สูตรการดองเห็ดนมขาวด้วยน้ำส้มสายชู เห็ดนมดอง: สูตรที่ดีที่สุดเท่านั้น วิธีหมักซอสกระเทียม

เห็ดนมอร่อยมากและ เห็ดเพื่อสุขภาพ- มีโปรตีนจำนวนมากมากกว่าสัตว์ปีกด้วยซ้ำ กรดแอสคอร์บิก วิตามินดี และกลุ่มบีในปริมาณสูงทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณค่ามากในช่วงฤดูหนาว เห็ดสามารถกำจัดสารพิษและน้ำส่วนเกินออกจากร่างกาย ส่งผลดีต่อระบบประสาท และมีประโยชน์สำหรับโรคนิ่วในไต

ฤดูกาล เห็ดสดสั้นและไม่สามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้ได้ในทุกพื้นที่ของประเทศ ดังนั้นจึงควรเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและอย่างใดอย่างหนึ่ง วิธีที่ดีที่สุด-เห็ดนมดองให้กินได้ตลอดทั้งปี

ข้อดีและข้อเสียของเห็ดนมดอง

สามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้ วิธีทางที่แตกต่าง- ต่างจากวิธีการอื่น การดองมีข้อดีหลายประการ:

• การดองปลอดภัยกว่าการดองเห็ด ไม่เกิดขึ้นเมื่อเค็ม การรักษาความร้อนซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะยังคงอยู่มากขึ้น
• เห็ดนมดองมีอายุนานกว่าเห็ดเค็ม
• ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
• การเพิ่มและตกแต่งอาหารต่างๆที่ยอดเยี่ยม
• มีหลายสูตรที่ใช้น้ำหมักต่างๆ ทุกคนจะได้พบกับอาหารจานโปรด

• ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดสำหรับเด็กเล็ก ไม่ควรแนะนำให้พวกเขารู้จักกับผลิตภัณฑ์นี้จนกว่าพวกเขาจะอายุหกขวบ
• ผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารไม่ควรกินเห็ด
• ต้องใช้เวลาในการแปรรูปเห็ดนมก่อนหมัก รสชาติจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของงาน

การเตรียมเห็ดนมสำหรับการดอง

ตัวอย่างที่เลือกไม่ควรมีพยาธิ คุณต้องเลือกเห็ดนมสดอ่อน เก่าสามารถแยกแยะได้ด้วยจุดด่างดำ

จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดจากทรายและสิ่งสกปรก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ด้านที่หยาบของฟองน้ำหรือแปรงสีฟัน

จากนั้นคุณจะต้องกำจัดสารพิษและความขมขื่นออกจากเห็ด สามารถทำได้สองวิธี: เย็นและร้อน

ด้วยวิธีเย็นผลิตภัณฑ์จะถูกวางในถังหรือกระทะน้ำเค็มขนาดใหญ่ พวกเขาต้องทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ความขมขื่นทั้งหมดออกมา บางคนแช่เห็ดนมไว้หลายวัน แต่ในกรณีนี้ต้องเปลี่ยนน้ำในถังวันละครั้ง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลแรง เห็ดนมที่เตรียมในลักษณะนี้จะกรอบเนื้อของพวกมันจะมีเนื้อและยืดหยุ่น

วิธีร้อนใช้เวลาน้อยกว่ามาก เห็ดนมต้มในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที จากนั้นน้ำก็เปลี่ยนแล้วต้มอีกครั้ง เห็ดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ

หลายวิธีในการหมักเห็ดนม

สูตรคลาสสิก

1. แช่เห็ด ล้างน้ำประปา แล้วปรุงในกระทะเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นคุณต้องย้ายเห็ดไปยังภาชนะอื่น
2. ต้องเปลี่ยนน้ำใหม่ เห็ด 4 กิโลกรัมต้องใช้ 2 ลิตร
3. ในบรรดาเครื่องเทศก็ควรใช้เกลือพริกไทย ใบกระวานกานพลูและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ปรุงเห็ดในน้ำดองนี้เป็นเวลา 20 นาที
4. จากนั้นใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ปล่อยให้เย็นและวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

เติมส่วนผสมบางอย่าง เช่น ใบเชอร์รี่และลูกเกด กลีบกระเทียม และ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่วซึ่งใส่ลงในขวดโดยตรงก่อนที่จะบิด

ลวกเห็ดนมก่อนหมัก

1. ขั้นแรก ปรุงเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจึงจุ่มลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว วางในกระทะ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้หลายวัน
2. เตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับน้ำดองแล้ว เตรียมได้ง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำส้มสายชูและน้ำเดือด คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร
4. ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองลงไป แล้วม้วนเป็นชิ้นๆ เย็นและวางในตู้เย็น

การใช้กรดซิตริก

1. เทน้ำเดือดลงบนเห็ด (1 กิโลกรัม) ใส่เกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น
2. เติมน้ำ, น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ), ใบกระวาน 2-3 ใบ, อบเชย (0.5 ช้อนชา), พริกไทยเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. โอนส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทกรดซิตริก 0.5 ช้อนชาลงในแต่ละขวด ม้วนขวดและปล่อยให้เย็น ส่งไปยังที่เย็นและมืด

หมักเย็น

1. ล้างเห็ด. เทลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที
2. ระบายของเหลวและทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง
3. เทเครื่องเทศลงในชาม ใส่เห็ดนมลงไปผัด ปล่อยให้ปรุงอย่างสมบูรณ์เป็นเวลาหลายวัน
4. น้ำดองประกอบด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยสารละลายร้อน
5. ม้วนฝาขึ้น คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เมื่อเย็นแล้วให้วางในที่เย็น

เห็ดนมกับหัวหอมและมะเขือเทศ

1. หั่นเห็ดที่แช่ไว้ (2 กิโลกรัม) เป็นก้อน โยนลงในกระทะแล้วปรุงในน้ำเกลือสามลิตร เมื่อเห็ดนมลงไปก็สามารถแล่ออกมาได้ แห้งและปล่อยให้เย็น
2. มะเขือเทศลวก (1 กิโลกรัม) เอาเปลือกออก ตัดเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอม (1 กิโลกรัม) เป็นครึ่งวง
3. เทลงในกระทะก้นลึก น้ำมันดอกทานตะวันใส่เห็ดนมลงไป ใส่เกลือ แล้วทอดต่ออีก 10 นาที โอนไปยังภาชนะอื่น
4. ทอดหัวหอมแยกกัน เพิ่มลงในเห็ด
5. มะเขือเทศต้องผัดจนนิ่มและเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ
6. เทน้ำส้มสายชู 20 มล. ลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
7. ม้วนจานเสร็จแล้วลงในขวดคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

ประเภทของน้ำดอง

เมื่อเตรียมเห็ดนมดองให้ใช้ น้ำดองที่แตกต่างกัน- พวกเขาต่างกันในเรื่องรสชาติ

• หากคุณใส่เกลือและใบกระวานเพิ่มเติมจานก็จะเค็ม
• เมื่อเติมน้ำตาล อบเชย และกานพลู เห็ดจะมีรสหวานและนุ่มมากขึ้น
• กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูจะทำให้มีรสเปรี้ยว
• สำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถใช้สีแดงหรือเครื่องเทศทั้งหมดได้

อาหารที่ทำจากเห็ดนมดอง

เห็ดอาจเป็นอาหารอิสระหรือสามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย

• สามารถใช้เป็นกับข้าวและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หรือปลา
• เข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งต้มหรือทอด
• สามารถใช้ในสลัดได้
• เตรียมซอสดอง.
• เพิ่มลงในกะหล่ำปลีดอง
• อบ พายเห็ดหรือพาย
• เห็ดนมดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด

เห็ดสามารถรับประทานได้ในวันที่ถือศีลอด ผู้อดอาหารชอบพวกมันเพราะมีแคลอรี่ต่ำ

อาหารกระป๋องโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรักในวันฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงอันอุดมสมบูรณ์ ช่วยให้คุณกระจายอาหารของครอบครัวคุณในฤดูหนาว เห็ดนมขาวหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกรอบยอดนิยมสำหรับอาหารจานหลักร้อนๆ

สามารถใช้เป็น จานอิสระ- เห็ดนมขาวดองในฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนหรือเย็นจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในหน้านี้คุณจะพบสูตรที่เหมาะสมสำหรับเห็ดนมขาวดองโดยใช้ส่วนผสมของน้ำเกลือและสารเติมแต่งที่หลากหลาย ดูสูตรเห็ดนมขาวดองสำหรับฤดูหนาวในภาพอ่านคำแนะนำในการเตรียมและลองบรรจุกระป๋องที่บ้าน

การดองขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติก ซึ่งไปยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกอ่อน ๆ ดังนั้นอาหารดองจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น ต่อไปนี้นำเสนอสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณสามารถหาวิธีที่เหมาะสมในการรักษาของขวัญจากป่าได้

ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาตรทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำดอง 1 แก้วต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม ในการหมักคุณจะต้องจัดเรียงเห็ดเรียงตามชนิดและขนาดตัดก้านปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เทลงในกระทะเคลือบฟัน เห็ดสด, เติมน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก, เครื่องเทศ ปรุงเห็ดโดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ จนกระทั่งเห็ดเริ่มตกลงด้านล่างและน้ำซุปใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ขวดลิตร - 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ม้วนขวดโหลขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็น

สำหรับเห็ดสด 10 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือแกง 400 กรัม, กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก 3 กรัม, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ, น้ำส้มสายชูอาหาร 100 มล.

วิธีหมักเห็ดนมขาวอย่างถูกวิธีแบบร้อนๆ

ก่อนที่จะหมักเห็ดนมขาวแบบร้อน ให้ต้มเห็ดก่อนแล้วใส่ลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ด้วยวิธีนี้น้ำดองจะเบากว่า สะอาดกว่า และโปร่งใสมากขึ้น แต่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้วิธีแรกในแง่ของความแรงของกลิ่นและรสชาติของเห็ด เกลือคนจนละลายหมด นำสารละลายไปต้มและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนและคนให้เข้ากัน โดยเอาฟองที่ก่อตัวออก เมื่อปรุงเห็ดนมขาวเพื่อให้มีสีทองสวยงามให้เติมลงไป กรดมะนาว(3 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม) การตกตะกอนของเห็ดที่ด้านล่างและความโปร่งใสของน้ำเกลือเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อม

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีหมักเห็ดนมขาวอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้ เห็ดแสนอร่อยก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3-5 นาที กรดอะซิติก 80% เจือจาง 2-3 ครั้ง และเติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ น้ำดองควรครอบคลุมเห็ด หากห้องแห้งและปิดขวดโหลไม่แน่นพอ บางครั้งคุณอาจต้องเติมน้ำหมักหรือน้ำในช่วงฤดูหนาว โดยทั่วไปแล้ว เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดพลาสติกและภาชนะอื่นๆ ที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ เพื่อป้องกันเชื้อราให้เทเห็ดด้วยน้ำมันต้มด้านบน แทนที่จะใช้กรดอะซิติก คุณสามารถใช้กรดซิตริกได้ แต่ผลเมื่อเก็บเห็ดนั้นอ่อนกว่ามาก

สูตรการเตรียมเห็ดนมขาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรอาหารที่หลากหลายในการเตรียมเห็ดนมดองขาวสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถใช้วิธีการเติมร้อนและเย็นได้

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมขาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดได้ โดยต้องใช้เห็ดนมขาว 1 กิโลกรัม

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 400 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• อบเชยกานพลู
• โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1/3 ถ้วย 9%

เพื่อเตรียมไส้ จานเคลือบฟันเทน้ำใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู

ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออก

ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ใส่ลงในกระชอน

จากนั้นใส่ลงในขวดแล้วเทน้ำดองร้อน (น้ำดอง 250–300 มล. สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม)

ปิดฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีและวางไว้ในที่เย็น

• เห็ดนมขาว 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. 9%
• ถั่วออลสไปซ์ 7 อัน
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก เมื่อน้ำใส ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองเริ่มจางลง ปรุงฝาเห็ดในน้ำดองเดือดเป็นเวลา 8-10 นาที เห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 25-30 นาที และก้านเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงไป แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

สามารถดองเห็ดนมขาวได้หรือไม่?

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าสามารถหมักได้หรือไม่ เห็ดนมขาวที่บ้านและรับตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยม ใช่คุณสามารถ. เพื่อเตรียมความพร้อมคุณควรดำเนินการ:

• เห็ดที่เตรียมไว้ – 10 กก
• เกลือ – 500 กรัม

ไส้หมัก:

• น้ำส้มสายชู 80% – 30 กรัม
• ใบกระวาน – 10 ใบ
• ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว
• กานพลู – 15 ตา
• น้ำ – 2 ลิตร

เห็ดนมลวกประมาณ 2-3 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจนเย็น หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในถังเป็นชั้น ๆ โดยเติมเครื่องเทศและเกลือ ไม่มีการเติมน้ำเนื่องจากเห็ดเองผลิตน้ำเกลือ หลังจากการเกลือเบื้องต้นนี้เห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นแล้วราดด้วยน้ำดอง

วิธีปรุงเห็ดนมขาวดอง?

ก่อนที่คุณจะเตรียมเห็ดนมขาวดองที่บ้านคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดต้ม – 5 กก
• หัวหอม – 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ลิตร
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นบีบเห็ดตามน้ำหนัก ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก

เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนใส่เครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม วางเห็ดร้อนลงในชามสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ลงไป ปิดภาชนะให้แน่น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและโยนทิ้งไปและต้องล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดแล้วต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปตากให้แห้งสะอาด ภาชนะเทน้ำดองร้อนๆลงบนเห็ด วางในที่เย็น

เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถเทน้ำต้มสุกหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง น้ำมันพืช.

สูตรการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

มีอยู่ สูตรต่างๆ, วิธีดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาว แต่วิธีการต่อไปนี้ทำลายสถิติความนิยมทั้งหมดด้วย รสชาติที่ผิดปกติ- ในการเตรียมเห็ดนมขาวฆ่าเชื้อในซอสเปรี้ยวหวาน คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

ไส้ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• น้ำ – 350 มล
• น้ำส้มสายชู 8% – 150 มล
• เกลือ – ใต้ C/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน)
• น้ำตาล – 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• เครื่องเทศและสารเติมแต่ง (สำหรับขวดลิตร)
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 1 ช้อนชา
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• หัวหอม, มะรุม, แครอทเพื่อลิ้มรส

เห็ดจะถูกฆ่าเชื้อภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บ เห็ดที่ควรทำความสะอาดในป่าจะถูกล้างที่บ้านหลายครั้งในน้ำเย็น เหลือเห็ดขนาดเล็กทั้งหมด ตัดแต่งเฉพาะลำต้นและเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เห็ดสุกต้มประมาณ 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับความกระด้าง) ในน้ำเค็มและกรดเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 8% เพื่อให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีขาว) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ระบายความร้อน และหลังจากการอบแห้งแล้วใส่ในขวดที่สะอาด เห็ดราดด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งแล้วเติมด้วยการเทร้อน (น้ำที่มีน้ำตาลและเกลือถูกทำให้ร้อนจนเดือด, เติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้ง; การเติมน้ำส้มสายชูจะไม่ต้มเพื่อให้น้ำส้มสายชูไม่ระเหย) เพื่อให้เห็ดทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำจนหมด ปิดขวดโหลทันที ใส่ในถังฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 95 °C: ขวดที่มีปริมาตร 0.7–1 ลิตร - 40 นาที, ขวดที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร - 30 นาที

แม้ว่าเห็ดนมจะถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น แต่ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เห็ดเหล่านี้นิยมมากที่สุดเมื่อใส่เกลือ สำหรับ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวคุณสามารถหมักเห็ดนมได้หลายวิธีโดยเติมผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิด เพื่อความสำเร็จคุณเพียงแค่ต้องเตรียมเห็ดนมให้ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แม้ว่าเห็ดนมจะถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น แต่ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการหมักเห็ดนมด้วยวิธีง่ายๆ นี้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจด้วยการเติมเครื่องเทศ สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้ ปรุงรสด้วยน้ำมันและโรยด้วยหัวหอม และยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารอื่นๆ ได้ด้วย ต้องขอบคุณเห็ดที่ทำให้สลัดที่ง่ายที่สุดกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

สินค้า:

• เห็ดนม 3 กิโลกรัม
• 12 กรัม พริกไทย;
• 65 กรัม เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 45 มล.
• 55 กรัม กระเทียม;
• 4 กรัม ดอกคาร์เนชั่น

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทเห็ดลงในภาชนะลึกเติมน้ำล้างและแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้ชิ้นงานขนาดเล็กทั้งหมด
3. ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป ปรุงเป็นเวลา 25 นาที
4. จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำเติมน้ำจืดเติมเกลือแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
5. ใส่เห็ดนมลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงในภาชนะ
6. ใส่กระเทียมลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
7. จากนั้นปิดฝาขวด

สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: 7 วิธีสำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว

เห็ดนมดอง (วิดีโอ)

เตรียมร้อนๆที่บ้าน

สูตรการปรุงเห็ดนั้นง่ายมากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและการเตรียมการก็อร่อย สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยแม้บนโต๊ะวันหยุดที่หรูหรา

สินค้า:

• เห็ดนม 1.5 กก.
• น้ำ 2.2 ลิตร
• 45 กรัม เกลือ;
• 45 กรัม ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 120 มล.

การตระเตรียม:

1. อย่าลืมล้างเห็ดนมและแช่ในน้ำเปล่าเป็นเวลา 2 วัน
2. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ปรุงจนเห็ดทั้งหมดจมลงด้านล่าง
3. จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
4. เทน้ำลงในกระทะอีกใบ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม
5. เพิ่มเห็ดที่นั่นและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
6. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
7. วางเห็ดลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ลงไปด้านบน

ปิดภาชนะทั้งหมด

สลัดเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว

ผักบรรจุกระป๋องเป็นขั้นตอนมาตรฐานที่แม่บ้านทำทุกฤดูร้อน มีการจัดแสดงการเตรียมการหลายอย่างบนชั้นวางของในตู้กับข้าวจนถึงฤดูหนาว หากคุณเพิ่มเห็ดนมดองลงในองค์ประกอบด้วยคุณจะได้ความร่ำรวยมากยิ่งขึ้น ของว่างที่มีรสชาติ- ทุกคนรับประทานอย่างมีความสุขโดยไม่มีข้อยกเว้น

สินค้า:

• เห็ดนม 1.6 กก.
• มะเขือเทศ 1.3 กก.
• พริกหวาน 1.3 กก.
• หัวหอมสลัด 0.6 กก.
• แครอท 0.7 กก.
• 160 กรัม ซาฮารา;
• 55 กรัม เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 120 มล.
• น้ำมัน 280 มล.

วิธีเตรียมเห็ดนางรมดองอย่างถูกต้อง

การตระเตรียม:

1. ควรล้างเห็ดให้สะอาดและเติมน้ำทันทีแช่ไว้อย่างน้อย 2 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง
2. หั่นเห็ดนมที่แช่ไว้เป็นชิ้น ใส่ในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณ 20 นาที
3. หลังจากนั้นจะต้องล้างและโอนไปยังกระทะแล้วทอด
4. ล้างมะเขือเทศและสับให้ละเอียด
5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
6. บดแครอทบนเครื่องขูด
7. เอาเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นเส้น
8. เทน้ำมันลงในกระทะ แล้วใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
9. ใส่พริก หัวหอม แครอท และเห็ดลงในกระทะ
10. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในภาชนะ จากนั้นคนให้เข้ากัน
11. หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที
12. หลังจากเติมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว 40 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู

ใส่สลัดลงในขวดแล้วปิดผนึกอย่างรวดเร็ว

กฎการเตรียมน้ำดอง

หมักเป็นพื้นฐานของการเตรียมการมันกำหนดโดยตรงว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดที่ได้จะอร่อย เข้มข้น และมีกลิ่นหอมเพียงใด เครื่องเทศจำนวนมากและความเป็นกรดที่มากเกินไปจะไม่เป็นประโยชน์ต่อการเตรียมอาหาร จำเป็นต้องทราบสัดส่วนที่แน่นอนและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเพื่อให้การหมักประสบความสำเร็จ

สินค้า:

• น้ำ 1 ลิตร
• 45 กรัม ซาฮารา;
• 25 กรัม เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 45 มล.
• 12 กรัม พริกไทย;
• 12 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 7 กรัม ดอกคาร์เนชั่น;
• 4 กรัม ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำสะอาดลงในกระทะแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด
2. เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่นั่น
3. นำของเหลวไปต้มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2 นาที
4. เทน้ำส้มสายชูแล้วต้มประมาณ 1 นาที
5. เติมขวดโหลที่เต็มไปด้วยเห็ดต้มด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้

เคล็ดลับ: คุณสามารถเตรียมน้ำดองกับเห็ดได้ เงื่อนไขหลักคือการเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งนาทีก่อนที่จะพร้อม

สูตรกับมะเขือเทศ

เห็ดและมะเขือเทศนมเค็มสามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกได้อย่างปลอดภัย- หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในน้ำดองคุณจะได้ของว่างที่แปลกประหลาดและเข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจซึ่งคุณจะชอบและกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณอย่างแน่นอน

สูตรอาหาร หมักอย่างรวดเร็วกระเทียม

สินค้า:

• เห็ดนม 1.8 กก.
• หัวหอม 1.2 กก.
• มะเขือเทศ 1.3 กก.
• น้ำ 2.8 ลิตร
• 55 กรัม เกลือ;
• น้ำมัน 120 มล.
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 25 มล.

การตระเตรียม:

1. ต้องแช่เห็ดนมหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำพร้อมเกลือ
2. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับหยาบมาก
4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง
5. วางเห็ดลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ย้ายไปที่กระทะ
6. ทอดหัวหอมแล้วใส่ลงในกระทะ
7. ทอดมะเขือเทศเล็กน้อยแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
8. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

วางสลัดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

อร่อยมีกลิ่นหอมเผ็ดเห็ดนมยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะและคุณภาพกรอบที่ไม่ธรรมดาของพวกเขาเป็นที่เลื่องลือ เห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมในฐานะของว่างอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัด นอกจากนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นพวกเขาจะเสริมและกระจายอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดเวลาของปี แต่เพื่อให้เห็ดไม่สูญเสียคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์คุณจำเป็นต้องรู้และสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะตั้งตารอที่จะเริ่มเก็บเห็ดนมเสมอ การเตรียมการที่ทำจากพวกเขาถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง: เห็ดกรอบรสเผ็ดเผ็ดร้อนน่ารับประทานจะเสริม จานเนื้อและจะทำหน้าที่เป็นอาหารมื้ออร่อยสำหรับผู้ที่ชอบถือศีลอด ของพวกเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสนิยมแต่อย่างใด นี่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ไม่ได้มาจากสัตว์ที่มีวิตามินดีที่จำเป็น เห็ดนมจะดีกว่าเนื้อไก่ในแง่ของปริมาณโปรตีนและในปริมาณแคลอรี่ - นมทั้งหมด- คำแนะนำที่หลากหลายเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมในฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถเตรียมของว่างที่อร่อยและอร่อยได้

เพื่อให้การเก็บรักษามีรสชาติอร่อยและปลอดภัยต้องเตรียมเห็ดนมเช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขทั้งหมดก่อน ประการแรก พวกเขาจะถูกแยกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดที่กินไม่ได้; ตัวอย่างที่เก่าและเป็นหนอนก็อาจถูกปฏิเสธเช่นกัน ส่วนที่เหลือจะเรียงตามขนาดหมวก สิ่งที่อร่อยที่สุดคือเห็ดจิ๋ว พักไว้และปรุงแยกกัน ขั้นต่อไปให้ใช้แปรงที่มีขนสั้นนุ่มทำความสะอาดเห็ดนมจากดินและเศษที่เหลือ จากนั้นใช้มีดเอาออก ชั้นบนจากหมวก เมื่อแยกเห็ดและทำความสะอาดแล้ว ก็เริ่มแช่เห็ด

ใครก็ตามที่เก็บเห็ดนมจะรู้ดีว่าหยดน้ำน้ำนมที่มีรสขมมักจะปรากฏบนส่วนผล เมื่อเตรียมน้ำผลไม้จะทำให้ใช้ไม่ได้: น้ำดองจะมีเมฆมากอย่างรวดเร็วจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีขาวและเห็ดจะขม การแช่จะกำจัดกรดแลคติคที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้ ให้เก็บเห็ดไว้ในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน น้ำเกลือชนิดอ่อนนี้จะต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ตลอดระยะเวลาการแช่

คุณสามารถเร่งกระบวนการได้หากคุณต้มเห็ดนมในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีอย่างน้อยสามครั้ง โดยล้างหลังจากการต้มแต่ละครั้ง แต่โปรดจำไว้ว่าหลังจากวิธีแปรรูปนี้ เห็ดนมดองจะไม่กรอบอีกต่อไป

ในตอนท้ายของการแช่เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหลและเริ่มการหมัก สูตรการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างหลากหลาย: จากแบบดั้งเดิมและค่อนข้าง วิธีง่ายๆไปจนถึงตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการรวมส่วนประกอบอื่น ๆ เข้ากับเห็ด เช่น ผัก ด้วยการทดลองและเปลี่ยนองค์ประกอบของน้ำดองคุณสามารถเลือกคำแนะนำที่หลากหลายที่เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณมากที่สุด สูตรอาหารยอดนิยมและน่าสนใจที่สุดที่บอกวิธีดองเห็ดนมได้กลายเป็นอาหารเห็ดคลาสสิก

สูตรที่ 1: เห็ดนมดองร้อนๆ

เห็ดนมดองสูตรนี้ไม่ยากแม้แต่กับผู้ปรุงมือใหม่ก็ตาม เห็ดจะเหมาะเป็นของว่างอิสระอย่างผิดปกติโดยเป็นส่วนหนึ่งของโซลยานกัส สลัด ด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของเครื่องเทศในน้ำดองและกลิ่นเผ็ดที่ปรุงรส โปรดทราบว่าน้ำดองสำหรับเห็ดนมมีน้ำส้มสายชูด้วย ต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ใช้อย่างระมัดระวังเสมอเพื่อรักษารสชาติที่ลงตัวระหว่างรสเปรี้ยว เผ็ด และเค็ม

คุณจะต้องใช้เห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำสำหรับเตรียมน้ำดอง - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศกานพลู 5 ตา
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียมปอกเปลือก - 25 กลีบ

เห็ดนมต้องผ่านทุกขั้นตอน การเตรียมการเบื้องต้น- จากนั้นใส่เห็ดลงในชามลึกแล้วเทลงไป น้ำเย็นต้มนาน 15 นาที โดยเอาโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นนำไปล้างและวางในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

นำน้ำที่เตรียมไว้สำหรับหมักไปต้มเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วต้มต่ออีก 5 นาที เห็ดถูกแช่อย่างระมัดระวังในน้ำดองที่เดือดและต้มต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 30 นาที หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกนำออกจากกระทะและเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ขั้นแรกใส่กระเทียมลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่เห็ดนมและเทน้ำดองเดือดลงไป ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยไม่ลืมที่จะตรวจสอบคุณภาพของการปิดและห่อให้แน่น (ด้วยผ้าห่มเก่า, เสื้อคลุม) จนกระทั่งเย็นสนิท

สูตรที่ 2: เห็ดนมหมักโปแลนด์

วิธีการนี้มีความโดดเด่นจากความจริงที่ว่านอกเหนือจากเครื่องเทศแบบดั้งเดิมแล้ว กระเทียม รวมถึงลูกเกดสดและใบเชอร์รี่ยังใช้สำหรับหมักอีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างแบบพอเพียงที่มีรสเผ็ดเด่นชัดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ

คุณต้องทานเห็ดนม 2 กิโลกรัม:

• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับน้ำดองและ 2 ลิตรสำหรับการต้ม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 ช้อนโต๊ะ -
• เกลือ - 12 กรัมสำหรับการต้มและ 50 กรัมสำหรับน้ำดอง
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• กานพลู (เครื่องเทศ) - 3 ช่อดอก;
• กระเทียม - 20 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2 ชิ้น

ต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 15 นาที เห็ดนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออก จากนั้นนำเห็ดนมมาล้างแล้วโยนกลับให้สะเด็ดน้ำ

ตอนนี้พวกเขาเริ่มเตรียมน้ำดอง: ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เครื่องเทศ, เกลือ, กระเทียม, น้ำตาล, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ทั้งหมด จุ่มเห็ดลงในสารละลายนี้ นำไปต้มแล้วต้มประมาณ 20 นาที ควรเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการเดือด เห็ดนมใส่ในขวดต้มแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน ม้วนขวดขึ้นตรวจสอบคุณภาพของการปิดห่อด้วยผ้าหนาหนา (เช่นเสื้อคลุมขนสัตว์หรือเสื้อโค้ทเก่า) และหลังจากเย็นสนิทแล้วจึงนำไปจัดเก็บ ผลผลิตผลิตภัณฑ์ตามจำนวนเห็ด น้ำ และส่วนผสมสำหรับน้ำหมักที่ระบุคือ 2 ลิตร

สูตรที่ 3: นมในน้ำดองรสหวานเผ็ด

เห็ดนมหมักที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ช่วยให้คุณได้อาหารจานเด็ดที่มีรสชาติหวานและเผ็ดที่ไม่อาจลืมเลือน นอกจากนี้พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะด้วยสีสันสดใส เมื่อเตรียมในลักษณะนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง เห็ดนมก็จะกลายเป็นของโปรดในเวลาต่อมา

คุณต้องทานเห็ด 2 กิโลกรัม:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• น้ำมันพืชใด ๆ - 100 มล.
• มะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70% - 20 มล.

หั่นเห็ดนมที่เตรียมไว้ ได้แก่ จัดเรียง ปอกเปลือก แช่เห็ดเป็นชิ้น ๆ หากหมวกมีขนาดใหญ่หรือใช้อันเล็กทั้งหมด ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (ใช้เกลือ 50 กรัมจากปริมาณที่ระบุในสูตร) ​​โดยเอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดนมจมลงก้นกระทะ พวกมันจะถูกเอาออกจากน้ำซุปแล้วนำไปใส่ในตะแกรงหรือกระชอน จากนั้น 10 นาที ทอดในกระทะโดยเติมเกลือที่เหลือแล้วนำไปใส่ในกระทะ

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดลงไป มะเขือเทศถูกลวกด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกสับหยาบแล้วทอดจนนิ่มหลังจากนั้นจึงนำไปใส่เห็ดนมและหัวหอม มวลทั้งหมดเทน้ำส้มสายชูและ 30 นาที เคี่ยวด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกให้แน่น ห่อให้แน่น และทิ้งไว้จนขวดเย็น

สูตรที่ 4: ดองเห็ดนมดำ

เห็ดนมดำดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้ทำให้การเตรียมมีชื่อแปลกใหม่ - "เจ้าชายดำ" การหมักเห็ดนมนี้มักใช้เพื่อให้ได้รสชาติหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- และข้อได้เปรียบหลักของเห็ดก็คือคุณภาพความกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยม

สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับทำอาหารและ 1 ลิตรสำหรับเตรียมน้ำดอง
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 70% - 10 มล.
• กรดซิตริก - 3 กรัม;
• เกลือ - 20 กรัม;
• ครึ่งแท่งอบเชย
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 3 ชิ้น

เห็ดนมที่เตรียมไว้ต้มโดยเติมเกลือ 1 ช้อนชาเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก หลังจากที่เห็ดพร้อมแล้ว ให้ใส่ตะแกรงหรือกระชอนและไม่ต้องล้าง

เครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำส้มสายชูทั้งหมดใช้สำหรับหมักโดยการต้มในน้ำ อย่าลืมเติมเกลือที่เหลืออีกช้อนชา จากนั้นนำออกมาพักไว้ เห็ดนมเป็นเวลา 20 นาที วางในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น

วางอบเชยไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่เห็ด ค่อยๆ กดลงด้วยช้อน จากนั้นเติมกรดซิตริกที่ด้านบนเทน้ำดองปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อเสร็จแล้วให้ปิดผนึกให้แน่นและห่อให้แน่นจนเย็นสนิท

กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แม้ว่าอาหารกระป๋องจะถูกเก็บออกไปในฤดูหนาวแล้วก็ตาม ให้ตรวจสอบสภาพของกระป๋องและฝาปิดหลังจากเตรียม 10-15 วัน บ่อยครั้งคุณจะพบว่า:

• ในความร้อนไม่เพียงพอหรือไม่ได้ปิดผนึก ธนาคารปิดยีสต์หรือเชื้อราราอาจพัฒนา;
• น้ำหมักที่เป็นกรดจะทำให้ฝาดีบุกบวมหากสัมผัสกับพื้นผิวที่ไม่เคลือบมัน

ในทั้งสองกรณี การเตรียมอาหารดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหาร แต่ถ้าปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีของกระบวนการเก็บรักษาอย่างระมัดระวังเห็ดนมดองจะไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน - ตั้งแต่หนึ่งถึงสามปีขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ - ห้องใต้ดินหรือที่เย็นและมืดอื่น ๆ เช่นส่วนผักของตู้เย็นที่บ้าน ขอแนะนำให้เก็บขวดที่เปิดไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และแน่นอนในตู้เย็น

เมื่อรู้วิธีดองเห็ดนมและจัดเก็บการเตรียมการอย่างเหมาะสมคุณสามารถจัดเตรียมอาหารจานโปรดจากเห็ดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ไว้บนโต๊ะของคุณได้ตลอดเวลา