Готовим свинину с соевым соусом и кунжутом. Отбивные из свинины в кунжутной панировке. Мясо в соевом соусе с медом и кунжутом на сковороде
Свинина с кунжутом и соевым соусом — вкусное пикантное мясо в китайском стиле. К тому же очень быстро и просто готовится. И выглядит красиво — зернышки кунжута не только придают вкус, но и украшают мясо. На гарнир идеально подойдет несоленый рис.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала мясо нарезать брусочками.
Смешать мед и соевый соус (если мед загустел, то немного его подогреть). Залить получившимся маринадом мясо и оставить мариноваться на 30-40 минут.
Кунжут обжарить на сухой сковороде без масла до золотистого цвета. Следить, чтобы не подгорел, иначе будет горчить. Поджаренный кунжут получается гораздо ароматнее сырого. Убрать поджаренный кунжут в сторону.
Мясо обжарить до готовности на сковороде (20-40 минут в зависимости от качества мяса). Следить, чтобы не подгорело.
Также мясо можно приготовить в скороварке. Это позволяет экономить время. Не нужно следить, чтобы мясо не подгорело. К тому же, мясо гарантированно получается мягким. Скороварку нагреть с открытой крышкой, налить растительное масло, обжарить кусочки мяса до побеления. Закрыть крышку скороварки и выставить режим «Мясо» на 22 или 30 минут в зависимости от качества мяса.
Готовое мясо посыпать обжаренным кунжутом, перемешать.
Итак, свинина с кунжутом и соевым соусом готова. Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Когда нужно быстро приготовить основательный вкусный ужин или второе блюдо к обеду, обычно выбирают что-то мясное: котлеты, биточки, . Если у вас хороший кусок корейки или филе, не переводите его на мясной фарш, а приготовьте отбивные из свинины в кунжуте. По скорости приготовления они превосходят все остальные блюда из мяса, к тому же это всегда беспроигрышный вариант – испортить отбивную практически невозможно. Главное не пережарить ее на сковороде, но для этого существует панировка. Ее делают самую разную: из муки, из муки и яйца, смешивают муку со специями, обваливают кусочки мяса в молотых сухарях, жарят отбивные в двойной панировке. Вместо муки или сухарей можно использовать кунжут, тогда у мяса появится приятный ореховый привкус и рельефная золотистая корочка. Гарнир к отбивной в кунжуте лучше выбрать легкий, сочный, например – сделать , огурцов или молодой капусты с зеленью. Точно так же готовится отбивная из куриного филе, индейки или молодой говядины, но для говядины нужно будет немного увеличить время обжарки или дольше мариновать мясо в лимонном соке и специях.
Отбивные из свинины в кунжуте - рецепт с фото
Ингредиенты:
- свинина (филе) – 300 гр;
- перец черный свежемолотый – 0,5 ч. ложки;
- соль – по вкусу;
- кунжут светлый – 3-4 ст. ложки;
- сок лимонный – 1 ч. ложка;
- яйцо – 1 шт;
- мука пшеничная – 2 ст. ложки с небольшой горкой;
- масло растительное – 3-4 ст. ложки;
- свежие овощи, зелень – на гарнир.
Как приготовить с фото пошагово
Нарезать мясо порционными кусками. Если по одной стороне проходит плотная жировая полоска (кромка), ее лучше срезать или сделать ножом два-три неглубоких надреза по 2-3 мм. глубиной, чтобы при жарке мясо не стягивалось и не деформировалось.
Переложить кусок свинины на доску, отбить молоточком с двух сторон до толщины не более 1 см. Большие куски разрезать пополам, так удобнее будет обваливать в панировке и обжаривать.
Посолить по вкусу, приправить свежемолотым черным перцем или любыми специями по своему вкусу.
Полить отбитое мясо лимонным соком, примерно по полчайной ложки на большую отбивную. Сок лимона быстрее размягчит волокна и придаст свинине пикантный вкус. Сложить куски стопкой, накрыть, оставить на несколько минут пока вы подготовите все для панировки. Если время позволяет, маринуйте свинину дольше, она станет еще вкуснее.
Для панировки понадобится три ингредиента: яйцо – его нужно взбить венчиком в пену, пшеничная мука и кунжут, насыпанные в отдельные тарелочки.
На средний огонь поставить сковороду с растительным маслом. Сразу же приступать к панировке отбивных. Сначала обвалять свинину в муке с двух сторон, стряхнуть излишки.
Опустить во взбитое яйцо, обмакивая так, чтобы со всех сторон мука увлажнилась, тогда кунжут хорошо будет держаться.
Далее отбивные из свинины переложить в тарелку с кунжутом, рассыпанным тонким слоем. Легонько прижать мясо, чтобы лучше прилипли зернышки. Перевернуть, подсыпать еще кунжута и точно так же запанировать с другой стороны. Расход кунжута будет большим, примерно по 1 ст. ложке на отбивную, но экономить не стоит.
Масло должно быть хорошо разогрето, только не перекалите его, чтобы не сгорел кунжут. На среднем огне обжаривать мясо по три минуты с каждой стороны.
Как только низ подрумянится, двумя вилками или лопаткой перевернуть отбивные и дожарить с другой стороны. Признак готовности – аромат жареного мяса и золотистая корочка из поджаренного кунжута.
Отбивные из свинины в кунжутной панировке сразу же подавать к столу, жареное мясо самое вкусное пока горячее, только со сковородки. На гарнир достаточно свежих овощей или легкого салата и свежей зелени. Из более основательных вариантов можно выбрать картофель (пюре или обжаренный в масле), рис, тушеные овощи. Но готовить эти гарниры нужно заранее или пока маринуется мясо. Приятного аппетита! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Еще очень вкусно получаются
Свинина в кунжуте с овощами – это очень быстро, очень просто, очень красиво и очень вкусно. Я люблю этот рецепт за то, что для вкусного ужина ничего не нужно придумывать – только кунжут, разные овощи немного постной свинины.
Сегодня я взяла капусту брокколи, баклажаны, стручковую фасоль и лук-порей. Я стараюсь подобрать овощи так, чтобы они не только совпадали, но и красиво смотрелись в блюде.
Свинина с овощами предполагает очень быстрое приготовление блюда. Поэтому для того, чтобы свинина и овощи сохранили свежесть, похрустывание и цвет, важно сначала приготовить гарнир, нарезать свинину и подготовить овощи. А потом в считанные минуты обжарить кусочки свинины в кунжуте, овощи и приправить все эту красоту сладким соевым соусом. И не успеешь оглянуться, а на блюде уже красуется просто картина маслом – разноцветные, яркие овощи и золотистые кунжутные ломтики свинины. Мне очень нравиться готовить такие блюда, один вид которых вызывает жуткий аппетит.
Время: 20-30 минут
Сложность: простая
Состав на: 4 порции
- Постная свинина – 150 граммов
- Кунжут – 3 ст. ложки
- Капуста брокколи -1 горсть
- Фасоль стручковая – 1 горсть
- Баклажаны – 1 горсть
- Лук порей – 1 горсть
- Соевый соус – 2 ст. ложки
- Сахарный песок – 1 ч. Ложка
- Острый перец чили – 0,25-0,5 ч. Ложки
- Растительное масло – 2 ст. ложки
Как Приготовить Свинину в Кунжуте с Овощами:
- Нарезать свинину поперек волокон тонкими полосками. В плоской тарелке перемешать ломтики мяса с кунжутом. Отставить в стороеу.
- Разобрать брокколи на небольшие соцветия, нарезать лук порей, стручковую фасоль, соломкой баклажаны
- Разогреть растительное масло в сковороде-гриль до дымка. Обжарить ломтики свинины в кунжуте до золотистого цвета со всех сторон на сильном огне. Переместить мясо на тарелку
- Не снимая сковороды с огня, обжарить со всех сторон 2-3 минуты на сильном огне овощи.
- Уменьшить огонь до минимума. Добавить в овощи соевый соус, сахарный песок и перец чили. Перемешать.
- В сковороду к овощам вернуть свинину, перемешать и буквально через минуту выключить огонь.
- Быстро раздожить по тарелкам, пока свинина с овощами не стали мягкими. На гарнир — рассыпчатый рис.
Мои заметки:
Такую свинину можно готовить в любое время года. Летом со свежими, а зимой с замороженными овощами. Капуста брокколи, фасоль стручками, лук порей, баклажаны, болгарский перец – самое главное, чтобы овощи между собой сочетались. Можно использовать и готовые наборы овощей для жарки. У меня же, как правило есть своя заморозка, и я просто беру всего понемногу. В составе продуктов я привела пропорции для свежих овощей. Если использовать готовые замороженные смеси овощей для жарки достаточно пакета 400 граммов.
Как Я Готовлю Свинину в Кунжуте с Овощами. Подробно и с Фотографиями:
- Нарезаю свинину поперек волокон тонкими полосками. В плоской тарелке перемешиваю ломтики мяса с кунжутом. Отставляю.
- Разбираю брокколи на небольшие соцветия, нарезаю лук порей, стручковую фасоль, соломкой баклажаны.
- Разогреваю растительное масло в сковороде-гриль до дымка. Обжариваю ломтики свинины в кунжуте до золотистого цвета со всех сторон на сильном огне. Перекладываю мясо на тарелку.
- Не снимая сковороды с огня, отправляю в нее овощи и обжариваю их на сильном огне со всех сторон 2-3 минуты.
- Уменьшаю огонь до минимума. Добавляю в овощи соевый соус, сахарный песок и перец чили. Перемешиваю.
- В сковороду к овощам возвращаю свинину, перемешиваю и буквально через минуту выключаю огонь.
- Быстро раскладываю по тарелкам, пока свинина с овощами не стали мягкими. В сегодня в качестве гарнира у меня рассыпчатый рис.
Вариантов приготовления свинины по-китайски в кисло-сладком соусе достаточно много, что говорит о популярности данного блюда. Вкусно приготовленная сочная свинина с пряным ароматом и нежным вкусом способна удовлетворить даже самого завзятого и придирчивого гурмана. В китайских ресторанах можно отведать свинину в имбирно-соевом соусе, тушеную в соусе териаки, свинину с вешенками в остром соусе с карри, свинину в имбирно-медовом соусе или рисовом соусе (гобажоу).
Практически во всех рецептах присутствует главный компонент – соевый соус. Зачастую добавляют в маринад свежие овощи, особенно часто – это томаты и чеснок, корень имбиря, мед, лайм, пряные специи. Многие рецепты предусматривают несколько часовое маринование мяса. Свинина по-китайски в соевом соусе , рецепт которой хочу вам предложить, не требует дополнительного маринования мяса.
Свинина будет готовиться традиционным для китайской кухни методом стир-фрай. Кусочки мяса будут обжариваться быстро вместе с соусом в горячем масле. На приготовления по-китайски в соевом соусе у вас уйдет не более 35 минут времени. Чтобы блюдо получилось вкусным, отдайте предпочтение мясу с минимальным количеством жира.
Благодаря крахмалу и сахару соус для свинины по-китайски получается очень интересной и необычной желеобразной консистенции и имеет кисловато-сладкий вкус. Какую свинину лучше всего использовать? Для данного рецепта свинины по-китайски в соевом соусе лучше всего подойдет свиная вырезка, ошеек, корейка, окорок.
Ингредиенты:
- Свинина – 300 гр.,
- Соевый соус – 150 мл.,
- Крахмал картофельный – 1 ст.ложка,
- Сахар – 1 ст. ложка,
- Яблочный уксус – 1 ст. ложка,
- Чеснок – 2-3 зубчика,
- Оливковое масло,
- Зерна кунжута,
- Зеленый лук.
Свинина по-китайски в соевом соусе — рецепт
Для начала приготовим соус для свинины. В миску налейте соевый соус.
Всыпьте картофельный крахмал.
Добавьте сахар.
Влейте яблочный уксус. Яблочный уксус можно заменить лимонным соком.
Очистите зубчики чеснока. Пропустите их через пресс или в мелкую крошку нарежьте ножиком. Добавьте в миску к остальным компонентам соуса.
Ложкой размешайте соус до однородного состояния. Его консистенцию и цвет вы видите на фото.
Свинину ополосните и обсушите салфетками. Нарежьте тонкими полосками шириной в 1 см и длиной по 4-5 см.
На плоскую тарелку насыпьте небольшое количество крахмала. Обваляйте ломтики свинины с каждой стороны в крахмале.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите мясо.
Пожарьте его в течение 2-3 минут. После этого все кусочки переверните лопаткой на другую сторону и пожарьте с этой стороны тоже 2-3 минуты.
Убавьте огонь. Залейте свинину подготовленным кисло-сладким соусом. Соус должен равномерно покрыть мясо.
Свинина в соевом соусе по-китайски должна потушиться еще 3-4 минуты. За счет крахмала и сахара быстро загустевает и слегка карамелизируется. Поэтому важно кусочки мяса, перемешивать лопаткой, чтобы они не пригорели.
Помойте перья зеленого лука и нарежьте их наискосок. Готовое жареное мясо выложите на тарелку, посыпьте зернам кунжута и зеленым луком. Приятного вам аппетита. Свинину в соевом соусе подавайте с отваренным рисом или рисовой лапшой. Кстати, этот соус универсален, в нем можно замариновать и запечь в духовке , филе или крылышки. Получается тоже очень вкусно.
1) Мясо очистить от пленок, обмыть, обсушить бумажной салфеткой. Нарезать на небольшие кусочки - "на один укус".
3) Нарезанное мясо опускаем в кляр и очень старательно перемешиваем. Мясо должно быть со всех сторон хорошо обмазано тестом. Оставляем немного "отдохнуть".
4) Для обжаривания мяса необходимо использовать вок или глубокую сковороду. Разогреваем до дымка масло и быстро по кусочку опускаем в него мясо.
Для обжаривания достаточно 3-4 минуты: кусочки мяса становятся приятного золотистого цвета, как солнечные лучики, ласкающие страну Восходящего Солнца!
Готовые мясные кусочки выложить на бумажное полотенце, чтобы избавить от лишнего масла.
5) Приступаем к приготовлению соуса: лук нарезаем тонкими кусочками, натираем на терке немного имбиря, рубим чеснок.
Любители острого могут добавить горький перец. На большом огне разогреть 2 ложки растительного масла и обжарить в нем (очень интенсивно помешивая) нарезанные ингредиенты.
6) В обжаренный лук залить 100 гр бульона мясного, соевый соус,вино, сахар. Дать прокипеть, после чего можно засыпать кунжут.
Дать прокипеть 2-3 минуты. Тем временем, смешать 1 столовую ложку крахмала и 1 ст. ложку воды и аккуратно помешивая ввести в соус. Мешаем до загустения.
7) помещаем кусочки мяса в соус и аккуратно перемешиваем так, чтобы соус со всех сторон его обхватил.
Ну вот, теперь можно выкладывать готовое мясо на рис или листья салата, брать в руки бамбуковые палочки и наслаждаться прелестями китайской кухни.
