จานทัวร์นาส ค็อกเทล Rossini เป็นเครื่องดื่มที่วิเศษมาก Tournedo Rossini: สูตรอาหารจากนักแต่งเพลงผู้ยิ่งใหญ่ สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
- 4 เนื้อ entrecotes
- พริกหวานแดง 2 เม็ด
- กระเทียม 2 กลีบ
- 50 กรัม เนย
- ไวน์แดง 50 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
- โหระพาสด 3 ก้าน
- สีดำ พริกไทยป่นและเกลือ
Tournedos เป็นเนื้อวัวชิ้นเล็ก บาง และกลม ตัวอย่างเช่นสามารถตุ๋นหรือทอดได้ พายุทอร์นาโดแบบนี้เป็นเรื่องปกติ จานฝรั่งเศสมักเสิร์ฟในร้านอาหารฝรั่งเศส คุณต้องการที่จะรู้สึกเหมือนคุณอยู่ในฝรั่งเศสหรือไม่? จากนั้นเขียนสูตรอาหารที่น่าสนใจเช่นนี้
สูตรทัวร์เนโดพร้อมซอส
การตระเตรียม:
1. ตัดเนยแช่แข็งเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตัด entrecotes ออกเป็นวงกลมปกติถูด้วยเกลือและพริกไทยปิดด้วยฟิล์มตีเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที
2. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทเนยลงไป และหลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ทูเนโด้ลงไป ใส่เนยและกิ่งไธม์ลงไป ปรุงเนื้อโดยใช้ช้อนเทน้ำมันร้อนลงไป หลังจากผ่านไป 2 นาที กลับด้านแล้วปรุงต่ออีกนาที จากนั้นนำไปวางบนถาดอบ ทาน้ำมันเล็กน้อยด้วยส่วนผสมของน้ำมัน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศา และปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาที
3. ในกระทะที่เตรียมทูเนโด้ไว้ ให้วางทูเนโดที่หั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่ พริกหยวกและกระเทียมผ่าครึ่งตามยาวปิดฝา หลังจากผ่านไป 3 นาที เทไวน์ลงไป รอให้เดือดแล้วยกลงจากเตา หลังจากนั้นอีก 3 นาที นำไธม์ออก เทเนื้อหาของกระทะลงในเครื่องปั่นแล้วปรุงจนเนียน เพิ่ม น้ำมะนาวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสม
4. วางเนื้อบนจานแล้วราดซอสของเราลงไป เสิร์ฟร้อน
เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในฐานะนักแต่งเพลงชื่อดังและผู้สร้างดนตรีชั้นยอด รอสซินีตลอดระยะเวลายี่สิบปีแห่งความคิดสร้างสรรค์ เขาเขียนผลงานสี่สิบเรื่อง: โอเปร่า โอราทอริโอ เรื่องตลก ละคร โอเปร่าที่ยิ่งใหญ่จะจารึกไว้ในประวัติศาสตร์ดนตรีตลอดไป รอสซินี: "Othello", "The Thieving Magpie", "The Barber of Seville", "Elizabeth, Queen of England", "The Siege of Corinth", "William Tell"- โอเปร่าเรื่องแรกของเขา เดเมทริโอและโปลิบิโอ“ผู้แต่งเขียนโอเปร่าเรื่องสุดท้ายเมื่ออายุสิบหก” วิลเลียม เทลล์“ในรอบยี่สิบกว่าปี หลังจากการแสดงโอเปร่าครั้งสุดท้ายของเขา รอสซินีทำให้สังคมประหลาดใจด้วยการประกาศว่าเขาเลิกเล่นดนตรีแล้วและจะอุทิศตนให้กับความหลงใหลที่สองของเขา นั่นคือ การทำอาหาร สำหรับนักชิมและคนตะกละ โจอาชิโน รอสซินีการสร้างสรรค์อาหารจานใหม่และการคิดค้นสูตรอาหารดั้งเดิมทำให้เกิดความสุขอย่างมาก การทำอาหารมีไว้เพื่อ รอสซินีกระบวนการสร้างสรรค์ เช่นเดียวกับดนตรี
ในช่วงกลางทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 19 Gioachino Rossini มีชื่อเสียงเป็นพิเศษจากการแสดงดนตรียามเย็น ที่อพาร์ทเมนต์หรือวิลล่าสไตล์ปารีสของเขาใน Passy Rossini เป็นเจ้าภาพเลี้ยงรับรองที่หรูหรา อาหารเย็นเหล่านี้ไม่เพียงเต็มไปด้วยเสียงเพลงเท่านั้น แต่ยังมีอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเกจิอีกด้วย นักแต่งเพลงมีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ปฏิบัติต่อแขกด้วยอาหาร โฮมเมดเติมแก้วของคุณด้วยไวน์หายากและดื่มด้วยตัวคุณเอง สูตรอาหารของเขายังคงอยู่ในประวัติศาสตร์การทำอาหาร เช่นเดียวกับโอเปร่าในประวัติศาสตร์ดนตรี สลัด "Figaro" อันหรูหรา, "Rossini Tournedo Toast" ที่มีองค์ประกอบหลากหลาย, ไก่, เนื้อลูกวัวทอด "A la Rossini", อาหารมันฝรั่ง, รายการสูตรอาหารน่าประทับใจมากจนผู้แต่งเขียนตำราอาหาร "Dreams of Gluttony" หรือ "Rossini และบาปแห่งความตะกละ”
คลาสสิค "ขนมปังปิ้ง Rossini Tournedo"
สี่ชิ้น ขนมปังขาวทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังชามอุ่นเพื่อให้ความอบอุ่น เนื้อสี่ชิ้นหรือ เนื้อสันในหมูตีและทอดในกระทะเดียวกัน เกลือและพริกไทยสับเสร็จแล้ววางบนขนมปัง ในกระทะเดียวกันบนไฟอ่อน ให้ตั้งหัวสัตว์ปีกสี่ส่วน (เช่น หัวห่าน) แล้วนำไปทอดบนเนื้อ ในกระทะที่ทอดส่วนผสมทั้งหมดทีละอันให้เทไวน์แดงครึ่งแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งมาเดราแล้วค่อย ๆ นำไปต้มโดยคนซอสนี้อย่างแข็งขันเคี่ยวบนไฟอ่อนจนได้ความหนาตามที่ต้องการ วางขนมปังปิ้งไว้ จานที่ใช้ร่วมกันตกแต่งด้วยมะนาวฝานบางๆ เห็ดทอด, วงกลม มะเขือเทศสดก้านผักชีฝรั่งและราดซอส
มันฝรั่งกับชีส
ต้มมันฝรั่งที่ล้างแล้วประมาณหนึ่งกิโลกรัมในน้ำเค็มโดยใช้ไฟปานกลางจนนุ่ม พวงล้างและทำให้แห้ง สลัดสดฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ ขูดแครอทหนึ่งอันบนเครื่องขูดละเอียดแล้วสับประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ วอลนัท- ผสมครีมเปรี้ยว 100 กรัม, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, ขูดล่วงหน้า 500 กรัมในชาม ชีสแข็ง, ผักกาดหอม, แครอท, ถั่ว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางมันฝรั่งร้อนบนจานที่มีใบผักกาดหอมและโรยหน้าด้วยส่วนผสมชีสและผัก
สลัดฟิกาโร
ต้มลิ้นลูกวัวที่เตรียมไว้ รากผักชีฝรั่งขนาดเล็ก และหัวบีทที่เตรียมไว้แยกกันจนนุ่ม ตัดผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกและแช่เย็นเป็นเส้น ให้พวกเขาเพิ่มปลากะตักสับละเอียดเพื่อลิ้มรสและผักกาดหอมสดสับจำนวนหนึ่ง ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสสำเร็จรูป (ประมาณ 200 กรัม) และมะเขือเทศสับละเอียด 2 ชิ้น (ไม่มีเมล็ดหรือเปลือก) ผสมให้เข้ากัน
“ความลึกลับของรอสซินี” เป็นเวลากว่า 8 ทศวรรษแล้วที่นักวิจัยและผู้ชื่นชมผลงานของนักประพันธ์เพลงผู้ยิ่งใหญ่รายนี้รู้สึกตื่นเต้นในใจของนักวิจัย เหตุใดเมื่ออายุ 37 ปี นักแต่งเพลงจึงหยุดเขียนเพลงและไปปารีสเพื่อเกษียณเมื่อถึงจุดสูงสุดในอาชีพการงานและชื่อเสียงของเขา ตลอดเกือบ 40 ปีของชีวิตที่เหลือ เขาได้สร้างผลงานสำคัญชิ้นเดียวซึ่งมีชื่อเสียง Stabat Materบทเพลงของโบสถ์หลายบทและบทละครที่เขาเรียกว่า "บาปแห่งวัยชรา" ยังไม่ชัดเจนว่าอะไรทำให้เกิดการตัดสินใจครั้งนี้
บางทีนี่อาจเป็นเพราะภาวะซึมเศร้าเนื่องจากการตายของแม่หรือปัญหาสุขภาพ (โรคหนองในเรื้อรัง) การเปลี่ยนแปลงบางอย่างในชีวิตทางการเมืองและดนตรี แต่ความจริงก็คือ Rossini ละทิ้งดนตรีและอุทิศตนให้กับโลกอื่น ๆ ของเขาด้วยความเร่าร้อนไม่น้อย ความหลงใหลในงานอดิเรก - การทำอาหาร
ของผู้เขียน วิลเฮล์ม เทล " และ " โอเทลโล“แม้ในช่วงชีวิตของเขาเขาถูกเรียกว่าเป็นนักแต่งเพลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคของเขา และการยอมรับในระดับสากลยังนำมาซึ่งความเป็นอยู่ที่ดีทางวัตถุด้วย Rossini โดดเด่นด้วยความเร็วในการเขียนและความสามารถอันน่าทึ่ง (มีโอเปร่ามากกว่า 40 เรื่องเท่านั้น!) เก่งจังเลย" ช่างตัดผมของเซบียา ” เขาสร้างในเวลาเพียง 13 วัน!
ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2367 เมื่อรอสซินีมีอายุเพียง 32 ปี สเตนดาห์ลบ่นว่าเขา” ฉันเขียนมากเกินไปแล้ว หรือฉันเขียนเร็วเกินไป- เป็นไปได้ไหมว่าผู้แต่งพลังงานหมดไปแล้ว? แต่สำหรับรอสซินีนี่ไม่ใช่โศกนาฏกรรม
“ชายผู้โดดเด่นเพียงแต่แลกเปลี่ยนงานศิลปะที่ยอดเยี่ยมชิ้นหนึ่งกับอีกชิ้นหนึ่ง นั่นคือดนตรีสำหรับทำอาหาร” (ปีเตอร์ ไวล์)
รอสซินีเองกล่าวว่า:
“กระเพาะอาหารเป็นตัวนำที่ควบคุมวงออเคสตราขนาดใหญ่ตามความปรารถนาของเรา ท้องว่างของฉันเป็นเหมือนบาสซูนที่คำรามด้วยความไม่พอใจหรือขลุ่ยพิคโคโลที่แสดงความปรารถนาด้วยเสียงแหลม การอิ่มท้องคือสามเหลี่ยมแห่งความสุขหรือกลองแห่งความสุข กิน รัก ร้องเพลง ย่อยอาหาร - อันที่จริง นี่คือการกระทำสี่ประการของละครตลกที่เราเรียกว่าชีวิต ใครก็ตามที่ปล่อยให้มันผ่านไปโดยไม่สนุกไปกับมัน ก็ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าคนโง่ที่สมบูรณ์”.
สำหรับเขา ดนตรีกับทำอาหารก็เท่าเทียมกัน - ดังนั้นเพลง Di Tanti Palpiti ที่มีชื่อเสียงของ Tancred จึงกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "เพลงข้าว" เพราะ Rossini เขียนไว้ขณะเตรียมรีซอตโต เพลงของเขายังรวมถึง "ดนตรีสำหรับมื้อเย็น" - ของจิ๋วขนาดเล็กที่เรียกว่า "อัลมอนด์", "ของว่างสี่อย่าง", "โอ้ถั่ว!"
ตามอาชีพของเขาเอง เขาร้องไห้เพียงสามครั้งในชีวิต - ตอนที่โอเปร่าของเขาถูกโห่, เมื่อเขาฟังปากานินี และเมื่อเขาทำจานไก่งวงหล่นลงในทะเลสาบโดยไม่ได้ตั้งใจ ถึง ไก่งวงอบผู้แต่งมีความหลงใหลในทรัฟเฟิลเป็นพิเศษ รอสซินีเคยชนะการเดิมพันแบบที่เขาเดิมพันไว้ จานโปรด- แต่ไม่มีทางที่เขาจะสามารถชนะได้เนื่องจากผู้แพ้พิสูจน์ตัวเองโดยบอกว่าทรัฟเฟิลที่ดีตัวแรกยังไม่ปรากฏ - ไร้สาระ ไร้สาระ! - รอสซินีตะโกน – นี่เป็นเพียงข่าวลือเท็จที่เผยแพร่โดยไก่งวงที่ไม่ต้องการถูกยัดไส้!”
อาหารอันโอชะที่ Rossini ชื่นชอบคือเห็ดทรัฟเฟิล
“ฉันสามารถเปรียบเทียบทรัฟเฟิลกับ Don Giovanni ของ Mozart เท่านั้น ยิ่งคุณลิ้มลองมากเท่าไร คุณก็จะยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น”
ผู้แต่งพูด.
และการผสมผสานการทำอาหารที่นักประพันธ์เพลงชื่นชอบ ได้แก่ ฟัวกราส์และทรัฟเฟิลก็รวมอยู่ในนั้นด้วย การทำอาหารโลกเป็นการผสมผสาน อาลารอสซินี- มีทั้งพาสต้ารอสซินี ไข่เจียว ไก่ และแน่นอนว่า... รอสซินี ตูร์เนโด้ .
การประพันธ์อาหารที่มีชื่อเสียงนั้นมาจาก Rossini แต่ถูกสร้างขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอีกคน ความคิดเห็นของนักวิจัยแตกต่างกันที่นี่ บางคนบอกว่ามันถูกคิดค้นโดย Casimir Moisson พ่อครัวที่ Rossini เป็นแขกประจำ บางคนเรียกเขาว่าอัจฉริยะ มารี-อองตวน กาเรมา ผู้ซึ่งได้รับสมญานามอันโด่งดังว่า “เชฟแห่งราชา และราชาแห่งเชฟ” ชื่อของอาหารนั้นสัมพันธ์กับวลี “ ทัวร์เนอร์ เลอ ดอส” (หันหลังของคุณ) ถูกกล่าวหาว่าเกจิบอกกับคนรอบข้างโดยเพิ่มส่วนผสมลับบางอย่างลงในจาน
Rossini และ Carême แบ่งปันมิตรภาพที่เคารพนับถือโดยคำนึงถึงความสนใจร่วมกัน คาเร็มถือเป็นผู้แต่ง” คนเดียวที่สามารถชื่นชมได้- เมื่อ Rossini เดินทางไปโบโลญญา Karêmeและผู้จัดส่งทางการทูตก็ส่งหัวไก่ฟ้าพร้อมเห็ดทรัฟเฟิลให้เขา พร้อมด้วยข้อความว่า "Rossini จากKarême"
ผู้แต่งตอบด้วยบทเพลง "Karemu from Rossini" เพื่อเป็นเกียรติแก่โอเปร่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Rossini เรื่อง "William Tell" (เวอร์ชันเต็มใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง) Karem ได้สร้างเค้กที่ยิ่งใหญ่ไม่แพ้กันโดยตกแต่งด้วยแอปเปิ้ล หน้าไม้น้ำตาล และลูกศรน้ำตาล
“Rossini เลิกเล่นดนตรีแล้วใช้ชีวิตสร้างสรรค์อย่างเข้มข้นในปารีส: เขาให้ความบันเทิงแก่เพื่อน ๆ เมื่อน้ำหนักขึ้นเร็ว ก็ไม่เต็มใจที่จะออกจากบ้าน เคลื่อนตัวช้าๆ ไม่มีรถม้าของตัวเอง และเมื่อเรียกคนรับจ้าง เขาก็เรียกร้องให้ม้าแก่หรือเหนื่อย อย่างไรก็ตาม เมื่อได้ยินว่ามีการนำพาสต้ามาจากเนเปิลส์ไปที่ร้านของคานาเวรี เขาก็รีบไปที่นั่นทันที เขายกตัวเองขึ้นไปบนชั้นสามด้วยความยากลำบาก แม้จากประตูเขาเห็นว่าพาสต้าไม่ใช่ชาวเนเปิลส์ แต่เป็นชาว Genoese และเริ่มลงมา คานาเวรี ซึ่งได้รับแจ้งว่าเขาผิดหวัง กล่าวว่า “ถ้าสุภาพบุรุษคนนี้มีความรู้เรื่องดนตรีพอๆ กับพาสต้า เขาก็ถือเป็นนักแต่งเพลงที่ยอดเยี่ยมจริงๆ” รอสซินีซึ่งคำพูดเหล่านี้ถูกเล่าขานให้ฟัง ตอบว่า: "การสรรเสริญที่ไม่มีนักวิจารณ์ดนตรีของฉันคนใดเพิ่มขึ้นเลย"«. (ปีเตอร์ ไวล์ “พระคำระหว่างทาง”)
โจอาชิโน รอสซินี เสียชีวิตเมื่อวันที่ 13 พฤศจิกายน พ.ศ. 2411 ขณะอายุ 76 ปี เขาอาจเป็นผู้ยิ่งใหญ่เพียงคนเดียวที่ทิ้งมรดกอันรุ่งโรจน์ไว้ในสองด้านที่แตกต่างกัน ได้แก่ ดนตรีและการทำอาหาร
ตูร์เนโด รอสซินี
จานนี้ประกอบด้วยอาหารโปรดของนักประพันธ์เพลง 3 อย่าง ได้แก่ ทรัฟเฟิล Perigord สีดำ ฟัวกราส์ และไวน์ Madeira (สำหรับทำซอส) เมื่อพิจารณาว่าทรัฟเฟิลสด 70 กรัมมีราคาประมาณ 200 เหรียญสหรัฐและไม่รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ อาหารที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมจึงเป็นความสุขที่มีราคาแพง เพื่อลดต้นทุนของสูตรให้ใช้ น้ำมันทรัฟเฟิล (น้ำมันมะกอกใส่ทรัฟเฟิล) แทนที่เห็ดด้วยอันที่ถูกกว่าและในรุ่นประหยัดให้ใช้ฟัวกราส์แทน วางตับ(รอสซินีจะพลิกศพในหลุมศพของเขา)
ส่วนผสมสูตรดั้งเดิม
:
- เนื้อวัว 150 - 200 กรัม
- ทรัฟเฟิล 70 กรัม
- เหรียญฟัวกราส์ 100 กรัม
- ขนมปังขาวชิ้นหนึ่ง
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สำหรับซอส:
- ไวน์มาเดรา 3 ช้อน
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 200 มล
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เนื้อเนื้อวัว (หนาประมาณ 3 ซม.) ฟัวกราส์ (หนาประมาณ 1 ซม.) และขนมปังปิ้งควรเป็นรูปวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
ทอดขนมปังทั้งสองด้านด้วยเนย ทอดฟัวกราส์ด้วยไฟอ่อน ในกระทะเดียวกัน ทอดเนื้อสันในตามชอบ เพิ่มไวน์ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่น้ำซุปแล้วนำไปต้ม ทำให้ซอสข้นขึ้นโดยเติมแป้งผสมกับไวน์ 1 ช้อน เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากัน กรองซอสที่ทำเสร็จแล้วผ่านตะแกรง
วางขนมปังปิ้งลงบนจาน จุ่มลงในซอส วางเนื้อปลาไว้ โรยหน้าด้วยฟัวกราส์ โรยหน้าด้วยทรัฟเฟิลชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอส
ดังที่ Peter Weil กล่าวว่า “ ง่ายต่อการจดจำ เป็นไปไม่ได้ที่จะลืม!
”
โดยสรุป นี่เป็นหนึ่งในภาพยนตร์ในชุดสารคดีเกี่ยวกับนักประพันธ์เพลงที่โดดเด่นระดับโลก ซึ่งผู้เขียนได้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงที่ซ่อนอยู่ระหว่างผลงานของนักดนตรีผู้ยิ่งใหญ่กับ ประเพณีการทำอาหารภูมิภาคที่พวกเขาอาศัยอยู่
“การทำอาหารดนตรี. โจอาชิโน รอสซินี
».
สูตรสำหรับ Tournedos Steak Rossini เป็นสูตรที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาตัวเองด้วยบางสิ่งที่อร่อย อาหารจานนี้ตั้งชื่อตามนักแต่งเพลงชาวอิตาลีชื่อดัง Gioachino Rossini ซึ่งไม่เพียงแต่ชอบกินเท่านั้น แต่ยังชอบทำอาหารและทดลองอีกด้วย อย่างไรก็ตามเขาไม่ได้คิดค้นสเต็กชิ้นนี้ เขาได้รับการตั้งชื่อตาม Rossini โดยเพื่อนสนิทของเขา เชฟ Kazimir Moisons ใน สูตรดั้งเดิมสเต็ก Rossini ที่แสดงในภาพทำจาก Filet Mignon ขั้นแรกให้ทอดสเต็กขนาด 300 กรัมแล้ววางบนขนมปังขาวสไตล์ฝรั่งเศสที่ปิ้งเป็นชิ้นกลมๆ สำหรับกับข้าว ให้วางฟัวกราส์ 150 กรัมไว้ด้านบน ทอดแบบพิเศษ ซอสครีมและเห็ดทรัฟเฟิลดำชิ้น ก่อนเสิร์ฟ ราดด้วยซอสไวน์มาเดรา วันนี้อาหารจานดังกล่าวจะมีราคาแพงเกินไปดังนั้นเราจึงขอเสนอราคาที่ไม่แพงให้กับคุณ แต่ก็ไม่น้อยไปกว่านี้ ตัวเลือกอร่อย- ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ส่วนกลางของเนื้อสันในหรือสเต็ก Filet Mignon สำเร็จรูป
การตระเตรียม:
- ตัดส่วนกลางของเนื้อสันในให้เป็นสเต็กหนา 2-3 ซม. โรยด้วยพริกไทยทั้งสองด้าน แต่อย่าเพิ่งใส่เกลือ
- บดเห็ดในเครื่องปั่นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในกระทะที่แยกจากกัน ละลายเนยที่เหลือแล้วทอดส่วนผสมเห็ด คุณสามารถเพิ่มโหระพาเล็กน้อย วาง duxelles ลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็น
- เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดขนมปังขาวชิ้น (สำหรับแซนวิช) ให้ทุกด้าน โอนไปที่ กระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ตัดตรงกลางเป็นวงกลมขนาดเดียวกับสเต็ก
- วางสเต็กไว้ในกระทะเดียวกัน ทอดสเต็กด้านละ 2.5 นาที พลิกกลับประมาณ 4 ครั้ง
- เทมาเดราลงในกระทะเดียวกันแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อไวน์ลดลงประมาณครึ่งหนึ่งแล้วจึงเติม น้ำซุปเนื้อและพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียดลงในกระทะที่สะอาด แล้วเติมเนยลงไป คน.
- วางสเต็กทอดบนขนมปังกรอบสีทองแล้วปิดด้วยชิ้นของ ตับห่านและราดซอสหนึ่งช้อนชาลงไป
- เสิร์ฟสเต็ก Tournedo Rossini กับ มันฝรั่งบดโรยด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลเล็กน้อย
อร่อย!