Агар агар из чего его получают. Всё, что нужно знать про агар-агар: что это такое, состав, свойства и многое другое. Экзотический агар агар: применение, свойства, маркировка

Агар-агар, или просто агар , представляет собой студенистое вещество, получаемое из определенного вида красных водорослей. Существует множество способов его применения, хотя большинство людей знакомы с ним в качестве культурной среды для чашек Петри. Это вещество съедобно, поэтому оно также используется в качестве загустителя в конфетах и других продуктах.

Поскольку агар-агар получают из растительного материала, оно подходит для употребления вегетарианцами, в отличие от желатина, который делается из продуктов животного происхождения.

Агар состоит из двух веществ, агарозы и агаропектина. Агароза представляет собой полисахарид – вид полимера, в котором большие количества небольших углеводных единиц связываются вместе и формируют намного более крупные молекулы. Агаропектин – это тоже полисахарид, однако он состоит из меньших молекул, которые также содержат не углеводные компоненты, такие как сульфаты.

jeanetteshealthyliving.com

Агар имеет твердую форму при комнатной температуре, но легко плавится и снова затвердевает. Он не растворяется в холодной воде, но поглощает большие ее количества, разбухая в процессе. Это вещество растворяется в воде, температура которой приближается к точке кипения, и формирует гель даже при очень небольшой своей концентрации.

Производство агар-агара

Для производства агара используются два вида водорослей, Gelidium и Gracilaria.

Они произрастают во многих частях Азии, а также вдоль западного побережья США. Gelidium позволяет получать продукт, превосходящий другие при использовании в определенных целях, например для культивирования бактерий.

Чтобы экстрагировать агар, водоросли промывают, а затем нагревают в воде для растворения. После охлаждения, они образуют гель, однако он имеет совсем невысокую концентрацию агара. Ее увеличивают либо при помощи метода заморозки и размораживания, либо посредством вытеснения воды под давлением. Остатки воды удаляются в процессе высушивания нагретым воздухом, что позволяет получать твердый продукт, который разрезается на куски или измельчается для формирования гранул, хлопьев или порошка. В некоторых случаях он может проходить дальнейшую обработку для выделения агарозы, которая имеет специализированное применение в биохимии.

Агар, который подходит для употребления человеком, продается во многих продуктовых магазинах, обычно в тех отделах, где находятся вегетарианские продукты . Продукция для использования в лабораториях поставляется компаниями, специализирующимися на снабжении материалов для научных исследований. Хотя пищевые разновидности агара можно использовать в лабораториях, те виды, которые предназначены для научного использования, не следует употреблять в пищу, поскольку к ним могут добавляться вредные вещества.

Применение агар-агара

Агар используется множеством способом в таких областях как микробиология, биохимия и молекулярная биология. В микробиологии он является одним из самых важных и широко используемых материалов. Поскольку большинство микробов не способны его усваивать, при условии добавления к нему подходящих нутриентов он может служить средой для роста бактерий, грибков и других микроорганизмов. Микробы кормятся добавленными питательными веществами, но не усваивают агар, который остается нетронутым и позволяет легко наблюдать за колониями микроорганизмов.

Агар-агар применяется в приготовлении пищи и в пищевой промышленности.

В некоторых частях Азии он используется в качестве ингредиента для супов и студней. За пределами Азии это вещество можно встретить в самых разных продуктах, наряду с двумя другими растительными желирующими веществами, каррагеном и альгинатом.

seasaltwithfood.com

Агар часто используется в продуктах, которые требуют наличия загустителя, но ведет себя немного иначе по сравнению с протеиновыми желатинами, так как обычно бывает немного мягче и иногда создает странную текстуру. Он позволяет делать съедобными для вегетарианцев такие продукты, как зефир, мармелад и жевательные конфеты.

Лабораторный агар обычно представляет собой очень чистый порошок, поскольку для гарантии того, что он свободен от микроорганизмов, спор и любых химических веществ, которые могут препятствовать процессу роста культивируемых микроорганизмов или влиять на него, требуется принятие специальных мер. Этот порошок растворяется в горячей воде и охлаждается, после чего в зависимости от того, что культивируется, к нему добавляется нужный нутриент, и, возможно, другие химические вещества.

Смесь выкладывается в чашки Петри, где она превращается в гель, на поверхность которого помещается исследуемый материал, обычно на полосках. После этого чашки Петри помещаются в пространство с подходящей температурой и наблюдаются в течение нескольких дней на предмет того, что в них вырастет. Экстрагируемая из агара агароза в основном используется в виде геля для электрофореза, технологии, которая позволяет разделять различные белки и фрагменты ДНК в зависимости от их размера и электрического заряда.

Агар-агар добывается путем выпаривания из нескольких типов красных водорослей и является полностью натуральным и растительным аналогом более известного нам желатина. Разделяется продукт на два сорта: высший и первый. При этом цвет и качество агар-агара полностью зависит от морской среды, давления, температуры и даже интенсивности солнечных лучей, которые попадают на водоросли.

В состав продукта входят всего два типа полисахаридов, они же составляют более 70% всей смеси. Остальные проценты занимают вода и полезные для организма минеральные вещества. Приобрести агар-агар можно в виде не слишком мелкого порошка, реже – хлопьев или пластин (см. фото). Продукт имеет массу преимуществ перед своими возможными заменителями, о которых мы расскажем чуть позже.

Как использовать и приготовить в домашних условиях?

Чтобы использовать агар-агар в домашних условиях, следует помнить, что данный продукт в холодной воде не разводится. Оптимальная температура его полного растворения – 85-95 градусов, при этом застывать и образовывать гель он начинает в промежутке от 30 до 45 градусов. Очень важно учитывать, что порошок сначала добавляется в горячую жидкость (воду, молоко, бульон и пр.) и только потом доводится до кипения. Это полезное свойство позволяет применять агар-агар во многих отраслях кулинарии, начиная от приготовления пудинга и заканчивая самыми разнообразными зимними заготовками.

Если говорить конкретно о процессе приготовления порошка из водорослей для создания того или иного блюда, то существует общая последовательность действий:

Смешиваем 1 столовую ложку хлопьев или 1 чайную ложку порошка с 4 столовыми ложками горячей воды.
Доводим полученную смесь до кипения.
Варим желирующую основу на медленном огне в течение 3-5 минут для порошка и 10-15 минут для хлопьев.
Смешиваем жидкость с основным ингредиентом, который хотим загустить.
Оставляем массу полностью остыть.

Таким образом для 1 стакана обычной воды 1 чайная ложка порошка или 1 столовая ложка хлопьев являются оптимальными пропорциями для запустения. При использовании другой жидкости следует учитывать ее плотность и точно следовать имеющимся рекомендациям на упаковке .

Применение в кулинарии

Применение агар-агара в кулинарии достаточно обширно, поэтому теперь, когда мы разобрались с его непосредственным использованием, можно поговорить и о различных рецептах, которые с ним существуют. Последних настолько много, что одним списком не обойтись, поэтому их мы разделим на категории .

Молочные продукты

Молочные продукты домашнего производства, которые включают в свой состав агар-агар – это, в первую очередь, различные йогурты и вегетарианские сыры. И если с йогуртами все относительно понятно, то в плане сыров этот растительный загуститель просто незаменим. Так, самостоятельно вы сможете приготовить сыр с орехами, паприкой, чесноком, а также с другими добавками и что важно, даже без непосредственного использования молока.

Не стоит также забывать, что на основе этого продукта можно приготовить вкуснейшие, натуральные и низкокалорийные пудинги и настоящее домашнее мороженое .

Десерты и выпечка

В десертах и выпечке агар-агар используется повсеместно. Кондитерская промышленность во многом выиграла после того, как агар-агар был открыт для использования в кулинарии. Сложно даже попробовать пересчитать, сколько различных десертов сегодня готовят, используя этот растительный порошок. Желе и мармелад – это только верхушка айсберга.

Очень много рецептов зефира и суфле включают в себя агар-агар, все потому, что этот продукт практически полностью состоит из волокон, не имеет цвета, запаха или вкуса, поэтому идеально сочетается с любыми ингредиентами.

Незаменим растительный желатин и в случае с украшением тортов, ведь очень многие крема готовятся с добавлением загустителя для поддержания их формы и объема.

Зимние заготовки

Зимние заготовки, особенно сладкие, зачастую также готовятся вместе с этим желирующим порошком. Если вы хотите сохранить максимум натурального вкуса своих варений, джемов или конфитюров, то без агар-агара просто не обойтись. Все дело в том, что чаще всего густота в подобных зимних заготовках достигается путем многочасовой варки. Неудивительно, что такой способ готовки пагубно отражается на натуральности вкуса фруктов и ягод.

Однако, стоит только добавить к списку продуктов агар-агар, как время готовки магически с шести часов уменьшается до тридцати минут. Таким образом, вы не только сделаете вкус зимнего угощения более выразительным, но также значительно сэкономите свои собственные усилия на его создание .

Срок годности и хранение

Агар-агар имеет свой срок годности, который обязательно будет указан на упаковке. Помните, что в зависимости от производителя период сохранности данного продукта может меняться. Если говорить о средних значениях, то годен к применению натуральный загуститель в течение трех лет с момента его фасовки.

Что касается блюд, приготовленных на основе агар-агара, то хранятся они исключительно в холодильнике на протяжении 1-2 суток после создания и не более того. Что до варений и других зимних консерваций, то такие заготовки в соответствующих условиях могут храниться в течение месяца.

Способ хранения порошка прост: достаточно обеспечить агар-агару герметичность упаковки, а также прохладное, сухое и темное место содержания .

Польза и вред

Основное и главное полезное свойство агар-агара заключается в том, что данный продукт полностью натуральный и имеет растительное происхождение. Остальные же качества проще представить в виде наглядного списка:

продукт не содержит углеводы, сахар или жиры, что делает его пищевую ценность более значимой;
агар-агар не имеет вкуса, цвета и запаха, поэтому может быть использован в сочетании с абсолютно любыми продуктами ;
полезен для похудения, ведь способствует выведению из организма жиров и его очищению от шлаков и тяжелых металлов ;
может быть использован в вегетарианской кухне;
по сравнению с другими загустителями, порошка на основе красных водорослей нужно значительно меньше .

Вред агар-агар может нанести организму только в случае злоупотребления им. Все потому, что свойства данного порошка позволяют использовать его в качестве легкого слабительного. Понятно, что в случае переизбытка это приведет к диарее. Также следует учесть возможную личную непереносимость и аллергию на данный продукт .

Чем можно заменить?

В качестве замены для агар-агара можно использовать не так уж много продуктов. Наиболее распространенные это – желатин, пектин и крахмал. Давайте же рассмотрим данные варианты подробнее.

Желатин

Агар-агар и желатин – взаимозаменяемые продукты, которые наиболее часто используются в кулинарии. Чем же на самом деле порошок из водорослей отличается от желатина и что лучше? Однозначного ответа нет и все зависит от того, какое блюдо вы собираетесь готовить.

Желатин имеет меньшую плотность после остывания, нежели агар-агар, поэтому подходит для создания более нежных десертов и блюд. В том случае, если вам в результате нужна плотная и гладкая текстура, лучше использовать агар-агар. В качестве примера желатин лучше использовать для приготовления птичьего молока, а агар-агар прекрасно покажет себя в создании зефира.

Разумеется, основное отличие данных продуктов в том, что желатин имеет животную или синтетическую основу, тогда как агар-агар создается на растительной основе .

Пектин

Пектин – наиболее выгодная и равносильная замена агар-агара, но есть и свои исключения. Оба продукта имеют растительную природу, отличие лишь в том, что пектин содержит углеводы и его калорийность немного выше, нежели у агар-агара .

В остальном же данный загуститель также широко применяется в кондитерской отрасли, не менее часто его применяют и в заготовках на зиму фруктов и ягод, ведь для разведения пектина обязательным является использование сахара. Из последнего факта следует, что применение пектина в создании сыра или мясных изделий невозможно .

Крахмал

Что касается крахмала, то выступать в качестве замены агар-агара он может только в случае приготовления различной выпечки. Стоит также отметить, что крахмал разводится и растворяется только в молочных продуктах, что существенно сужает круг его возможностей.

Видов и сортов крахмала достаточно много, каждый используется для каких-то конкретных случаев, но при желании заменить им порошок на основе водорослей все же можно.

Из прочитанного можно сделать вывод, что при желании заменить агар-агар можно, но сам по себе он является продуктом универсальным и подходят для создания самого большого сегмента блюд.

Агар-агар – это природный и полезный заменитель желатина. Между прочим, агар-агар одно из самых сильных желирующих веществ в мире, он по своей желирующей силе превосходит даже желатин! Единственное но — в холодной воде агар-агар полностью не растворяется, поэтому для приготовления желе или мармелада из агар-агара его обязательно нужно нагревать до 95-100 градусов, только тогда он растворяется в воде и начинает желировать продукт.

Получают агар-агар из бурых и красных водорослей, которые произрастают в тихом океане а также в белом море.

Применение агар-агара

Применяется агар-агар в основном в кулинарии и кондитерской промышленности вместо желатина. Чаще всего агар используют для промышленного изготовления мармелада, зефира, конфет, пастилы. Его также можно добавить для придания дополнительной стойкости мороженному. Интересно, что в составе продуктов питания часто агар-агар маркируют как пищевую добавку Е406. Агар-агар можно использовать и в домашних условиях – готовить вкусные желе и мармелады.

Полезные свойства агар-агара

Не смотря на то, что агар может маркироваться как пищевая добавка с буквой Е, он не содержит в себе вредных веществ. А даже наоборот – он очень полезен.

Первое, что необходимо отметить, так это то, что агар низкокалориен. Всего 26 калорий содержатся в 100 гр. агара. А вот 100 гр. агар-агара съесть будет очень сложно.

Второе, это то, что агар обладает грубыми волокнами, которые не растворяются в желудочно-кишечном тракте. Это приводит к стимулированию моторики кишечника. Как результат, агар способен очищать кишечник и выводить из организма накопленные токсины и шлаки.

Третье, это то, что в агаре есть полезные макро и микроэлементы, такие как калий, кальций и магний.

Водоросли агар агар абсолютно не имеют калорий и сильно разбухают в кишечнике давая ощущение сытости. Кроме того, они стимулируют перистальтику и способствуют быстрому выведению продуктов жизнедеятельности. Эти их свойства используют для борьбы с лишним весом и обретения идеальных форм.

Питательный агар делается из водорослей красного и бурого цвета, которые находятся Белом море и Тихом океане. Его используют в микробиологии для проведения опытов, а также в пищевой промышленности в качестве природного заменителя желатина.

Данный продукт содержит в себе почти все полезные компоненты из таблицы Менделеева. Особенно много в нем кальция, магния и йода, которые жизненно необходимы жителям Чернобыльской зоны.

Рецепты блюд из агара пищевого вкусны, пикантны и очень полезны. Они помогают не только похудеть и оздоровиться, но и получить истинное наслаждение от пищи.

Агар агар молоко птичье

Еще в начале прошлого века данный продукт использовался для приготовления холодного, заливного и конфет. Многие до сих пор помнят советский мармелад на агаре, всевозможное мороженое с желейным эффектом, которое почему-то продавалось только в кинотеатрах, а также зефир на агаре.

В те времена продуктов было вдоволь. А различные диковинки доставались из-под прилавка. Одной из них считалось… птичье молоко. В 1968 году ГОСТом был утвержден выпуск конфет”Птичье молоко”, а в 1980 в магазинах появились торты под таким же названием. Вся рецептура была основана на экзотическом загустителе агар агар. Он продлевал срок хранения кондитерских изделий и придавал им очень пикантный необычный вкус.

Необычный состав агар агара

Что же представляет собой этот редкий и вожделенный продукт? Как уже говорилось выше, органическое соединение агар агар выделяют из морских водорослей с помощью специальных растворителей. Производство агара выглядит так:

Водоросли освобождают от мусора и тщательно моют.
Обрабатывают нужными растворами.
Процеживают.
Дают возможность затвердеть.
Кладут под пресс.
Просушивают и измельчают.

На размещенном ниже фото агар агар показан после обработки. Он приобретает бежевый или белый цвет и поступает в продажу в виде хлопьев или порошка.Маркируется агар знаком Е 406 и имеет массу ценных микро и макро элементов. Этот вещество совершенно безопасно для фигуры, так как не содержит ни одной калории.

В микробиологии чаще всего используют солевой агар для выращивания и изучения различных микробов, которые могут навредить человеческому организму. Готовится он таким же способом, как и обычный, только с добавлением соли. С этой же целью делается и желточно – солевой агар. Только помимо соли, в раствор добавляется еще и яичный желток смешанный с обезжиренным молоком.

Экзотический агар агар: применение, свойства, маркировка

Данный компонент используется в кондитерской промышленности, кулинарии и даже в медицине. Из него делают торты, конфеты, первые блюда и лекарственные препараты.

Капсулы агара способствуют рубцеванию язвы желудка, избавлению от болезней печени и желчного пузыря и даже очищению легких курильщика. Все эти заболевания врачи Китая и Японии лечили с помощью агара еще пару тысячелетий назад. Современная медицина рекомендует употреблять препарат для укрепления иммунитета, профилактики онкозаболеваний, а также в борьбе с запорами и лишним весом.

Производство агара – очень трудоемкий и дорогостоящий процесс. Для его приготовления используют три вида сырья: водоросль Ahnfeltia, которая добывается только на Дальнем Востоке, морские растения Gelidium и океанические Gracilaria. Первый вид применяют для изготовления коричневых хлопьев, которые очень богаты йодом. Из второго делают белый порошок, который отлично растворяется и имеет длительный срок хранения. Третий также продается в виде белого порошка без запаха и вкуса.

Агар агар, инструкция по применению которого столь обширна, нужно использовать строго по рецепту, иначе блюда из него или плохо застынут, или будут иметь “резиновую” консистенцию. Выбирать агар необходимо по степени желирующих свойств. Чем они выше, тем будет больше цифра маркировки.

Агар агар: приготовление

Данный продукт растворяется только при температуре 100 градусов. В жидком виде он прозрачный и киселеобразный, но при охлаждении становится похож на очищенный гель. Для улучшения вкуса блюд из агара, в них добавляют лимонную кислоту или фруктовые соки с кислинкой. Приготовить агар в домашних условиях очень легко. Делается это следующим образом:

Растворите порошок в любой жидкости. Пропорция 1 ч.л. на стакан сока, кипяченной воды или мясного навара.
Дайте ему набухнуть.
Прокипятите смесь до полного растворения вещества.
Добавьте специи, красители или ароматизаторы.
Остудите блюдо до полного загустения.

Если будете знать, как приготовить агар – рецепты блюд с его использованием можно придумать самостоятельно. А чтобы не ошибиться в количестве вещества, перед тем как остудить блюдо, поставьте небольшую его часть в морозилку на 20 секунд. Если она застынет – агара достаточно, если нет – подсыпьте еще, растворив порошок в небольшом количестве воды.

Зная ответы на вопросы про агар агар: “чем заменить?”, “как готовить?” и “в каком виде лучше подавать?” – каждая хозяйка сможет приятно удивить своих близких уникальными, вкусными и полезными рецептами.

Агар агар: чем можно заменить?

Являясь растительным заменителем желатина, агар имеет сильно выраженные желирующие свойства. В отличии от последнего, он быстрее загустевает, не имеет запаха, вкуса и калорий. Но в пищевой промышленности все-таки используют не агар, а желатин или пектин. Они намного дешевле и доступнее, так как имеют мясную и фруктовую основу. Желатин изготавливают из костей и сухожилий, а пектин из фруктовых выжимок. По рецептуре 1 г агара соответствует 8 г желатина или пектина.

Продается агар в виде хлопьев и порошка. Их соотношение такое:

столовая ложка хлопьев равна половине чайной ложки порошка;
две столовых ложки хлопьев равносильны 1 чайной ложке порошка;
одна столовая ложка желатина пропорциональна двум чайным ложкам порошка агара.

Агар агар: отзывы, полезные свойства, цена

Если знать как использовать агар агар,можноготовить что угодно. Начиная тортами и конфетами и заканчивая супами и котлетами. Те, кому доводилось включать данное вещество в рецепты блюд, отмечают его отличные вкусовые качества. Торты и желе на агаре получаются очень нежными, воздушными, а первые блюда – пикантными и сытными. Насыщение продуктами, содержащими данный компонент, происходит быстрее. Ведь агар быстро разбухает в желудке, занимая много места и выталкивая пищевые отходы. Сам же продукт не разлагается и не требует дополнительной энергии для переваривания, что очень полезно при заболеваниях ЖКТ.

В интернете можно найти массу отзывов пациентов, которые с помощью данного вещества смогли избавиться от различных заболеваний, лишнего веса и повысили сопротивляемость организма сезонным инфекциям. Исходя из них, можно выделить такие лечебные свойства агар агара:

нормализация микрофлоры и стимуляция кишечника;
улучшение работы щитовидной железы и печени;
очищение организма от солей и шлаков;
снижение веса;
понижение уровня холестерина;
избавление от болей в суставах и позвоночнике.

Данный продукт очень нравится вегетарианцам, ведь в отличие от желатина, имеет растительное происхождение.

Агар агар, цена на который колеблется в пределах 100-150 рублей за 50 г, можно найти в индийских магазинах или заказать через интернет. Агар агар спб доставляетсякурьером, услуги которого обойдутся в 200 рублей. Тем, кто не проживает в данном регионе нужно сделать заказ на агар и получить его на почте.

Агар агар: рецепты мармелада

Самым вкусным, полезным и простым в приготовлении считается мармелад на агар агаре. Готовится он из любых фруктов и имеет целый кладезь витаминов и микроэлементов. На столовую ложку порошковидного агара нужно 100 г воды или сока. Эти соотношения будут действительны для всех рецептов.

Мармелад из яблочного повидла

Составляющие: 500 г воды, столько же повидла, пять столовых ложек агара.

Способ приготовления:

отмерьте нужное количество ингредиентов;
залейте агар водой и дайте постоять пол часа;
доведите смесь до кипения и поварите пару минут при непрерывном помешивании;
бросьте в кипящий гель повидло, хорошо все перемешайте и проварите еще минуты 2;
разлейте смесь по формочкам из силикона и дайте остыть;
обваляйте кусочки мармелада в сахарной пудре и корице

Фруктовый мармелад

Ингредиенты: измельченные в блендере фрукты – 480 г, сахар – 260 г, агар агар – 3 ч.л.

Порядок приготовления:

замочите агар в небольшой части сока;
застелите форму пищевой пленкой;
смешайте с сахаром остальные фрукты и прокипятите;
протрите массу через сито;
смешайте все ингредиенты и варите на маленьком огне минут 5;
немного остудите массу и залейте ее в форму;
поставьте все в холодильник на 5 минут;
готовый мармелад нарежьте кубиками.

Уникальные рецепты желе с агар агаром

Готовить желе можно с ягодами, молоком, шоколадом и т.д. А лучше вообще смешать все эти компоненты и сделать многослойное сладкое сооружение! Для улучшения вкуса в желе добавляют столовую ложку вина или выжатого лимона. Во избежание появления комков, дно формы, в которую будет вливаться горячая смесь, нужно хорошо нагреть. Сама же посуда не должна содержать алюминия, так как он способствует окислению и портит вкус готового блюда. Предлагаем самые простые и доступные желейные рецепты.

Желе “Молочно-шоколадное”

Составляющие: черный шоколад – 1 плитка, молоко – пол лира, соевый соус – 2 ст. ложки, агар- агар – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

смешайте молоко с агаром и дайте ему настоятся 20 минут;
закипятите смесь и варите 2 минуты;
уберите кастрюлю с огня и добавьте в молоко шоколад и соевый соус;
перемешайте все ингредиенты и разлейте в формы

Желе “Сладкое сердце”

Составляющие: полторы чайных ложки агар агара, пол литра фруктового сока, несколько фруктов, идентичных соку.

Способ приготовления:

залить агар соком и оставить на ночь;
довести утром до кипения оставшийся сок и влить в него разбухший агар;
кипятить еще 5 минут, постоянно помешивая;
снять с огня и добавить порезанные фрукты;
залить горячую смесь в форму и дать ей остыть.

Детский торт с агар агаром по ГОСТу СССР

И, напоследок, вернемся к тому с чего начали. А точнее торту “Птичье молоко”, который при Союзе готовился на агаре и считался огромным дефицитом. После развала СССР тайну его изготовления продали предприимчивым рестораторам сами же авторы рецепта. Теперь каждый желающий может попробовать на вкус сладкую мечту граждан страны советов. Для этого понадобится мука, сахар, яйца, сливочное масло, шоколад, ваниль, сгущенное молоко, ага агар, час свободного времени и большое желание повторить подвиг советских кондитеров.

Способ приготовления такой:

Взбить пол пачки сливочного масла с сахаром, добавить два яйца и ваниль.
Всыпать муку. Консистенция теста должна напоминать сметану.
Разделить готовое тесто на две части.
Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать два коржа в течение 10 минут.
Вынуть из формы один корж, а второй оставить на прежнем месте.

Замочить агар в литре теплой воды.
Взбить оставшееся масло со сгущенкой.
Воду с агаром довести до кипения.
Добавить сахар и кипятить до тех пор, пока за вынутой из сиропа ложкой не будет тянуться загустевшая нить.
Остудить суфле до 80 градусов.
Взбить блендером 3 яичных белка и влить в них остывший сироп и масляный крем со сгущенкой. Потом снова все хорошенько перемешать.

Вылить на корж, который остался в форме, половину порции суфле.
Положить сверху второй корж.
Залить его оставшимся кремом.
Поставить в холодильник на три часа.
Приготовить шоколадную начинку из плитки растопленного на водяной бане шоколада и пачки сливочного масла.
Полить остывший торт шоколадом и подавать к столу.

Диетические рецепты с агар агаром для похудения

Для борьбы с лишним весом, а также профилактики ожирения и сахарного диабета, включите в меню диетические блюда с агар агаром. Предлагаем самые вкусные и полезные рецепты.

Белково-фруктовый пудинг

В горячей воде растворить агар агар.
Взбить блендером сахар, йогурт и любую творожную массу.
Смешать все ингредиенты и еще раз хорошенько прокрутить их в блендере.
Поставить пудинг в холодильник до полного застывания.

Ореховый мус

Растворить агар агар в горячей воде и добавить к нему фрукты и орехи.
Остудить первый слой и полить его горячей фруктовой массой с агаром другого цвета.
Потом снова остудить второй слой и добавить к нему третий. Фруктовые слои желательно чередовать с молочными, творожными или шоколадными.
Готовое блюдо поставить в холодильник до полного застывания.

Твердый сыр из агара

Развести агар с горячим молоком.
Добавить к нему пряности, пасту, дрожжи, гвоздику, молотые орехи.
Взбить все блендером, а потом добавить еще пол чайной ложки агара.
Остудить и сыр готов!

Овощное желе с агаром

Смешать овощной сок с агаром.
Добавить в него мелко порезанные овощи.
Перелить все в объемную форму, остудить, разделить на порции и использовать для салатов, бутербродов, а также в качестве основы для овощного рагу.

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хочу рассказать вам, что такое агар-агар в кулинарии и для чего он нужен. Прежде всего, давайте разберемся, из чего делают и в чем содержится этонепривычное в домашней кулинарии вещество.

Описание продукта

В продаже имеется 2 вида пищевого агар-агара:

порошкообразное вещество белого или желтого цвета;
тонкие пластинки палевых или бледно-кремовых тонов.

На высший или первый сорт указывает цвет пищевой добавки – чем он светлее, тем качество лучше.

Вырабатывается это сильное желирующее вещество из определенного вида красных и бурых водорослей. Живут морские растения далеко не везде, поэтому в наших краях агар-агаром пользуются редко.

Хотя еще при Союзе, популярный мармелад, торт «Птичье молоко» и зефир готовились только с добавлением этой добавки.

Такой интерес к порошку из водорослей вызван его высоким индексом желирования – он выше, чем у обычного желатина в 8 раз. Поэтому сладости могли выдержать длительную транспортировку к торговым точкам и хранение в складских условиях.

Кроме подручного средства для закрепления воздушности суфле и пирожных, человек активно использует агар-агар в:

медицине (капсулы с лекарством для проглатывания целиком и проч);
микробиологии – как питательную среду для выращивания бактерий;
косметологии (для большей сохранности средств и препаратов).

Не советую верить рассказам о потрясающе полезных качествах агар-агара. Все дело в том, что организм человека из морского продукта практически не усваивает ни йод, ни микро- и макроэлементы, ни аминокислоты. Из-за особого строения молекул вещества, все эти составляющие практически без изменений выходят из организма.

Единственное, чем полезен агар-агар – способностью ускорять пищеварение. А все благодаря волокнам, которые в желудке и кишечнике разбухают и выталкивают пищевые остатки.

Это последнее качество с успехом применяется в диетологии. Злоупотреблять им нельзя, чтобы вместо тонкой талии не получить диарею и дизбактериоз. Впрочем, в кулинарных целях используется слишком маленькая дозировка, что значит абсолютную безопасность мармелада или суфле для вашего кишечника.

Вкусная альтернатива

Сейчас, при таком обилии продуктов гелеобразования в супермаркетах, определиться, что лучше агар-агар или пектин, довольно сложно. Для домашнего желе и на основе плодово-ягодных смесей я рекомендую остановиться на пектине. Оба вещества имеют растительное происхождение. Оба великолепно уплотняют структуру угощения в различных условиях.

Здесь важно из чего состоит каждый продукт, и какое блюдо получится в итоге:

агар-агар плохо переносит воздействие фруктовых кислот, в то время как пектин из яблок или винограда отлично сочетается с любым соком или пюре;
агар-агар способен утяжелять нежное суфле, делая его более гелеобразным и тягучим.

Какой результат вы хотите получить, таким продуктом и пользуйтесь. Мои домочадцы обожают следующий вид упругого и нежного лакомства:

Творог без добавок кушать сложно, то и дело хочется в него либо сахар добавить, либо сметану пожирнее. Ни то, ни другое полезным не назовешь. Попробуйте мой вариант «облагораживания» домашнего обезжиренного творога – мои дети его просто обожают.

Нам понадобится:

200 г обезжиренного творога;
немного сахара или заменителя;
100 г йогурта без добавок или нежирной сметаны;
любые орехи или шоколад – по желанию и вкусу.

Для сиропа:

200 мл очищенной питьевой воды;
2 д. л. любого ягодного или плодового сиропа. Я беру клубничный;
2 г агар-агара.

Приготовление:

Разминаю вилкой или ложкой творог с сахарным песком.
Йогурт или сметану отправляю в общую компанию. Сначала смешиваю вручную, затем взбиваю миксером в пышную, однородную массу.
Ставлю на огонь сотейник с водой, вливаю в него сироп.
Высыпаю агар-агар в подслащенную раствором воду, нагреваю около 4 минут при постоянном помешивании деревянной лопаточкой.
Как только порошок растворился, сотейник можно отставить в сторону. Надо дать желирующему сиропу слегка остыть, при этом также придется его размешивать все время, чтобы он не стал гелем раньше времени.
Теперь небольшими порциями вливаю раствор агар-агара в творожную массу, каждую партию надо тщательно смешивать с основой.
Половником разливаю массу в креманки, украшаю молотыми орехами, тертым шоколадом, клубникой или вишней.

Буквально через полчаса-час лакомство можно подавать к столу.

Привычный загуститель

Точно сказать, что полезнее агар-агар или желатин невозможно. Здесь играет роль собственное убеждение в правильности образа жизни и … стоимость.

Большинство хозяек не знают до сих пор, чем заменить довольно питательный загуститель из соединительной ткани животных для приготовления студня или суфле.

Здесь нужно ориентироваться также на результат:

если я очень тороплюсь и желе мне нужно приготовить максимально быстро, я обязательно возьму агар-агар;
если мне хочется приготовить блюдо по классическому рецепту, для подстраховки в желе или студень я отправлю желатин.

Растительное сырье позволит получить плотную массу буквально в считанные минуты. К тому же растворяется агар-агар гораздо быстрее и качественнее, не боится перегрева или переохлаждения. Если вы еще не придумали, что приготовить с агар-агаром, попробуйте следующий вид лакомства. Уверяю вас, дети будут от него в полном восторге.

Летние корзиночки

Использовать в качестве добавки можно любые фрукты и ягоды, как замороженные, так и свежие. Вместо сахара я добавляю в массу ксилит, чтобы кушать его мог и наш дедушка-диабетик.

Нам понадобится:

320 мл виноградного сока (можно брать любой фруктово-ягодный);
10 г агар-агара;
100 г фруктов;
100 г ягод;
15 г ксилита.

Приготовление:

Я обычно для такого десерта выбираю плоды с насыщенным вкусом и ярким цветом: клубнику, малину, грушу, киви. Мою, и крупные экземпляры нарезаю на маленькие кусочки. Естественно, при необходимости, снимаю кожицу.
Ставлю на газ кастрюльку, вливаю туда сок.
Добавляю агар-агар и довожу смесь до кипения, помешивая. Варить придется около двух минут.
Раскладываю быстро подготовленные фрукты и ягоды по формочкам – их количество зависит от объема емкостей. Я беру силиконовые большие пластины для выпечки кексов небольшого размера. В каждую можно добавить по столовой ложке какого-то одного типа наполнителей. А можно сделать микс, положив по нескольку кусочков разных добавок.
Развожу в растворе агар-агара и сока ксилит, перемешиваю и заливаю мои формочки.
Как только остынет, отправляю в холодильник.

Через 2 часа фаршированные «мармеладки» готовы.

Теперь вы знаете, что такое агар-агар в кулинарии и чем заменить привычные всем загустители. Надеюсь, вам понравились мои советы и рецепты и поэтому вы смело подпишетесь на мой блог и уверенно порекомендуете его своим друзьям.

Категории

Популярное