلك نحتاج إلى نقع الحبوب، ولهذا نقوم بإعداد الحاويات، وهو حوض بلاستيكي مثالي لهذا الغرض، ونسكب الشعير المنظف فيه ونملأه بالماء. سوف تطفو الحبوب الفارغة والحطام الزائد على السطح فورًا وتزيلها وتغير الماء. تحتاج إلى صب 4 سم فوق مستوى الحبوب. ومن الأفضل استخدام الماء الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الملح حتى لا يبطئ نمو الحبوب ونشاط الإنزيمات المكونة للسكر. لتسريع عملية الإنبات في الصيف، يجب تغيير الماء لمدة تصل إلى ثلاث مرات خلال اليوم، ولكن في فصل الشتاء يكفي تحريكه مرة واحدة كل 8-10 ساعات. تستغرق عملية النقع بأكملها حوالي يوم واحد. بعد ذلك نصفي الماء ونغسل الحبوب ونعتبر مرحلة النقع قد اكتملت.

صفي الماء تمامًا، ولا ينبغي أن يكون الشعير مبللاً، بل رطبًا قليلاً. إذا بقيت الحبوب في الماء لفترة طويلة جدًا وخرج سائل أبيض من الحبوب عند الكسر، فيجب التخلص منها ولا يمكن استخدامها لصنع الشعير.

كيفية إنبات الشعير لغو؟

بعد النقع، دع الحبوب تتنفس قليلا، للقيام بذلك، قم بتوزيعها بالتساوي في طبقة تصل إلى 10 سم لمدة 8 ساعات تقريبا. كل 3 ساعات يجب تحريك الشعير مع رفعه قليلاً إلى الأعلى حتى يتم تهويته جيداً، وهذا سيقلل نسبة ثاني أكسيد الكربون فيه.

بعد أن تتنفس الحبوب، تترك لتنبت. توزيعها بطبقة يصل سمكها إلى 10 سم، وتقليبها كل 8 ساعات بشكل دوري، لمنع جفافها، ويجب رشها بالماء. أثناء عملية الإنبات ترتفع درجة حرارة الحبوب بالداخل ويجب التأكد من أنها لا تتجاوز 24 درجة. لتقليله، تحتاج إلى تقليل طبقة الحبوب.

بعد أسبوع، يجب أن ينبت الشعير جيدًا، ويجب أن يكون حجم البراعم حوالي 6 ملم. بعد ذلك، يمكن اعتبار عملية الإنبات كاملة.

للتخلص من البكتيريا الضارة وتطهير الشعير قبل أو بعد الإنبات يجب نقع الحبوب لمدة ساعة في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.

حليب الشعير

وهو خليط من الماء والشعير. ونتيجة لهذه العملية، يتم استخراج جميع الإنزيمات في الماء لمزيد من تسكر النبتة النشوية. لتحسين هذه العملية، من الأفضل استخدام خليط من المواد الخام المختلفة: الشعير، القمح، الشوفان، إلخ.

لتحضير الحليب المملح، قم بطحن الشعير ناعماً قدر الإمكان ثم قم بإذابته في الماء الدافئ، مع إضافة حوالي 2-3 لتر من الماء لكل 1 كجم. يرجى ملاحظة أن العمر الافتراضي للحليب المملح قصير جدًا، ويمكن تخزينه في درجات حرارة قريبة من الصفر لبضعة أيام فقط.

وصفة نبتة

النبتة هي محلول من المواد الاستخراجية لمزيد من التخمير.

يجب غلي المواد الخام باستخدام البخار. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام مولد البخار؛ لن تعمل النار المكشوفة كمصدر للحرارة؛

تُسكب حبوب الشعير المطحونة بالماء الساخن عند درجة حرارة حوالي 50 درجة لكل 1 كجم. المواد الخام 4 لترات من الماء. حرك الخليط باستمرار حتى لا تتشكل أي كتل. تصل درجة حرارة الخليط إلى 55 درجة ويترك لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، حسب الوصفة، ارفع درجة الحرارة مرة أخرى بمقدار 5 درجات، وحركها واتركها لمدة 15 دقيقة. ثم قم بتشغيل مولد البخار بالكامل واغلي النقيع لمدة ساعة ونصف.

بمجرد تخمير نقيع الشعير ، يجب تبريده بسرعة إلى 65 درجة وإضافة الحليب المخمر المعد مسبقًا إليه مع التحريك جيدًا. لمدة 4-5 كجم من المواد الخام الرئيسية تحتاج إلى إضافة 1 كجم من حليب الشعير. بهذه الطريقة نبدأ عملية التسكر. يستمر من ساعة ونصف إلى ساعتين، كل هذا الوقت من الضروري تحريك الخليط كل نصف ساعة، والحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 55-60 درجة. بعد الانتهاء من هذه المرحلة، إذا اكتسبت النقيع طعمًا حلوًا، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.

بعد ذلك، تبرد بسرعة، أضف الخميرة واترك الخليط ليتخمر عند درجة حرارة 28-30 درجة. نضيف الخميرة الجافة بنسبة 1:300، الخميرة المضغوطة - 1:80. حسب الوصفة، قبل الإضافة، يوصى بتخفيف الخميرة في الماء الدافئ، يمكنك إضافة القليل من السكر، وبعد ذلك فقط صبها في المحلول الرئيسي.

أغلق الحاوية بإحكام ثم ضع هريس الماء. يوصى بملء الحاوية بنسبة 85٪ لإفساح المجال للرغوة.

يعتمد وقت التخمير على عوامل كثيرة، ولكنه يستمر في المتوسط ​​حوالي 5 أيام. ستكون نهاية هذه العملية هي وقف إطلاق الغاز من الهريس المائي، ويصبح الهريس نفسه غير متحرك تمامًا.

من المهم جدًا الحفاظ على درجة حرارة 28-30 درجة طوال عملية التخمير.

صنع لغو جاهز من الشعير

نقوم بتقطير الهريس النهائي باستخدام لغو تقليدي. إذا تم إعداد Moonshine لمزيد من الاستهلاك دون تصديق، فمن الضروري فصل أجزاء الرأس والذيل التي لا يمكن شربها.

لغو مصنوع من الشعير هو منتج جاهز طعمه مثل الويسكي. وسوف يتنافس تقطيره المزدوج أو حتى الثلاثي بجدية مع العديد من المشروبات باهظة الثمن.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق التحول + أدخلأو