Чем полезен пористый шоколад. Как делают шоколад с воздушными шариками. Можно ли растопить пористый шоколад
Пористый шоколад был изобретен относительно недавно, но практически сразу смог покорить сердца многих сладкоежек. Легкость и воздушность, которые несет в себе лакомство, ласкают наши рецепторы и радуют неповторимым вкусом. Как и где появился десерт, никто достоверно не знает. Но есть предположение, что произошло это в 1935 году. Причем шоколад с пузырьками можно было встретить сразу в двух странах – Чехословакии и Англии. А вот отечественная кондитерская фабрика стала выпускать «новинку» только в 1967 году под названием «Конек-Горбунок» и «Слава».
В чем особенность пористого шоколада?
Пористое лакомство имеет внутри множество маленьких пузырьков, благодаря чему плитка обладает более легкой структурой. Отличие от обычного шоколада заключается в том, что:- намного быстрее плавится;
- легче ломается;
- нежнее на вкус.
Как ни странно, пористый шоколад не советуют брать для приготовления глазури. Правильно растопить его очень тяжело, а иногда даже опытным кондитерам это становится не под силу. Поэтому для шоколадной глазури лучше подобрать плитку с высоким процентным содержанием какао-масла.
Технология изготовления
Не только дети, но и взрослые когда впервые пробовали пористый шоколад, наверняка задумывались над тем, как оказываются внутри эти замечательные пузыречки. Стоит заметить, что у каждого изготовителя есть свои маленькие секреты, связанные с производством.По сути, производственный процесс идентичен в обоих видах шоколада. Они изготавливаются из одной десертной массы и на том же оборудовании. Но для создания пузырьков дополнительно устанавливают вакуумный генератор. Во время производства внутри узла происходит вспенивание шоколадной массы, а также ее наполнение азотом и углекислым газом.
Далее заготовка отправляется в вакуумный генератор, где его оставляют примерно на 4 часа при температуре сорока градусов. Здесь пористость шоколада увеличивается, а также происходит равномерное распределение пузырьков. Каждый производитель сам устанавливает технологические параметры, от которых напрямую зависит внешний и внутренний вид лакомства. Отливают пористый шоколад, так же как и обычный, но при одинаковом весе сладость с пузыречками будет иметь немного большие размеры.
Огромное разнообразие существующих видов шоколада может вызвать замешательство у любого: полезен ли шоколад, какой больше нравится мужчинам, а какой женщинам, с чем сочетается тот или иной вкус, из чего его готовят? В этом обзоре мы поговорим о технологии производства такой интригующей сладости с воздушными пузырьками, лопающимися на языке, как пористый шоколад.
История создания пористого шоколада
Пористый шоколад уже давно и надежно обосновался на полках отечественных магазинов. Всего же история его производства насчитывает менее века. В конце 1935 года практически одновременно в двух странах – Великобритании и Чехословакии, были созданы первые плитки этого оригинального лакомства.
В России пористый шоколад стали выпускать в 1967 году на фабрике «Красный Октябрь». Первые отечественные пористые шоколадки назывались «Слава» и «Конёк-горбунок».
Каким должен быть пористый шоколад?
Как и к любому другому продукту питания, к пористому шоколаду предъявляются особые стандарты качества. В зависимости от вида цвет пористого шоколада строго регламентирован:
- белый пористый может иметь кремовые оттенки и должен быть темнее, чем обычная плитка белого шоколада;
- цвет молочного пористого шоколада – светло-коричневый;
- темный пористый шоколад должен быть темно-коричневого цвета.
На поверхности плитки пористого шоколада недопустимо наличие пятен и налета, она должна быть гладкой и блестящей. Если в составе шоколада имеются орехи, то его поверхность может быть немного потускневшей.
Пористый шоколад производится по нескольким технологиям, о наиболее распространённых далее.
Сразу отметим, что изготовить пористый шоколад в домашних условиях без специального оборудования невозможно. На шоколадных фабриках такое лакомство делают с помощью высокотехнологичного оборудования – специальной турбины. В ней создаётся избыточное давление, шоколадную массу вспенивают и насыщают азотом, углекислым газом, выделение которых создаёт впоследствии пустоты.
В зависимости от технологических параметров оборудования размер и равномерность пузырьков в шоколаде значительно варьируется.
Существует ещё одна технология производства пористого шоколада, она незначительно отличается от первой: шоколадную массу разливают в формы, помещают их в вакуум-котел, где в течение нескольких часов при температуре выше 40 градусов в безвоздушном пространстве пузырьки воздуха, имеющиеся в шоколаде, расширяются и образуют пустоты.
Кушать пористый шоколад рекомендуется не холодным, его вкусовые свойства и ароматы раскрываются в полной степени примерно при 22 градусах. Из-за своих особенностей эта сладость практически не используется в кулинарии, его сложно растопить в домашних условиях, да и незачем.
Наслаждайтесь вкусом пористого шоколада, отломив кусочек и положив на язык, дождитесь, когда он начнет таять, а не жуйте, только так вы сможете оценить его по достоинству.
История шоколада насчитывает почти шесть веков. За сотни лет и вкус, и внешний вид шоколада претерпел разительные изменения.
Изначально это была жидкая масса с горьким вкусом и несравненным ароматом. Чуть позже вкус стал сладким, а шоколад – твёрдым. В наше время шоколад стал любимейшим лакомством миллионов людей, он поражает разнообразием своих видов и форм.
- молочным;
- горьким;
- белым;
- диабетическим;
- порошкообразным;
- пористым.
Вот о пористом шоколаде мы сегодня и поговорим. Пористый шоколад бывает молочным, чёрным (горьким) или белым.
Молочный пористый шоколад делают из какао-бобов, молока или молочных продуктов, масла какао и сахара. Некоторые сорта пористого молочного шоколада имеют начинку и разнообразные добавки в виде воздушного риса, орехов и сухофруктов.
История создания пористого шоколада
Как делают пористый шоколад, когда он появился, откуда возникла идея создать такой шоколад? Имя создателя нам неизвестно, но первые плитки пористого шоколада почти одновременно появились в Чехословакии и Великобритании. Произошло это в октябре 1935 года. Английская шоколадка называлась «Аэро», чешская – «Виста».
Первый отечественный пористый шоколад появился в 1967 году. Фабрика «Красный Октябрь» выпустила тогда шоколадки «Конёк-горбунок» и «Слава».
Технология изготовления пористого шоколада.
Как делают пористый шоколад? Несомненно, многие из нас задавались вопросом, как попадают внутрь шоколадной плитки эти чудесные пузырьки, которые так приятно лопаются на языке и доставляют сладкоежкам дополнительное удовольствие.
У каждого товаропроизводителя – свои технологические секреты.
Изготавливают пористый шоколад на обычных производственных линиях, поскольку изготавливается он из той же десертной массы, что и обычный шоколад. Различие состоит лишь в том, что эти линии дополнительно оснащены вакуумными генераторами и специальными узлами, расположенными в промежутке между сборником шоколада и темперирующей машиной.
Внутри этого узла расположена особая низкооборотная турбина, при помощи которой вспенивается шоколадная масса. Процесс взбивания сопровождается интенсивным насыщением шоколадной массы смесью азота и углекислого газа.
Насыщенный газом жидкий шоколад далее поступает в вакуумный генератор, где он находится не менее четырёх часов при температуре 40 градусов. Под воздействием вакуума воздушные пузырьки увеличиваются и равномерно рассредотачиваются по всей массе.
Технологические параметры вспенивающего узла у каждого производителя уникальны и держатся в секрете: ведь именно эти характеристики определяют, каким будет размер магических пузырьков.
Процесс отливки пористого шоколада абсолютно идентичен тому, как отливаются обычные шоколадки. Единственная разница состоит лишь в размере готовой плитки: при одинаковой массе плитка пористого шоколада будет чуть больше, чем плитка простого десертного. В момент отливки уже протемперированная шоколадная масса проходит по вибротранспортёру, который помогает ей равномерно распределиться по форме.
Можно ли растопить пористый шоколад?
Иногда, чтобы украсить домашнюю выпечку, хозяйкам требуется растопленный шоколад, поэтому у них нередко возникает вопрос: «как растопить пористый шоколад»? Информация, выложенная в интернете по этому поводу, чрезвычайно противоречива.
Некоторые источники категорично утверждают: «пористый шоколад растапливать нельзя». В других же источниках сообщается, что масса, полученная в результате растапливания пористого шоколада, ничем не хуже той, что получается из шоколада обычного.
Скорее всего, причиной неудачных попыток растопить пористый шоколад (в некоторых случаях он сворачивается, образуя комковатую массу) является его низкое качество. Поэтому если вы хотите получить хорошую шоколадную глазурь, берите шоколад с высоким содержанием какао-масла (без добавления растительных жиров) и от хорошего производителя.
Растапливать пористый шоколад лучше всего в микроволновой печи. Для этого разломите плитку шоколада на кусочки, положите в сухую стеклянную форму и установите микроволновку на режим размораживания. Для растапливания пористого шоколада достаточно двух минут.
Если в вашем распоряжении нет микроволновки, можно воспользоваться «водяной баней». На дно кастрюльки налейте немного воды, нагрейте до 80 градусов, убавьте огонь и на края кастрюли поставьте сухую миску с кусочками шоколада. Очень важно, чтобы горячая вода под миской не соприкасалась с ней и не попадала в шоколадную массу. Накрывать крышкой (чтобы не образовался конденсат) не надо. Шоколад необходимо постоянно помешивать и не допускать закипания воды в кастрюле (чтобы не перегреть шоколад). Ложка для помешивания изначально должна быть сухой (даже капля воды, попавшая в расплавленную массу, может привести к тому, что глазурь будет быстро застывать или потеряет пластичность).
Когда расплавится последний кусочек, снимите миску с кастрюли. Температура расплавленной шоколадной массы – не более 50 градусов. Помните, что не следует за один раз растапливать больше 200 г шоколада: чуть позже можно сделать ещё одну порцию.
Можно ли приготовить пористый шоколад дома?
Можно ли сделать пористый шоколад в домашних условиях? К сожалению, пока это невозможно. Процесс приготовления пористого шоколада слишком сложен, он требует использования высокотехнологичного оборудования.
Поэтому единственное, что можно сделать с ним дома – это растопить и использовать для приготовления шоколадной глазури, хотя опытные кулинары советуют взять для этой цели обычный десертный или белый шоколад.
Самое лучшее применение пористого шоколада – распечатать красочную упаковку и просто насладиться этим чудесным лакомством, наполненным воздушными пузырьками: ведь с этой целью и был когда-то придуман пористый шоколад.
За всю историю своего существования шоколад претерпевал различные изменения – менялась форма, наполнение (цвет, вкус). И, в какой-то момент он превратился в сладкую обыденность, нечто привычное и повседневное. И вот в 1935 году на фабрике Rowntrees была выпущена первая с пузырьковой структурой.
Воздушные пузырьки шоколада «Aero» быстро покорили Европу и Америку. То как пузырьки лопались, а затем таяли во рту, создавало небывалое ощущение, в чем и заключался секрет его огромной популярности. Со временем, практически все кондитерские компании освоили технологию изготовления пористого шоколада, а десерт с воздушными пузырьками до сих пор остается одним из самых любимых у сладкоежек.
Особенности технологии
Процесс приготовления пористого шоколада заключается в следующем: десертную шоколадную массу при температуре 40°С заливают в специальный «вакуум-котел», где она в течение четырех часов под давлением насыщается углекислым газом и азотом. В котле образуется что-то вроде шоколадной газировки, которая потом разливается в подогретые формы, после чего отправляется в холодильные камеры. В конечном итоге образуется пористая структура изделия. «Пузырьковое лакомство» отливают из разных сортов шоколада – черного, белого, молочного.
А знаете ли вы, что…
- Пористый шоколад стал вдохновением для инженеров автоконцерна Форд. Дело в том, что для создания легких пластиковый частей автомобиля производители решили применить технологию насыщения пластика газами, что сильно облегчает вес деталей и, соответственно, самого автомобиля. «Воздушная» технология позволит сделать автомобили более динамичными и управляемыми.
- Ячеистая структура этого десерта послужила образцом для изготовления пенобетона. Производители этого строительного материала часто любят сравнивать свою продукцию со сладким лакомством.
- Первые шоколадки с пузырьками появилась в нашей стране в 1967 году. Это были плиточные изделия «Слава» и «Конек горбунок».
- Бытует мнение, что некоторые кондитерские компании, естественно не лучшие, применяют для образования пузырьков «веселящий газ» — окись азота. Может быть именно он делает любителей этой сладости такими счастливыми. Но истина известна только самим производителям, которые держат эту информацию в секрете.
Какой шоколад выбрать
Компания Nestle, позиционирует себя лучшим изготовителем «тающего во рту» десерта, однако, и другие марки швейцарского пористого лакомства не уступают в популярности у российских сладкоежек. Например, его производят:
- Пористый молочный и белый шоколад «Aero» (Nestle).
- Шоколад Milka Bubbles молочный пористый – оригинальная новинка с большими пузырьками от Kraft Food.
- Chocobloc молочный пористый (Frey).
Так как эти шоколадки производят швейцарцы — в качестве пузырьков можно не сомневаться.
Сколько стоит шоколад пористый (средняя цена за 1 шт.)?
Москва и Московская обл.
Такой известный кондитерский продукт как шоколад покорил весь мир многие столетия тому назад. А официальная история шоколада началась еще раньше. Первый шоколад стали изготавливать коренные жители Латинской Америки. Первый шоколад, а точнее шоколадный напиток стали изготавливать ацтеки из какао-бобов. Считается, что какао бобы стали возделывать, а также употреблять в пищу с 1100 года до нашей эры.
Доказательством того факта, что древние ацтеки очень уважительно относились к какао-бобам может служить наличие в священном пантеоне богов народа бога Кетцалькоатля. В Европу шоколад попал только к XVI столетию, когда бесстрашные испанские конкистадоры открыли новые территория для своей монархии. Благодаря знаменитому Эрнесту Кортесу европейские гурманы узнали шоколад и ваниль.
В настоящее время существует достаточно большое количество разновидностей шоколада, которые различаются составными ингредиентами, а также вкусовыми и потребительскими параметрами. Стоит отметить, что профессиональные кондитеры умеют мастерски использовать все виды шоколада. Среди самых популярных и наиболее широко используемых видов шоколада можно выделить следующие: черный, молочный, а также белый шоколад.
В отдельную группу выделяют диабетический шоколад, который предназначен для диетического питания людей, больных сахарным диабетом. Помимо того существует пористый шоколад - это вид кондитерского изделия, который получают в результате переработки десертной массы. При производстве пористого шоколада массу разливают по специальным форма, а затем помещают в вакуумные котлы, которые выдерживают 4 часа при температуре в 40С.
Состав пористого шоколада
В результате температурного воздействия в вакуумной среде начинают образовываться пузырьки воздуха. Именно таким образом образуется пористая структура шоколада. В состав пористого шоколада входят те же исходные ингредиенты, что и при изготовлении других видов. Современные производители кондитерских изделий предлагают потребителям такие основные виды пористого шоколада как:
- белый пористый шоколад;
- молочный пористый шоколад;
- черный или горький пористый шоколад.
Состав пористого шоколада, впрочем как и калорийность готового кондитерского изделия зависит только от разновидности продукта. Средний уровень калорийности пористого шоколада составляет 522 Ккал, которые приходятся на 100 грамм сладости. Калорийность пористого шоколада может быть увеличена за счет использования в процессе производства продукта дополнительных ингредиентов, например орехов, цукатов или сухофруктов.
Впервые пористый шоколад был приготовлен в начале XX столетия в Англии. Первый пористый шоколад получил название "Аэро". Уже через год новый вид шоколада стал востребован в большинстве европейских стран. Плитка пористого шоколада весит около 75 грамм, а обычного - 100 грамм. Стоит отметить, что пористый шоколад отличается от обычного только способом производства и наличием в структуре десертной массы пузырьков или пустот.
Калорийность шоколада пористого 522 кКал
Энергетическая ценность шоколада пористого (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).