وصفة المخللات المقرمشة الباردة . التخليل البارد للخيار - وصفات لذيذة لوجبتك الخفيفة المفضلة. وصف خطوة بخطوة للعملية

1. متبل و خيار مملحليس نفس الشيء. لتحضير الأول، استخدمي الخل أو حمض الليمونوللثاني فقط الملح.

2. في السابق، تم تمليح الخيار براميل خشبيةولكن الآن نادرا ما تستخدم هذه الطريقة. إنه أكثر ملاءمة لملح الخضار بشكل منتظم الجرار الزجاجية. علاوة على ذلك، فإن الخيار لذيذ مثل خيار البرميل.

3. هناك طريقتان للتخليل: البارد والساخن. في الحالة الأولى، يتم سكب الخضروات ماء باردوفي الثانية - في أغلب الأحيان أولاً بالماء البارد، ثم بمحلول ملحي ساخن. الجرار من الخيار المخلل البارد مغلقة أغطية النايلونويتم حفظها مبردة. ويتم لف برطمانات الخيار المملوءة بالماء الساخن بأغطية حديدية ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

4. لجعل المخللات متماسكة ومقرمشة، انقعيها في الماء المثلج لمدة 3-4 ساعات. يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول، خاصة إذا تم شراء الخيار.

5. يجب غسل الخضار والأعشاب وتعقيم الجرار والأغطية.

6. بعد ملء الخيار بالماء البارد يفضل وضع طبق أو حوض واسع تحت البرطمان. هذا فقط للراحة: بسبب التخمير، قد يتسرب السائل عبر الغطاء.

7. المخللات ستكون جاهزة خلال شهر على الأقل.

كيفية طبخ المخللات

تم تصميم جميع المكونات لجرة واحدة سعة 3 لتر. ستحتاج إلى حوالي 1-1½ كجم من الخيار وحوالي 1-1½ لتر من الماء لعمل المحلول الملحي.

ومع ذلك، من الأفضل تحديد الكمية الدقيقة بشكل تجريبي: يجب ضغط الخيار بإحكام شديد، وملء الجرة بالماء حتى الحافة.

وصفة بسيطة جداً ولا تأخذ الكثير من الوقت والجهد. سوف يتحول الخيار إلى ممتاز.

طريقة التمليح باردة.

مكونات

• 2 أوراق من الفجل.
• 2 أوراق كرز
• 2 مظلتين شبت
• 2 فصوص من الثوم؛
• ½ فلفل حار - اختياري؛
• خيار؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• ماء.

تحضير

ضعي أوراق الفجل والكشمش والكرز والشبت والثوم والفلفل المفروم بشكل خشن في قاع الجرة. قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة.

ذوبي الملح في كوب من الماء. املأ الخيار بالماء البارد النظيف حتى نصف الجرة. ثم أضف محلول ملحيواملأ الجرة بالكامل بالماء البارد. أغلق الجرة بغطاء نايلون محكم وضعه على الفور في مكان بارد.

الخضار سوف تعطي الخيار غير عادي رائحة لطيفة. وفي الشتاء الجزر المملحويمكن استخدام الفلفل لطهي الأطباق الأخرى أو تزيينها.

طريقة التمليح ساخنة.

مكونات

• 3 جزر
• 1½ الفلفل الحلو;
• ½ فلفل حار
• 1 جذر الفجل.
• 2 مظلتين شبت
• خيار؛
• 8-10 فصوص من الثوم؛
• 7 حبات فلفل أسود؛
• 7 البازلاء من البهارات.
• 2½ ملاعق كبيرة ملح؛
• ماء.

تحضير

نقطع الجزر إلى دوائر، وشرائح صغيرة، والفلفل الحار إلى قطع صغيرة. ضع جذر الفجل الحار المفروم والشبت في قاع الجرة. ضعي الخيار في الجرة بالتناوب مع الجزر والثوم وجميع أنواع الفلفل.

يذوب الملح في الماء البارد النظيف ويسكبه فوق الخضار. أغلق الجرة بغطاء من النايلون واتركها لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج.

ليست هناك حاجة لغسل الطبقة البيضاء الناتجة عن الخيار. صب عليهم محلول ملحي مغلي وأغلق الجرة. ضعه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

بفضل الخردل، سيحصل الخيار على توابل طفيفة، والمكونات المتبقية ستجعلها عطرة للغاية.

طريقة التمليح باردة.

مكونات

• 2 مظلتين شبت
• 1 ورقة الفجل.
• 3 أوراق الكشمش الأسود؛
• 3 أوراق كرز
• خيار؛
• 3 فصوص
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة خردل جاف
• ماء.

تحضير

ضعي أوراق الشبت والفجل والكشمش والكرز في قاع الجرة. دك الخيار بالتناوب مع الثوم. اترك بعض المساحة في أعلى الجرة.

صب الملح والخردل في الجرة. سوف يشغلون فقط المساحة المتبقية أعلاه. املأ الخيار بالماء البارد النظيف. أغلق الجرة بغطاء من النايلون ورجها قليلاً وضعها في مكان بارد.

ستجعل الفودكا الخيار أكثر هشاشة ولذيذًا دون أن يكون مشبعًا بطعم الكحول.

طريقة التمليح ساخنة.

مكونات

• 3 أوراق غار مجففة؛
• 3 أوراق من الفجل.
• 1 مظلة الشبت.
• 2 فصوص من الثوم؛
• خيار؛
• ماء؛
• 3 ملاعق كبيرة سكر؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 100 مل من الفودكا.

تحضير

ضعي ورق الغار وأوراق الفجل والشبت والثوم في قاع الجرة. قم بإخماد الخيار. يذوب السكر والملح في الماء البارد النظيف ويسكب فوق الخضار. صب الفودكا على القمة.

قم بتغطية الجرة بشاش أو غطاء به ثقوب. اترك الجرة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، وإزالة الرغوة منه بانتظام.

في اليوم الرابع، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُترك حتى يغلي. بعد 5 دقائق، صب محلول ملحي مغلي على الخيار ولف الجرة. اقلبه ولفه في بطانية وانتظر حتى يبرد تمامًا.

الخيار حامض قليلاً وله طعم خبز خفيف.

طريقة التمليح ساخنة.

مكونات

• ماء؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 60 غرام خبز الجاودار
• 5 مظلات الشبت
• خيار

تحضير

يُسكب الماء في المقلاة ويُذوب الملح فيه ويُغلى المزيج ويُبرد. نكسرها ونضعها في قاع الجرة مع الشبت. نقطع أطراف الخيار ونضع الخضار في مرطبان.

يُسكب المحلول الملحي المبرد ويُغلق الجرة بغطاء من النايلون ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. في اليوم الرابع، قم بتصفية المحلول الملحي وتصفيته. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، أضف الماء المغلي العادي إلى الجرة.

قم بلف الجرة واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.

إن التخليل البارد للخيار هو بلا شك أسهل طريقة لتحضير هذه الخضار. لا توجد فتاحات علب أو محاليل ملحية مغلية أو برطمانات متفجرة. نحن نقدم العديد من الوصفات الممتازة والمثبتة لخيار التخليل البارد.

خيار مخلل "عطر"

تم تصميم المكونات لجرة سعة 3 لتر. خذ أكبر عدد ممكن من الخيار (عادة 1.5 كجم).

مكونات:

• أوراق الكرز (5-7 قطع)؛
• أوراق الفجل (2-3 قطع)؛
• الفلفل متعدد الألوان (حسب الرغبة)؛
• الشبت (3-4 مظلات)؛
• ملح (3 ملاعق كبيرة)؛
• الثوم (4 فصوص).

ضع الخيار بعناية في الجرة، بالتناوب مع الأوراق والتوابل. قم بتخفيف الملح في كوب من الماء، ثم اسكبه في مرطبان ثم أضف إليه الماء النظيف. يترك ليتخمر لمدة 3-4 أيام ثم يبرد.

كيفية تبريد الخيار المخلل بالفودكا: خيار "تحت الدرجة".

سميت الوصفة بذلك لأنها تستخدم القوي مشروب كحولي- فودكا. يُعتقد أن هذا المكون يضفي نكهة غير عادية ويحافظ على اللون الزاهي ويعزز التخزين على المدى الطويل.

مكونات:

• الخيار (بقدر ما سوف يدخل) ؛
• أوراق الكرز (5-6 قطع)
• الفجل الحار (20 جم من الأوراق أو الجذر)؛
• الشبت (2-3 مظلات) ؛
• الثوم (2-3 فصوص)؛
• الفودكا (50 جم)؛

ضع في 3 لتر. جرة من الخيار، ووضعها مع الأوراق وإضافة البهارات تدريجيا. صب المحلول الملحي فوق الخيار. في النهاية أضف الفودكا.

خيار مخلل "بسر"

السر في هذه الوصفةهو مزيج من عنصرين: الخردل وورق البلوط. وجودها في المحلول الملحي يجعل الخيار متماسكًا ومقرمشًا. وصفة لجرة 3 لتر.

مكونات:

• الخيار (بقدر ما سوف يدخل) ؛
• الفلفل الحار (1 قطعة) ؛
• أي حبات فلفل (حسب الرغبة)؛
• أوراق البلوط (5-6 قطع)؛
• الخردل الجاف (1 ملعقة صغيرة)؛
• أوراق الفجل (3-4 قطع)؛
• الثوم (3 فصوص)؛
• الشبت (2-3 مظلات) ؛
• محلول ملحي (1.5 لتر ماء و 3 ملاعق كبيرة ملح).

نسكب المحلول فوق الخيار مع البهارات. انتظر التخمير، ووضعها في مكان بارد.

تخليل سريع للخيار المقرمش

الآن سأخبرك عن جميع الفروق الدقيقة في الحفظ السريع للخيار على البارد. سيقرر الجميع بأنفسهم وصفة التعليب التي سيستخدمونها، لكنني أنصحك بتجربة ومحاولة تحضير الخيار لفصل الشتاء، سواء التخليل الكلاسيكي أو خيارات التحضير غير العادية.

لوعاء سعة 3 لتر سنحتاج إلى المكونات التالية:

• 1.5 كجم خيار
• 1.5-2 لتر من الماء
• 90 جرام ملح
• 3 فصوص ثوم
• 4 أشياء. أعلى الشبت
• 2 ورقة فجل
• 8 أوراق من كل من الكشمش، والكرز، والبلوط

وصف

قبل البدء في التخليل، عليك تحضير البرطمانات عن طريق غسلها بالماء وصودا الخبز. توضع أوراق الفجل والكشمش والبلوط والكرز في قاع الجرة. ثم ضع الخيار عموديًا حتى يتم مخلله بالتساوي. غطيها بالمزيد من الأوراق وأضيفي فصوص الثوم المقشرة. كن حذرًا مع الثوم: فالكمية الكبيرة منه ستجعل خيارك طريًا، بدون القرمشة والمرونة المميزة. نحن نضغط الجرة بالخيار إلى الأعلى.

تحضير المحلول الملحي:

سخني 750 مل من الماء وأضيفي الملح عندما يذوب الملح، أضيفي 750 مل أخرى من الماء المثلج واسكبي المحلول الملحي الناتج فوق الخيار.

يُنصح بتغطية هذا الخيار بغطاء بلاستيكي، والذي عند غمسه في الماء المغلي سوف ينتفخ ويغطي الخيار المعلب بإحكام.

بعد شهر واحد يمكن تقديم الخيار المغلق حسب هذه الوصفة.

نصيحة للمبتدئين:

أضف 50 جرامًا من الفودكا إلى المحلول الملحي ولن يفقد خيارك لونه.

حيل صغيرة للتمليح الناجح

حتى في مثل هذه المهمة البسيطة، هناك حيل صغيرة، بعد أن تتعلمها ستفهم كيفية مخلل الخيار بحيث يتم تخزينه لفترة طويلة ويصبح حارًا ومقرمشًا:

• اختر الخيار ذو الجلد الرقيق والبثور.
• لكي يتم تمليح الخيار بالتساوي، يجب أن يكون بنفس الحجم تقريبًا؛
• من الأفضل تقليم الأطراف قبل الطهي. إذا تم شراء الخيار، فسوف تنقذ نفسك من التراكم المحتمل للنترات فيها؛
• يجب وضع الخيار بشكل عمودي في الجرة؛
• لا حاجة للضغط أكثر من اللازم. الخيار المعبأ بإحكام لن يصبح مقرمشًا؛
• عند التمليح البارد، لا ينصح بوضع أوراق الكشمش في البنك، لأنها تساهم في تكوين العفن؛
• ينبغي استخدام الملح الصخري العادي، غير المعالج باليود وليس الناعم جدًا، لأنه سيجعل الخيار طريًا؛
• يجب تخزين المخللات الجاهزة في مكان بارد، وإلا فإن كل شيء سوف يذهب سدى.

قبل التخليل نفرز الخيار ونشطفه جيدًا ونملأه بالماء البارد لمدة 4-6 ساعات. ويتم ذلك لتجنب وجود فراغات داخل الثمرة.

نقوم بتحضير البرطمانات بكل بساطة: فقط اغسليها بالصودا، ولا داعي لتعقيمها. بعد ملء البرطمانات، أغلقيها بالأغطية واتركيها لتتخمر في مكان دافئ. يجب مراقبة هذه العملية وإضافة محلول ملحي جديد بشكل دوري إلى الأعلى. الخيار غير المغطى بالمحلول الملحي قد يفقد مرونته ويصبح متعفنًا. لا تخف إذا ظهرت الرغوة وأصبح المحلول الملحي غائما، فهذه عملية تخمير طبيعية. مع مرور الوقت، سوف يخفف السائل وتختفي الرغوة. بسبب هذه العمليات النشطة، قد يتسرب المحلول الملحي، لذلك من الأفضل وضع شيء ما تحت الجرار. يجب إزالة الخيار إلى مكان بارد بمجرد أن يصبح المحلول الملحي غائما.

من أجل فهم كيفية مخلل الخيار البارد، ما عليك سوى القيام بذلك مرة واحدة، بعد اتباع جميع التوصيات واتباع الوصفة بعناية.

عندما عشنا في نزل خلال سنوات دراستي، كنت محظوظًا بتجربة العديد من الأطعمة المالحة والمالحة المختلفة خيار معلب: أحضرت جميع الفتيات مستحضرات أمهن، ثم تعاملن مع بعضهن البعض.

لذلك، يتم تعلم كل شيء عن طريق المقارنة، وأنا أحب المخللات الباردة أكثر من غيرها. العيب الوحيد لهذه الخيار هو أنه يجب تخزينها في قبو بارد أو ثلاجة، لذلك فهي ليست مناسبة للغاية لشقق المدينة.

يعد الخيار المخلل من ألذ أنواع صلصة الخل، ويمكن تناوله ببساطة كمقبلات.

على الرغم من أننا نعيش في شقة، إلا أنني أصنع 2-3 عبوات من هذا الخيار وأخزنها في الثلاجة. هذا الصيف، كنت أنا وابنتي نزور جدتنا وقمنا جميعًا بقطف الخيار معًا. وصفة المخللات لفصل الشتاء بسيطة للغاية، ستلاحظين ذلك بنفسك من خلال قراءة المقال حتى النهاية.

أقدم لكم وصفة للمخللات التي كانت جدتي تصنعها منذ عقود. أثبتت الوصفة أن الخيار أصبح مقرمشًا وليس مالحًا جدًا، ويمكن تخزينه في القبو لمدة تصل إلى عامين.

لتخليل الخيار، ستحتاج إلى أي مرطبانات وأغطية من النايلون (البلاستيك). لا أنصح باستخدام أغطية لولبية معدنية، لأنها تصدأ (سواء من الداخل أو الخارج...)

لذلك، لمخلل الخيار نحتاج إلى ما يلي:

• خيار
• عبوات نظيفة وجافة بسعة 1 لتر أو 2 لتر أو 3 لتر
• أغطية نايلون
• أوراق الفجل
• مظلات الشبت
• حبات الفلفل الأسود
• الثوم المقشر
• الفلفل الحار
• خردل جاف
• ورق البلوط (لمقرمشة الخيار)

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء الجاري البارد
• 2 ملعقة كبيرة ممتلئة (60 جرام).

تحضير:

إذا كان بإمكانك إضافة كمية أقل من الملح فيه، فإن نقص الملح في الخيار المخلل يمكن أن يساهم في تطور البكتيريا. ونتيجة لذلك، قد يصبح الخيار طريًا وغير لذيذ.

انقعي الخيار في الماء البارد لمدة 3-5 ساعات (أو من الأفضل 5-8 ساعات، خاصة إذا كان خيارًا تم شراؤه من المتجر). يجب أن يتم ذلك حتى يحصل الخيار على الماء المفقود، وإلا فإنه سيحصل عليه من المحلول الملحي وقد لا يتبقى أي شيء في الجرة. شطف الخيار تحت الماء الجاري. لا تحتاج إلى تقليم أطراف الخيار.

اغسل الجرار والأغطية. (أنا لا أقوم بتعقيمها أو تجفيفها في هذه الوصفة. ولكن إذا صببت الماء المغلي على الجرار والأغطية، فسيكون ذلك مجرد ميزة إضافية).

ضعي الخيار مع طبقات متساوية من الأعشاب.

لا تنس الثوم والفلفل الحار والخردل الجاف. لوعاء سعة 3 لتر، تحتاج إلى حوالي 5-6 فصوص من الثوم، و1 فلفل حار، و1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.

قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن في لتر واحد من الماء في وعاء منفصل (يلزم حوالي 1.5 لتر و3 ملاعق كبيرة من الملح لوعاء سعة 3 لتر).

يقلب جيدا ويترك للجلوس. عادة ما ينتج الملح الخشن رواسب. أنا لا أسكبه في وعاء. املأ الجرار إلى الأعلى. نغطيها بأغطية بلاستيكية عادية ونضعها في مكان بارد.

تحقق بشكل دوري (كل 3-5 أيام) وتأكد من تغطية الخيار بمحلول ملحي، وإلا إذا لم يتم ذلك، فقد يصبح الخيار بدون محلول ملحي طريًا ويتشكل العفن.

في بعض الأحيان يتعين عليك إضافة محلول ملحي (حتى يتم إزاحة الرغوة بالكامل من الجرة وحافة الرقبة، أي إلى حافة الجرة، محلول ملحي - على أساس 1 لتر من الماء - 2 ملاعق كبيرة من الملح).

سوف يتخمر الخيار. هذا جيد. يمكن أن تصبح غائمة ورغوة، ولكن بعد ذلك سوف يخفف المحلول الملحي بمرور الوقت وسوف تختفي الرغوة.

في فترة الشتاءفي الوقت الحاضر، هناك طلب كبير على المخللات الباردة. نحن نستخدمها للطهي، للطهي. وإذا كانت عملية تخليل الخيار البارد مباشرة في الجرار بسيطة للغاية، فلماذا لا تعدها في المنزل لعائلتك. علاوة على ذلك، إذا بقي لديك فواكه أكبر حجمًا، فيمكنك تخليلها بأمان.

مكونات مخلل الخيار البارد:

طريقة تحضير المخللات بالطريقة الباردة :

1. لمنع الخيار من أخذ المحلول الملحي من البرطمانات، يجب نقعه في الماء البارد. خاصة إذا كان النبات في الشمس لفترة طويلة بعد جمعه. هذه العملية ليست ضرورية، إذا قمت بملح الخيار المخلل فسوف تفعل ذلك برميل البلوطأو قدر، أي في حاوية واحدة ولكن واسعة جدًا. إذا قررت عدم نقع الثمار، فقم بإزالة النورات وشطف الخيار جيدًا.

2. العبوات الزجاجية لا تحتاج إلى تعقيم كما في الوصفة ولكن يجب غسلها بالصودا. بعد ذلك، اشطف الزجاجات جيدًا بالماء الجاري. ليست هناك حاجة لتجفيف الأطباق، فقط قم بتصريف الماء المتبقي.
الآن قم بلف الجزء السفلي من الجرة أو الزجاجة وضع ورقة من الفجل. ضعي أيضًا مظلة من الشبت، وفصوص من الثوم المقشرة، وقطعة فلفل حار. أيضًا ، سيتم وضع حوالي ورقتين من الكشمش وورقتين من أوراق البلوط وورقة الكرز في قاع الحاوية. ضع حبات الفلفل في الأسفل أيضًا.
نصيحة: لا تبطن السرير بطبقة سميكة جدًا من الخضر، فمن الأفضل وضع الأوراق بين الخيار.

3. حدد أكبر أنواع الخيار وضعها بإحكام، بالتوازي مع بعضها البعض، بشكل عمودي في الزجاجة. يُعتقد أنه يجب وضع الخيار الكبير في مرطبانات وليس وضعه. وكرر سرير الخضر مرة أخرى، أي وضع بضع أوراق فوق الطبقة الأولى من الخيار. ضع الخيار الأصغر حجمًا في الأعلى وقم بتغطيته مرة أخرى بالأعشاب المتبقية.

4. الآن دعونا نتعامل مع الملح. يجب أن تأخذ في الاعتبار أن كمية الملح تعتمد بشكل مباشر على حجم الخيار. كيف خيار أكبر، كلما قل الملح في المحلول الملحي، نظرًا لأنه كلما كانت الخضروات أكبر، قل عدد القطع الموجودة في الجرة. والعكس صحيح، إذا كان الخيار صغيرا، فقم بإضافة المزيد من الملح. لكن الحد الأقصى لمقداره لكل 1500 ملليلتر من الماء هو 100 جرام.
بالنسبة للخيار بالحجم الموضح في الصورة، تم استخدام 90 جرامًا من الملح لكل 1.5 لتر من الماء. يمكنك قياس كمية الملح باستخدام كوب قياس عادي إذا لم يكن لديك ميزان في مطبخك. لكن الزجاج يحتوي بالضبط على قياسات الملح والسكر والحبوب وما إلى ذلك. يتم بيعه في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر وهو رخيص جدًا.

5. فارق بسيط آخر، حيث أن هذا الخيار مملح بطريقة باردة، مما يعني أنه يمكنك تناول الماء مباشرة من الصنبور. أو شراء المياه النقية في المتجر. لكن معظم أفضل طريقةسوف يغلي الماء في قدر مع الملح، ثم يبرد تماما (إلى درجة حرارة الغرفة) ويصب في زجاجات إلى الأعلى.

6. نغلق جميع البرطمانات بأغطية نايلون عادية ونضعها في صينية أو وعاء. اترك المخللات في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
ملحوظة: عندما يبدأ الخيار في "اللعب"، أي أن عملية التخمير تبدأ، سيبدأ الماء بالتدفق من الجرار شيئًا فشيئًا. لهذا السبب وضعنا الزجاجة على البليت.
بعد أن يتم الاحتفاظ بالمخللات المعالجة على البارد دافئة لبضعة أيام، لم تعد بحاجة إلى فعل أي شيء بها. ما عليك سوى وضع البرطمانات في الثلاجة أو الطابق السفلي (حيث تكون درجة الحرارة 5 درجات على الأقل).
حسنًا ، إذا لم يكن هناك مثل هذا المكان في المنزل ، وفي الشتاء تريد تناول المخللات ، فأنت بحاجة إلى تغيير المحلول الملحي وتجهيز المخللات الجاهزة.
لذا، قم بتصفية المحلول الملحي من البرطمانات ثم قم بإزالة الخيار في وعاء. رمي بعيدا كل الخضر. يمكنك ترك الثوم والفلفل فقط. اشطف كل خيارة إذا كان هناك طبقة بيضاء.

7. اشطفي الزجاجات وأعيدي وضع الأعشاب الطازجة فيها بنفس الكمية. كما هو موضح أعلاه، ضع المخللات في مرطبان. أولا، صب الماء المغلي عليهم لمدة 30 دقيقة. ثم صب نفس الماء في مقلاة واحدة واتركه حتى يغلي مرة أخرى.

8. اسكبي ملعقتين كبيرتين من الملح في كل زجاجة وأضيفي إليها 3 أقراص من الأسبرين.

9. صب الماء المغلي في الأعلى حتى يصب مباشرة، ثم غطيه بغطاء معقم واقلبه.

تم وصف كيفية تعقيم الأغطية في.

يمكن تحضير هذا الخيار المخلل البارد لفصل الشتاء. إذا كان لديك قبو أو قبو أو مساحة كبيرة في الثلاجة، فليس من الضروري تغيير المحلول الملحي وتقليبه. حسنًا ، إذا كنت تعيش في شقة ولا يوجد مكان للتخزين البارد ، فمن المستحسن تغيير المحلول الملحي وحفظ المخللات في مرطبانات لفصل الشتاء. كيفية القيام بذلك موصوفة بالتفصيل. وإذا كان هناك شيء غير واضح، فاسأل في التعليقات.

يمكنك أيضًا حفظ الخيار في منزلك باستخدام الماء البارد فقط، وتستغرق طريقة الحفظ هذه وقتًا أقل بكثير. يصبح الخيار مقرمشًا ومملحًا بشكل معتدل، لأن الماء النظيف يمتص الملح الزائد. مخلل الخيار لذيذ جدًا، ويمكن استخدامه لتحضير حساء المخلل. يمكن تخزين الخيار المعلب البارد لمدة تصل إلى ثلاث سنوات في خزانة في شقة في المدينة. الوصفة تحتوي على مكونات تحضير واحد ثلاثة - جرة لترخيار

مكونات:

• خيار طازج - 2 كيلوغرام
• النورات الشبت – 3 قطع
• أوراق الفجل - 1 ورقة كبيرة
• الثوم - 4 فصوص
• الفلفل الأسود – 3 البازلاء
• أوراق الكشمش الأسود – 5 قطع
• فليفلة حمراء - اختياري
• مسحوق الخردل - ½ ملعقة صغيرة
• الماء – 1 لتر
• الملح – 100 جرام
• صودا الخبز - لتنظيف الجرار

أطباق

• مصفاة
• وعاء
• الجرار الزجاجية
• أغطية معدنية
• يمكن آلة الختم
• ملعقة صغيرة

تحضير

ما عليك سوى غسل البرطمانات بصودا الخبز وشطفها جيدًا بالماء البارد. اغسل الخيار جيداً، ولا تقم بقص أطرافه. اغسل أوراق الفجل والكشمش والشبت والفلفل الأحمر. قشر الثوم، اقطع أوراق الفجل. في مرطبانات مُجهزة، ضعي أوراق الفجل الحار والكشمش الأسود والشبت والفلفل الأسود والأحمر والثوم ثم الخيار في الأسفل - بإحكام قدر الإمكان إلى الأعلى

كيف تطبخ

1. قم بتسخين الماء في قدر قليلًا ثم قم بإذابة الملح تمامًا. يُسكب المحلول الملحي المُجهز في الجزء العلوي من الخيار ويُرش الخردل الجاف في الأعلى. قم بتغطية الجرار المملوءة بالأغطية، ضع الأطباق تحت الجرار للمياه الزائدة. يُملح الخيار لمدة خمسة أيام، ولا داعي لوضعه في مكان بارد.
2. إذا تشكلت طبقة على الخيار، وأصبح المحلول الملحي الغائم أكثر شفافية، فإن الخيار جاهز للإغلاق. استنزاف المحلول الملحي قدر الإمكان. املأ بماء الصنبور البارد ثم صفيه مرة أخرى لإزالة كل التعكر. مرة أخرى، املأ الخيار بالماء البارد قدر الإمكان. لا ينبغي أن يكون هناك فقاعات بين الخيار.
3. قم بإزالة الفقاعات، وقم بتغطيتها بغطاء معدني ولفها ليست هناك حاجة لقلب الجرار الملفوفة. اتركوا البنوك تحت السيطرة. إذا كان لا يزال هناك هواء في الجرة، فسوف يحدث التخمير وسوف ينتفخ الغطاء. إذا انتفخ الغطاء، افتح الغطاء وأضف الماء ولفه مرة أخرى.
4. نحن نخدم الطبق على الطاولة. يخدم خيار معلبالماء البارد على الطاولة بعد شهر من الاغلاق.